Инструкции за готвене
40 минути Печат
1. Първо трябва да приготвите кремообразния сос бешамел. За да направите това, в тенджера или тенджера с дебело дъно разтопете маслото на слаб огън. Добавете пресятото брашно, като бъркате непрекъснато, за да няма бучки. Пържете около минута, докато сместа стане златиста. Сипете млякото на тънка струя, като продължавате да бъркате соса с бъркалка. Оставете да заври и гответе за 2-3 минути. Когато сосът бешамел започне да се сгъстява, добавете индийското орехче и солта, добавете сметаната и оставете да заври отново. Гответе за няколко минути, докато сосът придобие консистенция на не твърде гъста заквасена сметана (ако желаете, можете да готвите класически сосбешамел, който не включва сметана. В този случай трябва да вземете 700 ml мляко. Сосът за канелоните трябва да е малко по-гъст от обикновено, така че да накисне добре сухите тръбички, докато се пекат във фурната.) Детско креватче Как да си направим сос бешамел
2. Готовият сос се покрива с капак, за да не изсъхне, докато се приготвя плънката от канелони от спанак и сирене. Настържете моцарелата сирене Adygheраздробявам с ръце. Измийте спанака, подсушете и нарежете на едро. Разтопете маслото в тиган, добавете спанака и оставете да къкри за 2-3 минути, докато потъмнее и намали обема (това е задължително, защото ако сложите пресен спанак в плънката, със сигурност ще има време да се сготви фурната, но в същото време количеството на пълнежа ще намалее рязко и ще получите полупразни канелони).
3. Сложете задушения спанак в цедка, оставете течността да се отцеди, след което го нарежете на ситно. Смесете два вида сирене със спанак, добавете ситно нарязан босилек, черен пипер и няколко супени лъжици сос бешамел, разбъркайте. Опитайте за сол. Ако сиренето не е било достатъчно солено, пълнежът от канелони трябва да бъде осолен.
Детско креватче Как се приготвя и нарязва спанак
4. Загрейте фурната на 180 градуса. Напълнете доста плътно суха паста с канелони с кайма и спанак (удобно е да направите това със сладкарски плик или спринцовка без накрайник: пълнежът лесно преминава през широк отвор и добре, равномерно пълни тръбите). Инструмент Термометър за фурна Как всъщност се загрява фурната, дори и да зададете конкретна температура, може да се разбере само с опит. По-добре е да имате под ръка малък термометър, който се поставя във фурната или просто се окачва на решетката. И е по-добре да показва градуси по Целзий и Фаренхайт едновременно и точно - като швейцарски часовник. Термометърът е важен, когато трябва стриктно да спазвате температурен режим: да речем в случай на печене.
5. Изсипете няколко супени лъжици сос бешамел на дъното на съда за печене, разпределете го равномерно с лъжица. Подредете в един ред канелоните, пълнени със сирене и спанак, залейте с останалия сметанов сос.
Изпратете във фурната за 20 минути. През това време настържете останалата моцарела и пармезан. Поръсете полупечени канелони със сирене и кедрови ядки, запечете във фурната още 10-15 минути, за да получите вкусна златиста коричка.
Детско креватче Таймери фурна
6. Поднесете изпечените на фурна канелони със сирене и спанак със сос бешамел горещи, по 2-3 на порция.
Днес имахме типичен италиански неделен обяд. В крайна сметка доанелони- традиционно ястие, който най-често може да се намери на трапезата на жителите на Апенинския полуостров през почивните дни.
Според легендата първите канелони се появяват през 1907 г. в морски град Соренто.Измислено от техния готвач в ресторанта" La Favorita"Салваторе Колета. Славното му дело е продължено от Никола Федерико, родом Неапол.Казват, че в неделя в ресторанта му готвели за обяд и изяждали до 100 кг паста с плънка!
Ден 2
ПЪЛНЕНЕ.
В тиган зехтинзапържете ситно нарязания лук за няколко минути. След това сложете нашия спанак в тигана, разбъркайте, гответе още 2 минути и отстранете от огъня.
Добавете рикота, жълтък, настърган пармезан и сол, черен пипер и индийско орехче (всички на вкус). Смесете добре. Плънката е готова.
КАКВО ПРАВИМ ПОСЛЕДВАЩО:
За една нощ сосът се сгъсти и стана като грис. Затова трябва да се разработи с блендер, за да се върне кремообразната консистенция.
Напълваме канелоните с плънката (аз купувам тези, предназначени за печене веднага; ако на опаковката ви пише, че трябва първо да се сварят, продължете)).
На дъното на форма с 4 въглища (имам 20х30), в която ще печем, се нареждат няколко лъжици сос (около 0,5 см "дълбочина"). Отгоре сложете ред тръбички, пълни с плънка. Отгоре намажете с още един обилен слой сос. След това още един ред канелони. И отново ги покрийте с дебел слой "бешамел" и поръсете с половината от останалия пармезан.
Слагаме във фурна, предварително загрята до 190-200С за 35 минути на нормален режим.
След това го изваждаме, поръсваме отново с пармезан, връщаме го във фурната и включваме функцията "грил". След 5 минути ще имаме удивително красива и апетитна румена хрупкава коричка!
Остава само да подредите канелоните в чинии, да налеете хубаво червено вино в чаши и да извикате "A tavola!" - "На масата!"
БУОН АПЕТИТОприятелите ми)) Защото е много вкусно!
Стъпка 1: Пригответе спанак и чесън.
Така че, ако искате да поглезите семейството си вкусна закуска, обяд или вечеря, тогава да започваме! Първо сложете всичко на масата правилните съставки, обелете скилидките чесън от люспите, смачкайте ги с плоската страна на ножа или ги разрежете по дължина на две половини и продължете.Стъпка 2: Сотирайте спанака.
Поставете тиган на среден огън и добавете към него малко растително масло. След няколко минути потапяме чесъна в него, запържваме зеленчука за една-две минути, така че да има време да разтвори аромата си, и го отстраняваме.
Сега изпращаме замразения спанак в горещата уханна мазнина и го задушаваме, като бъркаме непрекъснато с дървена кухненска шпатула, за около 5-7 минути или докато влагата се изпари напълно. След това подправете билките на вкус със сол и черен пипер. Разхлабете добре всичко до гладкост и отстранете от котлона. Преместваме тигана по-близо до отворения прозорец и охлаждаме съдържанието му до стайна температура.
Стъпка 3: пригответе пълнежа.
Междувременно сложете тенджера с пречистена вода на среден огън, оставете да заври. Когато спанакът се охлади, хвърлете го в дълбока купа. Добавяме и цялото сирене Рикота, смесваме тези продукти с една супена лъжица до хомогенна консистенция, овкусваме, ако е необходимо, добавяме още подправки и отново разклащаме всичко. Стягаме купата с готовия пълнеж с найлоново фолио, прибираме в хладилник до употреба и връщаме във водата, която е имала време да заври.
Стъпка 4: пригответе пастата.
Добавете сол на вкус към бълбукащата течност и внимателно спуснете пастата Cannelloni. След като заври отново, гответе брашнени продукти 2-3 минути, като се разбърква внимателно с дървена кухненска лъжица, за да не се слепят и да не залепнат по дъното на горещи съдове. След това с решетъчна лъжица прехвърлете полуготовата паста в купа с ледена вода и я оставете там за 3-4 минутида се охлади. След това подсушаваме леко дългите тръби, поставяме ги върху кухненска кърпа, предварително разстилана върху плота, и преминаваме към следващата стъпка.
Стъпка 5: Пригответе соса бешамел.
Сега сложете малка тенджера или тенджера с незалепващо покритие на среден огън и разтопете малко в нея. масло 30 грама са достатъчни. Когато мазнината се разтопи, но не е много гореща, в нея се изсипва една супена лъжица пресято пшенично брашно.
Внимателно ги разхлабваме до хомогенна консистенция без бучки и се уверяваме, че сместа не се прегрява, трябва да е топла, ако е много гореща, по-добре е да я свалите от котлона за няколко секунди, оставете да изстине. малко и го върна отново.
След това на тънка струйка изсипете цялото пълномаслено пастьоризирано мляко в пасатора с масло и брашно.
След това изпращаме сметаната в тенджерата, като по време на този процес внимателно разклащаме съставките с бъркалка или шпатула, така че препаратът за соса да не стане на бучки.
След това намалете огъня до най-малкото ниво и гответе всичко, докато се сгъсти, като бъркате непрекъснато, в противен случай ще изгори! Веднага щом сосът се сгъсти и придобие структурата на 10–15% масленост заквасена сметана, подправете го с индийско орехче, сол, разхлабете го отново до гладкост и го отстранете от котлона. Поставяме парче масло върху повърхността на снежнобялата маса, така че да не се образува филм, и покриваме тенджерата с капак.
Стъпка 6: Напълнете пастата.
След това включете и загрейте фурната. до 180 градуса по Целзий. След това изваждаме пълнежа от хладилника и с помощта на чаена лъжичка напълваме плътно всички туби Канелони с уханната смес от сирене и спанак.
Стъпка 7: Пригответе паста за печене.
След това изпращаме половината от „Бешамел“ на дъното на незалепваща или топлоустойчива форма за печене, поставяме пълненето върху него пастаи отгоре с останалия сос.
Чрез ситно или средно ренде се смилат наполовина готово ястиетвърдо сирене и по желание поръсете с допълнителна порция подправки.
Стъпка 8: Печени канелони с рикота и спанак.
Слагаме канелоните с рикота и спанак в предварително загрята до желаната температура фурна на средната решетка и печем за 25–30 минути, за което пастата ще достигне пълна готовност и ще се покрие със златиста коричка.
След това дърпаме кухненските ръкавици на ръцете си, пренареждаме получения вкус върху дъска за рязане, предварително поставена върху плота, и го оставяме да изстине леко. След това с помощта на две широки кухненски шпатули разпределяме пастата на порции в чинии и продължаваме да дегустираме!
Стъпка 9: Сервирайте канелоните с рикота и спанак.
Канелони с рикота и спанак се сервират горещи като второ основно ястие. Това ястие не се нуждае от никакви добавки, освен че можете да го сервирате с още една порция сметана, заквасена сметана или салата от пресни зеленчуци. Насладете се на вкусен и лесен за приготвяне италиански кулинарен шедьовър!
Добър апетит!
По желание към плънката може да се добави малко твърдо сирене;
По-добре е да напълните пастата с пълнежа, като използвате специална сладкарска спринцовка с широка дюза или обикновена торба с ъгъл, отрязан в споената става;
Алтернатива на сирената Пармезан или Грано Падано - всякакви други твърди и добре топящи се, но черни смлян пипер- ароматен, по-малко пикантен е, но по-аротичен;
Можете да използвате пресен спанак, но в този случай масата му трябва да се удвои. Също така, такива листа изискват по-задълбочена подготовка, първо трябва да отстраните големи стъбла от тях, да излеете зелените с вряла вода, охладете в купа с ледена вода, поставете в гевгир, изсушете добре и след това оставете да къкри в олио в тиган.
Канелоните не се приготвят бързо и набор от съставки, чужди на руснак, звучи плашещо. Но сега, благодарение на вашите отзиви, знам, че все още имам безстрашни читатели, които приемат трудоемки рецепти от чуждестранни съставки :)
Всъщност технологията за приготвяне на канелони е много проста, тук е трудно да се сбърка. Всички съставки се продават във вериги магазини. От доста време се глезя с това готино ястие, просто от комбинацията съм копеле деликатен деликатен вкусрикота, леко кисел спанак, сметанов сосс настоящето италианска паста. Но децата ми не ядат канелони със спанак, честно казано. Не обичат спанак по някаква причина. Е, какво да вземем от тях :) Все още не са гурмета. Но това е любимата им тема. Просто хайде.
Съставки:
канелони 20 тубули
твърдо сирене 100гр
За пълнене:
рикота 500гр
спанак 200-300гр
сол на вкус
растително маслоза пържене
скилидка чесън
лук 1 бр.
за сос:
сметана (10%)500 мл
мляко 500 мл
брашно 2 с.л. л.
масло 50-60гр
сол на вкус
индийско орехче
Порции: 4 Време за готвене: 60 минути
Рецепта
Стъпка 1: Готвене на спанака
Спанакът идва в нашия регион, обикновено в замразен вид. Така че не е нужно да го размразявате. Просто трябва да нарежете на ситно. Този път попаднах на едни неразбираеми топчета спанак, подобни на външен вид на брюкселско зеле- изключително неудобно нещо. Трудно се режат замразени, така че задушаването им отне малко повече време.
Загрейте растително масло в тиган. Хвърляме две половинки скилидка чесън. Когато олиото се сгорещи, извадете чесъна. Имаме нужда от лека чеснова нотка, нищо повече.
Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олио до златисто кафяво. След това добавете спанак, сол и оставете да къкри за пет минути.
Стъпка 2: Разбъркайте задушения спанак и рикотата
Охладете малко спанака и го смесете с рикота. Рикотата има кремообразна текстура и се съчетава чудесно със задушен спанак. Плънката е много вкусна, опитайте, но не се увличайте.
Стъпка 3: Пригответе соса бешамел
Струва ми се, че го готвя за стотен път, вече изморен :) Но сосът бешамел е нашето всичко, той е в основата на основното! Без него никъде. За канелоните ще направим по-рядък сос, за да може да накисне нашите канелони. В крайна сметка те не изискват предварително варене.
И така, сложете парче масло в загрят тиган, загрейте го и като бъркате с бъркалка, постепенно изсипете брашното. Бучки на теория не трябва да има, но ако се образуват, добавете още масло и разбъркайте. Бучките ще загинат в забвение.
Стъпка 4: Добавете сметаната и млякото
Сега добавете сметаната и млякото. И двете не трябва да са студени, в противен случай няма как да се избегнат бучки. Препоръчвам да смесите сметаната и млякото и да ги затоплите малко. Едва след това постепенно се изсипва в маслено-брашнената смес, като се разбърква енергично с бъркалка. Целият процес отнема 5 минути.
Накрая посолете соса и добавете щипка смляно индийско орехче, за да запазите традицията :) А ако няма индийско орехче, тогава Бог да го пази, забрави.
Изсипете готовия сос в купа, покрийте го със стреч фолио, за да не изсъхне горната част на соса. Някой препоръчва да се сложи парче масло, за да не изсъхне сосът. Аз не го правя - и така всичко е прекрасно!
Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий и поставете формата за 30 минути. Изваждаме готовите канелони, оставяме ги да изстинат за 5 минути във формата, за да е по-лесно да нанесете тръбичките. Сервирайте горещо, 3-4 туби на порция. Добър апетит!
