La platija de mar (lat. Pleuronectes platessa) es un pez que pertenece a la familia correspondiente - Flatfish. La platija de mar vive en los mares de los océanos Pacífico (Ojotsk), Ártico (Blanco) y Atlántico (Barents, Norte, Mediterráneo, Negro). Suele entrar en la zona de mareas de desembocaduras de ríos y lagunas. Sirve como objeto de comercio y de pesca amateur.
Descripción de la platija
Quien haya visto una platija al menos una vez en su vida nunca la confundirá con otro pez. Se distingue por un cuerpo muy aplanado y la ubicación de ambos ojos en el mismo lado del cuerpo. Por cierto, ese lado de la platija que mira hacia el fondo no es para nada su barriga. Resulta que la platija nada "de lado". Esto también se evidencia por el hecho de que los alevines de platija nadan como todos los "peces normales": a lo largo del eje longitudinal, su cuerpo está ubicado perpendicular a la superficie inferior, y los ojos están a cada lado del cuerpo, y solo cuando la platija madura. "se acuesta de lado", y uno de sus ojos se desplaza hacia el otro lado. Además, los ojos pueden desplazarse tanto hacia el lado derecho (en la mayoría de las personas) como hacia el izquierdo.
Aparentemente, la evolución del desarrollo de esta especie de pez contribuyó a que se volviera menos perceptible para los depredadores, además, la posición plana del cuerpo le permite cazar en una emboscada: la platija cambia fácilmente de color, fusionándose casi por completo con el fondo ( mimetismo). Este mecanismo se ve reforzado por el hecho de que es capaz de enterrarse en la arena o el limo, dejando solo ojos en la superficie. Y aquí es imposible no mencionar una característica más de la platija: sus ojos pueden mirar por separado tanto hacia adelante como hacia atrás al mismo tiempo.
La platija es un pez de tamaño mediano. Alcanza una longitud de 50-60 cm con un peso de hasta 7 kg. Sin embargo, la mayoría de los adultos miden entre 25 y 40 cm de largo y pesan hasta 1,5 kg.
El lado ciego, es decir, mirando hacia abajo, es blanco con manchas oscuras, y se siente como papel de lija fino al tacto. El lado superior es de color marrón oscuro con manchas de color marrón oxidado.
estilo de vida de la platija
La platija de mar lleva un estilo de vida de fondo a profundidades de hasta 200 m, y en mares más cálidos, el Mediterráneo y el Negro, hasta 400 m.
Se alimenta de pequeños moluscos, cangrejos, camarones y otros invertebrados.
Se distingue por una fecundidad muy alta: una hembra puede poner hasta medio millón de huevos por temporada, la mayoría de los cuales son devorados por otros peces. Durante el desove, pueden nadar hasta 30 km por día. Desova en la zona intermareal.
Cómo elegir y almacenar platija
Al elegir la platija, se debe dar preferencia al pescado fresco, no congelado.
Lo primero a lo que debes prestar atención al comprar lenguado es a su olor. La platija fresca tiene un olor específico, que recuerda un poco al olor a yodo, pero en ningún caso debe oler a carne podrida.
En segundo lugar, si el pescado no está congelado, presione ligeramente el costado con el dedo. Si la abolladura formada por la presión se nivela rápidamente, entonces tiene un producto adecuado.
Finalmente, para cualquier pez, un indicador confiable es el color de las branquias. La platija no es una excepción a esta regla. El pescado fresco tiene branquias de color rosa, escarlata o rojo brillante. Si son de color gris oscuro, e incluso con mucosidad verde o azulada, entonces el pescado se ha almacenado durante mucho tiempo.
Después de comprar la platija, es mejor cocinarla y comerla de inmediato. Pero si necesita conservarse, lo mejor es un plato lleno de hielo, en el que debe colocar el pescado y llenarlo con otra porción de hielo encima. De esta forma, permanecerá en el estante inferior del refrigerador durante 1 o 2 días. La platija congelada se puede almacenar hasta por 4 meses.
platija de cocina
La carne de la platija es muy apreciada por su ternura y jugosidad, por lo que es un habitual en muchas pescaderías y tiendas. Para la economía de algunos países, la platija es una fuente importante de ingresos presupuestarios.
A pesar de la ternura y jugosidad de la carne, no a todas las personas les gusta la platija, porque en el proceso de cocción adquiere un olor peculiar, que recuerda un poco al olor de una farmacia. Sin embargo, deshacerse de él es bastante simple: mientras limpia el pescado, debe quitarle la piel. Es cierto que, al mismo tiempo, como dicen, puede tirar al niño junto con el agua, lo siento, junto con la piel, las sustancias más útiles son Omega-3 (ácidos grasos), cuyos beneficios se discutirán a continuación. Por lo tanto, para los miembros de la familia especialmente exigentes, parte de la platija se puede cocinar por separado.
No todas las amas de casa saben cómo limpiar adecuadamente una platija. Y debe hacer esto de la siguiente manera: primero, debe limpiar las escamas del lado ciego del pescado, luego cortar la cabeza, quitar el interior y enjuagar el pescado con agua. Finalmente, corte las aletas y la cola con un cuchillo afilado (puede dejarlas para los amantes de las costras crujientes), tome la piel oscura del costado de la cola y sáquela con un movimiento brusco. Sin embargo, se acaba de decir la conveniencia de la última manipulación debido a la presencia de sustancias útiles en ella.
Puedes cocinar varios platos de platija. Se puede guisar, hervir, hornear, freír, rellenar. Pero la oreja, todo por el mismo olor, resulta "para un aficionado".
La platija combina bien con diversas verduras (pepinos, tomates, pimientos, etc.), mariscos (calamares y gambas), cereales (arroz, trigo sarraceno), pastas, salsas y condimentos.
También debe freír la platija correctamente: al comienzo de la fritura, la ponen en una sartén caliente con el lado oscuro, de esta manera resultará más jugosa y tierna.
Valor nutricional de la platija (por 100 g)
| Contenido calórico, kcal | 88-117 |
| Proteínas, g | 17,5 |
| Grasas, g, incluyendo: | 2 |
| Ácidos grasos saturados, g | 0,363 |
| Ácidos grasos poliinsaturados, g | 0,55 |
| Colesterol, miligramos | 63 |
| agua | 79,9 |
| Ceniza, g | 1,1 |
| macronutrientes | |
| potasio, mg | 311 |
| calcio, miligramos | 61 |
| magnesio, miligramos | 22 |
| sodio | 104 |
| fósforo, mg | 198 |
| cloro, mg | 165 |
| azufre, mg | 175 |
| oligoelementos | |
| Hierro, miligramos | 0,9 |
| cinc, miligramos | 0,7 |
| Manganeso, mcg | 20 |
| Selenio, mcg | 33 |
| Yodo, mcg | 53 |
| flúor, mcg | 430 |
| Molibdeno, mcg | 4 |
| níquel, mcg | 6 |
| vitaminas | |
| Vitamina A (retinol), mcg | 13 |
| Vitamina B1 (tiamina), mcg | 210 |
| Vitamina B2 (riboflavina), mcg | 220 |
| Vitamina B 5 (ácido pantoténico), mcg | 580 |
| Vitamina B 6 (piridoxina), mcg | 240 |
| Vitamina B 9 (ácido fólico), mcg | 9 |
| Vitamina B 12 (cobalaminas), mcg | 2,51 |
| Vitamina C (ácido ascórbico), mg | 1,5 |
| Vitamina E (tocoferol), mg | 0,66 |
| Vitamina K (filoquinona), mcg | 0,1 |
| Vitamina PP (equivalente de niacina), mg | 2,9 |
| Colina, mg | 81 |
Los beneficios de la platija
Desde el punto de vista de una nutrición adecuada, la platija es uno de los peces más útiles. Con razón se puede considerar un producto dietético, porque su contenido calórico es muy bajo. Además, es tan rico en elementos minerales, su proteína está tan bien equilibrada en términos de composición de aminoácidos, que incluso una pequeña porción de este pescado amortiguará la sensación de hambre durante mucho tiempo. Para aquellos que quieren perder peso, recomendaría la verdadera dieta "platija". Pero estas no son todas las ventajas de este pez inusual.
La platija contiene una gran cantidad de Omega-3 (ácidos grasos), que previenen la formación de placas ateroscleróticas en las paredes de los vasos sanguíneos y, por lo tanto, sirven para prevenir la aterosclerosis; eliminar el exceso de colesterol del cuerpo, aliviar la inflamación en los vasos. Si una persona está enferma de tromboflebitis, venas varicosas e incluso hemorroides, entonces se le muestra categóricamente la platija. Estudios recientes realizados por científicos han encontrado que estos mismos ácidos Omega-3 matan las células cancerosas.
La platija de mar es uno de los pocos pescados que contiene sustancias que potencian el deseo sexual (afrodisíacos).
La platija de mar contiene mucho yodo, por lo que ayuda con muchas enfermedades de la tiroides. Es cierto que lo principal aquí es saber la medida, ya que con la hiperfunción de este último, puede obtener exactamente el efecto contrario.
Hay mucho potasio en la platija, que elimina el exceso de líquido del cuerpo. Por lo tanto, una serie de indicaciones para el uso de la platija: hipertensión, edema, incluido el origen cardíaco, enfermedades renales y hepáticas.
Las ventajas de la platija se pueden enumerar durante bastante tiempo. Se trata de un alto contenido en vitaminas del complejo B, cuyo espectro de acción terapéutica es muy amplio, así como hierro, zinc, flúor, etc. En general, come platija sistemáticamente y muchas enfermedades te pasarán por alto.
daño de la platija
Para una persona sana, la platija es absolutamente inofensiva. No debe presionarlo solo con hiperfunción de la glándula tiroides, porque, como se acaba de señalar, contiene mucho yodo.
Bueno. por supuesto, no se olvide de la intolerancia individual a cualquier producto y la posibilidad de una reacción alérgica a este respecto.
Pescado: D-K
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