El lucio como pez depredador bajo en grasa es difícil de cocinar, pero los judíos y ugrofineses adoran los platos.
Descripción
El lucio es un pez depredador con un cuerpo en forma de flecha de color gris verdoso moteado, una cabeza fuertemente alargada y una mandíbula inferior prominente de la familia Pike. Tiene el hábitat más extenso entre todos los peces de agua dulce: el lucio no se encuentra solo en los arroyos y lagos de montaña, donde el agua es pobre en oxígeno y los ríos desbordados de flujo rápido. El depredador voraz es más común en las aguas planas de Siberia, Europa y América del Norte, en las cuencas de los mares Negro, Báltico, Azov, Aral y Caspio.
La boca del lucio está muy bien adaptada para capturar a la víctima debido a los dientes afilados de varios tamaños en la mandíbula inferior y sus contrapartes más pequeñas y multidireccionales que se hunden en la membrana mucosa de la cavidad oral. Por lo tanto, la presa se traga fácilmente, pero se le cierra el curso inverso: los dientes se levantan de la mucosa con resistencia y se clavan en el cuerpo como mil agujas. La dieta de un depredador de emboscada incluye principalmente peces más pequeños (cucarachas, pececillos, percas, gorgueras, gobios, salvelino y otros), pero también se caracteriza por el canibalismo, es decir, comer pequeños individuos de su propia especie y cazar aves acuáticas, pequeños mamíferos. (ratones y topos que caen accidentalmente al agua), anfibios, reptiles. Pike no desdeña la carroña, la basura diversa, los insectos pequeños debido a su apetito incontenible.
El cuerpo de este pez puede alcanzar una longitud de 2 metros y pesar alrededor de 65 kg, pero estos individuos son raros, ya que la esperanza de vida promedio de un lucio no supera los 20 años, y un estilo de vida depredador activo no le permite "engordar". ". Su carne densa, dura y elástica con olor a barro, según la clasificación culinaria rusa, pertenece al tercer grado y es completamente inadecuada para hervir, freír u hornear. Pero, por extraño que parezca, el lucio es muy popular entre los judíos, que generalmente son muy exigentes con la comida. Quizás este fenómeno tenga un significado histórico, ya que solo este pescado nunca ha sido parte integral de la cocina nacional de otros pueblos y, por lo tanto, los judíos europeos aprendieron a cocinar lucio relleno. Este plato consiste en carne de pescado molida con varios aditivos (huevos, cebollas, pan, especias), envuelta en piel de lucio fuerte, que no se parece a la materia prima original en sabor y aroma. Los finlandeses logran el mismo resultado, pero de una manera ligeramente diferente: la carne de lucio se corta en trozos, se mezcla con cebolla, pimienta molida y sal, se coloca en una olla, se vierte con una mezcla de huevos y leche y luego se coloca en un horno caliente. La leche que hierve debajo de la corteza de huevo endurecida literalmente quema los olores desagradables y ablanda mucho los trozos de lucio, adquiriendo gradualmente una textura delicada y un sabor agradable. Estos son los principales métodos de procesamiento culinario del lucio, adoptados no solo en Israel y Finlandia, sino también en varios otros países de Eurasia. A veces, el lucio se prepara de una manera más simple: se retuerce en una picadora de carne y la carne picada se usa para freír chuletas o esculpir albóndigas para sopa de pescado.
Compuesto
Según la base de datos de nutrientes del USDA en 100 gr. La carne cruda de lucio contiene:
- Agua - 78,92g
- Proteínas - 19,26 g
- Grasas - 0,69 g
- Carbohidratos - 0 g
- Ceniza - 1,2 g
Vitaminas:
- Vitamina A (retinol) 21 mcg
- Vitamina B1 (tiamina) - 0,058 mg
- Vitamina B2 (riboflavina) - 0,063 mg
- Niacina (vitamina B3 o PP) - 2,3 mg
- Vitamina B5 (ácido pantoténico) - 0,75 mg
- Vitamina B6 (piridoxina) - 0,117 mg
- Ácido fólico (Vitamina B9) 15 mcg
- Vitamina B12 (cianocobalamina) - 2 mcg
- Vitamina C (ácido ascórbico) - 3,8 mg
- Vitamina E (alfa-tocoferol) - 0,2 mg
- Vitamina D (calciferol) - 2,5 mcg
- Vitamina K (filoquinona) - 0,1 mcg
- Colina (vitamina B4) 65 mg
Macronutrientes:
- Potasio - 259 mg
- Calcio - 57 mg
- Magnesio - 31 mg
- Sodio - 39 mg
- Fósforo - 220 mg
Oligoelementos:
- Hierro - 0,55 mg
- Manganeso - 240 mcg
- Cobre - 51 mcg
- Cinc - 0,67 mg
- Selenio - 12,6 mcg
calorías
100 g de carne de lucio contienen de media unas 88 kcal.
Propiedades útiles del lucio.
La carne de lucio baja en grasa es un producto dietético y contiene muchas proteínas biológicamente valiosas, bien absorbidas por el cuerpo humano, vitaminas B, A, C, E, hierro, zinc, yodo, manganeso, cobre, cromo, flúor, cobalto, molibdeno y níquel. Por lo tanto, el consumo regular de platos de lucio es útil para personas con enfermedades del tracto gastrointestinal, hipovitaminosis, obesidad y enfermedades cardiovasculares. La carne de lucio también fortalece el sistema inmunológico y ayuda a combatir las infecciones bacterianas.
Contraindicaciones
Intolerancia individual al producto.
