Navegó a Vitebsk. Inaugurada tienda de pescados y mariscos refrigerados "John Dory" en Green

Recientemente, los mostradores de pescado han comenzado a sorprender cada vez más con un surtido previamente desconocido. Entre ellos se encuentra un maravilloso pez en forma de platija sin escamas con aletas afiladas y espinosas llamado dory. Los vendedores también lo llaman “oreo”, “girasol”, “halibut-dori” y lo recomiendan como fruto del cruce de platija y halibut. Qué es este depredador del océano, cómo se manifiesta en el proceso de cocción y si es útil para todos, esto se discutirá más adelante en el artículo.

Valor nutricional: contenido de sustancias.

Averiguar todo sobre este representante del mundo oceánico resultó ser una tarea difícil. El hecho es que en algunas fuentes, dory se clasifica como halibut, y en otras, como platija.

¿Sabías? El celacanto (Latimeria menadoensis) es considerado el pez más antiguo del mundo. Sus descendientes celícanos fueron redescubiertos en 1999. Antes de eso, los científicos estaban convencidos de que no quedaba ni un solo representante de esta especie en las profundidades submarinas modernas..

Puedes atrapar a Dory en las aguas de los océanos Atlántico, Pacífico e Índico. Se encuentra cerca de bancos de arenques, que tanto le gusta comer. Exteriormente, el pez tiene mucho en común con la platija, pero al mismo tiempo difiere de él en un cuerpo ancho en la cabeza. Y su valor nutricional recuerda más al halibut.

Las Oreo a menudo se venden congeladas. Por lo general, se trata de canales evisceradas sin cabeza con una longitud de 25 a 40 centímetros y un peso de 0,5 a 0,8 kilogramos.

La carne blanca de esta especie de habitantes submarinos se presta fácilmente a cualquier tratamiento térmico. Al freír, hervir, guisar y hornear, no pierde su sabor delicado y su estructura densa. Hay pocos huesos, y se separan fácilmente del solomillo.

En muchos establecimientos de restauración, los chefs intentan sorprender a sus visitantes no solo con una nueva receta de dori cocinado tradicionalmente, sino también con ensaladas y chuletas exclusivas preparadas con él.

¡Importante! Oreo es muy asequible. El costo de un kilogramo en promedio costará 40-50 hryvnia o 140-170 rublos.

Si una porción de pescado de 100 gramos se descompone en componentes químicos, tendremos la siguiente imagen:

• grasas - 8,08 g;
• - 19,24 gramos;
• - 1,54 g;
• - 21,7 µg;
• - 0,016 miligramos;
• - 0,04 mg;
• - 0,047 miligramos;
• - 0,024 miligramos;
• - 2,13 µg;
• - 1,24 miligramos;
• - 0,381 mg;
• - 0,114 µg;
• betacaroteno - 0,117 mg;
• - 0,114 miligramos;
• - 0,2031 mg;
• - 8,38 miligramos;
• - 5,59 miligramos;
• - 8,07 miligramos;
• - 44,26 miligramos;
• - 12,6 mg;
• - 10,41 miligramos;
• - 0,251 mg;
• - 0,1479 mg;
• - 0,95 µg;
• - 19,53 microgramos;
• - 0,0509 mg;
• - 0,59 µg;
• - 10,18 µg;
• - 2,367 µg;
• - 0,828 µg.

calorías

Dory es atractivo no solo por su rica composición química, sino también por su bajo contenido calórico. Por ejemplo, en cien gramos de pescado frito solo hay 114 kilocalorías.

Aproximadamente lo mismo en una porción similar con dos cucharaditas de leche condensada o en. En comparación con la platija, este pescado contiene 28 calorías más, pero también supera a su progenitor en valor nutricional.

¿Sabías? Platija puede ajustar el color de su cuerpo de acuerdo con el patrón del fondo marino. Al mismo tiempo, los cambios visibles en el esquema de color ocurren solo en el lado donde se encuentran los ojos de este pez.

Si mantiene un equilibrio en la proporción de proteínas, grasas y carbohidratos, dicho producto puede ser una fuente de proteínas, así como de vitaminas y minerales vitales. Con una dieta diseñada para 1300 kilocalorías, basta con comer unos 600 gramos de oreo al día.

Así, cubrirás por completo la necesidad diaria de alimentos proteicos, ganando solo 684 kilocalorías. Todavía habrá espacio para una ensalada, guarnición, verduras, frutas y tus dulces favoritos.

Características beneficiosas

Es importante que cada persona reciba diariamente la cantidad necesaria de alimentos proteicos. Esto, a su vez, afecta favorablemente la condición del cabello, las uñas y la masa muscular. Este tipo de nutrición es especialmente relevante para atletas y culturistas.

Pero, además de la belleza exterior de un cuerpo tonificado y musculoso, el consumo regular de girasol está indicado para personas con diabetes. Según los expertos, en el pescado hay suficiente proteína para optimizar la glucemia, evitando así el avance de la enfermedad.

¡Importante! Al comprar dory, debe estar especialmente atento, ya que los casos se han vuelto más frecuentes cuando los vendedores sin escrúpulos hacen pasar la platija por dory. Es fácil distinguir un pez delicado por su color de cuerpo marrón verdoso, largas púas en las aletas dorsales, rayas amarillentas en los costados y una mancha negra redonda, que se encuentra a ambos lados del cuerpo del pez.

A pesar de la apariencia impresentable, dory satura el cuerpo con vitaminas y componentes minerales útiles. Además, muchos de ellos no pueden suministrarse como parte de los alimentos vegetales.

Disfrutando del delicado sabor de la carne blanca, pero densa, al mismo tiempo le brindas a tu cuerpo los siguientes beneficios:

¿Sabías? Según la leyenda, las manchas negras en el cuerpo del dory fueron dejadas por los dedos del apóstol Pedro, quien sacó una moneda de oro de la boca del pez..

Aplicación en la cocina

El sabor de la nutritiva carne del pez gallo ha sido apreciado por los habitantes del Mediterráneo durante mucho tiempo. Durante miles de años, este producto ha tenido demanda en los mercados costeros. Pero en Europa se enteraron de este depredador oceánico solo a principios del siglo XVII. Los británicos fueron sus pioneros. Con el tiempo, su receta fue tomada prestada y mejorada por chefs franceses.

Un rasgo característico del dory es su existencia solitaria y su adicción a las profundidades del mar. No se eleva por encima de los 5 metros y no desciende por debajo de los 2 kilómetros. Solo puede vivir en aguas claras. Por eso los japoneses utilizan los girasoles como alimento y como biosensor de contaminación en el medio acuático.

Cada año, los pescadores capturan hasta 12 mil toneladas de este ser vivo en los océanos del mundo. En mayor medida, los marroquíes, senegaleses y madeirenses se dedican a esta pesca. Al mismo tiempo, Oreo no goza de gran prestigio industrial. Los expertos explican que la razón de esto radica en la forma de vida solitaria de los peces. Además, se considera un raro representante del océano, aunque no en el Libro Rojo.

¿Sabías? Cada nación tiene su propio nombre para este pez. Por ejemplo, en Alemania se le conoce como arenque rey, ya que el depredador siempre caza sus cardúmenes. Y en el Reino Unido ya es John Dory. El nombre proviene de la celebridad local John Keane, quien adoraba los girasoles. Los españoles los llaman el pez de San Martín y los griegos, el pez de Cristo.

Los ictiólogos distinguen alrededor de 50 especies de dory. De estos, en la cocina con mayor demanda:

• plateado: se diferencia del color gris plateado del cuerpo y la ausencia de manchas en los costados, un signo de la familia es una cruz invertida en el cuerpo (hay un espejo de nombre paralelo), se considera el más delicioso, vive en las profundidades africanas;
• negro: muy común (también se le llama liso), se captura en las zonas costeras de Nueva Zelanda y se transporta a todo el mundo en forma congelada;
• Japonés: característico solo de la cocina local, se captura en las aguas cercanas a Japón y América.

El filete de girasol merece respeto no solo por su rica composición química.

¡Importante! La diversidad de especies de girasoles no afecta la elección del tipo de procesamiento culinario. De todos los tipos, los mismos platos se pueden preparar con éxito.

Sus cualidades positivas son:

• estructura densa de la carne blanca;
• agradable sabor original;
• la ausencia de un olor específico, como un lenguado (dori es un pez fragante);
• la presencia de una pequeña cantidad de huesos fácilmente separables.

Las desventajas de la variedad incluyen el hecho de que solo el 40 por ciento del pescado se usa con fines alimentarios. El resto lo ocupa la cabeza y el tracto digestivo de la criatura marina.

¡Importante! A menudo, los pescadores y comerciantes en la hilera de pescado hablan sobre el aspecto cremoso del dory. Sepa que no existe. De hecho, estamos hablando de una de las subespecies de bagre, que se cría en condiciones artificiales.

Chefs experimentados prestan atención a las características específicas de dory, que aparecen durante su tratamiento térmico:

1. Si lo sobreexpone en agua hirviendo, la carne hervirá, perdiendo no solo su atractivo externo, sino también su sabor. Por lo tanto, en el proceso de cocción, debe manipular el pescado con cuidado.
2. Al cocinar, no use especias y especias, ya que estropean el sabor del girasol.
3. Es una gran idea usar la variedad para hacer el caldo. Siempre es rico y satisfactorio. Además, el pescado es excelente para hacer rollos. Pero las recetas más populares se hornean al horno o filete a la parrilla.
4. En el caso de cocinar oreos, es mejor cocinarlas al vapor.
5. Los mejores ingredientes complementarios para el dori son las papas al horno, el hinojo, el jugo de limón, los tomates, el apio, las salsas de cebolla y ajo o crema y Chardonnay.
6. Si el pez fue capturado durante el período de desove, su sabor se deteriorará mucho.

Tenga en cuenta que recientemente, dory ha echado raíces en los embalses europeos. Desde entonces, se ha convertido en un ingrediente integral en las cocinas de italianos y franceses. Además, el pez incluso comenzó a llamarse "oro de mar" y "pollo de océano".

Receta para cocinar en el horno.

Para cocinar necesitamos:

• parte de filete de dori - 1.2-1.4 kg;
• - 2 piezas (es mejor elegir muestras de tamaño mediano);
• tomates - 2-3 piezas;
• - 2 cucharadas (es mejor elegir Dijon);
• Hierbas provenzales: 1 cucharadita (ya no vale la pena para no estropear el sabor);
• y - media cucharadita;
• - 1-1.5 cucharaditas (al gusto);
• Pimienta molida;
• (para engrasar la bandeja para hornear).

El proceso de cocción no llevará más de 45 minutos. Recibirás 4 porciones. Entonces empecemos:

Posibles peligros para la salud

Es muy difícil encontrar el lado malo del impacto de este manjar en el cuerpo humano. Los girasoles son absolutamente inofensivos. Incluso las personas alérgicas pueden consumirlas en cantidades ilimitadas.

Teniendo en cuenta que cada organismo tiene sus propias características individuales, los médicos aconsejan no excluir los riesgos de reacciones alérgicas al producto debido a su intolerancia.

En la primera prueba de dori, observa la medida. No comas demasiada carne, déjate tentar por su excelente sabor. Espere un poco y si el producto se digiere sin erupciones y otros efectos secundarios, puede disfrutar con seguridad del amante del arenque del océano.

Recuerda que, al igual que otros habitantes submarinos, esta especie puede infectarse con helmintos. No coma filetes crudos. Es importante para la desinfección cocinarlo bien a temperatura alta. Para evitar la indigestión, nunca combine pescado con productos lácteos.
La tierna carne de girasol nunca deja sensación de pesadez y se digiere fácilmente. E incluso los niños pueden manejar una pequeña cantidad de huesos grandes. Además, son muy útiles para todas las vitaminas y microelementos contenidos en la composición de la variedad.

¡Importante! Cuando compre un pez, asegúrese de mirar sus ojos. Deben estar limpios. Los signos de turbidez son indicativos de mala calidad del producto..

Contraindicaciones

El girasol pertenece al grupo de los peces marinos, que no tiene contraindicaciones. Por el contrario, es muy útil para cualquier categoría de consumidores. Especialmente su composición química es valiosa para mujeres embarazadas y lactantes. De hecho, durante este período, su cuerpo requiere una tasa doble de todos los componentes vitales.

Además, el producto se recomienda para niños, ya que satura su cuerpo en crecimiento con todas las sustancias necesarias y es una fuente de energía vital. No rechace la delicadeza y los jubilados. Para ellos, esto no es solo un placer gastronómico, sino una prevención eficaz contra las enfermedades cardiovasculares, la aterosclerosis y el olvido.
Los ácidos grasos omega son extremadamente importantes para la salud y la belleza de las mujeres. Además, este producto se puede atribuir a la dieta. Por lo tanto, no debe tener miedo por los kilogramos ganados. Con la proporción correcta de proteínas, grasas y carbohidratos, esto no te amenaza.

Cómo elegir y almacenar

El pescado fresco se considera el más saludable. Pero dado que la mayoría de las veces aparece congelada en los estantes de las tiendas, es importante aprender a realizar dichas compras correctamente.

1. No creas las historias de los comerciantes de que tienes una exhibición de dory fresco si el punto de venta está ubicado fuera de las regiones costeras. En el 99% de los casos, intentan hacer pasar un producto recién descongelado como fresco. Se exceptúan las mercancías importadas en tanques especiales bajo pedido especial, lo que afectará su precio.
2. Siempre compre pescado solo en tiendas especializadas con buena reputación. Es muy bueno si son monitoreados por la presencia de partículas radiactivas en los cadáveres.
3. Tenga en cuenta que los depredadores son portadores de helmintiasis.
4. Intente realizar una compra durante la temporada de pesca, de lo contrario, el precio del pescado también incluirá su almacenamiento. Además, cuanto más tiempo permanece el producto en el congelador, menos sustancias útiles quedan en él. Para el sol, el mejor período es octubre.
5. Si su objetivo es elegir un individuo específico del surtido propuesto, tenga en cuenta que las hembras tienen huevos y los machos tienen leche.
6. Nunca se deje tentar por las ofertas promocionales, porque aquí hay una trampa clara: lo más probable es que el pescado se haya echado a perder y estén tratando de venderlo lo antes posible o dar a conocer la platija como una variedad de manjar.

Video: cómo elegir el pescado adecuado.

¡Importante! Los expertos distinguen a una mujer de un hombre por el ano. En las hembras, es redondo y rosado.

Los peces luna, al igual que otros peces marinos, están bien conservados. Se pueden mantener frescos en el refrigerador hasta por 3 días. Si durante este tiempo no se consume el manjar, se debe congelar. Para hacer esto, basta con empacar el cadáver en una bolsa de plástico con cerradura sin limpieza preliminar.

Si lo desea, puede separar el lomo. De esta forma, reposará, conservando su valor nutricional, durante unos seis meses. Entre otras formas de almacenar pez dory, puede preferir enlatarlo. En forma de conservas, también se puede encontrar en los estantes de las pescaderías.
Al mismo tiempo, es importante observar las reglas tecnológicas para procesar dichas materias primas. En dicho procesamiento, el depredador no perderá sus propiedades beneficiosas durante 3 años. Algunos alimentos enlatados tienen una vida útil de 4 meses. Es importante leer atentamente la información del fabricante en el envase.

¿Sabías? Los ictiólogos consideran que los bassogigas son los peces de aguas más profundas. Fue capturado a una profundidad de 8 kilómetros, que sigue siendo un récord para los representantes de la fauna de las crestas..

(antes "Asstor-West" en 16 Masherova Ave.) 23 de julio de 2015 abrió tienda de pescados y mariscos refrigerados "John Dory".

Platija, trucha, ostras, mejillones, salmón, halibut, langosta, pulpo, langostinos, lubina, rape, vieira: ¿en qué otro lugar de Brest puede encontrar tal variedad de mariscos?

John Dory es una cadena de tiendas de pescado fresco refrigerado. La empresa fue fundada en 2012 por dos estudiantes de cuarto año, Evgeny Golovach y Arseniy Tyutyunnik. La idea era abrir una tienda en línea y crear un escaparate de productos en línea.

Se desarrolló un sistema para entregar pescado fresco refrigerado al consumidor final en tan solo 4 días después de su captura.

El pescado requiere un enfoque especial en el almacenamiento y las ventas, y el comprador siempre quiere ver el producto, tal vez obtener consejos sobre la preparación, el almacenamiento y la combinación de productos. Por lo tanto, ya en 2013, se abrió en Minsk la primera tienda especializada en venta de pescado y marisco.

"Hemos aumentado el número de bielorrusos decenas de veces probando nuevos tipos de pescados y mariscos, y cientos de personas interesadas". comentarios Evgeni Golovach, co-fundador de John Dory Stores. - Nos esforzamos por hacer "el mar accesible para todos". Si haces todo con honestidad y solo cumplimos con las reglas, nunca congelamos el pescado, entonces la gente confía en ti y regresa”.

Los pescados y mariscos de la tienda no se congelan, se enfrían a la temperatura óptima, lo que les permite conservar todas las cualidades útiles. Además, esta es la única empresa en Bielorrusia que brinda el servicio de "limpieza-destripado", e incluso de forma gratuita. Por lo tanto, John Dory garantiza la mayor calidad posible del producto objetivo para Bielorrusia, un servicio gratuito de procesamiento de pescado y el placer de visitar la tienda.

¿Por qué Brest? - comentarios co-fundador de la empresa Arseniy Tyutyunnik. – Fue de Brest donde hubo la mayoría de las respuestas y solicitudes para abrir una tienda. Hemos estado trabajando con algunos restaurantes y tiendas en Brest durante mucho tiempo. Los residentes de Brest están bien familiarizados con el pescado fresco refrigerado debido a la proximidad a Polonia, pero la elección de los consumidores se limitaba a filetes de salmón refrigerados. Así que tomamos la decisión de abrir una tienda en Brest. Hay un gran potencial en las regiones, y no nos vamos a limitar a Minsk, porque un producto de calidad es lo que necesita el consumidor bielorruso”.

Hoy la empresa tiene 3 puntos de venta en Minsk y el cuarto en Brest. Todas las tiendas operan en el formato SHOP-IN-SHOP, es decir, "compra dentro de una tienda".

Ahora los residentes de Brest no tienen que ir, volar o navegar a países lejanos para probar delicias marinas frescas, simplemente vaya al centro comercial "Asstor-West" en la calle. Masherova, 16 y elige lo que te gusta.

PD 24 de junio a las 20.00 horas en la dirección Brest, st. Sovetskaya, 73 (a la entrada del "Korova Grill Bar") "John Dory" realizará un "Festival del Mejillón". En su marco, los vecinos y visitantes de la ciudad podrán degustar un plato de mejillones.

La continuidad del director y copropietario no impidió que la importadora de pescados y mariscos refrigerados "John Dory" ampliara la cadena de tiendas. El 9 de febrero, la empresa abrió una tienda en Vitebsk, en el hipermercado Green en la calle Chkalova.

Esta tienda se ha convertido en la octava de la red. “Con la llegada de John Dory, el surtido de pescado del hipermercado Green en Vitebsk se ha reabastecido con una amplia gama de pescados y mariscos: desde bacalao salvaje y platija hasta extravagantes ostras francesas”, aseguró la compañía.

Como informó anteriormente TUT.BY, a fines de enero, el Comité de Investigación y el Comité de Control del Estado anunciaron la detención de Arseniy Tyutyunnik, copropietario de una cadena de tiendas de delicatessen de pescado, bajo sospecha de evasión de impuestos a una escala especialmente grande: 245.000 rublos.

Un día después, el copropietario reembolsó la totalidad de los presuntos daños y fue puesto en libertad.

El Reino Unido enfatizó que la investigación del caso penal no interfiere con las actividades posteriores de la empresa John Dory.

John Dory fue fundado en 2013 por los graduados de BSU Arseny Tyutyunnik y Evgeny Golovach. La empresa está especializada en el suministro de pescado y marisco refrigerado, incluido el comercio al por mayor. Tiene seis puntos de venta en Minsk, en grandes centros comerciales, incluidos cuatro en hipermercados verdes. Una tienda está abierta en Brest.