Rebozuelos frescos

¿Por qué este hongo "astuto" tiene un olor afrutado? ¿Dónde crecen los rebozuelos y cómo cocinarlos adecuadamente? Composición, contenido calórico, propiedades útiles y contraindicaciones de uso.

El contenido del artículo:

Chanterelle (Cantharellus) es un hongo de la familia Chanterelle, que crece en bosques de coníferas y mixtos, entra en simbiosis con los árboles, formando grandes "familias". Debe su nombre al característico color claro: del amarillo al naranja. Exteriormente, la tapa del hongo se asemeja a un platillo (de dos a doce centímetros de diámetro) con bordes ondulados e irregulares y un hueco en el interior, y el tallo está conectado suavemente a la tapa y se estrecha ligeramente hacia el suelo. Los rebozuelos crecen en Europa, Asia, América del Norte, África, el Himalaya y Malasia, eligiendo lugares sombreados con musgo húmedo. Este hongo está presente en muchas recetas clásicas de la cocina rusa, así como europea. Los rebozuelos se pueden freír, guisar, hervir, hornear e incluso añadir al guiso de verduras.

La composición y el contenido calórico de los rebozuelos frescos.

La composición de los champiñones chanterelle incluye 8 vitaminas diferentes, entre las que se encuentra el betacaroteno, así como más de 20 sustancias y elementos diferentes.

Contenido calórico de rebozuelos: 19 kcal por 100 g de producto, de los cuales:

• Proteínas - 1,5 g;
• Grasas - 1,1 g;
• Carbohidratos - 1 g;
• Fibra dietética - 7 g;
• Agua - 88,5 g;
• Ceniza - 1;
• Ácidos orgánicos - 1,5 g.

Macronutrientes por 100 g:

• Potasio - 450 mg;
• Calcio - 4 mg;
• Magnesio - 7 mg;
• sodio - 3 mg;
• fósforo - 44 mg;
• Azufre - 40 mg;
• Cloro - 24 mg.

Oligoelementos por 100 g:

• Hierro - 0,7 mg;
• Cobalto - 4 mcg;
• Manganeso - 0,41 mg;
• Cobre - 290 mcg;
• flúor - 55 mcg;
• Cinc - 0,26 mg.

Carbohidratos digeribles por 100 g: mono y disacáridos (azúcares) - 1 mg.

Vitaminas por 100 g:

• vitamina A, RE - 142 mcg;
• vitamina B1 - 0,01 mg;
• vitamina B2 - 0,35 mg;
• Vitamina C - 34 mg;
• vitamina E - 0,5 mg;
• Niacina - 4,9 mg;
• Vitaminas PP, NE - 5 mg.

Para el olor "afrutado" de los rebozuelos, que recuerda vagamente al olor del albaricoque, ciertos compuestos moleculares son responsables:

1. Terpenoides dihidroactinidiolida - presente en la aspérula y crea un olor "dulce".
2. Limoneno: se encuentra en la cáscara de los cítricos (naranja, limón, etc.).
3. Benzaldehído: la fuente más famosa de este elemento, y por lo tanto el olor, son las almendras amargas.
4. Fenilacetaldehído: se encuentra en la composición de muchas flores, por ejemplo, jacinto.

El bajo contenido calórico de los rebozuelos les permite consumirlos durante una dieta, reponiendo las sustancias necesarias en el cuerpo. Sin embargo, vale la pena recordar que en una semana no puede comer más de 500 g de champiñones (preparados).

Propiedades útiles de los champiñones rebozuelos.

200 gramos de rebozuelos llenan por completo las necesidades diarias de hierro (en mujeres), vitamina C, magnesio, sodio, cloro y azufre.

Los beneficios de los rebozuelos frescos y los platos que los contienen:

• Mejoran el sistema vascular, lo que ayuda con dolores de cabeza, caídas de la presión arterial, entumecimiento de brazos o piernas, así como dolores de cuello y espalda.
• Ayudan con la baja acidez del estómago, los trastornos ácidos, nivelan el equilibrio ácido-base.
• Mejora el aspecto de la piel y evita la caída del cabello gracias al azufre y la niacina.
• Gracias a la vitamina C, fortalecen el sistema inmunológico y ayudan a combatir los resfriados.
• El hierro de los rebozuelos aumenta la hemoglobina, ayudando a combatir la anemia (anemia).
• Los microelementos contenidos en los rebozuelos mejoran todas las membranas mucosas. Entonces, tienen un efecto sobre la membrana mucosa del ojo, lo que aumenta la resistencia a diversas infecciones.
• Varias enfermedades hepáticas se tratan con extractos especiales de rebozuelos frescos en países europeos.

  Daño de rebozuelos y contraindicaciones para su uso.

  

  
  Los rebozuelos, como muchos otros hongos, tienen una composición rica, lo que genera algunas contraindicaciones para su uso. Deben usarse con precaución en las siguientes situaciones:
  1. problemas de la vesícula biliar. En este caso, tenga cuidado, puede comer hongos con el permiso de su médico.
  2. Indigestión. Como todos los champiñones, los rebozuelos son un alimento pesado que debe consumirse en cantidades limitadas.
  3. Diarrea. Si no se preparan correctamente, pueden causar una indigestión persistente que requiere intervención médica.
  4. Enfermedades del tracto gastrointestinal. Los rebozuelos en escabeche deben usarse con precaución, porque. los champiñones requieren una cantidad bastante grande de vinagre para el encurtido.
  5. Envenenamiento. Si se viola el tiempo del tratamiento térmico necesario de los rebozuelos, esto puede provocar envenenamiento.
  6. Botulismo. Conservación incorrecta de la carne o los champiñones, lo que conduce a la formación del bacilo Clostridium botulinum, que provoca una enfermedad bastante rara pero grave.
  7. . En ningún caso debe comprar rebozuelos de sus manos, que solo se ajustan parcialmente a la descripción de los comestibles, y también recogerlos usted mismo con cuidado: los rebozuelos "falsos" son extremadamente venenosos.
  Los rebozuelos se consideran uno de los hongos más "seguros" durante el embarazo, pero vale la pena recordar el tratamiento térmico cuidadoso, así como la difícil digestibilidad de los hongos en el tracto gastrointestinal.

  Contraindicaciones para los rebozuelos (en cuyo caso no se puede usar en absoluto):

  • Enfermedades del hígado: los hongos pueden provocar una exacerbación de la enfermedad. Cuando se exacerban, causan indigestión.
  • Enfermedad renal: los rebozuelos contienen algunos aceites esenciales, que irritan el tejido renal.
  • Enfermedades del tracto gastrointestinal: los hongos no se pueden comer en absoluto: pueden empeorar la condición y, con una remisión prolongada, renovar la enfermedad.
  • Colelitiasis: los hongos, debido a su composición, cargan demasiado la vesícula biliar, lo que puede llevar a la necesidad de una intervención quirúrgica.
  Tampoco se recomienda alimentar rebozuelos a niños menores de 5 años. Es necesario comerlos con precaución y las personas que sufren de estreñimiento. Si hay una intolerancia individual a alguna sustancia en la composición de los rebozuelos, debe consultar a un médico.

  Los síntomas de intoxicación por hongos aparecen muy rápidamente. En caso de envenenamiento con rebozuelos "falsos" o preparados incorrectamente, es necesario llamar a una ambulancia e inmediatamente enjuagar el estómago varias veces.

  En general, evitar el daño de los níscalos es muy fácil, basta con seguir algunas recomendaciones de uso y tecnología de cocción.

  Recetas de champiñones rebozuelos

  

  
  Este hongo tiene una característica distintiva: los rebozuelos se comen tanto crudos como después de un tratamiento térmico. Sin embargo, los rebozuelos crudos se usan solo como medicamento para la fungoterapia, por lo que hemos seleccionado para usted varias recetas de rebozuelos después del tratamiento térmico:
  1. Pastel con rebozuelos e hígado de pollo. Pelar 400 gramos de hígado, "agarrar" con una corteza ligera con un asado corto. Enjuague 400 gramos de rebozuelos, córtelos en rodajas medianas, agregue sal, cocine a fuego lento en una sartén hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Batir la crema agria (250 ml) y 1 huevo, agregar sal y hierbas al gusto, mezclar con champiñones e hígado. Extienda cualquier masa favorita para pasteles sin levadura, extienda el molde de manera uniforme, formando lados. Extender, evitando golpes, la mezcla resultante sobre la masa. Llevar al horno a 200 grados durante 10-15 minutos, sin tapar con nada.
  2. . Enjuague y seque 600 gramos de rebozuelos frescos, córtelos grandes en varios pedazos. Freír los rebozuelos con la mitad de la cebolla previamente pasivada en cubos pequeños. Freír hasta que estén ligeramente doradas. Agregue un poco de ajo, pimienta negra molida y sal al gusto. Transfiera la mezcla al horno y hornee durante 10-15 minutos a una temperatura de 200 grados. Cortar la segunda mitad de la cebolla en cubos pequeños, freír en mantequilla. Luego puedes agregar un poco de aceite de oliva. Vierta 200 gramos de arroz lavado en la sartén, fría hasta que el arroz se vuelva transparente. En el siguiente paso, puedes agregar un poco de vino tinto para darle acidez. Agregue gradualmente agua (con sal) o caldo al arroz mientras hierve hasta que el arroz se ablande. Ponga los rebozuelos terminados en arroz, mezcle. Espolvorear con queso tierno rallado antes de servir.
  3. Guiso de verduras con rebozuelos. Freír las cebollas (200 gramos) en un caldero, agregarle 1 kg de rebozuelos pelados y picados, agregar sal al gusto, cocinar a fuego lento hasta que esté casi listo, dejar enfriar en un recipiente aparte. Salar los pimientos dulces (300 gramos) y las berenjenas (300 gramos), freír en un caldero hasta que estén suaves con ajo y hierbas. Moler la pulpa de tomate sin piel (1,7-2 kg) en una licuadora o picadora de carne, verter en un caldero, agregar rebozuelos con cebolla y cocinar a fuego lento durante 30 minutos después de hervir. Servir con arroz o papas hervidas.
  4. Salsa de nata con rebozuelos. Enjuague 400 gramos de rebozuelos, córtelos en cubos pequeños, cocine durante 20-30 minutos después de hervir. Escurrir en un colador, dejar enfriar. Cebolla (200 gramos) cortada en cubos pequeños, freír hasta que esté casi lista. Agregue rebozuelos, sal al gusto, cocine a fuego lento durante 5-10 minutos. Vierta la nata (250 ml), agregue pimienta de Jamaica molida al gusto, cocine a fuego lento hasta que la salsa espese. Espolvorea con hierbas frescas picadas antes de servir.

  

  
  Existe una idea errónea común sobre el origen del nombre "rebozuelos": muchas personas piensan e incluso escriben que la raíz de la palabra "zorro" y el origen de la apariencia (ondulado y esponjoso). Sin embargo, esto no es del todo cierto, aunque hay algo en común entre zorros y rebozuelos. Los hongos rebozuelos no llevan el nombre de los animales esponjosos que han sido tan populares últimamente, sino de la palabra "zorro", que en la traducción del ruso antiguo suena como "amarillo", que dio nombre a un rebozuelo y otro.

  Los rebozuelos "falsos" (Hygrophoropsis aurantiaca) se consideran condicionalmente comestibles en muchos países europeos, así como en Rusia e Inglaterra, debido a un olor desagradable, textura suelta y casos aislados de envenenamiento.

  Es muy simple distinguirlos de los hongos oficialmente comestibles:

  • Los rebozuelos "falsos" tienen un sombrero redondo casi perfectamente uniforme y una pierna hueca y uniforme, mientras que los reales tienen una geometría irregular, bordes ondulados y esponjosos, una pierna carnosa que se estrecha hacia abajo.
  • Los rebozuelos "falsos" suelen ser mucho más pequeños.
  • Las placas debajo del sombrero de estos hongos se rompen en una línea y no descienden suavemente, a diferencia de los rebozuelos comestibles.
  • Cuando se presiona sobre la carne de un rebozuelo fresco, queda un rastro rosado.
  • Y finalmente, los rebozuelos reales rara vez tienen gusanos.
  Sin embargo, en los subtrópicos, así como en Crimea, crece Omphalot Olive (Omphalotus olearius), que es un hongo extremadamente venenoso y es visualmente similar a los rebozuelos favoritos de todos. Omphalote crece principalmente en las raíces de robles y olivos. Pero hay una forma muy confiable de distinguirlo: al romper la pulpa, inmediatamente sentirá un olor muy desagradable. Además, este hongo venenoso, a diferencia de los rebozuelos, tiene un color más brillante, sus placas son fosforescentes en la oscuridad y el sombrero tiene una forma uniforme.

  Hablamos sobre las sustancias que caracterizan el olor a "albaricoque" de los níscalos arriba, pero hay un hecho interesante sobre este tema: los níscalos y los albaricoques tienen solo dos compuestos aromáticos comunes (1-octen-3-ol y hexanal), pero ninguno de ellos. ellos huele a fruta!

  En la cultura judía, debido al hecho de que casi no hay gusanos en estos hongos, los rebozuelos son kosher.

  En fungoterapia, los rebozuelos se utilizan para curar diversas enfermedades hepáticas, restaurar la visión y tratar la ceguera nocturna, tratar enfermedades del tracto respiratorio superior, el páncreas y también como agente de pérdida de peso y antioxidante. En China y Japón, los suplementos dietéticos se producen a base de extractos de rebozuelos.

  Cómo cocinar rebozuelos - mira el video:

  
  La popularidad de los rebozuelos se puede explicar por el hecho de que tienen un olor pronunciado, no necesitan someterse a un tratamiento térmico prolongado, se consideran uno de los mejores hongos en términos de sabor, son fáciles de encontrar en el bosque , y en nuestros estantes siempre puedes encontrar una "canasta fresca" con estos increíbles hongos.