Champiñón

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Champignon es un hongo que pertenece al género Lamellar, la familia Champignon. Este apuesto hombre tiene un sombrero con un diámetro de 2-6 cm.Sus placas inicialmente blancas se oscurecen y se vuelven algo rosadas con el tiempo. Es esta característica la que distingue a los champiñones de sus hermanos venenosos, en los que las placas adquieren un tono amarillento o blanco como la nieve. Son los más populares entre los hongos que se usan en la cocina. Se sabe que son bastante exigentes, pero al crecer, el suelo debe permanecer húmedo. A estos hongos les va bien cuando crecen en suelos abiertos, en interiores, en invernaderos. Incluso los franceses en el siglo XVII comenzaron a cultivarlos activamente, y hoy la tecnología ha alcanzado el automatismo.

La composición y el contenido calórico del champiñón.

En su composición, el champiñón fresco contiene tipos de vitaminas como B, D, E, PP, así como elementos minerales: fósforo, manganeso, hierro, selenio, potasio y cobre, zinc, calcio, 2 docenas de aminoácidos, la mayoría de ellos son insustituibles y no se sintetizan en el interior de una persona. La proteína fácilmente digerible es una buena alternativa a la proteína de la carne.

El contenido calórico del champiñón por 100 g del producto es de 27 kcal, de las cuales:

• Proteínas - 4,3 g;
• Grasas - 1,0 g;
• Hidratos de carbono - 0,1 g;
• Fibra dietética - 2,6 g;
• Agua - 91 g;
• Ceniza - 1.0 g.

Composición vitamínica del champiñón por 100 g de producto:

• Vitamina A (RE) - 2 mcg;
• Beta caroteno - 0,01 mg;
• Vitamina B1 (tiamina) - 0,1 mg;
• Vitamina B2 (riboflavina) - 0,45 mg;
• Vitamina B5 (ácido pantoténico) - 2,1 mg
• Vitamina B6 (piridoxina) - 0,05 mg;
• Vitamina B9 (folatos) - 30 mcg;
• Vitamina C (ácido ascórbico) - 7 mg;
• Vitamina E (alfa tocoferol, TE) - 0,1 mg;
• Vitamina PP (NE) - 5,6 mg;
• Niacina - 4,8 mg.

Macronutrientes por 100 g de producto:

• potasio, K - 530 mg;
• Calcio, Ca - 4 mg;
• Magnesio, Mg - 15 mg;
• Sodio, Na - 6 mg;
• Fósforo, Ph - 115 mg;
• Cloro, Cl - 25 mg.

Oligoelementos por 100 g de producto:

• Hierro, Fe - 0,3 mg;
• Yodo, I - 18 mcg;
• Cobalto, Co - 15 mcg;
• Molibdeno, Mo - 3 mcg;
• Rubidio, Rb - 26 mcg;
• flúor, F - 14 mcg;
• Cromo, Cr - 13 mcg;
• Zinc, Zn - 0,28 mg.

Entre los carbohidratos digeribles en los champiñones, solo hay mono y disacáridos (azúcares) en la cantidad de 0,1 mg por 100 g.

Ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados y saturados por 100 g:

• Ácidos grasos omega-6 - 0,49 g;
• cáprico - 0,001 g;
• Mirístico - 0,033 g;
• palmítico - 0,059 g;
• esteárico - 0,008 g;
• palmitoleico - 0,072 g;
• Oleico (omega-9) - 0,037 g;
• Linoleico - 0,491 g.

Los hongos contienen casi todos los micro y macro elementos, ácidos y vitaminas existentes.

Propiedades útiles del champiñón.

Las cualidades beneficiosas de este hongo son innegables, incluso si los diabéticos intentan consumirlo, ya que contiene una pequeña cantidad de azúcar y grasa. También se recomienda comer hongos durante una dieta, ya que contienen pocas calorías, pero una gran cantidad de proteínas, que se digieren fácilmente.

Estos son los beneficios del champiñón fresco:

1. La lucha contra el exceso de peso. Estos champiñones frescos a menudo reemplazan la carne regular en varias dietas y días de "ayuno". También son relevantes para los atletas cuando desarrollan masa muscular, durante cargas pesadas. El uso de champiñones es adecuado cuando se sigue una dieta abundante. Las personas que no son adictas a los productos cárnicos obtienen el mayor beneficio de ellos. Suministran la proteína necesaria para el cuerpo. El bajo contenido en sodio contribuye a que se consuman con dietas sin sal.
2. Deshacerse de las placas de colesterol y prevenir la aterosclerosis.. Los hongos actúan como un diurético ideal, lo que a su vez reduce los niveles de azúcar en la sangre. No lo contienen (azúcar) en absoluto.
3. Remedio para aliviar el dolor de cabeza. Este hongo reemplazará las pastillas para el dolor de cabeza y también ayudará con las migrañas. Sustancias tan beneficiosas en los champiñones como la lisina y la arginina mejorarán la productividad en el trabajo y la memoria.
4. Refuerzo de Riñón. En lugar del costoso Kanefron, el consumo regular de platos de champiñones contribuye al funcionamiento normal no solo de los riñones, sino de todo el sistema digestivo, el páncreas.
5. Excelente antioxidante. Las propiedades beneficiosas de los champiñones pueden ayudar a liberar el cuerpo de toxinas, eliminar toxinas del cuerpo, que luego afectan negativamente la salud humana.
6. Sedante. Si tienes problemas de nerviosismo, estas setas te serán de utilidad. Contienen vitaminas B, que tienen un efecto positivo en las células nerviosas y las llevan a un estado estable.
7. mejora de la visión. Una gran cantidad de sustancias útiles y oligoelementos en los champiñones tienen un buen efecto en la retina y esto mejora la calidad de la visión.
8. Fortalecimiento de los tejidos conectivos del cuerpo.. Este hongo es rico en calcio, cobre, manganeso, magnesio, zinc, fósforo y vitamina D (a veces nuestra dieta carece de estas sustancias), lo que fortalece los huesos, la piel, el cabello, las uñas y los dientes.
9. Desinfección! El jugo de champiñones es una alternativa digna a los desinfectantes.
10. Prevención de infecciones respiratorias agudas y SARS. El ácido ascórbico y la vitamina B, que se encuentran en este hongo, tienen un efecto beneficioso en el cuerpo.
11. Estabilización del sistema nervioso durante el embarazo.. El ácido fólico, que es importante para el funcionamiento normal del sistema nervioso, se encuentra en grandes cantidades en los champiñones, pero no está presente en frutas y verduras. En vista de esto, se recomienda a las mujeres que esperan un bebé que usen estos hongos en los primeros tres meses, pero en pequeñas dosis.

Los componentes útiles de estos hongos determinan su popularidad. Es bien sabido que estos son seres vivos que tienen las propiedades de los animales y las plantas. Esto explica la presencia en los champiñones de una gran cantidad de carbohidratos, ácidos grasos, proteínas, así como vitaminas, minerales y aminoácidos.

¡Interesante! Los champiñones no contienen menos fósforo que el pescado y otros mariscos.

Daño y contraindicaciones para el uso de champiñones.

Se cree que el champiñón es un tipo de hongo inofensivo. Los nutricionistas recomiendan comerlo incluso para niños, pero no olvide que el consumo excesivo no es inaceptable. Y los niños deben tener cuidado.

¿Qué daño pueden traer los champiñones?

• Enfermedades del páncreas, hígado, tracto gastrointestinal.. La quitina, que está presente en los champiñones, puede causar daños irreparables al cuerpo. Está contenido en la membrana celular del hongo, no se disuelve con los ácidos clorhídrico y sulfúrico y, en consecuencia, en el estómago.
• Consecuencias de la exposición a sustancias tóxicas. Si encuentra champiñones cerca de un pantano, vertedero y otros lugares similares, tenga en cuenta que los hongos cultivados en tales condiciones no le brindarán ningún beneficio y el daño al cuerpo está garantizado. Dado que son capaces de absorber todas las sustancias tóxicas, su ubicación es muy importante, ¡y debes prestar atención a esto!
• Ralentización del sistema digestivo.. Las dosis de champiñones para niños a partir de 5 años deben ser mínimas, ya que son pesadas y empeoran el trabajo del tracto gastrointestinal del niño.
• Disminución de la absorción de nutrientes por parte del cuerpo.. Para una buena asimilación de otras vitaminas y oligoelementos beneficiosos, se recomienda consumir champiñones en cantidades limitadas.

En general, los champiñones no tienen contraindicaciones, excepto la intolerancia personal de una persona.

Preste atención a la similitud externa del champiñón con el somormujo pálido y varios tipos de agárico de mosca. Los recolectores de hongos deben tener cuidado al recolectar hongos en el bosque, ya que los champiñones jóvenes son bastante fáciles de confundir con especies venenosas. Se distinguen únicamente por la presencia de Volvo en la base de la pata.

Recetas De Champiñones

En el siglo XVII, los habitantes de Francia comenzaron a utilizar activamente los champiñones en su cocina nacional. Hoy en día, este manjar se ha vuelto popular no solo como un refrigerio y guarnición independiente, sino también como un componente secundario de los platos gourmet. Puedes hacer cualquier cosa con los champiñones: secar, freír, encurtir, salar, cocinar sopas con ellos, pero el sabor siempre es agradablemente sorprendente. Van bien con carnes y verduras. Hay muchas maneras de cocinar champiñones, pero las realmente satisfactorias y simples no son suficientes.

Aquí hay algunos métodos de cocción rápidos y versátiles:

1. "patata acordeón". Esta sencilla receta con champiñones es apta para cualquier ama de casa. Haga hendiduras en cada papa, pero no las corte por completo. Para el relleno, tomamos champiñones picados de tamaño mediano, verduras picadas, que se sazonan con pimienta. A continuación, las patatas rellenas se colocan sobre una plancha de hierro engrasada con aceite de oliva. Luego cubra con papel aluminio y espere 30 minutos. Las papas acordeón están listas.
2. "Castillo de Francia". Si eres un gourmet, prefieres la "carne a la francesa" y la mayonesa es inaceptable para ti, entonces esta receta es perfecta. Su característica es la salsa bechamel, con cuya preparación comenzaremos. Ponga mantequilla, harina en una sartén, luego una pequeña cantidad de nuez moscada. Lo calentamos al fuego, revolviendo todo el tiempo, luego agregamos leche, la mezcla debe verse como una crema agria espesa y se puede usar la salsa. Poner los tomates troceados en una fuente de horno de silicona y verter por encima la Bechamel. La tercera capa es de champiñones picados y rellénalos con salsa. Pon las cebollas como quieras. El último componente es la carne de cerdo, que también se cubre con salsa bechamel. Al final, coloque papel aluminio encima del plato y espere una hora. ¡Y este plato te encantará! Si eres amante de las verduras y el queso rallado, úsalos al momento de servir.
3. Paté "Ternura". Las alubias blancas se remojan durante 4 horas en agua fría, luego se deben hervir (instrucciones en el paquete), se escurren y se dejan enfriar. Durante su preparación, freír la cebolla picada y las zanahorias picadas. Eche pequeños trozos de champiñones en una sartén con verduras. Se recomienda freír hasta que desaparezca el líquido de los champiñones. Combinamos las verduras enfriadas con champiñones con frijoles. Especias, hierbas y sal a tu gusto. Luego batir en una licuadora hasta que quede suave y esponjoso. El resultado, un paté abundante, sano y "de bosque". ¡Buen provecho!
4. Sopa "Más fácil en ninguna parte". Agua hervida. Freír los champiñones en aceite de girasol durante 5 minutos, así como la cebolla picada y la carne picada. Asegúrese de agregar sal y pimienta. Pelar las patatas y rallarlas en un rallador fino. Envíe la carne picada frita con champiñones, queso procesado y papas ralladas a la sopa hirviendo. Esta mezcla se debe hervir durante unos 15 minutos. Si lo desea, sazone al gusto. Sirva la sopa terminada con verduras en la mesa. Es increíble que solo lleve 20 minutos cocinarlo. ¡Disfruta del sabor!
5. picar en masa. Al principio, necesitamos los ingredientes para hacer la masa: mantequilla en la cantidad de 2 cucharadas y agua hervida, y 350 g de harina; Vierta el agua hirviendo y la mantequilla en un recipiente con harina, amase bien y espere hasta que se enfríe. Preparamos la salsa de relleno: cortamos los champiñones en rodajas pequeñas, espolvoreamos con jugo de limón, agregamos sal y pimienta, luego dejamos reposar; luego sofreír esta masa y al final agregar una cucharada de harina. Cortamos la masa en 8 partes, la enrollamos finamente y la engrasamos con salsa, ponemos una chuleta en cada pieza. La siguiente capa es la masa con la que cubrimos nuestra carne. Freír hasta que estén doradas. Podemos espolvorear con hierbas antes de servir. Y deleite a sus seres queridos con este delicioso e inusual plato.
6. Ensalada "Ciudad Vieja". Rápido, simple y sabroso, pero esa ensalada puede decorar la mesa festiva. Sobre una capa de filete de pollo hervido, córtelo en tiras, ponga los champiñones fritos con cebolla, luego cubra con queso y luego con tomate. Rellenamos esta “torre” con crema agria o mayonesa y decoramos con trozos de aceitunas. La ensalada parece una ciudad inexpugnable, pero el sabor no te defraudará.

Como puede ver, las recetas parecen simples, pero los platos saben muy bien y son adecuados tanto para la vida cotidiana como para la mesa festiva. Los champiñones pueden ser un componente tanto de una ensalada ligera como un ingrediente en un plato de carne sustancioso.

Se dedican datos interesantes a la distribución de estos hermosos hongos, muchos años de experiencia en uso, los secretos del almacenamiento y excelentes recolectores de hongos. Asi que:

• Hay 60 tipos de champiñones en el mundo, pero el más común en la agricultura es el champiñón cultivado y de dos esporas.
• Los hongos son los preferidos en las artes culinarias por la mayoría de los países del mundo, incluso aquellos que tienen una actitud sesgada hacia los hongos, como el Reino Unido.
• Aunque, debido al tratamiento térmico, los champiñones están saturados de aroma a hongos, pero en su forma cruda tienen un sabor similar al de las nueces.
• Para conservar mejor los champiñones, no se deben enjuagar con agua. Envuélvalo en papel de cocina y colóquelo en un recipiente de plástico con agujeros en el congelador.
• No es deseable mantener los champiñones durante mucho tiempo, porque cuanto más tiempo mienten estos hongos, más acumulan quitina y esta sustancia daña el cuerpo.
• En Rusia, este producto se volvió relevante a principios del siglo XIX, a pesar de la gran fuente: el bosque.
• Hoy en día, los champiñones se cultivan en cualquier rincón del planeta donde solo es bastante aceptable: Asia, África, Australia, América del Sur y del Norte y Europa. El primer lugar en cultivo lo ocupa Estados Unidos de América, ligeramente por debajo de Francia e Inglaterra.
• En una de sus propias plantaciones, un recolector de hongos de Italia crió un champiñón de 14 kilogramos.

Mire un video sobre los champiñones champiñones:

Todos los hongos ya son únicos en su composición, ya que es algo entre animales y plantas. Pero los champiñones "se destacan entre la multitud" por su composición, versatilidad, propiedades útiles y compatibilidad con muchos productos. No es de extrañar que el sabor de estos hongos deleite a las personas en muchos países del mundo, a pesar de la cocina nacional original.