Защо няма пяна в Брага. Начини за премахване на пяна от каша

Спирането на пяната в кашата е предизвикателство, пред което са изправени много дестилатори. Особено често се среща сред тези, които тепърва започват да овладяват тази област и съвсем наскоро (препоръчваме да изберете устройство с марка дестилационна колона). Всъщност при активна ферментация има интензивно образуване на въглероден диоксид, което води до пяна.

Може да се наложи да разбиете пяната в кашата, така че течността да не се пръсне, тъй като това ще трябва да се измие, а миризмата е подходяща и продуктът се губи.

Да не се бърка със сладкото: ако започнете да бъркате кашата, това ще доведе само до още по-голяма пяна! Този метод няма да помогне за премахване на пяната от кашата, тъй като разбъркването активира ферментацията, което само влошава ситуацията.

Понякога кашата се поставя веднага в дестилационния куб, тогава трябва да бъдете особено внимателни, за да сте сигурни, че пяната не „избяга“, тъй като неизмитите остатъци от кашата по стените и дъното ще започнат да горят отвън. Ако искате и планирате да поставите кашата директно в дестилационния куб, тогава предвидете малко по-голям обем предварително, за да избегнете пръскане.

Как да гасим пяна в Брага

Има няколко доказани начина да помогнете да се справите с варения "вулкан":

1. Предотвратяване на разливане - Съответствие с обемите. Резервоарът за ферментация трябва да се напълни до ⅔ (максимум - ¾) от обема, в зависимост от суровината. Брага върху грах активно се пени - напълнете контейнера само ⅔ от обема. В този случай ще има място за пяна и няма да се налага да я събаряте. Ако обемът надвишава необходимите стойности, тогава част от кашата може да се изцеди. Просто бъдете готови, че по време на активна ферментация изливането на част от кашата означава малко по-активно разпенване по време на процеса на изливане: ще бъде много лесно да се пръска, а миризмата в стаята ще бъде специфична.
2. Физическият метод е да се понижи температурата. При стайна температура под 18°C ​​ферментацията се забавя. Ако осигурите на кашата средна температура от 8 до 16 ° C, тогава можете да спечелите време и да стартирате, например, за пеногасители, които ще бъдат описани по-долу. Когато съдът с кашата се прехвърли обратно на топлина (18-28 ° C), ферментацията се възобновява, което означава, че се появява пяна.
3. Натрошете обикновените бисквитки на повърхността. Един от най-добрите и доказани варианти за гасене на пяната в кашата по време на ферментация. Най-простите бисквитки без вкусове и добавки са идеални за тази цел. Малка бисквитка (едно парче за всеки 10 литра каша) трябва да се смачка и след това да се поръси с пяна. Трохите допринасят за спукването на мехурчетата, а пяната утихва и след това изчезва. В същото време самите бисквитки не вредят на кашата и крайната напитка.
4. Как да гасим пяната в Брага с растително масло? Необходимо е да смажете гърлото и ръбовете на контейнера. Като алтернатива можете просто да добавите една чаена лъжичка растително масло на всеки 10 литра каша (изсипете върху повърхността на тънка струя). Маслото също не оказва влияние върху качеството на продукта в бъдеще.
5. Нанесете кефир или заквасена сметана. За предпочитане е кефирът. Една-две супени лъжици ферментирал млечен продукт на всеки 10 литра каша се изсипват на тънка струя върху повърхността. Затова със заквасената сметана ще е по-трудно, защото е по-гъста. Това няма да развали Брага, методът е екологичен.
6. Краен случай: по-малко екологичен вариант е бебешкият шампоан. Съдържа, като правило, минимум химия, но все пак е така. Една супена лъжица шампоан се разрежда в чаша вода, полученият разтвор се излива на тънка струя върху повърхността на кашата.

По този начин е доста лесно да се потисне пяната в началните етапи на ферментация, а в случай на използване на бисквити, масло и други продукти, пяната не започва отново. Важно е да не пропускате момента на активно разпенване и това се случва като правило през първия ден след полагането на кашата.

На етапа на приготвяне на кашата винаги се образува пяна и е естествен процес, който е проблематичен за контролиране. В резултат на това част от продукта се губи, а в екстремни случаи се наблюдава разцепване на контейнера или избиване на водния затвор. За да предотвратите подобни резултати, трябва да знаете как бързо да премахнете пяната от кашата, като същевременно не разваляте напитката.

Причини, влияещи върху количеството образуване на пяна

Пенообразуването се появява не само по време на ферментация, но и по време на активно кипене. Нивото му се влияе от много причини, например:

1. Поддържана стайна температура.
2. Въглероден диоксид, идващ от използваните суровини.
3. Излишна мая.
4. Некачествени суровини.

Анализът на причините ви позволява да определите колко по-бързо можете да гасите пяната в кашата, като същевременно не променяте вкусовите свойства на напитката.

Ефективни начини да се отървете от пяната

Ако кашата се пени много и бяга, тогава се препоръчва да използвате един от следните методи:

1. Натрошете бисквитките.Тази опция изисква обикновени натрошени бисквитки, без овкусители и пълнители. Трохите се разпръскват на тънък слой върху повърхността на напитката и след 1 - 1,5 минути се наблюдава следното:

• спукване на мехурчета;
• намаляване на 2 - 2,5 пъти височината на "шапката";
• по-нататъшно изчезване.

Използваните бисквитки не влияят неблагоприятно на вкуса на напитката, а също така минимизират повторното разпенване.

1. Променете силата на звука.Методът е подходящ, когато възникне въпросът как бързо да се намали силната пяна в кашата. В този случай се препоръчва да вземете чист съд и внимателно да изсипете половината от напитката в него.
2. Добавете растително масло.Необходимо е внимателно да се излее маслото (3-4 милилитра масло са достатъчни за 5 литра) върху повърхността на кашата. Продуктът блокира по-нататъшното образуване на пяна и намалява съществуващото ниво на главата с 2-3 пъти.

Неконтролираното отделяне на пяна по време на процеса на ферментация тревожи всички лугачи. В същото време част от разпенената каша излиза през ръбовете на контейнера и се губи, което значително намалява добива на продукта. При прекалено активен процес на образуване на пяна кашата може напълно да разцепи контейнера, в който се намира, или да избие водния уплътнител. Как да избегнем подобни ситуации? Ако кашата се пени много, какво да правя?

Защо се образува пяна?

Пяната може да се образува на два етапа: по време на ферментация и при кипене по време на процеса на дестилация. Причините за образуване на пяна ще бъдат различни.

ферментация

На този етап може да се образува пяна поради следните причини:

• За да направите луна, сте избрали онези продукти, които имат силна склонност към пяна. Те включват бобови растения (особено грах), плодове със сладко месо (праскови) и зърнени храни (ръж).
• Не се спазват правилата за разливане на течност за ферментация в съдове. Не трябва да се пълни повече от 2/3 от съда - в този случай свободният обем ще бъде достатъчен, за да може кашата да „играе“, без да излиза извън определените граници.
• Помещението, където стои кашата, е твърде горещо.
• Неправилно избрано количество дрожди за луна. В този случай производството на въглероден диоксид е твърде интензивно - затова кашата се пени много.
• Дрожди с лошо качество също могат да причинят образуването на пяна върху кашата, докато качеството на получения продукт ще бъде далеч от желаното.

Дестилация

По време на дестилацията на кашата може активно да се образува пяна. На този етап разпенването на течността е нежелателно, тъй като това поведение на кашата причинява силно замъгляване на получената луна. Следните фактори влияят върху появата на пяна по време на дестилация:

• Същите дрожди с ниско качество, които не са подходящи за производството на луна, водят до факта, че кашата активно се пени по време на дестилация.
• Недостатъчен обем на кубчетата за оптимална дестилация на продукта.
• Пенообразуването на етапа на дестилация може да бъде резултат от избора на суровини за луна, склонни към издаване на пенлива капачка.

Елиминирайте нежеланите фактори

За да избегнете този неприятен проблем, трябва да помислите кои от следните фактори биха могли да предизвикат активно образуване на пяна и да ги избягвате следващия път.

Дрожди

Изборът на дрожди за ферментация на луна се определя от вида на суровината. Така че, за да получите алкохол от горски плодове и плодове, е по-добре да вземете вино, а за зърнена луна - специални зърнени храни. Използването на универсална или хлебна мая е напълно приемливо за домашно производство на напитки, но те са склонни да водят до повишено образуване на пяна.

Проблеми с пяната рядко се появяват при специализирана или изсушена хлебна мая. Пресованите, очевидно поради високото съдържание на чужди примеси, често образуват богата капачка върху кашата.

Предварително храносмилане

Начинът на добавяне на маята към кашата също може значително да повлияе на процеса на разпенване. В идеалния случай създаването на закваска трябва да бъде така:

1. Захарта се разтваря в малко количество топла вода
2. Маята се изсипва в съда за закваски
3. Отгоре маята се залива със сладка вода при оптимална температура (28-29 градуса)
4. Трябва да изчакате, докато маята набъбне и започне да работи активно - и едва след това можете да добавите стартера в основния съд, където ще ферментира.

Ако този процес се наруши и маята, която все още не е активна, попадне в съда с бъдеща каша, впоследствие ще предизвика активно разпенване и ще ферментира неправилно.

Температурен режим

Температурата, при която се държи кашата, също е много важен фактор. Трябва внимателно да контролирате процеса на ферментация и да поставите съда на хладни или топли места в зависимост от използваните дрожди и поведението на суровините по време на ферментацията.

Така че при ниски температури маята може да заспи. В прекалено топла стая маята може да се държи твърде активно и тогава върху кашата ще се появи много пяна.

Оптималната температура за безпроблемна работа на маята е 18-23 градуса. С такива показатели дрождите работят и произвеждат алкохола, от който се нуждаем, но в същото време не отделя прекомерно количество въглероден диоксид, което води до разпенване.

Следващия път ще спазвате тези правила, когато произвеждате каша и я дестилирате. Но какво да правим с продукта, който започна да се пени? Пеногасителите ще помогнат за премахване на възникналия проблем.

Домакински пеногасители

Домашното пивоварство е много развита област у нас, така че фолклорните експериментатори са опитвали много начини да гасят процеса на разпенване с „импровизирани” средства. Много от тях се представиха неочаквано добре и все още се използват за намаляване на пяната в кашата.

1. За бързо изваждане на шапката от кашата и значително потушаване на образуването на пяна, помагат обикновените бисквитки. За 10 литра продукт е достатъчна една силно натрошена половина бисквита без ароматни добавки. Трохите срутват мехурчетата въглероден диоксид, капачката бързо се утаява и вече не се образува. Бисквитките не влияят на вкуса на бъдещия продукт.
2. Понякога, ако пяната има тенденция да излиза извън контейнера, най-добрият изход е да намалите обема й, просто изсипете част от кашата в друг съд.
3. Растителните мазнини и кисело-млечните продукти ще помогнат за утаяване на капачката и предотвратяване на по-нататъшното й прекомерно образуване. Слънчогледово масло, кефир или течна заквасена сметана без мирис се напръскват равномерно върху повърхността на суровината в размер на 1 супена лъжица. за 10 литра.
4. Друга мярка за спиране на процеса на образуване на пяна е да хвърлите шепа измито и изсушено просо в съда. Принципът му на действие също се основава на простото механично срутване на мехурчетата от въглероден диоксид.
5. Популярен в Източна Европа и необяснимо ефективен начин за премахване на пяната е празна кутия. Стерилизираният стъклен съд се затваря с пластмасов капак и се поставя вътре в съда с каша. Ясно е, че този метод не е подходящ, ако използвате бутилка с тясно гърло за ферментация. Когато се постави в малък контейнер с въглероден диоксид, се произвежда по-малко въглероден диоксид, няма капачка.

Това са най-безопасните и най-добри начини за гасене на пяната при измиване. Друга ефективна мярка е преместването на съда на по-хладно място, ако кашата се пени много.

Фабрични пеногасители

Сега не е необходимо да използвате народни рецепти за гасене на пяната по време на ферментация и дестилация. В публичното пространство днес има промишлени хранителни формулировки, които са евтини и ефективно се справят със задачата. От тях е лесно да се направи оптималното решение за премахване на образуването на капачки.

Фабрично произведен антипен за каша може да се добави на всеки етап от производството на домашни напитки. Средствата се добавят към зреещата каша или преди началото на дестилацията.

Лесно е да използвате закупени пеногасители - просто разредете концентрирания агент според инструкциите на опаковката, изсипете и разбъркайте добре.

Използвайки народни и индустриални пеногасители при стоене и дестилация на кашата, вие ще улесните работата си и ще получите висококачествени домашни напитки.

Прекомерното образуване на газ и пяна по време на домашно варене може да причини много неприятности. И ако прекомерното обгазяване се свежда само до неприятна миризма, тогава прекомерното образуване на пяна може да доведе до изхвърляне на част от кашата навън и кашата може да оцвети стени, подове и в някои случаи дори тавани (когато капакът се запали, ако затворите съда за ферментация достатъчно плътно).

Не можете да смесвате!

Веднага трябва да се каже, че е невъзможно да се отървете от активното пяна просто чрез смесване на кашата. Факт е, че смесването само повече активира процеса на ферментация, ускорява ферментацията и следователно засилва пяната. Следователно, колкото по-старателно разбъркате кашата, толкова повече влошавате ситуацията, дори ако в първите секунди пяната се утаи върху кашата.

Метод 1. Бисквитки.

Най-лесният и ефективен начин за гасене на пяната в кашата са бисквитките. Достатъчно е просто да вземете обичайните ронливи бисквитки, които нямат ароматни добавки, и да ги добавите към кашата. Само една половина от една бисквитка е достатъчна за успешно гасене на пяната в 10 литра каша. Бисквитките трябва да бъдат добре натрошени и поръсени по цялата повърхност на пяната. Буквално след 2-3 минути пяната ще отшуми. Ефектът ще продължи няколко часа.

Бисквитките не оказват влияние върху вкуса и ароматните свойства на бъдещия дестилат.

Механизмът е прост: трохите от бисквитки механично притискат газовите мехурчета, предотвратявайки образуването им. В резултат на това мехурчетата се спукват и трохите падат върху долния, следващия слой мехурчета. В резултат на това след минута няма да остане и следа от пяна.

Често вместо бисквитки се използват бисквити или обикновен черен хляб. Въпреки това, ефективността на този метод е много по-скромна, отколкото при използване на бисквитки.

Метод 2. Растително масло.

Значително намалява интензивността на пяна и тънък слой растително масло. Достатъчно е да излеете само 5-10 милилитра растително масло върху повърхността на кашата, тъй като пяната напълно ще утихне. Ефектът ще продължи по-дълго, но методът включва първоначално смесване. Тоест, първо трябва да смесите кашата и след това веднага да излеете няколко супени лъжици масло.

Някои луйнери заменят растителното масло с гъста заквасена сметана или кефир. Въпреки това, както показва практиката, заквасената сметана и кефирът имат малък ефект върху вкуса на самата луна.

Метод 3. Понижаване на температурата.

Ако видите, че разпенването е много по-активно от планираното, можете рязко да намалите температурата, ако е възможно (например, изнесете кашата на балкона през зимата). При температура 8-15 градуса маята спира да действа, в резултат на което е възможно временно да се забавят ферментационните процеси и проблемът да се реши с пяната. Тоест, алгоритъмът на този метод е прост: прехвърляме контейнера на студено място, отстраняваме кашата по какъвто и да е начин, отново запечатваме съда за ферментация и отново прехвърляме контейнера на място, удобно за ферментация и подходяща температура. Припомнете си, че ферментацията е най-ефективна при температура 22-24 градуса; при температури над 20 градуса дрождите започват да умират.

Как да избегнем прекомерното разпенване на кашата?

Всъщност прекомерното образуване на пяна е знак, че сте наляли твърде много каша за този съд. Съответно следващия път трябва или да налеете по-малко каша, или да изберете по-голям съд за ферментация. Опитайте се да не пълните контейнера повече от 65-75% от общия капацитет на контейнера. Най-добре е да използвате 21-литрови съдове за питейна вода - те могат да се напълнят с около 14-15 литра (три петлитрови бутилки) каша, като пяната няма да е толкова голяма, че да ви създава проблеми.

Бърза навигация в статията

Механичните методи приключиха, сега можете да продължите към прегледа на домашните супресори. Всеки от тях е достъпен продукт (лекарство), който или вече е у дома, или ви очаква в най-близкия магазин.

Използвайте заквасена сметана (кефир) или растително масло

Подходяща е течност със стягащо действие, равномерно излята върху повърхността на пивната мъст. Добавен в малко количество, той ще спре растежа на пяната и в същото време няма да повлияе на характеристиките на кашата и следователно няма да влоши вкуса или аромата на луната.

Пропорциите са показани в таблицата по-долу:

Такива супресори са добри за тяхната гъвкавост. Благодарение на тях дори едно много оригинално пюре от компот ще прехвърли всичките си плодови нотки в лунната светлина. И те са доста ефективни - те са в състояние да премахнат пяната дори от много активно свиреща маса, съдържаща алкохол. Друг плюс е, че едно и също слънчогледово или зехтин е продукт, който буквално винаги е в къщата, такъв пожарогасител ще бъде под ръка дори в най-спешния случай. Е, повечето от нас редовно купуват заквасена сметана с кефир.

Натрошете бисквитка

Методът е лесен за позор - преценете сами:

• смилайте бисквитки със скорост "1 парче на 10-15 л";
• равномерно разпръснете получените трохи по повърхността на запарената течност (но не смесвайте!).

И това е всичко, остава само да наблюдаваме колко бързо изчезва пяната. Методът работи много просто: трохите създават натиск и карат мехурчетата да се спукат. Само бисквитки трябва да се вземат най-обикновени, не подсладени и не оцветени, без никакъв пълнител. Ясно е защо: всякакви добавки могат да повлияят на качеството на крайния продукт, но неутрален супресор няма да повлияе по никакъв начин на органолептичните свойства на алкохола.

Знаеше ли? Като алтернатива можете да използвате черен хляб, въпреки че има малко по-малка ефективност, но все пак е добър.

Налейте малко бебешки шампоан

Нежен продукт за коса също ще помогне за премахването на пяната. Вземете само една супена лъжица бебешки шампоан и го разредете в чаша (200 мл) хладна вода. След това трябва само внимателно и бавно да излеете получената смес върху повърхността на съдържащата алкохол маса, като в никакъв случай не разбърквате. Само за 5 минути мехурчетата ще паднат.

Недостатъкът на метода е, че е необходимо да се използва продукт за грижа за косата, който с голяма степен на вероятност ще влоши органолептиката на готовия продукт. Ако планирате да направите луна с оригинален вкус и аромат и например имате каша върху доматено пюре, трябва да откажете да вливате дори деликатен бебешки шампоан, да не говорим за шампоан за възрастни, който обикновено съдържа сравнително повече химически компоненти .

Разбрахме народните "помощници", сега нека да видим как да гасим пяната в кашата с помощта на фабрични супресори. В същото време ще разберем защо са удобни, защото техните предимства са широко рекламирани от производителите.

Характеристики на използването на промишлени пеногасители

Принципът на тяхното действие е да ускорят процеса на изчезване на мехурчетата - когато се добавят, капачката просто няма време да се образува. В същото време висококачествените фабрични супресори са екологични и не променят органолептичните свойства на луната. Освен това те завладяват със следните предимства:

• висока рентабилност - обикновено се продават под формата на течност и само 2-3 ml от тях са достатъчни за 10-15 литра пивна мъст;
• ефективност - те бързо и напълно гасят дори суровини, склонни към пяна, например от вече споменатите праскови или зърнени храни, и дори няма да избягат;
• лекота на използване - лесно се разреждат с вода и се разпределят равномерно по повърхността на съдържащата алкохол маса без никакви проблеми;
• универсалност - супресори могат да се добавят както в началния етап на активиране на дрожди, така и непосредствено преди дестилацията.

Сега, когато знаете защо кашата се пени по време на ферментация, просто трябва да изберете метод, който ще ви помогне бързо да я премахнете. Ефективно контролирайте „играта“ на бъдещата напитка в удобен за вас формат и можете да направите наистина готин алкохол, чист и вкусен, без чужд вкус.

Защо се образува пяна?

Пяната върху кашата е толкова обилна, че може да изстиска тапата с воден затвор. Образува се поради повишената активност на дрождевите гъби. Тези микроорганизми се хранят със захари, а при тяхно отсъствие разграждат нишестета. В хода на жизнената си дейност те отделят въглероден диоксид, който се появява на повърхността на пивната мъст като пенлива капачка.

Пяна върху каша

Пресована мая е в "спяща" форма. След навлизане в благоприятна среда те се активират и започват да усвояват захарта. Ако условията не са подходящи, активиране няма да настъпи или процесът ще бъде слабо изразен.

На етапа на ферментация появата на пяна се улеснява от:

1. Наличието в пивната мъст на продукти, които са склонни към разпенване. Те включват всякакви бобови растения (особено грах), зърнени храни и сладки плодове.
2. Нарушаване на правилната рецепта. Ако поставите повече мая в напитката, отколкото ви е необходимо, обилната пяна не може да се избегне.
3. Качеството на съставките. На първо място, това се отнася до самите дрожди - ако са остарели, пивната мъст може изобщо да не ферментира или, обратно, да даде твърде много пяна.

По време на процеса на дестилация може да се появи пяна поради недостатъчен обем на кубчето или специфичния състав на суровината. На този етап образуването на пяна е нежелателно - причинява силно помътняване на напитката.