Как да гасим пяна в Брага. Брага се пени много - какво да правя в този случай? Как да избегнем прекомерното разпенване на кашата

Спирането на пяната в кашата е предизвикателство, пред което са изправени много дестилатори. Особено често се среща сред тези, които тепърва започват да овладяват тази област и съвсем наскоро (препоръчваме да изберете устройство с марка дестилационна колона). Всъщност при активна ферментация има интензивно образуване на въглероден диоксид, което води до пяна.

Може да се наложи да разбиете пяната в кашата, така че течността да не се пръсне, тъй като това ще трябва да се измие, а миризмата е подходяща и продуктът се губи.

Да не се бърка със сладкото: ако започнете да бъркате кашата, това ще доведе само до още по-голяма пяна! Този метод няма да помогне за премахване на пяната от кашата, тъй като разбъркването активира ферментацията, което само влошава ситуацията.

Понякога кашата се поставя веднага в дестилационния куб, тогава трябва да бъдете особено внимателни, за да сте сигурни, че пяната не „избяга“, тъй като неизмитите остатъци от кашата по стените и дъното ще започнат да горят отвън. Ако искате и планирате да поставите кашата директно в дестилационния куб, тогава предвидете малко по-голям обем предварително, за да избегнете пръскане.

Как да гасим пяна в Брага

Има няколко доказани начина да помогнете да се справите с варения "вулкан":

1. Предотвратяване на разливане - Съответствие с обемите. Резервоарът за ферментация трябва да се напълни до ⅔ (максимум - ¾) от обема, в зависимост от суровината. Брага върху грах активно се пени - напълнете контейнера само ⅔ от обема. В този случай ще има място за пяна и няма да се налага да я събаряте. Ако обемът надвишава необходимите стойности, тогава част от кашата може да се изцеди. Просто бъдете готови, че по време на активна ферментация изливането на част от кашата означава малко по-активно разпенване по време на процеса на изливане: ще бъде много лесно да се пръска, а миризмата в стаята ще бъде специфична.
2. Физическият метод е да се понижи температурата. При стайна температура под 18°C ​​ферментацията се забавя. Ако осигурите на кашата средна температура от 8 до 16 ° C, тогава можете да спечелите време и да стартирате, например, за пеногасители, които ще бъдат описани по-долу. Когато съдът с кашата се прехвърли обратно на топлина (18-28 ° C), ферментацията се възобновява, което означава, че се появява пяна.
3. Натрошете обикновените бисквитки на повърхността. Един от най-добрите и доказани варианти за гасене на пяната в кашата по време на ферментация. Най-простите бисквитки без вкусове и добавки са идеални за тази цел. Малка бисквитка (едно парче за всеки 10 литра каша) трябва да се смачка и след това да се поръси с пяна. Трохите допринасят за спукването на мехурчетата, а пяната утихва и след това изчезва. В същото време самите бисквитки не вредят на кашата и крайната напитка.
4. Как да гасим пяната в Брага с растително масло? Необходимо е да смажете гърлото и ръбовете на контейнера. Като алтернатива можете просто да добавите една чаена лъжичка растително масло на всеки 10 литра каша (изсипете върху повърхността на тънка струя). Маслото също не оказва влияние върху качеството на продукта в бъдеще.
5. Нанесете кефир или заквасена сметана. За предпочитане е кефирът. Една-две супени лъжици ферментирал млечен продукт на всеки 10 литра каша се изсипват на тънка струя върху повърхността. Затова със заквасената сметана ще е по-трудно, защото е по-гъста. Това няма да развали Брага, методът е екологичен.
6. Краен случай: по-малко екологичен вариант е бебешкият шампоан. Съдържа, като правило, минимум химия, но все пак е така. Една супена лъжица шампоан се разрежда в чаша вода, полученият разтвор се излива на тънка струя върху повърхността на кашата.

По този начин е доста лесно да се потисне пяната в началните етапи на ферментация, а в случай на използване на бисквити, масло и други продукти, пяната не започва отново. Важно е да не пропускате момента на активно разпенване и това се случва като правило през първия ден след полагането на кашата.

Много начинаещи луйнери се сблъскват с един проблем: кашата се пени твърде активно и образува пухкава шапка, която се излива върху ръба на съда, в който се влива. Трудно е да се контролира този процес, а резултатът може да бъде най-тъжен. Сред неприятните последици: мокри подове, счупен воден уплътнител, загуба на част от алкохол-съдържащата маса и следователно намаляване на „добива“ на продукта с до 40%!

Просто не може да се стигне до това, така че ще ви кажем какво да правите с прекомерна „игра“ и как да премахнете пяната от кашата (как да я изплатите). Запомнете няколко прости трика, използвайте ги и ще подготвите максимално количество суровини за дестилация.

По време на ферментацията концентрацията на въглероден диоксид постепенно се увеличава в течността, което означава, че се появяват мехурчета, които съпътстват процеса на образуване на алкохол от захар. От тях пухкава шапка се сглобява за 6-8 часа, това е нормален темп на растеж. Въпреки че в някои случаи този процес е много по-бърз.

И така, защо кашата се пени толкова много? Причината за свръхактивното образуване на пухкава шапка може да бъде както следва:

• Като суровина се избира продукт, който сам по себе си е предразположен към производството на въглероден диоксид. Типичните примери включват: грах (въпреки че почти всички бобови растения са склонни към образуване на пяна), ръж (и зърнени култури като цяло), праскови (и други плодове, чието месо е особено нежно и сладко).
• Контейнерът е пълен с алкохол-съдържаща маса с повече от 70%. Поради действието на въглеродния диоксид кашата започва да увеличава обема си и бързо се разлива по ръбовете в процеса на „играене“ просто защото няма достатъчно свободно пространство.
• Взима се дрожди с лошо качество и това е почти най-сериозната грешка, която може да се направи, защото нискокачествен щам не само ще доведе до пяна, но и безнадеждно ще развали вкуса на готовия продукт.
• Суровините се вливат при твърде горещи условия. Ако температурата в помещението надвиши 30°C, пригответе се за бърза поява на пяна.
• Добавя се твърде много дрожди, в резултат на което въглеродният диоксид се произвежда твърде интензивно.

Причините са от друго естество, но така или иначе кашата се пени много и какво да се прави, как да се премахне? Тя трябва да бъде потисната, а това може да се постигне механично. Друг вариант е да използвате пожарогасители, или домашно приготвени (всъщност обикновени продукти или домакински продукти), или закупени фабрични (индустриални храни). Нека разгледаме всяка група методи на свой ред.

Какво да направите, за да не се пени кашата

Нека започнем с механичните методи, тъй като те са най-лесни за разбиране и прилагане, а също така помагат не само за нормализиране, но и за оптимизиране на процеса на инфузия по пътя. Така че, ако пухкава шапка бързо се издигне и надхвърли капацитета, можете ...

Намалете силата на звука

Често е достатъчно просто да отстраните част от съдържащата алкохол маса, така че да заеме по-малко от 2/3 от бъчвата, бутилката или друг резервоар за ферментация. Вярно е, че методът е ефективен само когато първоначално сте препълнили контейнера. Но е особено добре, ако имате грах или други суровини, склонни към разпенване.

Важно!Недостатъкът на този метод е, че по време на отделянето влятата течност трябва да се излее, като в същото време в стаята ще се разпространи характерна миризма, която няма да изчезне веднага.

Намалете температурата на околната среда

Доказан факт: дрождите са най-активни при 18-24 ° C. При 35 градуса щамът вече умира, а при 10-16 заспива. Съответно, достатъчно е просто да извадите контейнера с кашата на по-хладно място, например в избата, за да спрете процеса на ферментация, а оттам и образуването на пяна.

Този метод е много прост, но всъщност е половин мярка, защото когато върнете суровините в правилните условия, маята ще възобнови своята дейност. И основният недостатък на метода е, че можете да преекспонирате масата на студено и като цяло да убиете щама, а след това трябва да помислите как да съживите пивната мъст.

Добавете стъклен буркан към съда

Методът не е най-известният, но много ефективен (използва се усилено в Източна Европа) и лесен за прилагане:

• стерилизирайте стъклен буркан;
• затворете го с обикновен пластмасов капак;
• спуснете го в резервоара с инфузирани суровини.

Банката ще намали производството на въглероден диоксид. Единственият проблем е, че е доста трудно да го избутате в контейнер с тясно гърло, малко вероятно е да премине в същата бутилка, но в буре - без затруднения.

Как да гасим пяната в Брага

Механичните методи приключиха, сега можете да продължите към прегледа на домашните супресори. Всеки от тях е достъпен продукт (лекарство), който или вече е у дома, или ви очаква в най-близкия магазин.

Използвайте заквасена сметана (кефир) или растително масло

Подходяща е течност със стягащо действие, равномерно излята върху повърхността на пивната мъст. Добавен в малко количество, той ще спре растежа на пяната и в същото време няма да повлияе на характеристиките на кашата и следователно няма да влоши вкуса или аромата на луната.

Пропорциите са показани в таблицата по-долу:

Такива супресори са добри за тяхната гъвкавост. Благодарение на тях дори много оригинален ще прехвърли всичките си плодови нотки в лунната светлина. И те са доста ефективни - те са в състояние да премахнат пяната дори от много активно свиреща маса, съдържаща алкохол. Друг плюс е, че същото слънчогледово или зехтин е продукт, който буквално винаги е в къщата, такъв пожарогасител ще бъде под ръка дори в най-спешния случай. Е, повечето от нас редовно купуват заквасена сметана с кефир.

Натрошете бисквитка

Методът е лесен за позор - преценете сами:

• смилайте бисквитки със скорост "1 парче на 10-15 л";
• равномерно разпръснете получените трохи по повърхността на запарената течност (но не смесвайте!).

И това е всичко, остава само да наблюдаваме колко бързо изчезва пяната. Методът работи много просто: трохите създават натиск и карат мехурчетата да се спукат. Само бисквитки трябва да се вземат най-обикновени, не подсладени и не оцветени, без никакъв пълнител. Ясно е защо: всякакви добавки могат да повлияят на качеството на крайния продукт, но неутрален супресор няма да повлияе по никакъв начин на органолептичните свойства на алкохола.

Знаеше ли?Като алтернатива можете да използвате черен хляб, въпреки че има малко по-малка ефективност, но все пак е добър.

Налейте малко бебешки шампоан

Нежен продукт за коса също ще помогне за премахването на пяната. Вземете само една супена лъжица бебешки шампоан и го разредете в чаша (200 мл) хладна вода. След това трябва само внимателно и бавно да излеете получената смес върху повърхността на съдържащата алкохол маса, като в никакъв случай не разбърквате. Само за 5 минути мехурчетата ще паднат.

Недостатъкът на метода е, че е необходимо да се използва продукт за грижа за косата, който с голяма степен на вероятност ще влоши органолептиката на готовия продукт. Ако планирате да направите луна с оригинален вкус и аромат и например имате, трябва да откажете да вливате дори деликатен бебешки шампоан, да не говорим за шампоан за възрастни, който обикновено има относително повече химически компоненти.

Разбрахме народните "помощници", сега нека да видим как да гасим пяната в кашата с помощта на фабрични супресори. В същото време ще разберем защо са удобни, защото техните предимства са широко рекламирани от производителите.

Характеристики на използването на промишлени пеногасители

Принципът на тяхното действие е да ускорят процеса на изчезване на мехурчетата - когато се добавят, капачката просто няма време да се образува. В същото време висококачествените фабрични супресори са екологични и не променят органолептичните свойства на луната. Освен това те завладяват със следните предимства:

• висока рентабилност - обикновено се продават под формата на течност и само 2-3 ml от тях са достатъчни за 10-15 литра пивна мъст;
• ефективност - те бързо и напълно гасят дори суровини, склонни към пяна, например от вече споменатите праскови или зърнени храни, и дори няма да избягат;
• лекота на използване - лесно се разреждат с вода и се разпределят равномерно по повърхността на съдържащата алкохол маса без никакви проблеми;
• универсалност - супресори могат да се добавят както в началния етап на активиране на дрожди, така и непосредствено преди дестилацията.

Сега, когато знаете защо кашата се пени по време на ферментация, просто трябва да изберете метод, който ще ви помогне бързо да я премахнете. Ефективно контролирайте „играта“ на бъдещата напитка в удобен за вас формат и можете да направите наистина готин алкохол, чист и вкусен, без чужд вкус.

В случай на домашно пивоварство, както при всеки сложен технологичен процес, има много нюанси. Дори (препоръчваме да изберете устройство с марка дестилационна колона) не е толкова просто, колкото изглежда на пръв поглед (което означава агонията на избора). Почти нито един етап не е имунизиран от факта, че нещо може да се обърка. И доста често срещано явление от категорията на нежеланите е неконтролираното разпенване. Появата на голямо количество пяна е изпълнена със загуба на част от обема на кашата, пръскане, разцепване на стъкления ферментационен резервоар и други неприятни моменти. В какви случаи се появява пяна върху кашата? Обмислете всички възможни варианти.

На какви етапи може да се появи много пяна в кашата

Неконтролираното образуване на пяна може да се случи на два етапа:

• първият ден от ферментацията, когато процесът е много интензивен;
• директно в процеса на дестилация, когато кашата се нагрява (кипе).

По време на ферментацията образуването на пяна е характерно за:

• някои видове суровини (грах, някои плодове (праскови, сливи), някои зърнени храни). Именно свойствата на самите суровини стават причината да има много пяна върху ръжената каша;
• случаите, когато маята се приема в повече. Жизнените процеси на културата на дрожди вече протичат интензивно и ако има твърде много от тях по обем, това ще бъде изпълнено с обилно разпенване поради отделянето на голямо количество въглероден диоксид;
• хлебна мая. В същото време пресованата мая дава обилна пяна, докато при използване на суха мая този проблем се появява рядко. Нискокачествените дрожди попадат в същата точка;
• когато стаята е твърде гореща.

Също така пяната ще се „изкачи“ над ръба, дори ако всичко е наред с маята, суровините и температурата, но кашата е напълнена „под шията“. Винаги оставяйте празен обем от ¼ до ⅓ от общия обем на ферментационния резервоар само за образуване на пяна.

Пяна по време на дестилацията на каша се образува, ако:

• избрана нискокачествена или неподходяща мая. Например хлебните и универсалните дрожди са по-склонни да причинят пяна, отколкото алкохолните или винените дрожди;
• кашата се основава на суровини, които ще произвеждат пяна (същите видове, които бяха посочени по-горе).

Обикновено при нагряване все още се образуват малки количества пяна. Важно е отново да има място за нея и да не бъде изхвърлена в паропровода. Оставете една четвърт (или дори една трета) от тенджерата все още празна, точно както бихте направили, когато ферментирате.

Опитайте се да избягвате образуването на пяна по време на дестилация и внимателно наблюдавайте температурния режим. Навлизането на пяна в паропровода ще доведе до помътняване на напитката, особено за случаите, когато тя трябваше да бъде с класически дизайн.

Как да решим проблема

1. Ако разпенването се дължи на свръхактивна мая, най-доброто решение е културата да се ферментира предварително.
2. Измерете точното количество мая, изберете вида, който е подходящ за този вид суровина (алкохолна, винена, дива, хлебна мая).
3. Спазвайте температурния режим, който е оптимален за процесите на ферментация (18-24 ° C).
4. За суровини, склонни към разпенване, оставете повече свободно място във ферментационния резервоар, запасете се.
5. Осигурете равномерно и постепенно нагряване на кашата по време на дестилацията, ако е възможно, извършете процедурата за избистряне преди дестилацията, не позволявайте на утайката на кашата да влезе в дестилационния куб.

Самата Брага е продукт, който е склонен към разпенване. Пяната върху кашата се появява след 6-8 часа. Процесът е, че по време на ферментацията течността се насища с въглероден диоксид и се образуват мехурчета. Без тях, от гледна точка на химията, извличането на алкохол от захарта е невъзможно. Но понякога височината на капачката излиза извън мащаба и кашата разделя съдовете, изстисква тапите и просто „бяга“ по време на процеса на готвене. За да предотвратите това, трябва да знаете всички предпазни мерки.

Пяна върху каша

Какво определя количеството пяна?

Брага се пени на два етапа от приготвянето на напитката:

• по време на ферментация;
• при активно кипене по време на дестилация.

Нивото на пяна е различно, зависи от няколко фактора:

• изборът на суровини, които дават голямо количество въглероден диоксид (грах, плодова каша);
• количеството суровини в резервоара надвишава границата от 70% от обема;
• висока стайна температура;
• голямо количество дрожди или ниското им качество.

Освен това, в допълнение към изтичането на течността, луната може да стане мътна поради високата „капачка“ - това е, от което се страхуват дестилаторите. Пяната се появява и по време на дестилация поради следните причини:

• неправилно избран дестилационен куб;
• на този етап може да играе роля и дрожди с ниско качество;
• използване на продукти, които произвеждат повече пяна в процеса.

Какво да направите, ако кашата се пени много?

Част от суровината, приблизително 30-40% от течността, може да бъде загубена по време на образуването на пяна, което води до финансови загуби. Играта на каша лесно се разлива по ръбовете на контейнера и понякога разваля самия контейнер. Понякога винопроизводителите се спасяват от пяна, като разбъркват течността, но това не е изход. Освен това подобни мерки са крайно неефективни и нежелателни. Работата е там, че разтревожената каша ще започне да ври още повече.

Ако кашата се пени силно, тогава проблемът се решава с помощта на пеногасители. Правилното използване на тези вещества е в състояние да контролира процеса и не влияе на вкуса на напитката. Можете да използвате много прости методи и рецепти без използването на химически добавки и компоненти:

• Поставяне на бисквитки в варивата. Не трябва да използвате ароматни сладки, бисквитките трябва да са прости, без оцветители, аромати или пълнители под формата на сладко и други. Предварително натрошени бисквитки. Половината от бисквитата се използва за 10 литра суровини. Трохите се разпръскват върху кашата на тънък слой. Не е необходимо да се смесват и капачката ще започне да се утаява под натиска на парчетата. Така бисквитките ще се отърват от слоя пяна и ще му позволят да се образува допълнително и да ферментира спокойно напитката. И бисквитките няма да променят вкуса на кашата и дестилата в бъдеще. Понякога дестилаторите заменят бисквитките с ръжен хляб или дори бисквити, но този метод работи по-лошо. И не винаги самата бисквитка е в състояние да охлади жарта на кашата и да повлияе на пяната. Но във всеки случай този метод трябва да се тества първо.
• Това ще помогне да не се губят суровини и такава техника като намаляване на течността в бутилката. Изводът е да не наливате много каша в контейнера, максимум 70 процента от общия обем. Тази предпазна мярка няма да намали пяната в кашата, нито ще спести съда, но ще спести течността вътре в съда. Можете да използвате правилото и да попълните 2/3 от обема. Ако образуването на пяна вече е започнало и в съда има повече течност, тогава част от напитката може да се излее в друга бутилка. Но миризмата на каша, която ще се разпространи из стаята, ще бъде наистина остра и силна, тъй като е трудно да се излее спретнато пенлива течност.
• Млечните продукти са подходящи за гасене на пяната. Често се използва заквасена сметана или кефир. Понякога се приема слънчогледово олио. Ако се използва масло, тогава пропорцията е следната: 1 чаена лъжичка на 5 литра каша. Продуктът се разстила като тънък филм върху повърхността без да се разбърква, за да не се пени повече кашата. Кефир и заквасена сметана е достатъчно да вземете 2 супени лъжици на 10-12 литра и също да разпределите. Предимството на продуктите се крие в тяхната естественост, а също и във факта, че не развалят вкуса на кашата и дестилата. Те са съвместими с всякакви суровини.
• Понижаването на температурата също ще помогне за намаляване на активността на образуване на пяна. Оптималните показатели са 18-24 градуса. Ако температурата е по-ниска, тогава маята ще намали активността и ферментацията ще бъде по-бавна. Ето защо кашата с пяна трябва да се постави в условия с температура от 6 до 16 градуса - това ще намали слоя. Но не забравяйте, че след като суровините се върнат до температури, подходящи за ферментация, пяната ще се появи отново и отново ще трябва да се борите.
• Понякога за премахване на пяната се използва детска козметика. Например шампоан за коса в количество от 1 супена лъжица на чаша вода. След разреждане сместа се излива в съда и след пет минути пяната пада. Ефективността на метода е добра, но органолептиката на напитката ще пострада. По-добре е да не използвате козметика за възрастни, която съдържа още повече вредни вещества.

Закупени средства за потискане на пяната

Разбира се, можете да използвате специални закупени пеногасители, за да потиснете активността на пяната. Тези продукти ефективно влияят на пяната и ускоряват процеса. Готовият пеногасител за каша просто се добавя към течността заедно с други компоненти на етапа на подготовка. В резултат на това обемът на капачката ще намалее.

Това е удобно, тъй като течността се добавя по време на етапа на ферментация и за да видите резултата са ви необходими само 2-3 милилитра течност. Една бутилка пеногасител е достатъчна за дълго време, което ви позволява да спестите от приготвянето на каша, както и да освободите място за напитка. Такава течност може да се добави и непосредствено преди дестилация в апарата. Продуктът ще ви помогне да се справите със суровини, които образуват много въглероден диоксид преди дестилация (праскови, ръж, бирена каша).

И продуктът завладява с лекота на използване. Преди да се излее в кашата, може да се добави вода към пеногасителя, след което течността ще бъде по-лесно да се разпредели по повърхността на суровината. Самата суровина трябва да се смеси след добавяне на пеногасителя.

Не забравяйте, че понякога трябва да се използват пеногасители, тогава контролируемостта на процеса ще се подобри. Ако цялата каша изтече по време на приготвянето, това ще развали цялата напитка и ще намали количеството на добива на дестилат. Изборът на продукти, както и правото на използване на естествени съставки или пеногасители, остава за всеки дестилатор. Основното нещо е да проследите издигането на пяната навреме.

Много начинаещи moonshiers имат проблем с пяната в кашата, чието освобождаване е трудно да се контролира. В най-лошия случай част от продукта „бяга“ от контейнера на пода и се губи безвъзвратно. Можете да предотвратите този проблем с няколко прости метода, които работят във всяка ситуация.

Внимание!Не се опитвайте да отстраните пяната чрез разбъркване на кашата, тъй като това ще активира ферментацията, което допълнително ще влоши ситуацията.
Най-добрите методи за гасене с домашна пяна са:

1. Добавете бисквитки.Най-лесният и бърз начин за борба с активното разпенване. За гасене на каша са подходящи само обикновени бисквитки без аромати, пълнители или оцветители. Първо трябва да го натрошите (една половина е достатъчна за 10 литра), след това поръсете трохите на равен слой по повърхността. След няколко минути пяната ще започне да намалява и след това напълно ще изчезне.

Най-ефективният пеногасител

Под натиска на трохите мехурчетата от пяна се спукват по-активно. В резултат на това „капачката“ пада бързо и нейната повторна поява е малко вероятно. Бисквитките не влияят на качеството на кашата. Вместо това можете да натрошите кафяв хляб, но това помага по-лошо.

2. Намалете силата на звука.Това обикновено се прави със силно пенещи се суровини, например грахова каша. Когато в контейнера няма достатъчно свободно място, пяната започва да излиза. Първоначално е по-добре да напълните контейнера с каша не повече от 2/3 от обема.

Ако тази препоръка не се спазва, по време на процеса на ферментация трябва да отцедите част от кашата в друг съд. Недостатък: при силно разпенване е много трудно да се отдели кашата, без да се разлее поне малко течност на пода, а миризмата в стаята няма да е най-приятната.

Правилно напълнен контейнер

3. Добавете растително масло (заквасена сметана, кефир).Една чаена лъжичка слънчогледово олио на 5 литра каша, излята на равномерен слой по повърхността, добре спира отделянето на пяна. Принципът на действие е същият като при бисквитките.

Гъстата заквасена сметана или кефир помага малко по-зле (1-2 супени лъжици на 10-12 литра каша). Добавянето на малко количество растително масло или млечни продукти към кашата не влияе на качеството на луната.

4. Намалете температурата.Оптималната температура на ферментация е 18-24°C. При по-високи стойности дрождите могат да загинат, при ниски – „заспиват“ и ферментацията спира. Когато условията отново са подходящи, маята се активира и продължава да работи.

За да свалите пяната, достатъчно е да поставите контейнера с кашата на студено място (6-16 ° C). Недостатък: този метод ви позволява само да печелите време, тъй като тогава все още трябва да възобновите ферментацията и с повишаване на температурата пяната ще се появи отново.

5. Използвайте бебешки шампоан.Разредете една супена лъжица бебешки шампоан в чаша студена вода. Получената смес бавно се изсипва върху повърхността на кашата. След няколко минути пяната ще падне.

Недостатък: навлизането на химикали от трети страни в кашата, дори ако няма много от тях в бебешкия шампоан, е крайно нежелателно.