저지방 육식성 물고기인 파이크는 요리하기 어렵지만 그 요리는 유대인과 Finno-Ugric 사람들에게 사랑받습니다.
설명
파이크는 회색 녹색 반점이 있는 화살표 모양의 몸체, 강하게 길쭉한 머리 및 파이크 가족의 두드러진 아래턱을 가진 육식성 물고기입니다. 그것은 모든 민물고기 중에서 가장 광범위한 서식지를 가지고 있습니다. 파이크는 물이 산소가 부족하고 빠르게 흐르는 강이 범람하는 계곡과 호수에서만 발견되는 것이 아닙니다. 탐욕스러운 포식자는 흑해, 발트해, 아조프해, 아랄해 및 카스피해 해역의 시베리아, 유럽 및 북미의 평평한 해역에서 가장 흔합니다.
파이크의 입은 아래턱에 있는 다양한 크기의 날카로운 이빨과 구강 점막으로 들어가는 작고 다방향적인 대응물 때문에 희생자를 잡는 데 매우 적합합니다. 따라서 먹이는 쉽게 삼키지만 반대 과정은 닫힙니다. 치아는 저항으로 점막에서 올라오고 천 개의 바늘처럼 몸을 파고 있습니다. 매복 포식자의 식단에는 주로 더 작은 물고기(바퀴벌레, 미노우, 농어, 멍멍이, 거전, 숯 등)가 포함되지만 식인 풍습, 즉 동종의 작은 개체를 먹고 물새, 작은 포유 동물을 사냥하는 식인 풍습도 특징입니다. (우연히 물에 빠진 쥐와 두더지), 양서류, 파충류. 파이크는 참을 수없는 식욕으로 인해 썩은 고기, 다양한 쓰레기, 작은 곤충을 멸시하지 않습니다.
이 물고기의 몸은 길이가 2m에 달하고 무게가 약 65kg에 달할 수 있지만 파이크의 평균 수명이 20년을 초과하지 않고 활동적인 육식 생활 방식으로 인해 "뚱뚱한 ". 러시아 요리 분류에 따르면 진흙 냄새가 나는 조밀하고 거칠고 탄력있는 고기는 3 학년에 속하며 끓이거나 튀기거나 굽기에 완전히 부적합합니다. 그러나 이상하게도, 파이크는 일반적으로 음식에 대해 매우 까다로운 유대인들에게 매우 인기가 있습니다. 아마도이 현상은 역사적으로 의미가 있습니다. 왜냐하면이 물고기 만이 다른 민족의 국가 요리에 없어서는 안될 부분이 아니었기 때문에 유럽 유대인은 박제 파이크를 요리하는 법을 배웠기 때문입니다. 생선살에 각종 첨가물(계란, 양파, 빵, 향신료)을 가미한 갈은 생선살을 단단한 장어 껍질로 감싸 맛과 향이 본연의 맛과 닮지 않은 요리입니다. 핀란드 사람들은 같은 결과를 얻지만 약간 다른 방식으로 파이크 고기를 조각으로 자르고 양파, 간 후추 및 소금을 섞고 냄비를 놓고 계란과 우유 혼합물을 부은 다음 냄비에 넣습니다. 뜨거운 오븐. 딱딱한 달걀 껍질 아래에서 끓는 우유는 말 그대로 불쾌한 냄새를 태우고 파이크 조각을 크게 부드럽게하여 점차 섬세한 질감과 즐거운 맛을 얻습니다. 이들은 이스라엘과 핀란드뿐만 아니라 유라시아의 다른 여러 국가에서도 채택 된 파이크의 주요 요리 가공 방법입니다. 때로는 파이크가 더 간단한 방법으로 준비됩니다. 고기 분쇄기로 비틀고 다진 고기는 커틀릿을 튀기거나 생선 수프를 위해 미트볼을 조각하는 데 사용됩니다.
화합물
USDA 영양 데이터베이스에 따르면 100 gr. 생 파이크 고기에는 다음이 포함됩니다.
- 물 - 78.92g
- 단백질 - 19.26g
- 지방 - 0.69g
- 탄수화물 - 0g
- 애쉬 - 1.2g
비타민:
- 비타민 A(레티놀) 21mcg
- 비타민 B1(티아민) - 0.058mg
- 비타민 B2(리보플라빈) - 0.063mg
- 니아신(비타민 B3 또는 PP) - 2.3mg
- 비타민 B5(판토텐산) - 0.75mg
- 비타민 B6(피리독신) - 0.117mg
- 엽산(비타민 B9) 15mcg
- 비타민 B12(시아노코발라민) - 2mcg
- 비타민 C(아스코르빈산) - 3.8mg
- 비타민 E(알파-토코페롤) - 0.2mg
- 비타민 D(칼시페롤) - 2.5mcg
- 비타민 K(필로퀴논) - 0.1mcg
- 콜린(비타민 B4) 65mg
다량 영양소:
- 칼륨 - 259mg
- 칼슘 - 57mg
- 마그네슘 - 31mg
- 나트륨 - 39mg
- 인 - 220mg
추적 요소:
- 철 - 0.55mg
- 망간 - 240mcg
- 구리 - 51mcg
- 아연 - 0.67 mg
- 셀레늄 - 12.6mcg
칼로리
평균적으로 파이크 고기 100g에는 약 88kcal이 들어 있습니다.
파이크의 유용한 속성
저지방 파이크 고기는식이 제품이며 인체에 잘 흡수되는 생물학적으로 가치있는 단백질, 비타민 B, A, C, E, 철, 아연, 요오드, 망간, 구리, 크롬, 불소, 코발트, 몰리브덴과 니켈. 따라서 파이크 접시의 규칙적인 섭취는 위장관 질환, 비타민 저하증, 비만 및 심혈관 질환이 있는 사람들에게 유용합니다. 파이크 고기는 또한 면역 체계를 강화하고 박테리아 감염을 퇴치하는 데 도움이 됩니다.
금기 사항
제품에 대한 개인적인 편협함.
