Esta pregunta no puede responderse sin ambigüedades. Para algunos, este es solo un producto delicioso que se puede usar en la cocina como un plato independiente o un ingrediente adicional. Pero la mayoría de los conocedores del queso definitivamente mencionarán sus extraordinarios sabores, olores, formas y colores. simplemente enorme Dada la gran cantidad de fabricantes de este producto, no es fácil para un consumidor común entender esta variedad. El queso bielorruso ocupa un nicho especial en el mercado. ¿Cuál es el mejor? Tratemos de resolver esto.
Un poco sobre el queso
Existen muchas variedades de este producto, muchas de las cuales tienen una historia de origen muy interesante. La mozzarella es uno de los quesos más famosos. La primera mención de ella se remonta al siglo XVII. El roquefort es un queso azul que se produce a partir de Tiene un sabor peculiar y específico. Feta es un producto de origen griego. El aceite de oliva en el que se almacena le da un aroma inusual. El camembert es un queso de postre con una corteza dura y una ligera capa de moho blanco.
Tiene un sabor picante con un ligero aroma a champiñones. Gouda es un producto holandés, picante y sabroso, firme, de color amarillo. Tiene diferentes grados de madurez. Puede enumerar infinitas variedades, pero llevará mucho tiempo. Algunos de ellos son familiares para los consumidores de primera mano. Estos son gouda, gorgonzola, parmesano, cheddar, tofu, brie y muchos otros. El queso bielorruso se presenta en no menor cantidad. Los fabricantes han aprendido a hacer un gran producto con un sabor excelente. ¿Cuáles son los mejores quesos?
Historia en Bielorrusia
Los quesos bielorrusos, cuyas reseñas hablan de su alta calidad y excelente sabor, se han ganado firmemente su nicho en el mercado. La historia de la producción está estrechamente relacionada con el surgimiento de esta industria en Rusia. Como saben, el queso fue traído a Rusia por Peter I, quien estableció su producción con la ayuda de queseros extranjeros. Gradualmente, se crearon escuelas para la formación de sus especialistas. En el territorio de la moderna Bielorrusia comenzó a criar una gran cantidad de ganado.
El excedente de leche, que se quedó con los terratenientes, comenzó a ponerse en producción comprando el equipo necesario. A fines del siglo XIX, ya había grandes empresas que producían mantequilla y quesos en Bielorrusia. Esta industria comenzó a desarrollarse con diversos grados de éxito. Bielorrusia moderna es el rápido desarrollo de la agricultura y la industria de procesamiento. El país tiene un programa para el desarrollo y reactivación del pueblo. Gracias a ello, podemos disfrutar del maravilloso sabor de los productos lácteos de sus productores.
Los mejores fabricantes bielorrusos
Entre los productores bielorrusos también hay líderes no solo en términos de volumen de productos, sino también en términos de sabor y cumplimiento de todos los requisitos. Por ejemplo, la "planta de elaboración de queso Berezovsky" produce unas 17 toneladas de queso al año. La "planta de producción de queso de Slutsk" es el líder entre los mejores. Sus volúmenes rondan las 20 toneladas de producto al año. También puede destacar "Producto Savushkin", "Mundo lácteo", "Planta de mantequilla y queso Shchuchinsky" y algunos otros fabricantes.
Todos ellos han equipado sus fábricas con los mejores equipos que cumplen con todos los requisitos modernos. Los fabricantes ponen más énfasis en los quesos de maduración rápida. Esto se debe a la gran cantidad de materias primas y volúmenes de producción limitados. Pero hay quesos bielorrusos, cuyos nombres y sabores corresponden a las mejores variedades con un largo período de maduración. El queso Roqueforty con moho no es inferior a los análogos extranjeros.
queso Poshekhonsky
Muchos se preguntan qué queso bielorruso es el mejor. Aquí puede haber muchas opiniones, como dicen, no hay camaradas para el gusto y el color. Pero, según los expertos, el mejor producto de esta categoría, producido en Bielorrusia, es el queso Poshekhonsky (Slutsk). Tiene un sabor excelente y cumple con todos los parámetros. Pertenece a los quesos de cuajo, que se elaboran con una temperatura baja de segunda maduración.
Sustancias formadoras de sabor están involucradas en su maduración.Idealmente, este queso tiene una corteza delgada sin daños. Su sabor es ligeramente ácido y bien pronunciado. Tiene una consistencia homogénea, se rompe en una curva. Sus ojos son redondos u ovalados. Este queso bielorruso es excelente para hacer sándwiches, como plato independiente o como un producto adicional que se usa en la cocina.
Roquecuarenta
Este es un queso de élite con moho azul, que se produce en Bielorrusia. Roqueforti en su sabor no es muy inferior a sus contrapartes. Está elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada normalizada. Este es el componente principal, pero además de esto, se agregan al queso sal, enzimas de origen animal, cultivo de moho, cultivo iniciador bacteriano y cloruro de calcio.
Roqueforti es un queso duro y tiene una cantidad moderada de moho. Tiene un sabor cremoso y un ligero regusto especiado. Al tener un rendimiento bastante alto, Rokforti es más económico que sus contrapartes, lo cual es su ventaja. Se sirve con vino o como aperitivo antes de los platos principales.
Queso crema
¿Cómo elegir los quesos bielorrusos? Los fabricantes de este producto no siempre pueden ser honestos con sus consumidores. El queso se elabora a partir de diferentes materias primas, no siempre siguiendo los requisitos establecidos. Por eso es importante elegir un fabricante que haya demostrado su valía en el mercado. El queso cremoso de la compañía Belovezhskie Syry es un producto de alta calidad.
Está elaborado a base de leche de vaca pasteurizada, sal, iniciador bacteriano y coagulante natural de la leche. La fracción de masa de grasa en este producto es del 50%. El queso tiene un pronunciado sabor y aroma cremoso, una textura plástica y un hermoso color amarillo.
queso de monasterio
Este es un producto sólido de cuajo, que está hecho de leche de vaca pasteurizada con la adición de enzimas de coagulación de la leche, cultivos iniciadores bacterianos. La tecnología de producción de queso incluye todas las operaciones necesarias: moldeado, prensado y maduración. El contenido de grasa del producto es del 50%. Produce queso Monastyrsky JSC "Moloko" en Vitebsk. Según su sabor, el queso cumple con todos los requisitos mundiales.
queso holandés
Muchos consumidores prefieren los quesos bielorrusos. Su composición son únicamente productos naturales de la más alta calidad. Los quesos semiduros se consideran los más delicados, con un sabor y aroma delicados. Son bien absorbidos por el cuerpo humano. Para su producción, solo se utilizan leche de alta calidad y cultivos iniciadores especiales. El período de maduración de tales quesos es de unos 40-45 días. De esta categoría se puede distinguir del Gormolzavod de Minsk. El contenido de grasa del producto es del 45%. Al elegir un fabricante responsable, puede estar seguro de la calidad del queso.
Conclusión
Recientemente, los quesos bielorrusos han ocupado una parte importante del mercado de productos lácteos. Los nombres de los fabricantes juegan un papel importante en la elección. Aquí no solo es importante la opinión de los expertos, aunque solo ellos pueden dar una evaluación completa de la calidad de los productos y su cumplimiento con los estándares. Lo principal es la opinión de los consumidores que prefieren un producto en particular. Los quesos bielorrusos han ganado muchos adeptos en nuestro país. Esto sucedió debido a la alta calidad de los productos y sus propiedades gustativas. Esperemos que todos estos indicadores continúen en el nivel adecuado.
Como resultado de las sanciones alimentarias, la mayoría de las variedades de queso italiano y francés desaparecieron de las tiendas, pero aparecieron numerosos análogos rusos y bielorrusos. The Village obtuvo algunas muestras de mercados y tiendas y le pidió a un sommelier experto que calificara qué tan similares eran al original.
La esencia del experimento.
El experto prueba siete variedades de queso, evalúa el sabor y la textura de cada uno y los califica en una escala del 1 al 10. La degustación va en aumento: desde ricotta neutra hasta azul picante con moho, para que el sabor de los quesos se revela gradualmente.
ricotta
“El queso casi no huele, lo cual es normal para la ricota. Una buena ricota debe tener la consistencia del requesón suelto pero saber a queso. Todo está en orden con esta consistencia, con sabor, en principio, también, aunque aquí se siente que este no es un requesón demasiado suave o un requesón. Lo probé antes. La ricota bielorrusa no se parece a la italiana, pero no es mala”.
DONDE SE PRODUCE:
Bielorrusia, región de Gomel, empresa Bonfesto
GRADO:
7 puntos
mozzarella chillegina
“Esta mozzarella es fresca y sabe más a requesón que a queso. No funcionará para algo clásico como caprese. El sabor, a leche de vaca, es muy mediocre. Las bolas son demasiado grandes para un chileggini, más como un bocconcini, aunque se ven bien por fuera: en capas, sin burbujas de aire. Y una cosa más: la mozzarella adecuada debe almacenarse en salmuera, idealmente en agua con sal marina. Esta salmuera tiene un olor extraño, como leche agria. Claramente hay algo mal aquí.
Esta mozzarella sería perfecta para pizza. Lo principal es que debe tener un sabor similar y no estirarse: esto es fundamental para la pizza. Me parece que cuando se derrita, estará bien.
Por supuesto, no se parece a la clásica mozzarella de búfala (que probablemente nunca se produzca en Rusia). No existen búfalas negras en nuestro país, de cuya leche se elabora este tipo de queso. Escuché que algunos empresarios importaron estos animales, pero hasta ahora no lo han logrado”.
DONDE SE PRODUCE:
JSC "Shchapovo-Agrotechno", asentamiento de Shchapovskoye
GRADO:
5 puntos
mozzarella dura
“Tal vez mi conocimiento no sea suficiente, pero no entiendo para qué sirve este queso. Es salado (lo cual es inaceptable para la mozzarella clásica). viscoso. Se puede usar para sándwiches, ¡pero no tiene absolutamente ningún sabor! Este es un sustrato que simplemente descansa sobre el pan. Para comerlo, necesitas mantequilla salada o algún tipo de pan con aditivos, algo sabroso.
Este queso tiene quizás dos semanas: mediocre, joven, ligeramente salado. Puedo saborear la leche pasteurizada. Cálido, no muy apetecible.
DONDE SE PRODUCE:
Bielorrusia, agricultura
GRADO:
3 puntos
Maasdam
“Soy muy aficionado a los quesos de Altai. Este es delicioso, tiene un ligero dulzor, con toques de hierbas del bosque. Personalmente, no me gusta el dulzor en los quesos, en mi opinión, esto no es muy bueno para los sándwiches.
La estructura me molesta. El queso está muy suelto, con pequeños agujeros. Los maasdams se caracterizan por un número menor de agujeros: convergen más cerca del borde y forman otros más grandes. Quizás, para esto se utilizó la maduración acelerada. Todavía puede madurar".
DONDE SE PRODUCE:
GRADO:
6 puntos
queso suizo
“El queso suizo en la URSS se llamaba Emmental. Si vas al extranjero, lo más probable es que lo encuentres para almorzar (por ejemplo, en sándwiches, aunque a veces también hay queso cheddar joven).
Exteriormente, esta variedad parece decente, ni siquiera parece un producto ruso. Tiene unos agujeros muy bonitos. Se parece a Emmental. Si hubiera visto este queso en el escaparate, incluso sin la indicación del fabricante, habría decidido que era digno de atención.
En sabor, por supuesto, es inferior al queso suizo real: el queso Altai es más suave. No estoy seguro de cómo se comportará si le das más tiempo para madurar (tal vez no haya llegado a la condición). Pero cuando lo como, siento que estoy comiendo un buen queso".
DONDE SE PRODUCE:
Territorio de Altai, agricultura
GRADO:
5 puntos
queso Cheddar
“No me gustó este queso para nada. Me encanta el queso cheddar añejo, del tipo que lo cortas y se desmorona. El queso cheddar de Moscú es muy suave, casi plastilina. O fue removido temprano, o simplemente no puede madurar más. Sabe como una sartén sin hervir.
DONDE SE PRODUCE:
Moscú, Algoy LLC
GRADO:
1 punto
Kuban blues (queso azul)
"¿Estás seguro de que es fresco? Fuga del paquete. Un buen queso azul no debe correr.
El blues de Kuban no tiene un molde tan pronunciado: está por debajo de las mismas muestras suizas. Sabor aburrido, sin punto interesante. Pero hay una ventaja: no tiene sal. Muchos quesos rusos son terriblemente salados (son más fáciles de hacer de esta manera), y la sal interrumpe el delicado sabor del moho. En general, una buena muestra.
Esta variedad es buena para ensaladas o pasteles, donde será secundaria. Para el vino, probablemente no. No lo recomendaría, se perderá el sabor.
DONDE SE PRODUCE:
Territorio de Krasnodar, firma "Kaloriya"
GRADO:
5 puntos
Conclusión
“Históricamente, la elaboración de queso no ha estado muy desarrollada en Rusia. Ahora, gracias al embargo, muchos se golpean el pecho con los puños: “¡Me lo llevo ahora!” Pero soy escéptico con esto: en Europa tomó varios siglos.
Si quieres ganar dinero, te resulta más rentable vender el queso más rápido para devolver el dinero. Cuanto antes regrese el dinero, más obtendrá. Producimos muchos quesos blandos decentes porque son fáciles de hacer y difíciles de estropear. Esto lo hacen principalmente las pequeñas queserías de granja. No tenemos quesos curados complejos (como el parmesano, por ejemplo), y es poco probable que los tengamos pronto.
Lefkadia produce buen queso (especialmente con moho blanco y queso de cabra) en el territorio de Krasnodar, hay ejemplos dignos de pequeñas granjas: Signore Formaggio, Cosa Nostra, pero, desafortunadamente, llegan a pocos lugares.
Compuesto: leche normalizada, sellador de sal - cloruro de calcio, enzima de coagulación de la leche de origen microbiano, fermento bacteriano de cultivos termofílicos.
Valor nutricional de 100 g de producto:
Proteínas - 20.1
Grasa - 17,6 g
Valor energético - 238,8 kcal (999,8 kJ)
Conservar a una temperatura de +2 o C a +6 o C con una humedad relativa del 75-85%.
Envasado al vacío.
Después de abrir el paquete, consumir dentro de las 48 horas.
TU POR 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002
El queso semiduro Mozzarella Pizza (en italiano: Mozzarella Pizza) es el queso más famoso del grupo Pasta Filata.
La pizza mozzarella revela mejor su sabor bajo la influencia de la temperatura, razón por la cual este queso es tan popular en platos que requieren horneado y tratamiento térmico, por ejemplo, como aderezo para pizza, lasaña. Al mismo tiempo, el alcance del uso de mozzarella semidura es mucho más amplio: sándwiches, ensaladas, todo tipo de aperitivos fríos, una innumerable variedad de opciones.
Mozzarella Pizza y Mozzarella Fior di Latte difieren principalmente en términos de contenido de humedad y contenido de grasa en la materia seca. La pizza de mozzarella se caracteriza por un contenido de humedad reducido y una fracción de masa grasa reducida, lo que contribuye a una vida útil más larga y mejora las características del queso después de la fusión. La pizza de mozzarella, a diferencia de variedades como Provola y Scamorza, no madura; este queso es adecuado para envasar inmediatamente después de la preparación.
Mozzarella Pizza es excelente no solo para hacer pizza, sino también para guisos, lasaña, pasteles. El pastel de pizza de mozzarella más famoso es el calzone. Comprar Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov Bielorrusia.
» Enrico Cerea, el chef del restaurante italiano Da Vittorio, fundado hace 50 años por su padre, está de visita en Minsk. El restaurante tiene tres estrellas Michelin. El último se lo dieron a Enrico y a su hermano Roberto en 2010. Entre las clases magistrales y la cena de gala, Enrico visitó la oficina editorial de TUT.BY para evaluar los quesos "italianos" ofrecidos por los productores bielorrusos.
“Sabe bien, pero definitivamente no es lo que dice en el paquete”
No nos propusimos el objetivo de ofrecer a Enrico todos los quesos italianos que se producen en Bielorrusia. Parmesano, mozzarella, ricotta y mascarpone que compramos en el supermercado más cercano a la oficina. En el mismo lugar, en el departamento con pan, cuidaron la chapata y, para variar, pusieron en la canasta el requesón habitual con cinco por ciento de grasa.
En primer lugar, Enrico toma chapata. En la tienda este pan para 2 rublos 46 kopeks posicionado como "italiano oscuro", pero el chef cree que la ciabatta "bielorrusa" es más como pan para tostadas.
“Demasiado blanda”, dice primero el chef. - Ciabatta debe quedar crocante, con una costra que se rompa en las manos. Este es muy gomoso. Pero huele delicioso, la harina es de buena calidad. Quizás se eligió un procesamiento fallido o se agregó mucho líquido a la masa. Hay que repartir porosidad, esto no está aquí, y podemos hablar de baja calidad.
En cuanto al embalaje, es similar al que utilizan los fabricantes italianos, dice Enrico. Con excepción de dos productos (N° 1 y N° 3).
- ¿Lo que es? pregunta por el empaque, que no tiene el nombre del producto en letras latinas (en la foto - No. 1).
— parmesano.
— ¿Parmesano? - pregunta el chef con fastidio mirando el queso. “Por supuesto, no parece parmesano de ninguna manera. Similar al queso holandés tanto en textura como en color. El parmesano tiene ciertos gránulos que le dan forma.
Nuestro parmesano tenía una estructura uniforme monofónica y, según Enrico, no se siguió la tecnología necesaria para la fabricación de dicho queso.
Pero el queso sabe bien. Pero esto no es parmesano, y lo contrario está escrito en el paquete.
- Debería ser más suave, cremoso y hay muchos gránulos aquí. Sabe un poco a mascarpone. Queso muy, muy graso.
Le decimos al italiano que en la tienda también había mascarpone italiano, pero buscábamos bielorruso. Enrico asiente con comprensión y dice, si el precio es más bajo, debes estar preparado para el resultado.
— Los productos italianos son caros. Pero si una persona es consciente de que, sí, el producto no es italiano, sino simplemente diferente, ¿por qué no usarlo?
“¿Se llama mozzarella? ¡Es incluso vergonzoso!".
Hay varios productos más intactos sobre la mesa. Entre ellos se encuentran dos tipos de mozzarella.
- ¿Y qué es eso? se llama mozzarella? Esto, debo decir, es incluso una pena que tal producto se llamara mozzarella (No. 3).
Enrico explica que hay mozzarella en forma de salchichas, que se unta en la pizza de gama baja. Quizás el producto que tiene en sus manos está diseñado para esto.
“Estas salchichas simplemente se troceaban y envasaban para su venta. Pero no funcionó muy bien. Ahora probaré esta mozzarella mágica, - bromea Enrico y añade: - ¡No, no aseguré mi vida!
El italiano dice que este producto se puede llamar cualquier cosa, pero no tiene nada que ver con la mozzarella. Pero le gusta otra mozzarella (No. 6).
- La consistencia es aceptable. Para mí es diferente porque estoy acostumbrado a comer un producto diferente. Y, al parecer, deja su huella. Sin embargo, puedes comer.
La ricota que compramos tiene más gránulos de los que acostumbra el chef, pero la consistencia es aceptable. Pero el sabor parece insaturado, sin ninguna particularidad.
- El sabor es neutro, más parecido al queso yoka que a la ricota (queso nº 5). Y, por supuesto, no se trata de frutas con ricotta. Las bayas se pueden combinar con yogur o se pueden agregar a las albóndigas si se cocinan con queso y harina.
El segundo tipo de ricotta también le recuerda al chef a otro tipo de queso.
— Está muy dura, se sacó toda el agua del queso. ¡Y es absolutamente imposible comer! Es simplemente imposible, como el plástico”, Enrico se apresuró a dejar de lado el producto número 7.
Tras la cata, el chef italiano del restaurante con tres estrellas Michelin pidió disculpas por las críticas, señalando que su valoración es subjetiva.
— Esto es solo en mi opinión, teniendo en cuenta mi gusto y experiencia.
“No es necesario repetir después de alguien, es mejor crear algo propio”
Cuando se probaron todos los productos bielorrusos "italianos", le llegó el turno al requesón, que Enrico dejó de lado desde el principio. A primera vista, en un paquete aún cerrado, lo definió como “lo que no se hace en Italia”. Intentamos.
- Si me preguntan qué queso de todos (y el italiano también llama requesón al cinco por ciento) me gustaría comer con este pan, me quedo con este (señala al requesón. - Sitio aprox.). Tiene un buen nivel de acidez, es agradable en boca, es sabroso. Me gusta la estructura. Agregue dos tomates, dos pepinos y un poco de aceitunas, y será una especie de ensalada bielorrusa, que no se encuentra en ninguna parte.
El italiano cree que los bielorrusos deberían usar productos tradicionales. Entonces los platos de ellos serán auténticos.
- Después de todo, no es necesario repetir lo que fue creado por otras personas, especialmente cuando estos productos no cumplen con los estándares especificados. ¿Quizás necesitas desarrollar algo propio?
En cuanto al resto de productos, el italiano denomina mozzarella (nº 6) y mascarpone (nº 4) quesos similares (aunque muy remotamente) al original. Pero su nivel no es alto, incluso por debajo del promedio, dice Enrico.
“Si viniera a trabajar a Bielorrusia, sería feliz si pudiera traer mi mozzarella”, sonríe. - Y si no, será mejor que haga recetas con esto (señala el requesón).
Enrico ya probó la crema agria bielorrusa y quedó encantado.
— Lo serviría con caviar. O con salmón ahumado, crema de eneldo y botarga.
Finalmente, le preguntamos al chef con estrella Michelin si va a restaurantes caros cuando viaja.
- Sí, entro, pruebo, porque me interesa. Gaste mucho dinero. En serio, gasté una fortuna visitando otros lugares donde comí algo. Pero también pruebo comida completamente común, una especie de comida callejera sin sentido. Lo principal es que la comida debe ser sabrosa y traer placer, dar emociones.
Aram Mikhailovich, ¿vas a Moscú con una inspección o planeas abrir un nuevo restaurante? Ahora es el momento adecuado: una crisis, un período favorable para el crecimiento, como dicen los economistas.
No estoy con la inspección, sino por el placer! antes, antes Atascos de tráfico en Tsvetnoy, Moscú fue percibido por mí como una ciudad en la que no me gustaría trabajar. No puedo perder el tiempo, y no tenía mi lugar aquí. No entendía lo que era tener tu propio restaurante en Moscú. Ahora todo es diferente: vengo aquí para divertirme, porque me gusta mucho mi restaurante en Moscú.
Entonces, ¿quizás necesites comenzar una segunda y serás el doble de feliz?
No, no tendré un segundo restaurante en Moscú. No me gusta prometer, pero definitivamente no planeo abrir nuevos restaurantes en la capital.
Tres meses del embargo alimentario, y parece que nada ha cambiado. ¿Ha cambiado o no ha cambiado en tu opinión?
Ha cambiado, por supuesto. No es perceptible para el consumidor, pero chefs y restauradores han agregado muchos problemas innecesarios asociados con la obtención de productos que antes estaban a la mano. Por supuesto, esto no es catastrófico, pero distrae.
¿Estás cocinando actualmente con productos alternativos o estás utilizando sobras originales?
Queso de serbia y marruecos Nunca reemplazará al francés y al italiano, no hay nada de qué hablar. Y mozzarella bielorrusa lo siento, esto es divertido. El producto, sus cualidades gastronómicas están determinadas por el lugar de origen: factores climáticos, tradiciones locales. En Rusia no podemos hacer queso, solo podemos cocinarlo. Nunca tuvimos elaboración de queso., elaboración de queso solamente. Y ostra del Lejano Oriente es un producto fundamentalmente diferente. A algunas personas les gusta, pero no reemplazará a esas clásicas ostras a las que estamos acostumbrados.
Pero una vez más enfatizo: todo esto no es crítico. Comprenda que la gente no nota la desaparición de los quesos franceses e italianos, las verduras holandesas y las manzanas polacas. Ahora, si cortan culpa, el consumidor lo sentiría inmediatamente.
Y nos olvidamos del resto. El restaurante necesita una situación estable de suministro de alimentos. El mercado se libera, los nuevos proveedores sienten un nicho libre, y aquí está llegando una corriente de nuevos productos, incluso muy buenos, de una calidad impecable.
¿Qué es tan nuevo e interesante aparecido en nuestro mercado?
productos de islandia- pescado, carne... He estado en Islandia muchas veces, amo mucho este país y su gente. Cada vez que estoy allí, mis amigos abren nuevos restaurantes, comidas y platos para mí, ¡y siempre es delicioso! No para mí, sino para nuestro mercado, Islandia es un descubrimiento. Los productos islandeses siempre han sido caros, pero ahora, tras su crisis y bajo el embargo, se han vuelto bastante asequibles. carne argentina otra vez...
¿Tuviste que cambiar mucho el menú?
Veinte porciento. Lo más importante - quesos y ensaladas. No hay ensaladas verdes de alta calidad en Rusia. en cantidad suficiente. Y lo que hay no cumple ningún requisito. Holanda ha desaparecido de las estanterías, y con las ensaladas, las costuras. Casi todos mis restaurantes son italianos. Para la elaboración de algunos platos se requieren aquellos productos que se encuentran bajo embargo. Lo más difícil con los quesos: parmesano, mozzarella de búfala- No hay sustituto para ellos. Pero, por supuesto, siempre podemos mantener la autenticidad con una excelente selección de vinos italianos y mi agua italiana favorita. San Benedetto.
¿La crisis de la restauración ya está aquí?
La situación económica general afecta naturalmente a los restaurantes. La gente tiene menos dinero y está muy sesgada a la hora de elegir establecimientos en función del precio y la calidad. Es hora de una competencia feroz. Todo lo que se haga de rodillas se desmoronará. Esto se aplica principalmente a todo el sector de servicios: agencias de viajes, peluquerías y restaurantes. Quedará todo lo de buena calidad.
¿Cuáles son sus criterios personales para evaluar un buen restaurante?
Lo principal en el restaurante es el ambiente. Sería un error pensar que la atmósfera puede estar formada por el interior. El ambiente es la gente: tanto los comensales como el equipo del restaurante. Cómo me sonríen a la entrada, cómo aceptan mi ropa, cómo me acompañan a una mesa, todo es importante. En un buen restaurante, todos los empleados saben todo sobre su restaurante, menú, platos, vino, historia, es decir, viven este lugar.
¿Con qué asocia el éxito de Cork on Tsvetnoy?
Sólo lo que se hace armoniosamente y en equilibrio puede tener éxito. Un equipo maravilloso, un menú claro y sencillo, estabilidad en todo. Somos un restaurante gastronómico clásico, de muy alta calidad. No hacemos nada demasiado original, vamos de temporada en temporada.
Bueno, la estacionalidad es un concepto extraño y extraño en nuestras realidades...
Sí, la temporada en Rusia es un concepto inexistente. ¿Por qué tenemos una temporada, en general, solo calabazas y champiñones, y qué más? Olía en San Petersburgo! En Rusia, se producen pocos productos domésticos, no hay una agricultura desarrollada. Por lo tanto, la cocina no difiere en variedad. Aunque, como sabes, tenemos oportunidades para que todo esto aparezca. Por lo tanto, creeremos que saldremos adelante y encontraremos otro renacimiento de la gastronomía rusa.
