Растително масло без мирис. Как да изберем слънчогледово масло? Индийското име на гхи е гхи.

Нашите сънародници чуха за рафинирано растително масло не толкова отдавна.

Флагманът в просторите на постсъветското пространство беше TM "Oleina" - неговата реклама се появи в края на 90-те, или по-скоро през 1997 г.

Дотогава нямаше специално разнообразие от масла, само обичайните нерафинирани.

Използва се както за салати, така и за пържене, въпреки че не всеки харесва вкуса и миризмата на такива „благини“, твърде яркият вкус дава нерафинирано масло на продуктите, които се пържат върху него.

И все пак, под въздействието на високи температури, той отделя вредни вещества, които влияят неблагоприятно на човешкото тяло.

След като опитаха пречистено (рафинирано) олио, нито една от домакините не се върна към нерафинирано олио, поне за пържене.

Суровият петрол днес се използва само за прясна консумация, което обаче е правилно..

Достъпна цена, икономична консумация, пълна липса на мирис и вкус растително масло, както и изгарянето в процеса на готвене, донесоха национална любов и признание на рафинирания продукт.

По едно време тя напълно измести нерафинираното от рафтовете на магазините, в което важна роля играеше рекламата.

Тя насочи вниманието на потенциалните потребители към факта, че храните, приготвени с рафинирано масло, са диетични и нискокалорични.

Хубаво е, че с течение на времето тези два вида масла разделиха пазара, защото всъщност не са конкуренти, и двете са здрави по свой начин, всяко от тях има своя област на приложение, своите предимства и недостатъци.

Рафинирано срещу нерафинирано масло: Каква е разликата?

Основната разлика между нерафинираната и рафинираната растителна мазнина е начинът, по който се произвеждат.

Ако пропуснем подробностите за процесите на производство на растително масло, които диктуват правилата на свръхпечелившата търговия, в идеалния случай те трябва да изглеждат така.

За да се получи най-полезното нерафинирано масло, суровините (за нашите географски ширини това са слънчоглед, царевица, лен, тиквени семки, за топлите страни това са маслини, сусам, бадеми и други маслодайни семена) се подлагат на мощни преси, т.е. по този начин се получават чрез студено пресоване.

Това ще бъде необработено масло, получено чрез студено пресоване. Но тъй като е невъзможно да се изстиска цялото масло от суровината по този начин, е изобретен метод за извличане, който да му помогне, който се използва след пресоване.

Същността на екстракцията е да се нагреят остатъците от тортата, да се третират с органични (бих искал да вярвам в това) разтворители, които увеличават връщането на маслото и след това се отстраняват от крайния продукт.

Така се получава повторно пресовано масло, то вече не е толкова ценно и полезно, колкото това, което се получава при първото пресоване чрез преса.

Що се отнася до рафинираното растително масло, суровината за неговото производство е нерафиниран продукт. При принудително рафиниране от него се отстраняват различни примеси:

• ароматни и ароматични вещества;
• тези, които могат да утаят и развалят външния вид на готовия продукт - фосфолипиди;
• пигменти (рафинираното масло е почти безцветно);
• всички восъчни вещества и самия восък, които причиняват помътняване на маслото;
• несвързани мастни киселини и други.

Това Кратко описаниетехнологии за производство на петрол. Днес, за съжаление, производството на растителни масла е преди всичко голям бизнес, който включва използването на далеч от безвредни технологии.

Те ви позволяват да получите пазарен продукт с минимални материални и времеви разходи.

В някои разновидности на рафинирано растително масло всички полезни за организма компоненти може да отсъстват напълно, а вместо това да присъстват много вредни.

Следователно всяко масло трябва да се купува само от доверени производители и за предпочитане директно в маслобойните, ако е възможно.

Растително нерафинирано масло - ползи

Суровото масло е склад от витамини и ценни за организма компоненти. Той е много вкусен и ароматен, прави обичайните ястия по-богати, по-богати.

Но не може да бъде на него! за пържене, за да получите максимална полза, трябва да използвате такова масло само прясно.

1. Насища тялото с витамини.

2. Есенциални мастни киселини (кои зависят от вида на маслото).

3. Доставчик на антиоксиданти.

4. Той е отлично средство за предотвратяване на тромбоза и атеросклероза.

5. Стимулира производството на хормон на растежа при деца и юноши.

6. Редовната употреба на такава растителна мазнина подобрява състоянието на косата, ноктите и кожата.

7. Благоприятно влияние върху състоянието на нервната система.

8. Използва се в козметологията за приготвяне на подхранващи и подмладяващи формулировки.

9. Нормализира функциите на органите на репродуктивната система при мъжете и жените.

10. Повишава имунните свойства на организма.

11. Подобрява пропускливостта на нервните импулси през клетъчните мембрани.

12. Той е задължителен компонент на здравословното хранене.

13. Нормализира метаболитните процеси в организма.

Въпреки очевидните ползи от студено пресованото масло, то трябва да се консумира в много ограничени количества - няколко супени лъжици на ден, но редовно.

Рафинираното масло, разбира се, губи по отношение на ползите от нерафинираното, тъй като съдържа много по-малко от онези естествени биологично активни компоненти, с които суровият продукт е наситен.

Но е идеален за приготвяне на диетична здравословна храна – задушена, печена и дори пържена, ако не ядете много от нея всеки ден.

Мнозина са скептични относно рафинираните растителни масла, но без тях човек би трябвало напълно да премине към варена храна или доста вредна, пържена в животински мазнини.

И така, рафиниран, като златната среда - той е универсален, подходящ за пълнежи и за термична обработка на продукти.

В заключение може да се каже, че на масата трябва да има два вида масло- един за употреба чиста формавъншно и вътрешно, а другият така, че храната да дава максимална полза и удоволствие на ядещите. Бъдете здрави.

Днес рафтовете на магазини и супермаркети се пръскат от всякакви растителни масла. Колко екзотични имена - тук имате кокосово, царевично, ленено, памучно, сусамово, масло от гроздови семки.

А познатото от детството слънчогледово масло сега е представено от десетки различни марки и разновидности, в които дори опитна домакиня лесно може да се обърка.

Нека да разгледаме етикетите и да разберем заедно?

Първото нещо, което трябва да направите, когато избирате растително масло, е да решите за какво ще го използвате?

Някои масла са по-добри за пържене, други са идеални за салати и сосове, някои могат успешно да се използват като хранителна добавка, а други е по-добре да се избягват изобщо.

Най-доброто растително масло за салати и сосове

За салати и сосове, тоест тези ястия, когато в храната има много масло, е по-добре да купувате нерафинирани масла. Защо са най-подходящи? Тъй като в процеса на рафиниране, то е и рафиниране, маслото се обработва с химикали и се нагрява до високи температури.

Не само повечето полезни съединения просто се изпаряват, но и вредните примеси могат да попаднат в крайния продукт.

Най-добрият изборза салати - нерафинирани масла, а именно:

натурален зехтин

Етикетът трябва да съдържа знака „Extra Virgin“ или неговите варианти: „extra vergine“, „Extra Virgin“, „EV“. Всяко от тези обозначения, както и думата „естествен“, показват, че суровината не е била подложена на агресивна обработка, а маслото в бутилката е нерафинирано, тоест е запазило всички полезни свойства на маслините.

Съкращенията DOP/IGP/PDO означават регистрирана зона за производство на петрол, което от своя страна също е определена мярка за качество.

Има разлика между само масло от клас "Екстра" и само Virgin. Екстра получена чрез студено пресоване, нерафинирана, киселинност не надвишава 0,8%. Това масло има уникален аромат на маслини.

Вирджин зехтин - както и Екстра, се получава чрез студено пресоване, нерафиниран, но киселинността му не надвишава 2%, и е малко по-семпъл на вкус.

Бележка до собственика

Има два основни начина за производство на растително масло – механично пресоване и екстракция.

Спинингът се счита за по-здравословен и по-безопасен, но продукцията е по-малко масло. Следователно маслата, произведени чрез пресоване, са по-скъпи.

Екстракцията увеличава добива на масло до 98%, но крайният продукт ще бъде значително по-нисък по качество.

Студено пресовани масла

При студено пресоване суровините, като слънчогледовите семки, се почистват, натрошават и се поставят под преса. Добив на масло - 30-40%.

Горещо пресовани масла

Семената, маслините или други суровини се загряват предварително до 120 ºС и след това се изпращат под пресата. крайния продуктоказва се с 10% повече, но в него има по-малко полезни вещества (поради нагряване).

Екстракция

Тортата, останала след първото пресоване, обикновено се подлага на екстракция. В този случай се използват органични разтворители, т. нар. екстракционни бензини. Част от тези вещества неизбежно остават в маслото.

Какво е рафиниране на петрол?

Както след пресоване, така и след екстракция, маслото се подлага на пречистване. Това ще бъде показано и от обозначенията на етикета.

1. Нерафинирано – това обозначение показва, че маслото е преминало само през механичен филтър за отстраняване на чужди частици. Изобщо не е подложен на агресивно почистване и е запазил всичките си по-добри свойства.

2. Хидратирани - ако видите тази дума на бутилката, това означава, че фосфатидите са отстранени чрез нагряване с водна пара до 70ºС, за да стане маслото по-прозрачно.

3. Рафинирано – маслото е премахнато от излишните мастни киселини, за да се подобри вкусът му. Маслото вече е рафинирано (вкусът е по-добър), но все още с изразена миризма.

4. Избелване или отстраняване на пигменти – процедура, след която маслото става светло сламено и губи характерната си миризма. На бутилката ще пише "рафинирано, дезодорирано".

Всяко нагряване на естествени суровини намалява тяхната хранителна стойност. Рафинирането намалява съдържанието на витамин "Е" и други полезни микроелементи. Освен това всяка стъпка на пречистване може да "обогати" продукта със съмнителни примеси.

Следователно в биологичен смисъл е най-безопасно и най-полезно да се яде студено пресовано растително масло, с минимална степен на пречистване. В идеалния случай, ако е бутилка екстра върджин зехтин, нерафиниран.

Има само един недостатък - високата цена. Много по-евтино за салати:

нерафинирано слънчогледово масло

Ако нямате нищо против изразената миризма на семена, тогава за зеленчукови ястияи сосове, можете да го използвате. Много е полезно. Витамин Е в нерафинираното недезодорирано слънчогледово масло е 10-12 пъти повече, отколкото в зехтина (70 mg/100 g срещу 7 mg/100 g).

Просто бъдете внимателни, когато купувате. Случва се етикетът да показва поле със слънчогледи, надписът „Зеленчув“ се издига отгоре, но в действителност се опитват да ви подмъкнат евтино соево масло.

Интересна алтернатива на маслините и слънчогледа може да бъде

сусамово масло

Много е вкусно и ароматно. Ориенталски кухнишироко използва сусамово масло за дресинг на ястия, салати, мариноване на зеленчуци, риба, месо.

Също така сусамовото масло може да се използва като терапевтично и диетично средство. Подобрява имунната система, чудесно при кашлица.

Кое растително масло е най-добро за пържене

За да научите как да разберете кое растително масло е подходящо за пържене, трябва да се запознаете с такова понятие като точка на дим.

Факт е, че повечето от нерафинираните масла съдържат минерали, ензими и други вещества, които при нагряване се разрушават и окисляват. Колкото повече такива съединения има в маслото, толкова при по-ниска температура започва да пуши.

Ако маслото пуши, това показва, че мастните киселини са започнали да се разграждат и се образуват вредни свободни радикали, както и вещество като акролеин, което придава на храната изгорял вкус и аромат.

Изберете според температурата на дима

В рафинираните (рафинирани) масла нестабилните съединения се отстраняват, така че те започват да пушат само при високи температури и дори при силно нагряване не горят и остават безопасни.

Например, нерафинираното слънчогледово масло има точка на дим само 107 ºС (започва да пуши рано), а рафинираното - вече 232 ºС. Високата точка на дим ви позволява безопасно да готвите по-дълго и при по-висока температура.

За продължително пържене и пържене на силен огън са подходящи:

• рафиниран зехтин, зехтин от кюспе - на етикета "кюспе" или "ди санса" - точка на дим 238 - 242 ºС;
• рафиниран слънчоглед, рафиниран слънчоглед дезодориран - 232 ºС
• избистрено масло (наричано още гхи или гхи) - започва да пуши при 205 ºС
• кокосово масло с надпис "ядливо" - 232 ºС

За бързо пържене и пържене на слаб и среден огън са подходящи следните:

• масло - точка на дим 150-177 ºС
• натурален екстра върджин зехтин - започва да пуши при 160-216ºС
• ядливо кокосово масло - 232 ºС

Някои кухни по света, както и напреднали готвачи, използват смес от масло и зехтин в съотношение 1: 1 за пържене.

В сравнение с горещи само на един масло, тази техника ви позволява да пържите по-дълго и на по-висока температура, а също така придава на ястието специален вкус и аромат.

Зехтин за пържене

На зехтин, подходящ за пържене, ще видите надписа “рафиниран зехтин” - рафиниран. Това масло е практически лишено от естествен вкус. Но когато се нагрее, не гори и вече може да се пържи в тиган.

Зехтин от кюспе – На етикета ще пише „зехтин от кюспе“. Такова масло, строго погледнато, вече не може да се нарече зехтин. Получава се чрез извличане на кюспе и костилки, като по правило се използват химикали и висока температура. Това масло е подходящо и за пържене.

„Чист зехтин” е смес от рафинирани и натурални масла. Не горчив. Идеален и за салати, поради по-лекия вкус и аромат.

Ако пише "зехтин", това е смес от рафинирани "рафинирани" и натурални "необработени" масла, в съотношение 85% / 15%. Най-добрият избор за пържене.

Процентът на наситени мастни киселини в това масло е по-висок, отколкото в другите, така че при нагряване се образуват по-малко вредни трансмазнини. По-малко дим поради по-високата точка на дим.

Бележка до собственика

Зехтинът трябва да се съхранява на тъмно и хладно място. Ако го поставите в хладилник, естественото "девствено" масло може да стане мътна.

Не се безпокой. Облачността или белите люспи ще изчезнат веднага щом се затопли до стайна температура. Обикновено висококачествен зехтин се продава в бутилки от тъмно стъкло, което предотвратява разрушаването на хранителните вещества на светлината.

Не забравяйте, че с течение на времето биологичната стойност на зехтина намалява. Срокът за съхранение е 18 месеца. Следователно, колкото по-младо е маслото, толкова по-добре.

Използването на зехтин като източник на здравословни омега-3 мастни киселини няма да работи, тъй като той просто не ги съдържа. За да не се връщаме към тази тема, трябва да се каже следното.

Ако искаме да осигурим на тялото достатъчно количество омега-3 мастни киселини, тогава трябва да увеличим дела на морски дарове в диетата си, да ядем риба два или три пъти седмично или да пием по една чаена лъжичка ленено или кедрово масло дневно. на празен стомах сутрин.

Когато избирате растително масло, трябва да обърнете внимание и от какви мастни киселини се състои. Колкото по-високо е съдържанието на полиненаситени мастни киселини в маслото, толкова повече вредни трансмазнини се образуват при нагряване.

бельо - 66%
царевица - 58%
от орех – 53,9%
памук - 52%
растително масло от соеви зърна - 51,4%
сусам - 42%
слънчоглед - 40%,
фъстъци - 33,4%
масло от канола - 19%
маслини 9,9%
длан - 8%
масло - 3%
кокосово масло - 1,8%.

От този списък става ясно, че ленено маслоне може да се нагрява. Може да се пие само студено.

Най-безопасни са маслото, зехтина и кокоса.

Всички те имат висока точка на дим и са с ниско съдържание на полиненаситени мастни киселини, което ги прави идеални за пържене.

Понякога е добре да използвате слънчогледово и сусамово масло, но поради високото съдържание на нестабилни киселини те не са подходящи за честа употреба. Палмовото масло е лош избор, струва си да поговорим за него отделно.

Защо палмовото масло е лошо

Що се отнася до палмовото масло, трябва да се помни, че то придоби дива популярност сред производителите, когато започнаха да търсят нещо, което да заменят по-добри и по-скъпи масла и го намериха.

Палмовото масло, което се използва от години за технологично смазване, е ужасно евтино за производство и увеличава срока на годност на готовите продукти - бисквити, сладкиши, сладкиши - в пъти.

За съжаление има твърде много научни доказателства, които сочат несъмнената вреда на палмовото масло за здравето (опасно повишава холестерола, намалява усвояването на калций и т.н.). Затова се опитайте да избягвате всеки продукт, който го съдържа.

Много полезен за здравето

Кедровото масло е ценен източник на витамин Е и рядката аминокиселина L-аргинин. Това вещество активно намалява апетита, като по този начин допринася за загуба на тегло. Именно поради високото съдържание на L-аргинин кедровите ядки са идеални за лека закуска.

Маслата като масло от рапица и рапица (които са 99% ГМО продукти!), съдържат малко ерукова киселина, която забавя човешкия растеж и пубертета, а също така причинява няколко други заболявания. Ето защо е най-добре да ги избягвате напълно.

При производството на царевично масло се използва серен диоксид, което веднага трябва да ви предупреди малко. Освен това нерафинираното масло съдържа остатъци от пестициди, които се използват широко при отглеждането на царевица.



Бутилка слънчогледово олио в кухнята е като "малка черна рокля" в женския гардероб: печеливша в почти всяка ситуация. Не можете да пържите яйца без олио, салата без познат дресинг най-вероятно ще загуби вкуса си, а в случай на консервиране на зеленчуци, слънчогледовото масло е един от основните компоненти. Днес рафтовете на магазините са препълнени с бутилки с различни етикети: „без консерванти и оцветители“, „първо пресоване“, „замразено“. Какво означават тези думи и как да различим маркетинговите инструменти от реалните важна информация?

Температурата има значение

Първото правило за всяка кухня - от висша до "ергенска" - винаги има под ръка два вида слънчогледово масло: рафинирано и нерафинирано. Те се различават един от друг по различни степени на пречистване на продукта. Рафинираното масло е идеално за пържене и готвене при високи температури. Пречистено е с различни технологични процесии има неутрален вкус и мирис. Рафинираното масло не отделя вредни канцерогени, а също така няма да донесе неприятни изненади: няма да пуши и да се пени при пържене. Нерафинираното масло, за разлика от по-рафинирания продукт, се подлага само на механична филтрация. Това ви позволява да запазите миризмата на семена и разпознаваемия "слънчев" вкус на маслото, така че нерафинираното масло е много подходящо за салати, като им придава специален вкус и аромат.

Такива различни етикети

Разнообразието от формулировки на етикета на слънчогледовото масло може да обърка дори и най-изтънчения потребител. Важно е да се прави разлика между маркетингови инструменти и наистина важна информация за продукта. Така:

НЕ обръщайте внимание на:

• "Масло без консерванти и оцветители." Почти невъзможно е да се добави изкуствен оцветител или консервант към състава на маслото, тъй като тези компоненти не се смесват с маслото. Освен това маслото абсолютно не се нуждае от консерванти: микробите не започват в него поради липсата на вода в състава.
• "Първо завъртане". Нерафинираният продукт винаги се извлича от семена с първо пресоване, в това няма нищо особено. А рафинираното масло се получава чрез екстракция, тоест извличане на растително масло с помощта на химически методи.
• "Съдържа витамин Е." Слънчогледовото масло винаги съдържа този важен за красотата витамин, както и A, D и F и полезни микроелементи.

Струва си да се обърне внимание на:

• "Студено пресовано". Надписът показва ниска температура при освобождаване на маслото. Смята се, че при студения метод маслото запазва всичко полезен материал, витамини и микроелементи, докато има лек мирис, което за много потребители е определящ фактор при избора.
• „Замразени“. Тази маркировка се отнася за нерафинирано слънчогледово масло и показва метода на приготвяне на продукта. Същността на метода е бавното охлаждане на маслото с много малко разбъркване. На вкусови качествапрактически не влияе, характерната миризма на масло и „мазният“ вкус са само леко намалени. В същото време всички витамини и хранителни вещества остават непокътнати, маслото става по-прозрачно и срокът му на годност се увеличава.

Дори без да гледа етикета, потребителят може да направи заключение за свойствата на рафинирано и нерафинирано слънчогледово масло по няколко косвени признака наведнъж. Всеки купувач ще увеличи шансовете си да избере наистина висококачествен продукт, като спазва 5 прости правила.

1. Търсете масло на тъмни места. Когато избирате слънчогледово масло в магазин, трябва да обърнете внимание къде се съхранява: под въздействието на всяка светлина съставът на маслото бързо се влошава и губи полезните си свойства. Колкото по-тъмна е витрината, върху която е маслото в магазина, толкова по-добре. Ето защо се препоръчва да изберете продукт от задния ред, като погледнете в дълбочината на рафта: по този начин има повече шансове да получите „неизложен“ продукт.
2. Погледнете внимателно срока на годност. Винаги трябва да обръщате внимание на срока на годност на продуктите, а при слънчогледовото олио трябва да се обърне специално внимание на датата на производство. Колкото по-близо е маслото до срока на годност, толкова по-висока е неговата пероксидна стойност, което влияе върху окислимостта на продукта. Неспазването на условията за съхранение (висока температура в склада или продължително излагане на светлина, включително при изкуствено осветление) намалява срока на годност на рафинираното масло спрямо срока, деклариран от производителя. Масло с висока пероксидна стойност бързо губи своята свежест и придобива гранясав вкус.
3. Обърнете внимание на степента на чистота на продукта. Мътното масло е знак за разваляне на рафиниран продукт, по-добре е да откажете такава покупка. В същото време не трябва да се страхувате от малка утайка в нерафинирано масло - това са полезни за организма фосфолипиди, които се намират във всички клетки и ги подмладяват. Те не се произвеждат от тялото и трябва да се приемат с храната.
4. Оценете цвета на продукта. Доброто рафинирано масло най-вероятно ще има светъл цвят. Един от качествените параметри на даден продукт се определя от неговия номер на цвят. Показва степента на пречистване на маслото от оцветяващи естествени вещества. Смята се, че колкото по-леко е рафинираното масло, толкова по-рафинирано е то. Важно е да се отбележи, че нерафинираното слънчогледово масло има по-тъмен цвят и в този случай става трудно да се определи качеството на продукта на око.
5. Съхранявайте маслото правилно.У дома съхранявайте бутилката с масло на тъмно и хладно място (като хладилник). Оптималната температура за съхранение на слънчогледовото масло е от +5 до +20 °С. Не забравяйте да погледнете срока на годност на продукта. Нерафинираното масло има срок на годност само няколко месеца, а отворена бутилка е най-добре да се консумира в рамките на 4-5 седмици. Най-дълго се съхранява рафинираното масло - до 18 месеца.

Въпреки това е гарантирано, че можете да изберете наистина висококачествен продукт само с помощта на непрекъснатото изследване на Роскачество, като се фокусира върху руския знак за качество, който си струва да се търси на етикета на продукта. Можете да намерите списък с най-висококачествените рафинирани масла

Александър Гущин

Не мога да гарантирам за вкуса, но ще е горещо :)

Кехлибарена маслена течност, без която е трудно да си представим яденето и приготвянето на много ястия, има във всяка кухня. Най-богатият състав и огромните предимства на растителните масла обясняват широкото му използване в храненето, медицината и козметологията. Има само един недостатък на този идеален продукт - при варене някои вещества в състава се превръщат във вредни елементи, които провокират злокачествени новообразувания. За да се предотврати отделянето на канцерогени по време на пържене и да се увеличи срокът на годност, маслото се рафинира.

Рафинирано масло - какво е това

Рафинираното растително масло е продукт, получен чрез рафиниране от пресовани растителни суровини и състоящ се от триглицериди на мастни киселини. Като изходен материал се използват слънчогледови семки, плодове на маслодайни растения или получена от тях маслена основа. Терминът прецизиране е приет от Френскии означава "обработено". Рафинираните растителни мазнини са маслени екстракти, пречистени от нежелани липидни групи, примеси, а по пътя и от характерния цвят, мирис и вкус.

Как се различава от нерафинирания

И двата вида растителни масла (натурални и рафинирани) са полезни за човешкото здраве. Основата на масления екстракт е 99,9% мазнини, а калоричното съдържание на 100 g от продукта е 900 kcal. Отстраняването на определени категории мастноподобни вещества от маслената основа по време на обработката я прави по-малко калорична. Поради тази функция се използва от хора, които са на диета. Има и други разлики между суровите растителни мазнини и тези, които са преминали през процес на рафиниране:

натурално масло	рафиниран продукт
Последователност
Дебела, богата	По-малко мазни
Миризма
естествен аромат	Неутрален
Ползи за човешкото тяло
Максимално ценни вещества	Частична загуба на полезни свойства
Метод на почистване
Механично почистване и филтриране	Технологични методи: химични (алкално рафиниране, хидратация) или физико-химични (дезодориране, избелване и др.)
Технология на производство
Горещо или студено пресоване	Чрез екстракция с химикали (хексан или бензин)

Как се рафинира маслото

Рафинирането е сложна операция, състояща се от много последователни етапи. Целта на процеса на обработка и пречистване е да се отстранят различни вещества и примеси от нерафинираната суровина. Съвременни начинирафиниране на растителни мазнини: физически метод с използване на абсорбенти, химическа технология с използване на алкали.

В съвременното производство по-често се практикува вторият метод за рафиниране на маслени екстракти от растителни материали. Причината за това е опростен процес, по-добра обработка, лесен контрол на качеството на готовия продукт. Производителите уверяват купувачите в абсолютната безопасност за здравето на растителното масло, получено чрез химическо рафиниране. Производителите гарантират на потребителите пълната липса на вредни примеси и твърдят, че при рафинирането се използват само безвредни алкали.

При производството рафинирането на петрол се извършва с помощта на химикал, наречен хексан. Наситеният въглеводород принадлежи към класа на алканите, е неразделна част от синтетичния бензин. Безцветен органичен елемент не се разтваря във вода, а точката на кипене за него е 67,7 градуса. Процесът на рафиниране на растителна мазнина включва следните стъпки:

1. Когато слънчогледовите семки се смесят с хексан, от растителния материал се отделя маслена течност.
2. Отстраняването на наситените въглеводороди се извършва с водна пара.
3. Неутрализацията се състои в третиране на останалата маслена смес с алкали.
4. Хидратацията на растителната мазнина е насочена към отстраняване на фосфолипидите от маслената основа. В нерафиниран продукт мастноподобните вещества за кратък период от време са способни да образуват неразтворими хидратирани вещества, които се утаяват, което води до помътняване на маслената основа.
5. Замразяването насърчава елиминирането на восъчните вещества, които влияят на прозрачността на маслената течност.
6. Адсорбционното рафиниране (избелване) се постига чрез отстраняване на пигменти от състава на слънчогледовото масло с помощта на дървени въглищаи избелващи глини.
7. Дезодорирането оставя крайния продукт без аромата и вкуса, характерни за натуралното растително масло. Процесът се състои в преминаване на маслената течност през вакуум с гореща пара.
8. Бутилиране на готово растително масло в бутилки, лепене на етикети и изпращане до търговски обекти.

Защо да рафинирате растителните мазнини, ако това не му влияе полезен състав, според производителите? Това се прави, за да се получи масло без мирис и вкус, тоест неутрално. В кулинарията се използва за приготвяне на всякакви студени и топли ястия. Ако естествените растителни мазнини са по-подходящи за салати, които придават на мезетата богат вкус и аромат, тогава е по-добре да използвате рафинирани за пържене.

Натуралният билков маслен екстракт за готвене на топли ястия при високи температури може да причини повече вреда, отколкото полза. Това се случва поради превръщането на определени вещества в канцерогени, които са причина за рак. Освен това процесът на пържене върху нерафиниран винаги е придружен от образуване на пяна, дим, изгаряне.

Полза и вреда

Ползите и вредите от рафинираното масло са причина за продължаващите спорове сред любителите на този продукт. Някои харесват рафинирано и избистрено масло, други предпочитат натурално, богато на аромат и вкус на плодове или семена от маслодайни растения. Всеки вид маслен екстракт има своите предимства и недостатъци.

Положителни черти	Отрицателни страни
Няма специфичен вкус и мирис, което е предимство при приготвянето на някои ястия.	В процеса на обработка с химикали и алкали масленият екстракт от растителни материали губи част от хранителните вещества.
Върху него можете да пържите храна, тъй като рафинираната растителна мазнина не се пени и не образува парене и дим.	Рафинираните мазнини се произвеждат при температура от около 200 ° C, което унищожава почти всички микроелементи.
При нагряване над 100 ° C в него не се образуват канцерогенни вещества, тъй като рафинираното слънчогледово масло преди това е преминало топлинна обработкаи отстраняване на нежелани примеси.	Липсата на естествен аромат и вкус на растителното масло не се харесва на привържениците на естественото хранене.
Срокът на годност на растителните мазнини е от 3 до 10 месеца при съхранение на хладно място, защитено от пряк контакт. слънчеви лъчи. Рафинираният продукт може да се съхранява от 15 до 24 месеца, дори ако стайна температураи в прозрачни контейнери.	Рафинираният продукт е неефективен за медицинска употреба, но се използва широко в козметологията.

Кое масло е по-здравословно - рафинирано или нерафинирано

Натуралният маслен екстракт от слънчогледови семки съдържа полиненаситени мастни киселини, които имат благоприятен ефект върху човешкия организъм. Тези вещества са ценни с това, че участват важно в метаболизма, а също така изграждат защитните сили на клетките, за да се противопоставят на негативните ефекти и да ги предпазят от унищожаване. Слънчогледовото масло съдържа три основни мастни киселини: линолова (съдържание на омега 6 от 45 до 60%), линоленова (омега 3 - 23%), олеинова (съдържание на омега 9 от 25 до 40%).

Този натурален продукт има най-високо съдържание на алфа-токоферол, което е около 60 милиграма на 100 g от продукта. Витамин Е е известен със способността си да възстановява репродуктивната функция, влияе положително на зрението, подобрява подвижността на ставите, прави кръвоносните съдове еластични и подмладява кожата. Само две супени лъжици на ден ще осигурят на тялото много полезни вещества, които активират синтеза на хемоглобин, подобрявайки състава на кръвта.

Редовна употреба в диетата натурално маслослънчогледът ще помогне за нормализиране на дейността на жлъчния мехур, имунната и храносмилателната система и потиска възпалението в тялото. Употребата му намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, предотвратява развитието на атеросклероза. Фосфорът, съдържащ се в масления екстракт в количество от 2 mg на 100 g от продукта, подобрява състоянието на всички костни тъкани, играе важна роля в метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати. Дефицитът на фосфор потиска централната нервна система, влияе неблагоприятно на мозъка, провокирайки умствена изостаналост.

Рафинираното растително масло, подложено на многоетапна обработка, не е толкова здравословно, колкото естественото. Основното предимство пред суровия маслен екстракт е абсолютната безвредност при приготвяне на топли ястия. Пречистването на примесите позволява използването на мазнини от маслодайни растения за тези, които страдат от хранителни алергии.

Кой зехтин е по-добър - рафиниран или нерафиниран

Благодарение на богатия си състав, натуралният зехтин е истински килер от полезни вещества (витамини, минерали, мастни киселини и други микроелементи), които допринасят за оздравяването и подмладяването на целия организъм. В идеалния случай трябва да използвате само студено пресован екстракт от зехтин, отбелязан на етикета Extra Virgin, той съдържа много полезни вещества:

• феноли и полифеноли допринасят за удължаване на младостта;
• токофероли, терпенови алкохоли нормализират нивата на кръвната захар;
• олеиновата киселина ускорява метаболизма, укрепва стените на кръвоносните съдове;
• мастната киселина омега 9 има превантивен ефект срещу диабет, атеросклероза, затлъстяване;
• линолова киселина ускорява процеса на регенерация на увредените тъкани, повишава зрителната острота;
• скваленът предотвратява развитието на неоплазми;
• витамин Е (естествен антиоксидант) спира процеса на преждевременно стареене, бори се с радикалите, предотвратява интоксикацията на организма;
• витамин А насърчава образуването на нови клетки, възстановява твърдостта и еластичността на кожата;
• витамин D действа като превенция на рахит, участва в пълното образуване на костната тъкан.

Рафинираният зехтин по отношение на ползите за тялото е много по-нисък от естествения продукт, тъй като по време на почистването губи много полезни микроелементи. Най-ценният "капен" екстра върджин зехтин. Предимствата на преработения маслен екстракт от плодовете на маслиновите дървета включват увеличаване на срока на годност, липса на утайка.

Как да изберем

Купуването на добро натурално растително масло е по-лесно, тъй като качеството винаги се доказва от характерния кехлибарен цвят и миризма на суровината, наситен мазен вкусбез горчивина, без изразена утайка на дъното на бутилката. За да изберете качествен рафиниран продукт, обърнете внимание на информацията, посочена от производителя на етикета:

• срокът на годност е от 3 месеца до 2 години (максималното време за съхранение на азотен маслен екстракт);
• знак за съответствие с всички стандарти в съответствие с GOST (маслата, произведени съгласно техническите спецификации, се подлагат на по-малко строг контрол);
• категория растителни мазнини от маслодайни семена, от които зависи предназначението на продукта ("Премиум", "Най-висок клас", "Първи клас" и др.);
• датите на производство и бутилиране трябва да съвпадат.

Бутилката, етикетът или опаковката трябва да са без повреди и петна. Най-скъпите и висококачествени разновидности на растителни мазнини се бутилират в тъмни стъклени бутилки с метална или коркова капачка. Но това не означава, че е необходим маслен екстракт в пластмасов контейнер. Ниско качество. Когато купувате, винаги трябва да четете информацията за потребителите на етикета.

Цена

Цената на рафинираните растителни мазнини зависи от суровините, категорията и степента на обработка на продукта, отдалечеността на производителя от мястото на продажба и популярността на марката. В дните на празнични промоции в големи точки на продажба можете да закупите такива продукти на конкурентни цени. Винаги е по-изгодно да се купуват растителни мазнини от слънчоглед от местно производство, тъй като цената им включва минимални транспортни разходи. Цената на зехтина зависи от страната на произход, предимно Испания, Италия, Гърция.

Име на рафинирано масло	Цена в рубли (обем 1 литър)	Производител
"Олейна"	101	Москва, LLC "BUNGE CIS"
"Началото"	100	Ростов на Дон, JSC "ASTON"
"Слобода"	97	Белгородска област, АД "EFKO"
"злато"	78	АД "МЖК Краснодар"
"Добре"	96	Краснодарска територия, Благо компания LLC
"Шедьовър"	89	Тулска област, LLC "Cargill"
"Аведов"	139	Краснодарска територия, LLC "MEZ Yug Rusi"
"ИДЕАЛЕН"	140	Воронежска област, ООО BUNGE CIS"
"БУРЖОА"	1220	Испания
"МОНИНИ"	1075	Италия
"Иберика"	800	Испания

Видео

Открихте ли грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще го поправим!

Ако вземем различни растителни масла: слънчогледово, царевично, соево, маслиново, памучно и др. и ги прецизирайте напълно, тогава няма да можете да ги различите. Това ще бъдат абсолютно същите вискозни течности, по-леки от водата, без вкус, без мирис и без цвят - така наречените безлични масла. те хранителната стойностопределя се само от наличието на есенциални мастни киселини (главно линолова и линоленова). Тези киселини са най-важното нещо, което съдържа рафинираното растително масло.

Есенциалните мастни киселини, наричани още витамин F, са отговорни за синтеза на хормони и поддържането на имунитета. Те придават стабилност и еластичност на кръвоносните съдове, намаляват чувствителността на организма към действието на ултравиолетовите лъчи и радиоактивното лъчение, регулират свиването на гладката мускулатура и изпълняват много повече жизненоважни функции. Тези полезни вещества в маслото се запазват дори след дълбоко рафиниране. За да стане маслото бистро, от него се отстраняват фосфолипидите (или фосфатидите).

Нека разберем условията

Според степента на пречистване маслото може да бъде:

нерафинирани - отстраняват се само механични примеси;

хидратиран - извършено е филтриране и хидратация (обработка с вода за отстраняване на съдържащи фосфор вещества);

рафиниран недезодориран - филтриране, хидратиране, неутрализация (алкално рафиниране), избелване (обезцветяване)

· Рафинирано дезодорирано – маслото е преминало всички предишни операции по рафиниране и дезодориране.

Има няколко етапа на усъвършенстване.

Първият е да се отървете от механичните примеси. След като премине тази процедура, маслото се продава като търговско нерафинирано.

· Следващата стъпка е отстраняването на фосфатидите (хидратация). Тази обработка прави маслото прозрачно, след което се нарича търговско хидратирано.

Третият етап е отделянето на свободни мастни киселини. При излишно съдържание на такива киселини маслото придобива неприятен вкус. Маслото, което е преминало тези три етапа, се нарича вече рафинирано, а не дезодорирано.

· След избелване (четвърти етап) в маслото не остават пигменти, включително каротеноиди, и то става лека сламка. Дезодорирането премахва летливите съединения, дезодорира маслото и го превръща в рафинирано дезодорирано масло.

· И накрая, последният етап на пречистване, по време на който се получава безцветна, вискозна течност - замразяване, с негова помощ се отстраняват восъците.

След като премине през всички етапи, маслото става безлично. От такъв продукт се произвеждат маргарин, майонеза, готварски масла и се използват в консервирането. Затова не трябва да има специфичен вкус или мирис, за да не нарушава цялостния вкус на продукта.

Слънчогледовото масло най-често попада на рафтовете или рафинирано, недезодорирано - външно прозрачно, но с характерен за него мирис и цвят.

Или рафинирани дезодорирани - много прозрачни, светложълти, без мирис и вкус семена.

Или нерафиниран - той е по-тъмен от избелен, може би с утайка или суспензия, но въпреки това е филтриран и, разбира се, е запазил миризмата, която всички познаваме от детството.

Царевично олио

Рафинирано дезодорирано царевично масло е естествено вещество, свързано с полуизсъхнали масла, ценно екологично чист продуктхранене.

Царевичното масло се получава от зародиша на царевични зърна чрез двустепенно пресоване и филтриране. В зародиша на зърното са концентрирани екологични и биологични ценни вещества, които са необходими за живота на кълновете и бъдещото младо растение, така че маслото от царевичен зародиш има ценни свойства. Зародишната мазнина се състои главно от смес от триглицериди от предимно ненаситени мастни киселини и съдържа най-малко количество свободни киселини. По физикохимични показатели се доближава до такива растителни масла като памучно, фъстъчено, маслиново и други и ги превъзхожда по някои показатели, например съдържанието на витамин Е в зехтина е 14 mg.%, а в царевичното масло - 240 mg.%.

Царевичното масло, получено от зародиша на царевично зърно, е нерафинирано, използва се за получаване на рафинирано масло и за технически цели - в сапунената индустрия, в производството на сушени масла, бои, мушама, смазочни масла, изкуствен каучук, в кожите индустрия за мазнина на кожи, както и в производството на химикали и продукти за борба с вредителите.

По време на рафинирането маслото се пречиства, отстраняват се компоненти, които допринасят за образуването на холестерол. Рафинирането на маслото се извършва по химичен път с включването на следните операции: неутрализиране, хидратиране, дезодориране, охлаждане и филтриране.

Рафинирано дезодорирано царевично масло се произвежда:

Насипно състояние GOST 8808-91

Опаковани TU U 18.453-97

Маслото е опаковано в полиетиленови бутилки с вместимост 1 dm3, маса (910 ± 10) g, които са опаковани в полимерни фолиа, по 12 бутилки всяка.

Пакетираното царевично масло се транспортира с всички транспортни средства в закрити превозни средства в съответствие с правилата за превоз на товари или с открит транспорт с общо укритие от валежи и слънчева светлина. Маслото в насипно състояние се транспортира в железопътни цистерни, цистерни или други чисти контейнери.

Рафинирането на растително масло е набор от технологични методи, използвани, за да се гарантира, че суровото растително масло, получено чрез пресоване или екстракция, се довежда до търговско качество, отговаря на изискванията на тази област на хранене или промишлена обработкакъде отива маслото.

Рафинираното масло се използва в производството на маргаринови продукти (като течна фракция в съставите на маргарин и майонеза), в хлебопекарната, сладкарската, консервната промишленост, производството на хранителни концентрати, за промишлена преработка (хидрогениране, производство на сапун, глицерин, мастни киселини , изсушаващо масло).

Рафинирането на растително масло съчетава процеси, чиято основна цел е отстраняването от маслото на свързаните с него вещества и някои чужди примеси. Придружаващите вещества включват вещества, които се образуват в семената по време на узряване и преминават в маслото в процеса на извличането му от маслодайни суровини. Това са фосфатиди, восъци, въглехидрати, свободни мастни киселини, багрила и др. Примесите са вещества, които се въвеждат при преработката на маслото. Например влага, сапун и т.н.

Пълното рафиниране осигурява масло без примеси, без специфичен вкус, мирис и цвят с дадено минимално съдържание на свободни мастни киселини. Съгласно стандартите, приети в страните от Европейската икономическа общност, такова масло се обозначава с RBD (рафинирано, избелено, дезодорирано), което означава, че маслото е рафинирано (в случая рафинирането се отнася до неутрализиране на маслото), избелено и дезодориран.

Рафиниране на петрол

Технологията на пречистване (рафиниране) на растително масло се състои от три процеса: неутрализация, избелване и дезодориране.