허니 버섯 신선한

22.05.202127.05.2017

버섯은 어디에서 자라며 언제 수집합니까? 이 버섯에는 어떤 요소가 포함되어 있으며 집에서 요리하는 방법은 무엇입니까? 진짜 버섯과 "거짓" 버섯을 구별하는 이점, 해로움 및 방법.

기사 내용:

꿀 버섯(Armillaria)은 다른 가족에 속하는 버섯 그룹의 일상적인 이름입니다. 그들 모두는 이름에 있는 공통적인 특징을 가지고 있습니다. 그들 대부분은 죽은 나무 조각인 그루터기에서 자랍니다. 아종의 수가 많기 때문에 설명이 모호하지만 거의 모든 아종이 몇 가지 공통된 특징을 가지고 있습니다. 성숙함에 따라 볼록한 다음 납작한 모자, 길고 가는 줄기가 있습니다. 그들은 주로 가을에 큰 식민지에서 자랍니다. 그들은 영구 동토층 지역에만 존재하지 않는 전 세계에 널리 분포되어 있습니다. 꿀 버섯은 삶거나, 튀기거나, 찌거나, 절이거나, 소금에 절이고, 버섯 조미료나 소스를 요리할 수도 있습니다.

신선한 버섯의 구성 및 칼로리 함량

버섯의 구성에는 30가지 이상의 유용한 구성 요소, 미량 및 거대 요소가 포함되어 있어 많은 물질의 일일 복용량을 보충할 수 있습니다.

신선한 버섯의 칼로리 함량 - 제품 100g당 22kcal, 그 중:

단백질 - 2.2g;
지방 - 1.2g;
탄수화물 - 0.5g;
물 - 90g;
애쉬 - 1;
유기산 - 0.9g.

100g당 다량 영양소:

칼륨 - 400mg;
칼슘 - 5mg;
마그네슘 - 20mg;
나트륨 - 5mg;
인 - 45 mg.

또한 신선한 버섯에는 철분(100g당 0.8mg)과 같은 미량 원소가 포함되어 있습니다. 이는 여성의 경우 거의 매일 복용하는 것입니다.

100g당 비타민:

티아민 - 0.02mg;
리보플라빈 - 0.38 mg;
아스코르브산 - 11mg;
알파 토코페롤 - 0.1mg;
비타민 PP, NE - 10.7 mg;
니아신 - 10.3 mg.

100g 당 소화 가능한 탄수화물 (단당류 및 이당류) - 0.5mg.

버섯은 칼로리가 낮아 다이어트에 사용할 수 있습니다. 생 버섯은 냄새가 청어와 어렴풋이 비슷하고 튀긴 버섯은 맛과 고기 냄새가 있습니다. 튀긴 고기의 성분인 2-메틸-3-푸란티올이 이 과정을 담당합니다.

버섯의 유용한 특성

이 유형의 버섯은 항생제 또는 마늘과 함께 천연 방부제로 E. coli 또는 Staphylococcus aureus를 치료하는 데 도움이 됩니다. 그들의 구성에서 리보플라빈은 건강하고 깨끗한 피부를 담당합니다.

내용이 포함 된 버섯과 요리의 이점 :

색의 감수성을 높이고 "황혼"시력을 향상시키는 산화 환원 반응을 가속화하십시오.
구강 건강 증진, 잇몸 강화;
비타민 C 함량이 높기 때문에 면역 체계를 강화합니다.
그들은 혈액 형성을 촉진하고 헤모글로빈을 증가시킵니다. 다양한 유형의 빈혈, 복합 혈전, 백혈병에 복용하는 것이 좋습니다.
종양의 발달을 억제하십시오: 신경계, 유방암, 육종;
그들은 당뇨병뿐만 아니라 간 질환에 대한 지원과 함께 사용됩니다.
뼈와 뼈 조직을 강화하십시오.
호르몬 시스템(갑상선)에 유익한 효과가 있습니다.
습진 및 건선 치료에 도움;
인 함량 측면에서 그들은 일부 유형의 강 및 바다 물고기와 경쟁 할 수 있으므로 후자에 대한 개인적인 편협으로 버섯을 음식에 추가 할 수 있습니다.

꿀 버섯은 다양한 의약품의 발명과 제조를 위해 여러 나라의 과학자들에 의해 반복적으로 사용되었습니다. 그래서 지난 세기 중반에 flammulin이 겨울 버섯에서 분리되었는데, 이는 암세포에 직접적인 영향을 미치고 면역 체계를 밀어내어 염증이 있는 곳에서 병원성 식물상을 독립적으로 죽였습니다.

꿀 버섯 사용에 대한 해로움과 금기 사항

꿀 버섯 남용의 결과 :

소화 문제. 모든 버섯과 마찬가지로 버섯은 "무거운" 범주에 속하며 소화가 어려운 음식을 적당히 섭취하면 위장관(위장관)에 문제를 일으킬 수 있습니다.
설사. 소화기 계통의 경미한 장애가 있는 사람이 버섯을 많이 사용할 때.
중독. 꿀 버섯에는 특정 요리 일정 (시간, 온도)이 있으며, 이를 준수하지 않으면 종종 중독이 발생합니다.
독소 및 방사성핵종. 꿀 버섯은 환경의 영향으로 쉽게 변이하므로 수집 장소를 신중하게 선택하거나 신뢰할 수 있고 신뢰할 수있는 공급 업체에서만 구입해야합니다.
위장관 질환. 절인 버섯은 맛있는 제품이지만 식초를 많이 함유하고 있어 과도하게 사용하면 위궤양을 유발할 수 있습니다.
보툴리누스 중독. 버섯을 부적절하게 보관하면 이 다소 희귀한 질병이 발생할 수 있습니다. 보툴리누스 중독 사례의 90 %는 버섯 보존 기술 위반으로 인해 정확하게 발생합니다.
"가짜 버섯". 매우 조심스럽게이 유형의 버섯을 수집해야합니다. 유사하지만 유독 한 버섯이 있기 때문에 사용하면 위의 모든 것보다 훨씬 더 심각한 결과를 초래할 수 있습니다.

임신 중에는 버섯을 조심스럽게 사용해야합니다. 소량으로 일주일에 두 번 이상 삶은 형태로 소금에 절인 버섯과 절인 버섯은 권장하지 않습니다.

버섯에 대한 절대 금기 사항 :

소화 시스템의 모든 질병의 악화 - 질병의 심각한 경과로 이어지며 추가 의학적 개입이 필요합니다.
위장관 질환의 완화 - 버섯은 질병의 재개를 유발할 수 있습니다.
간과 신장의 질병 - 음식을 분해하는 위 효소의 생산을 담당하므로 버섯을 먹으면 규칙적인 소화 불량이 발생합니다.
통풍 - 퓨린 농도가 높기 때문에 버섯은 상태를 악화시킬 수 있습니다.
10세 미만의 어린이는 버섯을 먹으면 안 됩니다. 위장에는 버섯을 정상적으로 처리하는 데 필요한 효소가 부족합니다.

이 제품에 대한 개인적인 편협함을 가진 사람들과 버섯을 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 개인 편협의 증상: 팽만감, 설사, 헛배 부름, 경련성 통증, 두통, 입안의 불쾌한 맛. 그러나 편협을 중독과 혼동하지 마십시오. 첫 번째는 소량의 버섯 사용으로 나타나지 않을 수 있으며 두 번째는 소량 후에도 발현되어 의료 개입이 필요합니다.

물론 꿀 버섯의 피해는 부적절한 재배, 수집 장소 선택, 준비 또는 질병 및 제품에 대한 편협의 경우에만 나타날 수 있습니다. 다른 모든 경우에 이것은 맛있고 건강한 제품으로 최소한 실험으로 메뉴에 포함되어야 합니다.

꿀 버섯 요리법

많은 사람들이 버섯을 먹는 방법과 올바른 요리 방법에 대해 질문합니다. 여러면에서 요리에 편리합니다. 버섯 자체가 작기 때문에 슬라이스하는 데 많은 시간을 할애 할 필요가 없습니다. 삶고, 절이고, 소금에 절이고 튀긴 그들은 감자, 삶은 쌀, 파스타, 허브와 잘 어울립니다. 다진 버섯은 후속 튀김을 위해 다진 고기에 추가 할 수 있습니다.

우리는 신선한 버섯에서 건강하고 맛있는 요리법을 선택했습니다.

감자로 구운 꿀 버섯. 부분은 4인분입니다. 500g의 버섯을 흐르는 물에 잘 헹구고 소금물에 30분간 삶아 물기를 빼고 식힌다. 감자 1kg을 껍질을 벗기고 원으로 자르고 검은 후추 (피망 사용 가능), 소금을 넣으십시오. 양파 (150-200 그램)를 껍질을 벗기고 중간 고리 또는 반 고리로 자릅니다. 완제품을 층에 넣고 위에 허브를 뿌리고 사워 크림 (200 ml)을 부어 단단한 강판 치즈 (150-200 그램)를 뿌립니다. 180도 오븐에서 40~50분간 굽는다.
사워 크림과 양파를 곁들인 조림 버섯. 버섯 1kg을 껍질을 벗기고 헹구고 큰 것은 작은 조각으로 자르고 소금물에 20 분 동안 끓입니다. 소쿠리에 부어 식히십시오. 양파 (150g)는 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 팬에 버터(200g)를 녹이고 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶고 버섯을 넣고 가끔 저어주면서 5분간 볶습니다. 버섯과 양파에 사워 크림 500ml를 넣고 맛에 소금을 넣고 후추를 갈고 사워 크림이 두꺼운 경우 사워 크림 소스를 끓인 물로 약간 희석하십시오. 양파가 더 이상 바삭하지 않고 사워 크림이 더 이상 크림색이 아닐 때까지 요리합니다. 신선한 허브와 삶은 감자와 함께 제공하십시오. 접시의 칼로리 함량을 줄이려면 사워 크림을 무맛 요구르트로, 감자를 삶은 쌀로 대체하십시오.
튀긴 버섯을 곁들인 Julienne. 닭고기 필레 (500 그램)를 삶아 작은 입방체로 자릅니다 (더 풍부한 맛을 위해 끓는 물에 즉시 삶고 소금을 넣으십시오). 양파(250g)와 꿀 버섯(300-350g)은 중간 크기의 큐브로 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 튀기고 버섯을 넣고 액체가 완전히 끓을 때까지 볶습니다. 다진 닭고기 필레를 결과 혼합물, 소금, 후추에 붓고 열에서 제거하십시오. 마른 프라이팬에 밀가루 2~3큰술을 3분간 볶고 크림 또는 사워 크림(300g), 조미료를 넣고 저어가며 익을 때까지 요리합니다(끓임). 필레, 양파 및 버섯을 결과 혼합물에 넣고 섞고 열에서 제거하십시오. 완성 된 덩어리를 cocottes (오븐 용 점토 또는 세라믹 냄비)에 넣고 강판 치즈를 뿌리고 평균 빵 껍질이 형성 될 때까지 180-200도 오븐에서 굽습니다 (약 20 분).
버섯과 쇠고기 커틀릿. 표고버섯 500g을 소금물에 40분간 삶습니다. 소쿠리에 배수하고 식히십시오. 버섯, 쇠고기 500g, 껍질을 벗긴 양파 2개가 고기 분쇄기를 통과합니다. 소금, 후추, 원하는 경우 약간의 녹지를 추가하십시오. 계란 2개를 깨서 잘 섞어주세요. 젖은 손으로 볼을 만들고 완전히 익을 때까지 뜨거운 식물성 기름으로 볶습니다.

꿀 버섯은 "고리"로 자랍니다. 이것은 "꿀 버섯"이 라틴어에서 "팔찌"로 번역된다는 일반적인 오해로 이어졌으며, 이것은 차례로이 버섯 이름의 기원에 대한 신화를 낳았습니다. . 사실, 꿀 agaric은 나무 그루터기의 성장 장소에만 그 이름을 빚지고 있습니다. 그럼에도 불구하고 꿀 버섯은 발, 줄기, 떨어진 가지 등 나무의 모든 부분에서 미량 원소를 처리합니다.

버섯에는 10가지가 넘는 종류가 있지만 일반적으로 우리 매장의 선반에는 가을과 겨울 중 몇 가지만 만납니다. 가을에는 가장 어려운 조건에서 자라도록 적응한 가장 끈기 있는 Armillaria mellea이기도 합니다. 겨울 버섯(Flammulina velutipes)은 약하거나 죽은 낙엽수에서만 자랍니다. 모자에 일정량의 불안정한 독소가 있기 때문에 열처리에 더욱 신중을 기해야 합니다.

대부분의 연구에서 다시 약재로 사용된 것은 겨울종이었다. 그들은 민간 요법에서 많은 질병에 대한 치료제로 사용됩니다 - 곰팡이 요법. 따라서 예를 들어 압축하면 사마귀를 제거하는 데 도움이되고 팅크는 불임과 갑상선 문제를 제거하는 것으로 믿어집니다.

긴 열처리가 필요하기 때문에 많은 유럽 국가의 버섯은 조건부 식용 또는 소비에 완전히 부적합한 것으로 간주됩니다. 그래서 영국에서는 버섯 모자만 사용합니다.

식용 버섯과 함께 몇 가지 특징으로 구별할 수 있는 "거짓" 버섯이 있습니다.