„Ако чийзкейкът не се напука, значи е готов.“ Как да си направим чийзкейк у дома Температура за печене на чийзкейк във фурната

чийзкейк- класическо ястие от американската кухня, което твърдо влезе в менюто на кафенетата по света. Приготвя се доста лесно, а резултатът е невероятно вкусен и деликатен десерт. Ще направим класика от жанра - Чийзкейк Ню Йорк. Да опитаме ли да готвим?

Най-трудната част от приготвянето на чийзкейк е да намерите правилното крема сирене. По автентични рецепти се използва сирене Филаделфия. Основният недостатък на това сирене е, че сега е много трудно да се намери в руските магазини. В търсене на аналози опитах много различни сирена и се спрях на датската извара Arla Natura Creamy. Но в момента, отново, не можете да го получите в Русия, така че трябва да купувате руска извара, която се намира на рафтовете веднъж или два пъти и това е всичко. Например, Bon Cream Cream Cheese - оказва се много добре, освен това е един от най-бюджетните варианти в момента. Също така мисля, че Almette Creamy и Hochland Creamy са подходящи.

Не са подходящи топени сирена, извара, заквасена сметана и маскарпоне. И още повече Creme Bonjour и други нездравословни сирена. Ние не правим гювечи.

Общо време за готвене на чийзкейк: 8-10 часа (като се вземе предвид неговото „зреене“ в хладилника)!

Съставки

• бисквитки от пясъчен хляб 300 гр
• масло 100 гр
• крема сирене 600 гр
• захар 150 гр
• яйца 3 бр.
• сметана 30-35% 200 мл

Вместо тежка сметана можете да използвате 20% сметана.

Броят на съставките се изчислява за печене във форма с диаметър 20-22 см, за форма от 26 см увеличаваме броя на съставките с 1,5-2 пъти, освен ако, разбира се, не харесвате нисък чийзкейк. Ако ще готвите вариант на чийзкейка без страни, само с основа за късо тесто, тогава използвайте 150 г бисквитки и 50 г масло.

Теглото на чийзкейка на изхода е приблизително 1,5 кг.

готвене

Предварително изваждаме всички необходими продукти (яйца, сирене, сметана и масло) от хладилника и ги оставяме да „загреят“ до стайна температура.

След 30 минути вземаме основата - пясъчен слой. За да направите това, вземете всякакви сладкиши, които харесвате. Бял, тъмен, с ядки - всякакви. Използвах бебешки бисквити, съдържат масло, а не маргарин. Дребно, но хубаво. Можете да го направите сами.

Готвене на пясъчни трохи. За да направите това, трябва да смелите бисквитките. Най-лесните начини са блендер или кухненски робот. Методът е малко по-сложен: натрошаваме и разточваме бисквитките, поставени в торбичката с точилка.

В този момент нашето масло се е разтопило от само себе си, станало е пластично и е готово за по-нататъшна работа. Не препоръчвам разтопяването на маслото, тъй като то се разпределя в пясъчната троха под формата на капки, не се държи добре и ще изтече по време на печене.

Смесваме трохи и масло. Трябва да получите рохкава маса.

Сега изсипваме нашата заготовка във формата. Най-добре е да използвате разглобяема форма, аз имам форма с диаметър 24 см. Дъното може да се покрие с хартия за печене - по-лесно ще извадите чийзкейка. Набиваме равномерен слой с нещо плоско - например дъното на алуминиева чаша. Можете да го направите със страни, можете да го направите без, аз обичам, когато чийзкейк има страна. Поставяме готовата основа за 5-10 минути във фурната, загрята до 180-200 ° C. След това се изважда от фурната и се оставя да изстине.

Сега за истинския чийзкейк. Разбъркайте добре изварата/крема сиренето със захарта до гладкост. Най-лесният начин да направите това е с миксер. Но! Трябва само да разбъркаме равномерно, не разбивайте! Така че правим всичко на минимална скорост, в противен случай ще се появят мехурчета и нашият чийзкейк ще изглежда като сирене с дупки.

Добавете яйцата едно по едно. Разбъркайте много добре след всяко добавяне на яйца. Нека не бързаме. Стараем се да не разбиваме много масата – ако сместа е пренаситена с въздушни мехурчета, чийзкейкът може да се надуе и да се напука по време на печене. Затова сега работим не с миксер, а с шпатула или бъркалка.

И в самия край добавете сметаната (не е нужно да ги разбивате) и отново разбъркайте внимателно. Изсипете плънката във формата с основата.

Почукайте леко няколко пъти с формата по масата (по този начин ще избегнем мехурчетата и нехомогенността на тестото, тъй като тези мехурчета, които са близо до горната граница на чийзкейка, ще излязат).

След това ще изпечем чийзкейка. Във всякакви различни рецепти в интернет се предлага формата да се увие във фолио, да се излее вода в тава за печене и всъщност да се пече на водна баня. Това се прави, за да не се надигне много чийзкейкът и да не се напука. Но в крайна сметка имаме само мокра основа и сложността на готвенето. Ще печем така: първо поставяме във фурна, предварително загрята до 200 ° C за 15 минути, а след това намаляваме температурата до 110 ° C и довеждаме чийзкейка до готовност за около час. Всичко зависи от някои характеристики, например от диаметъра на вашата форма. Тук навигирайте така - центъра на чийзкейка трябва да трепери малко (ако преместите формата), но да не е твърде течен. Отне ми 15 минути + 1 час, за да изпека чийзкейк 24 см. Обикновено слагам тавата за печене малко по-близо до дъното на фурната. Ако се страхувате, че горната част на чийзкейка ще изгори, пригответе предварително лист фолио, така че в този случай да покриете горната част на формата. Чийзкейкът обича да го гледат, докато е във фурната, важно е да не го пренебрегвате. Не е нужно да следите през цялото време, но веднъж на всеки 5-10 минути трябва да погледнете и да погледнете през стъклото на състоянието на чийзкейка. Ако към края на готвенето горната част на чийзкейка започне да се надига и да се напуква, това е ясен знак за преваряване.

Но това не е всичко. Също така е важно правилно да охладите чийзкейка. Ако бързо се извади от фурната, вероятно ще се спука. Защо ни трябва напукан чийзкейк?! Чийзкейкът трябва да бъде охладен на няколко етапа. Веднага след като го изключите, трябва да го оставите за 40-60 минути във фурната с отворена врата, след което задръжте половин час при стайна температура. След това трябва да прокарате нож по стените на формата и след това да го поставите в хладилника. Постепенното охлаждане намалява значително риска от напукване на тортата!

Чийзкейк Ню Йоркоказва се много мека и равномерна. Консистенцията е като много деликатна смес от извара. За да завърши вкуса, чийзкейкът трябва да престои в хладилник поне 6-8 часа, винаги го оставям за една нощ и сутринта ще е по-весела от страхотен десерт до кафе. Тук можете да тренирате и силата на волята си. Пикът на вкуса пада на третия ден, това не е шега. Трябва да се приеме, че след изключване на фурната процесът на приготвяне на чийзкейк не е приключил. Когато се охлади и е в хладилник, чийзкейкът продължава да се готви, но в малко по-различен смисъл от обичайното ни разбиране.

По желание върху чийзкейка може да сложите резени сочни узрели плодове или горски плодове. Или го сервирайте класически – чист чийзкейк с листенце мента и малко ягодов сос. Добър апетит!

Между другото, има и друг вариант за готвене, ако наистина искате шоколад да повдигне скучно настроение. И ако ви мързи да печете чийзкейк или няма фурна, тогава обърнете внимание на рецептата.

Искате ли нещо вкусно и сладко за чай, но ви е писнало от сладки сладкиши и обилни пайове? Опитайте едно много модерно напоследък, деликатно и ефирно ястие - чийзкейк. Първото споменаване на такъв десерт се среща сред кулинарните ръкописи на Dr. Гърция. Но той достигна върха на популярността в Америка. Там рецептата получи името си „торта със сирене“. Впоследствие той се пръсна по света, печелейки сърцата на сладколюбите. Има безброй вариации на тема пай със сирене и извара. Представяме ви най-вкусната и лесна рецепта за чийзкейк у дома. Със снимка ще ви разкажем стъпка по стъпка за всички тайни на приготвянето на този прекрасен деликатес.

Класическите варианти на чийзкейк са отворен пай на базата на късо хляб, пълнен с мека извара или крема сирене (маскарпоне, филаделфия, бри и др.) с плодове или горски плодове.

Най-често основата не се пече, а се прави от пресовани бисквитени трохи, смесени с масло. Има рецепти, в които тортата трябва първо да се изпече и охлади. И има варианти, когато тортата се пече като цяло, заедно с плънката.

Що се отнася до самата плънка, вместо купено крема сирене, спокойно може да използвате домашно приготвено от сметана, мляко и заквасена сметана. Или го заменете с мека настъргана извара с ниско съдържание на мазнини.

Каквато и да е избраната рецепта, има няколко ключови точки, като се има предвид които, винаги ще получите отличен резултат.

Тайните на успешния чийзкейк

Най-трудната част при приготвянето на чийзкейкове е да извадите тортата от формата, без да я повредите. Този процес е значително улеснен от използването на разглобяема форма. Но ако такъв не е под ръка, използвайте пергамент или фолио. Просто трябва да ги поставите с голям марж, така че по-късно лесно да извадите тортата, като издърпате краищата.

За основата ви трябват сладкиши. Разбира се, можете да използвате и закупени от магазина (например юбилейни), но се оказва много по-вкусно, ако изпечете домашно предварително.

Друг ключ към успешния чийзкейк е кората да е много гъста. Тоест бисквитките трябва да бъдат добре натрошени, възможно най-малки, така че да са по-добре наситени с масло. И тогава получената маса трябва да бъде много силно уплътнена с чаша или малка точилка.

За да избегнете пукнатини по време на печене (около 50 минути), е необходимо да поддържате постоянно ниска температура във фурната и след това оставете сладкиша да изстине бавно, без да го изваждате от фурната, а само като отваряте вратата. След това поставете чийзкейка в хладилник за поне 3-4 часа и едва след това украсете с плодове или шоколад.

По време на готвене всички съставки трябва да са на стайна температура, особено яйцата и заквасената сметана. Това ще направи плънката по-ефирна и нежна.

Традиционен чийзкейк с меко сирене

Тази рецепта за портокалов чийзкейк е супер лесна за приготвяне и идеална за приготвяне у дома. С помощта на подробни снимки и описание стъпка по стъпка, дори не много опитен кулинарен специалист ще се справи с него. Такъв десерт ще бъде подходящ за вечерен чай и на празничната трапеза. Дори за най-малките, които обичат сладко, това е идеалното лакомство. Портокалът, ако е необходимо, може да бъде заменен с лимон или всякакви горски плодове (ако сте алергични към цитрусови плодове, например).

Съставки

• сладкиши - 350 гр.;
• масло - 180 грама;
• меко крема сирене - 400 гр.;
• яйце - 4 бр.;
• захар - 1 супена лъжица;
• портокал - 1 бр.;
• заквасена сметана 20% - 150 гр.;
• нишесте - 1 супена лъжица. с пързалка;
• ванилин - 1/2 ч.л.;
• бакпулвер - 1 ч.л.;
• горчив шоколад (за украса).

Как да си направим чийзкейк у дома

1. Първо смелете бисквитките на дребни трохи. За да направите това, можете да използвате точилка или хоросан. И можете да смелите в блендер.
   
2. Свързваме го с разтопено, но не горещо масло и омесваме добре.
   
   
   
3. Сега от получената маса формираме основата на нашия пай. За да направите това, покрийте формата с пергамент или фолио и равномерно разпределете „тестото“ по дъното и отстрани. Трябва да го уплътните много плътно, за да не се разпадне тортата, когато я извадите.
   
4. За пълнежа трябва да настържете кората на малък портокал и да изцедите целия сок от него, който трябва да се филтрира. Нуждаем се от около половин чаша.
   
5. След това отделяме жълтъците от белтъците.
   
6. Белтъците и щипка сол се разбиват с миксер, докато се образува гъста бяла пяна.
   
7. Изсипете чаша захар в жълтъците и започнете да разбивате на много бавна скорост. При работещ миксер добавете постепенно заквасена сметана, крема сирене, портокалов сок, кора, нишесте, ванилия и бакпулвер.
   
8. В получената смес, много внимателно, за да не се утаи пяната, въвеждаме разбитите жълтъци и разбъркваме до гладкост.
   
9. След това изсипете плънката върху основата, оставяйки около 1-2 см до горния ръб, т.к. по време на процеса на печене яйчено-сирената маса ще се надигне добре. От даденото количество съставки се получава торта с диаметър около 24 см.
   
10. Слагаме чийзкейка във фурна, предварително загрята до 160-180°C и печем 45-55 минути. Плътността на пълнежа трябва да наподобява течен омлет или суфле.
    
11. Сега най-ВАЖНОТО! Изключете фурната, отворете вратата, но не изваждайте формата за 15-20 минути (докато фурната изстине). След това внимателно извадете нашата торта и я оставете на стайна температура, докато изстине напълно. Уверяваме се, че няма течения и резки температурни промени. Преместваме охладения чийзкейк в хладилника за 4-6 часа, а най-добре за една нощ. През това време ще се влее, ще придобие желаната консистенция, тортата ще се накисне и ще стане по-еластична. Тогава ще бъде по-лесно да го получите.
12. След като изтече необходимото време, много внимателно, за да не излязат пукнатини, изваждаме тортата от формата. След това го украсяваме с горчив шоколад, настърган на едро ренде. За украса е добре да използвате и резенчета пресен портокал или лимон, листа мента, кокосови стърготини или пресни горски плодове.
    

Това е всичко, нашият нежен и ароматен портокалов чийзкейк е готов! Нарязваме тортата на порционни парчета и можете да повикате всички на масата! Можете да сервирате десерт не само с топли напитки (чай, кафе, какао), но и със студено мляко или плодови коктейли. За да добавите нотка на разнообразие и да направите вкуса на тортата по-ярък, използването на различни топинги ще помогне.

Чийзкейк със заквасена сметана

Класическата мека извара за чийзкейк не винаги е това, което е под ръка, но и в магазина. Но това не е причина да си отказвате възможността сами да приготвите десерт у дома. Затова нека разгледаме варианта със заквасена сметана.

Съставки

• сладкиши без пълнеж - 250гр;
• масло - 150 г;
• заквасена сметана 20% - 1л;
• яйца - 4 бр.;
• захар - 1 чаша (вместимост 250 ml);
• нишесте - 1 супена лъжица;
• кора от 1 лимон;
• сол - щипка.

Как да си направим чийзкейк със заквасена сметана

1. Процесът на приготвяне на основата е подобен на този, който показах на снимката в рецептата по-горе: смилайте я на трохи, смесете с разтопено масло, уплътнете го във формата.
2. Ще използваме нишесте като сгъстител за заквасена сметана. Ако заквасената сметана е течна, тогава нейното количество трябва да се увеличи. Добавете нишесте към заквасената сметана, сложете захар, лимонова кора и сол. Разбъркайте добре с лъжица. Разбиването не е необходимо, масата трябва да е хомогенна, но без въздушни мехурчета.
3. Изсипете плънката във формата с основата. Ако вашата разглобяема форма не е твърде херметична, тогава е по-добре допълнително да я увиете отвън с няколко слоя фолио. Слагаме го в тава с вода. Нивото на водата трябва да достигне средата на височината на формата.
4. Поставяме във фурната, загрята до 170 ° C за 1 час.
5. След час пълнежът около краищата трябва да „грабне“, а в центъра да остане „треперен“. Изключете котлона на фурната, но не изваждайте сладкиша, докато не изстине напълно.
6. Охладеното прибираме в хладилник за поне 5 часа. Преди сервиране повърхността на чийзкейка може да се поръси с канела или какао.

Всъщност чийзкейкът е едно от онези ястия, които насърчават импровизацията. В състава остават непроменени само сладкиши, масло и яйца. В допълнение към традиционната мека извара (сирене) и заквасена сметана към плънката можете да добавите кондензирано мляко, ядки, сушени плодове, тиквено пюре, шоколад и др.

шоколадов чийзкейк

Съставки

• бисквитки - 250гр;
• масло - 150 г;
• яйца - 4 бр.;
• извара - 500 г;
• сметана 33% - 100 мл;
• захар - 2/3 чаша;
• какао - 1 супена лъжица;
• тъмен шоколад - 100 г;
• масло - още 1 с.л.

Готвене на шоколадов чийзкейк

1. Приготвяме основата за чийзкейка от бисквитки, които натрошаваме и смесваме с разтопеното масло, прехвърляме във форма и сбиваме.
2. Извара за домашна рецепта за чийзкейк е по-добре да вземете мека, без изразени зърна, която лесно ще се разтрива с лъжица. Разтриваме го заедно със захарта и яйцата.
3. Разбийте сметаната и добавете към изварата.
4. Добавете какаото и отново разбъркайте добре.
5. Преместваме пълнежа във формата. Можете леко да я ударите няколко пъти по масата, за да няма празнини вътре.
6. Поставяме върху тава за печене с вода и във фурна, загрята до 200 ° C. След 7 минути, без да отваряте вратата на фурната (това е много важно!), намалете температурата до 160 ° C и печете чийзкейка още един час.
7. След час изключете фурната, но оставете десерта да изстине точно в нея.
8. След това приберете в хладилник за 5-7 часа.
9. Отгоре покриваме замразената торта с шоколадова глазура, която приготвяме по следния начин: начупваме шоколадовото пюлче на парчета, слагаме в купа или малка тенджера, добавяме 1 с.л. масло, поставено върху голяма тенджера, в която кипи вода, т.е. разтопете шоколада на водна баня.
10. Покрийте чийзкейка с разтопен шоколад и украсете с плодове и шоколадов чипс по желание.

Когато научите принципа на приготвяне на чийзкейк у дома, можете сами да експериментирате. Пригответе десерти:

Следвайки рецептата със снимка стъпка по стъпка, приготвянето на чийзкейк у дома не е никак трудно. И въпреки че процесът отнема много време, повярвайте ми, резултатът си заслужава. Вашите приятели и семейство със сигурност ще оценят усилията ви.

Намажете добре купата.Изпеченият чийзкейк се свива, докато изстива. Ако стените на купата ви не са достатъчно намаслени, чийзкейкът може да залепне по тях и да се разпадне от средата при изстискване. Смазването на купата позволява на чийзкейка да се отдалечи от стените и да се свие.

• Можете да използвате спрей за готвене, масло, маргарин или олио за готвене като лубрикант за купа. Като общо правило, стените и дъното на купата трябва да се чувстват лъскави и мазни на допир, но не и мокри.
• Използвайте чиста хартиена кърпа, за да разпределите равномерно олиото за готвене, спрея или маслото по всички страни на купата.

Смесете лесно.Спрете, след като всички съставки се смесят и маслото стане гладко. Впоследствие при смесването на тестото вътре може да се образуват въздушни мехурчета, които са основната причина за пукнатини.

• Вътре във фурната въздушните мехурчета, образувани в тестото, се разширяват и се опитват да излязат. Те се придвижват към горната част на чийзкейка, като в крайна сметка създават пукнатини или вдлъбнатини.

Можете да добавите нишесте към тестото.Добавете 1 с.л. л. (15 ml) в 1/4 чаша (60 ml) царевично нишесте или брашно за тесто заедно със захар.

• Нишестето свежда до минимум броя на образуваните пукнатини. Молекулите на нишестето са закотвени между белтъците на яйцата и предотвратяват тяхното свръхкоагулиране. В резултат на това чийзкейкът се свива по-малко, като същевременно създава по-малко пукнатини.
• Ако готвите по рецепта, която вече включва брашно или нишесте, няма да е необходимо да добавяте нищо от това. Авторът на рецептата може вече да е взел предвид въпроса за добавянето на нишесте.

Накрая добавете яйцата.Яйцата свързват съставките на тестото и в резултат на това са основната съставка, отговорна за уловените въздушни мехурчета вътре в чийзкейка. Разбъркайте добре останалите съставки, преди да добавите яйцата, за да намалите уловените въздушни мехурчета.

• Всички бучки, създадени от крема сирене или други съставки, трябва да бъдат напълно смачкани, преди да се добавят яйцата.
• Разбърквайте тестото възможно най-малко след добавяне на яйцата.

Поставете купата на водна баня.Топлата вода поддържа високата влажност във фурната, но по-важното е, че предпазва чийзкейка да се нагорещи твърде много по време на готвене.

• За да създадете водна баня, първо облицовайте стените и дъното на купата за чийзкейк с алуминиево фолио, за да създадете допълнителна водна бариера. Ако е възможно, използвайте силно алуминиево фолио и го увийте около външната страна на купата възможно най-безопасно.
• Поставете купата с чийзкейк в по-голяма купа. Напълнете голяма купа с 2,5 до 5 см топла вода или достатъчно вода, за да заобиколи половината от дълбочината на купата за чийзкейк.

Забелязах, че чийзкейковете са много популярни сред вас, скъпи мои читатели. Но всеки път имате въпроси, свързани с различни моменти на подготовка. И въпросите са предимно едни и същи. За да не дублирам едно и също нещо всеки път, пиша този пост. Връзка към него ще се показва във всяка рецепта за чийзкейк.

Подготвителен етап

Форма за печене

В идеалния случай формата трябва да е разглобяема. Това гарантира, че можете безопасно да извадите готовия чийзкейк от него и да не го повредите. Някои хора успяват да извадят чийзкейка от формата за едно парче, като го обърнат. Този вариант е подходящ само ако ще хапвате торта в домашния кръг и не си поставяте задачата да впечатлите някого с красотата му. Защото рискът чийзкейкът да не излезе от формата без загуба е доста голям. Като алтернатива тортата може да се извади от формата за едно парче на парчета – нарежете на необходимия брой филийки и всяка сложете в чиния. Но по този начин рискувате да надраскате дъното на формата, което е недопустимо в случая с тефлоновото покритие.

Рецептите в блога ми са предназначени за тавичка 21-22 см. Можете да печете в тави с по-голям диаметър, но в случая тортата е по-тънка и отнема малко по-малко време за печене.

Най-популярният и най-болезнен въпрос е какъв вид сирене, освен Филаделфия, може да се използва за приготвяне на чийзкейк.
Експериментално е установено, че добър резултат се получава със следните сирена:

• Извара Almette

• Frame Cream Bonjour

• Буко Класик

• Президент Креми

• "Виенска закуска" (за беларуси) - почти идентичен на вкус. Не забравяйте да вземете само без добавки, в жълт буркан.

Аз лично не смятам предпоследния вариант за приемлив, но много другари, които са приготвили чийзкейкове с „Президент“, твърдят, че резултатът е добър. Така че нека бъде в списъка.

Резултатът е едно към едно с Филаделфия едва ли ще работи, но също така ще бъде вкусно.
Колкото до самата Филаделфия. Това сирене не е подобно на топеното сирене нито по текстура, нито по вкус. Има леко солен вкус, но не бива да се страхувате от това - захарта в плънката изглажда тази соленост.

Да започнем да готвим

Пълнене

Текстурата на крайния продукт директно зависи от това как приготвяте пълнежа за чийзкейк.
Сиренето трябва да е на стайна температура преди готвене - в този случай бързо ще се разбие до кремообразна консистенция и пълнежът няма да е на бучки. В повечето случаи след разбиване на сиренето, при добавяне на останалите съставки за пълнежа, масата практически не се разбива, а се разбърква до хомогенна консистенция. Това се прави, за да не се насити пълнежът с въздух и чийзкейкът да не набъбне по време на печене. Най-добре е масата да се разбърква ръчно с бъркалка.
Яйцата трябва да се добавят към пълнежа едно по едно, като всеки път старателно се разбърква масата.

Печене

Оптималната температура за печене на чийзкейк е 160 градуса, максималната е 175. По-добре е да включите фурната на по-ниския режим, поставете формата на средното ниво.

Водна баня

Печенето на водна баня има няколко предимства. Първо, топлината от водата е по-равномерна, отколкото от фурната. Второ, чийзкейковете на водна баня са по-нежни и копринени. И трето, когато се пече на водна баня, горната част на чийзкейка не загаря, което е важно.

За да се изгради водна баня, е необходимо плътно да увиете формата за чийзкейка с фолио (парче фолио трябва да е твърдо) и да го поставите в друга, по-голяма форма. След това изсипете вряла вода в голяма форма, така че да достига поне до средата на стените на формата за чийзкейк. Водата трябва да ври, в противен случай времето за печене ще се удължи поради факта, че водата ще трябва да заври във фурната. Ако нямате фолио с подходяща ширина, вместо това можете да използвате изрязан и сплескан ръкав за печене.
Като мързелив човек най-често пека чийзкейк без баня, но винаги слагам голям съд с вряла вода на дъното на фурната. Но можете да направите това само ако сте напълно уверени в себе си и във вашата фурна.

готовност

Много е важно чийзкейкът да не се препича във фурната, в противен случай може да се напука при охлаждане. Доста лесно е да определите готовността на тортата - почукайте отстрани на формата с лъжица: само средата (5-6 см в центъра) на готовия чийзкейк трябва да трепери.

Охлаждане

Чийзкейкът трябва да бъде охладен на няколко етапа. Веднага след като го изключите, трябва да го оставите за 40-60 минути във фурната с отворена врата, след което задръжте половин час при стайна температура. След това трябва да прокарате нож по стените на формата и след това да го поставите в хладилника. Постепенното охлаждане значително намалява риска от напукване на тортата.

+ Относно салмонелозата. При печенето на чийзкейкове яйцата се обработват термично, така че няма нужда да се измислят схеми за замяната им с други продукти.

Рецепти за чийзкейк.

Безупречен чийзкейк
"О, чийзкейк? Но е невероятно трудно!" - това е един от често срещаните митове, свързани с любимия деликатес на милиони. Всъщност, ако се въоръжите с добра рецепта, изберете правилните продукти, спазвате основните правила и технологията, разработена през вековете, вашият чийзкейк ще бъде успешен. Надявам се съветите на нашите готвачи да ви помогнат.

Трите правила на Г. Пинхасов, които трябва да знаете, когато започвате да печете
Правило едно:използвайте сирена с ниска влажност
В Израел е обичайно да се използват меки сирена от 5% и 9% мазнини за печене на чийзкейкове, в които съдържанието на течности е високо. Това понякога е причината чийзкейкът да се проваля.
За да се уплътни добре чийзкейкът и да намери желаната текстура, се препоръчва използването на по-сухи сирена. (Момчета, купете извара!)Друг вариант е пълномасленото крема сирене (крема сирене), което ще обогати вкуса на готовия чийзкейк и ще осигури перфектната текстура.
Ако все пак използвате мокро сирене, трябва да премахнете влагата от него, като го хвърлите върху сито, покрито с марля, и го поставите в хладилник за поне една нощ. Тази техника ще осигури добър резултат, но имайте предвид: цеденото сирене става по-тлъсто.

Правило второ:не прекалявайте с добавките
Помислете предварително какво точно да добавите към сирената (например настъргана цитрусова кора, ванилова есенция и др.). Важно е да се спазват пропорциите, така че вкусът на добавките да не е доминиращ.

Правило трето:изберете технология за печене
Има няколко начина за печене на чийзкейк. Chef препоръчва да се въоръжите с метод, който се състои от три етапа или три стъпки и гарантира отлични резултати.
Етап 1.Сложете чийзкейка в загрята на 220 градуса фурна и печете 10 минути.
Етап 2.Извадете чийзкейка от фурната след 10 минути. Намалете температурата до 140 градуса (и за да стане възможно най-подходяща за печене, трябва да отворите вратата на фурната - и в рамките на 3-4 минути температурата ще падне до оптималното ниво).
Етап 3.Сега можете да върнете чийзкейка във фурната и да печете за около 45 минути. Между другото, височината на готовия чийзкейк почти винаги е равна на височината на сирената в самото начало. Разбира се, по време на процеса на печене тестото ще втаса, но след това ще се върне към първоначалната си височина.

Какви сирена да използвате и кога

Мека извара 5%, 9%.Според главния готвач такова сирене е най-добрият вариант за намазване на сандвичи. Цеденото сирене може да се използва и при печене - като пълнеж за пайове с тесто с мая, за приготвяне на студени сладки с извара (без печене).
Крема сирене (крема сирене), 30%придава на чийзкейка богат, богат вкус. За някои торти със сирене можете да използвате по-малко мазно крема сирене - около 15%.
Маскарпоне- меко прясно сирене с високо съдържание на мазнини. Консистенцията е като много гъст крем. Използва се за приготвяне на известния десерт тирамису и различни студени кремове, а в някои случаи и за печене като кексчета.
рикота- сравнително нискомаслено сирене (в Израел можете да си купите рикота 5%, 9%) с неутрален вкус, невероятно добро за печени и студени чийзкейкове, както и пълнеж за тестени изделия с мая и всякакви тарти.

Съвети Яел Авиталще ви помогне да приготвите почти безупречен чийзкейк.

1. Чийзкейкът се надига по време на печене и се утаява веднага след като печенето приключи.
съвет:не прекалявайте с разбиването на съставките! Това няма да доведе до нищо добро, само ще развали още повече крайния резултат. В този случай моделът "колкото повече - толкова по-зле" работи (за вашия чийзкейк). Следователно, разбивайки жълтъците със сирене, постигнете само едно: масата трябва да стане хомогенна.

2. Искате ли пяната да е гладка и лъскава?
Тайната е проста:теглото на добавената захар трябва да се доближи до теглото на протеините. Например, когато трябва да разбиете 5 протеина, постепенно добавете, без да спирате да разбивате, пълна чаша захар. По този начин можете да получите пяна, която не се разпада в процеса на съединяване със сирената маса.

3. Относно технологията на разбиване:важно е да разбиете цялата порция захар с протеини и да не оставяте част от захарта да се смесва с жълтъците - това е излишно ...

4. Често по повърхността на чийзкейка се образуват характерни пукнатини.Как да се справя с него?
първо,не използвайте режима "турбо" за печене.
второ,желателно е във фурната да има пара, дори ако рецептата не посочва това. Парата предотвратява изсъхването на повърхността, което прави чийзкейка висок и почти без нежелани пукнатини. Как да "дам двойка"? Изсипете вряла вода в устойчива на фурна съд или върху тава за печене и поставете на дъното на фурната. Изпечете чийзкейка в центъра на фурната на 160 - 175 градуса за 40 - 60 минути, в зависимост от рецептата. Готовността се проверява по следния начин: тортата леко пружинира при докосване, а клечката за зъби излиза чиста и суха от центъра. Желателно е да оставите готовия сладкиш в изключена фурна за поне час. И дори да не можете да избегнете горните пукнатини, тортата ще бъде висока и красива.
трето,пукнатините могат да бъдат маскирани, така че никой освен вас да не се досеща за тях. Украсете чийзкейка с бита сметана или - силно препоръчително! - сметана от заквасена сметана, смесена със захар и ванилия. Когато чийзкейкът се охлади и се сгъсти, го намажете със заквасена сметана и върнете във фурната за 10 минути, като включите само горния огън.

5. Почти всички чийзкейкове се нуждаят от почивка.Затова чийзкейкът се изпраща в хладилника за една нощ. Това е времето, необходимо на чийзкейка да „узрее“ и да стане плътен.

6. Много рецепти за чийзкейк ви казват да изхвърлите сиренето.и приберете в хладилник за една нощ, за да премахнете излишната влага. Това е необходимо и важно, но това не е гаранция, че пукнатините могат да бъдат напълно избегнати.

7. Ако искате чийзкейкът ви да е бял,следвайте метода на известния сладкар Ханс Бертле. Увийте формата за чийзкейка с вестник*, потопен във вода: това ще предотврати прекаленото зачервяване на краищата на чийзкейка (влажните листове от вестници помагат да се запази ръба сравнително хладен).
Как се прави? Накиснете вестник във вода 20 минути преди печене. Минута преди печене, когато кашкавалната маса вече е във форма, увийте отстрани с мокри листове вестници.

8. Ако печете дебел чийзкейк,технологията на готвене, която не изисква отделяне на протеини и жълтъци (яйцата се добавят цели), тортата се счита за готова, когато краищата й започнат да се отдалечават от страната на формата, въпреки че центърът леко трепери. Такива торти практически не се издигат и следователно не се утаяват. Можете да ги охладите извън фурната. Охладеният чийзкейк трябва да се изпрати в хладилника за поне 24 часа, за да достигне окончателно състоянието. След това охлаждане текстурата на чийзкейка става кремообразна.

*UPDкъм съвет номер 7: вестникът, според