신선한 살구

이 "교활한" 버섯에서 과일 냄새가 나는 이유는 무엇입니까? 살구류는 어디에서 자라며 제대로 요리하는 방법은 무엇입니까? 구성, 칼로리 함량, 유용한 특성 및 사용 금기 사항.

기사 내용:

Chanterelle (Cantharellus)은 침엽수 림과 혼합 숲에서 자라는 Chanterelle 가족의 곰팡이로 나무와 공생하여 큰 "가족"을 형성합니다. 노란색에서 주황색까지의 특징적인 밝은 색상 때문에 이름이 지어졌습니다. 버섯 뚜껑은 바깥쪽에 물결 모양의 고르지 않은 가장자리와 안쪽 오목한 부분이 있는 접시(직경 2~12센티미터)와 비슷하며 줄기가 뚜껑에 부드럽게 연결되어 땅을 향해 약간 가늘어집니다. Chanterelles는 유럽, 아시아, 북미, 아프리카, 히말라야 및 말레이시아에서 자랍니다. 습기가 많은 이끼가있는 그늘진 곳을 선택합니다. 이 버섯은 유럽뿐만 아니라 러시아 요리의 많은 고전적인 요리법에 존재합니다. Chanterelle은 튀김, 스튜, 삶거나 오븐에서 구울 수 있으며 야채 스튜에 추가할 수도 있습니다.

신선한 살구의 구성과 칼로리 함량

살구 버섯의 구성에는 8가지 다른 비타민이 포함되어 있으며 그 중 베타 카로틴과 20가지 이상의 다양한 물질 및 요소가 있습니다.

살구의 칼로리 함량 - 제품 100g당 19kcal, 그 중:

• 단백질 - 1.5g;
• 지방 - 1.1g;
• 탄수화물 - 1g;
• 식이 섬유 - 7g;
• 물 - 88.5g;
• 애쉬 - 1;
• 유기산 - 1.5g.

100g당 다량 영양소:

• 칼륨 - 450mg;
• 칼슘 - 4mg;
• 마그네슘 - 7mg;
• 나트륨 - 3mg;
• 인 - 44mg;
• 유황 - 40mg;
• 염소 - 24 mg.

100g당 미량 원소:

• 철 - 0.7 mg;
• 코발트 - 4mcg;
• 망간 - 0.41mg;
• 구리 - 290mcg;
• 불소 - 55mcg;
• 아연 - 0.26 mg.

100g당 소화 가능한 탄수화물: 단당류 및 이당류(설탕) - 1mg.

100g당 비타민:

• 비타민 A, RE - 142mcg;
• 비타민 B1 - 0.01mg;
• 비타민 B2 - 0.35mg;
• 비타민 C - 34mg;
• 비타민 E - 0.5mg;
• 니아신 - 4.9mg;
• 비타민 PP, NE - 5 mg.

살구 냄새를 막연히 연상시키는 살구류의 "과일" 냄새의 경우 특정 분자 화합물이 원인입니다.

1. Terpenoids dihydroactinidiolide - 목초에 존재하며 "달콤한" 냄새를 생성합니다.
2. 리모넨 - 감귤류(오렌지, 레몬 등)의 껍질에서 발견됩니다.
3. 벤즈알데하이드 - 이 성분의 가장 유명한 출처, 따라서 냄새는 쓴 아몬드입니다.
4. 페닐아세트알데히드 - 예를 들어 히아신스와 같은 많은 꽃의 구성에서 발견됩니다.

살구의 칼로리 함량이 낮기 때문에식이 요법 중에 섭취하여 신체에 필요한 물질을 보충 할 수 있습니다. 그러나 일주일에 버섯 (기성품)을 500g 이상 먹을 수 없다는 것을 기억할 가치가 있습니다.

살구 버섯의 유용한 특성

200g의 살구류는 철분(여성용), 비타민 C, 마그네슘, 나트륨, 염소 및 유황에 대한 일일 필요량을 완전히 채웁니다.

신선한 살구류와 그것을 포함하는 요리의 이점:

• 그들은 두통, 혈압 강하, 팔이나 다리의 무감각, 목과 등의 통증에 도움이 되는 혈관계를 개선합니다.
• 그들은 위장의 낮은 산도, 산 장애, 산 - 염기 균형을 유지하는 데 도움이됩니다.
• 유황과 나이아신 성분으로 인해 피부가 좋아지고 탈모가 예방됩니다.
• 비타민 C 덕분에 면역 체계를 강화하고 감기 퇴치를 돕습니다.
• 살구류의 철분은 헤모글로빈을 증가시켜 빈혈(빈혈)과 싸우는 데 도움이 됩니다.
• 살구류에 포함된 미량원소는 모든 점막을 개선합니다. 따라서 눈의 점막에 영향을 미치므로 다양한 감염에 대한 저항력이 증가합니다.
• 다양한 간 질환은 유럽 국가의 신선한 살구류의 특수 추출물로 치료됩니다.

  살구류의 피해 및 사용 금기 사항

  

  
  Chanterelles는 다른 많은 버섯과 마찬가지로 구성이 풍부하여 사용에 금기 사항이 있습니다. 다음 상황에서는 주의해서 사용해야 합니다.
  1. 담낭 문제. 이 경우 의사의 허가를 받아 버섯을 먹을 수 있으므로 주의하십시오.
  2. 체. 모든 버섯과 마찬가지로 살구류는 제한된 양으로 먹어야 하는 무거운 음식입니다.
  3. 설사. 부적절하게 준비하면 지속적인 소화 불량을 유발할 수 있어 의료 개입이 필요합니다.
  4. 위장관 질환. 절인 살구류는 주의해서 사용해야 합니다. 버섯은 산세를 위해 상당히 많은 양의 식초가 필요합니다.
  5. 중독. 살구류의 필요한 열처리 시간을 위반하면 중독으로 이어질 수 있습니다.
  6. 보툴리누스 중독. 고기 또는 버섯의 잘못된 보존은 바실러스 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)의 형성으로 이어져 다소 드물지만 심각한 질병을 유발합니다.
  7. . 어떤 경우에도 식용에 대한 설명에 부분적으로만 맞는 살구류를 손에서 사서 조심스럽게 직접 수집해서는 안됩니다. "거짓"살구류는 매우 유독합니다.
  Chanterelles는 임신 중에 가장 "안전한"버섯 중 하나로 간주되지만 조심스러운 열처리와 위장관에 의한 버섯의 소화가 어렵다는 점을 기억할 가치가 있습니다.

  살구류에 대한 금기 사항(이 경우 전혀 사용할 수 없음):

  • 간 질환 - 버섯은 질병의 악화를 유발할 수 있습니다. 악화되면 소화 불량을 유발합니다.
  • 신장 질환 - 살구류에는 신장 조직을 자극하는 일부 에센셜 오일이 포함되어 있습니다.
  • 위장관의 질병 - 버섯은 전혀 먹을 수 없습니다. 상태를 악화시킬 수 있으며 장기간 완화되면 질병을 갱신합니다.
  • 담석증 - 버섯은 구성으로 인해 담낭에 너무 많은 부하를 주어 외과 적 개입이 필요할 수 있습니다.
  5 세 미만의 어린이에게 살구류를 먹이는 것도 권장하지 않습니다. 변비로 고통받는 사람들과 조심해서 먹을 필요가 있습니다. 살구 성분의 물질에 대한 개인적인 편협이 있으면 의사와상의해야합니다.

  버섯 중독의 증상은 매우 빨리 나타납니다. "거짓"또는 부적절하게 준비된 살구로 중독 된 경우 구급차를 불러 즉시 위를 여러 번 씻어야합니다.

  일반적으로 살구류의 피해를 피하는 것은 매우 쉽습니다. 사용 및 요리 기술에 대한 몇 가지 권장 사항을 따르십시오.

  살구 버섯 요리법

  

  
  이 버섯에는 한 가지 독특한 특징이 있습니다. 살구는 날것으로 먹거나 열처리 후에 먹습니다. 그러나 생 살구는 곰팡이 요법의 약으로 만 사용되므로 열처리 후 살구에서 몇 가지 요리법을 선택했습니다.
  1. 살구와 닭 간 파이. 간 400g을 껍질을 벗기고 짧은 로스트와 함께 가벼운 빵 껍질로 "잡습니다". 살구 400g을 헹구고 중간 조각으로 자르고 소금을 넣고 액체가 반으로 줄어들 때까지 냄비에 끓입니다. 사워 크림 (250 ml)과 계란 1 개를 치고 맛에 소금과 허브를 넣고 버섯과 간을 섞습니다. 이스트를 넣지 않은 파이를 위해 좋아하는 반죽을 펼치고 곰팡이를 고르게 펴서 측면을 형성하십시오. 범프를 피하고 반죽에 결과 혼합물을 배치하십시오. 아무 것도 덮지 않고 200도 오븐에서 10~15분간 굽는다.
  2. . 신선한 살구 600g을 헹구고 말리고 큰 것을 여러 조각으로 자릅니다. 작은 입방체에 미리 부동태 처리된 양파 반으로 살구를 볶습니다. 밝은 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 약간의 마늘, 갈은 후추, 소금을 취향에 따라 첨가하십시오. 혼합물을 오븐에 옮기고 200도 온도에서 10-15분 동안 굽습니다. 양파의 후반부를 작은 입방체로 자르고 버터로 볶습니다. 그런 다음 올리브 오일을 추가할 수 있습니다. 씻은 쌀 200g을 팬에 붓고 쌀이 투명해질 때까지 볶습니다. 다음 단계에서 신맛을 위해 약간의 레드 와인을 추가할 수 있습니다. 쌀이 부드러워질 때까지 끓일 때 물(소금)이나 육수를 점차적으로 넣으십시오. 완성 된 살구를 쌀에 넣고 섞습니다. 서빙하기 전에 강판에 부드러운 치즈를 뿌립니다.
  3. 살구와 야채 스튜. 가마솥에 양파 (200g)를 볶고 껍질을 벗기고 다진 살구 1kg을 넣고 맛에 소금을 넣고 거의 준비 될 때까지 끓인 다음 별도의 그릇에서 식히십시오. 소금 후추(300g)와 가지(300g)를 마늘과 허브로 부드러워질 때까지 가마솥에서 볶습니다. 믹서기 또는 고기 분쇄기에서 피부가없는 토마토 펄프 (1.7-2kg)를 갈아서 가마솥에 붓고 양파와 함께 살구를 넣고 끓인 후 30 분 동안 저열로 끓입니다. 밥이나 삶은 감자와 함께 드십시오.
  4. 살구 크림 소스. 살구 400g을 헹구고 작은 입방체로 자르고 끓인 후 20-30 분 동안 요리하십시오. 소쿠리에 배수하고 식히십시오. 양파 (200g)는 작은 입방체로 자르고 거의 준비 될 때까지 볶습니다. 살구를 넣고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 5-10 분 동안 끓입니다. 크림(250ml)을 붓고 기호에 따라 올스파이스 가루를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 서빙하기 전에 신선한 다진 허브를 뿌립니다.

  

  
  "살구류"라는 이름의 기원에 대한 일반적인 오해가 있습니다. 많은 사람들이 "여우"라는 단어의 뿌리와 외모의 기원(물결 모양 및 솜털)을 생각하고 쓰기도 합니다. 그러나 이것은 여우와 살구류 사이에 공통점이 있지만 완전히 사실이 아닙니다. 살구 버섯은 최근에 인기가 많은 푹신한 동물의 이름을 따서 명명되지 않았지만 "여우"라는 단어에서 유래했습니다.

  "거짓"살구류 (Hygrophoropsis aurantiaca)는 불쾌한 냄새, 느슨한 질감 및 고립 된 중독 사례로 인해 러시아와 영국뿐만 아니라 많은 유럽 국가에서 조건부로 식용으로 간주됩니다.

  공식적으로 식용 가능한 버섯과 구별하는 것은 매우 간단합니다.

  • "가짜" 살구류는 거의 완벽하게 균일한 둥근 모자와 속이 비어 있고 평평한 다리를 가지고 있는 반면, 진짜 살구는 고르지 않은 기하학, 물결 모양의 푹신한 가장자리, 다육질 다리, 바닥으로 갈수록 가늘어지는 다육질 다리를 가지고 있습니다.
  • "거짓" 살구류는 일반적으로 크기가 훨씬 작습니다.
  • 이 버섯의 모자 아래 판은 한 줄로 부서지며 식용 살구와 달리 부드럽게 내려 가지 않습니다.
  • 신선한 살구의 살을 누르면 분홍빛이 도는 흔적이 남습니다.
  • 그리고 마지막으로 실제 살구류는 벌레가 거의 없습니다.
  그러나 크림 반도뿐만 아니라 아열대 지방에서도 Omphalot Olive(Omphalotus olearius)가 자랍니다. 이것은 매우 유독한 버섯이며 시각적으로 모든 사람이 좋아하는 살구와 비슷합니다. Omphalote는 주로 오크와 올리브의 뿌리에서 자랍니다. 그러나 그것을 구별하는 매우 신뢰할 수있는 방법이 하나 있습니다. 펄프를 부수면 즉시 매우 불쾌한 냄새를 느낄 것입니다. 또한이 유독 한 버섯은 살구류와 달리 더 밝은 색을 띠고 접시는 어둠 속에서 인광을 나타내며 모자는 모양이 균일합니다.

  우리는 위에서 살구의 "살구" 냄새를 특징짓는 물질에 대해 이야기했지만 이 주제에 대한 흥미로운 사실이 있습니다. 살구와 살구에는 두 가지 일반적인 방향족 화합물(1-octen-3-ol 및 hexanal)만 있지만 어느 것도 없습니다. 그들은 과일 냄새가 난다!

  유대 문화에서는 이 버섯에 벌레가 거의 없기 때문에 살구류는 정결합니다.

  곰팡이 요법에서 살구는 다양한 간 질환을 치료하고 시력을 회복하며 야맹증을 치료하고 상부 호흡기, 췌장의 질병을 치료하고 체중 감량제 및 항산화제로 사용됩니다. 중국과 일본에서는 살구 추출물을 기본으로 하는 건강 보조 식품이 생산됩니다.

  살구 요리하는 방법 - 비디오를보십시오 :

  
  살구의 인기는 냄새가 뚜렷하고 열처리를 오래 할 필요가 없으며 맛면에서 최고의 버섯 중 하나로 간주되며 숲에서 쉽게 찾을 수 있다는 사실로 설명 할 수 있습니다. , 그리고 우리 선반에서 항상 이 놀라운 버섯이 담긴 "신선한 바구니"를 찾을 수 있습니다.