В Николаев в понеделник, 4 юни, Апелативният съд на Николаевска област реши да върне под арест рецидивистът Юрий Богомятков, който е заподозрян в нанасяне на множество рани на спортиста.
Както знаете, по-рано съдията от Централния районен съд на Николаев Иван Дирко, по време на удължаването на превантивната мярка на Богомятков, му наложи гаранция от 88 хиляди гривни, която скоро беше внесена и заподозреният беше освободен от предварително. съдебен арест.
Прокуратурата подаде жалба срещу това решение с искане за отмяна на решението на съдия Дирко относно възможността за внасяне на гаранция. В същото време Богомятков не се яви на срещата на 1 юни, а съдът разпореди на полицията да предаде заподозрения под стража.
Прокурорът Андрей Иванов по време на съдебното заседание отбеляза, че първоинстанционният съд се е позовал само на показанията на Богомятков и е стигнал до погрешни изводи. Той смята, че подозрението е мотивирано, а има и рискове Богомятков да се укрие от разследването с по-лека мярка за неотклонение, а също и да повлияе на свидетели и пострадалия. Освен това прокурорът подчерта, че Юрий Богомятков може да извърши ново престъпление и е склонен да извършва престъпления.
Иванов също не отрича, че пострадалият е имал и нож, но е наранен с други остри оръжия - според заключенията от експертизата, пострадалият е с дълбочина на рани от 7-10 сантиметра, а намереният у пострадалия нож с острието беше не повече от 7 сантиметра.
От своя страна адвокатите Олга Разумовская и Алексей Разумовский отбелязаха, че назначената гаранция гарантира, че заподозреният изпълнява възложените му задължения. Те също така отбелязаха, че заподозреният и жертвата са си нанесли телесна повреда. Освен това защитниците отбелязаха, че Богомятков се характеризира положително с местоживеенето си, намерил е работа и поддържа болна баба.
Самият Юрий Богомятков увери съда, че няма да се укрива или оказва натиск върху свидетелите и жертвата. Той също така заяви, че не е съгласен с квалификацията, тъй като уж се е защитавал.
В резултат на това съдебен състав, съставен от Елена Фарионова, Владимир Гули и Оксана Куценко, реши да удовлетвори жалбата на прокурора и отмени гаранцията за Богомятков.
След това заподозреният порязва ръцете и шията си. Ескортът му попречи да си нанесе по-сериозни наранявания. Богомятков успя да опръска с кръв заседателната зала. Изчакване в съда линейкада отведе заподозрения в затвора. Пристигналите лекари започнаха да превързват Богомятков.
„Ще отварям всеки процес, докато не се задавите с кръв тук“, обеща Богомятков в коридора на съда.
Той също пръска с кръв прокурора. В резултат заподозреният е откаран в спешна болница придружен от полиция, а след това трябва да бъде откаран в следствения арест.
Както вече споменахме, те имат напречна или наклонена посока. При опити за самоубийство тези рани (понякога множество) са разположени високо, между подезичната кост и хрущяла на ларинкса.
Те рядко засягат големите съдове, по-често горната щитовидна артерия е увредена от едната или от двете страни. По думите на Г. Тилманс, „самоубиец, който възнамерява да пререже врата си с бръснач, обикновено не стига до правилното място“.
Освен това при хвърляне на главата назадкаротидните артерии и вътрешните югуларни вени се разтягат и отиват на няколко сантиметра дълбоко и странично под покритието на стерноклеидомастовидните мускули, така че дори при пресичане на ларинкса и трахеята съдовете остават непокътнати. Наблюдавахме няколко пациенти, които поради суицидни действия са имали напречни рани "от ухо до ухо" с пресечната точка на ларингофаринкса и повърхностна (под формата на един вид пунктирана линия) напречна рана на превертебралната фасция.
Съдови снопове на шиятаи двете страни бяха непокътнати.
Относно Г. Тилмансотбелязва, че „самоубийците с познания по анатомия завършват живота си чрез инжекция в общата каротидна артерия“. Въпреки това, дълбочината на напречните рани варира, от повърхностни до разрязващи ларингофаринкса, трахеята и хранопровода.
а - изглед отпред: 1 - триъгълник на брадичката; 2 - субмандибуларен триъгълник; 3 - сублингвална област; 4 - сънлив триъгълник; 5 - лопаточно-трахеален триъгълник; 6 - стерноклеидомастовидна област;
б - страничен изглед: 1 - триъгълник на брадичката; 2 - субмандибуларен триъгълник; 3 - мандибуларна ямка; 4 - сънлив триъгълник; 5 - стерноклеидомастовидна област; 6 - страничен триъгълник на шията; 7 - супраклавикуларна област
При внимателно проучване морфологиярани, можете да забележите, че често един от ъглите на раната има по-голяма дълбочина, а след това раната постепенно става по-малка, което зависи от това на коя ръка самоубиецът е нанесъл щети. При удар с дясната ръка най-голямата дълбочина на раната се намира от лявата страна на шията, при удар с лявата ръка, напротив, от дясната страна на шията. Ако нарязаната рана е нанесена от друго лице, нейната дълбочина като правило е една и съща навсякъде.
Разрезни рани на предната част повърхност на третата зона на шиятас пресичането на тироидно-хиоидната мембрана, а понякога и епиглотиса, водят до изместване на свободния му ръб нагоре заедно с хиоидната кост поради сцепление на мускулите на пода на устата. Образува се зейнащ дефект на ларинкса, през който се вижда задната му стена, а изместването на епиглотиса създава определени затруднения за анестезиолога при оротрахеална интубация.
Един и същ зеещ дефектсе среща и в пресечната точка на коничния лигамент между долния ръб на щитовидния хрущял и горния ръб на перстневидния хрущял (втора зона).
Увреждане на езиковите, външните максиларни, външни и вътрешни каротидни артерии и югуларни вени бързо водят до смъртот външно кървене и аспирация на кръв. Езикът може да бъде отрязан от основата и, потъвайки назад, също да причини асфиксия.
Такива рани са доста драматично външен вид , не само поради голямото разминаване на ръбовете, но и с изхвърлянето на бълбукаща слюнка и слуз, примесени с кръв с честа кашлица. Ако задната стена на трахеята (мембранозната част) е запазена, отклонението на раната не надвишава 1,5-2 см. Въпреки това, когато трахеята се изреже под нивото на щитовидната жлеза (в първата зона на шията) , дисталния му участък отива дълбоко, повече от 4 см, в медиастинума, а проксималният, заедно с ларинкса, се изтегля нагоре към тялото на подезичната кост.
Ако в същото време пресичаи хранопровода, в долната част на раната се вижда превертебралната фасция, покриваща предните повърхности на телата на шийните прешлени. Тази ситуация създава големи технически затруднения при налагането на първични шевове върху хранопровода и трахеята.
Можете да научите как да колете прасета в шията със собствените си ръце само с известно усилие и избор на компетентен наставник. Надяваме се, че нямате проблеми със самомотивацията, тъй като този метод за убиване на прасенце е най-удобният. Ние ще станем ваш водач в тази област и ще ви кажем всичко, което е необходимо за този труден процес. Прочетете повече за това как да убиете прасе с удар в гърлото, как да се подготвите за процедурата и практически съветиза начинаещи фермери.
Теглото на кланичния труп от икономическа гледна точка
В тази статия не само ще ви кажем как правилно да заколете прасе, но и ще споделим някои тайни. Една от тях е схемата за определяне на кланичното тегло. Това е важно за поддържане на рентабилността и качеството на продукта. Най-постното и търсено свинско се получава при клане на прасенца с тегло 90-100 кг.
Когато се занимавате със свиневъдство, е важно да се намери баланс между търсене и предлагане, без да се допускат икономически загуби. Теглото на клане на прасето варира в зависимост от първоначалното тегло. Като заклате сто килограмови прасета, можете да получите 73% свинско месо. Това е добър показател, но може да бъде повишен.
Голяма маса прасета преди клане означава високо съдържание на мазнини в продукт с ниско ниво на търсене. След като угоявате прасенце до 120-130 кг, леко ще намалите качеството, но ще увеличите добива на клане с 17%. Използвайки тази схема, можете да спечелите голяма печалба, като същевременно запазите "продажния външен вид" на месото.
Но, имайте предвид, че схемата работи само с месни породи и не се отнася за месо-мазни и мазни видове прасета.
Подготовка на инвентара и долната зона
Преди да обясним как да заколим прасе правилно, искаме да очертаем обхвата на предварителната работа. Необходимо е да се подготви:
- зона за клане на свине;
- зашеметяващ инструмент (чук, зашеметяващ пистолет);
- инструменти за пробождане (нож, специално заточване);
- контейнери за вземане на кръв.
Определете мястото под лицето: стая или място, доколкото е възможно от кочината. Подгответе мястото, като го подредите така, че да се отървете от свинската кръв и остатъците след работа. Използвайте дървени стърготини, сено или друг материал.
Занимавайте се с подготовката на режещи инструменти: ножове за различни видовевърши работа. В статията се говори подробно за различни ножове, но за заклане на прасе във врата е необходимо острие с дължина около 15 см. Ако изберете къса кама, тогава няма да стигнете до каротидната артерия и вратната кухина (където е ударът прилага), но само уврежда кожата и месния слой, ядосвайки прасенцето.
Вземете решение за метода на обработка на кожите на прасенца: печене или попарване. Подробности ще намерите в статията, отбелязваме само, че са необходими специални инструменти за печене на трупа и голяма вана за попарване. Но опарването е по-трудоемка опция за обработка, която отнема повече време и човешки ресурси.
Острието и неговите характеристики
Свинете се колят у дома само със специализиран нож и за това има определени причини. Не забравяйте, че добрите пробождащи остриета не се продават в магазините, те се поръчват от майстори, които правят точно такъв инструмент. Компетентен специалист ще го направи от издръжлив метал, така че камата да не се счупи по време на работа.
Значението на правилния избор на дължината на ножа се дължи на факта, че прасето има дебела кожа и доста голям слой свинска мас. Нивото на мазнини в шията, в зависимост от категорията на месото, варира от 1-3 см (първа категория), до 4 или повече см (трета категория). Дебелината на кожата на прасето е около 3 см, което общо вече дава минимум 6 см.
Предвид мускулния слой и необходимостта от прерязване на артерията, изберете ножове с дължина 12-18 см и ширина 2 см, винаги с две остриета. Някои кланици съветват да се избират остриета с по-пълен (приток на кръв). На практика улукът не допринася за изтичането на кръв, а присъствието му се определя от баланса и твърдостта на острието.
Кръвопускането и неговото значение
Когато пробождате врата, ще ви трябват кофи за събиране на кръвта на прасенце. След прецизен удар, пробиващ артерия с острие, трябва бързо да извадите ножа от раната, така че кръвта да излезе и да не се запече вътре. В статията се казва, че при тази техника кръвните съсиреци остават вътре в тялото и трябва да се почистват със салфетки.
При клане на прасе с удар във врата този проблем не възниква. Кръвта изтича и свиневъдите я събират за по-нататъшна употреба.
Свинската кръв се използва в медицината и хранително-вкусовата промишленост, така че при клане на прасенца се опитват да я спасят. За да не се подсире, се разбърква редовно, докато капе, след което се изпраща на студено място за консервиране.
Веднага след като извадите ножа от раната, от разреза ще потече кръв. Но в някои свинеферми свинското месо не се приготвя за продажба, а се изпраща за преработка. В този случай не можете да чакате кървене. Напротив, трябва да затворите дупката с дървена тапа, за да запазите продукта кървав.
Методология на процеса
Разбирайки как да заколим прасе, отбелязваме две основни разлики между метода на пробождане в сърцето и пробождане във врата. Имайки предвид втория вариант, отбелязваме, че "технологията на врата" ви позволява да обезкървите трупа колкото е възможно повече. Второто е, че ударът се нанася след като прасенцето е зашеметено.
Но рискът от техниката е, че с грешен удар прасето ще се освободи и ще се опита да избяга. Преди да бъде заклано прасето, то трябва да бъде вързано.
Доведете прасето до напречната греда - с тази техника е необходимо наличието на U-образна хоризонтална лента. Поставете купа с храна, за да разсеете прасето, докато помощниците връзват въжета към задните им крака. Хвърлете краищата на въжетата върху хоризонталната лента и издърпайте рязко.
Ударете по челото с тъп дървен чук, за да зашеметите прасето и бързо забийте ножа в лявата страна на врата. Маркирайте мястото за удара, на 2-3 см под ушната мида - зоната на преминаване на артерията в прасенцето.
Ударете така, че веднага да я прекъснете, но не наранявайте сърцето й. Издърпайте острието и поставете кофа, за да оставите кръвта да изтече от трупа.
Нюансите на работа с диви свине
В раздела за методология за клане на прасе ние описахме технологията на клане в шията и казахме, че методът е приложим за прасета с тегло 110-120 кг. Но масата на възрастен глиган надвишава 120 кг, което не бива да се забравя. Поради голямото тегло на животното има някои нюанси, които отличават работата с него от клането на малки прасенца.
Първо, броят на асистентите. В допълнение към кланеца, който убива глигана, ще са необходими 3 помощника, за да обездвижат животното. Но дори 3 работници не са достатъчни, за да влачат гърчещия се труп на прасе върху хоризонталната лента, така че глиганът е вързан и обездвижен на земята.
За да завържете глиган, завържете въже около единия заден крак и го дърпайте, за да съборите животното. Фиксирайте свободния край на въжето върху стълба и задръжте прасето, без да се движите. Обездвижете го по някой от съществуващите начини и след това нанесете точен и силен удар върху цервикалната артерия. По-нататъшните действия с трупа не се различават от процедурата за клане на прасе.
Малко не означава лесно
Начинаещите кланици смятат, че е по-лесно да колят малки прасета, отколкото големи прасета и това е тяхната голяма грешка. Статията описва много методи и нюанси на тази процедура, с които силно препоръчваме да се запознаете.
Припомнете си, че технологията на клане на прасенца и броят на помощниците се избират в съответствие с теглото на животното. Бебетата се намушкат сами, но прасетата над 20 кг трябва да се колят заедно: асистентът държи краката, а кланикът удря.
Ударът във врата е най-добрият вариант при клане на прасенца, тъй като процедурата е бърза и прасето няма време да осъзнае нищо. Но не допускайте малкото тегло на животното, тъй като това по-скоро усложнява, отколкото опростява задачата. Малък труп е по-труден за прицел и неточен удар ще нарани животното, но не и ще го убие. Ако влезете в артерията, прасето ще започне да се задавя, но няма да можете да събирате кръв.
Няколко думи за промишленото клане
В индустриална кланица методът на клане на прасе в шията е не по-малко разпространен, отколкото в домашното свиневъдство. Но само мястото на въздействие е сходно между тези процеси, останалите действия ще се различават. Основната разлика между метода на производство е масовият характер - в големи кланици могат да бъдат убити до 120 животни на час.
Индустриалният метод на клане е прост: обездвижено и зашеметено прасе се окачва за задния крак на кука и се повдига на верига до желаното ниво. Кланикът бързо и точно удря врата, след което кръвта се влива в специално оборудван резервоар, където автоматично се смесва. Веднага след като кървенето приключи, трупът ще отиде за по-нататъшна обработка.
Друга разлика между индустриалния метод за клане на прасета спрямо домашния е технологията на зашеметяване. Частните фермери успокояват животните с удар по главата, а големите свинеферми използват електрически ток за тази цел. Но използването на електричество директно за клане се препоръчва само ако месото се изпраща за преработка, а не за продажба, тъй като няма да е възможно да се обезкърви трупът.
Не забравяйте, че заклането на прасе не е убийство, а бизнес. Разбира се, първото клане на прасенца ще изисква не само концентрация, но и психологическо спокойствие. Има две неща, които допринасят за това.
Първо, не се отнасяйте към прасетата като към домашни любимци, ако ги отглеждате за месо. Мислете за тях като за финансови или продуктови печалби.
Второ: не пускайте деца до прасета, иначе няма да получите психологическа травма, а дете, което се е привързало към прасе. Ще бъде по-добре, ако предпазите комуникацията им предварително.
Има мнение какво да се прави добро барбекюсамо мъжете могат. Но не е така. Тук полът е напълно без значение. За да може такова ястие да се окаже наистина вкусно, е необходимо правилно да се изпълни всеки етап от процеса на неговото приготвяне. Особено внимание трябва да се обърне на това как да нарежете месо на барбекю. По този въпрос има много точки, за които трябва да знаете, преди да започнете работа.
Процесът на готвене на барбекю включва няколко задължителни стъпки:
- избор на основни компоненти;
- продукти за смилане (рязане);
- подготовката им за работа (турширане);
- поставяне на заготовки на шишчета;
- директно пържене.
Всеки от тях е важен по свой начин и изисква подходящо внимание. Някои обаче смятат, например, че абсолютно не е важно как да нарежете месо за барбекю. Този процес обаче има своите тънкости.
Не всяко отрязано парче е подходящо за барбекю. Истинските професионалисти обръщат специално внимание на формата на детайла. В идеалния случай, ако парчетата са нарязани на конуси. Това ще улесни поставянето им на шиш и ще допринесе за добро пържене в бъдеще. Но преди да решите как да режете месо за барбекю, трябва да подготвите всички необходими инструменти за това. Обикновено в такива случаи се изисква:
- Остър нож. Желателно е да има широко, равномерно острие без никакви прорези. Инструментите с гофрирано острие няма да работят за това.
- Дървена дъска за рязане със специален жлеб за събиране на течност. В крайна сметка, когато режете месо, сокът определено ще се открои от него. Нежелателно е да се натрупва на повърхността. Ако това не е налично, тогава можете да вземете обикновена дървена дъска. Във всеки случай първо трябва да се полее със студена течаща вода. Така ще поеме по-малко месен сок.
Като имате всичко необходимо на склад, можете спокойно да се захванете за работа.
основна съставка
Преди да решите как да нарежете месо за барбекю, е необходимо да вземете предвид кой продукт ще се използва за това. Например, най-добре е да изберете филе от говеждо месо, или при свинското положението е различно. Тук е по-добре да използвате шията за барбекю. Това е месото, разположено по билото. Необходимо е да се вземе точно частта, която се намира в областта на шията. Това, което върви по-надолу по гърба, разбира се, също е подходящо. Но в този случай ще трябва да отделите допълнително време, за да отрежете голямо количество мазнини, което се намира наблизо. По-добре е изобщо да не взимате задната част. От което има, барбекюто ще се окаже сухо и не сочно. Това трябва да се разбере и да не се допускат грешки. Агнешкото е съвсем различна история. Тук от всички кланични трупове само филе, филе или заден бут са подходящи за приготвяне на барбекю. Но популярната шпатула е по-добре да запазите за друго ястие. Когато проблемът с месото бъде окончателно разрешен, ще бъде възможно да се премине към следващия етап.
Тайна за мариноване
Известно е, че използването прясно месоне гарантира, че барбекюто ще се окаже меко и сочно. Дори и неопитните домакини знаят, че основният продукт първо трябва да бъде подложен на допълнителна обработка. Това се отнася до процеса на мариноване. Първо трябва да разберете защо е необходимо. Тук си струва да си припомним уроците по химия. В крайна сметка е известно, че месото се състои главно от протеини (еластин, колаген и ретикулин). По време на топлинна обработка той частично омекотява. Но най-хубавото е, че този процес протича под действието на киселина. В такава среда протеинът постепенно се разхлабва, което означава, че ще може да задържи сока и след пържене ще се окаже мек. На практика маринатите се приготвят на базата на:
- кефир;
- чувство за вина;
- майонеза;
- оцет;
- минерална вода.
Всеки избира опция по свой вкус. Но най-често използват метод, за който е необходимо: за 1,2 килограма месо (например свинско) 8 грама захар, 3 глави лук, сол, 60 грама оцет и всякакви подправки.
Всичко се прави много просто:
- Първо изплакнете свинското месо и го подсушете леко със салфетка, за да премахнете излишната влага.
- След това нарязваме месото на барбекю, като се съобразяваме със съветите на професионалистите относно формата и размера на отделните парчета.
- Поръсете заготовките с подправки и оставете за 10 минути, за да може месото да се напои добре с тях.
- Добавете нарязания лук, захарта и оцета, разредени с вода в съотношение 1:2.
В такава марината месото трябва да лежи поне 9 часа. Едва след това ще можете да започнете пърженето.
Важни подробности
Опитните домакини знаят как правилно да нарязват месо за барбекю. Начинаещите готвачи, които искат да овладеят изкуството на готвене на това ястие, трябва да обърнат внимание на няколко важни точки:
- Трябва да се използват само остри инструменти. Можете правилно да разделите месото на парчета с добре заточен нож в ръцете си. С негова помощ ще бъде възможно да се отрежат излишните мазнини, филми и твърди сухожилия без особени затруднения.
- Заготовките трябва да имат оптимален размер. Всякакви отклонения в една или друга посока се отразяват негативно на качеството на крайния продукт.
- Използвайте един и същ метод на рязане за всички видове месо. Изключението е телешкото месо. Поради твърдите дълги влакна изисква индивидуален подход.
- Не забравяйте, че кебап от шест части се счита за идеален. Практиката показва, че такова количество за това ястие се счита за оптимално.
Ако всички тези точки се вземат предвид, тогава качеството готово ястиене е нужно да се притеснявате. Остава само да се спазват всички правила за пържене на месо на открит огън.
Правила за рязане
Всяко ястие има своите тънкости. За кебапите те се отнасят главно до начина на нарязване на основния продукт. Тук винаги възниква един и същ въпрос. Много често начинаещите готвачи се интересуват от това как да режат месо за барбекю: по протежение или напречно. Отговорът на този въпрос е двусмислен. Изглежда, че тук всичко е ясно. Разделянето на парчета трябва да се направи, като се вземе предвид линията на ухапване. Следователно почти всички видове месо, предназначени за барбекю, се нарязват напречно. След това се слага на шиш по протежение на влакната. Единствения начин крайния продуктможе да стане доста сочна и наистина мека.
Ако направите обратното, тогава ще бъде трудно да отхапете цяло парче по-късно, тъй като самото месо постепенно ще се свие по време на процеса на пържене. Шишчетата ще бъдат жилави и безвкусни. Въпреки че, като се използва предварително мариноване, месото може да се смила във всяка посока. Изключение от това правило е телешкото месо. Трябва само да се разреже напречно.
Размер на парчето
За да постигнете желания резултат в крайна сметка, трябва да знаете и какви парчета да нарежете месото на барбекюто. Както показва практиката, размерът в този въпрос играе важна роля.
Опитните готвачи са сигурни, че парче от 3 до 5 сантиметра се счита за оптимално. Тя ще тежи приблизително 30 грама. Ако направите детайла по-малък, тогава, когато се готви на открит огън, той бързо ще се изпържи и ще стане сух. Големите парчета също са нежелателни. В определеното време те няма да имат време да се изпържат правилно отвътре и да останат сурови. Ако ги задържите на огъня малко по-дълго, тогава повърхностните слоеве могат да бъдат силно овъглени. Такова барбекю няма да донесе удоволствие на никого. Освен това трябва да се опитаме да запазим парчетата възможно най-равномерни. Тънките висящи ръбове веднага ще изгорят и ще развалят не само външния вид, но и вкуса на готовия продукт. Също и при смилане цяло парчене забравяйте да отрежете мазнините. Под въздействието на висока температура той постепенно ще се свива, отделяйки мазнините навън. В резултат на това върху парче месо ще се появи допълнителна плътна тъкан, която трудно ще се дъвче.
