Сега се разпространява мнението, че животинските мазнини са абсолютно вредни, трябва да се изоставят и да се ядат само растителни мазнини. Противниците на подобна позиция доказват неоснователността на тези твърдения. Нека се опитаме да разберем какво качество трябва да бъде селското или вологодското масло, за да отговаря на изискванията на GOST.
Какво е масло
Продуктът е произведен от млякото на едри и дребни говеда. В Русия се произвежда по метода на сепариране или разбиване на натурална пастьоризирана кравешка прясна сметана. Поради високото съдържание на мазнини, продуктът не се консумира самостоятелно. Използва се за приготвяне на сандвичи, добавя се към зърнени храни, в картофено пюре, в тесто, подобрява вкуса на храната. От суровини - тежка сметана - продуктът се отличава с високо съдържание на мазнини: от 50 до 99%.
Съединение
Освен мазнини, млечният продукт се състои от млечни протеини, въглехидрати и вода. Маслото съдържа холестерол, лецитин, наситени и ненаситени мастни киселини:
- олеинова;
- палмитинова;
- миристичен;
- линолова;
- лаурик;
- масло;
- найлон;
- каприка;
- каприл.
Продуктът съдържа витамини: А (ретинол), С (аскорбинова киселина), Е (токоферол), РР (ниацин), група В (тиамин, рибофлавин, фолиева киселина), каротин, калцифероли и минерали:
- селен;
- магнезий;
- калий;
- калций;
- желязо;
- натрий;
- фосфор;
- манган;
- цинк;
- медни.
ГОСТ
Изискванията за производството на продукта се съдържат в GOST 32261-2013. Такива цифри, а не други, трябва да бъдат посочени в етикета върху опаковката на качествен продукт. Стандартът позволява съдържанието на консерванти, хранителни оцветители каротин, регулатори на киселинността. Включването на растителни мазнини в продукта: палма, кокос и други GOST е забранено. За производството като суровина производителят може да използва:
- краве мляко;
- крем;
- мътеница;
- готварска сол.
калории
Млечният продукт е високоенергиен поради високото съдържание на мазнини – от 50 до 99 процента. Поради ниската точка на топене – 32 градуса – мазнините се усвояват лесно от тялото. Калоричното съдържание на 100 грама от продукта е:
- 552 kcal - за 60% мазнини;
- 610 kcal - за 67%;
- 626 kcal - за 72,5%;
- 748 kcal - за 82,8%;
- 892 kcal - за 99%.
Видове
Съгласно стандарта продуктът трябва да бъде направен от пастьоризирана сметана със или без закваска, така че има видове:
- сладък кремообразен;
- сметана.
В рамките на тези групи производството на краве мазнини може да се извършва със или без добавяне на сол, така че има видове:
- солено;
- несолено.
Продуктът се отличава със съдържание на мазнини, на потребителя се предлага следното съдържание на мазнини в масло:
- Чай - 50% масова фракция;
- Сандвич - 61%;
- Селянин - 72,5%;
- Аматьорски - 80%;
- Вологда - 82,5%;
- Традиционни - 82,5%.
Най-добрите сортове
Изискванията към маслата за чай и сандвич не са предвидени в условията на стандарта, поради ниското си съдържание на мазнини не могат да се считат за продукт от висококачествен животински произход. Те могат да включват вредни растителни и хидрогенирани примеси. Разтопената кравешка мазнина се получава след изпаряване на влагата чрез термична обработка, така че почти не съдържа полезни биоактивни вещества и микроелементи, но има вредни канцерогенни свободни радикали.
Селското масло има добри качества със съдържание на мазнини 72,5%. Характеризира се със особен вкус на заквасена сметана, тъй като се произвежда по технология, различна от другите видове - от непастьоризирана сметана. Със съдържание на мазнини 80-82,5% (любителски, традиционни марки), производителят не е необходимо да използва емулгатори за постигане на еднаква консистенция.
Необходимо е да се подчертае маслото от Вологда. Произвежда се по специална рецепта, по специални спецификации от три производителя: растението на име. Верещагин, ЗАО Вологдски млекопреработвателен завод, ОАО Шекснински млекопреработвателен завод. Произведено от млякото на крави, хранени с трева, то се характеризира със специална сладка кремообразна миризма с орехов вкус. Сред местните марки рейтингът за качество на маслото може да бъде подреден в следната последователност:
- Вологда със съдържание на мазнини 82,5%;
- Традиционна и любителска масленост 80-82,5%;
- селянин.
Полезни свойства на маслото
Твърдата кравешка мазнина е незаменима за човешкото тяло поради своя химичен състав:
- Селенът има антиканцерогенни свойства.
- Холестеролът не допринася за появата на атеросклероза и сърдечни заболявания поради наличието на олеинова киселина и лецитин, които регулират липидния метаболизъм и предотвратяват натрупването на плаки.
- Олеиновата киселина има противоракови свойства.
- Холестеролът насърчава производството на жлъчни киселини, необходими за процеса на храносмилане, млечният продукт е включен в диетата за холецистит.
- Витамин А инхибира секрецията на стомашен сок, този компонент се препоръчва от медицината в диетата за лечение на стомашни и чревни язви.
- Витамините А и Е са полезни за зрението.
- Витамин С помага за повишаване на имунитета.
- Лауриновата киселина има антимикробни и противогъбични свойства, така че млечният продукт се препоръчва да се използва за медицински цели при настинки и туберкулоза.
За женското тяло
Ползите от маслото за тялото на жената се осигуряват от съдържанието на следните вещества:
- холестерол. Наличието на този компонент спомага за поддържането на баланса на женските хормони на необходимото ниво, а липсата му води до изчезване на менструацията и безплодие.
- Фолиева киселина, лецитин. Допринася за подобряване състоянието на кожата, косата, ноктите.
- липиди. Натрупаните в клетките мазнини помагат за предпазване на кожата от вятър и замръзване и осигуряват здравето на кожата.
- калций. Актуално за бременни жени и по време на кърмене.
За мъже
Хранителният продукт е необходим за бързото попълване на енергия. Животинските мазнини могат лесно да се абсорбират от тялото и да помогнат за възстановяване на силата след тежки упражнения. Той е ценен източник на холестерол, от който мъжете се нуждаят, за да произвеждат здрави сперматозоиди. Липсата на вещество може да доведе до намаляване или загуба на репродуктивната функция..
За деца
Попълването на калция от тялото е важно в детството. Продуктът има ценно свойство - съдържащите се в него мастноразтворими токофероли осигуряват пълното усвояване на този елемент от млечната мазнина. Холестеролът играе специална роля в развитието на детето: той е необходим за обновяването на нервните тъкани и нормалното функциониране на мозъка на детето. Изключването на кравешка мазнина от диетата води до липса на хранителни вещества, холестерол, което може да причини:
- намалена концентрация;
- лошо усвояване на материала;
- умствен упадък.
Колко масло можете да ядете на ден
Тъй като продуктът съдържа голям процент мазнини и има високо съдържание на калории, е необходимо да се спазват нормите за консумация. Децата се препоръчват да ядат не повече от 7 грама дневно. Консумацията за възрастни може да се увеличи до 30 грама. Не трябва да се отказвате от кравето мазнини при заболявания на черния дроб и панкреаса, а само да намалите консумацията до 20 грама.
Вреда от маслото
В момента ползите и вредите от маслото са тема, която е предмет на дискусия. При правилно хранене, умерено използване на мастни разновидности на продукта, краветата мазнина не може да бъде вредна. Трябва да се вземе предвид следното:
- Не можете да използвате продукта за пържене и печене и да използвате гхи, тъй като при топлинна обработка се образуват канцерогени.
- Кравевата мазнина съдържа малко количество протеин, така че са възможни алергични реакции. Такива случаи са по-рядко срещани, отколкото при употребата на мляко.
- Прекомерната употреба на краве мазнини може да доведе до наднормено тегло, затлъстяване.
Как да изберем масло
Кое масло е по-добре да купите, за да не навредите на здравето си? Първата информация може да бъде получена от опаковката:
- Наличието на растителни мазнини в състава на животинския продукт е вредно за човешкото тяло.
- Голям срок на изпълнение - над 30 дни - показва наличието на консервант.
- За потребителя най-добрата опаковка е метализиран филм - той предотвратява разрушаването на витамините.
Признаци за добро масло
Проверката на маслото за качество се извършва в съответствие с GOST. Стандартът забранява внедряването на продукта:
- със страничен вкус и мирис (гранясали, мазни, плесенясали, плесенясали, химикали);
- хетерогенна, ронлива, лепкава, рохкава консистенция;
- неравномерен цвят.
За да бъде пуснат на пазара, продуктът трябва да отговаря на изискванията за органолептични характеристики (вкус, мирис, текстура, цвят) и етикетиране. Има рейтингова скала, по която на всеки от показателите се дава оценка. След сумирането им се определя степента на маслото:
- най-висока оценка - 17-20 точки;
- първи клас - 11-16 точки.
Ако резултатът е под 11 точки, стоките не се продават. Когато купувате млечен продукт, запомнете следното:
- Трябва да опитате неговата консистенция - ако продуктът се пресова, когато щракнете върху опаковката - не можете да го купите, т.к. това е резултат от добавянето на растителни мазнини.
- След хладилника, висококачествената кравешка мазнина трябва да е твърда, нарязана на парче и да не се разпада.
- Това не е парче краве мазнина с естествена кремообразна миризма, а продукт, който се топи в устата.
- Цветът не трябва да е ярко жълт - това е знак за наличието на багрило.
- Дългият срок на годност показва използването на консерванти от производителя.
- Качественият продукт трябва да се топи в устата ви, да не залепва по зъбите и да се разтваря равномерно в топла вода.
Некачествено масло
За производството на килограм продукт са необходими от 20 до 30 килограма мляко, така че ниската цена на продукта показва наличието на съставки, които не са от животински произход. Можете да идентифицирате дефектен продукт по:
- наличието на изразена миризма - притежава се от фалшиви продукти, съдържащи аромати;
- светло жълто;
- мека, ронлива, неравномерна, разпръсната с консистенция (показва наличието на заместители на млечната мазнина);
- делене на частици в топла вода, а не разтваряне.
