Hongos a la miel frescos

¿Dónde crecen los hongos y en qué momento recolectarlos? ¿Qué elementos están contenidos en estos hongos, cómo cocinarlos en casa? Beneficios, daños y formas de distinguir los hongos reales de los "falsos".

El contenido del artículo:

Las setas de miel (Armillaria) es el nombre cotidiano de un grupo de setas pertenecientes a diferentes familias. Todos ellos tienen una característica común que radica en el nombre: la mayoría crecen sobre tocones, un corte muerto de madera. Debido a la gran cantidad de subespecies, la descripción es vaga, pero casi todas tienen un par de características comunes: a medida que maduran, un sombrero convexo y luego plano, un tallo largo y delgado. Crecen en grandes colonias, sobre todo en otoño. Están ampliamente distribuidos en todo el mundo, ausentes solo en la región de permafrost. Los champiñones de miel se pueden hervir, freír, guisar, en escabeche, salar e incluso cocinar como condimento o salsa de champiñones.

Composición y contenido calórico de los champiñones frescos.

La composición de los hongos incluye más de 30 componentes útiles, micro y macroelementos, que le permiten reponer la dosis diaria de muchas sustancias.

Contenido calórico de champiñones frescos: 22 kcal por 100 g de producto, de los cuales:

• Proteínas - 2,2 g;
• Grasas - 1,2 g;
• Hidratos de carbono - 0,5 g;
• Agua - 90 g;
• Ceniza - 1;
• Ácidos orgánicos - 0,9 g.

Macronutrientes por 100 g:

• Potasio - 400 mg;
• calcio - 5 mg;
• Magnesio - 20 mg;
• sodio - 5 mg;
• Fósforo - 45 mg.

Además, los champiñones frescos contienen un microelemento como el hierro (0,8 mg por 100 g), casi una dosis diaria para las mujeres.

Vitaminas por 100 g:

• tiamina - 0,02 mg;
• Riboflavina - 0,38 mg;
• Ácido ascórbico - 11 mg;
• Alfa tocoferol - 0,1 mg;
• Vitamina PP, NE - 10,7 mg;
• Niacina - 10,3 mg.

Carbohidratos digeribles por 100 g (mono y disacáridos) - 0,5 mg.

Los champiñones son bajos en calorías, por lo que se pueden utilizar en dietas. Los champiñones crudos se asemejan vagamente al arenque en olor, mientras que los champiñones fritos tienen sabor y olor a carne. El 2-metil-3-furantiol, un componente de la carne frita, es el responsable de este proceso.

Propiedades útiles de los hongos.

Este tipo de hongo es un antiséptico natural que, junto con los antibióticos o el ajo, ayuda a tratar la E. coli o Staphylococcus aureus. La riboflavina en su composición es responsable de una piel sana y limpia.

Los beneficios de los champiñones y los platos con su contenido:

1. Acelera las reacciones redox, lo que aumenta la susceptibilidad al color y mejora la visión "crepuscular";
2. Promover la salud bucal, fortalecer las encías;
3. Por su alto contenido en vitamina C, fortalecen el sistema inmunológico;
4. Aceleran la formación de sangre y aumentan la hemoglobina, se recomienda tomarlo para varios tipos de anemia, coágulos sanguíneos complejos, leucemia;
5. Inhibir el desarrollo de tumores: el sistema nervioso, cáncer de mama, sarcoma;
6. Se utilizan con apoyo para la diabetes mellitus, así como enfermedades del hígado;
7. Fortalecer los huesos y el tejido óseo;
8. Tener un efecto beneficioso sobre el sistema hormonal (glándula tiroides);
9. Ayuda en el tratamiento de eccemas y psoriasis;
10. En términos de contenido de fósforo, pueden competir con algunos tipos de peces de río y mar, por lo tanto, con intolerancia individual a este último, se pueden agregar hongos a los alimentos.

Los hongos de miel han sido utilizados repetidamente por científicos de diferentes países para la invención y fabricación de varios medicamentos. Entonces, a mediados del siglo pasado, se aisló la flamulina de los hongos de invierno, que tiene un efecto directo sobre las células cancerosas y empuja al sistema inmunitario a matar de forma independiente la flora patógena en los lugares de inflamación.

Daño y contraindicaciones para el uso de hongos de miel.

Las consecuencias del abuso de las setas de miel:

• Problemas digestivos. Como todos los hongos, los hongos pertenecen a la categoría de alimentos "pesados" y difíciles de digerir que, si se consumen con moderación, pueden provocar algunos problemas del tracto gastrointestinal (tracto gastrointestinal).
• Diarrea. En personas que sufren de trastornos menores del sistema digestivo, cuando se utilizan grandes porciones de hongos.
• Envenenamiento. Los champiñones de miel tienen un cierto programa de cocción (tiempo, temperatura), su incumplimiento a menudo conduce a una intoxicación.
• Toxinas y radionúclidos. Los hongos de miel mutan fácilmente bajo la influencia del medio ambiente, por lo que debe elegir cuidadosamente el lugar de recolección o comprar solo a proveedores confiables y confiables.
• Enfermedades del tracto gastrointestinal. Los champiñones en escabeche, aunque son un producto delicioso, contienen una gran cantidad de vinagre, cuyo uso excesivo puede llegar incluso a provocar úlceras estomacales.
• Botulismo. La conservación inadecuada de los hongos puede conducir a esta enfermedad bastante rara. El 90% de los casos de botulismo ocurren precisamente por una violación de la tecnología de conservación de hongos.
• "Falsos hongos". Con extrema precaución, debe recolectar este tipo de hongo, ya que hay hongos similares pero venenosos, cuyo uso tiene consecuencias mucho más graves que todos los anteriores.

Durante el embarazo, los champiñones deben usarse con precaución: en pequeñas porciones y no más de dos veces por semana, en forma hervida, no se recomiendan los champiñones salados y en escabeche.

Contraindicaciones absolutas de las setas:

1. La exacerbación de cualquier enfermedad del sistema digestivo conduce a un curso severo de la enfermedad, que requiere una intervención médica adicional.
2. Remisión de enfermedades del tracto gastrointestinal: los hongos pueden provocar la reanudación de la enfermedad.
3. Enfermedades del hígado y los riñones: son responsables de la producción de enzimas gástricas que descomponen los alimentos, por lo que comer hongos provocará una indigestión regular.
4. Gota: debido a la alta concentración de purina, los hongos pueden provocar un deterioro de la condición.
5. Los niños menores de diez años no deben comer hongos: el estómago carece de las enzimas necesarias que permiten que los hongos se procesen normalmente.

No se recomienda el uso de hongos y personas con intolerancia individual a este producto. Síntomas de intolerancia individual: hinchazón, diarrea, flatulencia, dolor espasmódico, dolor de cabeza, sabor desagradable en la boca. Sin embargo, no confunda la intolerancia con el envenenamiento. El primero puede no aparecer con un pequeño uso de hongos, y el segundo se expresa incluso después de una pequeña porción y requiere intervención médica.

Por supuesto, el daño de los hongos de miel solo puede manifestarse en caso de cultivo inadecuado, elección del lugar de recolección, preparación o en caso de enfermedades e intolerancia al producto. En todos los demás casos, se trata de un producto sabroso y saludable que, al menos como experimento, debería incluirse en su menú.

recetas de champiñones a la miel

Muchas personas hacen preguntas sobre cómo se comen los champiñones y cómo cocinarlos correctamente. En muchos sentidos, son convenientes para cocinar: no tiene que pasar mucho tiempo rebanando, ya que los champiñones en sí son pequeños. Hervidos, en escabeche, salados y fritos, van bien con patatas, arroz hervido, pasta, hierbas. Se pueden agregar champiñones picados a la carne picada para freírlos posteriormente.

Hemos seleccionado para ti algunas recetas saludables y sabrosas a base de champiñones frescos:

• Champiñones a la miel al horno con patatas. La porción es para 4 personas. Enjuague bien 500 gramos de champiñones en agua corriente, hierva en agua con sal durante 30 minutos, escurra el líquido y enfríe. Pele 1 kg de papas, córtelas en círculos, agregue pimienta negra molida (puede usar pimienta de Jamaica), sal. Pelar la cebolla (150-200 gramos), cortar en aros medianos o medios aros. Coloque los productos terminados en capas, espolvoree con hierbas encima, vierta crema agria (200 ml), espolvoree con queso rallado duro (150-200 gramos). Hornear durante 40-50 minutos en el horno a 180 grados.
• Champiñones guisados ​​con crema agria y cebollas. Pelar y enjuagar 1 kg de champiñones, cortar los grandes en trozos pequeños, hervir en agua con sal durante 20 minutos. Verter en un colador, dejar enfriar. Cebolla (150 gramos) pelada, cortada en cubos. Derrita la mantequilla (200 gramos) en una sartén, fría la cebolla hasta que esté dorada, agregue los champiñones, fría durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue 500 ml de crema agria a los champiñones y las cebollas, agregue sal al gusto, pimienta negra molida, diluya ligeramente la salsa de crema agria con agua hervida si la crema agria es espesa. Cocine hasta que la cebolla ya no esté crujiente y la crema agria ya no esté cremosa. Servir con hierbas frescas y papas hervidas. Para reducir el contenido calórico del plato, intente reemplazar la crema agria con yogur sin sabor y las papas con arroz hervido.
• Juliana con champiñones fritos. Hervir el filete de pollo (500 gramos), cortado en cubos pequeños (para un sabor más rico, hervir inmediatamente en agua hirviendo, agregar sal). Cebolla (250 gramos) y champiñones de miel (300-350 gramos) cortados en cubos medianos. Freírlo en aceite vegetal hasta que esté dorado, agregar los champiñones y freír hasta que el líquido hierva por completo. Vierta el filete de pollo picado en la mezcla resultante, sal, pimienta, retire del fuego. En una sartén seca, freír 2-3 cucharadas de harina durante 3 minutos, agregar crema o crema agria (300 gramos), condimentos y, revolviendo, cocinar hasta que esté cocido (hervir). Agregue el filete, la cebolla y los champiñones a la mezcla resultante, mezcle, retire del fuego. Coloque la masa terminada en cocottes (recipientes de arcilla o cerámica para el horno), espolvoree con queso rallado, hornee a 180-200 grados hasta que se forme una costra promedio (aproximadamente 20 minutos).
• Chuletas de champiñones y carne de res. Hervir 500 gramos de champiñones en agua con sal durante 40 minutos. Escurrir en un colador, dejar enfriar. Los champiñones, 500 gramos de carne de res y 2 cebollas peladas, se pasan por una picadora de carne. Sal, pimienta, agregue un poco de vegetación si lo desea. Rompa 2 huevos y mezcle bien. Forme bolas con las manos mojadas, fríalas en aceite vegetal caliente hasta que estén completamente cocidas.

Los hongos de miel crecen en un “anillo”, esto ha llevado a la idea errónea de que “hongos de miel” se traduce del latín como “pulsera”, y esto, a su vez, dio lugar a un mito sobre el origen del nombre de este hongo. . De hecho, el agárico de miel debe su nombre únicamente al lugar de crecimiento: en los tocones de los árboles. Aunque, a pesar de esto, los hongos melíferos procesan oligoelementos de cualquier parte del árbol, ya sea el pie, los troncos, incluso las ramas caídas.

Hay más de 10 tipos de hongos, pero en los estantes de nuestras tiendas, por regla general, solo encontramos algunos: otoño e invierno. Otoño, también son Armillaria mellea, las más tenaces, ya que se han adaptado a crecer en las condiciones más difíciles. Las setas de invierno (Flammulina velutipes) crecen exclusivamente en árboles caducifolios débiles o muertos. Tienen una cierta cantidad de toxinas inestables en su sombrero, por lo que deben someterse con más cuidado al tratamiento térmico.

Fue la especie de invierno la que se usó en la mayoría de los estudios nuevamente como material medicinal. Se utilizan como remedio para muchas enfermedades en la medicina popular: fungoterapia. Entonces, por ejemplo, se cree que una compresa de ellos ayuda a eliminar las verrugas y una tintura elimina la infertilidad y los problemas con la glándula tiroides.

Debido a la necesidad de un tratamiento térmico prolongado, los hongos en muchos países europeos se consideran condicionalmente comestibles o completamente inadecuados para el consumo. Entonces, en Inglaterra, solo usan sombreros de hongos.

Junto con los hongos comestibles, hay "falsos" que se pueden distinguir por algunas características:

1. Los hongos comestibles, además de los hongos de invierno, tienen una "falda" debajo del sombrero.
2. Los hongos "falsos" tienen un olor a tierra desagradable.
3. Los sombreros difieren: comestible - estructura escamosa y color suave (marrón claro), "falso" - liso y brillante.
4. Diferencias en el color de las placas debajo del sombrero: en los hongos comestibles son de color crema o blanco con amarilleo.

Cómo cocinar champiñones frescos - mira el video:

La popularidad de los champiñones se explica por su precio relativamente bajo, así como por la facilidad de transporte: son perfectamente elásticos y no se rompen, lo que les permite alcanzar su forma original desde “la cama hasta la mesa”. Además, toleran bien la congelación, sin perder muchas sustancias útiles.