Probablemente, todas las personas preparan panqueques con carne para Maslenitsa, pero pocas personas conocen la historia de este plato. Además, no hay una respuesta inequívoca a la pregunta de cuándo y cómo aparecieron los panqueques. Aparecieron alrededor del siglo IX d.C. Según una versión, los panqueques se originaron cuando las antiguas tribus eslavas aprendieron a moler harina y hicieron masa añadiéndole agua. Según otro, los panqueques se originaron a partir de gelatina de avena, que se olvidó en el horno y se quemó, convirtiéndose en un pastel.
En la antigüedad, eran los panqueques que las personas trataban y engatusaban a los espíritus para que les enviaran una buena cosecha y no los mataran de hambre con el mal tiempo y el hambre. También hay una versión que una vez que los panqueques se consideraban pan de sacrificio, que se horneaban para el dios sol. Quizás por eso tienen forma redonda. Inicialmente, los panqueques se hacían regularmente, incluso se presentaban como un regalo para los paseantes. Pero desde el siglo XIX, se han convertido en un símbolo de la famosa fiesta de Maslenitsa, mientras que su uso en otros momentos se ha reducido significativamente.
En Rusia, hornear tortitas era todo un ritual. La receta se transmitió de generación en generación, de anfitriona en anfitriona. La masa se amasaba a altas horas de la noche lejos de miradas indiscretas, idealmente junto a un lago, río o al menos un pozo. La harina, por regla general, se usaba trigo sarraceno y los panqueques se freían en un horno en una sartén de hierro fundido sobre troncos de abedul. Ahora a casi nadie le quedan hornos, y no hay necesidad de mantener la receta en secreto, pero se han conservado los requisitos para la sartén. Debe ser de hierro fundido o al menos de hierro, antes de hornearlo debe calcinarse completamente con sal y limpiarse con un paño seco, y luego engrasarse con una gota de aceite. Entonces los panqueques son los más deliciosos y rojizos.
Y para que los panqueques sean más sabrosos y variados, puede usar todo tipo de rellenos: requesón, mermelada, carne, champiñones, pescado, caviar y mucho más. Pero es la carne la que se considera una de las opciones más versátiles para rellenar panqueques. A continuación se muestra una pequeña selección de recetas muy sabrosas que satisfacen cualquier solicitud. Elige cualquiera de ellos, cocina empanadas para las vacaciones de primavera, y tus invitados quedarán encantados.
Los panqueques según esto se preparan de manera bastante simple a partir de un conjunto estándar de ingredientes según el principio 1/2/3: 1 taza de harina, 2 tazas de leche, 3 huevos. La cantidad de azúcar se toma en función de las tortitas que prefieras. Asegúrese de usar leche tibia y aceite vegetal: agregan gluten adicional a la masa y hornear panqueques se vuelve mucho más fácil. Para la carne picada, puede tomar cualquier carne de su elección. No olvide que la carne de cerdo producirá más carne picada grasosa que la carne de res, pollo o pavo. Y, por lo tanto, los panqueques con carne serán más jugosos. La carne se puede reemplazar con cualquier carne picada frita en una sartén. Pero en este caso, es mejor dar preferencia a las variedades magras, ya que la carne picada frita (especialmente con la adición de aceite) resulta más grasosa.
Necesario para la prueba:
- harina - 1 cucharada;
- leche - 2 cucharadas;
- huevo de gallina - 3 piezas;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- sal - una pizca.
Necesitarás para el relleno:
- carne - 350 gramos;
- cebolla - 1 pieza
Etapas de preparación.
1. En primer lugar, hervir la carne. Viértalo con agua fría y sal literalmente 7-10 minutos antes de que esté listo.
2. Tamizar la harina. No ignore esta etapa, de esta manera la enriquecerá con oxígeno, lo que afectará positivamente la consistencia del plato terminado. Vierta la sal y el azúcar en la harina y mezcle.
3. Vierta gradualmente la leche tibia, revolviendo la masa todo el tiempo para que no queden grumos. Luego agregue el aceite y mezcle todo nuevamente (no lo olvide, el aceite también debe estar tibio).
4. En la última etapa, agregue 3 huevos y use un batidor o un tenedor para lograr una masa uniforme.
5. Vierta la masa en la sartén calentada e, inclinándola en todas las direcciones, disperse con cuidado la masa semilíquida sobre el área del plato. Cuando la tortita esté dorada por un lado, sácala con cuidado con una espátula y rápidamente dale la vuelta con las manos. Freír un poco más por el otro lado.
6. Cuando los panqueques estén listos, debes hacer el relleno. Pasar la carne por una picadora de carne. Pelar la cebolla y picar finamente. Si no quieres que se note, utiliza una batidora para moler.
7. Freír la cebolla en una sartén, después de echarle aceite de girasol. Cuando esté dorado, agregue la carne picada y mezcle bien.
8. Transfiera la carne picada a un recipiente aparte y deje que se enfríe. Cuando alcance una temperatura agradable, envuélvelo en panqueques. Si lo desea, los panqueques rellenos se pueden freír.
Sirva solo o con crema agria y hierbas.
Panqueques rellenos de carne y arroz: una receta simple
Los panqueques con carne, preparados de esta manera, son inusualmente jugosos y satisfactorios. Si estás cansado de los clásicos panqueques con carne, siempre puedes diversificar el relleno. Por ejemplo, en esta receta, se agrega arroz hervido. La condición principal es no pasarlo: el arroz debe estar bien cocido, pero entero y elástico y fácilmente separable entre sí, por lo que es mejor elegir cereales probados. La carne también se puede elegir de acuerdo a su gusto. Cerdo, res, pollo o pavo servirán. Pero nota: según la receta, la carne picada se fríe, lo que la hace un poco más gorda. Si es necesario, se puede omitir este paso: solo necesita mezclar todos los ingredientes preparados.
Necesario para la prueba:
- harina - 350 gr.;
- leche - 1 litro;
- huevo de gallina - 2 piezas;
- azúcar - 1 cucharada l.;
- aceite de girasol - 2 cucharadas. l.;
- sal - 0.5 cucharadita
Necesitarás para el relleno:
- carne - 300 gramos;
- cebolla - 1 pieza;
- arroz - 0.5 cucharadas
Etapas de preparación.
1. Cortar la carne en trozos pequeños y hervir. Se coloca en agua fría. No es necesario salar la carne al cocinarla.
2. En otra olla, hervir el arroz hasta que esté tierno. Asegúrate de que no se caliente demasiado. Puede agregar un poco de sal si lo desea, pero esto no es necesario, ya que entonces la carne y el arroz se agregarán al mismo tiempo.
3. Ponga la carne y el arroz a un lado y déjelos enfriar.
4. Mientras tanto, comience a freír panqueques. Vierta la leche en el recipiente de la licuadora, rompa los huevos, vierta sal con azúcar y harina tamizada. Mezclar todos los ingredientes. Si no tienes una licuadora, puedes usar una batidora. También puede amasar la masa a mano, pero luego debe mezclar todo después de la introducción de cada nuevo producto. Asegúrate de que no queden grumos en la masa. Al final, vierta 2 cucharadas de aceite y revuelva nuevamente.
5. Vierta la masa en la sartén calentada e, inclinándola en todas las direcciones, disperse con cuidado la masa semilíquida sobre el área del plato. Cuando el panqueque esté cocido por un lado (tardará entre 40 y 50 segundos), sáquelo con cuidado con una espátula o un cuchillo y gírelo rápidamente con las manos. Por otro lado, la tortita se debe freír durante 10-15 segundos.
6. Cuando todas las tortitas estén fritas, cuidar el relleno. Pele la cebolla de la cáscara, córtela en varios trozos y deslícela junto con la carne en una picadora de carne.
7. Mezcle el arroz con la carne y la cebolla y fríalo a fuego lento durante no más de 5 minutos, revolviendo bien. No olvides agregar sal al freír.
8. Pasar el relleno a un bol y dejar enfriar. Envuelva la carne picada con arroz en panqueques y fríalos por ambos lados en una sartén.
De una manera tan simple, se preparan maravillosos y muy sabrosos panqueques con carne y arroz. ¡Buen provecho!
Las tortitas con este relleno quedan muy jugosas debido al líquido que sueltan los champiñones. Los panqueques en sí se cocinan con masa de levadura, lo que los hace más porosos y aireados. Por esta razón, absorben mejor el jugo y el aroma del relleno, por lo que obtengo un sabor rico muy interesante. Preparar el plato es simple, especialmente porque la carne picada preparada ya se usa para el relleno. Si es necesario, puede ajustar el sabor agregando ciertas especias a los panqueques con carne y champiñones.
Necesario para la prueba:
- harina - 800-100 gr.;
- leche - 1,5 l.;
- huevo de gallina - 4 piezas;
- azúcar - 3 cucharadas. l.;
- sal - 1 cucharada l.;
- aceite vegetal - 5 cucharadas. l.;
- levadura seca - 1 sobre;
- polvo de hornear - una bolsa.
Necesitarás para el relleno:
- champiñones - 250 gr.;
- cebollas - 2 piezas;
- sal al gusto;
- Pimienta al gusto.
Etapas de preparación.
1. Vierta la leche en un tazón o cacerola grande. Introduzca allí los huevos y luego todos los demás ingredientes de la masa, excepto la levadura y la harina. Mezcle bien todo con una licuadora. Si planea hacer el amasado a mano, es mejor introducir los productos uno por uno, revolviendo constantemente. La leche se usa a temperatura ambiente.
2. Luego, sin dejar de trabajar con una batidora, introduzca con cuidado una porción de la harina tamizada de antemano. Sigue revolviendo. Luego agregue la levadura y mezcle nuevamente. Continúe agregando harina a medida que avanza. Ajuste la cantidad usted mismo. La masa debe tener la consistencia de la crema agria líquida.
3. Cubrir la masa con una tapa o film especial y dejar reposar unos 40 minutos. Mientras se infunde, preparar el relleno. Pelar la cebolla de la cáscara y picar finamente.
4. Enjuague los champiñones, séquelos con toallas de papel y córtelos en trozos grandes.
5. Freír la cebolla con carne picada con sal y pimienta en una sartén y los champiñones en la otra. Mezcla todo. Si es necesario, agregue aceite vegetal durante la fritura.
6. Mientras se enfría el relleno, cuide los panqueques. Durante este tiempo, ha aumentado ligeramente. Agregue un poco de agua hirviendo y mezcle bien. Se necesita agua para hacer los panqueques más delgados.
7. Vierta una pequeña cantidad de masa en una sartén caliente e inclinándola en todas las direcciones, extienda suavemente la masa semilíquida sobre el área del plato. Cuando el panqueque esté listo por un lado, sácalo con cuidado del borde y dale la vuelta. Freír unos segundos más.
8. Cuando los panqueques estén listos, envuelva el relleno enfriado en ellos.
Pon los champiñones rellenos en una fuente para horno. Coloque la mantequilla en porciones encima y envíe los panqueques con carne al horno durante un cuarto de hora para hornear.
Los panqueques de carne según esta receta se preparan de manera muy simple y con una pequeña cantidad de ingredientes simples. La carne se utiliza para el relleno. Si lo desea, puede reemplazarlo con carne picada comprada lista para usar, o puede torcer la carne aún cruda en una picadora de carne. Pero si desea que el relleno sea jugoso, es mejor hervir la carne primero, dejarla en el caldo hasta que se enfríe por completo, y solo después de eso, hacer carne picada con ella. No te olvides de tamizar la harina: así la saturas de oxígeno y las empanadas quedarán más porosas y aireadas.
Necesario para la prueba:
- harina -1.5 st.;
- agua - 1 cucharada;
- leche - 1 cucharada;
- huevo de gallina - 2 piezas;
- aceite de girasol - 1 vaso;
- azúcar - 1 cucharada l.;
- sal - 0.5 cucharaditas;
- Mantequilla para engrasar panqueques.
Necesitarás para el relleno:
- carne - 450 gramos;
- huevo de gallina - 2 piezas;
- cebolla - 1 pieza
Etapas de preparación.
1. Por la noche, hierva la carne (preferiblemente de cerdo) y déjela enfriar completamente en el caldo. Entonces absorbe la humedad y resulta más jugoso. Corte la carne enfriada en trozos para que sea conveniente hacer carne picada. No olvides salarlo de 5 a 10 minutos antes de que esté listo.
2. Hervir los huevos y dejarlos enfriar.
3. Toma un recipiente hondo donde amasarás la masa. Vierta agua en él, luego leche y aceite de girasol. A continuación, agregue sal, azúcar, harina, huevos.
4. Mezcle bien todo con una batidora. Si está amasando la masa a mano, mezcle todo después de agregar cada ingrediente.
5. Derretir la mantequilla en el microondas para pincelar las tortitas.
6. Vierta la masa en una sartén caliente e, inclinándola en todas las direcciones, extienda con cuidado la masa semilíquida sobre el área del plato. Cuando el panqueque esté frito, levántelo con cuidado del borde e inmediatamente déle la vuelta. Freír unos segundos más.
7. Lubrique el panqueque terminado con mantequilla derretida por adelantado. Cuando los panqueques estén listos, corte las cebollas peladas y fríalas en una sartén con la adición de aceite de girasol.
8. Pase la carne por una picadora de carne y frote los huevos pelados en un rallador grueso. Mezcle la carne, los huevos y las cebollas fritas. Si lo desea, agregue un par de cucharadas de caldo.
9. Coloque el relleno en panqueques, envuélvalos y fríalos en una sartén por ambos lados con la adición de aceite de girasol. En primer lugar, freír desde el lado de la "costura" para que se "pegue".
Servir con crema agria y hierbas.
De acuerdo con esta receta, se obtienen panqueques con carne delgados, calados, tiernos e inusualmente jugosos. Y gracias a los condimentos en la masa, el sabor se vuelve más expresivo y los panqueques en sí son fragantes. La carne picada se toma de cerdo y ternera, pero puede usar cualquiera, incluso casera y comprada. En el segundo caso, suele ser más grasoso, tenlo en cuenta a la hora de cocinar. Los champiñones son los champiñones más adecuados, pero puede reemplazar cualquier otro a su gusto. Y la porción original del plato permitirá que sea una decoración digna de su mesa.
Necesario para la prueba:
- leche - 400 ml;
- harina - 200-250 gr.;
- huevo de gallina - 2 piezas;
- aceite vegetal - 50 ml;
- sal - una pizca;
- orégano - una pizca;
- albahaca - una pizca.
Necesitarás para el relleno:
- carne picada (una mezcla de cerdo y ternera) - 500 gr .;
- champiñones - 100 gr .;
- cebolla - 1 pieza;
- aceite vegetal para freír;
- sal al gusto;
- Pimienta al gusto.
Necesitarás para la decoración:
- plumas de cebolla verde;
- Hojas de lechuga.
Etapas de preparación.
1. Lave los champiñones y séquelos con una toalla de papel. Cortar en pequeñas piezas.
2. Picar la cebolla previamente pelada y sofreír en una sartén con aceite de girasol hasta que esté semiblanda. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo, durante un par de minutos más.
3. Coloque la carne picada cruda en una sartén y fría hasta que esté tierna. No olvides agregar un poco de sal y pimienta a medida que avanzas. Retire el relleno del fuego y deje enfriar.
4. Mientras tanto, puedes hacer panqueques. Vierta la leche en el vaso de una batidora, agregue los huevos, la sal, el aceite, la albahaca y el orégano y mezcle bien.
5. Introduce la harina previamente tamizada y vuelve a mezclar todo con una batidora. Si no es así, puede usar una batidora o amasar la masa con las manos. Si elige la tercera opción, deberá mezclar todo bien después de la introducción de cada ingrediente posterior. Ajuste la cantidad de harina usted mismo: la consistencia de la masa debe ser similar al kéfir sin grumos.
6. Vierta la masa en la sartén caliente e inclinándola en todas las direcciones, disperse con cuidado la masa semilíquida sobre el área del plato. Freír el panqueque durante 40-50 segundos. Luego levante suavemente el borde y voltee rápidamente. Asado por un poco más de tiempo.
7. Cuando los panqueques estén listos, continúe con la etapa final. Ponga un poco de relleno en el medio del panqueque y levante los bordes de todos los lados hacia el centro, formando una bolsa. Atar con una pluma de cebolla para que no se abra. Repita esto con todos los panqueques.
Servir sobre hojas de lechuga.
Los panqueques más deliciosos con carne - video receta
Lo mejor es estudiar la receta visualmente y las empanadas no son una excepción. Y por lo tanto, vea cómo cocinar deliciosos y tiernos panqueques con carne picada. Panqueques finos y coberturas jugosas, esto es lo que todos queremos tanto.
Si dudaste antes de leer el artículo con qué cocinar panqueques y si cocinarlos en principio, elige una de las opciones propuestas. Para cada una de las recetas anteriores, el plato se prepara de manera simple y rápida, y los panqueques resultan ser inusualmente sabrosos y satisfactorios. Los panqueques caseros con carne son una excelente alternativa a los panqueques regulares.
A veces quieres algo sencillo, sabroso, rápido de preparar y satisfactorio al mismo tiempo. Los productos semiacabados congelados o refrigerados ayudan a la anfitriona. Una de las recetas familiares más comunes y favoritas son las empanadas calientes, que los hogares están listas para comer en ambas mejillas para el desayuno, el almuerzo y la cena.
¿Hay muchos beneficios de este producto? Como parte de los panqueques, sustitutos y conservantes comprados, el relleno de carne no siempre está hecho de carne y, en el mejor de los casos, contiene proteína de soya.
Sin embargo, los panqueques con relleno de carne no son el plato que más tiempo consume, que es fácil de cocinar incluso para un principiante en casa. Simplemente compre un par de recetas probadas, los ingredientes necesarios y adelante, alimente a la familia.
Receta clásica de panqueques de carne
La receta clásica más fácil y probada para panqueques de carne de productos que siempre están a mano.
Ingredientes
Porciones: 20
- carne picada 700g
- harina de trigo de primera 350 gramos
- agua 500ml
- Gallina, huevo 4 cosas
- azúcar calle 1,5 yo
- sal ½ cucharadita
- aceite vegetal 100ml
- cebolla 2 piezas
Por porción
Calorías: 184 kcal
Proteínas: 8 gramos
Grasas: 3,1 gramos
Carbohidratos: 31,6 gramos
30 minutos. Vídeo receta Imprimir
En una cacerola en una pequeña cantidad de aceite vegetal caliente, freír la carne picada con cebollas peladas y picadas finamente hasta que estén tiernas. Agregue sal, especias al gusto al relleno y déjelo enfriar.
Mezcle la harina de trigo, el azúcar y la sal en un tazón, agregue los huevos de gallina, una cucharada de aceite vegetal y agua. Mezcle los ingredientes con una licuadora hasta que quede suave. Debe obtener una masa con una consistencia parecida a la crema agria líquida.
Verter con un cucharón dosificador en una sartén aceitada caliente y freír hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados. Repite el proceso hasta que te quedes sin masa para panqueques.
Cuando el relleno y las tortitas se hayan enfriado, extienda una porción de carne picada sobre la tortita con una cuchara y dóblela en forma de sobre.
Extienda los rollitos de primavera en una sartén y fríalos por cada lado, volteándolos suavemente, sin violar la integridad de la cáscara. ¡Buen provecho!
Receta de panqueques con leche y carne.
Los panqueques con leche son muy rojizos y tiernos, se caracterizan por un excelente sabor y son excelentes incluso para aquellos que no han cocinado nada como esto.
Ingredientes:
- Leche - 0,5 litros.
- Harina de trigo del más alto grado - 1-1.5 tazas.
- Huevo de gallina - 2 uds.
- Azúcar - 2 cucharadas.
- Bicarbonato de sodio (apagado) - 0.5 cucharadita.
- Sal - 1 cucharadita.
- Carne picada de aves de corral (pollo, pavo) - 0,5-0,6 kg.
- Nabo de cebolla - 2-3 cabezas.
- Zanahorias - 2 uds.
- Perejil verde - 1 manojo.
- Aceite vegetal - 0,1 litros.
Cómo cocinar:
- En primer lugar, prepare el relleno para productos culinarios. Verduras limpias. Comience a freír el pollo picado en aceite vegetal. Picar finamente la cebolla y frotar las zanahorias en un rallador. Agregue verduras a la carne picada, sal, revuelva. 5 minutos antes de que el relleno esté listo, vierta el perejil lavado y finamente picado.
- Vierta la leche en una cacerola, caliente ligeramente, agregue, revolviendo, sal, azúcar, rompa los huevos. Mientras revuelve con un batidor, introduzca gradualmente la harina tamizada, ponga media cucharada de soda apagada y un par de cucharaditas de aceite vegetal.
- En una sartén caliente con aceite (o antiadherente) con un fondo grueso, vierta la masa para panqueques, girando los utensilios de cocina para que la masa se distribuya uniformemente en todo el fondo sin huecos ni espacios. Cuando el panqueque esté ligeramente dorado por un lado, voltéelo con cuidado hacia el otro lado. Ponga los panqueques terminados en un plato.
- Ponga 1-1.5 cucharadas del relleno en el centro del panqueque (más cerca del borde), cubra con el borde más cercano en la parte superior, envuelva desde los lados y gire con un tubo.
Los panqueques con relleno de carne están listos. Si lo desea, fríalos adicionalmente en una sartén con mantequilla.
Vídeos cocinando
Deliciosos panqueques con carne según la receta de Yulia Vysotskaya
Para los panqueques de carne según la receta de Yulia Vysotskaya, hornee los panqueques con anticipación utilizando cualquiera de los métodos anteriores. Lo principal en la receta es la preparación del relleno y la salsa original.
Ingredientes:
- Panqueques - 8-10 piezas
- Azúcar - 3 cucharaditas.
- Leche - 0,1 litros.
- Queso mozzarella - 0,1 kg.
- Aceite de oliva virgen extra - 2 cucharadas.
- Ajo - 2 dientes.
- Orégano (polvo) - 1,5 cucharaditas.
- Pimienta negra recién molida - 1 cucharadita.
- Tomates - 5 piezas
- Cebolla - 1 ud.
- Carne picada de ternera - 0,35 kg.
- Sal - 2-2.5 cucharaditas.
- Hojas de perejil fresco - 1 manojo.
Cocinando:
- Pelar una cebolla grande de las capas superiores, lavar y picar finamente con un cuchillo. Triture los dientes de ajo en la prensa de ajo. Calentar el aceite de oliva de primera presión en frío en una sartén de paredes gruesas y saltear en él la cebolla y el ajo, sal. Añadir una pizca de azúcar.
- Corta dos tomates grandes por la mitad y frota la pulpa en un rallador grueso para que la cáscara quede en tus manos y el tomate en un plato. Envía los tomates a la sartén. Sazone la mezcla con una cucharadita de orégano.
- Vierta la carne molida en la sartén para freír fragante y cocine a fuego lento todo junto a fuego lento durante un cuarto de hora, sin tapar. Sazone con una pizca de pimienta negra. Retire el relleno de carne de la estufa y déjelo enfriar.
- De los tomates restantes, prepare la salsa, como lecho para el invierno. Retire los tallos duros de los tomates, corte al azar y cargue en un vaso de licuadora, agregue medio vaso de leche, ponga una cucharadita de sal y azúcar, bata.
- Extienda el relleno generosamente sobre los moldes para panqueques, enrolle en tubos y coloque los panqueques de forma compacta en el fondo de la fuente para hornear.
- Verter las tortitas rellenas con la salsa de tomate preparada. Picar finamente la cabeza de mozzarella y distribuir uniformemente los trozos sobre la superficie, espolvorear con una pizca de orégano y negro
- La masa para panqueques incluye alimentos con alto valor energético: harina de trigo, huevos, leche entera, azúcar.
- El relleno de carne es prefrito y no consiste en carnes dietéticas.
Cómo reducir las calorías
Las siguientes recomendaciones ayudarán a reducir el contenido calórico de un producto culinario.
- La especificidad del plato es tal que no será posible evitar freír panqueques y freír el producto relleno con carne picada, pero puede minimizar la cantidad de aceite consumido utilizando una sartén con revestimiento antiadherente.
- Reemplace los productos ricos en calorías de la composición de la base de masa con análogos. Tome leche baja en grasa o reemplácela con kéfir o agua. Diluir la harina de trigo con salvado, harina integral.
- Elija carnes magras, pavo, pollo para el relleno. Agregue más vegetales a la carne picada (cebollas, zanahorias, pimientos). No freír, sino guisar.
Los panqueques con carne nunca se aburren si cambia periódicamente la composición del relleno. Combina carne picada de diferentes variedades con champiñones, verduras y cereales. Sazone el relleno con hierbas frescas y especias aromáticas.
Las salsas cocidas serán una buena adición a los panqueques rellenos. Nada limita tu imaginación aquí. Los ingredientes del aderezo correctamente seleccionados ayudarán a enfatizar el sabor del plato principal o lo harán completamente especial, según la idea del chef.
Nada estimula el apetito como un plato bien presentado a la mesa. Hay muchas formas de enrollar los rollitos de primavera, desde los clásicos túbulos y sobres hasta las bolsas y los caracoles. Siéntase libre de experimentar haciendo que el "plato común" se vea como un regalo de vacaciones.
¿Qué te parece hacer empanadas? En primer lugar, es increíblemente sabroso: aterciopelado, apetitoso, jugoso, fragante. En segundo lugar, satisfactorio: suficiente energía hasta el almuerzo. En tercer lugar, solo estéticamente agradable: coloque un par de panqueques enrollados con carne en un plato y compruébelo usted mismo.
Por supuesto, este desayuno no puede llamarse el más fácil de preparar, tienes que jugar un poco y jugar. Pero, al pasar un par de horas comiendo empanadas, obtendrá una montaña de comida que puede congelar y obtener según sea necesario, ¡al menos para cada desayuno seguido!
Ingredientes
para la prueba
- 1 litro de leche
- 8 huevos
- 4-6 arte. yo aceite vegetal
- 1/2 cucharadita sal
- 1 er. yo Sáhara
- 300 g de harina
Para rellenar
- 500 g de carne hervida
- 4-6 bombillas
- sal, pimienta al gusto
Tiempo 1 hora para hervir carne
20 minutos para preparar el relleno
Salida: 30-35 piezas
Cómo cocinar panqueques con carne
Primero, nos ocupamos del relleno: los panqueques se cocinan con bastante rapidez, y luego se enfrían y se secan con la misma rapidez, y para no provocar tal desgracia, es mejor darse prisa con anticipación y llenarlos. Por supuesto, no pasará nada crítico si los panqueques reposan durante una o dos horas (por supuesto, debajo de un plato o envueltos en film transparente), pero aún es mucho más fácil enrollarlos en rollos cuando están frescos y suaves.
Relleno para tortitas con carne
Entonces, relleno. Sacamos de la sartén la carne cocida el día anterior. Lo mejor, por supuesto, es si se trata de carne de res o de ternera: las películas y las vetas odiadas por todos en esta carne después de un largo hervor se convierten en compuestos gelatinosos que desempeñan el papel de un componente jugoso en el relleno. Si no quieres ternera, puedes llevar cerdo. La opción más útil, pero menos sabrosa, es pavo, pollo.
Cortar en pedazos feos- aunque solo sea de forma rápida y económica, todavía habrá una oportunidad de pensar en la belleza por delante.
Y giramos los trozos de carne a través de una picadora de carne. La parrilla la elegimos al gusto: una pequeña dará uniformidad, una grande te hará sentir que no estás comiendo solo algo con carne, sino carne.
Cortar la cebolla al mismo tiempo- medios anillos, anillos, cubos, triángulos, o incluso al estilo del expresionismo. La apariencia en este caso no importa en absoluto, porque en el futuro la cebolla irá a la carne de la misma manera que la "picadora de carne".
Freír la cebolla en aceite vegetal hasta que esté dorada. Intente captar el momento en que ya esté dorado, pero aún suave y no seco; de lo contrario, la cebolla no le dará jugosidad a la carne picada, y esto no es interesante. En general, es mejor cocinar poco que demasiado.
Giramos la cebolla, también a través de una picadora de carne.. Las gachas funcionarán, sí. ¡Pero lo necesitamos!
Agregar sal, pimienta(ay, por cierto, no descuidéis esta simple especia, es muy, muy solicitada aquí, las tortitas con carne y sin pimienta son una tontería).
mezclamos Si hizo todo bien, la carne picada se "moldeará" un poco, esto es necesario para que el relleno del plato terminado no se caiga, para que sea conveniente comerlo.
masa para panqueques
Hacemos panqueques. Vierta la leche en un tazón grande. Mejor: temperatura ambiente o ligeramente, muy ligeramente calentado. Si la palabra "ligeramente" te parece demasiado vaga, deja que sea solo un espacio. Si no quieres pensar en la leche de antemano, también vendrá del refrigerador.
Rompemos los huevos. No somos codiciosos, ponemos exactamente la cantidad necesaria de acuerdo con la receta, o mejor, un par más: los huevos le darán elasticidad a la masa y permitirán que los panqueques se enrollen maravillosamente.
Vierta el aceite vegetal, agregue sal y azúcar. Y mezcle hasta que quede suave. Con una batidora, la forma más fácil, a mano, más tiempo, pero mentalmente, y en ocasiones, ya ves, puedes permitirte ese lujo.
Antes de comenzar a freír panqueques, deje reposar la masa y descanse: el gluten de la harina se hinchará durante este tiempo y resultará mucho más conveniente trabajar con la masa.
fritura de panqueques
Calentamos la sartén para panqueques, la engrasamos con aceite vegetal (un par de gotas, solo para comenzar), vertemos una pequeña cantidad de masa, la distribuimos inmediatamente por toda la superficie de la sartén, agitándola en círculos y de lado a lado. lado. Cuanto más rápido y suave lo hagas, más hermoso quedará el panqueque. Freímos al fuego, un poco más de lo mínimo.
Tan pronto como la superficie del panqueque se haya secado y hayan aparecido "cordones" rojizos alrededor de los bordes, es hora de darle la vuelta. Es conveniente hacer esto simplemente a mano: saque el borde y déle la vuelta. Un poco de calor, pero bastante tolerable. Si este método no es para usted, pruebe con una espátula; sin embargo, en esta versión, lo más probable es que necesite agregar un poco más de aceite a la masa para que los panqueques se "deslicen" más fácilmente y no se adhieran a esta misma espátula. Bueno, se requiere un poco más de precisión: rasgar un panqueque con las manos es mucho más difícil que con herramientas.
Op, y listo! Un par de segundos más...
Y puedes disparar. Los panqueques se fríen muy rápido.
En general, con suficiente habilidad, puedes freír y envolver al mismo tiempo; pruébalo, el tiempo que se tarda en cocinar un panqueque por un lado es suficiente para rellenar el anterior.
Así, extendemos la tortita sobre la superficie de trabajo, por un lado repartimos sobre una cucharada de carne picada, intentando darle forma de “salchicha”. Damos una vuelta y media. Envolvemos dentro de las "alas". Y lo terminamos hasta el final.
Muy simple. La tarea principal es encontrar un medio dorado, en el que harás panqueques con carne bastante densos y apretados, pero sin romper la masa.
Ponemos los panqueques terminados en una forma conveniente, los cubrimos con una tapa o una película adhesiva y los guardamos en el refrigerador, calentándolos según sea necesario.
Sí, por cierto, sobre "calentar". Es más delicioso hacerlo en una sartén con mantequilla, ¡y no te arrepientas de esto último! Servir con crema agria. Masa crujiente y coberturas jugosas: es... es solo un éxtasis gastronómico.
PD: si de repente se cansa de cocinar los mismos panqueques con carne, intente diversificar el relleno: puede agregar arroz hervido, champiñones fritos, repollo guisado, ciruelas pasas y albaricoques secos, huevos duros, queso a la carne picada. Cualquier cosa que te parezca personalmente compatible con la carne servirá. ¡Y no será aburrido!
Las tortitas rellenas de carne picada son una delicia tradicional rusa. Los puedes encontrar congelados en cualquier supermercado: caliéntalos en el microondas - y ya está listo el desayuno, la cena o la merienda, un plato cotidiano o festivo. Pero, ¿por qué comprar algo de una calidad incomprensible que puedes cocinar en tu cocina con una calidad excelente de forma rápida y sencilla? Y la carne jugosa quedará clara de qué y de qué especie, y el aceite de la mejor calidad. Tortitas picadas - sin opciones - debes cocinarlas en casa, así que aquí te dejo mi receta de empanadas paso a paso para que quede todo claro.
Serviremos rollitos de primavera a la mesa calientes con crema agria. Si aún tuviste que dejar las tortitas en el refrigerador, caliéntalas en una sartén con mantequilla.
Ingredientes
Masa:
- leche 300ml
- sal 1.5 cucharadita
- azúcar 1 cucharadita
- huevo de gallina 3 uds.
- aceite de girasol 30 g
- harina de trigo 300 g
Relleno:
- carne de cerdo 450 g
- cebolla 200 g
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- aceite de girasol para freír
Cómo cocinar panqueques con carne
Primero, prepararemos panqueques, en los que luego envolveremos el relleno. Casca los huevos en un recipiente hondo o en un recipiente para mezclar. Espolvorear sal y azúcar. Batir ligeramente con una batidora o un batidor manual hasta que aparezcan burbujas.
Vierta la leche a temperatura ambiente y el aceite de girasol a la masa de huevo batido. Continúe batiendo hasta que quede suave.
Espolvorear la harina de trigo tamizada en pequeñas porciones. Revuelva hasta que quede suave después de cada adición de harina. Yo uso una batidora para esto.
El resultado debe ser una masa líquida para panqueques, que se distribuirá fácilmente en la sartén.
Antes de freír panqueques con carne, la sartén debe calentarse y engrasarse con una fina capa de aceite o un trozo de manteca de cerdo. Vierta una porción de la masa. Extienda la masa girando la sartén en un círculo. Freír los panqueques por ambos lados hasta que estén dorados.
Los panqueques están listos. De la cantidad indicada de productos se obtuvieron 11 tortitas.
Ahora para el relleno de carne. Pelar la cebolla, cortarla en trozos pequeños. Freír en un poco de aceite hasta que estén blandas.
Uso carne de cerdo para cocinar. Compro relleno muy raramente, lo hago yo mismo. Puede usar carne de res, pollo o una mezcla de carne picada en lugar de cerdo. Gire la carne preparada en una picadora de carne, agregue a las cebollas fritas. Revuelva y cocine hasta que estén tiernos, 15-20 minutos. Revuelva ocasionalmente. Al final de la cocción, sal y pimienta, enfriar un poco.
Poner una porción del relleno sobre la tortita abierta y envolverla con un sobre.
