¡Hola amigos!
Hoy te ofrecemos una maravillosa selección de recetas de berenjenas para el invierno.
El caviar de berenjena es uno de mis snacks favoritos. Hay muchas recetas para su preparación. Los hemos recopilado juntos, ¡elige el que más te guste!
¡Todos ellos son vitamínicos, sabrosos y muy saludables!
Caviar de berenjena para el invierno: te chuparás los dedos
Hacer un delicioso caviar de berenjena en casa es muy sencillo. Esta receta nunca falla. ¡Resulta que el puré de berenjena tierno es tan delicioso que es difícil de parar!
La versión más clásica de la vieja receta de espacios en blanco.
Ingredientes:
- agua - 1 litro
- berenjena pelada - 2500-2600 gr. (sin pelar -3300 gr.)
- zanahorias - 800-1000 gr.
- cebolla - 1000 gr.
- aceite vegetal - 250 ml.
- pasta de tomate - 250-270 gr.
- vinagre - 2 cucharadas. (25 ml)
- azúcar - 2 cucharadas (50 gramos)
- sal - 2 cucharadas (50 gramos)
- pimentón molido - 1 cucharada con una colina.
- pimienta negra molida - 1 cucharadita con una colina.
Prepara todos los ingredientes: pela las zanahorias, las cebollas y las berenjenas. Esto es fácil de hacer con un pelador de verduras.
Picar la berenjena en cubos pequeños. También cortamos las zanahorias y las cebollas arbitrariamente porque igual las vamos a romper con una batidora y la forma no nos importa en este caso.
Colocamos los trozos de tetillas en un cazo grande y hondo. Y distribuya las cebollas y las zanahorias en moldes, vierta la mitad de la cantidad indicada de aceite vegetal en cada uno (125 ml cada uno).
Y freír las verduras en ambas sartenes a fuego medio, revolviendo y sin dejar que se ennegrezcan ni se quemen durante 10 minutos. Puedes hacerlo por turnos, pero al mismo tiempo resulta más rápido. La cebolla debe volverse transparente, la zanahoria también debe guisarse y volverse más suave.
Inmediatamente ponemos las zanahorias preparadas en una cacerola grande con berenjenas. Pero agregue pasta de tomate a la cebolla y fría todo junto por un par de minutos más.
La pasta de tomate le dará a nuestra preparación tanto color como una acidez agradable, solo necesita calentarla bien para que no tenga sabor a tomate crudo.
A la cebolla con el tomate, vierte tanta agua como puedas en la sartén. Diluir, revolviendo. Llevar a ebullición y agregar toda esta masa a una cacerola grande, donde ya están esperando trozos de berenjena y zanahorias. Mezcla todo y añade el resto del agua.
Pon una cacerola grande a fuego medio. Tendremos que llevar el contenido a ebullición. Mientras tanto, aún no ha hervido, mezcle un par de veces.
Cocine esta mezcla por un total de 1 hora y 15 minutos a fuego moderado. Cada 15 minutos, mezclando por completo, es decir, levantándolo del día. Este giro ayudará a que las verduras hiervan bien y se vuelvan muy suaves.
15 minutos antes del final de la cocción, agregue sal, azúcar, pimentón molido, pimienta negra finamente molida. Luego vierte el vinagre. El resto del tiempo damos a fuego lento.
Después de eso, retire del fuego y mientras esté muy caliente, interrumpa inmediatamente con una licuadora de inmersión hasta obtener un estado de un hermoso y homogéneo puré de verduras. Este proceso tomará alrededor de 5 minutos para esta cantidad.
Después de este procedimiento, se requiere un calentamiento más. Devolvemos la cacerola con puré de papas a la estufa, encendemos un fuego ligero y esperamos los primeros signos de ebullición. Tan pronto como la masa se revuelva y gorgotee, apáguelo.
Volcamos la masa vegetal en frascos esterilizados, los llenamos hasta arriba y los enrollamos.
Giramos la pieza de trabajo sobre la tapa. Puede cubrir hasta que se enfríe por completo y luego almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Así es como se obtiene el caviar. Hermoso, delicioso, exuberante: es un placer verlo. Bueno, comer es un placer.
Marca y disfruta!
Receta clásica de caviar de berenjena
Esta es la receta favorita de mi mamá. El caviar es más sabroso que el de ella, ¡no he probado con nadie! ¡Solo lámete los dedos!
Quien lo prueba, todos piden la receta. Así que asegúrese de darle una oportunidad.
Ingredientes
- Berenjena - 3 kg
- Cebolla - 1 kg
- Zanahorias - 500 gr
- Pimienta búlgara - 1 kg
- Aceite de girasol para freír
- Pimienta negra
- Pasta de tomate - 2 cucharadas
- Azúcar
Cocinando
Los azules deben cortarse en rodajas grandes y remojarse en agua salada durante una hora y media.
Retire las semillas del pimiento dulce y córtelo en trozos.
Pasada una hora y media, cuando nuestras berenjenas ya estén bastante “acidificadas”, las sacamos y las lavamos. Cortamos en cubos pequeños.
Moler las cebollas y las zanahorias en una licuadora.
Saltee las verduras excepto la berenjena hasta que estén doradas. Después de eso, extiéndales las berenjenas. Ponemos todo en llamas juntos.
Esperamos hasta que todo hierva y sazonamos con condimentos y pasta de tomate.
Cocine a fuego lento durante media hora como mínimo, cerrando la tapa.
Mientras se cocina el caviar, hay tiempo para esterilizar los frascos.
Tan pronto como esté listo, ponga la merienda en frascos. Corcho, puesto "al revés" y debajo de las sábanas. Cuando se enfríe, guárdelo para guardarlo.
¡La preparación apetitosa está lista!
Caviar de berenjena para el invierno a través de una picadora de carne.
Una receta de caviar de berenjena muy sabrosa con un toque diferente. Para el gusto, hay manzanas que dan una nota agridulce especial.
¡Solo una comida!
Ingredientes
- Berenjena - 1 kg
- Zanahoria - 0,2 kg
- Pimiento dulce - 0,5 kg
- Tomates - 1 kg
- Cebolla - 0,5 kg
- Manzanas - 0,4 kg
- Raíz de perejil - 50 gr
- Aceite vegetal - 300 gr
- Sal al gusto)
- Azúcar al gusto)
Cocinando
Retire la piel de la berenjena y córtela en rodajas redondas.
Freírlos en una sartén hasta que estén dorados. Si absorbe demasiado aceite, agregue más. No puede dejarlo sin aceite: comenzarán a quemarse y este olor acompañará a la pieza de trabajo.
Extendemos los azules fritos sobre papel toalla y los dejamos enfriar.
Retire la piel de los tomates. Esto se puede hacer escaldándolos con agua hirviendo y vertiéndolos inmediatamente con agua fría. Entonces la cáscara será muy fácil de quitar.
Picar el pimiento búlgaro en tiras.
Picar la cebolla, rallar las zanahorias y la raíz de perejil.
Saltee todas las verduras excepto la berenjena hasta que estén doradas.
Todas las verduras se pasan ahora por una picadora de carne. La consistencia resulta entonces homogénea, muy tierna.
Ahora ponemos esta masa en la estufa durante media hora, dejamos que hierva tranquilamente a fuego mínimo. No olvides agregar sal y azúcar.
Mientras se cocina el caviar, lavar las manzanas, pelarlas y deshuesarlas, y pasarlas por una picadora de carne.
Unos minutos antes de la preparación, agréguelos a la sartén a la masa principal.
Aquí hay una receta tan interesante, cuyo sabor puede variar si toma manzanas agrias o dulces.
Caviar de berenjena a través de una picadora de carne sin asar - video receta
Hay recetas sin asar berenjenas. Si estás buscando exactamente esto, entonces deberías ver este video. ¡Se obtiene un caviar muy sabroso!
Caviar de berenjena para el invierno a través de una picadora de carne con pasta de tomate.
Esta es una receta de caviar especiado, para los que les gusta "picante". Este caviar va bien con carnes a la parrilla, kebabs, salchichas. En general, una receta de estilo masculino.
Ingredientes
- Berenjena - 4,5 kg.
- Pimienta búlgara - 1,5 kg.
- Pimiento picante - al gusto
- Pimienta roja molida - 2 cucharadas.
- Cebollas - 0,7 kg.
- Pasta de tomate - 500 gr.
- Perejil verde - 1 manojo
- Sal al gusto
Cocinando
Quitamos la cáscara de los azules y sacamos las semillas del pimiento. Cortamos estas verduras por la mitad cada una, espolvoreamos con sal y dejamos durante dos horas.
Pimienta también. Debe haber suficiente aceite para que las verduras se fríen y no se quemen.
Gire la berenjena a través de una picadora de carne.
Hacemos lo mismo con la pimienta.
Cogemos la cebolla y también la pasamos por una picadora de carne, pero la tenemos aparte en la sartén. Freír la masa de cebolla hasta que esté dorada.
En la misma sartén untamos nuestra berenjena molida con pimienta, añadimos la pasta de tomate, el pimiento picante picado y la pimienta negra. Agreguemos un poco de perejil allí.
Mezclar todo bien, sal al gusto.
Llevar la masa a ebullición y luego verter en frascos estériles. Dar la vuelta, envolver y dejar enfriar antes de guardar.
¡Buena salsa picante! Una de mis recetas favoritas.
Caviar de berenjena en una sartén
La receta más fácil y rápida de nuestra hucha, con un mínimo set de productos y tiempo de cocción. A pesar de esto, es muy sabroso y puedes cocinarlo al menos todos los días.
No es necesario enrollarlo en tarros, se puede servir inmediatamente a la mesa, tanto frío como caliente.
Ingredientes
- Berenjena - 3 kg
- Cebolla - 1,2 kg
- Tomates - 1,2 kg
- Sal al gusto
- Aceite de girasol
Cocinando
Lavar la berenjena. Retire la cáscara parcialmente. Cortar en cubos medianos.
Lavar los tomates, pelar y rallar en un rallador grueso.
Cebolla cortada en medio aros finos.
Entonces, preparamos solo tres ingredientes.
Vierta 300 gramos de aceite en la sartén. Los azules, sin lavar, se mandan a freír.
A fuego lento y con la tapa cerrada, sofreírlos removiendo de vez en cuando.
Cuando estén dorados, añádeles cebollas y tomates rallados.
Freír las verduras durante otros 15 minutos. Al final, puedes agregar verduras y ajo picado.
Nuestro caviar está listo. Puede enrollarlo en los bancos, este proceso ya se ha descrito anteriormente más de una vez. Bueno, puedes traerlo a la mesa. ¡Delicioso!
Trozos de caviar de berenjena en una sartén
Esta es también una receta bastante simple. Se hace en sartén. Es para los que les gusta cuando las berenjenas en caviar se cortan en trozos que no pierden la forma después de la cocción.
¡El sabor de esto es tan rico que es difícil resistirse a un aperitivo así!
Ingredientes
- Berenjena - 2 kg.
- Tomates - 2 piezas
- Pasta de tomate - 2 cucharadas
- Pimienta búlgara - 3 uds.
- Cebolla - 3 piezas
- Azúcar - 1 cucharada
- Pimienta
- Aceite vegetal
Cocinando
Cortamos la berenjena en cubos tan pequeños.
Después de eso, deben verterse con agua salada y dejarse durante media hora.
Tres tomates sin piel en un rallador mediano.
Para conseguir un puré así.
Pimienta búlgara cortada en tiras.
Picar la cebolla en medio aros.
Freír en una sartén con la adición de aceite, hasta que estén doradas.
Exprimir la berenjena y colocar en la misma sartén, junto con el pimiento y el tomate.
Cocine las verduras a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente. Todo el líquido necesita evaporarse.
Agregue especias y pasta de tomate al final.
Freír por otros 5 minutos y colocar en frascos, enrollar.
Una de las mejores recetas de conservas. Rico sabor y sorprendente aroma.
Caviar de berenjena y calabacín para el invierno
¡Esta receta combina berenjena con calabacín, que en sí mismo es muy sabroso!
Aunque no es el más fácil, pero vale la pena intentarlo.
Ingredientes por 1 litro
- Berenjena - 2 piezas
- Tomates - 2 piezas
- Calabacín - 2 piezas
- Ajo - 5 dientes
- Cebolla - 1 ud.
- Perejil
Cocinando
Las berenjenas deben cortarse por la mitad, engrasarse con aceite, salarse y ponerse en el horno durante 15 minutos a una temperatura de 200 grados.
Picar la cebolla y el perejil y mezclar. Sal.
Tomates sin piel cortados en trozos y mezclados con hierbas. Picar finamente el ajo allí.
Saca la berenjena del horno.
Cortamos el calabacín en tiras finas, y raspamos la pulpa de berenjena con una cuchara. Quitamos la piel. Y mezclar estas verduras con el resto.
Guisamos todas las verduras durante 20 minutos a fuego lento, después de lo cual las envasamos en frascos. ¡Delicioso!
Caviar de berenjena de Odessa
Probemos la misma receta de caviar frío de Odessa. No está destinado a la conservación, sino únicamente a servir recién preparado en la mesa.
Una receta maravillosa que es muy apropiada en el verano. No todo se pospone para el invierno, es necesario comer vitaminas mientras están frescas.
El secreto de este caviar es que solo se puede utilizar un cuchillo para moler los ingredientes. Licuadoras, procesadores de alimentos y ralladores a un lado, por favor. esta es una condición necesaria para obtener un sabor tradicional y con cuerpo.
Ingredientes
- Berenjena - 1,1 kg
- Pimiento morrón rojo - 350 gr
- Tomates - 300gr
- Pimiento picante - 9 gr
- Ajo - 18gr
- Cebolla roja - 100 gr
- Cilantro fresco - 25 gr
- Aceite de girasol (sin refinar) - 5 cucharadas
- Pimienta negra molida - al gusto
- Sal al gusto
Cocinando
Cortar la berenjena como se muestra en la imagen. Hacer cortes transversales sobre la pulpa, espolvorear con sal y pincelar con aceite.
Cuécelas en el horno durante 30 minutos a 200 grados. El tiempo de horneado puede variar dependiendo del horno.
Tenga cuidado de no quemar la berenjena.
Luego los sacamos y sacamos la pulpa terminada con una cuchara.
Muela más con un cuchillo.
Hacemos lo mismo con la pimienta. Pero lo horneamos un poco menos, 15 minutos, y en el proceso lo giramos de lado a lado.
Lo sacamos del horno, le quitamos la piel y del mismo modo, con un cuchillo, picamos la carne lo más finamente posible.
Picar los tomates pelados con un cuchillo y ponerlos en un colador para que se drene el exceso de agua.
Picar muy finamente el ajo y el pimiento picante.
Cebolla también.
Mezclar todos los ingredientes en un bol.
Picar el cilantro y agregar a la mezcla. Sal, pimienta, añadir un poco de aceite.
Insistimos dos horas en el frigorífico.
El caviar estará bien infundido durante este tiempo y el sabor se volverá increíble.
caviar de berenjena georgiana
En Georgia, la berenjena se come casi con más frecuencia que el pan. Muchos platos nacionales se preparan con esta verdura.
Y, por supuesto, hay una receta especial para el caviar según las tradiciones georgianas. ¡Definitivamente te gustará!
Ingredientes
- Berenjena - 2 kg
- Pimienta búlgara - 1 kg
- Zanahoria - 0,7 kg
- Tomates - 1,5 kg
- Pimiento picante Capsicum - 2 piezas
- Cebolla - 1 kg
- Pimienta negro
- Cilantro
- Fenogreco
Cocinando
Remoje los cubos de berenjena en agua con sal durante 40 minutos.
Retire la piel de los tomates y pique.
Picamos la cebolla en trozos del mismo tamaño.
Hacemos lo mismo con los pimientos.
Moler más el pimiento amargo.
Pasa las zanahorias por un rallador mediano.
Enjuague los azules con agua corriente.
En un caldero de hierro fundido, comenzamos a freírlos.
Una vez que estén suaves, transfiéralos a un recipiente aparte.
Mientras tanto, en la misma sartén, sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Y envíalo a la berenjena.
Una fila de zanahorias y ahí otra vez.
La pimienta búlgara tampoco escapará a este destino. 10 minutos freír y en la sartén.
Guiso de tomates durante 10 minutos, sin aceite.
Y enviarlo a la taza.
Mezcle todo, agregue pimiento picante, sazone con especias, sal y azúcar.
Cocine lentamente los 40 minutos.
5 minutos antes del final, vierta 3 cucharadas. l vinagre y mezclar bien.
Verter en frascos esterilizados. Dar la vuelta, envolver en una manta y dejar enfriar de esta forma.
Tan pronto como se enfríen, en su sótano o despensa.
Pues bien, se obtiene una preparación muy lograda y sabrosa según esta receta. ¡Hasta el final del invierno, no sobrevive ni un solo banco!
Caviar de berenjena en olla de cocción lenta
No pasaremos por alto la preparación del caviar utilizando la última tecnología, es decir, en una olla de cocción lenta. ¡Mira esta receta detallada en video!
Caviar de berenjena sin vinagre
Y también intentemos cocinar caviar de berenjena sin vinagre. Al final, no todo el mundo lo acepta en sus platos.
Ingredientes
- Berenjena - 3,5 kg
- Pimienta búlgara - 2 kg
- Cebolla - 2 kg
- Tomates - 3,5 kg
- Aceite refinado - 1/3 l
- Sal - 2 cucharaditas
- Pimienta negra molida - al gusto
Cocinando
Prepara las verduras, lávalas.
Cortamos la cebolla y la mandamos a sofreír en una sartén con paredes altas.
Pimienta búlgara y berenjena sin cáscara cortadas en cubos.
Añádelos a la cebolla, sal y pimienta.
Cocemos todo a fuego lento durante unos minutos 10. En este momento, cortamos los tomates en rodajas y también los enviamos a la sartén para que los acompañe.
Todos juntos durante aproximadamente una hora deben guisarse lentamente en la estufa debajo de una tapa cerrada, revolviendo.
Divide el delicioso terminado en frascos. Darles la vuelta como en la imagen y envolverlos.
Cuando se haya enfriado, en un lugar oscuro y fresco para el almacenamiento. ¡Y ahora delicioso sin vinagre está listo!
Aquí hay una colección de recetas, ¡muy valiosas! Durante cuántos años se ha recopilado todo esto, las recetas se seleccionaron a través de su propia prueba, solo las exitosas y simples.
¡Gracias por estar con nosotros! Y nos vemos en nuevos artículos.
Hoy, gracias a la película "Liquidación", incluso los bebés saben que la berenjena en Odessa se llama "azul".
Y no importa cuán simple sea un plato de caviar de berenjena, se trata del "caviar azul" de Odessa que componen versos.
¡Probablemente, es hora de que les cuente sobre el verdadero caviar de Odessa!
Verano, Odessa, una cocina semioscura en un departamento comunal en Odessa, seis estufas y una abuela con un delantal en la mesa desvencijada de la cocina clasifica las compras traídas de Privoz ... Mi infancia feliz en Odessa: para eso está el caviar azul ¡me!
En primer lugar, necesitamos berenjena. Verano, púrpura oscuro, apretado y pesado.
No perseguiremos berenjenas grandes y gruesas, elegiremos berenjenas no muy grandes, uniformes y brillantes, con una “gorra” verde, que confirme su frescura.
También necesitamos tomates, rojos, maduros, con pulpa de azúcar. Los tomates más deliciosos de mi vida fueron los tomates de la estepa de Odessa: pequeños frutos rojos brillantes con una corona verde. No, no es así, tomemos buenos tomates, después de todo, ¿dónde está Odessa y dónde estoy hoy?
Ajo fresco, cebolla roja dulce: abastecerse de estos ingredientes absolutamente necesarios.
¿Qué más? ¡Aceite vegetal! No, no el asexuado e insípido que llena los estantes hoy. E incluso el noble aceite de oliva prensado en frío, que hoy en día no está de moda. Necesitamos aceite de girasol de semillas tostadas. Natural, ucraniano o kubano, fragante e increíblemente delicioso.
Guarde también un trozo de papel de aluminio de un tamaño decente. Un cuchillo, preferiblemente de madera o plástico, ya que hoy en día hay suficientes de este tipo en las tiendas.
Y finalmente, lo más importante, necesitamos un fuego vivo. Estufa de gas o barbacoa, aunque solo sea un fuego.
Sin hornos, sin divisores, solo llamas abiertas.
¿Te imaginas a una mujer de Odessa con su temperamento y su cuerpo generoso ardiendo con el calor del sol del sur, horneando lánguidamente berenjenas en el horno? Te lo ruego: las verdaderas mujeres de Odessa no cocinan caviar azul así.
Comience doblando un trozo de papel de aluminio por la mitad para obtener un cuadrado de unos 30 cm x 30 cm. En el centro del cuadrado, haga un agujero del tamaño deseado y coloque este "delantal" debajo del quemador más potente de su estufa de gas. Dobla un poco los bordes del papel aluminio. Un poco más tarde comprenderá por qué le aconsejo que haga esto.
Encienda el gas a máxima potencia. Lava la berenjena, sécala y ponla directamente sobre un fuego abierto.
Ahora deja que el fuego tueste bien el lado de la berenjena. No se preocupe, por extraño que parezca, no habrá humo ni quemaduras en la cocina, la piel de la berenjena es delgada y la pulpa es jugosa, por lo que la piel se quemará sin humo.
Voltee la berenjena de lado a lado hasta que el jugo en su interior hierva y comience a brotar, y el vapor suba desde las profundidades de la pulpa de la berenjena.
Y aquí está, un hombre guapo exhalando el aroma del humo, ¡listo! Esto sucede bastante rápido, en 10-20 minutos.
Transfiera rápidamente la berenjena al tablero y vierta agua en el recipiente, o abra el grifo si no tiene un medidor.
Retire la piel quemada sumergiendo las manos en agua. ¿Caliente? ¡Se paciente! Ayúdate con un cuchillo pequeño, una cuchara.
¡El verdadero caviar de Odessa requiere sacrificio!
¡Pero la recompensa para ti será la pulpa de un color increíble! Ni gris, ni marrón, sino así, blanco dorado. Y ten en cuenta que no se oscurecerá más tarde si continúas actuando correctamente.
Si queda un poco de piel negra, entonces no importa. Es comestible, le dará un sabor ahumado más brillante y, además, puede quitarlo del caviar más tarde.
Ahora picar la pulpa limpia en el tablero con un cuchillo.
¿Listo? Transfiera el caviar a un plato, salpimiente y salpique generosamente los aceites. No cuentes las calorías, este no es el caso. ¡No puedes estropear las gachas y el caviar de Odessa de los azules con mantequilla!
¡Ya en esta forma es divino! Pero sigue siendo un producto semiacabado.
Ahora necesitas sazonar el caviar con tomates.
Todo es extremadamente simple. Tome un rallador con agujeros grandes. Como dicen en Odessa - "buryak".
Lava el tomate y córtalo por la mitad. Coloque el tomate en rodajas en un rallador.
Presione ligeramente el tomate con la mano para que encaje bien contra el rallador y frote la pulpa hasta que solo quede la piel en sus manos.
Y trabaja con cuidado, con cuidado, no te apresures. ¡No necesita frotarse los dedos en absoluto, presione el tomate contra el rallador con la palma abierta!
Si la berenjena es pequeña y el tomate es grande y aguado, no lo frotes directamente en el recipiente con caviar. Rállalo en un bol, escurre la pulpa en un colador y deja escurrir el jugo. Agrega un poco de pulpa, pruébalo. Y así llevar el plato a tu gusto.
Si el tomate está demasiado aguado y además eres un esteta, puedes exprimir un poco el jugo con las pepitas antes de frotar el tomate. Está claro que yo no hago esto. ¿Soy de Odessa o de dónde?
Pica el ajo como más te guste.
La abuela frotó el ajo con sal. Y tengo un montón de todo tipo de dispositivos para el ajo.
Aquí hay un rallador sueco, regalo de un amigo.
Aquí hay una caja con dientes para frotar ajo, un regalo de un amigo.
Y aquí está mi "planta de ajo" favorita, tiene 30 años y no hay demolición.
En cuanto al arco, no se requiere aquí. Puedes hacerlo con un ajo. Sin embargo, me encantan las cebollas. Lo corto finamente, lo tiro en agua fría por un segundo y luego lo escurro en una toalla.
A pesar de la gran cantidad de diferentes platos de berenjena, las recetas simples y probadas siguen siendo las más queridas. Caviar, por ejemplo. No el caviar que es "berenjena de ultramar", aunque es sabroso y tiene un lugar para estar. Pero para mí personalmente, el caviar de "azul" o "azul" es mucho más preferible. Además del sabor, no puedo dejar de notar el hecho de que la versión de dicho caviar es más dietética y se cocina más rápido. ¿Recuerdas la descripción de Kataev de este plato?
“La esposa de Pyotr Vasilyevich y el ama de llaves, una anciana moscovita, con una sonrisa despectiva, retorcía vegetales misteriosos en sus manos, realmente azul, más precisamente púrpura oscuro, casi negro, brillante, como si fuera cuero.
- Algunos, Dios me perdone, dólares, ¡y nada más! dijo el ama de llaves, Ustinya, arrugando sus finos labios con desdén. - ¿Puedes comerlos? ¡Todavía estarás envenenado!
Pero Pyotr Vasilyevich fue inexorable. Exigió que se preparara inmediatamente caviar de berenjena a partir de los pequeños azules. Por supuesto, no esa papilla fresca, dulce y amarillenta que se vende en forma de comida enlatada, sino ese caviar de berenjena de Odessa real, casero y famoso: ¡la comida de los dioses! verde, con cebolla, vinagre, ajo, pimienta moldava, endiabladamente picante, a partir del cual se hacen "mermeladas" en los labios.
Para cocinar tal caviar, las berenjenas tenían que ser (¡por supuesto!) No hervidas, no guisadas y, por supuesto, no fritas, sino primero horneadas sobre brasas. Los azules deben estar carbonizados. Luego se les arranca la piel y se corta finamente la pulpa verde semiseca y humeante con semillas blancas.
Pero Dios no permita cortar con un cuchillo o un "cuchillo". Por el contacto con el hierro, la carne pierde su color verde natural, se vuelve negra y entonces el caviar ya no sirve para el infierno.
La pulpa hay que picarla con un cuchillo de madera y no con otro. Entonces obtienes un verdadero caviar de berenjena en Odessa.
¿Qué podría ser más fácil?"
Aquí lo prepararemos.
NECESITARÁ:
3-4 berenjenas medianas
- 3-4 tomates carnosos medianos
- 1 cebolla roja dulce
- 1 cabeza de ajo
- 3-4 cucharadas aceite de girasol fragante
- medio manojo de perejil
- sal
- pimienta
La berenjena necesita ser horneada. Lo mejor de todo en un fuego vivo: en la parrilla, en un quemador de gas, bueno o, en casos extremos, en el horno. Las verduras se deben dar vuelta periódicamente para que se fríen por todos lados. Cocine hasta que la piel se queme y reviente.
Retire la piel de las berenjenas, colóquelas en una tabla de cortar y pique finamente.
Cortar los tomates por la mitad y rallar, desechar la piel. Tomates, como dije, es mejor tomar los carnosos, con pulpa densa y una pequeña cantidad de jugo para que el caviar terminado no sea demasiado líquido. De lo contrario, después de frotar, deje que la pulpa de tomate se asiente y luego simplemente drene el exceso de líquido.
Picar la cebolla lo más pequeña posible. Picar el ajo. Picar finamente el perejil.
Mezclar la berenjena picada con el resto de los ingredientes. Sal, pimienta, agregue aceite de girasol. Enfríe el caviar durante al menos 2 horas, sirva con pan negro.
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- Tarta Tatin con manzanas. Tarta vegana (magra) con manzanas sobre masa quebrada. Receta con foto y video.
Tarte Tatin o flip pie es una de mis recetas favoritas. Este es un elegante pastel francés con manzanas y caramelo sobre masa quebrada. Por cierto, se ve muy impresionante y decorará con éxito su mesa navideña. ¡Los ingredientes son los más simples y asequibles! El pastel no contiene huevos ni leche, esta es una receta magra. ¡Y el sabor es genial!
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Le sugiero que cocine una sopa de crema inusual de calabaza al horno con manzanas. Sí, así es, ¡sopa de manzana! A primera vista, esta combinación parece extraña, pero en realidad resulta muy sabrosa. Este año he cultivado variedades de calabaza en porciones...
- Ravioli con verduras es un híbrido de ravioli y uzbeko kuk chuchvara. Receta con foto y video.
Cocinar ravioles veganos (magros) con hierbas. Mi hija llamó a este plato Travioli; después de todo, hay hierba en el relleno :) Inicialmente, me inspiré en la receta de albóndigas uzbekas con kuk chuchvara greens, pero decidí modificar la receta para acelerarla. ¡Esculpir las albóndigas lleva demasiado tiempo, pero cortar los ravioles es mucho más rápido!
Te ofrezco una receta de pastel de maná de cebra sin huevos y leche. Este es un pastel completamente vegano (magro). La peculiaridad de este maná es que tiene capas de diferentes colores, como rayas de cebra. La masa habitual se alterna con el chocolate, creando una agradable combinación de sabores y un aspecto espectacular.
El caviar de berenjena es un plato que huele en verano desde todos los apartamentos de Odessa, desde todas las casas. Anteriormente, cuando todas las familias en el patio se comunicaban, a menudo cocinaban juntos y celebraban algo o simplemente cenaban en el patio, en una gran mesa puesta, como una gran familia. Todos trajeron algo propio, sabroso. En casi todos los patios había un lugar para cocinar, donde se cocinaban barbacoa, pescado, mejillones recién pescados o "caviar azul". Para ella había una plancha de hierro especial, en la que se horneaban las verduras hasta que se cocieran, en otra, igual, se cocían los mejillones. Cada año hay menos y menos patios de este tipo, algunos se van para siempre, otros se mudan a nuevos edificios. Quiero mostrarles una receta de caviar de berenjena de Odessa, cocinado en casa, que será lo más parecido posible al original, que una vez cocinó mi querida vecina Rosa Naumovna.
Para preparar caviar de berenjena en Odessa, tome los productos de la lista. Las verduras deben lavarse con agua corriente.
Las berenjenas y los pimientos se deben soasar fuertemente sobre un quemador de gas, para que adquieran el olor y el sabor del fuego. Transferir a una fuente para horno y llevar al horno durante 25-30 minutos a 180 grados en modo de convección. Por supuesto, puede cocinarlos en un quemador de gas hasta que estén cocidos, pero prepárese para el hecho de que después de cocinar la primera berenjena, los vecinos llamarán a los bomberos)))
Mientras se asan las verduras, picar finamente la cebolla.
Los tomates deben cortarse en cuatro partes, rallar en un rallador grueso, desechar la piel. Añadir tomate rallado y un poco de sal a la cebolla. Mientras se hornean las verduras, la cebolla se marinará.
Enfríe un poco las verduras cocidas, pélelas, es fácil de pelar. Si este procedimiento es difícil con pimienta, póngala en una bolsa de plástico hermética por un tiempo y será fácil pelar la piel.
Exprima la berenjena del exceso de líquido, pique con un cuchillo con un cubo grande de pimienta.
Agrega el tomate con la cebolla, el ajo picado y el cilantro picado.
Sazone con aceite vegetal, agregue sal al gusto, mezcle. El caviar debe permanecer en trozos grandes, luego se conservarán todos los sabores de las verduras, aunque conozco familias que retuercen el caviar de berenjena en una picadora de carne. Pero para ser honesto, este es un sabor y una apariencia completamente diferentes.
Sirva el caviar de berenjena de Odessa con carne, pescado, patatas y no se olvide del pan más fresco.
El caviar de berenjena de Odessa está listo. ¡Disfrutar!
