Ahora se está difundiendo la opinión de que las grasas animales son absolutamente dañinas, hay que desecharlas y comer sólo grasas vegetales. Los que se oponen a tal posición prueban la falta de fundamento de estas declaraciones. Intentemos averiguar qué calidad debe tener la mantequilla Peasant o Vologda para cumplir con los requisitos de GOST.
que es mantequilla
El producto está elaborado a partir de la leche de bovinos grandes y pequeños. En Rusia, se produce por el método de separación o batido de la nata fresca de vaca pasteurizada natural. Debido al alto contenido de grasa, el producto no se consume solo. Se utiliza para hacer sándwiches, agregado a cereales, en puré de papas, en masa, mejora el sabor de los alimentos. A partir de materias primas, crema espesa, el producto se distingue por un alto contenido de grasa: del 50 al 99%.
Compuesto
Además de grasa, el producto lácteo consiste en proteínas de leche, carbohidratos y agua. La mantequilla contiene colesterol, lecitina, ácidos grasos saturados e insaturados:
- oleico;
- palmítico;
- mirístico;
- linoleico;
- láurico;
- petróleo;
- nylon;
- cáprico;
- caprílico.
El producto contiene vitaminas: A (retinol), C (ácido ascórbico), E (tocoferol), PP (niacina), grupo B (tiamina, riboflavina, ácido fólico), caroteno, calciferoles y minerales:
- selenio;
- magnesio;
- potasio;
- calcio;
- planchar;
- sodio;
- fósforo;
- manganeso;
- zinc;
- cobre.
GOST
Los requisitos para la fabricación del producto están contenidos en GOST 32261-2013. Tales cifras, y no otras, deben indicarse en el etiquetado del envase de un producto de calidad. La norma permite el contenido de conservantes, colorantes alimentarios caroteno, reguladores de acidez. Se prohíbe la inclusión de grasas vegetales en el producto: palma, coco y otras GOST.. Para la producción como materias primas, el fabricante puede utilizar:
- leche de vaca;
- crema;
- suero de la leche;
- sal de mesa.
calorías
El producto lácteo es de alta energía debido al alto contenido de grasa, del 50 al 99 por ciento. Debido al bajo punto de fusión (32 grados), el cuerpo absorbe fácilmente la grasa. El contenido calórico de 100 gramos del producto es:
- 552 kcal - para 60% de grasa;
- 610 kcal - para 67%;
- 626 kcal - para 72,5%;
- 748 kcal - para 82,8%;
- 892 kcal - para el 99%.
Tipos
Según la norma, el producto debe estar elaborado a partir de nata pasteurizada con o sin masa madre, por lo que existen tipos:
- dulce cremoso;
- crema agria.
Dentro de estos grupos, la producción de grasa de vaca se puede realizar con o sin adición de sal, por lo que existen tipos:
- salado;
- sin sal
El producto se distingue por el contenido de grasa, al consumidor se le ofrece el siguiente contenido de grasa de mantequilla:
- Té - fracción de masa 50%;
- Sándwich - 61%;
- Campesino - 72,5%;
- Aficionado - 80%;
- Vólogda - 82,5%;
- Tradicional - 82,5%.
Las mejores variedades
Los requisitos para los aceites de Té y Sándwich no están previstos en los términos de la norma, por su bajo contenido en grasas no pueden ser considerados un producto de origen animal de alta calidad. Pueden incluir impurezas vegetales e hidrogenadas dañinas. La grasa de vaca derretida se obtiene después de la evaporación de la humedad mediante procesamiento térmico, por lo que casi no contiene sustancias bioactivas útiles ni oligoelementos, pero tiene radicales libres cancerígenos dañinos.
El aceite de campesino tiene buenas cualidades con un contenido en grasa del 72,5%. Se caracteriza por un sabor especial a crema agria, porque está hecho de acuerdo con una tecnología diferente a otros tipos, a partir de crema sin pasteurizar. Con un contenido de grasa del 80-82,5% (marcas Aficionado, Tradicional), el fabricante no necesita usar emulsionantes para lograr una consistencia uniforme.
Hay que destacar el aceite de Vologda. Se produce según una receta especial, según especificaciones especiales de tres fabricantes: la planta que lleva su nombre. Vereshchagin, planta de productos lácteos ZAO Vologda, planta de productos lácteos OAO Sheksninsky. Producido a partir de la leche de vacas alimentadas con pasto, se caracteriza por un olor cremoso dulce especial con sabor a nuez. Entre las marcas nacionales, la calificación de calidad de la mantequilla se puede organizar en la siguiente secuencia:
- Vologda con un contenido de grasa del 82,5%;
- Contenido de grasa tradicional y amateur 80-82,5%;
- Campesino.
Propiedades útiles de la mantequilla.
La grasa sólida de vaca es indispensable para el cuerpo humano debido a su composición química:
- El selenio tiene propiedades anticancerígenas.
- El colesterol no contribuye a la aparición de aterosclerosis y enfermedades cardíacas debido a la presencia de ácido oleico y lecitina, que regulan el metabolismo de los lípidos y evitan la acumulación de placas.
- El ácido oleico tiene propiedades anticancerígenas.
- El colesterol favorece la producción de ácidos biliares necesarios para el proceso de digestión, el producto lácteo se incluye en la dieta para la colecistitis.
- La vitamina A inhibe la secreción de jugo gástrico, este componente es recomendado por la medicina en la dieta para la curación de úlceras estomacales e intestinales.
- Las vitaminas A y E son buenas para la visión.
- La vitamina C ayuda a aumentar la inmunidad.
- El ácido láurico tiene propiedades antimicrobianas y antifúngicas, por lo que se recomienda el uso del producto lácteo con fines medicinales para los resfriados y la tuberculosis.
Para el cuerpo femenino
Los beneficios de la mantequilla para el cuerpo de una mujer son proporcionados por el contenido de las siguientes sustancias:
- colesterol. La presencia de este componente ayuda a mantener el equilibrio de las hormonas femeninas en el nivel requerido, y la falta de este conduce a la desaparición de la menstruación y la infertilidad.
- Ácido fólico, lecitina. Contribuir a la mejora del estado de la piel, cabello, uñas.
- lípidos Las grasas acumuladas en las células ayudan a proteger la piel del viento y las heladas y aseguran la salud de la piel.
- calcio. Actual para mujeres embarazadas y durante la lactancia.
Para los hombres
El producto alimenticio es necesario para la rápida reposición de energía. El cuerpo puede absorber fácilmente la grasa animal y ayudar a recuperar la fuerza después del ejercicio extenuante. Es una valiosa fuente de colesterol, que los hombres necesitan para producir espermatozoides sanos. La falta de una sustancia puede conducir a una disminución o pérdida de la función reproductiva..
Para niños
La reposición de calcio por parte del cuerpo es importante en la infancia. El producto tiene una propiedad valiosa: los tocoferoles solubles en grasa que contiene aseguran la absorción completa de este elemento de la grasa de la leche. El colesterol juega un papel especial en el desarrollo del niño: es necesario para la renovación de los tejidos nerviosos y el funcionamiento normal del cerebro del niño. La exclusión de la dieta de la grasa de vaca conlleva una falta de nutrientes, colesterol, que puede provocar:
- disminución de la concentración;
- mala asimilación del material;
- declive psíquico.
¿Cuánta mantequilla puedes comer por día?
Dado que el producto contiene un gran porcentaje de grasa y tiene un alto contenido calórico, es necesario observar las normas de su consumo. Se recomienda que los niños no coman más de 7 gramos diarios. El consumo de adultos se puede aumentar a 30 gramos. No debe renunciar a la grasa de vaca en enfermedades del hígado y el páncreas, sino solo reducir el consumo a 20 gramos.
daño de la mantequilla
Actualmente, los beneficios y daños de la mantequilla son un tema que es objeto de discusión. Con una nutrición adecuada, el uso moderado de variedades grasas del producto, la grasa de vaca no puede ser dañina. Se debe tener en cuenta lo siguiente:
- No puede usar el producto para freír y hornear y usar ghee, porque durante el tratamiento térmico se forman carcinógenos.
- La grasa de vaca contiene una pequeña cantidad de proteína, por lo que es posible que se produzcan reacciones alérgicas. Tales casos son menos comunes que con el uso de la leche.
- El uso excesivo de grasa de vaca puede provocar sobrepeso y obesidad.
Cómo elegir la mantequilla
¿Qué mantequilla es mejor comprar para no dañar tu salud? La primera información se puede obtener del embalaje:
- La presencia de grasas vegetales en la composición del producto animal es perjudicial para el organismo humano.
- Un largo plazo de aplicación - más de 30 días - indica la presencia de un conservante.
- Para el consumidor, el mejor empaque es una película metalizada: evita la destrucción de las vitaminas.
Signos de buena mantequilla
El control de la calidad de la mantequilla se lleva a cabo de acuerdo con GOST. La norma prohíbe la implementación del producto:
- con sabor y olor extraños (rancio, grasoso, mohoso, mohoso, químicos);
- consistencia heterogénea, quebradiza, pegajosa, suelta;
- color no uniforme.
Para ser liberado al consumidor, el producto debe cumplir con los requisitos de características organolépticas (sabor, olor, textura, color) y etiquetado. Existe una escala de calificación según la cual se otorga una puntuación a cada uno de los indicadores. Después de resumirlos, se determina el grado del aceite:
- el grado más alto - 17-20 puntos;
- primer grado - 11-16 puntos.
Si la puntuación es inferior a 11 puntos, no se permite la venta de los bienes. Al comprar un producto lácteo, recuerde lo siguiente:
- Debe probar su consistencia: si el producto se presiona cuando hace clic en el paquete, no puede comprarlo porque. este es el resultado de la adición de grasas vegetales.
- Después del refrigerador, la grasa de vaca de alta calidad debe ser sólida, cortada en un trozo y no desmenuzada.
- No es un trozo de grasa de vaca que tiene un olor cremoso natural, sino un producto que se deshace en la boca.
- El color no debe ser amarillo brillante; este es un signo de la presencia de un tinte.
- Una vida útil prolongada indica el uso de conservantes por parte del fabricante.
- Un producto de calidad debe derretirse en la boca, no adherirse a los dientes y disolverse uniformemente en agua tibia.
Aceite de mala calidad
Para producir un kilogramo de producto se necesitan de 20 a 30 kilogramos de leche, por lo que el bajo precio del producto indica la presencia de ingredientes que no son de origen animal. Puede identificar un producto defectuoso por:
- la presencia de un olor pronunciado: lo poseen productos falsificados que contienen aromatizantes;
- amarillo brillante;
- suave, friable, no uniforme intercalado con consistencia (indica la presencia de sustitutos de grasa láctea);
- fisión en partículas en agua tibia en lugar de disolución.
