И Коледа. Тези рисувани ароматни лакомства ще украсят всяка маса и ще развеселят всеки член на семейството. Предимството им е не само в уникалния им вкус, но и в проявата на креативност, защото върху тях можете да изобразите всичко. Статията представя няколко рецепти за готвене, както и снимка на "Архангелски кози". Не по-малко интересна ще бъде историята на произхода на тези деликатеси.
"Архангелски сърни": историята на възникване
Произходът на тези лакомства има няколко версии, всяка от които е невероятна по свой начин. Според един от тях, "Архангелска сърна" преди това е била традиционен сладкиш на поморите (жители на крайбрежието на Бяло море), тъй като думата "козуля" на техния език означава "змия" или "къдрица". Друга версия казва, че първоначално меденките се пекат под формата на коза, която в древни времена се е смятала за символ на богатство и просперитет.
Историята на меденките "Архангелски сърни" твърди, че тяхната родина е добре познатият град Архангелск, от който идва такова име. В различни селища, обвързани с определен район, са запазени собствени техники за печене и украса на меденки. Струва си да се отбележи, че дори в една и съща област те могат радикално да се различават един от друг. Най-известните меденки са:
- плоски рисувани, които се появяват в северната част на Русия още през 18 век, когато обикновените подправки и захар стават достъпни за обикновените хора;
- Каргопол, които са създадени от кълчища за хляб;
- обемни Kholmogory, които се приготвят от черно тесто, понякога оцветено с бяло.
Във всеки случай, северняшките сърни не са просто национален деликатес, приготвен по уникална рецепта, а традиционно ритуално ястие. Създаването на такива меденки се счита за труден древен ритуал, в който първоначално е положен най-дълбокият философски смисъл.
магическа сила
В древни времена хората вярвали, че "архангелските сърни" имат магически сили. Според някои съвременни историци, в онези дни хората първо са ги измислили не като храна, а като ритуални изображения на животни.
Тази версия се потвърждава и от факта, че фигурките трябваше да бъдат изрязани по специфичен начин: всички трябваше да гледат наляво. Ако човек беше изобразен върху меденките, тогава това трябваше да се направи с лице напред. В самото дъно на сърната хората винаги оставяли празна ивица, която била символ на земята.
Меденки в старите времена
Преди това сърните се пекат само веднъж годишно. Това бяха дните на Коледа, както и Коледните празници. Народите на север вярвали, че тези лакомства ще им донесат богатство, просперитет и късмет в домовете им. Те се смятаха за чар и често се давали на семейства.
В навечерието на празниците всички членове на семейството взеха участие в такова рядко събитие. Мъжете винаги месят тестото, а жените изрязват различни фигури. С тях работиха и децата. Те изпълниха последния етап - украса на ястието.
На Коледа всички роднини, приятели, съседи и, разбира се, коледуващи деца получиха като подарък сърни. Често се падаше на домашни любимци, тъй като северните народи бяха напълно сигурни, че говедата в този случай ще донесат отлично потомство.
Меденките били окачени в конюшни и хамбари като амулети. Те предпазвали къщите от проникване на зли духове и били използвани като незаменим атрибут за гадаене от момичета и момчета на Богоявленски вечери.
Сърната никога не е яла веднага. Беше обичайно да се държат известно време и едва след това да се ядат. Дарена или изработена от вас фигурка никога не трябва да се изхвърля, дори и да е счупена, тъй като това е пряк път към провала.
Символът на Поморие в ново време
Към днешна дата "Архангелск козули" се пекат не само в родината си, но и в други области. Съвременните хора отдавна са се отклонили от традициите, така че ги правят за всякакви тържества като вкусен и оригинален десерт. Те също така активно украсяват коледната елха, използват ги в коледни песни и ги използват като детски играчки.
Меденки у дома
В старите времена меденките Архангелск Козули се пекат от истински меденки, които пазят тайната на приготвянето на тесто, глазура и декоративни украси. Уникалната рецепта, в която готвачите вложиха жар, се предаваше от поколение на поколение, но само по женска линия.
В онези дни фигурките се правеха по специален начин. Първата стъпка беше да се направи тесто от ръжено брашно. Има предположения, че именно на такъв фон моделът на глазурата изглеждаше най-изгоден. Брашното за това е взето най-тъмното. Към него се добавя сол и след това се омесва силно. След известно време тестото започнало да се прави от пшенично брашно, така че за потъмняването му се използвала изгорена захар.
Наследствените архангелски джинджифилови готвачи отбелязват, че е необходимо да се пекат лакомства без бързане и само в добро настроение. В същото време трябва да мислите само за доброто и да се предпазвате от непознати, така че никой да не се намесва.
В днешно време меденките се приготвят не само по класическата рецепта, дошла от онези времена. Готвачите отдавна са измислили леко модифицирани методи за печене. Във всеки случай процесът на готвене ще бъде вълнуващ и дълъг. Състои се само от три етапа:
- Подготовка на теста.
- Хлебопекарна.
- Декорация.
По-долу са изброени няколко от най-добрите рецепти, които ще работят за всички случаи.
меден елен
Преди да започнете да обмисляте нейните модификации, трябва да се използва традиционната рецепта за "Архангелски икри". Класическият вариант е меден меден хляб.
За готвене ще ви трябва:
- 450 г брашно (най-добре е да вземете пшенично, но можете да смесите 300 г ръж и 150 г пшеница);
- 60 мл вода;
- 150 г мед;
- 150 г захар;
- 1 чаена лъжичка сода;
- 3 супени лъжици масло;
- смлени подправки.
Рецептата за "Архангелски кози" със снимка е представена по-долу. Ако спазвате стриктно инструкциите, в крайна сметка можете да получите уникално ястие, което може да изненада всеки човек.
Стъпка по стъпка готвене
Всъщност рецептата за "Архангелски кози" е проста. Първо трябва да подготвите печеното. Първо се разтопява захарта, след което се добавя вряща вода и мед. Резултатът е гъст и доста сладък сироп. Когато се охлади малко, можете да добавите масло и да разбъркате до гладкост. След това към получената смес се добавят подправки и сода. Веднага след това там се изсипва предварително пресято брашно и всичко това се разбърква добре, за да не останат бучки. Последната стъпка в приготвянето на тестото е омесването му върху дъската, като на малки порции се добавя брашно. В края трябва да излезе мека, еластична и подобна на пластилин по консистенция.
Готовото тесто трябва да се охлади, след което да се раздели на няколко части и да се разточи със слой. След това фигурите внимателно се изрязват по контура с нож или форми. След това почти готовите джинджифилови бисквитки трябва да се намазват с жълтък (1 бр.) с вода (0,5 чаши) и да се разпределят върху тава за печене, предварително постлана с пергамент.
Печете фигурките около 10 минути на 200 градуса. Трябва да покафеняват малко. Най-важното е да предотвратите изсъхването им, тъй като те просто ще се счупят.
Потомци на класическите кози
Учените предполагат, че има не само класически северни сърни, но и техните потомци - уралски меденки. Те дойдоха на Урал заедно със своите създатели - имигранти от север. Традиционната рецепта беше леко променена, тъй като новият район имаше напълно различна култура и традиции.
Съставките за уралската сърна се приемат, както следва:
- 500 г мед;
- 500 г брашно;
- 0,5 чаена лъжичка сода;
- подправки на вкус;
- няколко яйца;
- 50 г масло;
- 1,5 чаши вода.
Меденки "Архангелски козули": рецепта
Първо трябва да сварите вода и мед в отделен съд. Когато тази смес изстине малко, трябва да изсипете брашно там, да добавите яйца и други съставки. Всичко това се разбърква старателно и се омесва на ръка. След това, както в предишната рецепта, парчета тесто се разточват на слоеве, от които впоследствие се изрязват фигури (това може да се направи както с нож, така и с форми).
След като поставите бъдещи джинджифилови бисквитки върху тава за печене, те трябва да бъдат намазани с жълтък. Пекат се на температура 200 градуса до образуване на руж. След като джинджифиловите бисквитки са готови, те трябва да се охладят и едва след това да се украсят с глазура. По желание могат да се залеят със сироп или да се поръсят с кокос.
Декорация от меденки
И северната, и уралската сърна трябва да бъдат традиционно боядисани. Те трябва да бъдат боядисани с цветна глазура. Най-активно използваният цвят е белият, защото е символ на снега, както и розовото, отразяващо северното сияние. Кафявият цвят на меденките представлява пръст или дърво.
Процесът на оцветяване на кози не може да се нарече прост. Тук ще трябва да покажете не само въображение и вкус, но и умението на художника. В края на краищата, във всеки случай, най-важният момент в декорирането на козите ще бъде спретнато боядисване с тънки линии от сладък сироп.
Моделът на деликатеса може да бъде абсолютно всякакъв. В процеса на рисуване определено ще ви бъде полезна кулинарна спринцовка или обикновена чанта под формата на конус с малка дупка. Добро изображение може да се получи и с акварелни четки или моливи с готова глазура.
Струва си да припомним, че в древни времена хората са рисували модели с дървена пръчка. Този метод се използва и до днес, но само от наследствени кози.
Ако искате да сте по-креативни, можете първо да напълните джинджифиловите сладки с тонирана течна глазура от всякакъв цвят и след това, когато основата се втвърди добре, започнете да изобразявате цветя, шарки и други елементи върху нея. Този метод е доста добър, но изисква много време, тъй като глазурата не се втвърдява толкова бързо, колкото бихме искали. Но това дава възможност на съвременните готвачи да създават цели произведения на изкуството върху меденки.
Глазура
След като сте избрали подходящата рецепта за "Архангелски кози", не забравяйте за глазурата. Има много варианти за приготвянето му, но най-често хората използват класиката. За него ще трябва да вземете:
- няколко белтъка;
- 5 капки лимонов сок;
- 5 супени лъжици пудра захар;
- багрила.
Първата стъпка е да разбиете белтъците с пудрата захар, докато масата се сгъсти. След това трябва да се разпредели между чашите (в зависимост от броя на използваните цветове). Най-добре е да вземете, разбира се, естествени багрила, но са подходящи и хранителните. След като бялата маса се смеси с багрила и придобие нов цвят, глазурата е готова за употреба.
Естествените цветове се получават по следните начини:
- бяло - мляко, заквасена сметана, пудра захар;
- жълто - сок от спанак, кора от лайм или лимон;
- червено/розово - сок от малини, ягоди, цвекло, боровинки, боровинки;
- кафяво - кафе, какао;
- портокал - прясно изцеден сок от портокал или мандарина.
Празничните джинджифилови бисквитки винаги изглеждат като приказни играчки. Изглеждат интересно на дървото. Само малко търпение - и уникален деликатес ще бъде чудесна украса за всяка маса, както и неочакван подарък за роднини.
джинджифил козули - традиционно зимно лакомствосеверните народи. В продължение на много векове нито една Нова година и Коледа не могат да минат без тях на брега на Бяло море. Красиви уханни фигурки на елени, кози, ангели, коледни елхи, къщички от текст на меденки - всички те се наричат кози.
Рецептата за тези меденки се предава от поколение на поколение. Преди това дори бяха прехвърлени специални форми, днес те могат лесно да бъдат закупени в магазина.
Красивите многоцветни джинджифилови бисквитки ще се превърнат във всяка празнична маса.
Сръндак - стара рецепта
Името "коза" идва от думата коза, в древни времена е била символ на благополучие и просперитет в къщата. Сръндак печен под формата на животни- елени, кози, котки, крави. По-късно са добавени фигурки на ангели, къщи, коледни елхи, шейни, рози и облаци.
Подхождайки към този процес отговорно, може да отнеме повече от един ден. Вярвало се е, че трябва да се пече с добри мисли и в добро настроение, като на всички се пожелава добро и се усмихва – иначе меденките няма да се получат. Цялото семейство украсяваше сърните по свой вкус – с различни сложни шарки. Много често те бяха закачени на елхата вместо играчки. Поморийците ги държали цяла година, после пекли нови, а със старите хранели птиците.
Нито една рецепта за козе тесто не е пълна без захарен сироп, сварен до консистенция на карамел.
Общо за приготвянето на меденки ще ви трябват чаша мед, две чаши вода и захар, 100 г масло, килограм ръжено или пшенично брашно (по-добре от грубо смилане), 1 г канела и карамфил.
Как се пекат кози
от древна рецептамедът, захарта и водата се смесват и се варят на слаб огън до „кафяво”, докато се карамелизират. След това оставете да изстине малко и добавете маслото, подправките и брашното. За 1 час поставете тестото в хладилник (предварително изваден на студено).
Тестото трябва да стане пластично, всякакви фигури могат лесно да се формоват от него. Пекат се бързо – само 10 минути, при температура малко над 200 градуса. От ръжено брашно тестото се разточва по-трудно, но пържолите се оказват по-вкусни.
Вече охладените меденки могат да се украсят. Днес вече не е трудно да се купи готови хранителни оцветители, а в древни времена е имало само няколко цвята. За бялото разбиваха белтъка със захарта, за розовото - в него се капеше сладко, за жълтото взеха жълтъка.
Можете да усложните производството на естествени багрила. Жълтият цвят се прави от лимонова кора и сок от моркови, запържени в масло. Зелена "боя" се получава от спаначен сок, кафява - от какао.
Всички багрила - както домашни, така и закупени - се добавят към предварително приготвена глазура.
Айсинг за кози - рецепта
За целта два протеина се разбиват на гъста пяна с 5 супени лъжици захар и се изсипват в чаши, в които след това правят различни цветове. Сръндаци са изрисувани с шарки фина четкапо ваш вкус.
Друга рецепта за глазура за меденки е както следва:
Разбийте с бъркалка или в блендер 1 белтък и 100 грама пудра захар. ако сместа се окаже твърде течна, тогава тя ще стане отличен фон за боядисване на сладкиши.
Архангелски сърни: рецепта
Наричат ги още северни, жителите на Поморие ги пекат от много векове и ги наричат Коледния символ на Архангелск. Рецептата за коледни кози е малко по-различна.
Ще ви трябват три чаши захар, 100 грама маргарин или масло, 2 чаши вода, 8 чаши брашно, 2 супени лъжици сода, щипка джинджифил, карамфил, индийско орехче и канела.
Първоначалночаша захар се загрява в тиган или тенджера до тъмно кафяво, след което се изсипват две чаши вода и се добавя останалата захар. Сиропът се довежда до кипене, след което се смесва с маслото и се охлажда. След това - както в предишната рецепта - се добавят останалите съставки и се замесва тестото.
За глазурата ще ви трябват чаша захар, един протеин и малка щипка лимонена киселина. Протеинът се разбива гъсто, след което на тънка струя се излива сироп - кристална захар, сварена в половин чаша вода. След това глазурата се разбива отново с добавка на лимон. Препоръчително е да украсите джинджифиловите бисквитки с охладена глазура.
Готовите игли трябва да са меки отвътре и румени отвън. За един ден те трябва леко втвърдяват се. Можете да печете такива меденки с цялото семейство - обединява и повдига настроението. С течение на времето това може да се превърне в добра новогодишна традиция.
Шаблони за меденки
28
Рецепти за четене 17.12.2014
Уважаеми читатели, бихте ли искали да опитате или по-скоро, за начало, да научите как да готвите истински архангелски новогодишни меденки - сърни? Днес в блога ви предлагам такъв майсторски клас от истински професионалист Валасина Ася. Тя е израснала на брега на Бяло море в района на Архангелск, родом от Поморка. Майка й изпекла такива архангелски меденки - сърни. Ася пое семейната палка и вече сама ги пече. Сега живее и работи в Москва, но запазва и не променя северните традиции.
Мисля, че за всеки ще бъде интересно да научи такава рецепта от професионалист. Представете си как можете да изненадате любимите си хора, да ги зарадвате с такива шедьоври. Запознах се с Ася, когато приемах статии за нашето зимно списание Flavors of Happiness, което в момента проектираме с дизайнерката. Не го пропускайте. Абонирайте се за списанието и зарадвайте себе си и близките си с нашето настроение. Формуляр за абонамент тук. И сега се срещаме с майсторски клас за печене на меденки в Архангелск. Предавам думата на Аса.
Архангелски новогодишни меденки - сърни
На брега на Бяло море Нова година и Коледа отдавна се празнуват с най-красивите уханни меденки – козите. Сръндаците се пекат само през зимата за Коледа и Нова година от тесто за меденки, изрязани с фигури или картонени шарки и украсени с бяла и розова захарна глазура. Традиционните форми на козите са фигурки на животни (елени, лъвове и други), птици, коледна звезда, овчар, ангел, кошница с подаръци, елха, шейна и елен, къща. Сега има и други съвременни форми на сърни. Умението да се пече козул е наследено от баби и майки. Предават се и семейни калъпи за меденки.
Има една тайна в майсторството на приготвянето на тези джинджифилови сладки – не могат да се правят набързо или в лошо настроение. Няма да успеете - меденките ще се напукат при печене или ще са твърди като тухла. За да направите меденките вкусни и красиви, трябва да се настроите в добро настроение, да пожелаете всичко най-добро на всичките си близки, да благодарите на живота за всичко, което имате и да започнете с усмивка. Те приготвят тесто за сърни, когато никой няма да ви безпокои, тъй като този процес изисква спокойно, мирно състояние на домакинята - ние винаги го правехме обикновено късно вечер.
Архангелски кози. Майсторски клас. Рецепта. Снимка
Как да си направим поморски меденки от северен Архангелск?
Първи етап. Правим тесто за меденки за кози.
имате нужда от:
- около 2 кг брашно (пресейте през сито),
- две яйца,
- 200-250 гр. (опаковка) масло или крем маргарин,
- 1 супена лъжица сода за хляб (гасете с оцет)
- подправки (смляна канела, карамфил, джинджифил, кориандър или готова смес от подправки за меденки) - на вкус,
- чаша питейна вода (например охладена преварена вода),
- 3-3,5 чаши кристална захар.
Как се прави козе тесто?
Етап 1. Слагаме 2-2,5 чаши гранулирана захар в тенджера и изсипваме 1 чаша студена преварена вода. Сварете сиропа на слаб огън.
Докато сиропът се готви, нарежете маслото (или кремообразния маргарин) на малки парченца.
В същото време изгаряме една чаша гранулирана захар на другата горелка. Изсипете кристалната захар в малка метална тенджера и поставете на малък огън. Захарта ще започне да се топи. Бъркайте непрекъснато с дръжката на лъжица или нож. Чакаме захарта да се разтопи до кафява течност и тогава се появява пяна. Оставете да заври малко и в готовия сироп на много тънка струя изсипете загорялата захар при непрекъснато бъркане.
Към получената смес добавете нарязаното на ситно олио. И се разбърква, за да се получи хомогенна течност. Даваме получената течност да се охлади на студено (например изнасяме тигана на балкона).
Накисваме съдовете в топла вода, в противен случай по-късно ще бъде трудно да го отмием от замразената захар.
Стъпка 2.Докато сместа се охлажда, пригответе подправките. Сложете 2 супени лъжици подправки в голяма тенджера: обикновено използваме канела и смлян карамфил. Купуваме цели карамфили в магазина и ги смиламе сами. Така меденките са по-ароматни. Може да използвате и други подправки – джинджифил, кориандър или смес от двете.
Разбийте две яйца с миксер или бъркалка и добавете в същия тиган. И сложете в него една супена лъжица сода бикарбонат, хидратирана с оцет.
Когато сместа на балкона изстине, я изсипете. Разбъркайте всичко до хомогенна течност.
Стъпка 3Отбелязваме времето на таймера. Започваме да месим тестото. Този процес трябва да отнеме най-малко един час. Дори и след половин час да ви се струва, че тестото е готово, продължете да го месите. В противен случай при печене меденките ще се напукат и ще „издадат” бързането ви с тези пукнатини.
Добавете брашното на малки порции и омесете тестото първо с миксер, а след това с ръце. Тази работа изисква много физически усилия, така че мъжете винаги са били привличани към нея на север. Но можете да го направите сами.
Колко брашно ще си отиде е много индивидуално и зависи от много фактори. Приблизително 1,5-1,8 кг.
Когато месим, мислим само за доброто, влагаме само положителни мисли и добри пожелания в тестото за тези хора, на които ще подарим джинджифилови сладки. Можете да слушате любимата си музика или да четете молитва за себе си. Основното нещо е да месите в добро настроение, внимателно, спокойно, в състояние на любов към света и към работата, която вършите сега.
В резултат на това ще получите красив хляб, който прилича на мокра глина с копринена повърхност, която е приятна за гладене с ръка. Тестото не трябва да лепне по ръцете ви. Поставяме готовия хляб в найлонов плик, плътно завързваме торбата и я поставяме в хладилника. Тестото трябва да престои в хладилник за една до две седмици. Но ако не сте имали време да направите тестото предварително, оставете го да престои в хладилник поне ден-два.
В навечерието на деня за печене извадете тестото от хладилника - оставете го да лежи на стайна температура.
Втора фаза. От тестото изрежете меденки - игли и ги изпечете
Ще ви трябват: форми или картонени шаблони за изрязване на фигури, точилка.
Форми за кози.
Можете да изтеглите безплатно 65 готови шаблона за зимни меденки в сайта ми "Родна пътека" в статията Шаблони за меденки. И също така в тази статия можете да посетите топката с джинджифил в Архангелск и да научите как да направите свои собствени домашни форми за меденки.
Първо. Отрежете парчета от тестото и ги разточете с точилка на пластове с дебелина 5 мм. Изрязваме фигури от тези слоеве, така че големите форми да са в центъра, а малките да са в краищата. Опитваме се да подредим елементите така, че да използваме целия слой тесто. Може да се реже с метални форми за меденки или картонени шаблони.
Второ. Загряваме фурната до температура от 180 градуса. Сложете бисквитките във фурната за 5 минути. Ако меденките след 5 минути са станали приятен кафяв шоколадов цвят - извадете го. Ако след 5 минути меденките имат цвят на кремообразна тофи, тогава трябва да го оставите във фурната за още 2-3 минути.
Готови меденки - иглите трябва да са румени, но меки отвътре. Те все още ще изсъхнат на въздух през деня и ще се втвърдят. Ако бъдат преекспонирани във фурната, тогава ще станат твърди като камък. Ако е недостатъчно експонирана, тогава повърхността на сърната в бъдеще може да се набръчка и да изглежда грозна.
Не забравяйте да отбележите и запишете времето, прекарано в печене. В бъдеще можете да го настроите така, че да отговаря на характеристиките на вашата фурна.
Третият етап е да украсите козите с глазура. рисуване на коза
Ще ви трябват: един протеин, бъркалка или миксер, една чаша пудра захар (пресейте през сито), 1 парче сурово цвекло, 1 лимон.
Моля, имайте предвид - прахът трябва да е без добавки. Ако магазинът продава само пудра на прах с добавки, тогава можете сами да направите пудра захар от гранулирана захар с помощта на кафемелачка. Мелничката стартира няколко пъти за няколко секунди.
Първо. Правим бяла глазура. За да направите това, разбийте един протеин с миксер. Разбийте много внимателно, така че протеинът да се увеличи няколко пъти.
Започваме постепенно да добавяме пудра захар към протеина и продължаваме да разбиваме. Ще получите еднородна бяла глазура. Добавете няколко капки лимонов сок, за да заблести глазурата.
Второ. Правим розова глазура.
Отделяме една четвърт от глазурата в отделна купа и капваме в нея сока от цвекло (суровото цвекло натриваме на ситно ренде и изстискваме сока от него). Разбъркайте до еднороден розов цвят.
Трето. Украсяваме меденките с глазура.
Джинджифиловите бисквитки се украсяват с глазура с помощта на клечка, четка, клечка за зъби, сладкарска торбичка, домашно приготвена сладкарска торбичка (пълваме малка найлонова торбичка с глазура, завързваме я, правим малка дупка).
Фонът на меденките не е изпълнен с глазура, а изрисуван с шарки: прави и вълнообразни линии, зигзаги, къдрици, точки, кръстове. Ако трябва да коригирате чертежа, тогава това се прави с мокра четка. Излишната глазура от клечка или четка се отстранява с вода и ленена салфетка.
Желая на всички творческо вдъхновение и приятно предновогодишно настроение.
Автор на статията е Валасина Ася, автор на сайта за родители и учители Роден път, кандидат на педагогическите науки. По професия Ася е учител по предучилищна педагогика и методи за развитие на речта, кандидат на педагогическите науки и водещ на Интернет работилница за образователни игри „Чрез играта - към успех!“
Благодаря на Ася за такъв майсторски клас за готвене на архангелски меденки. И въпреки че блогът ми не е кулинарен, смятам, че такива аромати винаги ни вдъхват добро настроение, нещо толкова необичайно за душата, а това винаги е много важно за общата атмосфера в семействата ни. И аз ще се опитам да намеря време и да се опитам да изпека такива меденки за първи път в живота си. И от статията те минават направо през монитора, добре, такива аромати ...
А за душата ще ви послушаме Джовани Марради Любов. Не мисля, че има нужда от коментари. Просто трябва да се чуе и гледа. Добро настроение на всички.
Пожелавам на всички ви прекрасно настроение, такива приятни моменти, в които можете да отделите време да зарадвате любимите си хора с кулинарни шедьоври, да създадете необичайна атмосфера на уют и нещо толкова уникално у дома.
Вижте също
28 коментара
- 5 ст. захар (1 супена лъжица за глазура и 4 супени лъжици за тесто);
- 2,5 ст. вода (1,5 супени лъжици - в тестото, 1 супена лъжица - в глазурата);
- 3 яйца;
- 5 жълтъка (за тесто);
- 2 белтъка (за глазура)
- 0,5 ч.л сол;
- 2 ч.л Газирани напитки;
- 2-3 с.л. л. подправки за тесто (канела, джинджифил, индийско орехче, смлян карамфил в пропорции по ваш вкус);
- 2 капки оцетна есенция в глазура;
- 1,5-1,8 кг брашно.
надежда
18 февруари 2018 гв 22:02ч
Отговор
Отговор
Сергей
31 март 2017 гв 23:38ч
Отговор
Отговор
Отговор
Отговор
Отговор
Отговор
Отговор
Отговор
Сърните са печени изделия от ръжено или пшенично брашно, които са имали ритуално предназначение в древността. Козулите са вид меденки, те традиционно изпечени за коледните празници,обикновено няколко дни след Коледа. Печенето на кози винаги е било тайнство. Всяко семейство е имало различни рецепти за кози, те са били грижливо пазени и предавани от поколение на поколение.
Традиционните церемониални кози бяха печени фигурки на кози, крави, овце, елени и други животни.В такива сладкиши често са изобразявани патици, пилета и гъски. Печейки фигурки на животни и птици от тесто, хората помолиха природните сили да защитят добитъка си от болести и мор.
Меденките от сърна често ставали амулети за конюшни и къщи, раздавали се на роднини, както и на коледари, които идвали в къщата. Момичетата на коледните празници подариха момчета с кози. Вярвало се е, че ако изпечеш сърни и ги почерпиш с човек, тогава определено ще се ожениш в рамките на една година.
Тъмното ръжено брашно в старите времена е било основна съставка за готвене на сърни. Но има и рецепти за игли с обикновено пшенично брашно.
Ще имаш нужда:
Архангелски сърни: традиционна рецепта
1. Разтопете 2 чаши кристална захар на слаб огън. За това най-добре е да използвате съдове с дебело дъно.
2. Без да сваляте разтопената захар от котлона, внимателно налейте в нея на много малки порции 1,5 чаши вряла вода. Когато наливате вряща вода в захарта, не се навеждайте твърде ниско над съдовете, за да не се изгорите с пара. Непрекъснато бъркайте захарната маса с дървена лъжица до гладкост.
3. Добавете още 2 чаши захар, като продължавате да бъркате бавно масата с лъжица.
4. Свалете захарния сироп от котлона и към него добавете 400 г маргарин, разбъркайте. Масата не трябва да е хомогенна- разтвореният маргарин ще плува над сиропа. Изсипете всичко в дълбока тенджера и оставете да се охлади.
5. Разбийте 5 жълтъка и 3 яйца.
6. Изсипете яйчената маса в охладения захарен сироп с маргарин, добавете сол, сода и смес от подправки за тестото.
7. Замесете тесто, като внимателно и постепенно добавяте пшенично брашно към масата. Не бива да се смущавате от факта, че тестото е много лепкаво за ръцете ви. След настояване той ще стане по-еластичен, подобен на пластилин. Но не трябва да добавяте допълнително брашно на етапа на месене - хайверите ще се окажат твърде твърди.
8. Сръндата по тази рецепта не е бърза работа, т.кготовото тесто трябва да се влива на студено място най-малко 12 часа.Можете да го издържите с дни.
9. Разточете тестото на пласт с дебелина 0,5-0,7 см. Използвайки готови или домашно приготвени картонени шаблони, изрежете от него фигурки.
10. Печете хайвери на температура 180-200°C до готовност.
11. Пригответе глазурата от сърна. За целта разбийте внимателно 2 белтъка. Сварете сиропа от 1 чаша захар и 1 чаша вода, свалете от котлона, охладете леко и изсипете белтъците. Разбийте глазурата с миксер за 10-15 минути, след което добавете 2 капки оцетна есенция.
12. Украсете готовото с пудра захар, като при необходимост добавите хранителен оцветител.
Честит чай!
Варианти на извайване на кози по рецепта
Сръндалите обикновено се правят под формата на животни
Птици - любимият сюжет на сърни, които са правени в Поморие
Сръндака може да се направи по различни начини: традиционни ролкови сърни
Ритуални обемни кози. Задължителен атрибут на такива сърни са разклонените рога
(те са свързани с идеята за плодородие и изобилие)
Според стара традиция в навечерието на Нова година в Архангелск се пекат фигурни изрязани меденки, украсени с цветна захарна глазура. И от момента, в който в къщата царува пикантната миризма на канела и карамфил, идва радостно очакване на празника с традиционната церемония по украсяване на коледната елха и раздаване на сладки подаръци на деца и подаръци на роднини и приятели „за късмет "през новата година.
Малък, рогат,
Не обръща глава
Хрупка по зъбите...
Е, разбира се, че е коза! И какво е то? Фигури – елени, кънки, бикове, крави, кози, птици, тюлени – от ръжено тесто – имат общо значение, общото име е „сърна“.
Опитвали ли сте някога северни меденки - сърни? Вкусни, хрупкави меденки с аромат на билки. Сега традицията за печене на козули се възражда, а по-рано през съветската епоха такива вкусни меденки не бяха налични.
Първите сърни се появяват на померанската земя преди много векове. се смята за най-древния вид печено фигурно тесто, датиращо от култовите фигурки от 12 век. Има хронични свидетелства, че още през 12 век нашите предци са изваяли фигурки на бикове и крави от тесто.бяха ивици тесто, вплетени в причудливи извивки. За усуканата, змиевидна форма, древните померански бисквитки са получили името си - козули, от померанската дума "сърна" - змия, къдрица.
Образът на сърната се свързваше с есенната реколта, или по-скоро с нейното завършване - с есенната Нова година или Нова година (14 септември). По-късно тази традиция се пренася в зимната Коледа и януарската Нова година. А в района на Каргопол сърните се изработват под формата на змиевидни къдрици, сгънати в кръгове, наречени "тетерки" и изпечени в средата на март, което също се отнася до много древен обред, посветен на пролетното равноденствие.
Поморите вярвали, че такива сърни змии ще донесат богатство и просперитет на къщата.
Има три вида сърна: холмогорска обемна (наподобяваща глинени фигурки), каргополска сърна и рисувани плоски меденки. Архангелските рисувани меденки от сърна се появяват в руския север, когато захарта и подправките (канела и карамфил) стават достъпни за населението на провинциалния център, тоест не по-рано от 18 век.
В старите времена меденките се правели и под формата на животни – елени, кънки, бикове, крави, кози, тюлени. Обичаят да се пекат животни произлиза от езическите вярвания. Предполага се, че създаването на стадо зърно е видоизменено жертвоприношение. Имаше такова поверие, че колкото повече хора пекат фигурки на животни, толкова повече дивеч ще има в горите и добитък в дворовете. От което пряко зависеше благосъстоянието на хората. Славяните също вярвали, че сърните носят щастие на къщата, така че се държали в къщата до година, а понякога и повече. Тази традиция се е запазила и до днес.
В древни времена елен, кон са били символи на Слънцето, слънчево божество, свързано с образа на бог Ярила. Често те са били изобразявани на стойка - символ на Вселената. Холмогорските сърни (направени от ръжено брашно) са фигура на четири крака, глава, храст от разклонени рога, ябълки на рога, птици върху ябълки или по-скоро птичи крила от бяло тесто. Ябълка с крила наподобява образа на крилато слънце. И размерът му достигна 245 см. Често на сърните се давали имена: Белян, да Белек, да Чернуха ...
На булки и млади момичета се давали коне с грива, сплетена на тройна косичка – като символ на Вяра, Надежда, Любов. Пред иконата бяха поставени и сърни.
Имаше сърни под формата на звезда, ангел, овчар, кошница (с подаръци), птици и др. Тези фигурки наподобяват християнски символи, но истинското значение е изгубено с времето.
В старите времена производството и боядисването на сърни до голяма степен е било ритуално, нашите предци са вярвали в защитната сила на уханните меденки. Сърната е и прелест, и талисман.
Днес архангелските сърни са красив ароматен ядлив сувенир, чудесен подарък за всеки празник или годишнина.
Формите на меденките станаха разнообразни. Има къщи и сърца, и анимационни герои и т.н.
Бисквитките с джинджифил се съхраняват до една година, така че джинджифиловите бисквитки, боядисани от вас, ще бъдат страхотен подарък за всички времена!
В старите времена хайверите се пекат от ръжено брашно, за да получат характерен тъмен цвят, върху който моделът на глазурата изглежда най-изгоден. По-късно започват да се правят от пшенично брашно, като се добавя изгорена захар. Тестото беше приготвено предварително, можеше да лежи на студено със седмици и само се подобряваше. Изрязвали се различни фигурки – кози момичета имали свои калъпи, които лелеели и предавали по наследство. Вече изпечените и охладени сърни се покриват с глазура от два цвята: бяла и розова, получена чрез добавяне на сок от боровинка или червена боровинка.
Сега, наред само с меденки, те започнаха да изобретяват различни къщички от меденки или дори да правят модели на дървени църкви.
Померански хайвер - рецепта
Сръндака се приготвя от специално приготвено тесто. От парчета тесто се оформят различни животни - кози и кози, елени, агнета, крави и бикове, както и котки, тюлени и птици. Изработените фигурки се пекат на фурна или фурна върху намазнен блат. Козули също се счита за регионален сорт на руски меденки. Според метода на производство съвременните сърни могат да бъдат приписани на издълбани меденки.
Рецептите за тесто са доста разнообразни и много семейства имат свои собствени рецепти за приготвяне на тесто, които се пазят в семействата от десетилетия. Сърната обикновено е цветно украсена с глазура, която се прави от разбити протеини с добавка на различни естествени багрила.
сърна "Соломбала"
600гр кристална захар, 500гр маргарин, 1/2 ч.ч. сол, 4 яйца, 1 с.л. л. канела, 1 с.л. карамфил, 2,4 ч.ч сода (гаси с оцет), 2 кг брашно.
200гр. изгорете кристалната захар, изсипете постепенно 2 чаши вряща вода и добавете още 400 г пясък. Отстранете от котлона, но разбъркайте с маргарина и солта, докато са още топли. Охладете получената маса. След това добавете яйцата, канелата и карамфила, добавете содата, погасена с оцет, накрая брашното. Замесете твърдо тесто, нарежете го на парчета, разточете парчетата на сладки и можете да изрежете фигурките.
Преди печене намажете продуктите с жълтък, разреден с вода (1/2 чаша вода на жълтък).
Готовите игли се боядисват с цветна глазура.
глазура:
- сварете сиропа от 1 чаша кристална захар и 1 чаша вода (проверете готовността с пръстен - от него трябва да се издухат мехурчета);
- изсипете 2 разбити белтъка в горещ сироп и разбийте сместа, докато изстине;
- добавете 2-3 капки лимонена киселина или оцетна есенция и оцветете с хранителни оцветители.
След това можете да добавите ½ чаша мед (периодът на теста се увеличава до 2-3 седмици) или кондензирано мляко (тестото трябва да престои 3-4 седмици).
Мурмански сърни
тесто:
600 г кристална захар. 150 г масло или кремообразен маргарин. 3 яйца. Карамфил, канела, сода бикарбонат - по 1 ч.л. 1,2-1,3 кг брашно. В емайлиран съд изгорете чаша кристална захар. Когато цялата захар се разтопи, добавете 1 чаша гореща преварена вода (бавно). Смесвайте. След това добавете още 2 чаши кристална захар. Когато всичко заври и захарта се разтопи, изключете. Добавете 150 г масло или маргарин. Когато всичко изстине малко, добавете 2 жълтъка и 1 цяло яйце, също добавете подправките с вода. Добавете брашно (не цялото). След това изсипете брашното върху масата и замесете тесто. Поставете тестото в плик и го поставете на студено: на студено навън или във фризера. Може да се съхранява до 1 месец. Нарежете тестото от хладилника на малки парченца и омесете добре - за да започне да блести. Не добавяйте брашно към това.
Разточете тестото с дебелина 5 мм, изрежете всякакви фигурки и ги изпечете във фурната. Намажете листа за печене не мазно, а малко, за да не загорят джинджифиловите сладки.
глазура:
За да направите глазурата, разбийте 2 белтъка, като бавно добавете пудрата захар, докато глазурата стане гъста. Сложете глазурата в плик (хартия, навита на епруветка) и боядисайте меденките.
Архангелски сърни
Изгорете 1 чаша кристална захар, след което я разтворете в чаша гореща вода. След това добавете 2 чаши кристална захар и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Изключете котлона и добавете 150 г масло или маргарин, 1 чаена лъжичка канела, карамфил и сода, охладете леко, добавете 1 яйце и 2 жълтъка. След това добавете около 0,5 кг брашно, омесете тестото, за да не лепне по ръцете ви. Дръжте тестото в тенджера и целофан на хладно място за една седмица. След това добавете още 0,5 кг кристална захар към тестото и го разточете на дебелина 0,5 см. Разточеното тесто нарежете на формички от калай или дебела хартия и го сложете върху тава, намазана веднъж с олио.
Намажете джинджифиловите сладки с разбито яйце с вода в съотношение 1: 1 и поставете във фурната. Печете 5-7 минути. Оставете готовите меденки да изсъхнат, след което ги извадете от тавата и украсете с глазура.
За да оцветите глазурата, можете да използвате естествени багрила:
* бяла боя: пудра захар, мляко, заквасена сметана;
* жълт: смесете лимоновата кора със сока от моркови и олиото, запържете за 3-5 минути до омекване и прецедете през тензух;
* зелено: сок от спанак;
* червено и розово: сок от малини, ягоди, боровинки, касис, череши, нар, варено цвекло;
* портокал: сок от портокал и мандарина;
* кафяво: какао на прах.
