Sabor inolvidable: donas, como en la infancia, espolvoreadas con azúcar en polvo. Suaves, esponjosas, que se deshacen en la boca: comerlas es un auténtico placer. Ahora puedes encontrar muchas opciones de donuts (donuts, berlineses, con diferentes glaseados, etc.), pero esos parientes de la época soviética aún son imposibles de olvidar. Hoy compartimos una receta de donas de levadura clásicas, de la infancia soviética. Además, son fáciles de hacer en casa.
Ingredientes:
mantequilla - 25 gramos;
harina - 500 gramos;
agua - 300 gramos;
azúcar - 50 gramos;
levadura prensada - 15 gramos;
huevo - 1 pieza;
sal - 0.5-0.7 cucharaditas;
aceite vegetal refinado - 300-400 gramos;
azúcar en polvo - 2-3 cucharadas.
Disolver la levadura en 100 gramos de agua tibia. Para esta receta, esta cantidad de levadura prensada se puede reemplazar con 4-5 gramos de levadura seca.
Agregue aproximadamente 0,5 cucharadas de azúcar y 2-3 cucharadas de harina tamizada. La masa debe salir similar a la masa para panqueques. Si se te forman grumos, está bien: se dispersarán durante el proceso de fermentación. Cubra con una toalla y deje reposar en un lugar cálido durante 20-30 minutos. Durante este tiempo, la levadura se activa, la masa subirá con un gorro de espuma.
En el agua restante, disuelva el resto del azúcar y la sal, vierta la mezcla en la masa, agregue un huevo ligeramente batido, revuelva hasta que quede suave.
Agregue el resto de la harina tamizada en pequeñas porciones y revuelva hasta que quede suave. Te quedará una masa suave y pegajosa (como en el video).
Agregue mantequilla derretida ligeramente tibia y revuelva. En esta versión de la receta, se usa aceite vegetal, por lo que puede usarlo de manera segura, pero quiero decir que resulta mucho más sabroso con mantequilla.
Extendemos la masa de levadura sobre una superficie de trabajo seca y sin harina y la amasamos durante unos 5-7 minutos sin añadir harina. Personalmente, mezclo la masa en un bol, metiendo la mano por debajo del fondo y tirando de ella hacia arriba. Y puedes hacer lo que quieras.
Cuando la masa comience a caer detrás de sus manos, debe redondearla, transferirla a un recipiente engrasado con aceite vegetal (le será más conveniente redondearla si humedece las manos limpias y secas con aceite vegetal de antemano).
Cubrimos la masa con una toalla de lino o una película y la enviamos a un lugar cálido para que se acerque durante 60-90 minutos. Durante este tiempo, la masa se duplicará en tamaño.
Si tiene tiempo, entonces la masa levantada debe amasarse y dejar que se acerque nuevamente, cubierta con una película. Si no hay tiempo, puede comenzar a cocinar después de un solo aumento (sin aplastar en este caso).
Lubrique la superficie de trabajo con aceite de girasol, transfiera la masa sobre ella, separando pequeños espacios en blanco de donas. Para hacer esto, humedezca sus manos con aceite de girasol y corte aproximadamente los mismos trozos de masa, del tamaño de una nuez o un huevo pequeño, dándoles suavemente la forma de una bola. Al mismo tiempo, procura no amasar demasiado la masa, dejando los gases acumulados durante la fermentación.
Extendemos las bolas sobre la mesa, dejando una distancia de 3-4 centímetros entre ellas, engrasamos ligeramente la película con aceite vegetal y cubrimos las bolas con ella. Dejar durante 20-25 minutos para que se ajuste.
Después de un tiempo, hacemos un agujero en cada bola con los dedos (antes de eso, asegúrese de engrasar nuestras manos con aceite vegetal). El hueco es necesario para que las donas queden bien fritas. Recomiendo que primero haga agujeros en todos los espacios en blanco, y solo luego proceda a freír
En una sartén, caliente una cantidad suficiente de aceite vegetal, de aproximadamente 2 - 2,5 centímetros de espesor. Echamos las donas al aceite ya calentado.
Freír las donas hasta que estén doradas por ambos lados. Vigile el nivel de aceite en la sartén, rellene si es necesario.
Transfiera las donas fritas a una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. Transferir a un plato y espolvorear con azúcar en polvo.
¡Las donas de levadura están listas! Resultaron suaves, aireados, como recordamos de la infancia. ¡Un verdadero clásico no se olvida ni siquiera después de un año! Por supuesto, no los cocinará todos los días, ya que son bastante altos en calorías, pero a veces puede organizar unas vacaciones deliciosas para usted y sus seres queridos. Esté con nosotros en "Me encanta cocinar": tenemos muchas más recetas paso a paso para platos deliciosos que su familia y amigos apreciarán.
oxana_shOksana tiene muchos enlaces, asegúrese de revisarlos. Y fotos del paso a paso.
Me tomé la libertad de copiar la receta...
Como siempre, no lo entendí bien.
La masa estaba líquida, pero las donas quedaron aireadas. He querido hornear estos durante mucho tiempo.
También tengo una porción doble como Oksana, resultó mucho :)
Masa (doble porción) - para 20 donas de 45 gr.
530 gramos harina de trigo de 1er grado
60 gramos Sáhara
30 gramos margarina
1 huevo
5 gramos sal
16 gramos levadura fresca
380 gramos agua (para harina rosada del 1er grado 310 gr.)
60 gramos azúcar en polvo
aceite para freír
1.
La masa se prepara en forma de bezopare de consistencia débil (contenido de humedad 43%). Para ello se vierte en el recipiente agua calentada a +35...40C, previamente diluida en agua con una temperatura no superior a +40C y se añade levadura colada, azúcar, sal, melange o huevos de gallina, se añade harina y se todo se mezcla bien durante 7 .. .8 min. Luego se introduce margarina (o aceite vegetal) derretida y se amasa la masa hasta que adquiera una consistencia uniforme y se separe fácilmente de las paredes.
2.
Cerrar y dejar fermentar 3...4 horas (preferiblemente a una temperatura de +35...40C). Cuando la masa ha aumentado de volumen 1,5 veces, se golpea durante 1-2 minutos y se deja fermentar nuevamente, durante la cual la masa se golpea 1-2 veces más. La masa hecha de harina con gluten débil se perfora 1 vez.
(Tengo un tiempo de fermentación de 2 horas, puré 2 veces)
3.
Al cortar masa para donas fritas y moldear productos, NO use harina y lubrique el inventario y el equipo con aceite vegetal. La harina se carboniza durante la fritura, esto reduce la calidad de la grasa y, como resultado, la apariencia de los productos se deteriora.
La masa que pesa 500 ... 1000 g se enrolla sobre una mesa engrasada con aceite vegetal en un torniquete y se divide (¡en una palabra!) en piezas que pesan 50, 55 y 35 g. Las piezas se forman en bolas, se colocan sobre mesas engrasadas con aceite vegetal a una distancia de 4 ... 5 cm entre sí.
Porque Mi masa era líquida, este método de moldeado no me convenía. Tuve que tomar la masa con una cuchara y formar bolitas sobre una tabla enharinada
4.
Después de 5-6 minutos de fermentación, la masa se voltea al otro lado y se le da forma de anillos o bolas.
Al igual que Oksana, solo hago un hueco en la bola y la estiro en un anillo, e inmediatamente frito
5.
Después de 20 ... 30 minutos de fermentación, las donas se fríen en grasa. Las donas listas se rocían con polvo refinado. En el proceso de fritura, los productos se dan la vuelta. Está prohibido freír en un plato de estufa. Un poco sobre el aceite para freír: girasol, semilla de algodón, soja, maní, una mezcla de 50% de aceite vegetal refinado y 50% de aceite de cocina. Mi favorito es una mezcla al 50%/50% de aceite vegetal y manteca de cerdo o aceite de semilla de uva. Las rosquillas deben freírse a una temperatura de + 180 ... 190C y la masa de un marcador no debe exceder 1/4 de la masa de grasa profunda.
Estas donas, GOST, son deliciosas para deshonrar, incluso con mi casi total indiferencia por la masa frita.
Es cierto que las donas no son una idea rápida, se necesitan 4 horas para fermentar la masa. Pero nuestra receta se ha transformado a un horario conveniente, usando la tecnología de “rosquillas por el refrigerador”, que es muy conveniente: amaso una porción de la masa, la dejo fermentar, luego la pongo en una bolsa para ahorrar espacio y la pongo en el refrigerador. En cualquier momento sacas la masa, la cortas en bolitas y pasada la media hora puedes empezar a freír las donas. ¡Y qué delicioso!
Llegas a casa de un paseo por el aire, y allí...
Necesitará:
530 g de harina
16 g de levadura prensada
5 g de sal
60 g de azúcar
310 g de agua
1 huevo (50g)
30 g de mantequilla blanda
Cómo cocinar:
1. Amasado: revuelva la levadura en agua, agregue el huevo, revuelva. Agregue la harina, el azúcar y la sal, revuelva con una cuchara de madera hasta que la harina se humedezca por completo. Agregue aceite y amase con una cuchara hasta obtener una masa bastante suave. Dobla la masa con una "letra Euro" en los cuatro lados (doblez de almidón).
2. Fermentación: cubra el recipiente con la masa con una tapa o envuélvalo con una película y déjelo durante 20 minutos, después de lo cual la masa se dobla nuevamente en los cuatro lados Haga dos adiciones más con un intervalo de 20 minutos, es decir, un total de 3 adiciones por hora (la primera después de amasar la masa no cuenta). Deja fermentar la masa durante una hora más. El tiempo total de fermentación a temperatura ambiente es de 2 horas. Transfiera la masa a una bolsa engrasada con aceite vegetal, átela para que la masa tenga espacio para crecer en volumen y póngala en el refrigerador durante 24-48 horas.
3. Dar forma y fermentar: El día de la dona, con las manos engrasadas, dividir la masa en trozos de 30-35 g (del tamaño de una nuez), enrollar en bolas, cubrir con film engrasado y dejar actuar 30 minutos.
4. Mientras la masa reposa, ponga una cacerola con aceite vegetal a fuego medio-bajo y caliéntela a 175-180 C. El aceite está lo suficientemente caliente, si aparecen inmediatamente pequeñas burbujas alrededor del palo de madera SECO sumergido en él.
5. Perfore la bola en blanco con un dedo en el centro y, girando los dedos índices, estírela en un anillo. El agujero debe ser bastante grande, se apretará durante el proceso de fritura. Sumergir en aceite y freír por un lado hasta que estén doradas, y solo luego dar la vuelta con un palo de madera al otro lado y freír hasta que esté bien cocido.
6. Retire la rosquilla terminada del aceite (nuevamente con un palo de madera) y colóquela sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Espolvorear con azúcar en polvo.
Es importante entender que es necesario freír las donas, como cualquier otra masa, en aceite bien caliente (¡pero no caliente!), muy lentamente, a fuego moderado, resistiendo la tentación de aumentarlo. Solo así la masa no absorberá el exceso de aceite, se horneará correctamente por dentro, quedando dorada por fuera.
¡Buen provecho!
Las donas son un plato favorito de muchas nacionalidades: se hornean en Francia, Alemania, Polonia, Bielorrusia. Sin embargo, la versión rusa de la cocina destaca por su especial esplendor, la presencia de burbujas de aire en su interior y una cáscara crujiente. La condición principal para la preparación de donas según GOST es el cumplimiento exacto de la receta.
Rosquillas de levadura aérea según GOST: receta con foto paso a paso
Tiempo de preparación: 60 minutos
Porciones: 16 piezas 28-29 gramos
Ingredientes para las donas esponjosas:
- harina (grado más alto) - 265 gr.
- levadura prensada - 8 gr. (se puede reemplazar con secos - 2.7 gr.)
- sal - 2,5 gr.
- azúcar - 30 gr.
- agua - 155 gr.
- huevo - 1 pieza
- margarina de mesa - 15 gr. (puedes usar aceite - 30 gr.)
- aceite de girasol - para freír
- azúcar en polvo - para espolvorear
Receta fotográfica paso a paso sobre cómo cocinar donas de levadura en agua según GOST:
Hacemos una masa sin masa de una consistencia ligera. Para hacer esto, diluimos la levadura en agua tibia (35-40⁰С), agregamos azúcar, sal, huevo de gallina y mezclamos bien durante 7-8 minutos. Luego introducimos margarina o mantequilla en la masa y amasamos la masa hasta obtener una consistencia homogénea, hasta que se quede fácilmente detrás de las paredes del plato.
Cierre la masa con una toalla y déjela durante 4 horas en un lugar cálido (o más). En el proceso de fermentación, debe amasar 1-3 veces.
Formamos las mismas bolas del tamaño de una nuez de la masa (las hice un poco más pequeñas). Para que la masa no se pegue a sus manos y equipos usados, debe engrasar todas las superficies y manos con aceite vegetal. En ningún caso se debe utilizar harina para espolvorear los círculos formados, ya que luego se quemarán las donas. Deje la masa para leudar durante media hora.
10 minutos antes del final de la fermentación, divido la mantequilla, hago anillos en cada bola antes de enviarla a freír (lo hice con las manos, pero es conveniente para cualquiera que use un palillo para comida china).
Freír los buñuelos por ambos lados hasta que estén dorados en abundante grasa (yo los cociné en una sartén echando mucho aceite) a una temperatura de 180-190⁰ C.
Luego, debe dejar que el exceso de aceite se drene. Coloqué las donas terminadas en la rejilla para freír.
Sumerja las donas terminadas en azúcar en polvo.
Por supuesto, es muy difícil cumplir con todas las condiciones de GOST en el hogar, pero se pueden observar las reglas principales. Las donas son muy sabrosas y se asemejan al sabor de la infancia.
