Frijoles enlatados con tomate: una preparación universal para el invierno. Después de todo, se puede usar como un segundo plato independiente o como un componente del primer plato: sopas y borscht. Por supuesto, los frijoles se pueden comprar durante todo el año y los alimentos enlatados se pueden comprar en la tienda. Pero los tomates caseros siempre son más sabrosos que los comprados en la tienda, y los tomates frescos solo están disponibles en verano y principios de otoño. Por lo tanto, no seamos perezosos y hagamos unas judías en un tomate para el invierno. Puede usar frijoles blancos y rojos, pero tenga en cuenta que el tiempo de cocción de los frijoles rojos es más largo que el de los frijoles blancos.
Los frijoles caseros en salsa de tomate para el invierno tienen el mismo sabor que los comprados en la tienda, a muchas personas les gusta la deliciosa salsa de tomate, se pueden verter sobre la pasta, el trigo sarraceno y remojar el pan negro. Los frijoles enlatados también serán relevantes para hacer ensaladas, puede llevarlos a un picnic, llevar a su esposo a un viaje de negocios, porque los frijoles en sí son muy nutritivos y en salsa de tomate son muy sabrosos y nada frescos.
Ingredientes para 4 latas de 0,5 litros:
- frijoles blancos - 1 kg;
- tomates frescos - 1,5-2 kg;
- sal de mesa: 1,5 cucharadas sin tobogán (45 gramos);
- azúcar - 5 cucharadas sin tobogán (150 gramos);
- vinagre 9% - 3 cucharadas;
- aceite vegetal - 3 cucharadas;
- pimienta negra molida - 1-2 cucharaditas;
- pimientos picantes y ajo - opcional.
Cocinando
Remojar los frijoles en agua fría previamente y dejar toda la noche (ideal). Si el tiempo se acaba, puede hervir los frijoles durante 60-90 minutos antes de usarlos en la preparación.
Ya que estamos cocinando legumbres en un tomate, prepararemos el jugo. Hay tres opciones para el relleno. Lo primero es quitar la piel a cada tomate. Esto se hace simplemente haciendo una incisión cruzada en cada uno y luego vertiéndolos con agua hirviendo. Moler los tomates sin cáscara de manera conveniente (picadora de carne, rallador, licuadora).
La segunda forma es picar los tomates de manera conveniente y luego moler la masa a través de un tamiz para quitar la cáscara y parte de las semillas. También usamos este método. En general, tomó 20 minutos de ida y vuelta. Me gusta más esta opción, porque. la consistencia de la pieza se obtiene como la de unos deliciosos frijoles en salsa de tomate comprados en la tienda. De hecho, la mayoría de las veces la salsa de tomate se prepara sin semillas ni cáscara.
La última opción es pasar los tomates por un exprimidor. Esta es la manera más fácil.
Aquí tenemos un jugo de tomate tan puro. Se debe hervir durante 10 minutos, eliminando la espuma.
Ponga los frijoles preparados en el tomate. Usamos frijoles blancos, se cocinan más rápido que los frijoles rojos. Para los frijoles rojos con tomate, es posible que necesite más, porque. después de la cocción, su cantidad disminuirá.
Agregue sal, sin ella, el sabor de los frijoles enlatados será insípido.
Agregue azúcar, también es necesario, especialmente para los tomates.
Agregue aceite vegetal. Se necesita para un sabor más delicado. Tome aceite de girasol refinado inodoro. También puedes usar aceite de oliva o de maíz.
Agregamos vinagre al final, algunos lo agregan al final, pero en esta receta se agrega de inmediato. Ahora puedes cocinar los frijoles. Tan pronto como hierva, reduzca el fuego y deje enfriar 20 minutos. Como dije, los frijoles rojos tardan más en cocinarse. La salsa de tomate se espesará a medida que se cocina, si no tiene suficiente líquido, puede agregar un poco más de jugo de tomate.
Mientras se cocinan los frijoles, prepare frascos con un volumen de no más de medio litro. Lava las latas con bicarbonato de sodio o detergente para platos. Enjuáguelos bien. Ahora necesitan ser esterilizados. Sugerimos hacerlo en el microondas. Vierta 100 ml de agua en cada frasco. Introduce los tarros en el microondas, selecciona la potencia máxima, tiempo 5 minutos. Después se debe drenar el agua de las latas. Las tapas deben hervirse durante 3-5 minutos.
En frascos estériles, colocamos frijoles calientes en un tomate e inmediatamente los enrollamos con tapas llave en mano o giratorias.
Asegúrese de envolver los frascos hasta que estén completamente fríos. Este procedimiento es necesario para la esterilización adicional.
Mantenga la conservación terminada durante un par de días en un lugar visible para asegurarse de que las tapas no salten y no comience el proceso de fermentación (hinchazón de las tapas). Después de eso, puede almacenar de forma segura los frascos de frijoles enlatados en un lugar fresco y oscuro. Necesita obtener la pieza de trabajo en caso de emergencia para cocinar la cena o el almuerzo.
Los frijoles en tomate para el invierno también serán muy relevantes a la hora de preparar diversas ensaladas, algunas ensaladas con mayonesa incluyen frijoles enlatados y coincidimos en que es mejor y más saludable utilizarlos caseros que comprados en la tienda. Además, se pueden agregar frijoles en la elaboración de vinagretas.
Pocas azafatas prescinden de los preparativos de verano-otoño para el invierno, si no quieren comprar más tarde conservación de calidad sospechosa a precios desorbitados. Los frijoles, útiles y usados en una variedad de recetas, ahora se venden en cualquier supermercado. Sin embargo, ningún frijol enlatado en tomate comprado en la tienda puede compararse con los que usted mismo hace, teniendo en cuenta sus propias preferencias. Sobre todo porque las recetas, aunque toman tiempo, son fáciles y pueden ser dominadas incluso por un cocinero inexperto.
Para que los frijoles enlatados con tomate tengan el mayor éxito posible, debe recordar solo dos reglas.
Cocinar frijoles rápidamente
Antes de enlatar frijoles en un tomate según cualquiera de las recetas, debe estar cocido. Es bien sabido que el proceso es largo. Y el ama de casa moderna no siempre tiene tiempo suficiente para esperar hasta que los frijoles caprichosos se dignen cocinar. Además, debido a la cocción prolongada, comienzan a desmoronarse, a veces convirtiéndose casi en gachas y manteniendo un medio sólido. Nuestros consejos le permitirán mantener los frijoles enteros y hermosos, mientras reduce significativamente el tiempo de cocción.
- Los frijoles secos están necesariamente empapados. Es mejor hacerlo por la noche, ya que una hora o dos claramente no es suficiente para la hinchazón.
- Los frijoles para cocinar se llenan con agua fresca y fría. En el que se empapó, se fusiona lo más diligentemente posible.
- Se vierte agua nueva en una pequeña cantidad para que solo cubra el contenido de la sartén.
- Cuando el líquido hierve, se enrosca el fuego para que solo borbotee. El proceso de cocción turbulento hace que los frijoles hiervan.
- Cada diez minutos de cocción, se añade a la sartén medio vaso de agua fría. Gracias a este enfoque, los frijoles se cocinarán en media hora, incluso si hay muchos.
Después de dominar la técnica, puede elegir cualquier receta de frijoles enlatados con tomate; su implementación no llevará tanto tiempo.
solo frijoles
Empecemos con la receta más minimalista. Hervir un kilo y medio de frijoles. También necesitarás un kilogramo de tomates. Se escaldan, se pelan y se hierven en un poco de agua hasta que quedan muy blandas. Después de eso, los tomates se amasan con un puré de papas en gachas, se les vierten frijoles casi preparados, media cucharadita de pimienta de Jamaica, una llena de negro, tres o cuatro hojas de laurel, tres cucharadas de sal más la mitad un vaso de aceite vegetal. Cuando la masa hierve, se agrega una cucharada de vinagre fuerte al 70% y los frijoles enlatados en tomate se colocan inmediatamente en frascos. Debe enfriarse en un estado envuelto, también se puede almacenar en un estante en la despensa.
Receta de frijoles enlatados en salsa de tomate con verduras
Ya hemos acordado que los frijoles estén precocidos, esta vez hasta que estén medio cocidos, no más. Los tomates, tomados al doble del peso de los frijoles, se pelan; Se pela la pimienta búlgara (igual que las alubias), dos zanahorias y una cantidad de cebolla similar en peso. Todo se gira con una picadora de carne, pero no en una pila común, sino en tazones separados. En una cacerola, las zanahorias y las cebollas se asan durante cinco minutos, luego se agrega pimienta, después de otros cinco minutos: puré de tomate, sal y azúcar. La cantidad de especias está determinada por su preferencia; la proporción inicial es una cucharada de sal por un tercio de un vaso de azúcar con un volumen de relleno en un litro. El último, un cuarto de hora después de los tomates, se introducen los frijoles y durante cuarenta minutos todo se cuece debajo de la tapa. Después de apagar, se vierte vinagre (20 ml) en la sartén, el contenido se amasa y se coloca en frascos, se tapa con corcho y los recipientes invertidos se ocultan hasta que se enfríen por completo debajo de una manta o un abrigo viejo.
Preparación sin vinagre
Para muchos, la mejor receta de frijoles rojos enlatados en salsa de tomate es una que no tenga vinagre. En la versión propuesta, sus funciones las realiza el pimiento amargo, de modo que el aperitivo se obtiene con un sabor picante picante. Un kilogramo de frijoles frescos se lleva nuevamente a medio cocer. Se trituran tres kilogramos de tomates maduros; se vierten frijoles colados, luego se agregan tres cucharadas de azúcar, la mitad de sal, un par de hojas de laurel, algunos granos de pimienta, un poco de clavo y media vaina de pimiento picante finamente picada. La pieza de trabajo se hierve durante aproximadamente media hora, se coloca en frascos de medio litro y se enrolla.
en tomate
Las judías verdes se comparan favorablemente con otras contrapartes en una cocción más rápida. Se lava un kilogramo de tales frijoles, se quitan las puntas y las vainas se cortan en trozos de tres centímetros. Se sumergen en agua hirviendo, se hierven durante no más de tres minutos y se recuestan. En un poco enfriado, está fuertemente embestido sobre las orillas. Se machacan 800 gramos de tomates, se salan con dos cucharadas de sal, se aromatizan con el mismo volumen de azúcar y se llevan a ebullición. Las vainas se vierten con una composición caliente, después de lo cual los frijoles, enlatados en tomate, se esterilizan durante tres cuartos de hora (si usó frascos de un litro), se sellan, luego los recipientes se dan la vuelta y se enfrían cuando se envuelven.
Los frijoles son sabrosos y muy útiles para nuestro cuerpo. Puede reemplazar fácilmente la carne en nuestra dieta, porque. rico en proteínas. Es por eso que los frijoles son muy apreciados entre los vegetarianos.
Pero hay un pequeño inconveniente en los frijoles, como todas las legumbres, provoca la formación de gases en el estómago humano. ¿Qué hacer? Y todo es simple, al cocinar, agregue un poco de bicarbonato de sodio o menta (tomillo), solo unas hojas al agua. Aquí hay un pequeño secreto que definitivamente debes tener en cuenta cuando trabajes con frijoles.
Ingredientes para cocinar frijoles en salsa de tomate:
- frijoles - 1 kg (seco),
- pasta de tomate (¡producto probado!) - 5 cucharadas. cucharas
- agua - 0,75 ml,
- Pimienta negra y roja molida ½ cucharadita de cada una (se puede poner más pimienta roja para el picante),
- azúcar granulada - 2.5 cucharadas. cucharas,
- sal - 1 cuchara de postre,
- hoja de laurel 1-2 hojas,
- granos de pimienta negra, opcional (yo prescindí)
- esencia de vinagre (70%) - 1 cucharadita.
Receta de frijoles en salsa de tomate
Primero, clasifique y enjuague los frijoles. Luego poner en una cacerola y llenar con agua de manera que el agua quede 5 cm más alta que las alubias ¡No hace falta sal! Hervir los frijoles durante 1-1,5 horas. Pero cocino frijoles en una olla a presión, donde el tiempo de cocción se reduce a 40 minutos.
Los frijoles no deben convertirse en papilla después de cocinarlos, deben conservar su forma, es decir, cocínelo hasta que esté medio cocido.
Después de cocinar, drene el agua del recipiente y reserve los frijoles.
Vierta la cantidad requerida de agua en una cacerola profunda y agregue sal y azúcar granulada.
Luego agregue las especias, la pimienta negra y roja molida y la hoja de laurel. Poner la olla al fuego y llevar a ebullición.
Agregue pasta de tomate, cuya calidad está completamente seguro. También se pueden utilizar tomates maduros, que primero se deben pasar por una picadora de carne y hervir hasta que espese. Vuelva a hervir la salsa y vierta el vinagre en la salsa hirviendo.
Vierta los frijoles hervidos en la salsa picante resultante (sin el líquido en el que se cocinó). Revuelva y cocine a fuego medio durante 15-20 minutos después de hervir.
Frijoles en un tomate para el invierno.- Este es un excelente tentempié que puedes servir en la mesa en combinación con platos de papilla, carne y pescado. Hay muchas variaciones de este tipo de giro. Le ofrecemos una selección de algunos de ellos.
Receta: frijoles en tomate para el invierno.
Remoje 1,5 kg de legumbres durante un par de horas en agua, luego drene el líquido, vierta fresco y mueva a la estufa, hierva sin agregar sal. Picar un par de cebollas en trozos, freír en aceite vegetal. Prepare 1 kg de tomates, lávelos, vierta agua hirviendo sobre ellos, separe la cáscara, hierva, sal. Coloque cebollas, frijoles, varias especias en una cacerola, hierva, vierta ácido acético, empaque en frascos limpios.Cómo cocinar frijoles en un tomate para el invierno.
Necesitará:Tomates - 2,2 kg
- una vaina de pimiento picante -? PCS.
- especias
- Lavrushka - 2 uds.
- sal - ? cucharadita
- frijoles - 1 kg
- azúcar granulada - 3 cucharaditas
Pasos de cocción:
Lave los frijoles, remoje durante tres horas en agua, viértalos después de remojarlos en una cacerola grande, vierta 4 cucharadas. agua. Ponga azúcar, sal, reorganice en la estufa, encienda un fuego grande, revuelva con frecuencia. Hervir durante media hora después de hervir, doblar en un colador. Prepare la salsa de tomate: escalde los tomates con agua hirviendo, retire la cáscara, triture los tomates, gírelos a través de una picadora de carne o procesador de alimentos, o tritúrelos en un colador. Mezcle los frijoles hervidos con pasta de tomate, colóquelos en un recipiente aparte, ponga las especias, póngalos en recipientes estériles.
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Deliciosos frijoles en tomate para el invierno.
Ingredientes:
Frijoles - 5 cucharadas.
- pimiento dulce - 1 kg
- cebolla - 1 kg
- zanahoria - ? kg
- azúcar granulada - 0,5 cucharadas.
- aceite de girasol
- sal - un par de cucharadas
- ácido acético - 4,5 cucharadas.
- jugo de tomate - 2,5 l
Pasos de cocción:
Remoje las legumbres, déjelas reposar durante 24 horas y, por la mañana, hierva en la estufa durante 40 minutos, pique las verduras, gírelas en una picadora de carne. Ponga las verduras, el aceite de girasol, el azúcar, la sal en una cacerola. Dejar cocer a fuego lento 60 min. Tan pronto como se complete la cocción, agregue vinagre, distribúyalo en frascos, tape.
¿Cómo estás?
Frijoles en un tomate para el invierno rápidamente..
Remoje 1,5 kg de legumbres durante varias horas, luego hierva. Los frijoles nunca deben cocinarse demasiado; asegúrese de vigilar su grado de preparación. Cortar 0,5 kg de zanahorias, freír con mantequilla. ? freír la cebolla durante 5 minutos. Coloque las zanahorias, los frijoles, la salsa de tomate, el azúcar granulada en un tazón ancho, agregue sal. Deje que hierva a fuego lento durante media hora, revolviendo la masa de vez en cuando. Al final, vierta 120 ml de ácido acético. Divida la pieza de trabajo en contenedores.
Aquí hay un par de recetas más.
Receta número 1.
Vierta 1,2 kg de frijoles con agua hervida, hierva hasta que estén listos. Picar un par de cebollas grandes en cubos grandes, freír en aceite de girasol. Vierta agua hirviendo sobre 1 kg de tomates para quitarles la cáscara, hierva con sal para que estén suaves, recuerde el aplastamiento. Ponga los alimentos preparados en la salsa junto con los condimentos: laurel, tierra y pimienta de Jamaica. Hervir, verter una cucharadita de ácido acético, revolver, empacar en frascos preparados.
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Receta número 2.
Vierta 1 kg de frijoles tiernos sin cáscara con agua para que cubra la comida con un par de dedos. Agregue una cucharadita de sal y azúcar, hierva, hierva con la tapa cerrada durante cinco minutos. Pelar 325 g de zanahorias y 225 g de cebolla, picar finamente, freír en aceite vegetal. Vierta el caldo en una sartén, ponga la pasta de tomate, hierva durante 5 minutos, ponga los frijoles, agregue 120 g de aceite vegetal, hierva durante 10 minutos. Agregue especias al gusto, revuelva, empaque. Esterilizar 20 minutos. Si le gusta todo lo picante, agregue pimientos y ajo a su aperitivo.
Si todavía tiene frijoles, intente hacer otras opciones para giros de ellos.
Lobio con huevo.
Seleccionar y limpiar 1 kg de espárragos. Limpie, elimine todas las áreas ásperas. Vierta 20 g de agua, hierva, cubra con una tapa, cocine a fuego lento. Después de 10 minutos, agregue cebollas, sal, pimienta, ponga condimentos. Los condimentos para platos georgianos son perfectos. Tape, cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Después de cinco minutos, ponga la mantequilla derretida, revuelva la masa resultante. Mientras su plato se cuece, corte 3 tomates, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos. Tome un par de huevos, bátalos con un batidor o un tenedor simple. Vierta la mezcla de huevo sobre los espárragos y las verduras, revolviendo constantemente. Cubrir, poner a disposición.
Frijoles en escabeche.
Pelar 320 g de judías verdes, cortar las puntas secas y amarillentas, lavar, hervir sin sal. Pelar el ajo, picar. Enjuague el eneldo, séquelo sobre una toalla de cocina, córtelo en trozos pequeños. Agregue el eneldo y el ajo picado, revuelva. Disuelva la sal en agua, vierta los frijoles junto con las hierbas. Dejar a temperatura ambiente, escurrir la salmuera, colocar en frascos, tapar con corcho.
Frijoles enlatados en un tomate para el invierno en frascos, una receta con una foto paso a paso.
Las alubias para el invierno en tarros con tomate son una deliciosa opción de snack o un producto semiacabado que se puede añadir a otros platos más complejos. Por ejemplo, puede cocinar borscht con frijoles, agregarlo a una ensalada o servir con una guarnición de arroz, cuscús o trigo sarraceno.
Dado que los frijoles enlatados ya vienen con salsa de tomate además, la preparación complementa perfectamente cualquier cereal, pasta y vendrá al rescate cuando no haya tiempo para cocinar el almuerzo o la cena. Y si dedica bastante tiempo a cosechar frijoles en el verano-otoño, en el invierno en la despensa tendrá un suministro de varios frascos con un producto semiacabado natural, satisfactorio y saludable.
Esta conservación es muy similar en sabor a la tienda. Habiéndolo preparado en casa, estará 100% seguro de la calidad. Los frijoles enlatados que se compran en la tienda no son baratos, y durante la temporada de los tomates, puede ahorrar en los costos de cocción. Quiero ofrecer una receta rápida y fácil sobre cómo cocinar frijoles en un tomate para el invierno.
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Ingredientes:
- Judías blancas - 500 g (previamente remojadas en agua)
- Pimentón molido - 1 cucharada
- Jugo de tomate - 1.5-2 l
- Sal - 1 cucharada
- Azúcar - 3 cucharadas
- Ajo - opcional
- Vinagre - 50ml
- Aceite vegetal - 120ml
Cómo cocinar frijoles para el invierno.
1. La calidad de la salsa de tomate y la pieza de trabajo en sí depende de los tomates. Las frutas son mejores para elegir carnosas, densas y fragantes. Por lo tanto, el momento de este cierre es finales de agosto-principios de octubre. Durante este periodo se comercializan en el mercado tomates naturales molidos, que ya han absorbido todo el sol del verano. Los tomates crema son los mejores. La salsa de tales tomates tendrá un pronunciado sabor a tomate. Además, será más espeso, más dulce y más fragante.
Entonces, enjuague los tomates frescos y páselos por un exprimidor y hierva el jugo resultante durante 15-20 minutos. Si se perdió el tiempo de los tomates jugosos y decidió cocinar frijoles en un tomate en invierno, puede usar jugo de tomate ya preparado con anticipación o un producto comprado en la tienda. Si no hay jugo de tomate, simplemente diluya la pasta de tomate en agua al gusto.
2. Agregue pimentón molido al jugo de tomate. Hervir el jugo un poco a fuego lento durante 15 minutos.
3. Agregue sal y azúcar a una cacerola con jugo de tomate, vierta aceite vegetal inodoro (girasol o maíz) en el mismo lugar.
4. Prepare los frijoles para esta pieza de trabajo con anticipación. Por la noche, debe remojarse en agua fría. Luego cubra el recipiente con los frijoles con un plato o tapa y refrigere durante la noche. El tiempo mínimo que deben estar las alubias en agua en el frigorífico es de 4-5 horas. Por la mañana, enjuague bien los frijoles y vierta en una olla grande. Llevar a ebullición y escurrir el agua. Llena la olla de frijoles nuevamente con agua fría y regresa al fuego. El agua hervida debe drenarse por segunda vez y verterse nuevamente con agua limpia y fría. La tercera vez ponemos los frijoles al fuego, solo que ahora cocinamos hasta que estén tiernos. Es imposible salar los frijoles durante la cocción (se volverán duros), solo puede agregar una pizca de azúcar y laurel. El proceso de drenar el agua de los frijoles le permite deshacerse de la hinchazón en el futuro cuando coma platos de esta preparación.
5. Convierta los frijoles en un colador y deje que se escurra todo el líquido. Vierta los frijoles colados hervidos en una cacerola con jugo de tomate. Opcionalmente, puedes exprimir un par de dientes de ajo. Lleve los frijoles en salsa a ebullición.
6. Vierta vinagre en los frijoles y mezcle, retire de la estufa. Enjuague los frascos de vidrio y las tapas con soda y esterilícelos con vapor o de otra manera conveniente. Coloque los frijoles en el tomate en frascos y cubra con tapas en la parte superior (solo que no apriete las tapas todavía).
7. Ahora la pieza de trabajo debe esterilizarse junto con el frasco. Para hacer esto, coloque los frascos en una cacerola y vierta agua hasta los hombros. Tenga en cuenta que al hervir, el agua no debe entrar en el frasco. Después de que hierva el agua, esterilice los espacios en blanco con frijoles durante 10-15 minutos (para latas de 500 ml). Enrolle los frijoles en el tomate, baje la tapa y déjelos enfriar debajo de una manta tibia. Al día siguiente, los espacios en blanco se pueden limpiar en un armario o bodega.
¡Los frijoles para el invierno en frascos con tomates están listos! ¡Buen provecho!
El autor de la receta casera: Elbi.
