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샹피뇽은 샹피뇽과의 라멜라 속에 속하는 버섯입니다. 이 잘 생긴 남자는 직경 2-6cm의 모자를 가지고 있으며 처음에는 흰색 판이 어두워지고 시간이 지남에 따라 약간 분홍색으로 변합니다. 샴 피뇽을 유독 한 형제와 구별하는 것은이 기능으로 플레이트가 황색 또는 백설 공주 색조를 얻습니다. 요리에 사용되는 버섯 중 가장 인기가 많습니다. 까다롭다고 알려져 있지만, 자랄 때는 흙이 촉촉한 상태를 유지해야 합니다. 이 버섯은 열린 토양, 실내, 온실에서 자랄 때 잘 자랍니다. 17세기 프랑스인들도 본격적으로 육성하기 시작했고, 오늘날 그 기술은 자동화에 이르렀다.
샴피뇽의 구성과 칼로리 함량
그 구성에서 신선한 샴 피뇽은 B, D, E, PP와 같은 유형의 비타민과 인, 망간, 철, 셀레늄, 칼륨 및 구리, 아연, 칼슘, 24 가지 아미노산, 대부분의 미네랄 성분을 포함합니다. 대체할 수 없으며 사람 내부에서 합성되지 않습니다. 쉽게 소화되는 단백질은 육류 단백질의 좋은 대안입니다.
제품 100g당 샴피뇽의 칼로리 함량은 27kcal이며, 그 중 다음과 같습니다.
- 단백질 - 4.3g;
- 지방 - 1.0g;
- 탄수화물 - 0.1g;
- 식이 섬유 - 2.6g;
- 물 - 91g;
- 재 - 1.0g.
- 비타민 A(RE) - 2mcg;
- 베타 카로틴 - 0.01 mg;
- 비타민 B1(티아민) - 0.1mg;
- 비타민 B2(리보플라빈) - 0.45mg;
- 비타민 B5(판토텐산) - 2.1mg
- 비타민 B6(피리독신) - 0.05mg;
- 비타민 B9(엽산) - 30mcg;
- 비타민 C(아스코르브산) - 7mg;
- 비타민 E(알파 토코페롤, TE) - 0.1mg;
- 비타민 PP(NE) - 5.6mg;
- 니아신 - 4.8 mg.
- 칼륨, K - 530mg;
- 칼슘, 칼슘 - 4mg;
- 마그네슘, Mg - 15mg;
- 나트륨, Na - 6mg;
- 인, Ph - 115mg;
- 염소, Cl - 25mg.
- 철, 철 - 0.3 mg;
- 요오드, I - 18mcg;
- 코발트, 공동 - 15mcg;
- 몰리브덴, Mo - 3mcg;
- 루비듐, Rb - 26mcg;
- 불소, F - 14mcg;
- 크롬, Cr - 13mcg;
- 아연, Zn - 0.28 mg.
100g당 지방 단일불포화, 다중불포화 및 포화산:
- 오메가-6 지방산 - 0.49g;
- 카프릭 - 0.001g;
- 미리스틱 - 0.033g;
- 팔미트산 - 0.059g;
- 스테아르산 - 0.008g;
- 팔미톨레산 - 0.072g;
- 올레산(오메가-9) - 0.037g;
- 리놀레산 - 0.491g.
샴피뇽의 유용한 특성
이 버섯의 유익한 특성은 설탕과 지방이 소량 포함되어 있기 때문에 당뇨병 환자가 섭취하려고 해도 부인할 수 없습니다. 또한 버섯은 칼로리는 적지만 단백질이 많아 소화가 잘 되기 때문에 다이어트 중에 섭취하는 것이 좋습니다.
신선한 샴피뇽의 이점은 다음과 같습니다.
- 과체중과의 싸움. 이 신선한 버섯은 다양한 식단과 "단식"일에서 일반 고기를 대체합니다. 그들은 또한 무거운 하중을 가하는 동안 근육량을 만들 때 운동 선수와 관련이 있습니다. 왕성한 식단을 따를 때 샴피뇽을 사용하는 것이 적합합니다. 육류 제품에 중독되지 않은 사람들이 육류 제품의 혜택을 가장 많이 받습니다. 그들은 신체에 필요한 단백질을 공급합니다. 나트륨 함량이 낮기 때문에 소금이 없는 식단과 함께 먹습니다.
- 콜레스테롤 플라크 제거 및 동맥경화 예방. 버섯은 이상적인 이뇨제 역할을 하여 혈당 수치를 낮춥니다. 그들은 그것을 (설탕) 전혀 포함하지 않습니다.
- 두통 완화 요법. 이 버섯은 두통약을 대체하고 편두통에도 도움이 됩니다. 라이신과 아르기닌과 같은 샴피뇽의 유익한 물질은 직장과 기억력의 생산성을 향상시킵니다.
- 신장 강화. 비싼 Kanefron 대신 샴피뇽 요리를 정기적으로 섭취하면 신장뿐만 아니라 전체 소화 시스템인 췌장의 정상적인 기능에 기여합니다.
- 우수한 항산화제. 샴피뇽의 유익한 특성은 몸에서 독소를 제거하고 몸에서 독소를 제거하여 인체 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다.
- 진정제. 신경질에 문제가 있는 경우 이 버섯이 도움이 될 것입니다. 그들은 신경 세포에 긍정적 인 영향을 미치고 안정된 상태로 만드는 비타민 B를 함유하고 있습니다.
- 시력 개선. 샴 피뇽의 많은 유용한 물질과 미량 원소는 망막에 좋은 영향을 미치므로 시력의 질을 향상시킵니다.
- 신체의 결합 조직 강화. 이 버섯은 칼슘, 구리, 망간, 마그네슘, 아연, 인 및 비타민 D가 풍부하여 뼈, 피부, 머리카락, 손톱 및 치아를 강화합니다.
- 소독! 버섯 주스는 소독제의 가치 있는 대안입니다.
- 급성 호흡기 감염 및 사스 예방. 이 버섯에 함유된 아스코르브산과 비타민 B는 몸에 유익한 효과가 있습니다.
- 임신 중 신경계 안정화. 신경계의 정상적인 기능에 중요한 엽산은 샴피뇽에서 다량으로 발견되지만 과일과 채소에는 존재하지 않습니다. 이를 고려하여 아기를 임신하는 여성은 처음 3개월 동안 이 버섯을 소량으로 사용하는 것이 좋습니다.
흥미로운! 버섯에는 생선 및 기타 해산물보다 적은 인이 포함되어 있습니다.
샴 피뇽 사용에 대한 해로움과 금기 사항
샴 피뇽은 무해한 버섯 유형이라고 믿어집니다. 영양사는 어린이에게도 먹을 것을 권장하지만 과도한 소비는 결코 용납되지 않는다는 것을 잊지 마십시오. 그리고 아이들은 조심해야 합니다.
샴피뇽이 가져올 수 있는 피해:
- 췌장, 간, 위장관 질환. 샴피뇽에 존재하는 키틴은 신체에 돌이킬 수 없는 해를 입힐 수 있습니다. 그것은 곰팡이의 세포막에 포함되어 있으며 염산과 황산에 용해되지 않으므로 위장에 용해됩니다.
- 독성 물질 노출의 결과. 늪, 매립지 및 기타 유사한 장소 근처에서 샴피뇽을 찾으면 그러한 조건에서 자란 버섯은 어떤 이점도 가져 오지 않으며 신체에 해를 끼칠 수 있음을 명심하십시오. 모든 독성 물질을 흡수할 수 있기 때문에 위치가 매우 중요하며 이에 주의해야 합니다!
- 소화 시스템의 감속. 5 세 이상의 어린이를위한 샴 피뇽의 복용량은 무겁고 어린이의 위장관 작업을 악화시키기 때문에 최소화해야합니다.
- 신체의 영양소 흡수 감소. 다른 유익한 비타민과 미량 원소의 좋은 동화를 위해 샴 피뇽은 제한된 양으로 섭취하는 것이 좋습니다.
창백한 농병과 다양한 유형의 파리 진드기가있는 샴 피뇽의 외부 유사성에주의하십시오. 어린 샴피뇽은 유독한 종과 혼동하기 쉽기 때문에 버섯 따는 사람은 숲에서 버섯을 따를 때 주의해야 합니다. 다리 바닥에 볼보가 있다는 것만으로 구별됩니다.
버섯 요리법
17세기에 프랑스 주민들은 국가 요리에 샴피뇽을 적극적으로 사용하기 시작했습니다. 오늘날 이 진미는 독립된 스낵과 반찬으로뿐만 아니라 고급 요리의 2차 구성 요소로 인기를 얻고 있습니다. 샴 피뇽으로 무엇이든 할 수 있습니다 : 건조, 튀김, 피클, 소금, 수프 요리, 그러나 맛은 항상 유쾌하게 놀랍습니다. 그들은 고기와 야채와 잘 어울립니다. 샴피뇽을 요리하는 방법은 여러 가지가 있지만 정말 만족스럽고 간단한 방법으로는 충분하지 않습니다.
다음은 다양하고 빠른 요리 방법입니다.
- "아코디언 감자". 샴피뇽을 사용한 이 간단한 요리법은 모든 주부에게 적합합니다. 각 감자에 슬릿을 만드십시오. 그러나 완전히 자르지는 마십시오. 채우기를 위해 후추로 맛을 낸 중간 크기의 다진 버섯, 다진 채소를 섭취합니다. 다음으로 박제 감자를 올리브 오일로 기름칠 한 철판에 놓습니다. 그런 다음 호일로 덮고 30분 동안 기다립니다. 아코디언 감자가 준비되었습니다.
- "프랑스의 성". 당신이 미식가라면 "프랑스어로 된 고기"를 선호하고 마요네즈는 당신에게 허용되지 않는 경우이 조리법은 완벽합니다. 그것의 특징은 우리가 시작할 준비와 함께 Bechamel 소스입니다. 프라이팬에 버터, 밀가루를 넣고 넛멕을 소량 넣어주세요. 우리는 불에 데우고 항상 저어 준 다음 우유를 추가합니다. 혼합물은 두꺼운 사워 크림처럼 보이고 소스를 사용할 수 있습니다. 다진 토마토를 실리콘 베이킹 접시에 담고 베샤멜 위에 붓습니다. 세 번째 레이어는 잘게 썬 버섯을 소스로 채우십시오. 원하는대로 양파를 넣으십시오. 마지막 구성 요소는 Bechamel 소스로 덮인 돼지 고기입니다. 마지막에 접시 위에 호일을 깔고 1시간 정도 기다립니다. 그리고이 요리는 당신을 기쁘게 할 것입니다! 채소와 강판 치즈를 좋아한다면 서빙할 때 사용하십시오.
- 페이트 "부드러움". 데친 콩을 찬물에 4시간 동안 담근 다음 삶아(포장 지침) 물기를 빼고 식혀야 합니다. 준비하는 동안 다진 양파와 다진 당근을 볶습니다. 야채와 함께 프라이팬에 작은 샴 피뇽 조각을 던지십시오. 버섯의 액체가 사라질 때까지 튀기는 것이 좋습니다. 우리는 냉각 된 야채와 버섯을 콩과 결합합니다. 당신의 취향에 향신료, 허브 및 소금. 그런 다음 부드럽고 푹신할 때까지 믹서기로 치십시오. 결과적으로 왕성하고 건강하며 "숲"이됩니다. 식욕을 돋구다!
- 수프 "어디에도 쉽게". 끓인 물. 다진 양파와 다진 고기뿐만 아니라 해바라기 기름에 버섯을 5 분 동안 볶습니다. 소금과 후추는 꼭 넣어주세요. 감자를 껍질을 벗기고 좋은 강판에 창살. 버섯, 가공 치즈 및 강판 감자와 함께 튀긴 다진 고기를 끓는 수프에 보냅니다. 이 혼합물은 약 15분 동안 끓여야 합니다. 기호에 따라 간을 맞춰주세요. 테이블에 채소와 함께 완성 된 수프를 제공하십시오. 끓이는 데 20분밖에 걸리지 않는다는 사실이 놀랍다. 맛을 즐기십시오!
- 반죽을 썰다. 처음에는 반죽을 만들기위한 재료가 필요합니다. 버터 2 큰술과 끓인 물, 밀가루 350g; 끓는 물과 버터를 밀가루가 든 용기에 붓고 잘 반죽하고 식을 때까지 기다리십시오. 우리는 채우기 소스를 준비합니다. 버섯을 작은 조각으로 자르고 레몬 주스를 뿌리고 소금과 후추를 넣은 다음 양조하십시오. 그런 다음이 덩어리를 튀기고 마지막에 밀가루 한 숟가락을 넣으십시오. 우리는 반죽을 8 부분으로 자르고 얇게 굴리고 소스로 기름을 바르고 각 조각에 찹을 넣습니다. 다음 층은 고기를 덮는 반죽입니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 서빙하기 전에 허브를 뿌릴 수 있습니다. 그리고 이 맛있고 특이한 요리로 사랑하는 사람들을 기쁘게 하십시오.
- 샐러드 "올드 타운". 빠르고 간단하며 맛있지 만 그러한 샐러드는 축제 테이블을 장식 할 수 있습니다. 삶은 닭고기 필레 층에 스트립으로 자르고 양파와 함께 튀긴 버섯을 넣은 다음 치즈로 덮고 토마토로 덮습니다. 우리는이 "타워"를 사워 크림이나 마요네즈로 채우고 올리브 조각으로 장식합니다. 샐러드는 난공불락의 도시처럼 보이지만 맛은 당신을 실망시키지 않을 것입니다.
이 아름다운 버섯의 유통, 다년간의 사용 경험, 저장의 비밀 및 훌륭한 버섯 따는 사람에 대한 흥미로운 사실이 있습니다. 그래서:
- 세계에는 60가지 종류의 샴피뇽이 있지만 농업에서 가장 흔한 것은 재배 및 2포자 샴피뇽입니다.
- 버섯은 전 세계 대부분의 국가, 예를 들어 영국과 같이 버섯에 대해 편향된 태도를 가진 국가에서도 요리 분야에서 선호합니다.
- 열처리로 인해 샴 피뇽은 버섯 향으로 포화되지만 원시 형태에서는 견과류와 맛이 비슷합니다.
- 버섯을 더 잘 보존하려면 물로 헹구면 안됩니다. 식품 종이에 싸서 냉동실에 구멍이 뚫린 플라스틱 용기에 넣으십시오.
- 이 버섯이 오래 누워있을수록 키틴이 더 많이 축적되고이 물질이 몸에 해를 끼치기 때문에 샴 피뇽을 오랫동안 보관하는 것은 바람직하지 않습니다.
- 러시아에서이 제품은 거대한 출처 인 숲에도 불구하고 19 세기 초에 관련이되었습니다.
- 오늘날, 샴피뇽은 아시아, 아프리카, 호주, 남미, 북미, 유럽 등 지구 어느 곳에서나 재배가 가능합니다. 재배의 첫 번째 장소는 미국으로 프랑스와 영국보다 약간 열등합니다.
- 자신의 농장 중 하나에서 이탈리아의 버섯 따는 사람이 14kg의 샴피뇽을 키웠습니다.
모든 버섯은 동물과 식물 사이의 무언가이기 때문에 이미 구성이 독특합니다. 그러나 샴 피뇽은 구성, 다양성, 유용한 특성, 많은 제품과의 호환성으로 "군중에서 두드러집니다". 원래의 국가 요리에도 불구하고 이 버섯의 맛이 세계 여러 나라 사람들을 기쁘게 하는 것은 당연합니다.
