El consumo de mantequilla está en aumento, los nutricionistas ahora creen que tiene muchos beneficios para la salud. Pero en Rusia se vende 2 veces más mantequilla de la que produce el país. Los expertos dicen que la mitad de la mantequilla que se vende en el país es falsa. Esta circunstancia exige un buen conocimiento de las características de un producto de calidad.
requisitos de mantequilla
En 2010, el estado estableció nuevos requisitos para la mantequilla de leche de vaca. Los nombres de los tipos de mantequilla han cambiado. Ahora solo 3 empresas en el país tienen derecho a producir aceite de Vologda. Los requisitos del consumidor para la mantequilla son los siguientes: es mejor comprar mantequilla envasada en papel de aluminio.
Lo mejor es guardar la mantequilla en el congelador. Para uso permanente, el engrasador debe ser opaco. La capa amarillenta de aceite debe desecharse. El aceite reducido en grasa tiene aditivos con el permiso de las agencias gubernamentales. La mantequilla de crema agria tiene un ligero sabor agrio. Este aceite es mucho más saludable que el agridulce.
Sin embargo, está hecho mucho más pequeño y no es fácil de encontrar en las tiendas. Ghee tiene un contenido de grasa de 80 a 90%. Se obtiene evaporando el agua de la mantequilla, tiene una ventaja importante: no forma carcinógenos al freír.
1) La etiqueta debe contener la inscripción STR - esto significa que cumple con los reglamentos técnicos, o - cumple con los reglamentos técnicos federales para leche y productos lácteos.
2) Precio. Un paquete de doscientos gramos no puede costar menos de 80 rublos.
3) Vida útil 35 días. Muchas empresas, con el permiso de Rospotrebnadzor, extienden el período de almacenamiento por varios meses. Esto es sospechoso, se pueden agregar grasas animales extrañas.
4) La mantequilla de alta calidad, después de sacarla del refrigerador, debe permanecer sólida durante media hora. Cualquier otra cosa indica una falsificación.
5) Un trozo de mantequilla real en una sartén caliente debe derretirse lentamente sin espuma. Cualquier otra cosa es evidencia de una falsificación.
6) La mantequilla congelada de excelente calidad no se corta, sino que se rompe en pedazos. La falsificación congelada es fácil de cortar.
7) Si la mantequilla estaba realmente hecha de crema, se derrite rápidamente en la boca sin adherirse a los dientes. Una falsificación se derrite durante mucho tiempo, se pega a los dientes y deja un regusto extraño.
8) Un buen producto debe tener un aroma cremoso y un color uniforme amarillo o blanco.
9) La mantequilla real no se pega al interior del paquete.
Estos signos son suficientes para separar la mantequilla real de los productos de baja calidad.
Durante mucho tiempo no ha sido un secreto que la “leche”, que tanto abunda en los estantes de nuestras tiendas, está lejos de ser de la calidad que nos gustaría. Y en algunos casos, simplemente no tiene nada que ver con la leche. Desafortunadamente. ¿Cómo determinar la calidad de los productos lácteos y no "tropezar" con una falsificación franca? Hay varias maneras fáciles. Esto, por supuesto, no es un examen profesional, pero le permitirá completamente "separar el trigo de la paja".
Una vez en un programa sobre mantequilla, se expresó este método para determinar la calidad de la mantequilla:
“Después de comprar una barra, despliéguela y déjela durante 2-3 horas a temperatura ambiente. La mantequilla no debe perder su forma. Toque el "cinco" a la barra derretida. Si la forma aún se conserva y no quedan huellas dactilares, entonces tiene un producto natural.
Si el aceite se ha derretido, esparcido, estirado para los dedos, entonces se usaron materias primas vegetales.
De hecho, este método no se justificaba a sí mismo. De hecho, la mantequilla natural de alta calidad mantiene su forma, sin embargo, la pasta para untar más barata no se derrite y no alcanza la mano; se ha probado en tres marcas diferentes.
Eco-life.ru ya ha escrito sobre el control de calidad de productos lácteos como el requesón y el queso duro (artículos y).
Por lo tanto, mis indicadores de la calidad de la mantequilla son los siguientes:
1. Dureza
Cuando compre un producto de una marca desconocida, ejerza un poco de presión en el empaque. Si el aceite es sólido y no quedan abolladuras, la calidad es óptima. Si el aceite es fácil de prensar, su consistencia incluso desde el refrigerador es tal que se puede untar: este producto contiene grasas 100% vegetales y la calidad de dicho producto es baja.
2. Huellas en el embalaje
Por lo general, en un supermercado, la mantequilla se almacena a una temperatura estándar de + 4-5 grados. Si lo despliega, no debe haber rastros en el embalaje. Si quedan rastros de aceite en las paredes de la lámina, lo más probable es que no se trate de un producto natural, sino de algo que se hace pasar por él.
Por supuesto, estas pruebas no se pueden realizar en mantequilla muy congelada o muy derretida.
3. Solubilidad en agua
En casa, para probar, puedes echar un trozo de aceite en agua caliente. Mezclar y ver el resultado. Si el agua se ha vuelto blanca homogénea, el producto es natural. Si el agua permanecía clara, y toda la grasa flotaba hacia la superficie, se formaba una capa gruesa, entonces intervenían las grasas vegetales.
Cómo verificar la calidad de la crema agria en casa.
La crema agria natural en el sentido original de la palabra en los estantes de los supermercados, por decirlo suavemente, es una rareza. Para verificar la calidad de la crema agria, debe poner un poco en el dorso de la mano y frotarlo. Si después de un minuto no queda rastro de él, se ha absorbido todo, no debe tomarlo. La crema agria natural debe dejar una marca clara de aceite grasoso en la mano.
Y la presencia de un gran porcentaje se puede determinar fácilmente por el gusto: se convierte en "margarina". Incluso hay crema agria con ese sabor a margarina. Desafortunadamente, se ha verificado.
calidad del helado
Desafortunadamente, con esta sección queremos molestar a todos los amantes de este dulce: es absolutamente irreal encontrar helados naturales en estos días. Aunque los optimistas dicen: si encuentra un helado hecho de acuerdo con los requisitos de DSTU 4733, puede cargarlo de manera segura en el congelador y disfrutar de la buena calidad y el helado natural.
Sin embargo, de hecho, rebusqué en docenas de refrigeradores y helados y no encontré tales marcas en ningún empaque ...
Por supuesto, es genial que puedas ir a la tienda y comprar algo en el estante en un paquete colorido, y no ordeñar una vaca y batir mantequilla. Sin embargo, sin dificultad, como dicen, no puedes sacar un pez de un estanque. Hoy, este trabajo es, quizás, leer y analizar la composición, fijarse en la fecha de fabricación, el fabricante, la calidad e integridad del envase, la presencia de colorantes, etc., y también intentar comprar, si es posible. , solo marcas probadas de productos.
Si prefiere productos naturales caseros, pruébelo.
Ksenia Poddubnaya
El aceite de palma es un valioso producto alimenticio vegetal. Como explican los expertos en alimentos saludables, la mayoría de los mitos sobre el aceite de palma no tienen ninguna base real. Y surgió tanta atención al ingrediente debido a los fabricantes sin escrúpulos que agregan cada vez más grasa de palma a la leche, el requesón, el queso y, especialmente, a la mantequilla.
¿Por qué un fabricante agregaría aceite de palma a la mantequilla?
Hagamos una reserva de inmediato de que la ley prohíbe agregar grasas vegetales a la mantequilla. La mantequilla es un producto con un contenido de grasa del 50-80%, elaborado a partir de leche entera sin aditivos vegetales. Esta definición está consagrada en el Reglamento Técnico de la Unión Aduanera "Sobre la seguridad de la leche y los productos lácteos" y GOST R 52969-2008.
Los productos que se llaman mantequilla pero contienen grasa de palma son falsificados. El objetivo principal del fabricante de dichos productos falsificados es ahorrar dinero.
Para obtener un kilogramo de mantequilla de alta calidad, es necesario procesar unos 20 kg de leche entera. El costo y, en consecuencia, el precio de tal producto son altos, y los ingresos del productor de tal producto no son muy altos. La adición de grasa de palma le permite reducir significativamente los costos y aumentar las ganancias al vender margarina o untar bajo la apariencia de mantequilla.
Recientemente, ha habido aún más razones para falsificar el aceite. Las materias primas lácteas se están encareciendo y el volumen de sus suministros está disminuyendo como resultado de la disminución de las importaciones debido a las sanciones.
¿Cómo distinguir la mantequilla sin grasa de palma?
Comience por observar de cerca el empaque. El nombre del producto debe contener la palabra "cremoso" o una de las indicadas en la tabla.
Cualquier otro "aceite" es probable que se unte. .
Como regla general, GOST R 52969-2008 se indica en el empaque de mantequilla de alta calidad. Tenga en cuenta que muchas margarinas y pastas para untar también se fabrican de acuerdo con GOST, pero tienen diferentes designaciones digitales.
Estudiar la composición del producto. La base de la mantequilla es la nata o leche pasteurizada. Dependiendo de la marca del producto, también puede contener sal, carotenos, concentrados de bacterias ácido lácticas y otros ingredientes permitidos por la normativa, pero no palma u otros sustitutos de la grasa de la leche.
No compre un producto con un precio sospechosamente bajo. La mantequilla batida con crema natural no puede ser barata.
Consejos de rospotrebnadzor para controlar la mantequilla en casa
En respuesta a las frecuentes quejas de los consumidores que compraron repetidamente productos falsificados con la inscripción "mantequilla", los expertos de Rospotrebnadzor explicaron cómo verificar la compra en casa.
Algunos de estos métodos se muestran claramente en el video.
Cómo distinguir la mantequilla de calidad:
- Evaluar características organolépticas: apariencia, sabor y color. La mantequilla del grado más alto debe tener una textura densa y uniforme, un color amarillo claro o amarillo, un olor lechoso delicado y un sabor cremoso sin un toque de sabores extraños. A diferencia de untar, se derrite en la boca, sin dejar una capa grasosa en la lengua y el paladar. Un color amarillo o naranja brillante, así como un olor demasiado fuerte que penetra a través del empaque, indican falsificación.
- Deje el aceite a temperatura ambiente: aparecerán gotas de humedad en la falsificación.
- Calentar en una sartén: el aceite genuino chisporroteará inmediatamente, formando una espuma ligera y esparciendo un aroma apetitoso, y la grasa de la palma simplemente se derretirá y esparcirá.
- Ponga una pieza en agua caliente: el producto lácteo se derretirá en la superficie, convirtiéndose en un charco translúcido no homogéneo, la crema para untar formará una capa gruesa y densa. Si luego revuelves el agua, la mantequilla se disolverá y la margarina simplemente se romperá en pequeñas partículas, dejando el agua clara.
- Mantenga la briqueta en el congelador durante aproximadamente 3 horas. La mantequilla no se puede cortar después de la congelación, se rompe en pedazos, mientras que la mantequilla se unta fácilmente sobre el pan. Puede limitarse a una congelación de 10 minutos y cortar la capa en rodajas: se desmoronarán ligeramente con la mantequilla y conservarán su forma con la pasta para untar.
- Sumerja un poco de producto en vodka: se volverá amarillento por los colorantes que contiene la falsificación.
Según los expertos, la mantequilla se falsifica con más frecuencia que otros productos lácteos. Algunas muestras no contienen nada de grasa láctea y consisten enteramente en sustitutos vegetales con la adición de sabores y colorantes. Pero la atención cuidadosa de los consumidores y la negativa a pagar por las falsificaciones pueden cambiar el rumbo.
El valor de la mantequilla en la cocina no se puede subestimar: se usa como un producto independiente, se agrega a la masa, ensaladas, guarniciones, postres, natillas. También existen indicaciones médicas para su uso, por ejemplo, en el tratamiento de la candidiasis y otras enfermedades fúngicas, para mejorar el estado de la piel y el cabello. Sin embargo, esta popularidad tiene un inconveniente, que consiste en una gran cantidad de productos falsificados y de baja calidad que contienen impurezas. Según las estadísticas de Rospotrebnadzor, la mantequilla se falsifica con más frecuencia que otras "leches" y, según este triste indicador, no es inferior al vodka y los productos de video falsificados. Para no utilizar dicho producto, debe poder determinar la calidad y la naturalidad de la mantequilla en el hogar.
El peligro de usar aceite de baja calidad
La adulteración de la mantequilla es un problema global. El principal peligro de tales falsificaciones es la alta concentración (más del 8%) de ácidos grasos trans (grasas trans). Estos compuestos, según estudios de la OMS, aumentan la probabilidad de desarrollar enfermedades cardíacas y vasculares, diabetes, cáncer, patologías hepáticas y demencia temprana. El uso de grasas trans por parte de las mujeres durante el embarazo aumenta el riesgo de macrosomía fetal.
Otro peligro que plantea el aceite de baja calidad es la intoxicación alimentaria causada por una violación de la tecnología de producción y almacenamiento. Los compradores suelen elegir productos contaminados con bacterias y hongos patógenos en almacenes donde no se cumplen las condiciones necesarias (por ejemplo, se supera la temperatura). Las consecuencias del uso de mantequilla en mal estado pueden variar desde un malestar leve hasta una intoxicación grave, incluida la muerte. Este riesgo es especialmente grande para los niños y las personas con inmunidad reducida (pacientes con SIDA en tratamiento oncológico).
Control de naturalidad
La mantequilla real es un producto elaborado exclusivamente a partir de grasas lácteas (crema), sometidas a pasteurización y separación. Sin embargo, las tiendas también venden sus sustitutos, en particular:
- La margarina es una emulsión de aceites vegetales endurecidos (girasol, palma, semilla de algodón, etc.) con la adición de espesantes, sabores, conservantes, colorantes;
- Spread - una mezcla de grasa de leche y aceites vegetales sólidos con una fracción de masa limitada de este último.
No son una mantequilla falsa, sino su sustituto (imitación). La nata láctea es una materia prima cara y escasa en comparación con las grasas vegetales, lo que también determina el elevado precio del producto final. Debido a esto, su uso no es rentable, por ejemplo, en el negocio de panadería y confitería. Para reemplazar la mantequilla en este nicho, así como para satisfacer la demanda de los compradores de un producto graso económico para uso diario, se desarrolló la margarina para untar. Otras razones para su lanzamiento incluyen:
- la ausencia de colesterol en su composición;
- menor contenido de ácidos grasos saturados;
- aumento de la concentración de ácidos grasos insaturados;
- requisitos de almacenamiento menos estrictos;
- mejor untabilidad en frío (la mantequilla natural se desmenuza).
La margarina o untable de calidad no es más peligrosa que la mantequilla natural. La composición de algunos sustitutos también contiene componentes útiles, como vitaminas, ácidos grasos poliinsaturados. En Rusia, está prohibido por ley llamar a estos productos "aceite" y usar esta palabra en su empaque. Si el sustituto cumple este requisito, no se trata de una falsificación, ya que el comprador conoce de antemano su composición.
Al mismo tiempo, también se encuentran falsificaciones en los estantes de los mercados y tiendas, que es la misma pasta, pero designada como "mantequilla natural". Puede distinguirlos por una serie de signos:
- en estado congelado se cortan sin que se formen trozos ni migas, se untan fácilmente sobre el pan;
- cuando se enfrían, tienen una mayor densidad y dureza en comparación con la mantequilla;
- difieren en un color amarillo no uniforme en la masa, no cambian el tono cuando se almacenan al aire libre;
- en una sartén, el sustituto de grasa vegetal se evapora rápidamente con un crujido característico y la aparición de un olor fuerte y desagradable;
- se derrite en la boca durante mucho tiempo, tiene un sabor pronunciado a aceite vegetal y una textura harinosa, se adhiere a las membranas mucosas y los dientes.
Las falsificaciones de alta calidad en sabor y consistencia prácticamente no difieren del aceite natural, por lo que puede ser difícil identificarlas en la tienda. La falsificación se puede identificar de las siguientes maneras:
- colóquelo bajo luz ultravioleta: la grasa vegetal aparecerá blanca o azulada;
- poner en vodka: un cambio en el color del líquido indica la presencia de colorantes en el producto.
La falsificación detectada no es necesariamente dañina para el cuerpo. Sin embargo, dicho producto se vende al precio del aceite natural, mientras que su valor real es mucho menor. En este caso, el comprador tiene todo el derecho de presentar sus reclamaciones a la tienda o al fabricante.
control de calidad
La naturalidad de la mantequilla no siempre significa su seguridad y beneficios para el organismo. Dicho producto debe fabricarse y almacenarse en condiciones especiales, su vida útil no supera los 30 días. Signos de un producto de calidad no caducado:
- superficie de corte brillante y seca;
- tono uniforme blanquecino o ligeramente amarillento;
- olor cremoso neutro o ligeramente pronunciado;
- sabor delicado sin amargor.
Si el producto comprado tiene desviaciones obvias de estos signos, debe devolverlo inmediatamente a la tienda para un reembolso o cambio. La demora, incluso por un día, permitirá que el vendedor y el fabricante lo acusen de violar las condiciones de almacenamiento y rechacen una compensación.
Es imprescindible guardar la mantequilla en el frigorífico, colocándola primero en un recipiente con tapa o en una bolsa de plástico. En el congelador, la vida útil del producto aumenta a 50-60 días, pero es mejor usarlo dentro de la semana posterior a la compra; durante este período, se garantiza que no perderá sus cualidades útiles.
Roskontrol y roskachestvo
El Sistema de calidad ruso probó la mantequilla con un contenido de grasa del 82,5 % de 64 marcas para más de 60 indicadores de calidad y seguridad. Los resultados del estudio del 26/10/16 se pueden encontrar en el sitio web oficial: https://roskachestvo.gov.ru/researches/maslo-slivochnoe-82-5-zhirnosti/.
Roskontrol también probó repetidamente este producto. Uno de los últimos estudios (fechado el 10/05/17), en el que se probaron 6 muestras, se puede encontrar en el sitio web oficial:
Si crees en los tecnólogos expertos, cada segundo paquete de mantequilla puede considerarse falso. En este artículo, exploraremos por qué.
La mantequilla de alta calidad es una fuente natural de vitaminas, minerales y oligoelementos necesarios para la función cerebral, hidrata y nutre la piel, fortalece los vasos sanguíneos, previene la artritis y aumenta la inmunidad. Todo el mundo conoce el dicho "No puedes estropear las gachas con mantequilla".
Entonces, ¿cómo eliges la mantequilla adecuada en la tienda?
Asegúrese de prestar atención a GOST; al mismo tiempo, la inscripción "hecho de acuerdo con GOST" no es suficiente, ya que los productos para untar y las margarinas también se pueden producir de acuerdo con los estándares estatales. Aquí están los GOST correctos de la mantequilla:
R 52969-2008,
R 52253-2004,
Estos números indican que el aceite que tienes en tus manos es de alta calidad.
¡ATENCIÓN! Recuerde que la margarina GOST es R 52178-2003, e incluso si está escrito "mantequilla" en el paquete, no crea lo que ve.
También debe asegurarse de que el embalaje tenga la abreviatura STR - "cumplimiento de las normas técnicas". Estudie la composición de la mantequilla, debe contener solo leche entera y crema, a veces sal. Si el empaque dice aceites vegetales (maní, palma, coco) o algún ingrediente con un nombre desconocido "sustituto de grasa láctea", puede estar seguro de que se trata de margarina (una verdadera grasa trans).
Si desea comprar mantequilla real, la etiqueta debe decir "mantequilla" y nada: "mantequilla campesina", "mantequilla amateur", "mantequilla para sándwich", "mantequilla para té" o "masa para sándwich". Por lo general, estos productos incluyen aromatizantes, emulsionantes, estabilizadores y conservantes y, a veces, esto ni siquiera se indica en la etiqueta.
El costo de un paquete de buena mantequilla nunca es inferior a 75 rublos, ya que la preparación de 1 kg de mantequilla requiere al menos 20 litros de leche. Si ve un aceite sospechosamente barato en el mostrador, lo más probable es que contenga grasas vegetales baratas. Se cree que la mantequilla con un contenido de grasa inferior al 82,5% no se considera real (cremosa), porque. contiene análogos vegetales, por lo que cuesta mucho menos que el aceite, con un contenido de grasa del 82,5%. Recuerda que la mantequilla real no huele a nata y tiene un olor neutro.
A menudo, en la tienda, me encuentro con el hecho de que la mantequilla con un contenido de grasa del 75,2% tiene un color amarillo brillante y huele muy bien, mientras que su composición incluye solo leche y crema. Este aceite cuesta un poco más de 50 rublos. De hecho, en dicho aceite hay un colorante, un sabor y análogos vegetales, aunque no aparecen en el empaque.
Trate de elegir aceite no en papel, sino en envases de aluminio, ya que el papel no protege un producto tan delicado de la exposición a la luz solar que destruye las vitaminas.
Otro criterio para la naturalidad de la mantequilla es la fecha de caducidad, que no suele superar el mes. Si se utilizan conservantes o grasas vegetales en la producción de mantequilla, la vida útil se extiende a un año o más.
También debes prestar atención al color del aceite. Debe ser de color amarillo claro.
La mantequilla natural no tiene olor, es agradable, suave y se derrite rápidamente en la boca, dejando un regusto lechoso-cremoso. La margarina, por el contrario, puede derretirse durante mucho tiempo y adherirse a los dientes. Si no le gusta absolutamente el sabor del aceite, significa que en la producción se utilizaron productos de baja calidad o aceites vegetales.
Probando aceite en casa
La mantequilla descongelada se extiende bien sobre el pan, si se desmorona, entonces tiene demasiada agua. La mantequilla tampoco deja rastros de grasa en el papel, a diferencia de los aceites vegetales.
Verificar la mantequilla en casa es bastante fácil: debe poner un trozo de mantequilla en agua caliente; el producto natural se disolverá uniformemente y la margarina se desmoronará en pedazos separados. Si deja un trozo de mantequilla sobre la mesa a temperatura ambiente, las gotas de agua que aparecen en su superficie se consideran una fuerte evidencia de que tiene un producto regular para untar frente a usted. Por cierto, después del congelador, la mantequilla natural se descongela lentamente y permanece sólida durante al menos media hora, y la margarina y la pasta para untar se pueden untar en el pan en cinco minutos.
Debido al alto contenido de suero en el aceite, el fabricante debe someterlo a una congelación intensiva, por lo que se forman cristales de hielo en el corte del aceite. Si ves gotas de agua en el corte, esto indica que hay impurezas de margarina en el aceite. Observe también cómo se comporta la mantequilla cuando se calienta: un producto natural se derretirá sin formar espuma y se liberará agua.
