Прости рецепти от грузинската кухня. Характеристики на националната кухня на Грузия

100 рецепти за грузински ястия

Проста рецепта за хачапури с снимки стъпка по стъпка. Много просто и вкусно! В тази версия ще научите как да готвите хачапури, без да печете, а просто да пържите в тиган.

Шакарлама с бадеми е много вкусна традиционна ориенталска бисквита с ядки. В много източни страни шакарлама е обичана от всички - от малки до големи. Препоръчвам ви да опитате и вие!

За да направите грузинското лобио още по-вкусно, трябва да добавите месо! За вечеря или обяд това горещо ястие е точно. Разглеждаме тази проста рецепта за лобио от боб с месо - радваме любимите си хора.

Салата "Грузинска"

Искате ли да готвите пикантни, пикантни и лека салата? След това предлагам на вашето внимание марковата салата "Грузинска".

Много полезно и обилно храненеот грузинска кухня- Страхотен вариант за обяд или вечеря. Твоето внимание - класическа рецептачервено лобио.

Феновете на грузинската кухня и не само ще оценят тази проста рецепта за грузински аджапсандали - безумно вкусна, но не висококалорично ястиеот зеленчуци!

Любителите на кавказката кухня и излети определено ще харесат рецептата за грузинско пилешко барбекю. Шишчетата по тази рецепта са просто невероятно сочни. Препоръчвам!

Класика на грузинската кухня - аджарски хачапури. Приготвянето на това вкусно ястие у дома не е толкова лесно, но моята рецепта ще ви помогне успешно да изпълните тази задача.

Готвенето на грузински кебап у дома е много просто. Освен това дори не се нуждаете от голям брой съставки. Всичко е много лесно и разбираемо.

Най-трудното нещо в готвенето на хинкали е да се направи правилно тесто. Получих тази рецепта за тесто с хинкали от собственик на ресторант с хинкали в Санкт Петербург, така че можете да сте сигурни, че ще бъде вкусно.

На вашето внимание - един вид мързелив хачапури. Наричат ​​се мързеливи, защото се пържат в тиган и следователно - да ги сготвят много по-бързо. Въпреки това, вкусът е невероятен.

Любителите на кавказката кухня, тази рецепта за грузинска долма е специално за вас. Всъщност в Грузия това ястие се нарича "толма", а не "долма", но каква е разликата - основното е, че е вкусно!

Грузинските краставици са необичайна, оригинална и много вкусна закуска. Не знам дали грузинците наистина готвят краставици по този начин, но в моята книга с рецепти тази рецепта се нарича така.

Грузинските домати са актуални на всяка маса, независимо дали е празник или делник. Изненадайте вашите приятели и любими хора с тази проста и безумно вкусна закуска!

Ако искате да добавите разнообразие към обичайните си ястия, гответе грузински котлети. Рецептата е много проста, но котлетите ще се окажат необичайни, оригинални.

Грузия е страна, богата на широк спектър от свежи зеленчуции зеленина. А това са благоприятни условия за приготвяне на различни салати. готвене грузинска салатас домати - вкусно и здравословно.

Любителите на пикантната кавказка кухня със сигурност ще се насладят на обилно грузинско ястие - свинско чашули. Не се плашете от името, това ястие е доста лесно за приготвяне.

Както знаете, аджиката е не само червена, но и зелена. Изработена е от зелено люта чушкаоттук и цвета. Дяволски пикантно и божествено вкусно!

Днес ще ви разкажа и покажа как да приготвите прекрасно грузинско ястие - лобио със свинска мас. Лесен за приготвяне, бюджетен, но много засищащ и вкусен.

Рецепта пилешки дробна грузински ще ви помогне да готвите бюджетно, но много вкусно ястиеза делничен обяд или вечеря. Процесът на готвене е много прост, всеки ще разбере.

Любимата ми аджика е аджика с ядки. Ако към тази традиционна кавказка подправка не се добавят ядки, тя дори не заслужава името аджика. Истинската аджика трябва да е с ядки.

Всеки, който е бил в Кавказ, сигурно е чувал за такова прекрасно нещо като сванската сол. Тази подправка с уникален мирис и вкус се използва активно в кавказката кухня. Правим сванска сол у дома!

Сациви е традиционно грузинско ястие. Сос, който се съчетава добре с месни и рибни ястия. Ще ви разкажа рецептата за пилешко сациви.

Готвенето на аджика от домати е много просто. Това предястие ще зарадва любителите на пикантното. По класическата рецепта аджиката се приготвя без домати, но ние нарушаваме традициите и ще приготвим собствен вариант!

За тези, които не знаят, бадаги е пресован и кондензиран гроздов сок, използван в грузинската кухня за приготвяне на редица сладкиши и десерти. Казвам ви как да направите бадаги.

Вкусна лятна закуска: патладжан с билки. Когато почиваме на село, ние непрекъснато правим това. Рецептата е много проста и скромна, но предястието се оказва - страхотно.

Грузинците ме научиха как да готвя този пикантен доматен сос. Сосът е фантастично вкусен, думите просто не могат да се предадат. Трябва да се опита. И така, споделям рецептата с вас!

Традиционно ястието от грузинската кухня чахохбили се приготвя от различна птица, но днес рецептите за чахохбили от пиле са най-популярни. Показвам как ястието се приготвя от истински грузинци.

Друго вкусно предястие от грузински произход е сациви с карфиол. Рецептата е доста проста, но предястието се оказва фантастично вкусно.

Един от най-добрите грузински ястияТова е пкхали от спанак. Всъщност, phali (или fkhali, както казват някои) може да се направи не само от спанак, но днес ще дам рецепта за тази конкретна версия на ястието.

Едно от най-вкусните кавказки ястия е телешка хашлама. Всъщност това е сложен начин на готвене телешко месо. Направете всичко стриктно според рецептата - и ще бъдете доволни от резултата.

Една проста рецепта за салата от зелени домати ще ви помогне да отговорите на въпроса какво да готвите с този вкусен необичаен зеленчук. Рецепта за грузинска традиционна кухня.

Патладжаните са невероятно популярни в Грузия и затова не е изненадващо, че там се прави и хайвер от патладжан. Твоето внимание - семейна рецепта хайвер от патладжанна грузински от моя приятел грузинец Теймураз.

Рецептата за традиционно грузинско ястие, лобио с аджика, ми беше любезно предложена от моя добър приятел Теймураз, родом от славния град Кутаиси. Нещото се получава невероятно вкусно - препоръчвам.

Тайната на приготвянето на хачапури е добро сиренеи правилното тесто. Къде да купите сирене - потърсете сами, но тук правилната рецептатест за хачапури, ще ви кажа.

Всеки е опитвал този вкусен десерт. Ще разкажа и покажа как се правят орехови гозинаки орехиу дома само с три съставки: ядки, мед и захар.

Чърчхела - традиционна ориенталска сладост, с произход от Грузия. Прави се от гроздов сок и лешници или орехи. За сгъстяване се добавят нишестето и царевичното брашно.

Всички любители на грузинската кухня определено трябва да опитат сациви с патладжани. Това - студена закускаот патладжани с пикантна паста, която се нарича сациви. Препоръчвам да опитате.

Боб чорбата е много вкусна и питателна. Опитайте грузинската версия на това ястие.

Обичаш ли лаваш толкова, колкото и аз? Ако да, тогава със сигурност ще се зарадвате на новината, която вкусен лавашможете да го направите в хлебопекарна!

Чанахи е традиционно грузинско ястие от младо агнешко и зеленчуци, печени в тенджера. Както всяка грузинска кухня, chanakhi има невероятен аромат и приятен домашен вкус.

Ако след половин час очаквате гости и няма абсолютно никакво време да приготвите нещо вкусно, тогава бързото хачапури несъмнено ще дойде на помощ и ще изненада приятно гостите ви.

Рецептата за приготвяне на пхали от боб ще се хареса на всички любители на оригинални, но достъпни и бързи за приготвяне ястия. Освен това естествените съставки ще ви добавят красота и здраве.

Можете да приготвите грузински шиш кебап традиционно с домати или да го направите повече оригинална версия. Горещо ви препоръчвам да опитате грузинското барбекю с патладжан. Ето рецептата!

Червеният боб, приготвен в тенджера, има ненадминат вкус и аромат. Съветвам ви да готвите това ястие, тъй като рецептата е лудо проста.

Колкото и хубаво да е лятото, все пак всички домати нямат време да пораснат и узреят. Следователно те трябва да бъдат спасени, тоест запазени. Грузински зелени домати страхотна рецепта!

Вашето внимание - оригиналното, но достъпно ястиеГрузинска кухня, която е идеална за всяка гарнитура, но вкусна сама по себе си. Бюджетно, но много вкусно.

Комбинацията от съставки в това грузинско ястие може да ви се стори странна и необичайна, но повярвайте ми, никога не сте опитвали толкова невероятно пиле, невероятно нежно и ароматно.

Сочните, вкусни и много доматени грузински бъркани яйца ще бъдат отлична закуска. Това ястие по-скоро може да се нарече сезонно, тъй като само този ароматен деликатес се получава от пресни зеленчуци.

Грузинско телешко харчо - сърдечно и ароматно месна супа. Приготвя се доста лесно. При приготвянето на харчо ще използваме много зеленчуци, люти чушки, домати и ориз.

Ако не сте безразлични към ярката и пикантна кавказка кухня, ако обичате известния сос Сациви, тогава тази проста рецепта за грузинска риба определено ще ви хареса!

Тази супа харчо с домати е малко по-различна от класическа версия. Тогава в магазините нямаше сос от сливи, така че сготвихме харчо с домати. Споделяне на рецептата!

Предлагам на вашето внимание невероятно вкусно, освен това и диетично ястиеГрузинска кухня - Аджарско месо. Опитайте се да го приготвите у дома и се насладете на ползите и вкуса на това ястие.

Ако все още не сте опитвали грузинско месо, тогава определено трябва да наваксате. Сладникаво-кремообразният вкус на най-деликатното свинско месо ще удиви и най-изисканите гастрономи.

Предлагам ви рецепта за истинско грузинско харчо с орехи. Това е толкова вкусно ястие, че определено ще приготвите харчо точно така. Не можеш да влачиш синовете ми за ушите от тази супа. Готов!

Интересна рецептаГрузинска кухня, в която подправките играят основна роля - както и в много други местни ястия. Аджарското пиле е чудесен вариант за всеки празник.

Рецептата за грузински омлет е проста, но ястието се оказва много вкусно. Това е любимият омлет на съпруга ми, той често започва работния си ден с него.

Сосът ткемали или сливовият сос за зимата е отлична подготовка. Между другото, можете да го приготвите не само през зимата. Този ориенталски сос е подходящ за ястия от месо и птици. Ткемали излиза сладко-пикантен.

За съжаление не съм бил в Грузия, но отидох на ресторант и там за първи път опитах този грузински хляб. Не знам доколко прилича на истинското, но като цяло е много вкусно нещо!

Тази салата е не само много вкусна, но и невероятно засищаща, така че никой със сигурност няма да стане от масата гладен. Разнообразете празника си така необичайна салатана грузински!

Днес ще приготвим салата от един от най-ценните зеленчуци, които природата ни е дала – цвеклото. Особеност тази рецептаче цвеклото се приготвя по начин, измислен от грузинския народ.

Национално грузинско ястие от боб, което всеки трябва да опита поне веднъж. Освен това може да се припише на постни и вегетариански ястия, така че е подходящ за абсолютно всеки.

Естрагонова лимонада е любимата ми лимонада от детството. Толкова е страхотно, че не е нужно да го купувате от магазина. Естрагонът може да бъде много лесен и лесен за приготвяне сами у дома!

На вашето внимание - много проста рецепта за чахохбили в бавна готварска печка. Както се оказа, е много лесно да приготвите това вкусно грузинско ястие в бавна готварска печка, но се оказва изненадващо вкусно.

Харчо в бавна готварска печка е ароматна и много питателна супа. Агнешкото прави тази супа изключително вкусна. Предлагам на вашето внимание проста рецепта за харчо в бавна готварска печка - дори начинаещ може да я овладее!

Грузински свински кебап - звучи много апетитно, нали? дял грузински тайниприготвяне на кебап, който ще ви помогне да приготвите фантастично сочен свински кебап.

Нашата руска кухня е неописуемо богата, в това няма съмнение. Но не забравяйте, че не само ние знаем как да готвим вкусно (разбира се, може да се спори с това). На вашето внимание - агнешка супа харчо.

Ткемали е традиционен грузински сос, поднесен към ястия от птиче месо, месо и риба. Рецептата за приготвяне на сос ткемали по грузински традиции- твоето внимание.

Сацебели (грузински საწებელი) е традиционен грузински сладко-кисел сос, приготвен от плодове и ядки. Разказвам ви как да приготвите сос сацебели у дома.

популярна рецепта грузинска супаХарчо. Всеки уважаващ себе си домашен готвач трябва да знае как да готви супа Харчо.

грузинска кухнязаема заслужено място на кулинарния Олимп. Грузински рецепти gomi, лобио, харчо, чахохбили, чанохии много други отдавна са подготвени извън Грузия. Като цяло в съвременната грузинска кухня нито един от видовете месо няма преобладаваща стойност. Популярни рецепти съпрузи, агнешки чанахи, телешко харчоИ чахохбилиот домашно пилеили пуйки. Рецепти за рибни ястиязаемат сравнително скромно място в Грузия и са разпространени само в определени райони, разположени в близост до реки. Мнозинство зеленчукови ястия приготвени от боб, патладжан, зеле и карфиол, цвекло, домати. Често в рецептите бобът лобио се подправя с подправки, които в зависимост от рецептата се променят. В други рецепти съставът на зеленчуците се променя, но подправките и сосовете остават непроменени, като мхали и борани.

В раздела "Грузинска кухня" 381 рецепти

Лобиани - грузински пай с боб

Лобиани е грузинска баница, пълнена с варен боб. Името идва от грузинската дума лобио – боб. По правило тестото за пая се замесва на кисело мляко или кефир, но има рецепти за лобиани от тесто с мая. Правим пълнежа за пая...

Салата от патладжани с яйце и кисел лук

Салата от пържен патладжанЯйцето се прави много лесно. За да направите това, достатъчно е да запържите патладжаните, нарязани на кубчета, в олио, смесете с варени яйца и маринован лук. В някои рецепти за салата с патладжан се препоръчва майонеза ...

Дрян сос за зимата

Зрелият дрян прави отличен сос, който може безопасно да се сервира както с месо, така и с риба, както се прави в грузинската кухня. Плодовете за сос за зимата се избират добре узрели, така че костта лесно да се отдели от пулпата. От посочените в рецептата...

"Шотис-пури" (грузински плосък хляб)

Автентичният хляб, разбира се, се приготвя в специални фурни. Парчета, приготвени от стари рецептитестото просто полепва по стените на гореща фурна, след което за няколко минути придобива хрупкава коричка и ароматна, ефирна трохи. Хл...

Ткемали от слива "Угорка"

От слива змиорка се оказва много красива и вкусен сос tkemali. При сервиране можете да добавите нарязани ароматни листа от кориандър или ситно нарязан копър към соса. Разкошният грузински сос ткемали се хармонира невероятно с всяко месно ястие...

Месо от грузински патладжан

Месото с патладжан на грузински е лесно за приготвяне, а съставките в рецептата са най-простите. Месото и зеленчуците се запържват предварително, овкусяват се с червен пипер, хмели сунели и чесън и се довеждат до готовност във фурната. Ястието е пикантно...

Агнешки шиш с патладжан

Агнешко и патладжан според мен перфектната комбинация. Особено когато става въпрос за барбекю. Рецептата за агнешки кебап с патладжан не е толкова сложна, колкото изглежда. Ще трябва да бъркате с каймата, за да не се изплъзне от шишчетата, но иначе всичко е ел...

Хачапури мързелив в тиган

Думата khachapuri произлиза от думите "khacha" - извара, сирене и "puri" - хляб или торта. Тоест, хачапури са сладкиши със сирене. Неразделна съставка за всяка от многото рецепти за хачапури, разбира се, ще бъде сиренето. Най-използваните са...

Такава бъркана яйца е чудесен вариант за разнообразяване на ежедневното меню в първите пролетни дни. Ramson (или мечи лък) има приятен аромат, интересен, леко пикантен вкус и се съчетава добре с яйца. Благодарение на термичната обработка дивият чесън придобива...

Зеленчукова яхния с патладжан и сос сацебели

Зеленчукова яхния с патладжан и сос сацебели, приготвена по тази рецепта, може да се сервира топла като основно ястие или студена като предястие. Когато е студена, яхнията е още по-вкусна, тъй като има време да се влее, а всички парчета зеленчуци са добре напоени ...

Хачапури с извара и сирене на тиган

Известни са много рецепти за хачапури и всичко това, защото всеки пекар се опитва да добави нещо от себе си към рецептата. Но основните му компоненти са винаги непроменени - това е бутер или маслено тестои, разбира се, извара или сирене. Именно те са дали името на ястието ....

Аджарски хачапури

Аджарското хачапури се оформя под формата на лодки, в центъра на които се поставя настъргано кисело сирене и се изсипва яйце. IN готови сладкишиБелтъкът трябва да стегне добре, а жълтъкът да остане кремообразен. Ядат аджарско хачапури или с вилица, лимбо с ръце, отчупвайки ку...

Пиле борани с боб

Пиле борани с боб се приготвя както в Грузия, така и в Армения, а и в Кавказ. Борани - името на рецептата не е едно конкретно ястие, а състав, чиято характеристика е местоположението на основния компонент на ястието (месо, домашни птици) между ...

Зелен фасул, пикантен с яйце

Рецептата за пикантен зелен фасул с яйце е един от вариантите за приготвяне на лобио. Шушулките от зелен фасул се нарязват предварително на ситно и се сваряват леко в тази форма. Останалите зеленчуци се задушават, смесват се с боба, заливат се с разбитите...

Патладжан, пържен със сос сациви

Рецептата за предястие от пържен патладжан със сос сациви е една от най-известните рецепти за грузинска кухня. Сосът се приготвя от орехи, счукани заедно с чесън и подправки. Патладжаните по тази рецепта също са подходящи за празнична трапеза, защото техните м...

Аджапсандал - грузинска зеленчукова яхния

На пръв поглед рецептата за аджапсандал (известен още като ajapsandali) не се различава от зеленчукова яхния. Изглежда нищо особено, но вкусно, пикантно, с привкус. Освен това можете да сервирате аджапсандал веднага, горещ, но на следващия ден, когато яхнията се влее, нама ...

Кучмачи - грузински пилешки карантии предястие

Кучмачи е една от рецептите на грузинската кухня. Основата на ястието са пилешки вътрешности, които първо се сваряват леко, след това се запържват с лук, смесват се с останалите съставки от рецептата и воаля! Добре дошли на масата, където един прекрасен грузински...

назук (бутер тесто)

Назук е бутер кок, чиято рецепта се среща в арменската и грузинската кухня. Подгответе науката за различни рецептикоито често са доста различни един от друг. Назук може да бъде сладък или солен. Моят вариант е сладък, с маслено брашно...

Грузинската кухня е многостранна и разнообразна. Това е идеална страна за всеки любител на гастрономическите шедьоври. Местните готвачи изненадват не само вкусни сладкишии отлични сирена, поднесени с богата, силна чача и вина. Националните грузински месни ястия също са короната. Кой не е чувал за грузински шиш кебап, тютюнево пиле или нежно сациви? Кой поне веднъж не е опитвал хинкали да се топи върху устните? Всякакъв вид месо, било то свинско, младо теле, прясно агнешко или птиче месо, в комбинация със зеленчуци, тесто или гарнитура, грузинците го превръщат в истински деликатес.

Месни деликатеси

Когато сте в страната по работа или като пътник, не забравяйте да разгледате местните кафенета, опитайте грузинска кухня, така че да ви хареса, след като се върнете, повторете у дома. Преди да направите поръчка, разгледайте снимките на офертите в менюто, за да разберете какво точно ви очаква.

Супи

Преди всичко обърнете внимание на горещите супи. Вечерята "първа", "втора" и "трета" са свикнали не само с Русия. Пълнени обилно с месо и напудрени с подправки и подправки, те изобщо не наподобяват нашите леки пилешки бульони. Почти винаги една чиния с гъста и вискозна течност може да бъде напълно наситена. няколко от тях:

• - съществува от много години и затова е модифициран неведнъж, допълнен с различни билки и подправки. Можете да го приготвите на грузински, мегрелски, но във всяка версия три съставки остават непроменени - говеждо месо, орехии tklapi, с други думи, оформени в лаваш и сушени сладко-кисели сливи tkemali. Последното често се заменя със сок от нар, доматено пюре или прясна череша. Невероятен аромат, острота и нотки на горчивина, придават на супата нарязани зеленчуци и изобилие от чесън. Винаги се оказва обилно, с високо съдържание на основа.
• Основата е мазен бульон от телешки бутс чесън, който се вари 8-10 часа. В резултат на това прилича на нашето желе, но се консумира горещо. Рецептата не съдържа зеленчуци или зеленчуци, така че готвачите понякога смачкват бульона с нарязан копър. Той е известен със своите полезни свойства: укрепва костите и ставите, придава жизненост и ефективно спасява от махмурлук, затова е прието да се използва сутрин, за закуска.
• - гъста, пастообразна супа, приготвена от крехка пилешки гърдиили пуешко месо. Неговата консистенция създава определено количество царевично брашно, а пикантният аромат е зеленина, високо съдържание на подправки и яйца. Последните трябва умело да се добавят към състава по такъв начин, че да не се навиват, а да се разтварят напълно. За да създадете необичаен послевкус и лека киселинност, можете да капнете няколко капки сок от лимон и нар в супата.

Основни ястия

Ако не сте фен на течната топла храна, готварска книга национални рецептиГрузия, използваща месо или домашни птици, има много други вкусни закускии питателни храни.

• - Това са местни кнедли, където месото първоначално е увито в тесто под формата на малка торбичка. Обикновено като пълнеж се използва телешко или агнешко, комбинирано с кориандър, горчив лук и чесън. Те ядат такова лакомство изключително с ръце, като първо хапят черупката, за да изпият вкусния месен сок, а след това всичко останало. Горната опашка на грузинците се счита за безвкусна и изхвърлена.
• - един от най-вкусните месни деликатесистрана. Това са парчета пиле, обилно подправени с ядков сос, към които се добавят смлени подправки: карамфил, канела, кориандър и нарязани пресни билки. Сосът се готви дълго време, подправките и нарязаните ядки се варят до получаване на кремообразна консистенция и едва накрая в него се хвърлят птиче месо и парченца лук.
• Мцвади е грузинското име на нашето класическо барбекю. Ако очаквате да ухаете приятен аромат пържено месоили отхапете готовото му парче, напоено с дим и невероятно меко - ще намерите истинско разочарование. Грузинците имат малко по-различно отношение към ястието, чието приготвяне считаме за цял ритуал. Много по-добре е да опитате mtsvadi в грузински ресторант в Русия - там ще го направят по-нежен, добре напоен и по-познат на вкус.
• - лесно за изпълнение, агнешко печено, което в процеса на задушаване се насища с мирис и вкус на патладжан, пресен домат, сладки чушки, лук и моркови. Това ястие обикновено се сервира в глинени съдове, обилно поръсени с билки и дафинови листа.
• - Грузинско месо от младо агнешко. Пикът на приготвянето му пада във времето, когато по дърветата висят не съвсем узрели плодове на ткемали. Именно в тяхната каша и кюспе от естрагон и сладък лук се задушава прясно агнешко месо, комбинирано със зеленчуци, кориандър, магданоз, ситно нарязан чесън и люта чушка. Класическата рецепта за готвене включва и лъжица сухо бяло вино, което прави чакапулите още по-крехки и придава лека горчивина и киселост.
• Оджахури е друг шедьовър на трапезата на грузинската традиционна кухня. В превод „ojahi“ означава семейство, което означава, че ястието е идеално за вкусна семейна вечеря. Това са парчета месо (свинско или говеждо), приготвени под формата на печено с картофи, богато натрошени с подправки и подправки. Кориандър, чубрица, хмели сунели, чесън, семена от кориандър, сочени листа от копър правят вкуса му уникален, миризмата опияняваща и външен вид- апетитен.
• или остри - ястие от кавказката кухня, което на грузински означава "яхния". Тя се основава на пулпа от прасе или крава, понякога се заменя с пилешко, както и гъби, боб и други зеленчуци. Той е лек и бърз начинвкусни и задоволителни, за да нахраните домакинството си. Класическото му сервиране в ресторантите на страната се извършва в кечета. Обикновено не се предоставя гарнитура за лакомството.
• Яхни е грузинско говеждо ястие. Ще са необходими телешки гърди, нарязани на малки парченца и сварени гъст сосот орехи и подправки. На външен вид прилича на сгъстена супа, нещо средно между бульон и сотиран зеленчук. На територията на Аджария ястието се нарича сватбено ястие и се готви на огромни порции в котли. Това е пикантно и сочно лакомство, на което най-добре се наслаждавате с парче прясна пита хляб или филийка прясно изпечен хляб. Яде се горещо и прясно.
• - един от известни рецептиГрузинска кухня, която е популярна във всички краища на нашата планета от много десетилетия. Лесно е да се повтори у дома, като използвате инструкции със снимки или видео рецепти. Това е пиле, пържено под налягане с черен пипер в специален тиган, обсипано с подправки и подправки. Най-добрите допълнения за нея се считат чеснова сосили гхи масло. В Имеретия се сервира с пюрирани къпини, смесени с чесън и кориандър.
• също понякога се нарича "тютюнево пиле", но се приготвя малко по-различно. Това се случва на няколко етапа. Първо се нарязва по протежение на гърдите, маринова се със сол и черен пипер, пържи се на слаб огън и след това се пече във фурната, обилно се залива с млечен сос, получен от пълномаслена заквасена сметана и 33% сметана с много кориандър. Благодарение на последния компонент месото е нежно и меко, ароматно и оригинално на вкус.
• Долма е грузинският аналог на нашите зелеви зелеви с тази разлика, че вместо обикновено зеле, агнешкото се увива в гроздови листа, които придават приятна киселост. Рецептата ви позволява да смесите кайма за пълнежа със задушен ориз и след това да сварите усуканите торбички в доматен пикантен сос.

— — — — — — — — — — — — — — — — —

Традиционни ястия от грузинската кухня

абхазури- колбаси от кайма, "увит" в мазна решетка.

Абхазури в кафене Рача, Тбилиси

Аджапсандали – зеленчукова яхния, съставът винаги включва картофи и патладжан. Леко и лесно за приготвяне ястие, един вид „грузинска бърза храна“, обикновено се приготвя през лятото, ако няма време или желание да се приготви нещо сериозно. Истинско спасение за вегетарианци в предимно "месна" Грузия. Изобщо това е отделен въпрос – защо вегетарианците и трезвословите отиват в Грузия, лишавайки се от около половината от удоволствията, които тя може да достави с хранителните си ограничения. Но модата на вегетарианството сега е много разпространена в големите градове и сред моите познати всяка година има все повече вегетарианци или „почти вегетарианци“. И тези хора също искат да пътуват. Така че аджапсандали и подобни ястия ще бъдат просто „спасител“ в бурните кулинарни вълни на „месната“ Грузия.

Ахма- грузинска "лазаня със сирене".

Кебап- ястие от мляно свинско или агнешко месо, сол и подправки. Ястието, макар и не грузинско, е толкова широко представено във всички региони на Грузия, че реших да го спомена в тази статия.

Грузинският кебап е малко по-различен от това, което се има предвид под това име в Турция и арабските страни: в Грузия обикновено са две дълги котлета, увити в тънък пита. Кебапът обикновено се сервира със сацебели (пикантен доматен сос) или ткемали (сос от диви сливи), както и нарязани кръгчета лук.

Калмахи- въпреки че Грузия е предимно „месна“ страна, има и маркови рибни ястия. И един от тях е калмахи, вид речна пъстърва.

Най-вкусният калмах се счита за този, който се намира в река Арагви, така че има смисъл да го опитате, докато пътувате. Калмахи се смята за деликатес и доста скъпо ястие, особено тези, уловени в реката. В Тбилиси можете да намерите калмах изкуствено отгледан в езерце за 7-10 лари/кг на живо и 10-12 лари на брой в кафене/ресторант.

Кубдари- Сван пай с месо, на външен вид и вкус прилича на осетински, но по-тънко тестои по-остра плънка. Много вкусно нещо е в менюто на грузинската верига ресторанти Samikitno Machahela.

КупатиИма безброй вариации на това ястие. Ресторантите обикновено предлагат мегрелски купатиИ купати в Имеретия. Мегрелските купати се отличават с това, че се правят само от карантия с добавка на голямо количество черен пипер и чесън. Имеретийски купати: колбаси от месо и карантии с подправки и семена от нар.

Кучмачи- пържени или задушени карантии, сервирани върху горещ тиган. Ястието като цяло е „аматьорско“ - например за мен е твърде мазно.

Кучмачи в Имеретия

Пита- напълно неразделна част от грузинската трапеза. Това е както храна, така и основа за много други ястия и дори прибори: от древни времена овчарите в планините са използвали пита хляб като чиния - поставят храна върху пита хляб, увиват я и се получава ново обилно и вкусно ястие .

Лобио- ястие от боб. Наред с хинкали и хачапури, лобио е един от символите на грузинската кухня. Червено лобио - не много гъста каша от червен боб, поднесена с пита.

Лобиани- една от разновидностите на грузински бързо хранене, тортила, пълнена с червен боб (грузински "лобио"). Също така понякога в менюто се среща Лобиани на аджарски(прилича на обикновено аджарско хачапури, но вместо сирене и яйца има боб).

Лобио, лобиани, аджапсандали, пхали и шилаплави са най-често срещаните вегетариански ястиятрадиционна грузинска кухня.

Мацони – ферментирал млечен продукт, има вкус на кефир и заквасена сметана по консистенция. Смята се за много полезно средство при храносмилателни проблеми. Освен това жените охотно използват мацони като козметичен продукт. За особено полезен се смята мингрелският мацони - там се прави от биволско мляко, което прави ястието по-тлъсто и питателно.

Мозъци на кетси- доста необичайно и вкусно ястие. Агнешки мозъци, изпечени с подправки във фурната на специален каменен тиган "кеци".

Мозъци на кетси

Те имат много по-добър вкус, отколкото изглеждат.

Оджахури- много вкусно печено с картофи. Приготвя се и се сервира в кеци тиган.

Има варианти с телешко, свинско и гъби.

pkhali- солена закуска от ситно нарязан спанак (такива фали се наричат латиноамериканци), патладжани, аспержи или цвекло. Ястието е доста необичайно, но много популярно в Грузия. Според режисьора Резо Габриадзе „пхали е специален жанр на храната“.

Сацебели- известният грузински сос, приготвен от сока от неузряло грозде, ядки, плодове. Незаменим за месни ястия.

сациви- ядков сос, обикновено върви с месо или домашни птици. Всъщност това са пюрирани ядки, смесени с бульон, подправки, оцет (или друг подкиселител); консистенцията е гъста каша. Използва се топло и студено. Сталин много обичаше Сациви и той вече знаеше много за грузинската кухня.

сванска сол ( Сванури Марили) представлява сол, смесена с различни подправки. За първи път такава смес се появи във високопланинската част на Грузия, където поради високата влажност солта се съхраняваше трудно, тя се топи. Солта там беше рядка и много скъпа. Горците измислиха как да го съхраняват: смесват го с подправки, като в този случай солта не се топи. В съвременната грузинска кухня сванската сол се добавя към горещи ястия и салати, тя им придава „жар“.

Сулугуни- грузинско бяло сирене. Става като предястие самостоятелно, както и като съставка за други традиционни ястияГрузинска кухня, предимно хачапури. Формата изглежда като бутер тесто. Имеретският сулугуни се счита за най-полезен, тъй като се приготвя от прясно мляко с максимално запазване на витамини и минерали. По принцип празник или просто обяд в Грузия рядко минава без сирене. Самите грузинци казват: „сиренето и хлябът са добро сърце“, описвайки своята минимално достатъчна диета с тази фраза. Сортове сирена в Грузия страхотно количество- и бутер сулугуни от Мегрелия, и извараИмерети, и остро миришещата овца „гуда” на Тушети. В някои кафенета и ресторанти можете да поръчате „nadughi” – извара с естрагон, увита в един слой сулугуни, и „gebzhalia” – малки кифлички със сирене с мацони и ментов сос.

Ткемали- Грузински "подпис" сливов сос, обикновено се сервира в кафенета и ресторанти за месни ястия(барбекю, кебап и др.). Основните съставки на соса са ткемали от кисели сливи, чесън и билки.

thlapi- десерт, приготвен от сгъстен гроздов сок под формата на тънки листчета, много често срещан във винарните. Вкусът може да бъде много различен: от силно кисел до сладко-сладък.

Харчо – Топла супаот говеждо месо.

Подобно на хаши, той се счита по-скоро за "зимно" ястие. В допълнение към каноничното харчо, в менюто на грузинските ресторанти можете да намерите мегрелски харчо:това не е супа, а второ ястие: парчета месо в сос от ядки. И двата вида харчо перфектно задоволяват и най-бруталния апетит.

хачапури- ястие от безквасно тестос пълнеж от сирене (обикновено сулугуни), а сиренето в плънката е по-скоро като извара, а тестото винаги е меко. Хачапури е символ на грузинската кухня, заедно с хинкали и пхали. Във всеки регион на Грузия хачапури се прави по свой собствен начин: хачапури в имеретски стил- това bannockот тънко тестос пълнеж от сирене мегрелски хачапури- същото, но сиренето не е вътре, а отгоре; Аджарски хачапуриили ачарули- това е сладкиш във формата на лодка, пълнен със сирене, където го начупват преди сервиране сурово яйцеи добавете парче масло. Яйцето, сиренето и маслото се смесват и се ядат, като се откъсват парчета от сладкиша и се потапят в получената каша.

Аджарски хачапури в Батуми

има ли още Хачапури а ла Хевсур- вътре, освен сирене, все още има зеленина и хачапури в кахетски стил, тоест на шиш.

Освен това има различни вариации с пълнежи: например аджарски хачапури с месо и боб, ачарули хачапури със зеленчуци, хачапури със задушени гъби. Също така в менюто на ресторантите има барома (прилича и на аджарски хачапури, но пълнежът е сирене с чушка), аджарски хачапури със задушено телешко и чили, с задушено пилеи домати, с аджапсандали, със спанак.

хаши (хаш)- за разлика от аджапсандали, преобладаващо зимно ястие, супа на много богат бульон от телешки бутчета - варена до пълното отделяне на месото от костите.

През зимата затопля добре и утолява глада, а също така се счита за отлично средство за махмурлук. Освен това помага при болки в ставите и фрактури. Хаш е много разпространен и в съседна Армения; докато бях в Ереван, се запознах с такава рецепта за „Арменски хаш“: телешките бутчета се заливат с вода за 2-3 дни (водата се сменя периодично), след това накиснатите бутчета се слагат на бавен огън и се варят няколко часа, докато месото започне да се отделя от костите, след което костите се изхвърлят. Бульонът не се осолява по време на процеса на готвене - хашът се сервира несолен на масата, самите ядящи го посоляват на вкус. Взимаме пита хляб, чесън, репички и водка (да, от рецептата, както и от песента „не можеш да изхвърлиш думите“), изсипваме бульона в чиния и добавяме там чесън и варено месо. Откъсваме парчета от пита хляб и ги потапяме в бульона; изпиваме всичко с водка и хапваме репички. Арменците ядат хаш - внимание! - рано сутринта. Представям си как някой закуси с хашем с чесън и водка и отиде на работа в офиса :-))

Хинкали- големи грузински "кнедли с крак". Но за разлика от кнедли, истинските хинкали задължително съдържат бульон.

Ядат ги така: хващат ги за крака, отхапват и изпиват бульона, после изяждат останалото (освен бутчето - не е прието да се яде). В менюто на кафенета и ресторанти хинкалите се предлагат с голямо разнообразие от пълнежи (картофи, гъби), но само хинкали с месо се считат за истински. По традиция хинкали в Грузия се извайват от мъже - защото тестото е много стегнато. Хинкали трябва да съдържа около 30 гънки и се оформя така, че най-ценното нещо - бульонът - да не се разпространява.

Чакапули- яхния със зеленина (според канона това е агнешко, но положението с агнешкото в Грузия не е най-розово - вижте "кебап / mtsvadi"). Чакапули се среща в грузинската кухня в две форми - като второ ястие и като супа:

Чакапули

Според рецептата чакапулите обикновено съдържат естрагон (естрагон), който придава на ястието много необичаен вкус.

Чахохбили- добре познато грузинско пилешко ястие в доматен сосс добавка на подправки и чесън (между другото, първоначално чахохбили се приготвяше само от месо от фазан).

Чахохбили

Чашушули- национално грузинско ястие от говеждо или телешко месо, приготвено в домати. Името в превод от грузински означава "остър".

Говеждо чашушули в Захар Захарич, Тбилиси

Чикхиртма- богато, плътно и ароматно пиле или месен бульонсъс сурови яйца.

Chikhirtma (всъщност бяла супа, само натрупана зеленина отгоре)

Чкмерули- името на ястието идва от село Чкмери, което се намира в планинския район Рача в Северна Грузия. Чкмерули е пиле, пържено в каменен тиган "кеци" и поднесено на масата в много вкусно сметанов сосс чесън.

Националната грузинска кухня е уникална и ценена в цял свят със своя неописуем вкус и аромат.

Контрастът на пикантно и пикантно е връхната точка на грузинската кухня. Вкусни, разнообразни и обилни лакомства, щедро подправени с подправки и билки, носят аромата на слънце и планина.

Трябва да опитате всичко, но има ястия, без да усетите вкуса на които не можете да разберете вкуса на тази гостоприемна страна. Тези ястия включват:

• доматена салата от краставици с орехи
• хачапури (торта със сирене)
• хинкали
• супа харчо
• чахохбили (птиче яхния)
• лобио (ястие с боб)
• шкмерули (пиле в млечно-чеснов сос)

Най-популярните грузински ястия

В западната част на страната в черноморските курорти си струва да опитате царевични тортилии ястия от домашни птици, а от източната страна има нотки на иранска кухня - пшеничен хляби чудесно приготвени агнешко и телешко. Всички те са обединени от уникална технология за готвене - шиш и открит огън.

хачапури

Класическият вариант на хачапури е пай с известното сирене сулугуни.

Опции за готвене:

• сочно имерули, приготвени с невероятно количество сирене;
• svanuri- пълнени с месо
• мегрули — пълнеж от сиреневътре и вън;
• хачапури във формата на лодка, в центъра на който се разбива и се пече сурово яйце.

Хинкали

Сочните, големи кнедли се поръсват щедро с черен пипер, излъчват невероятен аромат и трябва да се ядат с ръце, за да не изтече бульонът. Хинкалите са много засищащи и се сервират като основно ястие на парче. 5-6 броя обикновено са достатъчни за един човек.

Като пълнеж за тях грузинците вземат два вида месо: говеждо и свинско, като месото трябва да бъде нарязано, а не усукано. Не забравяйте да добавите магданоз и кориандър към пълнежа.

сациви

Сациви е едно от най-популярните грузински ястия с пиле. Обикновено се сервира с пикантен соскойто е направен от специална рецепта. Отличителна черта на соса е, че към него се добавя голямо количество орехи. Всъщност ядките са основната съставка.

Сациви понякога се прави от пуйка или гъска.

Харчо

Никоя супа в света не може да се сравни с грузинския харчо. Освен това самите грузинци твърдят, че тази супа поглъща ароматите и характера на тяхната природа и затова можете да усетите истинския вкус на супата само в тази страна.

Супата е много нежна и пикантна.

Приготвен от птиче месо, плюс много подправки.

За плътност се добавя ориз или царевично брашно.

Лобио

Фасул плюс фантазията на готвача - така казват за лобиото.

Пикантно гъсто ястие от варива, в което има много лук, чесън, моркови, чушки, билки и много различни подправки.

Лобио се приготвя в гювечета, поднася се с ориз или като самостоятелно ястие без гарнитура.

Бобът понякога се използва червен, но най-често зелен фасул. Понякога към лобиото се добавят семена от нар за пикантност.

Сулугуни

Грузинското сирене е не по-малко популярно от месото и виното. Кралят на всички сирена е сулугуни.

Продуктът се използва както като предястие, така и като добавка към основни ястия.

Почти всички грузински сладкиши се приготвят със сирене. А понякога сиренето просто се пържи и се сервира като основно ястие.

Има много рецепти за приготвянето му, но отличителната черта на сулугуни е кисело-млечният вкус, който е силно изразен. Правят го по стомната. Много зависи от района, в който се произвежда сиренето, географският фактор влияе върху фините нюанси на вкуса. Към имеретския сулугуни се добавя мента, което прави вкуса на продукта по-мек. Освен това при производството на този сорт се използва млякото на няколко вида домашни животни. И след това още малко крайния продуктсъхранявани в саламура в продължение на няколко месеца.

Най-пикантните сортове Сулугуни са сирена Коби или Тушино.

Чахохбили

Основата на чахохбили са нежни парчета пиле, които първо се пържат и след това се задушават с добавяне на доматен сос.

Към соса задължително се добавят много кориандър, магданоз, босилек, чесън и червен пипер. Лукът се добавя в самия край, когато чахохбили е почти готов.

Идеален за ориз.

pkhali

Любителите на вегетарианската кухня ще бъдат във възторг от пхали. Основата тук са листа от спанак, аспержи, блатове от цвеклои зеле. Зеленчукова смес, гарнирана със сос билки, луки ядки.

Аджапсандали

Ajapsandali също е популярен, той се състои от следните съставки: зелен фасул, патладжан, домати, сладки чушки, чесън, кориандър, босилек, лук. Понякога се добавят картофи и люти чушки.

Чоги

Едно от най-любимите грузински ястия е чоги. Всъщност това е зеленчукова закуска, чиито основни съставки са сушен дрян, печено цвекло и зелен лук. Всички компоненти се приготвят отделно и след това се смесват. Вкусът е необичаен, но силно изразен.

Мцвади

Това е името на добре познатото барбекю. В Грузия се прави от говеждо месо.

За да оцените вкуса на истинско кавказко барбекю, трябва да опитате и трите вида мцвади.

Най-разпространеният и вкусен е от бастурма, говеждо месо, което се маринова предварително.

Има и шиш от волско филе и агнешко мцвади с патладжан.

Сосове от грузинска кухня

Кисело, пикантно, кисело - грузински сосовеТе се добавят обилно към почти всички ястия, дори се ядат просто с хляб.

Основните са аджика, сацебели, ткемали, бажи.

Всички те се приготвят по един и същ принцип - плодов сокили картофено пюре се сваряват наполовина, след което се добавят ядки, подправки и чесън. Плодовите сокове придават пикантна киселинност, която не трябва да се бърка с оцет, билките придават аромат.

• Сацебели

В сърцето на сацебели - пилешки бульон, плодове и ядки, неузрял гроздов сок, шафран, кориандър, черен пипер, чесън. Сервирайте го както топъл, така и студен, сосът е идеален за пиле.

• Ткемали

Сливи, билки и чесън са в основата на соса ткемали, който е много добър с риба и месо.

• Аджика

Аджиката е една от най-пикантните и люти подправкигрузинска кухня. Приготвя се от билки, сол, чесън и червен пипер. Любопитно е, че червеният цвят на соса е получен не заради доматите, а заради пипера. Доматите не са включени в аджика.

• Бажи

Най-демократичният от този списък е сосът от ядки баджи, който е подходящ за всички ястия.

Десерт

Разбира се, не може да не се отдаде почит на грузинските десерти. Тяхната основа винаги са плодове, ядки, горски плодове, натурални соковеи мед.

• черчхела

Чърчхела заема първо място сред тях. В Грузия предпочитат класическата рецепта – ядки, нанизани на връв и покрити с дебел гроздов сок. Тайните на истинската черчхела се предават от поколение на поколение.

• Гозинаки

Невероятен вкусен десертима и гозинаки, направени от ядки и мед, които са включени в списъка на националната грузинска кухня.

Грузия е многостранна и гостоприемна. В неговите слънчеви селца, пронизани от планинския вятър, най-добре е да опитате вина, произведени от местни винопроизводители. Досега Алазанската долина и Амбролаури са известни с известните си марки бяло и червено вино.