Често се използва в кулинарията. Коренът се използва в различни сосове и студени предястия, докато листата са често срещани в консерви и подправки. Много хора се чудят дали може да се замрази. Ще говорим за това по-късно.
Запазват ли се хранителните вещества при замразяване?
Подготовка на корените
За съхранение корените трябва да са добре подбрани, те трябва да са здрави и неповредени. Преди да ги замразите ги обелете с нож или белачка за зеленчуци (ако коренът е голям). След това трябва да ги накиснете във вода за няколко часа, след което да ги измиете - и те са готови за замразяване.
Знаеше ли? Поради факта, че този продукт е афродизиак, в Англия го наричат "хрян".
Как да замразите корени от хрян
Има няколко рецепти за замразяване на хрян за зимата. Може да се съхранява цяла или на парчета, настъргана или веднага приготвена като подправка.
Парчета
Нека да разгледаме как да съхраняваме хрян за зимата във фризера под формата на парчета.
- Преди да замразите коренищата, ги почистете добре от пръстта.
- След това трябва да ги изплакнете добре.
- Нарежете на парчета от няколко сантиметра.
- Увийте в найлонов плик и поставете във фризера.
важно!Не размразявайте продукта, преди да го смилате с помощта на месомелачка.
Настърган
- Смелете корените с помощта на месомелачка или ренде.
- Увийте в найлонов плик.
- Поставете във фризера.
По-добре е да използвате блендер, тъй като изпаренията, които отделя пресният, разяждат очите и затрудняват дишането.
важно! Ако използвате месомелачка, трябва да поставите торба върху изхода. Това се прави, за да се гарантира, че има възможно най-малко пари.
Смес от подправки
- Ябълката и корените трябва да се вземат в равни количества и да се смесят с една чаена лъжичка лимонов сок.
- След това замразете тази смес във форми или в торбичка.
- Ако ще го съхранявате в плик, то сместа трябва да се разпредели в него на тънък слой.
- След като всичко е замръзнало, прехвърлете сместа в торба или контейнер за съхранение.
Как да замразите листа от хрян
Зелените са много важни при готвене и винаги трябва да са във фризера. Листата от хрян вървят добре с месни ястия. Можете да ги добавите към супа и да ги използвате за приготвяне на сандвичи. Освен това предпазват добре киселите краставички от мухъл.
- За да замразите листата, трябва да ги измиете добре.
- След това изсушете.
- Поставете в торбички.
Не ги размразявайте, когато ще ги използвате за готвене.
Ако искате да запазите корен от хрян до следващата реколта, не забравяйте за правилното му събиране. Беритбата на кореноплодни култури обикновено се извършва през октомври или началото на ноември. Тогава този зеленчук става прекалено крехък, така че ако не сте го изкопали преди средата на ноември, по-добре е да оставите корена в земята до пролетта. През зимата той ще бъде идеално запазен там, а по време на недостиг на витамини ще сподели с вас много хранителни вещества.
Растенията на възраст 2-3 години са най-подходящи за съхранение. Едногодишните корени са твърде фини и трябва да се оставят за засаждане. В допълнение, не трябва да съхранявате екземпляри, които са повредени, напукани, тъмни петна или счупени или неравни през зимата.
След като изкопаете хряна, трябва да отрежете листата, внимателно да отърсите почвата и да я поставите на чист въздух, за да изсъхне. През ден зеленчуците могат да се съхраняват за зимата. Съхранява се добре в мазе или изба. Идеалният контейнер за него са дървени кутии с пясък. Корените трябва да се поставят в тях на слоеве, така че да не се допират един до друг. Пясъкът трябва периодично да се навлажнява с малко вода, за да не изсъхнат коренищата. Друг начин е да съхранявате зеленчуците в мазето в кофи с леко влажна почва. При достатъчна вентилация и температура от около 0ºC, хрянът може да оцелее при такива условия през цялата зима и пролет.
Ако нямате мазе, можете да съхранявате този зеленчук у дома - например на остъклен балкон. Технологията не се променя: влажен пясък се изсипва в дървени кутии и в него се поставят коренища отделно един от друг. При силни студове конструкцията трябва да бъде увита в топло одеяло.
Освен това у дома можете да съхранявате коренища в хладилник. За да направите това, те се измиват, изсушават добре и се поставят в запечатана торба. Пресният хрян може да се съхранява в зеленчуковата част на хладилника за 3-4 седмици, но ако го поставите във вакуумен контейнер, срокът на годност на продукта ще се увеличи до 2-3 месеца.
Между другото, можете да съхранявате не само корените, но и листата на хрян в хладилника. Вярно е, че те няма да лежат цяла зима, но е напълно възможно да се организира съхранението им за кратко време. По правило домакините се нуждаят от листа за консервиране на зеленчуци. Няма да ходите на вилата всеки ден, но пресни билкиПрез горещия сезон е необходимо почти всеки ден. Затова листата от хрян се изсушават старателно, опаковат се в торби и се поставят в хладилника. Не трябва да се надявате на дългосрочно съхранение, но листата ще запазят свежестта си в продължение на 3 седмици.
Замръзване
Както можете да видите, поставянето на хрян в хладилника далеч не е най-добрият начин да го запазите за зимата. Ако нямате възможност да държите корените в мазето или на балкона, най-доброто решение у дома е да замразите този зеленчук. Нарежете обеления корен зеленчук на малки парчета, изсушете го на стайна температура, поставете го върху лист за печене и го поставете във фризера. След няколко часа детайлът се изважда, опакова се в запечатани торби и се съхранява за дългосрочно съхранение. Можете също така да замразите настъргания корен, като го смелите в месомелачка и го поставите в херметически затворен съд.
Огромното предимство на такова съхранение е минималното пространство, наличието на продукта (може да се извади и размрази по всяко време), както и загубата на разкъсващите свойства на хряна. Тези, които са настъргвали този продукт поне веднъж в живота си, знаят, че хрянът ви разплаква дори повече от самия „зъл“ лук. Но размразеният хрян може лесно да се настърже и да не се чувства дискомфорт. И всички останали полезни качествапродуктът се запазва, а сосовете, приготвени от размразен хрян, по нищо не отстъпват по лютивина на ястията, приготвени от пресни корени. Можете да съхранявате коренища във фризера за много дълго време - до една година.
Сушене
Този метод за съхранение на хрян не е толкова популярен, колкото предишните, но повярвайте ми, пикантна подправка, която заема минимално място в кухнята, никога не е навредила на никого. Сушеният хрян е отлична заготовка за зимата, тъй като запазва повечето от полезните вещества, а бактерицидните му свойства със сигурност ще ви бъдат полезни по време на грипни епидемии.
Можете да изсушите хрян по всеки удобен за вас начин: в специална електрическа сушилня, конвекционна фурна или фурна. А през лятото е напълно възможно да направите това навън на сянка. Между другото, можете да събирате по този начин не само корените, но и листата на това растение.
У дома най-лесният начин за сушене на хрян е във фурната. Обеленият корен трябва да се нарязва на малки парченца, да се постави върху лист за печене и да се постави във фурната. Най-добре е да изсушите този продукт при температура от 60 ºС, като държите вратата на фурната отворена. След час-час и половина, когато парчетата започнат лесно да се ронят, можете да ги извадите и да ги смелите в кафемелачка, блендер или да ги счукате в хаванче по стария начин. След това изсипете праха в стъклен буркан и го затворете плътно с капак. Тази подправка може да се съхранява до две години.
Запазване
За да приготвят хрян за зимата, домакините използват различни рецепти, но една от най-популярните все още е консервирането. Приготвянето на така наречения хрян не е никак трудно, а използването на вече готова закуска е много по-лесно, отколкото да я приготвяте всеки път нов сосот пресен продукт.
Ето основните рецепти за консервиран хрян.
- Класическа. Към настъргания хрян се добавя сол и захар на вкус, след което се добавя малко оцет и вода и се стерилизира на водна баня за около 5 минути. След това детайлът се навива с калаени капаци.
- "Искра".За да приготвите този любим хрян, ще ви трябват 1 кг домати, 300 г настърган хрян и 100 г чесън. Зеленчуците се смилат през месомелачка и се овкусяват със сол, захар и оцет. Този препарат дори не изисква навиване - може да се съхранява под пластмасови капаци.
- С цвекло.Настърганият хрян (500 г) се залива с вряща вода и се захлупва с капак. След като водата се охлади, тя трябва да се отцеди и да се добави 1 супена лъжица сол, захар и половин чаша оцет (6%) към хряна. Сварете цвеклото (около 300 г), настържете на ситно и също добавете към сместа. Можете да съхранявате такива глупости в продължение на няколко години, ако ги навиете в стерилни буркани. Някои рецепти предполагат използването на сок от цвекло вместо настъргано цвекло, но според мен тогава продуктът ще се окаже твърде воднист.
- Със сметана.Тази опция е по-мека от предишните рецепти, така че любителите на пикантното трябва да я избягват. Приготвянето на хрян със заквасена сметана е много просто: смесете настърган хрян (300 г) с 2,5 чаши заквасена сметана, добавете сол и захар на вкус, опаковайте в буркани с капак и съхранявайте в хладилник за не повече от 5 дни.
Тези доста прости рецепти ще ви позволят да съхранявате настърган корен от хрян у дома за една година или повече (при условие, че добавите оцет и го опаковате в стерилизирани буркани). Не опитни домакиниможе да изпита затруднения на етапа на настъргване на зеленчуци на ситно ренде. Нека споделя една тайна: най-лесният начин да получите настърган хрян е да го включите електрическа месомелачкадокато носите защитна маска или очила за плуване. Ако имате ръчна месомелачка, препоръчително е да поставите върху нея найлонова торбичка: тогава много по-малко количество дразнещи вещества ще достигне до очите ви.
Хрянът е благороден зеленчук. Използва се както като ароматна подправка в кулинарията, така и като средство за лечение на много заболявания в народната медицина. Просто много капризен. Малко по-висока от необходимата температура ще изсъхне, малко по-висока влажност ще изгние.
Но нашите прабаби знаеха как да запазят хряна свеж у дома до новата реколта. Прабабите знаеха, но правнуците забравиха. Сега трябва да си спомним как нашите предци са съхранявали правилно хряна.
Подготовка на корените за съхранение
Като многогодишна култура, хрянът натрупва много сок и хранителни вещества в корените до края на втория вегетационен период. До 3-тата година те вече съдържат повече сухо вещество и по-малко сок, а в бъдеще тази диспропорция само се увеличава - коренът става много твърд, „листа“.
Съвет: Корените на двугодишно растение са най-подходящи за съхранение на хрян у дома. Можете да берете и тригодишни, но те първоначално ще бъдат по-малко сочни и ароматни.
Има само 2 начина за съхранение на корени от хрян: в корени или нарязани. Обикновено, когато се съхраняват на корени, някои от тях неизбежно се изхвърлят и опитни домакини ги подлагат на обработка, като използват едновременно и двата метода.
За да съхранявате корените, трябва да ги изкопаете в края на октомври - началото на ноември. Можете да удължите този период до средата на ноември, но само ако не е имало студове - след това корените стават крехки и няма да се съхраняват дълго време.
Подсушете леко изкопаните корени, почистете ги от пръстта и останалите върхове и ги сортирайте старателно. Безмилостно изхвърляйте корени с големи пукнатини или петна от гниене, но не ги изхвърляйте - те ще бъдат рециклирани. Не трябва да измивате корените от земята: ако абсорбират влага, те няма да се съхраняват дълго.
Как да съхраняваме корените цели
Корените от хрян се съхраняват в хладно мазе или изба. Те трябва да се съхраняват в малки дървени кутии. След като поставите кутията в мазето, изсипете 4-5 см чист пясък на дъното, поставете корените на хрян върху него, но така че да нямат най-малки точки на контакт. Отгоре ги поръсете със слой пясък със същата дебелина, върху него поставете друг слой корени и отново ги поръсете. Ако височината на кутията позволява, можете да добавите трети слой.
Повечето от засадените по този начин корени от хрян ще презимуват безопасно и ще останат свежи до средата на пролетта. Но с малко усилия можете да запазите корените до следващата реколта. За да направите това, периодично (на всеки 20-25 дни) трябва да "проверявате" корените, като премахвате повредените и заменяте пясъка с нов.
С появата на хладилника изобретателността на хората измисли нов начин за съхранение на хрян. Старателно измитият и обелен корен се подсушава леко, увива се в няколко слоя стреч фолио, в което се правят няколко дупки за циркулация на въздуха и се поставя в отделение за съхранение на зеленчуци. Възможно ли е да запазите хряна свеж по този начин до пролетта. Това е проблемен въпрос, но ще продължи месец и половина?
Как се приготвя и съхранява нарязан хрян
Можете да съхранявате нарязан хрян за зимата замразен, сушен, настърган или под формата на сосове, най-известният от които е хрянът. За всички тези методи можете да използвате корените, които са били отхвърлени по време на проверката, просто трябва да ги измиете и почистите старателно, като безмилостно премахнете всички подозрителни петна от тях.
Когато преработвате хрян, имайте предвид, че той дразни очите повече от лука, като ги кара не да плачат, а да ридаят. Можете да го смелите на филийки или с помощта на блендер на добре проветриво място, но е по-добре да го настържете на открито.
Когато говорим за това как да съхраняваме хрян в хладилника, не можем да не споменем фризера, където замразеният корен може да остане до следващата реколта. Обеленият и измит корен се нарязва на малки (2-3 см) филийки, оставя се леко да изсъхне, след което се поставя в поднос, като се внимава резените да не се допират една до друга, и се замразява във фризера. Замразените филийки, за да освободят оскъдното място, се изсипват в найлонов плик и се съхраняват в него до следващата реколта, а след размразяване ще бъдат толкова вкусни и ароматни, колкото пресните.
Коренът от хрян може и да се изсуши. Обелените и измити корени се нарязват на тънки (не по-дебели от 5 мм) филийки или се настъргват на средно ренде. След настъргване хрянът се нарежда на тънък слой върху тава за печене и се поставя във фурната да изсъхне. Смелете сушените филийки или настърган хрян, изсипете в стъклен буркан, покрийте и съхранявайте на хладно място. Само не забравяйте да накиснете този прах във вода час и половина преди да го използвате.
Можете също така да съхранявате настърган хрян в оцет. Готовите корени се настъргват на ситно ренде, след което се смесват с оцета на каша, прехвърлят се в стъклен буркан и се затварят добре. Запечатаният хрян може да се съхранява до една година, но няма да стои отворен дълго.
Сред всички начини за съхранение на хрян: в корени, замразен, настърган или изсушен - изберете този, който ви харесва най-много. Основното е, че този енергичен зеленчук може да присъства на вашата маса през цялата година, правейки приготвените ястия по-вкусни и ароматни.
В много кухни по света хрянът се счита за почти най-много подходяща подправкадо, домашни колбаси, а дори и някои. Ето защо не е изненадващо, че много домакини предпочитат да имат запас от пресни или сушени корени, за да могат, ако е необходимо, да приготвят отлична пикантна подправка, която не само повишава апетита, но е и най-богатият източник на витамин С. Как всяка домакиня решава да съхранява хрян под формата на пресни корени, в суха форма или настърган на ситно ренде. Бактерицидните свойства, ароматът и вкусът се запазват във всеки случай. Нека се опитаме да разберем как да съхраняваме хрян, така че през цялата годиначовек може да се наслаждава на люти и пикантни подправки или да използва корените за медицински цели.
Корен от хрян в хладилника
След като вземете хрян от земята през есента или пролетта, изберете млади корени, чиято дължина не надвишава 30 сантиметра, отстранете листата, почистете почвата и увийте в торба или хранителен филм. В долното отделение на хладилника хрянът в целофан може да издържи до 3 седмици. За по-дълго съхранение (около шест месеца) поставете торбата с корени във фризера. IN фризерМожете също така да съхранявате хрян, обелен и нарязан на малки парчета, не се притеснявайте, нищо няма да се случи с корените, хрянът е невероятно растение, което може да издържи на студове до минус 80 градуса.
Как да съхранявате хрян в мазето
Поставете корените, извлечени от земята, в кутия с пясък, излят на дъното. Поставете хряна така, че корените да не се допират един до друг, след това го покрийте с пясък и го поставете в тъмна изба с нулева температура. Ако сте избрали корени през пролетта, те могат да покълнат през лятото, за да не се случи това, поръсете ги с гасена вар.
Сушени корени от хрян
Ако нямате възможност да съхранявате хрян в изба или фризер, корените могат да бъдат изсушени. За да направите това, нарежете хряна на филийки, подредете ги на един слой върху хартия за печене и поставете във фурната, която трябва да е предварително загрята на 60 градуса. Когато резените хрян станат твърди, те трябва да бъдат смлени. Можете да направите това в хаванче или в специална домашна мелница, след което изсушеният и натрошен хрян се изсипва в стъклена или порцеланова купа и се затваря плътно с капак. Когато искате да направите подправка, всичко, което трябва да направите, е да накиснете праха във вода.
Настърган хрян
Ако решите да съхранявате хрян под формата на настъргана подправка, внимавайте, продължителното вдишване на ароматите, които ще се разпространят веднага щом докоснете корена с нож, може да бъде опасно за лигавиците. Затова обработвайте само малко количество хрян наведнъж. С помощта на фино ренде или месомелачка нарежете измитите корени, поставете в стерилизирани буркани, добавете захар, сол, оцет и, ако желаете, сок от цвекло. Сега запечатайте бурканите, така че на празнична вечер или просто за вечеря можете да отворите съд с ароматна подправка.
4
Хрянът е един от най-популярните пикантни подправки, така че те щастливо го отглеждат в летните си вили и лични парцелимного производители на зеленчуци.
Въпреки това, в свежитози зеленчук се предлага само през топлия сезон, така че градинарите търсят начини да запазят хрян у дома, за да го използват през цялата зима. Вижте няколко опции за съхранение. Те ще бъдат полезни както на жителите на частни къщи, така и на градски апартаменти.
Съставът на хрян, в допълнение към определена част от протеини и мазнини и доста голямо количество въглехидрати, включва фибри, фитонциди, етерични масла, витамини С (повече, отколкото в лимоните), РР, Е, група В, каротин и минерални съединения: съдържа фосфорни соли, натрий, желязо, калций, сяра, магнезий, калий.
Пресният сок от растението е богат на природни антибиотици - лизозим и дизозим, зелените листа съдържат голям процент аскорбинова киселина и алкалоиди, а семената съдържат тлъсто етерично масло.
Този обичан зеленчук отдавна е известен със своите аналгетични, мощни антибактериални и противовъзпалителни ефекти. Използва се и като средство за подобряване на апетита, отхрачващо, холеретично и диуретично средство.
Продуктите, които остават свежи много по-дълго, се съхраняват до пресен хрян, а младите листа се поставят в буркани по време на мариноването или мариноването на домати и краставици.
Как да подготвим хрян за съхранение през зимата у дома
Можете да изкопаете корените, когато храстът достигне 2 години. На тази възраст те стават достатъчно дълги и дебели, за да бъдат прибрани. Най-доброто времеза изкопаване на корени - късна есен, когато хрянът завършва своя вегетационен период.
От масата изкопани корени изберете най-тънките едногодишни и ги засадете отново в земята или ги поставете в мазето, за да ги засадите следващата пролет. Останалите корени ще се използват за преработка или съхранение в домашни условия през зимата.
За съхранение изберете само най-здравите, чисти корени без повреди или признаци на заболяване и изпратете всички нестандартни корени за обработка.
Как да изсъхне
Корените, които не са подходящи за дългосрочно съхранение през зимата, могат просто да бъдат изсушени. Преди сушене ги подгответе: почистете всяка полепнала пръст, отрежете върховете и малките издънки.
След това ги изплакнете под течаща вода, подсушете ги с чиста кърпа или отрежете тънкия горен слой с остър нож, след което ги подсушете малко на въздух.
По-добре е да не изсушавате хрян на пряка слънчева светлина: фитонцидите бързо се изпаряват от него и някои от полезните съединения се унищожават.
По-добре е да изсушите корените на хрян в загрята фурна или електрическа сушилня. Можете да ги приготвите по следните начини:
- нарежете по дължина с остър нож;
- нарязани на тънки филийки или ленти;
- настържете на едро или средно ренде.
Поставете филийките върху тава за печене, загрейте фурната до 50-60°C и поставете тавата за печене в нея. Оставете хряна във фурната за 2-3 часа През това време го обръщайте периодично. Не затваряйте плътно вратата на фурната, за да позволите на излишната влага да излезе.
Вторият начин на сушене е да поставите филийките в електрическа сушилня при 40°C. Оставете за 1 час, след което изключете сушилнята, за да може хрянът да изстине. Повторете нагряването и охлаждането още 3 или 4 пъти.
Изсипете изсушената маса в чисти и сухи буркани, плътно ги уплътнете, затворете с пластмасови капаци и ги поставете на сухо, тъмно и хладно място, например на кухненска маса, килер или килер. Срок на годност - 2 години. За да използвате сух хрян, трябва да го накиснете в топла вода.
Как правилно да съхранявате хрян в мазето за зимата, така че да не се развали
Дебели, гладки и сочни корени могат да се съхраняват в мазето. Те трябва да са без повреди, гнили петна и вдлъбнатини. За да предотвратите развалянето на корена, преди да го поставите в подземно хранилище, подгответе:
- освободен от останките на земята;
- внимателно отрежете листата, без да докосвате върховете;
- Избършете хряна по цялата му дължина с парче дебел плат, за да премахнете малки тънки корени.
Поставете подготвените корени в дървени кутии със слой от влажен пясък на дъното. Поставете ги така, че да не се допират един до друг и поръсете всеки слой зеленчуци с пясък. Температурата, при която най-добре се съхранява хрянът е 0-5°C, влажност 80-90%. При правилно съхранениезеленчуците ще могат да издържат без големи загуби до следващата реколта.
Как да съхранявате пресен корен от хрян в хладилник и фризер
Младите тънки корени с дължина не повече от 30 см са най-подходящи за съхранение по този начин, почистете ги от почвата, сгънете ги на 5-10 парчета. в найлонови торбички или увийте в хранително фолио. Направете няколко малки дупки в опаковката и поставете опаковките в хладилника в отделението за зеленчуци. Там хрянът може да се съхранява 1 месец.
Във фризер може да издържи още повече. Но в този случай корените трябва да бъдат измити, изсушени и нарязани на малки парчета.
Поставете филийките в торбички или пластмасови контейнери, затворете добре и поставете във фризера. По този начин можете да запазите хрян за 6 месеца. Ако имате нужда, просто го извадете и без да го размразявате го настържете.
Съхранение на настърган хрян
Можете също така да съхранявате настърган хрян във фризер. чиста форма. Удобството на този метод е, че зеленчукът в тази форма не заема много място и вече е готов за консумация. Можете да настържете корена или да го смелите в електрическа месомелачка.
За да направите корените по-лесни за добиване, ги накиснете за 1 час студена вода, а за да не дразнят очите летливите вещества, върху изхода на месомелачката поставете найлонова торбичка, в която да пада смляната маса.
Завържете краищата около отвора или ги закрепете с ластик. Ако имате кухненски робот, можете да използвате и него.
Поставете получената течна каша на малки порции в торбички, увийте ги плътно и ги поставете във фризера. Замразеният хрян напълно запазва всичките си полезен материал, и могат да се съхраняват до 1 година.
Домашни подправки
Можете да съхранявате хрян, като приготвяте подправки на негова основа. За да направите това, също трябва да го смилате на ренде или месомелачка. В този случай рендето и мрежата трябва да имат най-малките дупки, така че изходът да е течна маса. По-добре е да вземете тънък и сочен корен.
Добавете към течна каша от 200 g:
- 1 ч.ч. сол;
- 1 с.л. л. Сахара;
- 7 с.л. л. винен оцет;
- 1 средно цвекло, нарязано.
Разпределете сместа в малки бурканчета и ги поставете на горния рафт на хладилника. Срок на годност - 3-6 месеца.
Хрянът може да се съхранява дори по-дълго, до една година, ако го приготвите по следната рецепта. Предприеме:
- 200 г хрян и чесън;
- 2 кг домати;
- 1 с.л. л. захар и сол;
- 3 с.л. л. оцет;
- 0,5 супени лъжици растително масло.
Смелете доматите в месомелачка, смесете със захарта и солта, поставете на котлона и оставете да заври. След 15 минути в тигана се наливат олио, оцет, пасиран хрян и чесън и се оставят да къкри 10 минути. Разсипете сместа в стерилизирани буркани, затворете ги с капаци и ги съхранявайте на хладно място.
Видеото представя една от рецептите за приготвяне на хрян, който може да се съхранява цяла зима.
Как да съхраняваме листата
Не само корените, но и младите листа от хрян също могат да се съхраняват в хладилник. Изплакнете листата под течаща вода, изсушете ги, така че да няма капка влага върху тях и след това поставете 1-2 листа в торбички. Поставете торбичките в хладилника. В него зелените могат да останат свежи за около 3 седмици.
Можете също така да замразите листа от хрян във фризера, за да ги запазите свежи още по-дълго. Пригответе ги по същия начин както в предишния случай и ги сложете във фризера. Извадете ги при нужда и ги използвайте, без да ги размразявате.
Друг начин за запазване на листа от хрян е сушенето. Измийте листата под течаща вода и ги поставете в топла фурна да изсъхнат. Когато изсъхнат се стриват на прах и се насипват в сухи буркани. Срок на годност - минимум 1 година.
Коренът от хрян е една от най-популярните подправки за месо и рибни ястия. Във всеки магазин може да бъде закупен смлян и опакован в контейнери. Производителите добавят и малко червено цвекло за красив цвят. Листата на това растение са незаменими за консервиране. Те се купуват на пазарите през есента, но много хора предпочитат да отглеждат хрян сами, в летните си къщи. Важен въпрос за тях: как да съхранявате хрян у дома за зимата ще бъде обсъден в тази статия.
Хрянът може да се съхранява под всякаква форма. Допустимо е да се съхранява не само преработен, но и пресен. При спазване на определени стандарти за съхранение, ще можете да използвате тази подправка през цялата година.
Как да събираме хрян
Хрян, който се отглежда в големи количества за промишлена обработка, се събират по механизирани, отдавна установени методи. Сега нека поговорим за тези, които отглеждат това растение сами.
- Коренът се изважда от земята директно с листата.
- Трябва внимателно да се изкопае с лопата и леко да се почисти от почвата. Не можете да го издърпате - може да се повреди.
- След това корените се отделят от листата и се поставят на топло, добре проветриво място.
- Не можете да измиете корените. Те ще издържат много по-дълго, ако по повърхността им има остатъци от пръст.
- За дългосрочно съхранение се избират само големи и цели корени. По-добре е да оставите повредени и малки за рециклиране; те не могат да се съхраняват дълго време.
- Също така трябва да запомните, че това растение е пролетно и есенно. За съхранение е по-добре да използвате онези сортове, които се берат през есента.
Сухите корени от хрян се съхраняват в мазето или хладилника.
Съхранение на хрян в мазето
След като корените на хряна се извадят от земята, те се оставят да изсъхнат няколко часа на топло, проветриво място или на чист въздух. Необходимо е кореновите участъци да изветрят.
Най-добре е да съхранявате хрян в кутия с пясък. За това е подходящ масивен дървен съд, чието дъно е напълнено с пресят чист пясък. Корените се поставят върху пясъчен слой, така че да не се допират, след което се покриват със слой пясък с дебелина няколко сантиметра. Всички следващи слоеве се поставят по същия начин.
Някои хора използват хрян, за да го съхраняват. стъклен балкон. За да направите това, те изолират кутията с корените с полистиролова пяна, а в случай на силни студове я покриват допълнително.
Няколко пъти в месеца корените се изваждат от кутията и се преглеждат. Тези, които са започнали да гният, веднага се изхвърлят. Останалите се третират с противогъбичен агент от спрей, изсушават се и се поръсват с пресен пясък. Ако коренищата показват очевидни признаци на изсъхване, пясъкът се навлажнява.
Как да съхранявате корен от хрян в хладилника
Корените със среден размер се освобождават от остатъчната почва и се увиват във филм, върху който първо се правят малки дупки за циркулация на въздуха. След това се поставят в долното отделение на хладилника, в зоната на свежест.
При такива условия хрянът може да се съхранява за кратко време - до 3 седмици. Ако не се консумира след този период, ще загуби част от свойствата си и също ще започне да се разваля. В този случай след това време хрянът може да се преработи и консервира в буркани.
(функция(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(функция() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -321160-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-3", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Замразяване на корени от хрян
- За замразяване корените се измиват добре и всички повредени участъци се отстраняват.
- След това се почистват и нарязват на ситно (3-4 см).
- Нарязаните парчета се измиват и подсушават добре.
- След това го поставете върху равна повърхност и го поставете във фризера за няколко часа.
- След като корените замръзнат, те се изпращат за постоянно съхранение.
- Най-добре е да съхранявате хрян във фризера в найлонови торбички.
- Няма нужда да слагате много в торби. Поставете малко количество суровини - това ще улесни работата по-късно.
При замразяване тази подправка може да се съхранява до шест месеца, без да губи уникалния си пикантен вкус и аромат.
Когато трябва да направите подправка, извадете част от фризера и, без да размразявате, я смилайте с блендер. Когато се размрази, хрянът ще стане по-мек и няма да се нарязва добре. Удобно е и замразеният корен да се настърже на ръчно ренде – няма да дразни лигавицата като пресен.
Някои домакини смилат пресния корен в месомелачка и го замразяват малки кубчета. Ако го превъртите в ръчна месомелачка, трябва да поставите торба върху изхода му, в който ще падне нарязаният корен. Важно е да закрепите добре чантата с ластик. Това се прави, за да се избегне дразнене на очите и респираторен тракт. За да се улесни обработката на хрян, той се накисва за един час в хладка вода.
Обща маса за съхранение
| Метод на съхранение | Срок на годност |
| корен |
|
| В мазето | 6-9 месеца |
| На балкона | около 6 месеца |
| В хладилник | до един месец |
| Във фризера | около 6 месеца |
| Изсушени | 1-2 години |
| листа |
|
| В хладилник | до 3 седмици |
| Във фризера | 6-9 месеца |
| Пресъхна | около година |
Как да изсушим хрян
Коренът от хрян, нарязан на тънки филийки и изсушен, може да се съхранява до две години. Можете също да го смелите с помощта на блендер и след това да го изсушите. Натрошен, сухият хрян може да се съхранява до 12 месеца.
- Измитият и изсушен корен се нарязва на ситно и се слага във фурната.
- При + 60°C трябва да остане там, докато изсъхне напълно.
- Вратата на фурната трябва да остане открехната.
Можете също да изсушите хрян навън на частична сянка и в сушилня. Не поставяйте нарязани корени на слънце. Те ще загубят част от летливите си фитонциди, а някои вещества, като гликозиди, просто ще се разпаднат.
Ако изсушените резени хрян се счукат в хаванче, може да се получи ароматен прах, който след това просто се добавя към различни ястия. Парчета или натрошен сух корен трябва да се съхранява в стъклен съд с плътно затварящ се капак, за да не изсъхне. Достатъчно е да държите изсушените плочи в топла вода за няколко минути, докато станат меки.
Как да съхраняваме листа от хрян
Листата могат да се съхраняват в хладилник до 3 седмици. За да направите това, младите листа се измиват и изсушават добре, след което се поставят в торбички от няколко парчета. За удобство листата могат да бъдат нарязани на няколко части наведнъж. По-удобно е да съхранявате листа от хрян в хладилника в тази форма.
Срокът на годност на листата от хрян във фризера е много по-дълъг. За да ги замразите, използвайте същия метод на приготвяне, както когато ги съхранявате в хладилник.
- Листата се измиват и подсушават.
- Нарежете на ситно.
- Поставете във фризера за няколко часа.
- След това се опаковат на порции и се съхраняват във фризер.
Можете да съхранявате листа от хрян в тази форма до следващата реколта.
Те трябва да се вземат от фризера в необходимото количество и да се използват без размразяване за консервиране и приготвяне на подправки.
Можете да замразите листата във формички за лед.
- За да направите това, листата се смачкват с помощта на блендер или се нарязват на ситно.
- Напълнете формичките и добавете вода.
- Формите се изпращат във фризера за дългосрочно съхранение.
Листата на това растение могат да бъдат изсушени.
- За да направите това, те се измиват добре и се изпращат в топла фурна. Можете също да използвате шкаф за сушене.
- След като листата изсъхнат, те се смилат. На прах се насипва в буркани, които след това се затварят добре.
Такива листа могат да се съхраняват до една година стайна температура.
Заключение
Ако използвате съветите, дадени по-горе, можете значително да удължите срока на годност на хряна, както и да сведете до минимум неудобните моменти, които възникват по време на обработката му.
Ако някой друг знае интересни начиниКак да съхранявате хрян, не забравяйте да ги споделите в коментарите към статията! Всичко най-хубаво.
Коренът от хрян е известен със своята уникална лечебни свойстваи подчертан вкус, който идеално допълва месните ястия. Пестеливите домакини знаят как да съхраняват хрян у дома, така че да остане пикантен и ароматен до пролетта или дори до следващата реколта. Растението се консумира прясно и изсушено, използва се за тинктури и консерви. От тази статия ще научите как да съхранявате хрян.
Подготовка за съхранение
За да запазите хряна свеж за дълго време, трябва да се подготви правилно. Обикновено коренът се изкопава за съхранение през пролетта или есента, всичко зависи от сорта. Беритбата се препоръчва при сухо време. Внимателно изкопайте растението с лопата, отърсете добре излишната пръст и отрежете листната част. Проверете кореновата култура за повреди и изберете развалени или изгнили екземпляри: те не са подходящи за прясно съхранение. Не трябва да миете корените след изкопаване, по-добре ги оставете да изсъхнат на топло проветриво място за един ден. След това можете да изпратите корените на постоянно място за съхранение.
За да запазите хряна по-дълго, третирайте разфасовките с йоден разтвор.
Съществуват различни методи за съхранение на хрян пресен или в подправки. Обикновено кореноплодните зеленчуци се съхраняват в хладилник, мазе или фризер.Корените могат да се съхраняват както в оригинала, така и в в преработен вид: сушени, мариновани, консервирани с други зеленчуци. След това ще разгледаме най-популярните методи за съхранение на кореноплодни зеленчуци у дома.
Методи за съхранение на хрян
Изба
Запазването на хрян в мазето се счита за най-простото и удобно, особено в частен дом. Кореноплодът понася добре в близост до други зеленчуци. Избата (или мазето) трябва да има висококачествена вентилация и умерено ниво на влажност. Ако откриете вредители или мухъл на закрито, вземете необходимите мерки, за да ги премахнете, преди да засадите вашите култури.
Най-удобният начин за съхранение на корен от хрян е в мазето. в дървени кутии. На дъното поставете слой чист, влажен речен пясък и върху него наредете корените така, че да не се допират (няма нужда да ги белите). След това можете да поставите няколко слоя от детайла, като поръсите кореноплодите с пясък. Веднъж месечно проверявайте инвентара си, след което ще можете да елиминирате повредените артикули своевременно. За да предотвратите изсъхването на хряна, добавете мокър пясък в кутията, ако е необходимо.
Ако реколтата е събрана през пролетта, важно е да се избегне покълването на корените в мазето. За да направите това, допълнително поръсете кореноплодните зеленчуци с дървесна пепел.
Поради естествените си бактерицидни свойства, хрянът е подходящ за дългосрочно съхранение и може да издържи в мазето повече от година.
Хладилник и фризер
Можете да съхранявате хрян във вашия апартамент в хладилник. За този метод изберете корени не по-дълги от 25 см. Почистете кореноплодните от почвата и ги опаковайте в хранително фолио, оставяйки няколко малки дупки за вентилация. В тази форма хрянът може да се съхранява около 3 седмици, ако го държите на рафта за зеленчуци.
За да удължите срока на годност, използвайте фризер. Съставът на кореновата култура му позволява лесно да издържа на отрицателни температури, без да губи качествата си през цялото време 6 месеца. Обелете корените и нарежете на малки кубчета, след което потупайте детайла с кърпа, за да премахнете излишната влага. Нарязаният хрян може да се опакова в контейнери на порции или да се съхранява във фризера в една торба.
Удобно е да съхранявате не само корена в хладилника, но и листа от хрян, които са особено търсени през консервационния сезон. Увийте изсушените билки в торбичка или стреч фолио и поставете на най-студеното място. В тази форма листът от хрян ще издържи 2-3 седмици.
Сушене
Сушенето е обичаен начин за запазване на хрян за зимата у дома. Когато се изсуши, всички полезни и ароматни свойства. Смлените сухи корени се използват за приготвяне на много първи ястия, люти сосовеи подправки.
Обелете и нарежете корена на филийки и поставете на един слой върху лист за печене. Загрейте фурната до +60 ℃, поставете лист за печене с резени в нея и ги изсушете за 1-1,5 часа. Проверете готовността на пипане: хрянът трябва да е твърд. След това корените се смилат в блендер или кафемелачка, настъргват се или се счукват в хаванче. Прахът се съхранява в херметически затворен керамичен или стъклен съд в кухненски шкаф. В тази форма подправката не губи свойствата си около 2 години.
Запазване
Има много рецепти за обработка, които ви позволяват да използвате корена като пълна добавка към ястия. напр. осоляване или мариноване на хрянще изисква известно усилие и време, но в резултат на това качеството на плодовете ще се запази за дълго време.
Вземете 1 кг кореноплодни зеленчуци, обелете и нарежете с помощта на ренде или месомелачка. Не забравяйте да защитите очите и носа си от дразнещите изпарения, които се отделят при обработката на хрян. Пригответе основата в тенджера: оставете 250 мл вода да заври, след което добавете 1 с.л. л. захар и сол. След това веднага можете да добавите пасираните корени, разбъркайте всичко и затворете в буркани с найлонови капачки. Соленият хрян се съхранява при температура не по-висока от +5 ℃ за 1-2 месеца. При сервиране сосът се разрежда със заквасена сметана в съотношение 2:1.
Ако искате да запазите хряна по-дълго, добавете 125 ml към основата от вода, захар и сол ябълков оцет, а след това смлян хрян. Смесете всичко и оставете да заври. Стерилизирайте бурканите и бързо ги поставете гореща заготовкаи затваряме с тенекиени капаци. Хрян, варен по подобен начин, ще издържи в мазето или мазето няколко сезона. Ако няма ябълков оцет, той може да се замени с 3 g кристалин лимонена киселина, след добавяне на 125 мл вода към основата.
Всеки летен жител трябва да знае как правилно да съхранява здрави кореноплодни зеленчуци. Можете да съхранявате необелен хрян в хладилника за няколко седмици или да приготвите лека закуска от него за бъдеща употреба за няколко сезона наведнъж. Надяваме се, че нашите препоръки ще ви помогнат да решите кой метод е подходящ за вас.
Видео
Ще научите повече за това как да съхранявате хрян за дълго време в следния видеоклип:
Има значителен опит в градинарството - от сеитба на семена и разсад до прибиране и съхранение на реколтата. Всяка сеитба започва с търсене на нови начини за отглеждане, защото краставиците могат да се събират не само от градината, но и например от... буре и дори да се отглеждат на перваза на прозореца през зимата. Грижата за растенията се счита за една от най-добрите начиниоблекчаване на стреса.
Намерихте грешка? Изберете текста с мишката и щракнете върху:
Ctrl + Enter
Знаеш ли това:
В помощ на градинарите и градинарите са разработени удобни приложения за Android. На първо място, това са сеитбени (лунни, цветни и др.) Календари, тематични списания, колекции полезни съвети. С тяхна помощ можете да изберете ден, благоприятен за засаждане на всеки вид растение, да определите времето на тяхното узряване и прибиране на реколтата навреме.
Фермерът от Оклахома Карл Бърнс разви необичайно разнообразиемногоцветна царевица, наречена Rainbow Corn („дъга“). Зърната на всеки кочан са с различни цветове и нюанси: кафяви, розови, лилави, сини, зелени и др. Този резултат е постигнат чрез дългогодишна селекция на най-оцветените обикновени сортове и тяхното кръстосване.
Доматите нямат естествена защита срещу късна болест. Ако късната болест атакува, всички домати (а също и картофите) умират, независимо какво се казва в описанието на сортовете („сортът, устойчив на късната болест“ е просто маркетингов трик).
И хумусът, и компостът с право са в основата на биологичното земеделие. Присъствието им в почвата значително повишава добива и подобрява вкуса на зеленчуците и плодовете. По свойства и външен видмного си приличат, но не трябва да се бъркат. Хумусът е изгнил оборски тор или птичи тор. Компостът е изгнили органични остатъци от различен произход (развалени храни от кухнята, върхове, плевели, тънки клонки). Хумусът се счита за по-висококачествен тор;
В Австралия учените са започнали експерименти за клониране на няколко сорта грозде, отглеждани в студени райони. Затоплянето на климата, което се прогнозира за следващите 50 години, ще доведе до тяхното изчезване. Австралийските сортове имат отлични характеристики за винопроизводство и не са податливи на болести, често срещани в Европа и Америка.
Родината на пипера е Америка, но основната селекционна работа по разработването на сладки сортове е извършена по-специално от Ференц Хорват (Унгария) през 20-те години. ХХ век в Европа, предимно на Балканите. Пиперът дойде в Русия от България, поради което получи обичайното си име - „български“.
Трябва да събирате лечебни цветя и съцветия в самото начало на периода на цъфтеж, когато съдържанието на хранителни вещества в тях е най-високо. Цветята трябва да се берат на ръка, като се откъсват грапавите дръжки. Набраните цветове и билки, разпръснати на тънък слой, сушете в хладно помещение при естествена температура без достъп на пряка слънчева светлина.
"Устойчиви на замръзване" сортове градински ягоди(обикновено просто „ягода“) се нуждаят от подслон точно толкова, колкото и обикновените сортове (особено в онези региони, където има безснежни зими или студове, редуващи се с размразяване). Всички ягоди имат повърхностни корени. Това означава, че без подслон те замръзват до смърт. Уверенията на продавачите, че ягодите са „устойчиви на замръзване“, „зимоустойчиви“, „толерират студове до -35 ℃“ и т.н. са измама. Градинарите трябва да помнят, че никой все още не е успял да промени кореновата система на ягодите.
От сортови домати можете да получите „свои“ семена за сеитба през следващата година (ако наистина харесвате сорта). Но е безполезно да правите това с хибриди: ще получите семена, но те ще носят наследствения материал не на растението, от което са взети, а на неговите многобройни „предци“.
Коренът и листата на хряна са много популярни в зимни препарати. Пикантните листа са полезни за консервиране, пикантният корен се използва за хрян и др солени закуски. За да имате винаги свежа реколта, опитайте да замразите всички части на хряна за зимата. Фризерът ще запази полезните вещества на зеленчука и тогава вие решавате сами: да го ядете пресен или да го използвате за приготвяне през зимата.
Как да замразите корена
Едно от предимствата на замразяването на корен от хрян е, че той става по-малко остър. Сега това е просто хубава пикантна добавка с куп витамини и микроелементи, а не тест за очите и стомаха.
- Изберете цели, здрави на вид корени. Най-вкусни са растенията на 2-3 години. Те се съхраняват най-добре.
- Напълнете корена с вода и го оставете да престои няколко часа, за да разхлабите мръсотията. Използвайте четка, ако плодът е твърде мръсен.
- Обелете кожата с нож или белачка за картофи.
- Изплакнете и подсушете.
- Нарежете корена на кубчета с ръб 1-1,5 см.
- Замразете всички кубчета, като ги поставите на равен слой върху плоска чиния. След 2-4 часа ги извадете от фризера и ги разпределете в торбички за съхранение. По този начин те няма да се слепят.
- Направете удобни порции, така че един пакет да отива за едно ястие.
- Размразеният хрян не може да се съхранява дълго време, а повторното замразяване е още по-вредно за продукта.
Вариант с настърган хрян:
- Смелете обелените и измити плодове или ги прекарайте през месомелачка, в зависимост от това каква консистенция ви харесва.
- Сложете сместа в малки пакетчета.
- Поставете веднага във фризера. Резултатът беше препарат за сосове и салати.
- Настърган хрян понякога се смесва с лимонов сокИ настъргана ябълкаи се използва като дресинг или лека закуска.
съвет
Защитете очите си от разяждащия хрян, като поставите торбичка за събиране на вашата месомелачка.
Хрянът е естествен антибиотик, антивирусно средство, средство за подобряване на апетита и стомашно-чревен стимулант. Добавете малко размразен хрян към зимното си меню, за да се чувствате винаги здрави и енергични.
Замразяване на листа от хрян
Защо са необходими листа от хрян? Тези зеленчуци допълват и подобряват вкуса ястия с месо, включително супи. Листата също се добавят към маринати, така че зеленчуците да се съхраняват по-дълго и да не се развалят.
Правила и етапи на замразяване на листата:
- Съберете здрави зелени листа, изплакнете обилно и изсушете.
- Без да режете, поставете на стекове в контейнери или торби.
- Изстискайте въздуха и опаковайте плътно.
- Съхранявайте в отделението за зеленчуци.
За да използвате листата, просто ги извадете от фризера и веднага ги добавете към ястието си. Няма нужда да чакате размразяването.
Руският е немислим без хрян Национална кухня. Не се ограничавайте в зимните доставки на този богат на витамини пикантен плод: направете консерви, салати, маринати, замразете пресен корен. Хрянът ще бъде от полза за тялото под всякаква форма.
