Модата за всичко естествено, която се разгоря напоследък, диктува свои правила. И често под негово влияние се налага не само да измисляме нови неща, но и да се обръщаме към произхода. Вземете например разтопената свинска мазнина - незаменим продукт в домакинството, който е бил известен на нашите предци преди много векове.
Днес брикетирана свинска мас може да се купи във всеки супермаркет. И можете да го приготвите сами - можете лично да проверите качеството на суровините и да контролирате спазването на технологията от и до и дори да спестите пари. И за да може резултатът да възнагради усилията, първо изучаваме материалите. И така, нека разгледаме всички тънкости: как се казва разтопената свинска мас, как се приготвя и с какво се яде? И освен това ще разберем как може да се използва във фермата.
Какво е топена свинска мас
Разтопената мазнина се използва широко в домакинството. Приготвянето му самостоятелно е много лесно, освен това се запазва добре доста дълго време. При нагряване свинската мазнина напълно променя структурата си, преминавайки от твърда в течна форма. По-късно, като изстине, отново се сгъстява. Освен това този процес дори не се нуждае от твърде ниски температури - стайна температура е достатъчна.
Избор на суровини и подготовка за отопление
Свинският труп има няколко големи мастни слоя. По структура те са по-меки от мазнината, по-лесно се нарязват на парчета и дори се раздробяват с ръце. Повечето от тези слоеве са разположени в корема и гръдния кош на животното, под кожата и вътре в кухините. При рязане те просто се отрязват на слоеве. Подходяща за прибиране на реколтата и обикновена мазнина, особено тънка и мека, от корема. Желателно е да не съдържа месни слоеве.
Друга част от трупа, подходяща за отопление, е мезентерията, мастна мрежа, която поддържа вътрешните органи на животното. Подходяща е не само за подпалване, но и за приготвяне на различни ястия. Пълни се с дроб, кръв, кайма или друга плънка, след което се запича във фурната. Но ако по някаква причина това е невъзможно (например мрежата е повредена по време на рязане), тогава от нея може да се направи прекрасна свинска мас. Рецептата за приготвяне на разтопена мазнина от мезентериума и мастните слоеве е почти идентична.
При закупуване на суровини за домашна свинска мас, ние спазваме същите мерки за безопасност, които са валидни при избора на всяко месо и карантии: здрав вид, приятна миризма, визуална цялост. Много е добре, ако има доказан доставчик, на който имате доверие.
Метод за приготвяне на свинска мас
За да приготвите домашна топена свинска мазнина, измийте добре слоевете, оставете ги да изсъхнат малко, ако е възможно, отстранете излишната вода с хартиени кърпи.
Удобно е да готвите разтопена свинска мас в широк чугунен тиган. Загряваме го добре и зареждаме нашия детайл. Процесът на нагряване се контролира без разсейване, за да се предотврати изгарянето и разпръскването на мазнини. Разбъркайте с дървена шпатула, като равномерно разпределите парчетата в тигана, така че да се загреят равномерно.
Кипящата прозрачна мазнина става все повече, а парчетата са станали много потъмнели и намалели по обем? Чудесно, това означава, че всичко върви както трябва. Нека да преминем към следващата стъпка.
На масата се поставят чисто измити и подсушени стъклени буркани. Към гърлото на съдовете прикрепяме марля, сгъната на 3-4 слоя. Това може да стане с гумена лента. Залейте с черпак или голяма лъжица гореща домашна свинска мас. Платът ще филтрира неразтопените парчета, предотвратявайки попадането им в буркана. Оставете да се охлади на стайна температура, покрийте с чиста кърпа. Когато изстине, покриваме с обикновени.При необходимост буркани с гореща свинска мас веднага могат да се навият с метални капаци.
Съхранение у дома
Разтопената свинска мазнина, излята в буркани, се съхранява перфектно в хладилника или в мазето. Освен това самият той е консервант. Например, много домакини знаят как да приготвят свински дроб, когато вътрешностите, сварени до омекване, се усукват в месомелачка или се нарязват на ситно, поставят се в чисти буркани, заливат се с гореща свинска мас и се навиват. Можете да съхранявате такива заготовки в продължение на няколко месеца.
Разтопената свинска мас може да се замрази и във фризера. Разбира се, ако мястото позволява. Няма специална нужда от това, той се съхранява перфектно дори при положителни температури.
Използва се при готвене на различни ястия
Има много начини за използване на свинска мас при готвене. Най-често срещаният от тях е при пържене да замените зеленчуковото или маслото със свинска мазнина. пригответе печени за първи ястия, запържете зелеви рулца, кюфтета, кюфтета върху него.
Често свинската мас е част от печенето. Замяната на част от маслото с разтопена свинска мазнина ви позволява да направите тестото гладко и меко. Това тесто е добре оформено и запазва формата си. Домашна свинска мас може да се използва и за приготвяне на рибни и черен дроб пастети. Рецептата за готвене е почти същата като класическата (с масло). Това на цена значително печели.
И този продукт е много уважаван от туристите. Разтопете свинска мас у дома, добавете нарязани зеленчуци, сол, подправки към гореща мазнина, изстискайте няколко скилидки чесън. Вземете такава заготовка със себе си на поход и тя ще се превърне в истински спасител! Струва си да добавите няколко лъжици към казана с каша - и вълшебният аромат ще се разпространи из гората. И не само в каша. Ароматната домашна свинска мас ще озари всяка рецепта за къмпинг, независимо дали става дума за кулеш, рибена чорба или обикновена супа с инстантно фиде.
извън кухнята
И кой каза, че свинска мас може да се използва само в кухнята? Има много повече приложения.
Всеки, който е бил в армията, знае, че можете да си мажете обувките. Кожата се износва по-бързо, не пропуска влагата, блести матово. Свинската мас също се използва широко в народната медицина и домашната козметология като основа за мехлеми, разтривки и кремове. Подходящ е и за смазване на скърцащи панти на вратите.
Като цяло, опитайте се да приготвите сами домашна свинска мас и тази рецепта определено ще заеме достойното си място във вашата кулинарна касичка.
Свинската мазнина е разтопена вътрешна свинска мазнина и мас, т.е. подкожни мазнини. Дълго време свинската мазнина, заедно с други животински мазнини, беше критикувана от учени и лекари, обвинявана е за увеличаване на риска от сърдечно-съдови заболявания, висок холестерол и други проблеми. Днес мазнините са реабилитирани и отново влизат в кулинарната практика. Вярно е, че купуването на животински мазнини в магазина все още е проблематично. Много по-лесно е да го разтопите сами у дома. Как да разтопите свинска мазнина и ще бъде обсъдено в тази статия.
Какво е полезно свинска мазнина
Дълги години отказът да се използва свинска мазнина се обясняваше с риска от висок холестерол, който е основната причина за сърдечни и съдови заболявания. Тя беше класифицирана като една от най-нездравословните мазнини и цялото ни внимание беше насочено към растителните масла. Сега много изследвания показват, че те носят повече вреда, отколкото полза.
Животинските мазнини се състоят от наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Повечето от мононенаситените мастни киселини са олеинова киселина, киселината, която се намира в зехтина. Именно заради високото съдържание на олеинова киселина това масло се счита за едно от най-здравословните растителни масла.
Наситените мазнини също са важни за човешкото тяло. Нуждаем се от тях, за да усвоим и усвоим мастноразтворимите витамини и някои други хранителни вещества. Например, когато пием обезмаслено мляко, обогатено с витамин D, няма да има полза от него, тъй като за усвояването му са необходими наситени мазнини. И ако не е достатъчно, тогава никакъв витамин няма да се усвои.
Освен това свинската мазнина е богата на витамини А, Е, Омега-3 мастни киселини. Не само това, тази мазнина помага за усвояването и усвояването на тези важни хранителни вещества и витамини.
Ниското ниво на полиненаситени мастни киселини в свинската мазнина означава, че тази мазнина бавно се окислява, не гранясва, т.е. може да се съхранява дълго време.
Свинската мазнина има висока точка на дим, т.е. може да се нагрява до по-високи температури без страх от отделяне на канцерогени. Подходящо е за пържене при високи температури, които много растителни масла не могат да осигурят.
Коя мазнина да изберете
Свинската мазнина не е еднаква по качество. За различни нужди трябва да приемате различна мазнина за изработване на мазнини.
Първо, качеството на мазнините зависи от това с какво и как е хранено прасето.
Второ, от коя част от трупа на свиня ще стопите мазнини.
За да разберете по-лесно коя мазнина е по-добра, за кои кулинарни нужди от коя част трябва да стопите мазнини, вземете под внимание тези съвети.
Сало или бекон. Това е подкожна мазнина, която обикновено се осолява. Но може да се вземе и за претопляне. Продава се на пазара или в магазина на парчета. Тази мазнина е чудесна за пържене и задушаване.
Мазнини от корема или подрязвания. Мека наслоена мазнина с месо. От тази част се прави предимно бекон. Тази мазнина е подходяща за пържене.
Вътрешна мазнина или вътрешна мазнина. Това е мазнина, която се намира върху вътрешните органи на прасето. Отрязва се на слоеве, мека. Това е най-чистата мазнина. След топене мазнината ще има бял цвят, практически без мирис и вкус. 
Мазнината, получена от такава свинска мас, е високо ценена от пекари. Добавя се към тестото, баничките се намазват, за да се получи ароматна красива коричка. Винаги остава мека.
Как да разтопите свинска мазнина у дома
Технологията за приготвяне и топене на свинска мазнина е една и съща независимо от коя част от кланичния труп ще я топите.
Можете да разтопите мазнината на котлона, във фурната, в бавна готварска печка. Има два различни начина за напълняване.
мокър начин. Нарязаната мазнина се слага в тенджера с малко вода. Включете котлона и оставете да заври. Намалява се така, че водата да заври малко и се топи мазнината, докато се разтопи във водата. Охладете и изсипете в буркан. Този метод е подходящ както за изработване на вътрешна мазнина, така и за мазнина.
Сух начин. По този начин можете да разтопите мазнина на котлон, фурна, бавна готварска печка, тиган. Загрейте съда, в който ще разтопите мазнината, и в него поставете нарязаната мазнина. По този начин можете да направите както вътрешна мазнина, така и мас. По време на топенето на мазнината по този метод на котлона или в бавна готварска печка периодично я разбърквайте с дървена шпатула.
Как да разтопим свинска мас на мазнина
Първо трябва да нарежете на малки кубчета, не по-големи от 1х1см. като този 
Колкото по-фино се нарязва мазнината, толкова по-бързо ще се стопи и ще получите повече завършена мазнина. Можете да го завъртите в месомелачка.
Прехвърлете нарязания бекон в купа. Добавете вода. За 1,5-2,0 кг мазнини, около 200-300 грама вода.
Покрийте с капак и сложете на котлона. Щом тиганът се затопли добре и отгоре се появят първите мехурчета, намалете котлона. Мазнината трябва да се стопи при възможно най-ниската температура. При топене на висока температура мазнината се топи по-бързо, но се оказва по-тъмна на цвят и дори може да е кафява.
Приблизително веднъж на всеки половин час мазнината трябва да се разбърква внимателно с дървена шпатула. Целият процес на изработване на такова количество мазнини може да отнеме от 4 до 5 часа.
Разтопената мазнина се прецежда през цедка, за да се отделят жупелите, и се изсипва в чисти и сухи буркани. След като се охлади до стайна температура, приберете в хладилник.
Как да направите свинска мазнина във фурната
Това, което е добре да разтопите мазнината във фурната, е да я приготвите, сложите в тава и можете да се занимавате, докато мазнината се топи.
Приготвянето на мазнината е същото като за топене на котлона. Първо трябва да нарежете на ситно парчета бекон или висцерална мазнина. Колкото по-малък, толкова по-добре. Може да се усуква в месомелачка.
Сложете всичко в тава, която може да се сложи във фурната. Добре е да се топи в чугун.
Загрейте фурната до температура около 105-110 градуса. Сложете тенджерата във фурната. Времето на топене зависи от количеството мазнина. Колкото повече мазнини, толкова по-дълго се разтваря мазнината. Можете внимателно да извадите тавата и да разбъркате. Просто внимавайте да не изгорите ръцете си с мазнина.
Разтопената мазнина се отделя от цвотите и се изсипва в стъклени буркани.
Как да удавим вътрешна свинска мазнина
Вътрешната мазнина е мека и наслоена. Почти всичко се топи.
Нарежете мазнината на малки парченца. Поставете в тенджера.
Добавете около 500-100 мл вода в зависимост от количеството мазнина. Не е нужно да наливате много вода. Оказва се с по-мека консистенция в сравнение с мазнината от топене на свинска мас.
Сложете на котлона на малък огън. След около час проверете тигана и разбъркайте. Много е важно в самото начало да не се оставя мазнините да горят. 
Когато се разтопи, ще образува пукнатини, които постепенно ще се утаят на дъното.
Разтопената мазнина се прецежда през цедка или марля и се разлива в буркани.
Независимо от какво изкарвате мазнини, най-важното в началния етап е ясно да регулирате температурата. Ако нагряването на чинията е силно, тогава мазнината може да изгори.
Докато се появи първата разтопена мазнина, трябва да наблюдавате този процес и да смесвате мазнината навреме.
Веднага след като се разтопи определено количество мазнина, останалите парчета ще сварят в нея, отделяйки мазнина.
Необходимо е периодично да се разбърква. Това ще гарантира, че всички парчета мазнина се стопяват по-равномерно.
Не е необходимо да разтопявате мазнината, докато крекерите са хрупкави. Те трябва да останат меки и леки. След това могат да се задушат отделно, за да станат кафяви и хрупкави. Могат да се използват за задушаване на картофи или други ястия. Пържените крекери могат да се поръсят например върху картофена салата.
Правилно топената мазнина в стъклен буркан трябва да има бледожълт цвят. Когато замръзне ще стане бяло.
Преди да го разлеете в буркани, охладете мазнината, за да не се напукат бурканите и трудът ви да не е напразен.
Съхранявайте мазнината на хладно място. Можете да замразите.
Свинската мазнина може да се съхранява в такива условия дълго време, повече от година.
Как да използвате свинска мазнина
Свинската мазнина може да се използва по същия начин като растителното масло. Може да изпържи месо, зеленчуци, яхния. Направете тестото върху свинска мазнина. Само за печене е по-добре да вземете само вътрешна мазнина и за предпочитане в областта на бъбреците.
Всички знаят за осолена свинска мас. Разбира се, рецептата за такава мазнина определено ще се появи в моя блог. Но днес искам да говоря за разтопената свинска мас или свинска мас.
Защо този продукт е интересен за бушкрафтър, оцелял, турист и т.н.?
Първо, самата свинска мас е висококалорична и вкусна храна.
902 калории на 100 грама продукт.
Може да се смеси с подправки и да се направи такъв пастет.
Второ, това е често срещана кулинарна съставка. Можете да изпържите храна на свинска мас, да я използвате вместо масло в тесто и т.н.
На трето място, свинската мас е част от различни импрегнации.
Например, те могат да заменят олиото в универсална рецепта за импрегниране с восък.
Четвърто, разтопената мазнина може да се използва в различни домашно приготвени козметични продукти.
Например различни кремове, домашни.
Да, и чистата свинска мас може да се използва като независим мехлем от студ и напукване.
Пето, защото животинската мазнина, за разлика от растителната, не полимеризира, свинската мас може да се използва за смазване на движещи се части.
Например скърцащи бримки. Срещнах и съвети за смазване със свинска мас на остриетата на ножовки за метал и инструменти за нарязване на резба.
И накрая, бих искал да отбележа използването на разтопена мазнина в традиционната медицина, например при лечението на стави.
Но нека приключим с теорията и да преминем към метода на приготвяне на свинска мас.
Трябва ни свинска мазнина, това е мас. Някои източници съветват използването на висцерална мазнина, но тя е болезнено миризлива.
Току що си купих свинска мас на пазара.
Първо измих свинската мас във вода с добавен малко оцет.
След това отрязах кожата и нарязах на малки кубчета.
Кубчетата се хвърлят в чугунен тиган и се слагат на бавен огън.
Мазнината ще започне да се топи, да цвърчи и да мирише страхотно.
Изчакваме, докато мазнината се разтопи и водата, която съдържа, не се изпарява. Можете да разберете това от факта, че мастните кубчета ще станат прозрачни.
Повтарям, че всичко трябва да се прави на слаб огън, като се разбърква непрекъснато. В противен случай самата мазнина може да изгори.
Обръщам внимание на факта, че температурата на загрятата мазнина ще бъде около 180 градуса. Не се изгаряйте.
Прецедете внимателно разтопената мазнина в чист и сух буркан.
Добрата прозрачна непрегоряла свинска мас изглежда така.
Между другото, прозрачните парченца бекон, останали в тигана, са пръжки, които също са чудесни за храна. Аз например обичам бъркани яйца.
Ето една такава рецепта за многофункционална мазнина. Препоръчвам да опитате.
Засега това е всичко. Благодаря за вниманието!
