El lucio es un pez de agua dulce de la familia de los lucios. Este es un depredador extremadamente voraz que se alimenta de pececillos, cucarachas y sus propias crías. El hábitat del lucio son las aguas dulces de América del Norte y Eurasia. Ocurre en la bahía de Taganrog del mar de Azov, los golfos de Curlandia, Riga y Finlandia del mar Báltico.
La carne de lucio es dietética, contiene 84 calorías por cada 100 gramos de producto y es fuente natural de fósforo, potasio, yodo, zinc, flúor, calcio, vitaminas A, E, C, PP, B, antioxidantes.
El pescado es rico en proteínas, que es mucho más fácil de digerir que la proteína bovina y, por lo tanto, es de especial valor para las personas con problemas digestivos. Además, el lucio fortalece el sistema inmunológico, reduce la probabilidad de desarrollar arritmia cardíaca. Los rollos, las albóndigas y las chuletas están hechos de filetes de pescado. Se sirve frito, hervido, al horno, relleno, salado, seco.
Para preservar el sabor y el olor, el lucio fresco se cocina inmediatamente después de la captura, no debe congelarse.
Se distinguen las siguientes variedades de peces: común, Amur, enmascaramiento, rayado, aleta roja.
Descripción de la especie
El cuerpo del lucio tiene forma de torpedo, alargado, comprimido lateralmente. El color es variable, dependiendo del hábitat, la vegetación en el embalse y es gris-marrón, gris-amarillo, gris-verde con manchas oliva en los lados, que crean rayas transversales. Las aletas emparejadas son de color naranja, las aletas no emparejadas son de color marrón con manchas oscuras o de color gris amarillento. Las escamas son pequeñas, delgadas. La cabeza es grande, la boca es fuertemente alargada y ligeramente aplanada. La mandíbula inferior se articula con el cráneo, sobresale hacia adelante, la superior se extiende más allá de la vertical de los márgenes anteriores de los ojos. Numerosos dientes fuertes. Las membranas branquiales no están fusionadas entre sí ni con el espacio interbranquial. Gracias a esto, el lucio puede tragar presas muy grandes. Su longitud puede alcanzar los 1,5 metros y su peso es de 35 kilogramos. Por lo general, en las capturas, estos parámetros no superan 1 metro y 12 kilogramos, respectivamente.
La esperanza de vida de un individuo es de 12 a 15 años. En las bahías del Mar Báltico y en las regiones deltaicas de los ríos con una base rica en alimentos, la longitud del pez al comienzo del segundo año de vida es de 25 centímetros, y en las aguas del norte, agotadas en alimentos, no no exceda los 12 centímetros.
En los primeros meses de vida, los juveniles se alimentan de zooplancton y luego, gradualmente, comienzan a llevar un estilo de vida depredador. Presas del lucio: ciprínidos, percas, mamíferos atrapados en el agua (topos, ratones), aves acuáticas y polluelos, ranas, renacuajos, cangrejos de río en muda. Se caracteriza por el canibalismo: pequeños individuos de su propia familia constituyen el 20% de la dieta del depredador. No es de extrañar que el lucio haya adquirido el apodo de "ladrón de ríos".
Antes de alcanzar los 50 centímetros de longitud, el pez vive en la zona de matorral cerca de la orilla del río, y después del inicio de la pubertad (en el 3er año de vida) y un aumento de tamaño, se adentra en lagos y embalses.
El lucio desova a principios de la primavera en la zona costera poco profunda inmediatamente después de que el hielo se haya derretido, a una profundidad de 20 centímetros. La temperatura del agua durante este período apenas alcanza los 6 grados sobre cero. La fertilidad varía de 3.000 a 233.000 óvulos. La descendencia se desarrolla rápidamente: 14 días después del desove, eclosiona una larva, que se alimenta del saco vitelino durante la primera semana y luego de plancton.
Composición química
Debido a la dureza y abundancia de huesos, la carne de lucio se considera de tercera categoría. Sin embargo, se prepara una obra maestra de la cocina europea: el plato Gefilte Fish.
La relación energética B: W: Y en la parte comestible del lucio es 97% : 3% : 0%.
| Nombre del nutriente | Contenido de nutrientes por 100 gramos de producto, miligramos |
|---|---|
| vitaminas | |
| 3,5 | |
| 1,6 | |
| 0,7 | |
| 0,2 | |
| 0,14 | |
| 0,11 | |
| 0,01 | |
| 0,0088 | |
| 260 | |
| 210 | |
| 200 | |
| 60 | |
| 40 | |
| 40 | |
| 35 | |
| 1,0 | |
| 0,7 | |
| 0,11 | |
| 0,055 | |
| 0,05 | |
| 0,05 | |
| 0,025 | |
| 0,02 | |
| 0,006 | |
| 0,004 | |
El filete de lucio es bajo en calorías y bajo en grasas, por lo que puede incluirse de manera segura en la dieta diaria de las personas con sobrepeso sin preocuparse de que dañe la figura.
Propiedades útiles y perjudiciales.
Efecto en el cuerpo humano:
- promueve la descomposición de grasas, proteínas;
- mejora la condición del sistema cardiovascular, la piel, las membranas mucosas de los órganos;
- no sobrecarga el tracto digestivo;
- aumenta la resistencia del cuerpo a los resfriados, enfermedades infecciosas;
- regula los niveles en sangre, reduce la probabilidad de desarrollar diabetes;
- "alimenta" la glándula tiroides;
- suministra nutrientes al cuerpo;
- previene la aparición de arritmias cardíacas.
¿Puede el lucio dañar el cuerpo humano?
Sí. En teoría, un depredador de agua dulce puede atacar en el agua o causar envenenamiento. Sin embargo, estas opciones se consideran poco realistas, ya que el pez prefiere profundizar, excluyendo un posible encuentro con una persona, y su carne se reconoce como hipoalergénica y segura.
El único factor al que debe prestar atención antes de comprar un lucio es la ecología del área de captura de depredadores acuáticos. Cualquier pez es propenso a la acumulación de compuestos tóxicos nocivos que son peligrosos para la salud humana. El lucio atrapado en un embalse contaminado puede causar intoxicación del cuerpo, alergias, indigestión e infecciones intestinales. Estas manifestaciones se acompañan de dolores tipo calambres en el abdomen, inflamación de los ganglios linfáticos, fiebre, debilidad en los músculos, sensación de calor en la cara, escalofríos, debilidad severa y fuerte disminución de la presión arterial.
No compre pescado de dudosa calidad. Compra solo el producto que te inspire con absoluta confianza sin el menor temor.
En términos de propiedades nutricionales y parámetros de sabor, el caviar de lucio no es inferior al caviar negro. Al mismo tiempo, es más dietético que el esturión y el salmón. En los viejos tiempos en Rusia, el caviar de lucio se consideraba legítimamente un regalo real. Debido al alto costo, solo los nobles, monjes y comerciantes podían pagar el producto. En la cocina global moderna, ha encontrado una amplia aplicación: el caviar de lucio se sirve como un refrigerio independiente, acompañado de galletas saladas o como relleno para tartaletas, sándwiches. Además, se utiliza para preparar mariscos variados, aderezos para ensaladas y salsas para pescados.
El valor energético del caviar de lucio es de 131 calorías por cada 100 gramos de producto. La relación B: W: U es igual a 87%: 13%: 0%. Los despojos contienen hierro, fósforo, yodo, proteínas esenciales de fácil digestión, vitaminas A, C, B, D, ().
Propiedades útiles del caviar de lucio:
- aumenta el nivel de hemoglobina;
- protege contra la aterosclerosis;
- mejora la circulación sanguínea;
- normaliza la presión;
- fortalece el sistema inmunológico;
- mantiene la agudeza visual;
- satura el cuerpo con vitaminas, macro y microelementos;
- acelera la recuperación después de enfermedades graves;
- mejora la función sexual;
- protege el cuerpo del envejecimiento prematuro, prolonga la juventud;
- fortalece las uñas, los folículos pilosos;
- acelera la regeneración celular, mantiene la elasticidad de la piel.
Además, el caviar de lucio tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema nervioso y el cerebro. Los nutricionistas recomiendan incluir vísceras en la dieta diaria de niños, adolescentes, mujeres embarazadas, personas con mayor estrés mental y físico.
El caviar de lucio salado está contraindicado en pacientes hipertensos, bebés menores de 3 años y personas con enfermedades del tracto digestivo, sistema cardiovascular, riñones, hígado. Durante el período de exacerbación de enfermedades crónicas, con gota, artrosis, artritis, intolerancia individual, también se niegan a comer bocadillos. El caviar salado retiene líquidos en el cuerpo, aumenta el apetito, provoca comer en exceso y, por lo tanto, está excluido de los programas destinados a perder peso.
¿Cómo encurtir el caviar de lucio?
La secuencia de preparación de la merienda:
Hay muchas recetas para salar el caviar de lucio, una de ellas es rápida, consiste en infundir el manjar en salmuera (bajo una salmuera empinada) durante una hora. Para mejorar el sabor de los despojos, además de la sal, agregue aceite de oliva, jugo de limón, especias, cebollas.
Aplicación en la cocina
La carne de lucio es dura, densa, resistente y huele a barro, por lo que requiere una cocción compleja para ablandar el filete y ahogar el sabor específico. Para neutralizar el olor desagradable, coloque rodajas de limón dentro de la carcasa limpia y eviscerada o sumérjala en una salmuera picante (salada).
A diferencia de los especímenes pequeños, los individuos grandes son un poco secos, por lo tanto, para agregar jugosidad, se guisan con verduras, se rellenan con tocino. Se cree que cuanto mayor es el peso del pescado, más sabroso es. El depredador de agua dulce ingresa a los estantes de las tiendas en forma refrigerada, enlatada y congelada.
Debido a la gran cantidad de huesos, el lucio tiene menos demanda que la carne tierna de la carpa o el salmón. Sin embargo, con una correcta cocción resultará una auténtica delicia que no dejará indiferente a ningún gourmet del pescado.
¿Cómo cocinar el lucio?
Para freír el lucio, use comino, albahaca, azafrán, pimienta negra, almendras. Para la preparación de sopas de pescado: hinojo, comino, laurel, romero, clavo. Para mejorar el sabor picante del lucio a la parrilla, son adecuadas las semillas de mostaza, el azafrán, el pimentón y la cúrcuma. Para salar y cocinar la marinada, dé preferencia al orégano, la salvia, la pimienta de Jamaica, el estragón, el cilantro y el eneldo.
Experimenta con especias, crea tus propios conjuntos de sabores. En el proceso de tratamiento térmico, las especias le darán un aroma característico al lucio, revelarán y enfatizarán el sabor del plato.
Salsas y salsas para pescado: mostaza-miel caliente, crema agria fría, champiñón, nuez, bechamel, tártara, mariscos, con leche de almendras, cremosa.
Combinaciones armoniosas con lucio:
- Cerdo con manteca.
- rebozuelos).
- Limones y.
- , nuez moscada, alcaparras de nuez.
- Rábano picante.
- Huevos.
- Tomates, maíz, patatas, cebollas, zanahorias.
- Crema agria, mayonesa, mantequilla.
- Puerro, perejil, hojas.
- Vino tinto.
- Aceite de oliva y girasol.
- Pimiento rojo, hoja de laurel.
La carne de lucio no tiene un sabor pronunciado, por lo que en el proceso de preparación puede usar condimentos orientales picantes y hierbas europeas "suaves". Los platos de pescado se sirven calientes inmediatamente después de la cocción, cubiertos con la salsa resultante.
Pesca de lucios por temporada
La pesca es una actividad emocionante para cada segundo hombre en el mundo. Para la mayoría de ellos, esto no es solo un pasatiempo agradable, sino un pasatiempo al que dedican día y noche.
El lucio es un trofeo de pesca codiciado. Es activo durante todo el año y se encuentra en todas partes en agua dulce. A diferencia de otras especies de peces, el lucio no hiberna.
Atrapado en un anzuelo, un depredador de río se comporta de forma violenta: apoya la cola en el agua, da tirones bruscos, sacude la cabeza, adopta una posición vertical para salir de la trampa. Si estas maniobras no ayudan, el lucio se vuelve cabeza abajo, enterrándose en la hierba fuerte y espesa, de donde se vuelve problemático sacarlo. Como resultado, el pez a menudo se rompe el anzuelo y se sumerge bajo el agua. Debido a los movimientos repentinos, uno nunca puede prever cómo se comportará un depredador fuerte y ágil. De sus sacudidas, se rompen los ganchos, estallan los bosques, que pueden resistir incluso la presión del taimen.
La picadura de lucio depende de la época del año y del tipo de cebo. La pesca activa de peces grandes cae en septiembre-octubre, la temporada principal cae en agosto. En el último mes de verano, el lucio en todas partes muerde cualquier cebo. El período dorado para la pesca en hielo en invierno es marzo.
Se cree que el lucio más delicioso es un individuo que ha alcanzado los 3 años de edad. Se guisa, se fríe, se hierve, se seca. Los peces pequeños se usan para cocinar sopa de pescado y los peces grandes se usan para rellenar.
En la estación fría, el pez está activo y se desplaza en busca de alimento, no tiende a congelarse en profundidad. La mejor picadura en invierno se observa en un deshielo, el primer y último hielo, en tiempo nublado. Los lugares de acumulación de peces son la confluencia de arroyos, manantiales, donde la temperatura del agua es más alta que en el propio embalse. Además, el lucio se eleva desde las profundidades hacia la superficie, donde aparecen brechas en el hielo y la nieve comienza a derretirse.
Se consideran lugares "picados": el territorio cerca de las presas debajo del aliviadero o en los bancos empinados, ríos antiguos, tramos profundos, fábricas, arroyos.
En pleno invierno, durante el período de heladas severas, el lucio se atasca en el hoyo y es difícil removerlo. En este momento, lo principal es lanzar correctamente el cebo y moverlo lentamente. Se recomienda utilizar cableado de plantilla.
Cuando el último hielo se derrite, el lucio se prepara para el desove y está especialmente hambriento durante este período. Para no asustar a las presas, guarde silencio mientras pesca y cuide de oscurecer el agujero.
Recuerde, el lucio reacciona sensiblemente a las vibraciones del sonido, es fácil asustarlo.
Pesca del lucio en primavera
La actividad de los peces aumenta con la liberación del depósito del hielo. En primavera (abril), el lucio va inmediatamente a desovar. Los lugares de puesta de huevos de año en año siguen siendo los mismos. Durante este período, es mejor pescar en el camino a las zonas de desove: cerca de matorrales de juncos, enganches, madera flotante.
A principios o mediados de marzo, el lucio muerde el hilado. Durante (e inmediatamente después) el desove, tómese un descanso para pescar. Durante este período, reacciona lentamente a cualquier cebo. Después de 1 a 2 semanas, el lucio comienza a zhor después del desove, que dura 14 días. Este es un período fértil para los pescadores, ya que los peces se capturan en grandes cantidades, de día y de noche, con todo tipo de cebos.
pesca de lucios en verano
Con la llegada del calor, la actividad del lucio disminuye, debido a esto, la efectividad de la pesca disminuye. En verano, los ejemplares grandes permanecen en profundidad, y solo los peces pequeños, que pesan hasta 1 kilogramo, picotean.
Los principales lugares de alimentación son matorrales de vegetación cerca de la costa, los bordes de pozos o vertederos, cerca de ramas que se inclinan sobre el agua, nenúfares en crecimiento, islas de pastos que flotan en el estanque.
En la estación cálida, la captura del lucio depende de la profundidad del buceo con cebo, el tipo de cableado, el cebo y el "estado de ánimo" estacional de los peces. Sucede que ella no muerde a su hora habitual ni ordena las boquillas. Con el inicio del frescor, aumenta la eficiencia de la pesca, el depredador comienza a comer intensamente.
Pesca del lucio en otoño
Septiembre-noviembre son los mejores meses para la pesca del lucio. Durante este período, picotea activamente todo tipo de cebos, reponiendo las reservas de energía, que se consumen intensamente en los fríos días de invierno. En otoño, el pez vive cerca de los campamentos de verano, y sólo un enfriamiento importante hace que se desplace hacia las capas más profundas del embalse tras el pez que le sirve de presa. Para la pesca del lucio, elija señuelos grandes y aparejos fuertes, porque en octubre la probabilidad de capturar un "trofeo serio" es mucho mayor que en junio.
Es interesante que los pozos en los que era posible pescar un pez en el verano estén "obstruidos" con dos o tres ejemplares bien alimentados en el otoño.
Por lo tanto, el lucio es un pez astuto y rebelde. En la primavera, tiene un zhor posterior al desove. Durante este período, puede atrapar lucios en grandes cantidades, pero lo más probable es que sean individuos pequeños de hasta un kilo y medio. En el verano, es muy voluble: se comporta con lentitud, no reacciona a su cebo favorito o picotea cualquier cebo con una codicia asombrosa. En otoño, el pez se vuelve enérgico, comienza a tragar bien la comida y cae en el anzuelo. Al mismo tiempo, lucha activamente por la supervivencia, oponiendo una obstinada resistencia. En otoño e invierno se le coge bien todos los días, pero sale tarde a cazar.
Cebo y aparejos
Equipo para la pesca del lucio:
- burros;
- hilanderos;
- cañas de hilar;
- cañas de pescar (flotador y carnada viva);
- tazas
- vigas
En aguas tranquilas con poca corriente, lo más fácil es pescar con una caña float o spinning con un diámetro de línea de 0,35 milímetros y un carrete reforzado.
Al morder, el lucio emite fuertes golpes, se enreda en pastos y algas, por lo que el equipo debe ser fuerte y poderoso para sujetar a la presa. En lugares con mucha vegetación, donde el equipo principal no es adecuado, se utilizan vigas. Esta es una manera barata, conveniente y fácil de cazar lucios. En el caso de utilizar cebo artificial, se recomienda tirar de una cuerda de nylon en lugar de sedal. Es perfecto para la pesca al jig de un depredador de agua dulce o de un wobbler.
Los cebos más populares son los spinners, rompecabezas, twisters, peces de silicona.
Se cree que el lucio no necesita alimentación especial. Atrae a los peces más pequeños con pan rallado, papilla, torta de aceite y el lucio vendrá a por ello. Sin embargo, si se desea, se puede alimentar a un depredador con despojos de pájaro, pedazos de sombrío, pececillo, perca, cucaracha, rudd, carpa cruciana, sanguijuelas, ranas, renacuajos.
Criterios de elección
Antes de comprar una pica, huélela: debe oler a agua y algas.
El pescado fresco tiene:
- branquias de color rojo brillante;
- superficie densa;
- ojos brillantes y saltones;
- escamas brillantes y húmedas sin manchas marrones;
- cola recta sin redondear.
La superficie de un cadáver fresco está cubierta con moco transparente, el filete es elástico, el pescado parece vivo.
Al comprar un lucio refrigerado, presione en la parte posterior, un orificio que no desaparece indica la congelación y descongelación repetidas del producto.
Niéguese a comprar pescado en escabeche, porque en el 90% de los casos, los filetes de baja calidad se esconden detrás de una gran cantidad de especias. No se recomienda comprar lucio congelado, que pierde parcialmente su sabor y olor después del almacenamiento en el congelador.
El filete fresco se almacena en el refrigerador en un paquete hermético por no más de 3 días.
Conclusión
El lucio es un pez solitario depredador, muy extendido en las aguas del hemisferio norte. Hábitat: lagos que fluyen, bahías, lagos en meandro, ríos de flujo lento. Los mejores períodos de mordedura son el deshielo, 14 días después del desove (mediados de abril), septiembre-octubre, cuando el pez llena intensamente el estómago antes de pasar el invierno. Cebo favorito: ranas, bizcos pequeños, carnada viva (carpa cruciana, gobio, cucaracha). Se observan mordidas intensas durante las horas del día.
El lucio es inusualmente útil para el cuerpo humano, es un almacén de proteínas fácilmente digeribles, vitaminas y minerales nutritivos. La carne de pescado es baja en calorías, baja en grasas, por lo tanto, está indicada para que las personas fortalezcan la inmunidad después de sufrir enfermedades infecciosas, mejoren la función cardíaca y el estado funcional del tracto gastrointestinal.
El filete de lucio es un producto dietético en una dieta saludable. Está permitido que lo usen niños y personas con sobrepeso (en lugar de carne). En la medicina popular, los despojos, la piel, los huesos y la carne de pescado se usan para hacer medicamentos para las llagas, el dolor de páncreas y la ictericia.
