Hoy puedes comprar casi cualquier producto preparado en la tienda, pero los platos caseros siempre se valoran mucho más. Por lo tanto, se puede hacer en casa una deliciosa stroganina de carne o pescado y su calidad será mucho mayor que la comprada. Además, estará seguro de que no contiene aditivos y conservantes nocivos. Aprenderá algunos secretos con fotos de cómo cocinar pescado congelado a continuación.

que es stroganina

La stroganina son trozos de carne o pescado en rodajas finas que no se someten a un tratamiento térmico, es decir, de hecho, es carne cruda. El propio nombre del snack sugiere que la carne o el pescado no se cortan en trozos, sino que se cepillan y luego se congelan. Las patatas fritas se sirven congeladas con varias salsas. Los bocadillos de la patria son el Ártico, donde siempre hay un pescado ideal para la stroganina: esturión, omul, pescado blanco, muksun, salmón. Allí se capturaba pescado bajo el hielo, y este plato es considerado nacional en esos lugares.

De qué están hechos

La característica principal es que las virutas se preparan a partir de pescado fresco, vivo y congelado. Los pescadores siberianos consideran de mala educación servir un aperitivo preparado a partir de un cadáver que ha muerto mientras aún estaba en las redes, pero hoy en día este momento se omite fácilmente. Si consideramos las recetas de carne de Yakut, los pueblos del norte usaban alce o venado para preparar bocadillos. Está claro que hoy ese juego no está disponible para todos y este plato se prepara incluso con pechuga de pollo. Lo principal es congelar la carne cepillada.

receta en rodajas

El proceso de cocción no es algo complicado. Si tiene suerte y consiguió pescado fresco, entonces puede comenzar a cocinar este refrigerio norteño de manera segura. La herramienta principal es un cuchillo afilado, con el que puedes cortar la carne en rodajas finas. El espesor de la pieza no debe exceder los 2 mm, y el largo debe ser de aproximadamente 10 cm.

clásico

• Raciones: 3 personas.
• Contenido calórico del plato: 170 kcal / 100 g.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: ártica.

La clásica stroganina de pescado se prepara a partir de especies del norte. Dado que se utiliza un producto congelado, primero debe prepararse: si el pescado está completamente congelado, debe dejar que se descongele un poco. Si el cuchillo ingresa 0,5 cm, puede comenzar a cocinar. Use una toalla o trapo para mantener sus manos calientes. Esto también ayudará a evitar la descongelación rápida de la canal.

Ingredientes:

• carcasa nelma - 1 ud.

Metodo de cocinar:

1. Cortar la cabeza del cadáver.
2. Después de envolver la cola del pescado en una toalla o un trapo, coloque el pescado en posición vertical sobre la tabla (con la cabeza hacia abajo).
3. Primero, corte todas las aletas, luego retire con cuidado la piel. Necesitas limpiar de arriba a abajo.
4. Con un cuchillo afilado, comience a cortar también el pescado de arriba a abajo. Asegúrese de que el grosor de las piezas no exceda la norma.
5. Envolver las virutas en papel y llevar al congelador hasta el momento de servir.

Caballa

• Tiempo de cocción: 20 minutos.
• Raciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 170 kcal.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: internacional.
• Dificultad de preparación: fácil.

Hoy en día, en casi cualquier tienda puedes comprar caballa congelada. Este pescado es el más adecuado para cocinar virutas, ya que es moderadamente graso y su carne es muy tierna. Mientras lo lleva a casa desde la tienda, se descongelará un poco y podrá comenzar a rebanarlo de inmediato. La caballa se sirve con salsa de soja. Es mejor esparcir las fichas terminadas sobre la mesa sobre una tabla de madera. Esto ayudará a que se derrita más lentamente.

Ingredientes:

• caballa congelada - 2 piezas

Metodo de cocinar:

1. Cortar las aletas, quitar la cabeza y la piel.
2. Coloque el pescado verticalmente con la cabeza hacia abajo y, sujetando la cola con un cuchillo afilado, comience a planear.
3. Ponga las piezas terminadas en el congelador por un día.

De la carne

• Tiempo de cocción: 20 minutos.
• Raciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 110 kcal.
• Propósito: para una merienda.
• Cocina: internacional.
• Dificultad de preparación: fácil.

Si desea cocinar virutas más satisfactorias, hágalo con filete de pollo. Se cree que esta carne es la más adecuada para un plato de este tipo después del venado o el alce. Si compró un producto no congelado, debe congelarlo antes de cocinarlo, de lo contrario, será muy inconveniente cortarlo en pedazos. Sin embargo, algunas amas de casa pasan por alto este consejo y planean carne descongelada.

Ingredientes:

• filete de pollo - 0,5 kg.

Metodo de cocinar:

1. Filete ligeramente descongelado puesto verticalmente en el tablero.
2. Con un cuchillo afilado, comience a planear para que las piezas no tengan más de 2 mm de espesor.
3. El pollo en rodajas se debe poner en el refrigerador para que se congele bien.
4. Servido con tomate o salsa cremosa de ajo.

Video

Capítulo:
cocina de caza
octava pagina

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Platos de caza mayor y menor
ALCE, CIERVO, CAMOIS

ALCE
El alce es un animal grande del género de los ciervos. Altura del alce - hasta 2 m, peso - 400-500 kg. Los machos usan cuernos anchos de julio a febrero, que luego mudan anualmente. Por la cantidad de procesos en los cuernos, se puede determinar la edad de los animales: cuántos procesos en promedio caen en un cuerno, tantos años para un alce. Este patrón persiste hasta 5-7 años. En el alce viejo, la cantidad de brotes es menor que la cantidad de años vividos.
Un alce viejo se puede identificar por los dientes gastados. El alce es un objeto popular de caza y pesca deportivas. Le disparan estrictamente de acuerdo con las licencias.
La carne más deliciosa está en el alce, a la edad de 1,5-3 años. La carne del alce viejo es más dura y fibrosa. La carne de las hembras es más tierna que la de los machos. Los mismos platos se preparan con carne de alce que con carne de res. Se recomienda marinar antes de cocinar.
CIERVO
En las regiones del norte, hay un reno salvaje, que es algo más grande que el doméstico del norte. La masa de un reno salvaje alcanza 150-200 kg. A diferencia de otros tipos de ciervos, los machos y las hembras tienen astas ramificadas.
El reno es objeto de caza intensiva, la producción anual supera las 100 mil cabezas. En términos de contenido de proteínas, la carne de venado está cerca de la carne de res, pero la supera en calorías y contenido de vitaminas. La lengua es muy apreciada por su sabor.
El ciervo rojo es un pequeño habitante de los bosques. Es más grande que un reno, su masa es de unos 300 kg. Las hembras de ciervo rojo no tienen cuernos. La carne es sabrosa, de gran calidad, pero en animales viejos es dura. La caza deportiva se lleva a cabo estrictamente de acuerdo con las licencias.
Las partes más valiosas de la cabeza son la lengua y los labios. Saque la lengua cortando el espacio submandibular a lo largo del borde del hueso de la mandíbula inferior, luego límpielo de restos de tejido, escalde durante 3-5 minutos en agua caliente y retire la epidermis (piel). Luego cocine durante 3-4 horas hasta que estén tiernos en agua con sal. La lengua se puede conservar sin cocinar, salandola de forma mixta, como la carne, o ahumándola.
Los labios superior e inferior de alce se consideran uno de los alimentos más deliciosos. Corte los labios con un hacha a través del hocico, retrocediendo desde las fosas nasales hacia los ojos de 5 a 6 cm, o córtelos con un cuchillo. Los labios chamuscados y lavados hierven, como la lengua.
Las piernas se cortan con un hacha en trozos de 8 a 10 cm de largo y se usan para cocinar gelatina.

HÍGADO FRITO

Ingredientes :
Para 800 g de hígado: 200 g de mantequilla, 2 cebollas.

Cocinando

Este es un plato cuyo sabor depende de una adecuada preparación. Algunos dicen que el hígado frito es extremadamente tierno y sabroso, otros no encuentran nada especial en él, y otros simplemente regañan por la incapacidad de cocinar.
Freír el hígado debe estar en una sartén bien caliente, siempre en mantequilla. Cortar el hígado en rodajas, no más gruesas de 1,5 cm, salar por ambos lados y poner bien apretado en la sartén, pieza por pieza, freír un lado hasta que la pieza esté frita por 2/3 del grosor. Luego dar la vuelta a las piezas y freír por el otro lado, pero ya con cebolla picada.
Sirva el hígado en la mesa directamente de la sartén, sin guarnición, pero con cebollas fritas en la misma sartén. La mostaza es muy buena con el hígado frito.
Puedes cocinar el hígado de una manera diferente. Remojar en agua fría durante una hora, quitar la película, cortar en trozos, sal, enrollar en harina y freír en mantequilla derretida u otra grasa.
Servir con gachas de trigo sarraceno o patatas.

STROGANINA

Ingredientes :
Carne congelada, sal.

Cocinando

Para este sencillo plato, cualquier carne e hígado desgrasados ​​son adecuados, pero muy congelados durante 2-3 días. Es especialmente popular entre los cazadores siberianos y todos los pueblos del norte.
El método de cocción es extremadamente simple. Tome un trozo de carne o hígado congelado y corte platos delgados con un cuchillo afilado. Inmediatamente tómelos con la mano (menos conveniente con un tenedor), sumérjalos en sal y el plato estará listo para comer.
En aquellos casos en los que necesites reforzar rápidamente tus fuerzas, no tiene igual, porque la carne cruda se sobrecocina con mucha facilidad. Rápido, sabroso y nutritivo.

SOPA

Ingredientes :
Para 1 kg de esternón: 2 litros de agua, 2-3 patatas, 1 cebolla, 1-2 hojas de laurel, 10-15 granos de pimienta negra, sal al gusto.

Cocinando

Preparado a partir del esternón, picado en trozos pequeños. La carne debe ser aproximadamente la mitad de una sartén, solo así la comida será rica y sabrosa. Cocine la carne a fuego moderado hasta que esté casi lista.
Sal, pimienta, laurel, cebolla (al gusto) se ponen inmediatamente, antes de hervir. Luego agregue dos o tres papas picadas, y después de 10-15 minutos, la sopa estará lista.
Es mejor comerlo de inmediato: sabe especialmente bien del fuego.

ALCE HERVIDO

Ingredientes :
Carne con huesos, 1 cebolla y zanahorias.

Cocinando

Las partes menos carnosas de la carcasa (costillas, esternón, cuello y parte de los omóplatos) no se usan para asar, hervir, poner cebollas y zanahorias en una cacerola.
Servir con cualquier guarnición.

Labio de alce asado

Ingredientes :
Labios de alce, 50 g de mantequilla, 2-3 hojas de laurel, 10-15 granos de pimienta negra, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil y raíz de apio, sal al gusto.

Cocinando

Este plato es excelente en sabor. No es fácil de preparar. Es muy importante salar bien y hervir con moderación para que no quede duro ni muy blando.
Primero, el labio debe chamuscarse y lavarse cuidadosamente; este trabajo es minucioso y, francamente, no es un placer. Es necesario quitar todos los pelos y chamuscarlos para suavizar la piel para que sean invisibles y no se sientan al comer. Luego ponga los labios (superior - masivo y pequeño - inferior) enteros en una cacerola, sal, agregue 2-3 hojas de laurel (no más, el olor natural se destruye), pimienta y otras especias (al gusto) y cocine por 2- 2,5 horas a fuego medio.
Luego enfríe un poco el labio y córtelo en pequeños trozos oblongos, que se ponen en una asadera precalentada y untada con mantequilla y se fríen hasta que estén doradas. Servir a la mesa sin guarnición, justo en el brasero. Una cuchara: otro arándano rojo enfatizará la sofisticación del plato y su excelente sabor.
Preparan el labio y en el horno ruso, languidecen.

ALCE GU B HERVIDO

Ingredientes :
Labios de alce, 2 hojas de laurel, 10-15 granos de pimienta negra, 1 cebolla, 1 zanahoria, sal al gusto.

Cocinando

Cortar enteras las partes carnosas de los labios superior e inferior, chamuscarlas, lavarlas y hervirlas en agua con sal hasta que estén blandas. Para sazonar, poner una hoja de laurel, unos granos de pimienta, una cebolla y una zanahoria.
Sirva el labio hervido a la mesa caliente o frío, cortado en rodajas finas.
Adorne: puré de papas, guisantes, rábano picante. Este plato se considera un manjar raro.

CAZA DE LABIOS SIMPLES

Ingredientes :
Para 500 g de dgosia labial: 2-3 cebollas, 50 g de grasa, 150 ml de mayonesa (mixta), limón o 100 g de ácido cítrico, 1/2 taza de jugo de arándano, sal.

Cocinando

Chamusque el labio, enjuague, corte en porciones y vierta la marinada durante 12 horas. Para la marinada, agregue jugo de limón (ácido cítrico o vinagre) a una cacerola con agua fría, sal, pimienta, ponga la hoja de laurel y la cebolla, cortada en medio aros. Después de eso, el labio se hierve en la marinada durante 2 horas.
Cuando esté cocido, sacar los trozos de la marinada, dejar escurrir y sofreír en una sartén calentada con grasa junto con la cebolla. Luego ponga en una cacerola y vierta con una mezcla de mayonesa o crema agria con tomate, vierta un poco de caldo (para cubrir los trozos del labio) y cocine a fuego lento durante otras 2 horas con la tapa cerrada.
Una hora antes de la preparación, agregue jugo de arándano, azúcar, vinagre de sidra de manzana, laurel.

LENGUA HERVIDA

Ingredientes :
Para 1 idioma: 3 litros de agua, 2 cdas. cucharadas de sal, 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 10-15 granos de pimienta negra.

Cocinando

primera forma
Coloque una lengua bien limpia y lavada en una cacerola u olla y cocine con agua con sal durante 2-3 horas. Al mismo tiempo, puede agregar laurel, pimiento, cebolla, o puede prescindir de ellos, como desee.
La lengua hervida debe servirse directamente del fuego, luego literalmente se derrite en la boca, especialmente aquellas partes que están más cerca de la base, son más grasosas y tiernas. El rábano picante o la mostaza son buenos con la lengua hervida.
segunda forma
Coloque la lengua en una cacerola, agregue las especias (1-2 hojas de laurel, 5-6 granos de pimienta), cebollas picadas, zanahorias, sal, vierta todo esto con agua y cocine durante 3-4 horas hasta que estén tiernos. Retire la piel de la lengua caliente y córtela en rodajas finas. La mesa se puede servir tanto fría como caliente. Adorne: puré de papas, guisantes, rábano picante.

ALCE ASADO

Ingredientes :
Para 700 g de carne: 400 ml de adobo, 100 g de espinacas, 50 g de manteca de cerdo, 200 g de salsa picante o 150 g de mermelada.
Para la marinada: 1/2 litro de agua, 1/2 litro de vinagre, 1 zanahoria, 2-3 raíces de perejil, una rodaja de apio, 10-15 granos de pimienta negra, laurel, sal.

Cocinando

Prepare la marinada: hierva el agua, agregue las verduras picadas en trozos grandes, la pimienta, la hoja de laurel, cocine durante 5-10 minutos, vierta el vinagre, la sal y retire del fuego.
Enfriar y colar.
Los grandes trozos de carne, envejecidos en un adobo, se rellenan con manteca de cerdo y se fríen en el horno.
Corte la carne terminada en 1-2 rebanadas por porción, vierta sobre el jugo de la carne y sirva con papas fritas, frijoles hervidos, uvas en escabeche, ciruelas o ensalada de repollo rojo.
También puede salsa picante, mermelada de arándano rojo o grosella negra.

CHULETAS DE ALCE

Ingredientes :
Para 1 kg de carne de alce: 200 g de cerdo graso, 1 patata, 300 g de pan blanco, 1/2 taza de leche, 1 huevo, 1 cebolla, pimienta negra y sal al gusto.

Cocinando

El sabor de las chuletas depende de la calidad de la carne y de los ingredientes de la carne picada. Para la carne de alce, asegúrese de agregar 10-20% de manteca de cerdo o grasa de cerdo y papas crudas, que absorberán la grasa y le darán esplendor a las chuletas, pan blanco empapado en leche, cebolla, sal y pimienta negra. Vierta un poco de caldo tibio o agua hervida en la carne picada para que quede jugosa. Puede agregar un huevo crudo para darle viscosidad, pero la apariencia y el sabor de las chuletas se deterioran por esto.
Antes de freír, las chuletas deben enrollarse en pan rallado triturado. Mejor aún, sin añadir el huevo a la carne picada, rebozar abundantemente la chuleta primero en lezon (huevo suelto), y luego en pan rallado.
Freír las chuletas durante unos 15-20 minutos.
Para decorar: papas fritas, hervidas y encurtidos (pepinos, tomates verdes, repollo).

CARNE FRITAS EN GRANDE

Ingredientes :
Para 1-2 kg de carne: 200 g de grasa, 100 g de mantequilla, cabeza de ajo, pimienta, sal.

Cocinando

Para tal plato, es mejor elegir carne con hueso; resulta más jugosa y sabrosa después de la cocción. Un trozo de carne puede ser grande, con un peso de varios kilogramos, pero su grosor no debe exceder los 15 cm, o incluso mejor: 10. Enjuague bien la carne, corte todas las venas y películas externas.
Luego, con un cuchillo afilado y estrecho, haga agujeros en él, en los que se rellenan el ajo finamente picado y los trozos de manteca de cerdo. Haz lo mismo en el otro lado. Frote sal, pimienta, coloque la pieza preparada en una bandeja para hornear con trozos de aceite de cocina y colóquela en el horno. Freír durante al menos 2 horas, mientras se da la vuelta al trozo de carne varias veces y se vierte encima el jugo que sobresale.
Servir entero en un plato.
Las papas enteras fritas, las verduras, los arándanos rojos, el chucrut y el pepino en escabeche son buenos para decorar.
De las especias, la mostaza y el rábano picante son buenos.

MOCO O CIERVO EN LA CAZA

Ingredientes :
Para 1/2 kg de carne de alce o ciervo: 1 cda. una cucharada de vinagre, 100 g de manteca de cerdo, 50 g de grasa, 50 g de arándanos, 50 g de puré de tomate, 5-6 dientes de ajo, 1 cebolla.

Cocinando

Remoje la carne de alce o venado (en trozos de hasta 1 kg) en una solución débil de vinagre, rellene con tocino y ajo, fría en una sartén calentada con grasa por todos lados, después de salar y espolvorear con pimienta. Añadir la cebolla picada y sofreír la carne junto con la cebolla. Añadir el puré de tomate y sofreír de nuevo.
Luego ponga la carne en una cacerola, vierta sobre el caldo, agregue arándanos rallados o jugo de limón (puede usar ácido cítrico), azúcar y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.

CHULETAS DE CAZA

Ingredientes :
Para 1,5 kg de carne: 100 g de grasa interna de alce o grasa de cerdo, 1 patata, 1/4 de barra de pan, 1 diente de ajo, 3 cebollas, pimienta, sal.

Cocinando

La calidad del plato depende de la calidad de la carne picada, que a su vez depende de la calidad de la carne (ternero, alce o alce viejo) y de la proporción de los ingredientes. Moler la carne no significa que la carne picada esté lista. Debe agregarle aproximadamente el 10% del volumen total de grasa interna de alce o grasa de cerdo, una patata mediana (absorbe la grasa y da esplendor a las chuletas), un poco de pan, un diente de ajo y 2-3 cebollas (a base de en 1 kg de carne picada).
Es muy importante mezclar bien la carne picada para que todos los componentes se distribuyan uniformemente y no queden grumos. Hacer chuletas de caza grandes.
Servir en la mesa en una sartén. Durante el almacenamiento, pierden su sabor muy rápidamente.
Cualquier tipo de patata es buena como guarnición.

CHULETAS picadas

Ingredientes :
Por 1 kg de carne: 100 g de grasa de alce cruda, 1/4 de pan blanco, 250 ml de caldo (leche, agua), 1 cda. una cucharada de pan rallado, pimienta, sal.

Cocinando

Las chuletas cortadas de carne de alce durante la cocción normal a menudo resultan muy densas. Para obtener unas chuletas más sueltas, jugosas y sabrosas, se recomienda añadir grasa cruda de alce, grasa de cerdo o mantequilla por 1 kg de pulpa. Además, al compilar carne picada, se le agrega un 25% de pan blanco (necesariamente rancio) y un 25-30% de líquido: caldo de carne, leche o agua.
Freír las chuletas de la manera habitual (antes de freír, enrollar en pan rallado triturado).

SHAHLIK DE ALCE

Ingredientes :
Para 1 kg de alce: 100 g de manteca de cerdo, 3 cebollas, 1 vaso de vino blanco, perejil o cebolla de verdeo, pimienta y sal al gusto.

Cocinando

Este plato de alce pierde en comparación con las brochetas de cordero graso. ¡Pero qué hacer cuando no hay cordero! Es muy posible arreglárselas con alces.
Para el shish kebab, corte la carne del solomillo o cualquier otro en pequeños trozos de aproximadamente 50 g cada uno y póngalos en vino blanco de mesa o en una marinada estándar preparada durante varias horas. Luego, ensartado en brochetas, alternando con cebollas y manteca de cerdo, salar bien y freír sobre brasas (la carne se quemará en un fuego abierto, pero no se freirá).
El plato apetitoso está listo en 10-15 minutos. Puede sazonar ligeramente, espolvorear con perejil o cebollas verdes.
El chucrut, los pepinillos, los arándanos rojos y cualquier verdura comestible son buenos para decorar.

Asado

Ingredientes :
Para 500 g de carne: 50 g de mantequilla, 500 g de patatas, pimienta, sal.

Cocinando

Trozos de carne finamente picados, salados y ligeramente picantes, freír en una sartén hasta que estén tiernos. Puede agregar papas finamente picadas a la carne casi lista y freír juntas hasta que estén tiernas. Servir el asado en la mesa en una sartén. Chucrut, encurtidos y champiñones, las verduras son buenas como condimento. Las albóndigas siberianas son buenas con carne de alce (es mejor si agrega un poco de carne de cerdo grasosa a la carne picada). Se puede cocinar con alce y todos aquellos platos que se preparan con ternera y cordero. Solo necesitas saber que la carne de un animal salvaje siempre es preferible a la doméstica. Un animal salvaje o ave se alimenta de alimentos naturales, tiene la oportunidad de elegir estos alimentos, entre los cuales muchos tienen un efecto preventivo y terapéutico, dotando a los tejidos de los animales que comen estas hierbas medicinales de las mismas propiedades.

FILETE DE TERNERA NATURAL DE LOMO DE ALCE

Ingredientes :
Para 900 g de solomillo: 3 cdas. cucharadas de mantequilla derretida, pimienta, sal.

Cocinando

En la región lumbar debajo de la columna vertebral del alce y otros ciervos grandes, el corzo, hay dos músculos longitudinales tiernos que trabajan poco y pertenecen al grado más alto de carne llamado lomo o filete. Suelte el lomo de los tendones (películas), corte las fibras musculares en trozos de unos 3 cm de grosor, con un peso aproximado de 150 g, bata ligeramente y espolvoree con sal y pimienta al gusto.
Con falta de peso, use los músculos más suaves de la parte interna del muslo. Luego freír en una sartén caliente engrasada durante 15 minutos.
Para los amantes del chuletón con sangre, se fríe durante solo 8-10 minutos para que se conserve el jugo sanguinolento en el espesor de la pieza.
Como guarnición, sirva rábano picante rallado, guisantes, gajos de patata frita u otra guarnición.

STROGANOVE DE TERNERA

Ingredientes :
Para 500 g de carne de alce: 60 g de mantequilla, 20 g de harina, 150 g de nata agria, 2 cebollas.

Cocinando

Este plato se puede preparar con el lomo de un alce, así como con la carne del lomo de la canal.
Cortar la carne a través de las fibras en rodajas finas (2 cm), batir, cortar en tiras estrechas, como fideos caseros, y freír durante 5-7 minutos en aceite.
Por separado, freír la cebolla en rodajas en aros en mantequilla, poner los "fideos" de carne y freír durante otros 7 minutos, luego retirar la carne de la sartén, agregar la harina blanca seca, la crema agria, revolver, poner el la carne frita nuevamente, así como el jugo de la carne de la sartén donde estaba la carne frita, y déjelo hervir a fuego lento durante otros 2-3 minutos.

ESTOFADO HÚNGARO

Ingredientes :
Por 1 kg de carne de alce: 100 g de grasa, 0,5 cucharaditas de pimienta negra molida, 1,5 tazas de agua, sal.

Cocinando

De otros platos simples de carne de alce, se pueden recomendar goulash (carne cortada en cubos, frita y luego guisada) y stroganoff de ternera (carne cortada en rodajas finas o tiras, frita y luego hervida ligeramente).

GELATINA DE CABEZA Y PATA DE ALCE

Ingredientes :
Para 1 kg de vísceras: 200 g de carne, 6 vasos de agua, 2 hojas de laurel, una pizca de agujas de pino, sal y pimienta al gusto.

Cocinando

La gelatina se prepara a partir de la cabeza de un alce como de despojos ordinarios. Retire los cascos de las piernas, corte los huesos con una lima pequeña. Añadir un poco de pulpa a los huesos, preferiblemente cervical.
Como condimento, ponga una hoja de laurel, puede pellizcar agujas de pino. Servir con mostaza.

RENO SHI CON SETAS

Ingredientes :
Para 300 g de venado: 400 g de chucrut, 2 zanahorias, 3 cebollas de 1 cm, una cucharada de puré de tomate, 250 g de champiñones, 50 g de grasa, hierbas, pimienta y sal al gusto.

Cocinando

Clasifique las hojas de chucrut, lave y pique finamente, vierta una pequeña cantidad de agua, agregue los huesos fritos, la grasa, el puré de tomate y cocine a fuego lento durante 3-4 horas.
Rodajas de zanahoria y cebolla salteadas sobre tocino. Hervir los champiñones y picar.
En el caldo donde se cocinó la carne, ponga el repollo guisado, los champiñones y hierva durante otros 10-15 minutos. Después de eso, agregue las verduras doradas con tocino, arándanos y hierva todo nuevamente.
Sazone la sopa de repollo con ajo.
En un plato, primero ponga una rebanada de carne, verduras, luego vierta la sopa de repollo y sazone con una cucharada de crema agria.

ASADO DE CIERVO Y ALCE

Ingredientes :
Para 700 g de carne: 400 ml de adobo, 100 g de espinacas, 50 g de grasa de cerdo, 200 ml de salsa o 150 g de mermelada.
Para la marinada: 0,5 litros de agua, 0,5 litros de vinagre, 1 zanahoria, 2-3 raíces de perejil, una rodaja de apio, 10-15 granos de pimienta negra, laurel, sal al gusto.

Cocinando

Prepara la marinada. Para hacer esto, hierva agua, agregue verduras picadas en trozos grandes, pimienta, laurel. Hervir durante 5-10 minutos, verter vinagre, sal y retirar del fuego. Enfriar y colar.
Grandes trozos de carne, añejados en un adobo, se rellenan con manteca de cerdo y se fríen en un horno. Corte la carne terminada en 1-2 rebanadas por porción, vierta sobre el jugo de la carne y sirva con papas fritas, frijoles hervidos, uvas en escabeche, ciruelas o ensalada de repollo rojo.
La carne se puede servir con salsa picante, mermelada de arándano rojo o grosella negra.

LOMO (FILTET) AL ESPITO

Ingredientes :
Para 1 kg de lomo: 200 g de mantequilla, sal, pimienta.

Cocinando

Limpie el lomo de alce, ciervo en trozos de 250-300 g de películas, tendones, lave y alinee las esquinas con un cuchillo.
Las piezas se deben salar y espolvorear con pimienta molida al gusto, poner en brocheta, brocheta o baqueta de metal y asar sobre las brasas de un fuego apagado sobre las brasas en estufa, hornillo, engrasando la superficie con mantequilla y volteando por incluso freír.
Luego retire la carne del asador, póngala en un plato.
Adorne con rodajas de limón, cebolla verde picada y tomates.

CARNE DE ALCE guisada con albaricoques secos

Ingredientes :
Por 1 kg de carne: 80-100 g de aceite vegetal, 2-3 cebollas, 3-4 zanahorias, 1/2 taza de albaricoques secos o manzanas picadas, 1 cda. una cucharada de puré de tomate o 3-4 tomates maduros de 1 cm, una cucharada de harina, sal y especias al gusto.

Cocinando

De la pulpa, córtela en trozos planos que pesen 100-150 g, 1-1,5 cm de grosor.Bate la carne con un mazo de madera. En una cacerola con un fondo grueso, caliente el aceite vegetal (preferiblemente de oliva) y fría los trozos de carne durante 1-2 minutos hasta que se forme una costra.
Ponga la carne frita en un recipiente aparte.
Freír la cebolla picada en aceite y poner los trozos de carne preparados encima. Cortar las zanahorias en tiras finas o rallarlas con un rallador grueso y poner encima de la carne. Luego vierta agua hirviendo o caldo caliente a razón de 1 vaso de líquido por 1 kg de carne y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante 1,5-2 horas. 15-20 minutos antes de la preparación, sal, ponga albaricoques secos lavados, pasta de tomate, agregue especias al gusto (pimienta, laurel, nuez moscada triturada).
En ausencia de albaricoques secos, puede poner manzanas finamente picadas y peladas (preferiblemente Antonovka).
Para espesar la salsa, añadir un poco de harina salteada.

FILETE DE CAMOIS, ALCE O CIERVO

Ingredientes :
Para 1,5-2 kg de carne: 200 g de tocino, 50 g de mantequilla, 1/2 taza de vino tinto, 3 trufas, 1/2 cm. cucharadas de pasta de soja o soja hervida, 2 cebollas, 1 limón, 4-5 uds. clavo, pimienta negra y hierbas, sal.

Cocinando

Saque un trozo de filete, vierta la marinada (4-5 tazas de vinagre, 6-7 hojas de laurel, 30 pimienta negra, 30 bayas de enebro, 3 cebollas, hierva todo) durante 5-6 horas, pique con manteca de cerdo.
Luego asar en un asador hasta que esté medio hecho. Ponga tocino (50 g), aceite (50 g), cebolla, rodajas de limón sin semillas, clavo (raíz), pimienta, estragón, perejil, berros, cebollas verdes en una cacerola. Cuando esté dorado, vierta gradualmente el vino tinto, una cucharada de vinagre, 2 tazas de caldo, cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Vierta la salsa sobre la carne con 3 trufas y 1/2 cucharada de pasta de soja o soja hervida.
El asado se sirve con una cabeza de col lombarda salada picada, frita en 2 cucharadas de aceite con 1 cucharada. una cucharada de azúcar, 4-5 clavos, 1/2 taza de vino tinto de mesa. Hervir todo y poner esta guarnición en el asado.

GUISO DE CARNE DE VENADO

Ingredientes :
Para 2 kg de venado: 200 g de tocino, 200 g de mantequilla, 400 g de nata agria, sal al gusto.

Cocinando

Limpie la carne de las películas y póngala en la marinada por un día, luego enjuague bien con agua fría, retire los huesos, rellene con tocino, ponga en una bandeja para hornear junto con los huesos y los recortes, sal, vierta con aceite y poner a freír, añadiendo un poco de agua.
Luego vierta sobre la crema agria y fría hasta que estén tiernos (2 kg freír durante 1 hora). Cuando la carne esté lista, sáquela, córtela en rodajas, colóquela en un plato y vierta sobre la salsa.
Salsa: poner 50 g de harina en el aceite de venado, saltear, diluir con caldo, añadir 1 cucharada. una cucharada de mermelada de grosella negra, 1 cda. una cucharada de crema agria, jugo de 1/2 limón, hervir y verter sobre la carne picada.

CABRA SALVAJE, ALCE, CIERVO SHASHLIK

Ingredientes :
Para 1 ración: 200 g de caza, 5 g de aceite de oliva o mantequilla, 20 g de cebolla y cebollín, 75 g de verduras o frutas. Para la marinada: 10 ml de vinagre de vino, laurel, granos de pimienta, 1/2 dientes de ajo, 1 g de azúcar, 2 g de sal.

Cocinando

Pele la pulpa de los tendones y películas ásperos, córtela en trozos que pesen 30-40 g, colóquela en un plato que no se oxide, vierta la marinada y manténgala en frío durante 10-12 horas.
Antes de servir, ensartar brochetas y freír en una rejilla o asar durante 6-8 minutos, untando con aceite.
Retire la carne terminada de una brocheta a un plato y adorne con cebollas, tomates, pepinos o frutas en escabeche.
Sirva por separado la salsa "Sur" o "Tkemali". Agregue suficiente harina para absorber toda la grasa. Verter el vino, remover y llevar a ebullición.
Ponga los champiñones y los arándanos, sal y pimienta, cierre la tapa y cocine a fuego lento en el horno a fuego lento durante 2-2,5 horas a 150°C.
Servir con ensalada verde, arándanos.

CEREBRO DE CIERVO EN SALSA DE LECHE (HORNO)

Ingredientes :
Sesos de ciervo, 0,5 kg de champiñones blancos o champiñones, salsa de leche (ver recetas de salsas en esta sección), 100 g de queso, 2 cdas. cucharas de harina.

Cocinando

Sesos hervidos cortados en 2 piezas por porción, empanados en harina, freír por ambos lados. Champiñones hervidos o champiñones porcini cortados en rodajas.
Vierta un poco de salsa de leche en una sartén engrasada, ponga los sesos y los champiñones fritos, vierta la salsa restante, espolvoree con queso rallado, rocíe con grasa y hornee. Se sirve en la misma sartén.
Sirva por separado guisantes verdes, arroz guisado, puré de papas con el plato.

KEBAB DE CIERVO O GAMUZA HERVIDO

Ingredientes :
Para 4 porciones: 600 g de carne de su elección, 1 cebolla, un conjunto de raíces aromáticas, 1 cucharadita de puré de tomate, 1/4 taza de leche, 1 cda. una cucharada de harina, 1 cucharadita de pimiento rojo, 5-6 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, sal.

Cocinando

Cortar la carne deshuesada en trozos pequeños, sal y hervir en agua hirviendo con 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal. En la grasa restante, saltee las raíces aromáticas picadas y las cebollas hasta que estén blandas, espolvoree con pimiento rojo molido y agregue el puré de tomate.
Diluir la harina en la leche y verter, dejar hervir y retirar del fuego pasados ​​unos minutos.
Servir con pasta o papas.

Guiso de CAMOIS "TROFEO DE CAZA"

Ingredientes :
Para 12-15 raciones: 1 jamón de unos 3 kg, 500 g de zanahorias, 1/2 raíz de apio con hojas, 2-3 cebollas, 1 cabeza de ajo, 1 litro de vino tinto, 300 ml de vinagre, 2-3 tazas de caldo de ternera, 1 taza de crema agria, 150-200 g de tocino, 500 g de grasa para freír, 1 cda. cucharada de puré de tomate, 1 cda. una cucharada de arándanos rojos y moras, 1 pie de pino, 2 hojas de laurel, unos granos de clavo, pimienta negra y de Jamaica (guisantes), nuez moscada, canela molida, ajedrea, sal, perejil.

Cocinando

Limpie el jamón de grasa subcutánea, películas, etc., y, cortando la carne a lo largo, retire el hueso del muslo. Envuelva la pulpa en un paño de algodón empapado en vinagre, bátalo con un rodillo grueso y déjelo reposar durante 1-2 horas.
En un recipiente de esmalte, prepare una marinada con 2 litros de agua, 750 ml de vino tinto, vinagre, 2 zanahorias, 1/4 de raíz de apio, 2 cebollas con semillas de clavo clavadas, 1 hoja de laurel, pimienta de Jamaica y negra, 50 g de sal, una pequeña cantidad de ralladura de limón y nuez moscada rallada.
Deje hervir la marinada, cubra la olla con una tapa, cocine a fuego lento durante unos 15 minutos y enfríe.
Coloque el jamón (sin tejido) en la marinada fría, coloque la opresión (un plato) encima y manténgalo en frío durante 48 horas.
Seca el jamón marinado y rellénalo por fuera con finas lonchas de tocino. En la cavidad formada después de quitar el hueso del muslo, coloque un trozo de tocino más grueso, enrollándolo en una mezcla de sal, pimienta negra y ajedrea. Luego ate la carne con una cuerda y fríala por todos lados en un recipiente con grasa calentada.
Vierta el jamón frito con caldo y hierva junto con arándanos rojos y moras, raíces aromáticas molidas y productos colados de la marinada. Cubra la olla con una tapa y colóquela a fuego moderado. Después de una hora, vierta la carne con el vino restante, la marinada colada y cocine a fuego lento en un recipiente sellado durante otra hora.
Retire el jamón cocido, enfríe a temperatura ambiente, sin hilo y córtelo en rodajas.
Ponga un pie de pino envuelto en una gasa en el jugo colado. Cuando el jugo hierva, retire el pie. Agregue puré de tomate, jugo de limón, azúcar y sal al gusto. Hervir la salsa resultante, retirar del fuego, sazonar con crema agria y verter en una salsera.
Servir con papas fritas o puré de papas, col lombarda guisada sazonada con vino y comino, champiñones guisados ​​en mantequilla, ensalada de albaricoque, rodajas de naranja, pepinillos y lechuga de su elección con guiso en porciones.

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Hay muchas formas de cocinar la carne por parte de la humanidad. La gran mayoría de ellos conllevan un tratamiento térmico: hervir, freír, hornear, guisar… Pero hay un plato maravilloso para el que no se necesita horno. La stroganina de carne fue inventada por los pueblos del norte, donde puede haber problemas con el fuego, pero la escarcha siempre está disponible. Poco a poco, se extendió a zonas más cálidas. Y la gente se sorprendió al saber que la carne cruda puede ser muy sabrosa.

Por cierto, no solo los siberianos y los yakutos lo sabían. Otras nacionalidades también tienen sus propias opciones para consumir carne cruda. Baste recordar el ceviche peruano (que, por cierto, contrariamente a un error común, no tiene nada que ver con la cocina tártara) o el carpaccio de la soleada Italia.

secretos de la carne

Cuando la stroganina se prepara con carne, la receta consiste principalmente en venado o alce. Está claro que el juego no está disponible para todos. En áreas alejadas de los cotos de caza, la stroganina se elabora tanto con carne de cerdo como de res. En este último caso, debe dar preferencia a la ternera: hace que el plato sea más jugoso y tierno. Sin embargo, con una buena cocinera, cualquier carne saldrá perfecta. Para la stroganina se busca fresca, preferiblemente Cortada - ya sea lomo o lomo.

Secretos de corte

Para hacer que la stroganina de la carne se derrita en la boca, debe cortarse correctamente. La forma tradicional es larga, de hasta 10 cm, y en tiras finas. Deben tener tres centímetros de ancho y no más de 2 mm de espesor. Algunos chefs recomiendan discos; en este caso, el ancho aumenta, pero el grosor sigue siendo mínimo.

En el norte, se utilizan cuchillos extremadamente afilados para cortar. Pero incluso si los utensilios están perfectamente afilados, se requiere experiencia para obtener el resultado deseado. En condiciones urbanas, se puede recomendar comprar una máquina rebanadora que corte queso o salchichas. Las rodajas más finas resultantes se cortan en tiras del ancho deseado.

Stroganina de carne de yakuto: receta con foto

La forma clásica de cocinar este plato es simple a primitiva. Lo cual, notamos, no hace que su sabor sea primitivo.

Antes de preparar stroganina a partir de carne, debe lavarse a fondo y liberarse de las películas. Luego, el corte se seca con servilletas, se envuelve en una toalla limpia y se esconde en el congelador hasta que esté rígido. Luego, la rebanada se corta de acuerdo con las reglas especificadas y en la cantidad que pueden comer los que están sentados a la mesa. Es mejor recortar si no hay suficiente que masticar carne descongelada y no tan sabrosa. Los "inventores" de la receta de carne stroganina se comen sin condimentos, simplemente sumergidos en sal. Sin embargo, esta regla no es obligatoria. Puedes hacer una mezcla de sal y pimienta, puedes poner mostaza, o rábano picante, o tu salsa de tomate favorita para stroganina.

La segunda versión del clásico.

Así es como los Khanty prefieren cocinar el plato. La dificultad es que la carne debe cortarse fresca, no congelada, pero aún delgada. La tarea es difícil, pero, en principio, solucionable. Las tiras se salpican y se salan. Se pican finamente una cebolla grande y una cabeza entera de ajo. Se enrollan tiras de carne en ellos y se enrollan. Para no desdoblarlos, puede arreglarlos con palillos o atarlos con hilos. Los rollos se colocan en un recipiente ancho en una capa y se vierten con vinagre de mesa (puede usar manzana o vino blanco). Noche en el refrigerador, y puedes comer. Esta receta es especialmente buena para stroganina Antes de comer los rollos, debe apretar un poco y quitar los "sujetadores".

Stroganina rellena

Y aquí hay otra forma de hacer stroganina con carne. Aquí, el lomo no se congela: una salchicha larga se rellena con la mayor frecuencia posible con trozos de manteca y ajo. Para hacer esto, se hacen incisiones en él, donde se coloca el "relleno". La superficie de la carne se frota por todos lados con una mezcla de pimientos y sal. También puedes agregar tus hierbas favoritas. El lomo se mantiene a temperatura ambiente durante una o dos horas, para que la pulpa se sature de aromas. Luego se congela; al servir, se corta en rodajas muy finas y translúcidas.

Stroganina al estilo europeo

De acuerdo con esta receta, se obtiene la stroganina más exitosa, se corta tradicionalmente, en un estado bien congelado y de acuerdo con las reglas de corte. El picante estará en la salsa. Para él, se mezclan una pila de salsa de soja, una cucharada de mostaza, jugo de medio limón y una cucharada de aceite de oliva. Puede reemplazar el girasol, pero no se recomienda. Si la salsa parecía demasiado agria o salada, se diluye con agua mineral. La mezcla resultante se lubrica con platos en los que se colocará carne de stroganina sobre la mesa, se colocarán pétalos de ternera encima y se riegan con los restos de la marinada. El toque final es rociar el “bodegón” con eneldo picado. Algunos cocineros también aconsejan espolvorear la stroganina con queso rallado.

Stroganina a la Shubinsky

G. G. Shubin apenas es conocido por el público en general. Mientras tanto, en los años 50 del siglo pasado, fue director de la Reserva Pechoro-Ilychsky. Aunque en la memoria de los gourmets su nombre quedó depositado precisamente por el plato que describimos a continuación. En la versión original se toma carne de alce, pero la stroganina de carne de cerdo también “suena” muy bien. La receta implica un tratamiento térmico, que debería atraer especialmente a ciudadanos extremadamente cautelosos.

La carne se cepilla de acuerdo con las normas, pero no se sirve inmediatamente. Una sartén ancha se calienta bien y se unta (¡ligeramente!) Con un trozo de mantequilla. Las tiras de carne se colocan sobre él inmediatamente y se llenan inmediatamente con leche. Preferiblemente - rústico, lo más gordo posible. Los ciudadanos pueden reemplazarlo con crema, en este caso, no el más gordo. La sal y la pimienta deben ser inmediatamente después de hervir la leche. No es necesario remover, excepto al final, cuando la leche se haya evaporado casi por completo. La stroganina lista de carne "en Shubinsky" se considera en el momento en que el aroma de la carne frita flota en la cocina. No vale la pena mantener el plato en llamas por más tiempo: la carne quemada perderá la mayor parte de su atractivo. Stroganina se volverá aún más deliciosa si la complementa con una gran cantidad de aros de cebolla fritos.

Stroganina en ucraniano

Otra forma de cocinar un plato para aquellos que están categóricamente en contra de la carne cruda. La carne de cerdo o de res congelada se corta en las mismas tiras largas y muy finas. Paralelamente, la cebolla se corta en medio aros y se mezcla con carne, sal, pimientos negros y rojos, pasta de tomate, ajo machacado y vinagre. Todos los componentes se toman "a ojo", de acuerdo con las preferencias personales. El aceite vegetal se calienta en un caldero. Cuando está al rojo vivo, se carga la stroganina en el recipiente y se cuece con agitación hasta que blanquee. El proceso durará aproximadamente un cuarto de hora. Curiosamente, se recomienda comer el plato frío. También va muy bien con la cerveza. Sobre todo si no escatimas en sal y pimienta.

Una nota de exotismo asiático

La cocina china y japonesa ha conquistado durante mucho tiempo a nuestros compatriotas. Y descubrieron cómo combinar el plato ruso original con sus sabores favoritos. Tenga en cuenta que el resultado resultó ser interesante y merecedor de la atención incluso de los gourmets más exigentes. Además, no será difícil, incluso para los cocineros más perezosos, realizar la receta. Requerirá un kilogramo de carne magra de cerdo congelada. Se cepilla con chapas lo más finas posibles; no es necesario cortar más en tiras. El ángulo y la dirección del corte no importan; en cualquier caso, la carne resultará extremadamente tierna.

Una sartén profunda y de fondo grueso (idealmente un wok) se calienta bien con suficiente aceite. Toda la carne se vierte en ella y se cocina durante unos diez minutos a fuego lento. Durante este tiempo, tendrás tiempo de mezclar tres cucharadas de salsa de soja y la mitad de miel natural. La salsa resultante se vierte en la sartén; el fuego aumenta a medio. Cuatro cebollas grandes se cortan en medio aros, que se vierten en la carne. Todo se mezcla y se deja en la estufa durante otros cinco minutos. Luego se le agregan cuatro dientes de ajo picados bastante grandes y un manojo de albahaca picada. Queda por esperar hasta que la stroganina alcance la "condición", y puede llamar a la familia a la mesa. Sin embargo, probablemente ya esté pisoteando la cocina, olfateando los deliciosos aromas.

Está claro que al principio te sentirás inclinado a probar algo de los platos más actuales. Sin embargo, nuestro consejo es: anímate y arriésgate a probar stroganina cruda y real. El sabor es excelente, la cocción lleva un tiempo mínimo, el placer está en la cima. Al mismo tiempo, afilad vuestros cuchillos...

STROGANINA DE ALCE

Voy a hacer una reserva de inmediato. El texto que está a punto de leer no está destinado a carnívoros, vegetarianos o cazadores. Por favor, tenga esto en cuenta antes de leer.

Es poco probable que un cazador experimentado se sorprenda con la carne de alce, alce, este manjar de caza. Hígado frito y guisado, albóndigas, rico caldo de tocino cortado en trozos pequeños: estos son los platos principales del alce, que probablemente conozcan aquellos que han estado en la caza del alce. Por lo general, se preparan con carne fresca: la obtuvieron por la mañana y la comieron por la noche. Además de estos sencillos platos, se han inventado muchos más. Por ejemplo, lengua hervida, labio (aunque Yuri Porfiryevich Yazan, un experto en caza de alces y alces, dijo que las ventajas gastronómicas del labio de alce son muy exageradas), carne en gelatina de una pierna con pezuña. Sobre pezuña hervida: una conversación especial.

A mediados de la década de 1950, en el área de la Reserva Pechoro-Ilychsky, cuyo director era entonces Georgy Georgievich Shubin, se observaron migraciones regulares y masivas de alces a las zonas de invernada de Komi a la región de Perm, de norte a sur. La pesca de alces se organizó en el territorio adyacente a la reserva. En las rutas de migración a través del curso de los alces, se construyeron cercas con bolígrafos-trampa del tipo superior. Entras, no sales. Los animales fueron fusilados allí. Cada año, al comienzo del invierno, se cazaban entre 120 y 150 alces. Durante la existencia de la economía, se extrajeron alrededor de mil quinientos. La carne se vendió a las tiendas locales.

Estos fueron años y días de prosperidad cárnica. Había mucha carne en la industria pesquera de alces. Es cierto que no se les permitió llevar a casa, pero en la base de la cabaña era posible comer hasta la saciedad. Una historia está relacionada con esto, que me contó el jefe de la granja de alces, Mikhail Veniaminovich Kozhukhov.

Fue así. Una vez, un empleado del comité del distrito llegó al pueblo de la reserva desde el centro regional de Troitsko-Pechorsk. Ya sea el instructor o la secretaria, no lo recuerdo. Le mostramos la granja de alces, alces domésticos y decidimos llevarlo a la base de la pesquería de alces. Engancharon un alce de tiro a la bolsa y en media hora estaban en su lugar. El propio Kozhukhov se lo llevó. Entramos en la cabaña donde vivían los cazadores. No hay nadie, hay una gran olla de cerveza en la estufa, la tetera está hirviendo.

Antes de que tuviéramos tiempo de desvestirnos, el primer cazador entró dando tumbos. Se quita la ropa e inmediatamente, a la sartén. Al parecer, tenía hambre de un día de trabajo. Saca de la sartén ... un casco de alce (!), comienza a recogerlo con un cuchillo y succiona el contenido. Además, está claro que para él, como dicen ahora, toda una emoción. Un trabajador del comité de distrito tiene globos en la frente. Le pregunta a Kozhukhov en un susurro: “Dime, Mikhail Veniaminovich, ¿por qué no se te permite comer carne aquí? ¿En absoluto?" Se ríe: “¡No! ¡Es que nuestra pezuña hervida es el mejor de todos los manjares! Pruébalo, ¡lo entenderás! Y si se trata de carne, entonces, verá, una picadora de carne está atornillada a la mesa. Esto es para torcer la carne y freír las chuletas. Los hombres aquí organizan competiciones reales: ¡quién comerá la mayor cantidad de chuletas!

Aquí hay una historia así. Es cierto que cuando vivía en Pechora, no había tales banquetes ni picadoras de carne, y tampoco había pesca de alces.

Durante los años de mi vida en el Alto Pechora, tuve que cazar muchos alces. Además, la caza principal, la recolección de carne de alce, comenzaba poco antes del cierre de la caza, después del año nuevo, cuando las heladas parecen suavizarse y el día se alarga al menos un poco. Durante tres o cuatro semanas, nuestro equipo extrajo hasta una docena de animales. La carne no se sacó durante mucho tiempo, para no perder tiempo en la caza, y permaneció durante un mes en la taiga. Luego, al final de la cacería, sacaron el alce y lo dividieron. Por lo tanto, solo se comía alce congelado.

Además de los platos que he enumerado anteriormente, la stroganina, carne congelada, cortada en los pétalos más finos y consumida inmediatamente, tuvo un éxito especial entre nosotros. Existen varias recetas para su elaboración, aunque no todo el mundo sabe cómo hacerlo.

El primer método, el más primitivo, es un simple corte de alce.

Tomamos un trozo de "filete" bien congelado y de tamaño decente, por ejemplo, de la pata trasera, y lo cortamos con un cuchillo de caza afilado en los pétalos más delgados y translúcidos. Debo decir que con un cuchillo de cocina delgado y doblado es difícil planificar correctamente el cepillado. El cuchillo debe ser un cuchillo de caza. Cada lóbulo de carne, previamente sumergido en una mezcla de sal y pimienta negra, se puede enviar directamente a la boca con los dedos. ¡Y sin tenedores! ¡La stroganina se come solo con los dedos!

La stroganina de alce se puede consumir bastante sin dañar el cuerpo. Por el contrario, incluso una sola comida de carne de alce cruda da una verdadera explosión de energía.

El segundo método es el lomo en rodajas mechado.

Este plato tiene que ser preparado especialmente. Tomamos un lomo descongelado (músculos largos de la parte inferior de la cresta en ambos lados más cerca de la región pélvica) y, después de limpiarlo de películas y cortes, lo colocamos a lo largo de una tabla cepillada larga. Luego rellenamos esta "salchicha" con trozos de ajo y manteca de cerdo finamente picados, espolvoreamos con sal, como dicen, al gusto (se puede rallar un poco) y, manteniendo un poco en casa para remojar, lo sacamos a congelar.

Cuando los invitados se reúnan, puedes servir. El lomo de helado se vuelve a cepillar en pétalos finos y redondos, que deben ser translúcidos y parecerse a pétalos de rosa. El almuerzo es insuperable. Simplemente no dejes que se derrita.

Y, finalmente, el tercer método: ¡stroganina en Shubinsk!

Este plato, como comprenderá, fue inventado por Georgy Georgievich Shubin, en los años 50 del siglo pasado, como escribí anteriormente, el director de la Reserva Pechoro-Ilychsky, un cazador por educación, y durante la Segunda Guerra Mundial, un explorador legendario. Durante la Segunda Guerra Mundial.

Stroganin en Shubinsky se prepara así. En primer lugar, se prepara un grupo de alces, y tanto como se supone que sus invitados pueden comer. Nada que ella derrita. Tienes un tobogán decente de alce derretido. No se avergüence, pero mientras tanto, caliente una sartén grande de hierro fundido en la estufa. Está en la estufa, y no en electricidad o gas, porque se necesita una gran área de calefacción. En casos extremos, puede usar un quemador ancho en una estufa eléctrica. Cuando la sartén esté caliente, engrásala con un trozo de mantequilla, vierte sobre ella la stroganina cocida e inmediatamente llénalo todo con la buena leche gorda del pueblo. Bueno, por supuesto, debes salar con moderación y un poco de pimienta. La leche hierve y se evapora, mientras que la stroganina se dora gradualmente. No es necesario interferir con él, solo al final. Cuando la leche hierve y el espíritu fragante del asado proviene de la stroganina, se debe retirar la sartén, porque la stroganina demasiado cocida o incluso ligeramente quemada perderá su sabor.

Alce estofado, albóndigas de Chukchi, asado de alce o rebeco, asado de ciervo, stroganina, corzo al horno

Recetas:

pasas - asado
Lave un trozo de pasas que pese dos kilogramos, límpielo de películas superiores y lugares ventosos, vierta dos o tres litros de kvas durante dos o tres días, volteándolo dos veces al día, luego retírelo, séquelo y fríalo en 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla a fuego alto en una sartén, luego colocar en el horno a fuego moderado, verter sobre el jugo escurrido, freír durante unas dos horas.

La carne de venado de Manchuria, que tiene un olor y un sabor especialmente agradables, nunca antes se había sazonado con especias y se frió en su propia grasa, sin usar grasa.

Estofado de alce
Después de remojar la carne en la marinada, póngalo en una olla con agua caliente, sal y cocine hasta que esté tierno. Luego colóquelo en una asadera junto con papas enteras, cebollas finamente picadas, especias. Vierta todo esto con el caldo en el que se cocinó la carne y cocine a fuego lento durante dos horas.

Alce asado a la antigua usanza
Bata un trozo de alce, póngalo en una olla, vierta vinagre, hierva con sal y especias, póngalo en un lugar frío durante dos días, volteándolo diariamente. Luego saque la carne, pásela por pimienta, clavo de olor triturado, corte pequeños agujeros con un cuchillo, ponga tocino en ellos, fríalos ligeramente en un horno caliente, vierta sobre el jugo escurrido, transfiéralo a una cacerola, vierta 1.5 tazas de vinagre. , 0,5 tazas de vino, cubra la tapa herméticamente y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.

Stroganina
Después de remojar en la marinada, congelar un buen trozo alce, cortarlo por las fibras con finas virutas, poner sobre un trozo de pan, salpimentar, espolvorear con ajo fino y comer con té caliente. Toma un desayuno en los Urales.

En Chukchi, puedes cocinar stroganina de la misma manera. de ciervo Es bueno comer con adjika. No se puede beber té, es bueno con vodka.

albóndigas chukchi
Carne: 300 g de venado, 250 g de cerdo y 150 g de ternera: pique dos veces, vierta 3-4 cucharadas de agua, agregue cebolla picada, sal y pimienta al gusto. Es importante que el relleno no esté seco.

Las albóndigas formadas se pueden poner en una bolsa de lona y almacenar por el momento en el frío.

Servir con albóndigas de aceite, crema agria, vinagre. Los fanáticos vierten albóndigas con salsa de tomate, beben leche, comen pan. Estas albóndigas son buenas con mayonesa y ajo machacado.

caza sujuk
Para prepararlo, use 2 partes de carne de cerdo, 2 partes carne de caza del bosque rojo y 1 parte de grasa sólida. Cortar la carne y la grasa en trozos pequeños con un cuchillo de cocina grande. Por cada kilogramo de la mezcla, añadir 25 g de sal, 2 g de pimienta negra, 2 g de salitre, 5 g de azúcar y 2 g de pimiento rojo. La mezcla se amasa bien y se mantiene durante 8-10 horas. Luego rellene los intestinos pequeños de cerdo sin apretarlos demasiado, girándolos para obtener salchichas pequeñas de la misma longitud. Coloque el sujuk sobre la mesa y presione hacia abajo con una tabla con una carga pequeña durante dos días. Séquelos durante 5-6 días en un lugar ventilado, luego fume. Servir crudo o hervido.

Corzo al horno
Hervir durante media hora en 2 botellas de vino tinto seco especias: 3 clavos, 6 hojas de laurel, 1 cda. una cucharada de curry, romero, tomillo, nuez moscada, filtrar y poner en ella, marinar durante 10 días el cadáver de corzo, su espalda, volteándolo dos veces al día. Después de este período, retire la carne de la marinada, rellénela con manteca a través de las fibras, colóquela en una bandeja para hornear, engrásela previamente con 100 g de mantequilla, introdúzcala en el horno a temperatura alta durante una hora, espolvoreando a menudo escabeche.

Servir muy caliente. Aparte, prepare una mezcla de pimiento amargo hervido con una pequeña cantidad de canela.

Alce asado o gamuza
Golpee un trozo de alce o gamuza, póngalo en una olla, vierta vinagre que ya se haya enfriado, hervido con sal y especias: apio, perejil, zanahorias, cebollas, un puñado de pimienta, un puñado de hojas de laurel, picado finamente. , un poco de nuez moscada, clavo, canela y ajo, a quien le gusta cubrir la carne. Poner en un lugar frío, dando vuelta todos los días.
Luego sacar la carne, picar el tocino, rebozarlo en pimienta negra molida, clavo y mejorana, cortar pequeños agujeros en la carne con un cuchillo, poner el tocino en ellos. Cubre toda la pieza con rebanadas de tocino, fríe ligeramente en un horno caliente, transfiere a una cacerola, vierte sobre el jugo que ha escurrido, quitando primero la grasa, vierte 1,5 tazas de vinagre, 0,5 tazas de Madeira, poner tres cubos de caldo seco, tapar bien, cocine a fuego lento hasta que esté suave.
Cuando esté listo se pone en una fuente, se enfría, se cubre con la salsa en que se guisó el asado; en este caso, esta salsa debe hervirse bien y triturarse en una batidora para espesar.

Lomo asado de rebeco, alce o jabalí
Hervir cinco vasos de vinagre con especias, como en la receta anterior, enfriar, verter sobre un filete de gamuza o alce bien batido y relleno de tocino durante varias horas. Luego sácalo, escúrrelo, fríelo en un asador hasta que esté medio cocido. Ponga en una cacerola, cuyo fondo está cubierto con finas rebanadas de tocino, una cucharada de mantequilla; ponga 2 cebollas, rodajas de limón sin semillas, 5 piezas de clavo, raíces, 3-4 cubos de caldo seco y, si lo desea, verduras: estragón, perejil, cebollas verdes, berros. Cuando esté dorado, vierta un poco de 0,5 tazas de vino tinto, una cucharada de vinagre, dos tazas de caldo o agua, cerrando bien cada vez con una tapa, y cocine a fuego lento hasta que estén blandas. A la hora de servir, verter por encima la salsa colada, a la que se le pueden añadir 3 piezas de trufas o media cucharada de soja.

Este asado también se sirve con repollo, sazonado de la siguiente manera: disolver en una cacerola 2 cdas. cucharadas de aceite, ponga una cabeza de col lombarda finamente picada, salada y exprimida, un par de trozos de azúcar, 4-5 dientes, un cubo de caldo seco, cubra, fría, revolviendo, para que no se queme. Cuando el repollo se ablande, vierta 0,5 tazas de vino de mesa, hierva dos veces más, cubra el asado.