Los establecimientos de la red Stoyn están ubicados en diferentes partes de Moscú. Están listos para sorprender a los fanáticos de las golosinas frías no solo con sabores interesantes, sino también con la forma de un postre en un palo: el helado de marca está hecho con la forma de la cabeza de Marilyn Monroe (goma de mascar de fresa), Vladimir Mayakovsky ( arándano), Che Guevara (chocolate), Jason de la película Viernes 13 -e" (galletas de sirope de arce), Spider-Man (sorbete de grosella), Hulk (sorbete de manzana) y otros personajes populares. Estas formas fueron desarrolladas por especialistas en el campo del diseño industrial, y los pasteleros talentosos trabajaron en los gustos.
pr-d Teatralny, d.5/1, S t. Bolshaya Novodmitrovskaya, 36, edificio 7, S t. Butirskaya, 46/2, S t. Pravda d. 24, p. 3, S t. Nuevo Arbat, 21Club "Altura del té" 0+
"Tea Height" ha estado operando durante más de diez años, y todos estos años el club se ha mantenido como un refugio invariable para los fanáticos del té y los helados inusuales. En la carta se pueden encontrar más de 300 tipos de té de todas las variedades y una impresionante selección de helados: con sabor a té, moras, malvavisco, nopal, savia de abedul, plátano, trigo verde, jengibre, tinta de sepia, champiñones, kvas blanco y otros productos originales. Además, en "Tea Height" juegan a las damas, ven películas, escuchan conferencias y música.
S t. Pokrovka, 27, edificio 1, S t. Tverskaya, 6
0+
La Bottega Siciliana ("La Bottega Siciliana") es el restaurante de Nino Graziano, propietario de la cadena de restaurantes Semifreddo. Bottega Siciliana sirve platos italianos favoritos y, de postre, helado casero preparado según las recetas exclusivas de un pastelero italiano. En Bottega Siciliana, puedes probar helados con nueces, piña, maracuyá, mango, frutas del bosque, jengibre confitado, aceitunas caramelizadas y otras adiciones inusuales.
S t. Okhotny Riad, 2
Dippin de helado Nano" Dots 0+
El nano-helado Dippin "Dots" atrae con su forma única: estas son microbolas de helado creadas por congelación criogénica. Este método fue utilizado para crear dulces por un microbiólogo en 1987, y desde entonces, el helado inusual ha complacido a los fanáticos de progreso tecnológico Red Dippin' Dots con más de 2000 puntos de venta. En Moscú, los quioscos de marca se encuentran en los centros comerciales. Aquí puedes probar helados de mora, sandía, cheesecake, brownie, algodón de azúcar, chicle y otros sabores.
S t. Kirovogradskaya, 13A (SEC Colón), sh. Leningradskoe, D. 16A, edificio. 2, S t. Okhotny Riad, 2, S t. Profsoyuznaya, 56, por. Stremyanny, 38
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El taller de helados artesanales fue fundado por verdaderos fanáticos de su oficio. Exploran incansablemente los sabores y combinaciones más interesantes, utilizando únicamente ingredientes naturales de alta calidad. Arándanos, leche horneada, pasas al ron, melón, achicoria, lavanda e incluso chocolate Guinness: estos y muchos otros sabores se presentan en el menú del taller. Además, aquí se han desarrollado helados con un alto contenido proteico para deportistas, ya quienes han renunciado al azúcar se les ofrecerá un manjar sin edulcorantes.
bulevar. Rozhdestvenski, 1
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El democrático Conversation cafe ("Conversation Cafe") ofrece a los huéspedes tartas de queso congeladas inusuales en un palito, pasteles de helado, diseños complejos de pasteles y paletas heladas, así como varios tipos de sorbetes y helados que se preparan frente a usted. Además de muchos tipos de helados, hay pasteles y otros deliciosos postres en el menú. El café es muy popular, por lo que se recomienda reservar mesa con anticipación.
S t. Bolshaya Nikitskaya, 23/14/9
0+
Esta cadena de restaurantes es muy conocida por los amantes de la cocina japonesa, pero no todos conocen su carta de postres. Además de pasteles y pastas, en Tanuki puedes encontrar el "moji" tradicional japonés. Este helado está aromatizado con vainilla, fresa, té verde y varias frutas, envuelto en una fina masa de arroz. El plato se puede degustar en un restaurante o pedir a domicilio en la web de Tanuki.
sh. Altufevskoe, 14, Cra Balaklavsky, 48, S t. Profsoyuznaya, 26, edif. 3, S t. Milicia Popular, 22, S t. Pyatnitskaya, 53
0+
La red es bien conocida por todos los golosos: alrededor de 20 puntos están abiertos en Moscú, por lo que todos pueden encontrar una isla de delicioso helado, y no lejos de casa. 33 Penguins ofrece una gran selección de postres a base de crema, leche o jugo, así que prepárate para un tortuoso proceso de selección. Tarta de queso, chicle, sandía, plátano, cereza, pera, jarabe de arce, uvas, queso, arándanos y más. Además, los “Pingüinos” preparan ricas malteadas, por lo que aquí no solo puedes comer un postre frío, sino también beberlo.
cuadrados Manezhnaya, 1, edificio 2, S t. Krasnogo Mayak, 2B (pequeño pabellón del centro comercial Columbus), Cra Mira, 211, Cra Michurinsky, D. 3, edif. uno, S t. Profsoyuznaya, 129A
0+
Helado italiano auténtico. Cada porción de dulces en Amore es una verdadera obra de arte, y los sabores son el sueño de los golosos más mimados. Hay pistacho siciliano, cerezas con chocolate, caramelo de sal marina, mango, cacahuetes, tiramisú, ron caribeño con pasas… Otra buena razón para familiarizarse con los helados y sorbetes es la técnica especial de su preparación: menos nata, más leche y fruta (que significa, menos grasa y sabor a helado más tradicional). Las delicias de Amore no solo se sirven en los cafés, sino que también se venden en los populares centros comerciales de Moscú.
Cra Vernadski, 19/11
0+
Los periodistas lo llamaron el helado más de moda en Moscú por el color negro azabache de las bolas y el sabor único. Los creadores lograron el color oscuro agregando carbón al postre: no sabe bien y le da al helado el matiz necesario. En Tim&Tim también puedes probar otros cuarenta tipos de helado: vainilla con caramelo salado, espino amarillo, menta, mora, eucalipto, romero, lavanda, miel, mango, helado de té verde, almendras ahumadas y otros sabores.
Emb. Presnenskaya, 10
0+
Un restaurante de cocina de autor donde el Chef Christian Lorenzini ha reunido a un excelente equipo, y juntos crean platos sorprendentes con una presentación inusual. Fuera de todo elogio: helado de marca, para cuya preparación se utiliza trigo sarraceno. Los creadores de la cocina cristiana elaboran su propia leche de trigo sarraceno, a partir de la cual se elabora el helado. Se sirve con fresas, nata montada y palomitas de trigo sarraceno. Bueno, los invitados más conservadores pueden recomendar helado con vainilla, nuez, chocolate, pistacho o sorbete con granada, grosella negra, mango.
Cra Kutuzovsky, D. 2/1, edificio. 1A
0+
Gelateria Farinari cuenta con 25 postres italianos de marca. Aquí, según tecnologías italianas y equipos importados, preparan helados con una variedad de gustos. Mango o plátano, menta o rosa de té, stracciatella o coco: ¡elija! También hay variaciones especiales sin gluten, veganas y fitness.
sh. Leningradskoe, d, 16A, edificio 4 (SEC "Metrópolis"), S t. Lesnaya, 20, edificio 3 (Proyecto Depo)
0+
A diferencia de numerosas heladerías, el restaurante Severyane no se especializa en absoluto en helados. Aquí es más fácil encontrarse con abundancia de bistecs, platos a la parrilla, algo con acento siberiano, ciertamente con papas y champiñones. Pero vale la pena mirar la sección de postres, ya que los amantes del helado encontrarán inmediatamente un plato a su gusto: ciruela con helado ahumado. Una combinación inusual, pero no tan costosa como para negarte este placer.
S t. Bolshaya Nikitskaya, 12, edificio 1
0+
La especificidad panasiática del restaurante Zodiac llama la atención incluso antes de abrir las puertas de la institución. El menú incluye una combinación de platos chinos, japoneses, malayos, vietnamitas y tailandeses preparados por el famoso chef Vladimir Mukhin. Hay tanto helado clásico de chocolate, vainilla y fresa (aunque con su propio toque), como sorbetes: fresa y espino amarillo. Además de ellos, asegúrese de prestar atención a la leche frita, la tarta de ciruelas con helado de chile, el fondant de chocolate con helado de coco, así como una variedad de “mochi” wagashi: con fresas, con caramelo y arándanos, con chocolate y ciruelas pasas
cuadrados Smolenskaya, 3Restaurante Conejo Blanco 18+
Si crees que sabes todo sobre helados interesantes en Moscú, no te apresures a declararlo en voz alta hasta que visites el Conejo Blanco. Este establecimiento será a la vez un paraíso para los gourmets y un lugar de descubrimiento para todos los que estén acostumbrados a los postres clásicos. Aquí puedes probar helado de pan negro, leche horneada fermentada, madreselva con merengue y agua de lavanda, helado de coníferas y fondant con praliné de piñones, así como sorbete con limón de Abjasia, espino amarillo y manzana Antonov.
cuadrados Smolenskaya, 3
0+
El artículo más extravagante que encontrarás aquí es el helado de champiñones del chef. Servido con mousse de tomillo y chocolate, destaca sobre el resto de helados que hayas probado antes, y por tanto corre el riesgo de convertirse en uno de los postres favoritos de los comensales. El restaurante también tiene sorbetes y postres con ellos. Por ejemplo, caqui con sorbete de almendras blancas, pastel de frambuesa con sorbete de ricota o sorbete de limón y mandarina.
por. Bolshoi Palashevski, 2/12
18+
Como en cualquier institución que se especializa en vinos, aquí prestan especial atención a los platos, porque deben verse decentes en el contexto de las bebidas y, si es necesario, formar un maridaje adecuado. Por eso, si quieres refrescarte con el sabor, Wine Religion no te hará esperar mucho. Además de que aquí se sirve helado de vainilla con fondant de chocolate y naranja, y helado de yogur-limón con mousse de toffee con galleta y bizcocho de leche. Hay varias otras posiciones vertiginosas. Por ejemplo, helado de ruibarbo y tres sorbetes: sandía, acedera y sorbete de fresa y menta.
Cra Michurinsky, 16
0+
Sería extraño que la barra de chocolate más dulce de Moscú pasara por alto el helado. Por eso, si ya has comido pizza de chocolate, la has rellenado toda con un batido loco, te has refrescado con un gofre belga y aún te quedan fuerzas para el helado, te entenderemos y no te disuadiremos. Además, el propio Max Brenner, sin querer quedarse ahí, se complace en ofrecer a los comensales tres tipos de helados que no se pueden olvidar: fondue esquimal con chocolate fundido, trocitos de chocolate con leche, bolas de waffle y avellanas caramelizadas; helado de vainilla y chocolate "Turín" con las mismas avellanas caramelizadas, trocitos de brownie y nata montada; y helado de chocolate cítrico con chocolate con leche, malvavisco, plátano, naranja y menta.
bulevar. Tsvetnoy, muerto 2Restaurante Balzi Rossi 18+
El restaurante Balzi Rossi no inventó extrañas combinaciones de sabores para los helados. Aquí podrá disfrutar de los ricos y autosuficientes sabores de los helados caseros: vainilla, chocolate, pistacho, nuez, café, bayas, maracuyá, limón, cereza, mandarina y naranja. Si aún te apetece algo así, llévate helado de trufa para que nunca olvides su sabor.
cuadrados Kudrinskaya, 1Café-gelatería Casa Leone 0+
Cafe-gelateria Casa Leone es un dulce trozo de Italia, porque aquí cocinan a mano según las recetas del maestro italiano Sergio Dondoli. La carta ofrece una gran selección de postres: más de 70 variedades de helados y sorbetes, cócteles de frutas, brownies, tiramisú y tortas de almendras. Frutas de temporada, bayas, nueces, chocolate, vegetales y especias agregan sabores brillantes y originales a las delicias. En heladería puedes probar helados de chocolate, café, caramelo, albahaca, cereza, naranja, calabaza, gorgonzola y otros aditivos.
Actualizado 3 de febrero de 2020 15:31 ID5651El helado es un postre favorito, lo que significa que vale la pena prestar mucha atención a su composición. Incluso hace 50 años, la variedad de este dulce se podía contar con los dedos y la tecnología de fabricación estaba bajo estricto control. El helado moderno está plagado de muchos peligros. Dado que hay innumerables variedades, y todas contienen no solo ingredientes útiles.
Variedades de helado
La receta original divide el manjar refrescante en varios tipos.
A menudo, en el empaque puede encontrar la inscripción "GOST", "según GOST", "desde la infancia", etc., desafortunadamente, en la actualidad es casi imposible encontrar el sabor de la infancia. La tecnología de fabricación de helados se puede realizar de acuerdo con GOST y TU. ¿Que es mejor? Es deseable que la elección recaiga en un producto hecho de acuerdo con GOST, ya que sus requisitos son más estrictos y TU implica el uso de aceites de palma o coco. En consecuencia, un producto elaborado según las especificaciones es más barato y es peligroso comerlo más de una vez a la semana. El dulce frío según GOST ruso se ha vuelto un 8% menos gordo que hace 50 años. Pero por lo demás, la naturalidad sigue siendo un requisito obligatorio para la fabricación, tanto entonces como ahora.
Un ejemplo de la composición del helado GOST 1939:
- crema hasta 35% de grasa;
- azúcar granulada;
- vainilla;
- leche condensada;
- gelatina.
¿Qué no debe contener el helado?
- Grasa vegetal (aceite de palma o de coco).
- Estabilizantes, mono, - diglicéridos de ácidos grasos (de preferencia deben ser reemplazados por agar-agar o gelatina).
- Agua.
- Goma.
- Agroide.
- E: 102, 466.407, 477.
- Ácido sórbico y benzoico.
El primer ingrediente enumerado en la composición debe ser leche o leche en polvo. Los componentes, en primer lugar, constituyen una gran parte del producto. La composición del helado moderno debería verse así: leche o leche en polvo, crema, azúcar, saborizantes, frutas, nueces, bayas.
Los fabricantes aseguran que la goma de mascar es un ingrediente natural y no representa ningún peligro para el cuerpo humano. Es difícil discutir con la afirmación de la naturalidad de este ingrediente. La goma de mascar se puede encontrar en la corteza de los árboles en forma de pequeños cristales. Los tecnólogos lo utilizan para aumentar la viscosidad. Pero está estrictamente prohibido su uso por personas con problemas del tracto gastrointestinal.
Suele utilizarse una sustancia llamada agroide, que se obtiene de las algas, aumenta la formación de gel y puede provocar reacciones alérgicas en personas especialmente sensibles.El uso de ácidos en confitería y producción de harina es un hecho común. También se añaden a los helados. Estos ácidos se encuentran incluso en frutas y verduras de origen natural. Y tales ácidos se consideran absolutamente inofensivos, pero indeseables en productos consumidos por niños. Tienen propiedades antimicrobianas y se consideran beneficiosas en pequeñas dosis para un organismo adulto.
Muchos fabricantes cifran los aditivos alimentarios artificiales bajo la palabra "estabilizador-emulsionante", tal helado debe dejarse en el mostrador de la tienda, ya que la probabilidad de que el producto contenga "E" dañina es del 100%.
¿A qué debe prestar atención al comprar helado?
- Compuesto.
- Integridad del embalaje.
- Sin olor extraño.
- Tecnología de fabricación según GOST o TU.
- Duracion.
- Fecha de fabricación.
- Fabricante.
TOP 5 postres refrescantes totalmente naturales
"Vaca de Korenovka"
Productor: región de Krasnodar.
Producción estrictamente de acuerdo con GOST.
Es de composición natural a base de leche entera, nata y leche condensada. Lo único negativo es la presencia de un estabilizador-emulsionante. Desafortunadamente, lo que oculta exactamente esta palabra solo lo conoce el fabricante.
Costo: 35 - 45 rublos. para helado en una taza de gofres.
"Filievski Plombir"
Fabricante: Vólogda
Ingredientes naturales: la ventaja de una golosina fría. Agua dudosa y jarabe de glucosa. Este producto es el ganador del programa de Compra de Prueba.
Costo: 50 p. - para helado en una taza de gofres.
"Tu helado" (compañía Chistaya Liniya)
Hecho de acuerdo con GOST.
Buena composición, salvo el porcentaje de nata respecto al resto de ingredientes. El helado está hecho de leche en polvo.
Costo: 40 - 45 rublos. - para helado en una taza de gofres.
"Chelny Frío"
Fabricante: Naberezhnye Chelny.
Ingredientes ideales, sin conservantes, colorantes, emulsionantes. La producción se lleva a cabo de acuerdo con las normas estatales.
Costo: 30 p. - para helado en una taza de gofres.
"Estándar de oro" (Inmarko)
Productor: Región de Tula.
Se produce de acuerdo con las especificaciones, no contiene ácido sórbico y benzoico, no contiene conservantes, pero contiene almidón y leche en polvo. Es un helado seguro.
Costo: 50-60 rublos. - para helado en una taza de gofres.
receta de helado casero
Aún así, el mejor sustituto de un postre refrescante comprado en la tienda es el helado casero.
Montar la nata a punto de nieve, preferiblemente con batidora o batidora. Después de agregar un par de cucharadas de jugo de limón, leche condensada y leche entera a la mezcla resultante. Para un sabor más brillante, puede usar ralladura de naranja o limón. Amasar bien todo con un batidor o batidora. Ponga el producto resultante en el congelador. Las primeras 2 - 3 horas, cambiar el producto durante media hora.
El helado es un alimento congelado endulzado que generalmente se come como refrigerio o postre. La pregunta de quién inventó el helado no es fácil. La tecnología de su producción ha experimentado una importante evolución. Hoy en día, se suele hacer a partir de productos lácteos -crema o leche- combinados con fruta u otros ingredientes para postres. Por lo general, el helado moderno se endulza con sacarosa, caña de azúcar, azúcar de remolacha u otros edulcorantes similares. Hoy en día, se utilizan varios sabores y colorantes como complemento de los estabilizadores.
La mezcla se agita para agregarle espacios de aire y se enfría por debajo del punto de congelación del agua para evitar que se formen cristales de hielo. Esta es una definición clásica, pero ¿siempre ha sido así?
¿Lo que es?
El significado del término "helado" puede variar de un país a otro. Frases como "yogur helado", "helado", "sorbete", "flan helada" y otras se utilizan para referirse a diferentes variedades y sabores. En algunos países, la definición de "helado" se refiere solo a un determinado tipo de producto, así como a la cantidad de ingredientes principales. Los platos que no cumplen con los criterios establecidos se denominan "postre helado", etc.
Hoy en día, en casi todos los países, puedes encontrar una golosina hecha con alternativas a la leche de vaca. Así, lo elaboran a partir de leche de oveja o de cabra, o le añaden sus sustitutos vegetales (por ejemplo, soja o tofu).
El helado se puede servir en cuencos para comer con cuchara o en copas y conos para lamer. Se puede servir con otros postres como la tarta de manzana. También se utiliza para preparar otros platos, incluidos los batidos.
La historia de la aparición de la delicadeza.
¿Quién inventó el helado por primera vez? Ya en el siglo V a. C., los antiguos griegos comían nieve mezclada con miel y frutas. Este manjar se vendía en los mercados de Atenas. El conocido Hipócrates recomendaba a sus pacientes comer hielo, considerándolo un medio para revitalizar la vitalidad.
En el siglo IV a. C., el manjar favorito de Alejandro Magno era la nieve mezclada con miel y néctar.
Una mezcla congelada de leche y arroz se usó alrededor del año 200 a. mi. en China. Los chinos vertían una mezcla de nieve y salitre sobre vasijas llenas de almíbar. Esta tecnología reduce el punto de congelación por debajo de cero. Por lo tanto, es difícil decir en qué siglo se inventó el helado.
Otros países también tenían platos similares. En el 400 a. mi. los persas también inventaron una comida fría especial hecha con agua de rosas y fideos servidos en hielo durante el verano. El hielo se mezcló con azafrán, frutas y también se agregaron varios otros sabores.
Rimsky (37-68 dC) personalmente trajo hielo de las montañas y lo mezcló con rellenos de frutas para crear un manjar frío. Por supuesto, no se puede decir que él fue el primero en inventar un helado, pero esa receta es el prototipo más cercano del sorbete moderno.
Edad media
En el siglo XVI, los emperadores mongoles utilizaron jinetes rápidos para transportar hielo desde el Hindu Kush hasta Delhi para usarlo en postres de frutas. Por lo tanto, es bastante difícil responder a la pregunta en qué país se inventó el helado. Pero este manjar se apreció rápidamente y continuó desarrollándose.
A la duquesa italiana Catalina de Medici se le atribuye la introducción del helado en Europa en el siglo XVI. Según la leyenda histórica, cuando los Médicis se casaron con el duque de Orleans en 1533, ella trajo a Francia a varios chefs italianos que usaban recetas para helados o sorbetes aromatizados. No se ha revelado la cuestión de dónde se inventó el helado según esta receta. Pero el postre fue muy bien recibido.
Un siglo después, Carlos I (Rey de Inglaterra) quedó tan impresionado con el postre helado que le ofreció al chef una pensión vitalicia como favor por mantener la receta del helado en secreto para que el postre siguiera siendo solo una prerrogativa real. Sin embargo, no hay evidencia histórica que respalde estas leyendas, que aparecieron por primera vez en el siglo XIX.
¿A quién se le ocurrió el helado para recetas masivas?
La primera receta de hielo con sabor en francés apareció en 1674 en una gran colección. Los consejos para hacer sorbetes también se publicaron en 1694 en varias fuentes inglesas y luego se reimprimieron varias veces. Inicialmente, de acuerdo con estas recomendaciones, solo se podía hacer un plato con un sabor áspero, con grandes trozos de hielo. Posteriormente, los chefs comenzaron a argumentar que el helado real debería tener una consistencia fina de azúcar y hielo finamente picado.
Desglose de popularidad
En los países mediterráneos, el helado estuvo disponible para la población en general en la segunda mitad del siglo XVIII. El manjar se hizo económico y generalizado a mediados del siglo XIX en Inglaterra, cuando en 1851 un emigrante de Suiza, Carlo Gatti, abrió la primera tienda en Charing Cross, equipada con una vitrina refrigerada inventada por el propietario. Esta tecnología comenzó a tener éxito, y pronto comenzaron a aparecer glaciares portátiles por todas partes.
Hablando de quién inventó el helado, no hay que olvidarse de una figura como Agyness Marshall, considerada la "reina de los postres" en Inglaterra. Popularizó activamente las recetas del manjar y puso de moda su consumo entre la gente de clase media. Ha escrito cuatro libros sobre helados y ha dado conferencias públicas regularmente sobre cocina. Marshall incluso sugirió usar nitrógeno líquido para hacer un postre muy frío.
Nuevas especies
La consistencia uniforme del helado se inventó en la década de 1870 e inmediatamente se hizo popular. Se cree que fue inventado en 1874 por el especialista culinario estadounidense Robert Green, pero en realidad no hay pruebas contundentes de ello. También es imposible decir sin ambigüedades cuándo y dónde se inventó el helado helado. Se cree que apareció por primera vez a fines del siglo XIX en uno de aproximadamente el mismo período de tiempo, varios expertos culinarios afirmaron haber creado el primer helado de frutas y bayas del mundo, pero no ha sobrevivido ni una sola receta original. Según cuenta la leyenda, se empezaron a inventar variedades de frutas para utilizarlas como producto magro.
Creciente popularidad
A pesar de que nadie pudo responder la pregunta en qué siglo se inventó el helado (plombir, sorbete, gelato), la popularidad inequívoca de la delicia en el mundo surgió en la segunda mitad del siglo XX, después de que los equipos de refrigeración baratos se hicieran comunes. . Fue en esos años cuando hubo un verdadero "boom" en la producción de helados de varios gustos y tipos. Los proveedores a menudo competían sobre la base de la diversidad. Al mismo tiempo, aparecieron puntos de venta especializados específicamente en este manjar. La marca más famosa hasta el día de hoy es Baskin Robbins, que ingresó al mercado con 31 fragancias y no cambia sus tradiciones. El eslogan principal de la empresa es un gusto para cada día del mes. Actualmente, la empresa se jacta de haber creado más de 1.000 variedades.
helado suave
Un avance significativo fue la invención en el siglo XX del helado suave, que tiene más aire en su composición. Además, su tecnología de producción es tal que los costes se reducen de forma muy significativa. Un mayor desarrollo de la producción de helado suave condujo a la aparición de máquinas especiales que exprimen la masa en un cono de gofre. Hoy, tal manjar se ofrece tanto en puntos de venta independientes como en cadenas de comida rápida.
Productores de helados en Rusia en el catálogo de 2016. Producción y venta al por mayor. 70 fabricante. Fábricas de helados incluidas en la lista de empresas nacionales:
- GC "Frío ruso";
- Fábrica de helados "Gulliver";
- Compañía "SibHolod";
- LLC "Casa de Hielo";
- GC "Belaya Dolina", etc.
Los proveedores también ofrecen productos semiacabados congelados, confitería. ¡Se utilizan productos lácteos de calidad seleccionados! Representantes de la industria alimentaria producen: helados, cono, en copas, al peso, etc. tipos. ¡Los fabricantes de helados traen nuevos productos al mercado! Los productos se venden a través de quioscos, cafeterías, tiendas.
Las fábricas de helados ofrecen visitas a la fábrica, excursiones para escolares. ¡Los niños pueden degustar productos dulces de varios sabores durante las visitas! Direcciones, números de teléfono, sitio web oficial de los fabricantes en la pestaña "Contactos".
Entrega a las regiones desde la producción - por organizaciones de transporte. ¡La entrega en el extranjero es posible! Las empresas manufactureras piden la cooperación de los distribuidores en las regiones. Para comprar productos al por mayor o descargar la lista de precios, comuníquese con el gerente en la página. Precios de grandes lotes al por mayor - ¡negociables!
La planta de almacenamiento en frío de Yoshkar-Ola produce un producto único: helado de cabra. Se puede administrar de forma segura a niños y personas intolerantes a la leche de vaca, y es simplemente delicioso. Apareció en la República de Mari El por casualidad. Un día llamaron a la producción con:
"Tenemos leche de cabra, ¡pensemos en algo juntos!" - dijo al otro lado de la línea.
- ¿En qué podemos pensar? Nos especializamos en helados”, dice Olga Surdina, directora de la cámara frigorífica. - Pero los tecnólogos rápidamente aportaron una parte del realismo: no, nadie hace esto, y es imposible dar vida a una idea así. Los tecnólogos son generalmente bastante conservadores.
En ese momento, el helado de cabra era muy popular en Turquía e India, y la proximidad de la granja de cabras (100 kilómetros a Sernur desde la ciudad) era propicia para proyectos conjuntos, ¿quién más tiene la oportunidad de obtener leche de cabra fresca tan rápido cada ¿día?
Durante tres semanas, Olga Valerievna acudió a los tecnólogos y los convenció de que lo intentaran. No tenían experiencia ni con mantequilla de cabra ni con leche de cabra.
Los compañeros de la planta de Sernur tampoco perdieron la esperanza. “Dicen que les traeremos leche y mantequilla gratis, y tecnología de ustedes”, recuerda.
El primer lote de helado no funciona, los tecnólogos se dan por vencidos por completo. La estructura de la leche y la mantequilla de cabra es completamente diferente a la de la leche de vaca. Control de temperatura, pasteurización, todo lo demás.
Traen el siguiente lote de materias primas, y de repente sale algo parecido a un helado. “Nos hizo felices a todos, durante 3 meses tratamos de hacerlo, hasta que obtuvimos un buen resultado. Simplemente repartimos la primera tanda de helado - de vuelta a compañeros de la quesería Sernur, socios, hijos de empleados... Y a todos les gusta el nuevo sabor y el regusto ligero que no tiene el helado tradicional.
Desde entonces han pasado 3 años. Los tecnólogos ya se han acostumbrado a que les resulte fácil y han olvidado lo difícil que empezó todo. Los helados comenzaron a venderse en las tiendas naturistas locales, pero la república no pudo dar buenos volúmenes de ventas, y la gerencia de la cámara frigorífica envió una oferta a VkusVill. Además, el posicionamiento de este producto está muy cerca de la filosofía de la red.
Cuando apareció el helado de cabra en VkusVill, la cámara frigorífica comenzó a recibir pedidos de productos de cabra de otras cadenas.
“Cuando pedimos relleno puro de fresa para helado de chivo, nadie nos entendió”, recuerda el director, “la gente no está acostumbrada. Ahora nos hemos alejado por completo de las composiciones químicas en los rellenos y en los productos que hacemos "para nosotros mismos".
El helado de cabra con cereales está desarrollado para combinar un postre dulce con el desayuno, y el helado de cabra sin azúcar, bajo en grasas. “Todo será como nos gustaría que comieran nuestros hijos”, dice Olga Surdina. Ya apareció en los estantes de "VkusVill" "Ciruelas pasas, nueces" en la tina.
“Olvidamos el sabor del helado real y nos acostumbramos al sabor del helado con leche en polvo”, continúa Olga, “Trabajar con leche en polvo es muy simple. La leche entera viene en diferentes contenidos de grasa todo el tiempo. Cada aceptación de nueva leche es una nueva receta. Puede venir 3,5 por ciento de grasa o 5. Y cada vez se obtiene una cantidad diferente de productos en la salida. Necesita tener laboratorios, especialistas que puedan determinar la acidez, porque si toma leche agria, significa que el producto ha matado. Y la leche en polvo no es agria. La cuestión del almacenamiento, de nuevo. La leche en polvo se puede almacenar durante un año, no se puede mantener la leche viva durante 3 días hasta que tenga pedidos.
Otro momento difícil en la producción de helados es la escasez de leche, aunque todavía hay una cantidad relativamente importante en Mari El. A veces hay un momento en que los proveedores dicen que mañana no habrá leche. El helado es un producto de temporada, no se hace especial hincapié en las cámaras frigoríficas. Por lo tanto, muchos han cambiado a seco.
“Este es el corazón de la empresa”, la tecnóloga Lyubov Tanerova nos muestra sus posesiones, “Se traen materias primas, se calienta el aceite, se cocina en dos recipientes, se agrega aceite y otros ingredientes. La masa se calienta, va al pasteurizador y luego, a romper las bolas de grasa. Bolas en leche: de 1,5 a 3 micras. Para que el helado sea hermoso, no deben tener más de 1 micrón. Por tanto, homogeneizamos, es decir, rompemos las bolas de grasa.
La masa fue enfriada y enviada al tanque de maduración. Cualquier mezcla para helado debe madurar al menos 4 horas. Por lo general, la mezcla se hierve por la noche y por la mañana trabajan con ella.
Se hacen paletas heladas durante nuestra visita. Se corta el helado, el cortador de palitos (¡qué palabra!) mete un palito en el helado, camina durante 40 minutos y sale con una temperatura de menos 18 grados. Luego se sumerge en el glaseado, se pega al helado y el exceso se desliza. El proceso es meditativo. Cuando publicamos el video del proceso en Instagram, los lectores escribieron que podían verlo para siempre.
También hay un matrimonio en la línea, por ejemplo, no hay un palo o no se mantuvo derecho, o el helado se encuentra incorrectamente. Esto ya no se va a empaquetar.
El tecnólogo nos da helado directamente de la línea, todavía tierno y sin chocolate, en un papel, con un palito. Y, al parecer, en realidad, nunca he comido nada más sabroso, incluso si soy indiferente al helado. Lyubov Nikolaevna está comiendo el segundo helado seguido con nosotros. Dice que ama su helado, ¡y esta foto es la mejor prueba de eso!
A la mañana siguiente volvemos a la cámara frigorífica, ese día hacen helado de cabra. La mezcla ingresa al congelador a través de tuberías, donde se enfría (de 2 a +6). El helado ya sale con una temperatura de -3,5 - -5. El dispensador libera la cantidad adecuada de helado en los moldes. Aquí está empaquetado.
El embalaje en la empresa es manual. Teniendo en cuenta que se hacen 3,5 toneladas de helado por turno, uno puede imaginarse los superpoderes que tienen los trabajadores.
- ¿Cuál es la parte más difícil de su trabajo? - Pregúntale al tecnólogo.
- Probablemente, el hecho de que todos deben trabajar con alma, comprender el significado de su trabajo, ser responsables.
Cada empresa tiene sus propias dificultades, cree el tecnólogo, pero se pueden resolver. El personal principal de la planta de almacenamiento en frío ha estado trabajando en conjunto durante más de 10 años.
- Cuando llegué por primera vez, me dicen - ¿vamos a hacer helado azul? ¿Quién se lo comerá? Me preguntaba. Y ahora está bien, nos hemos ajustado, ya estamos haciendo negro. Es interesante, siempre hay algo nuevo. Si te sientas en un lugar, sin moverte y sin desarrollarte, no llegarás muy lejos.
Del taller donde sucede la magia, pasamos al laboratorio. Aquí, por supuesto, no hay romance, todo es estricto y cotidiano: controlan la acidez, la grasa de la leche, la densidad. En el helado terminado - también el contenido de sólidos. Es importante monitorear constantemente la calidad de los productos para que cumplan con los estándares”, dice el asistente de laboratorio. También se controlan las materias primas entrantes.
— ¿Con qué frecuencia devuelve la leche?
— No, muy raramente. Conmigo, durante un año y medio, hubo 1-2 veces en que se excedió la acidez de la leche. Dicha leche no debe usarse en la producción porque se cuajará. La acidez ocurre cuando la leche se almacena incorrectamente.
Indicadores microbiológicos, antibióticos, pesticidas, elementos tóxicos: esta instalación de almacenamiento en frío se verifica en un laboratorio acreditado.
Cuando Olga Surdina vino a Moscú para una pasantía para proveedores, incluso discutimos las tendencias en la industria del helado. El helado extranjero, según ella, suele ser caro. La última moda es el helado vegano, con leche de coco, con arroz, no puede ser barato con todas las ganas. ¡El helado ruso, por cierto, se ha vendido recientemente a China!
Si hablamos del mercado en su conjunto, hay tres direcciones en el trabajo de los productores: alguien va a las líneas de moda, alguien, a las naturales, alguien simplemente hace helado barato, hay una gran demanda debido a los bajos ingresos. de la población. Pero si teóricamente es posible repetir el helado negro o de queso, el helado de cabra prácticamente no lo es. Alguien lo cocina en casa, pero todavía no hay análogos a gran escala.
El helado es un producto de temporada. El año pasado no hizo buen tiempo y hubo pocos pedidos. La instalación de almacenamiento en frío aún recuerda 2010, cuando casi todas las canastas de comestibles tenían helado. Por lo tanto, parece que lo mejor que se puede desear a los empleados de la instalación de almacenamiento en frío es un verano caluroso. En Yoshkar-Ola, en Moscú... ¡Verano caluroso - y geografía amplia!
Instalación de almacenamiento en frío de Yoshkar-Ola
