Cómo cocinar una deliciosa salsa de tomate. Salsa de tomate para el invierno

06.11.202127.05.2017

¡Hola, queridos lectores del sitio!

Hoy es 25 de junio. En la mayor parte de Ucrania y Rusia, la temporada del tomate aún no ha comenzado, pero quiero adelantarte cómo cocinar la salsa de tomate en casa, de lo contrario será demasiado tarde.

Aquí, recientemente describí el proceso de cocción. Mientras hacíamos mermelada, tomé una foto del proceso, mientras escribía el artículo, lo publicaba y, cuando los robots de búsqueda comenzaron a mostrárselo a los visitantes para consultas de búsqueda, probablemente tomó una semana o incluso más.

Y la gente me escribe en las reseñas, dicen, ¿dónde estabas antes con tu artículo? Los conos ya han crecido, son adecuados para pájaros carpinteros, ahora solo el próximo año será posible cocinar tal mermelada y descubrir su sabor. Aquí están los golpes que tengo en la cabeza.

Para no pisar el mismo rastrillo, les describiré con anticipación la preparación de la salsa de tomate. Preparamos tal salsa de tomate casera en frascos para el invierno. Es delicioso en sí mismo, pero con pasta hervida o en forma de salsa caliente como segundo plato, generalmente es sorprendente. Puede cocinar fácilmente una cena rápida y sazonar el borscht, en resumen, agréguelo donde quiera, estará delicioso.

Para hacer un bote de salsa de medio litro, necesitarás:

tomates - alrededor de 1100 g;
azúcar - 70 g;
sal - 10 g;
vinagre de mesa 6% - 30 g;
pimienta negra - 0,02 g;
pimienta de Jamaica - 0,01 g;
clavo - 0,01 g;
canela - 0,01 g;
ajo - 0.01 g

Por supuesto, en casa no es realista pesar todas estas centésimas y décimas de gramos, por lo que agregamos todo muy áspero, lo probamos, agregamos algo más hasta que el sabor se vuelve tal que desea comer toda la sartén.

Empecemos a cocinar: tomamos tomates frescos, bien maduros, aquellos que no son aptos para (demasiado grandes, agrietados, con pequeños defectos), muy abollados y dañados, mejor reservar. Lavamos bien.

La picadora de carne debe hervirse en agua durante varios minutos, o al menos verterse con agua hirviendo.

Cortamos los tomates por la mitad o en cuartos, cortamos los lugares duros en la base del tallo y varios defectos.

Pasamos por una picadora de carne.

Limpiamos la masa resultante a través de un colador con pequeños agujeros o a través de un tamiz grande. La piel y las semillas quedarán, las tiramos.

Ahora haremos salsa de tomate enlatada con esta papilla. Tomamos una sartén esmaltada o acero inoxidable, ponemos la masa de tomate allí, la ponemos en un fuego pequeño.

No es necesario tapar la tapa para que se evapore la humedad. La masa debe agitarse constantemente para que no se pegue al fondo. Nuestra tarea es hervir la masa hasta que se reduzca a la mitad del volumen original.

Tardará mucho en hervir, tendrás que tener paciencia. Antes de hervir, se formará espuma, debe eliminarse con una cuchara ranurada o una cuchara. De acuerdo con la misma tecnología, amigos, se está haciendo y tengo un artículo aparte, léanlo.

Mientras tanto, toma el ajo, pélalo, córtalo en rodajas finas, agrega sal y frota con una cuchara hasta obtener una masa homogénea. Puede hacerlo más fácilmente: empuje el ajo y frótelo con sal de la misma manera.

En una cacerola que todavía está en el fuego y gorgoteando lentamente, agregue el azúcar, la sal, el ajo machacado, las especias molidas, siga revolviendo constantemente y deje que todo gorgotee durante otros 10 minutos.

Si no quieres que se vean las especias en la salsa (puntos negros), puedes atar la pimienta, el clavo y la canela en un nudo de lino o gasa, hervirla en la salsa durante 10 minutos y sacarla.

Ya hemos dicho que ya deberías tener los tarros esterilizados y las tapas listas para ellos. Rellene con cuidado, preferiblemente frascos calientes, con salsa hirviendo (para evitar que se agriete, puede poner una cuchara de madera escaldada en el frasco y verterla para que el chorro caiga sobre la cuchara).

Los frascos llenos se cubren inmediatamente con tapas y se enrollan. Compruebe si está bien enrollado y colóquelo boca abajo sobre una toalla. Envuelva algo encima también y déjelos enfriar hasta la mañana.

Además, puede esterilizar frascos con salsa (medio litro - 15 minutos, litro - 25 minutos), pero sin esterilizar, si hace todo rápidamente y sigue las condiciones de procesamiento; preparar salsa de tomate de acuerdo con este método proporciona un excelente almacenamiento a largo plazo de el producto.

Bueno, creo que descubrimos cómo hacer salsa de tomate en casa. Use la receta para la salud, prepárese, trate a los invitados solo si, atónitos por el sabor, preguntan cómo hacer una salsa de tomate como la suya, dígales, ¡déjelos leer el sitio!

Dejando, deja un comentario, te estaré muy agradecido!

Aquí se explica cómo hacer salsa de tomate para pizza:

Dado que los tomates en este plato están picados, no importa cómo se vean externamente. Es decir, es muy posible comprar un producto con descuento, ligeramente aplastado y estropeado (simplemente corte el estropeado en el proceso sin piedad con un cuchillo afilado). La única dificultad: es más difícil quitar la piel de los tomates triturados. Y para que la salsa de tomate sea maravillosamente homogénea, es mejor deshacerse de ella.

Los cinco ingredientes más utilizados en las recetas de salsa de tomate para el invierno en casa son:

Aunque no tiene que preocuparse mucho por esto: si la licuadora es potente, toda la cáscara se convertirá en polvo, no se notará.

La elección de los tomates para la cosecha.

Como se mencionó anteriormente, incluso los artículos arrugados y ligeramente dañados son adecuados, ya que se pueden reparar. Pero esta regla solo se aplica cuando cocinas la salsa. Si cocina crudos, elija tomates que estén perfectamente maduros, impecables y carnosos.

Si tienes algo en contra de las semillas, puedes deshacerte de ellas en dos pasos. En la primera etapa, frota los tomates con las manos a través de un tamiz de tal tamaño que no pueden pasar. Y la pulpa resultante en la segunda etapa se procesa con una licuadora de inmersión.

Cinco de las recetas más rápidas de salsa de tomate casera para el invierno:

Idealmente, la mezcla de tomate resultante solo está lista para convertirse en una salsa de tomate completa cuando se reduce en una cacerola a ⅔ del volumen original. Ahora puede agregarle especias; estará escrito en la receta cuáles. Si desea elegir una mezcla de condimentos usted mismo, los siguientes son adecuados para la salsa:

todo tipo de pimiento picante en polvo (negro, blanco, rojo)
pimenton
Romero
orégano
cilantro
tomillo
ajo
nuez moscada
semillas de mostaza
Clavel
hierbas provenzales
hoja de laurel

De lo anterior, debe elegir un máximo de 4-5 posiciones.

Además de los tomates, en esta salsa sientan bien: morrones, zanahorias, cebollas, manzanas frescas, pimiento picante.

Como conservantes, puede usar: sal, azúcar, aceite vegetal, vinagre (manzana, mesa, vino), ácido cítrico.

Alejandro Gushchin

No puedo responder por el sabor, pero estará caliente :)

Contenido

Hay una gran cantidad de platos en los que la salsa de tomate es una parte indispensable. La principal dificultad es que algunas recetas requieren un aderezo especial. En esos casos, debes saber cómo hacer salsa de tomate para que sea perfecta para pizza, pasta u otros platos.

Cómo cocinar

Este ingrediente se puede encontrar listo en las tiendas, pero muchas amas de casa prefieren hacerlo por su cuenta. Cocinar salsa de tomate en casa le permite controlar el sabor, la naturalidad del plato, los matices específicos. Algunas recetas requieren cuidado al crear la salsa. Para obtener el resultado deseado, debe tener en cuenta las características de la etapa preparatoria, las reglas de preparación y almacenamiento. Comience eligiendo los ingredientes correctos.

Preparación de comida

Para hacer una deliciosa salsa de tomate casera, elige los tomates adecuados. Quiere frutas maduras, de color rojo intenso y jugosas. Los tomates de un invernadero que no se cultivaron al sol no funcionarán, deseche las frutas verdes, marrones o veteadas. Algunas recetas incluyen pulpa de vegetales. Para obtener la consistencia deseada, las frutas se pelan, se pelan y se frotan a través de un colador. Esto es más fácil de hacer si escalda previamente los tomates con agua hirviendo.

Recetas de conservación

Hay muchas maneras de hacer salsa de pasta de tomate y guardarla para el invierno. Luego se puede usar para cocinar borscht, pollo u otras carnes. Inmediatamente puede cerrar varios frascos que se almacenarán sin problemas durante toda la temporada. Durante el proceso de cocción, tú mismo puedes controlar el sabor, lo cual es muy importante si luego quieres hacer algún plato especial. A continuación se muestran las recetas más populares y deliciosas con fotos.

con ciruelas

Esta opción de salsa es adecuada no solo para agregar a diferentes platos para dar un sabor picante, sino también para untar en el pan. Para una variedad de recetas, puede usar cilantro o albahaca. Elija una cosa, cuando agregue ambas opciones, una de ellas seguramente matará a la otra. La preparación de salsa de tomate en casa se describe en detalle a continuación.

Ingredientes:

ajo - 100 gramos;
tomates rojos carnosos - 2 kg;
azúcar granulada - 150 g;
cebollas - 3 piezas;
pimiento picante - 2 vainas;
sal - 2 cucharadas l.;
ciruelas grandes - 1,3 kg.

Cocinando:

Enjuague los tomates, córtelos en rodajas, pele también las ciruelas, quite las semillas.
Ajo, pelar los bulbos. Partir la cebolla en rodajas pequeñas, pasar los ajos por la prensa. Deja estos ingredientes a un lado por ahora.
Retire las semillas del chile, debe picarlo muy finamente.
Pase las ciruelas, los tomates a través de una picadora de carne. Puedes usar una licuadora.
Se debe agregar azúcar, sal a la masa de vegetales y aún no se necesita ajo.
Cocine la salsa a fuego lento, después de que hierva, debe mantenerla en el fuego durante otra hora y media. No olvides revolver constantemente.
Agregue el ajo 10 minutos antes del final de la cocción.
Enfríe el plato terminado y puede comenzar a enlatar en frascos (esterilícelos primero).

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En otoño, cuando en los estantes de las tiendas abundan las verduras frescas (que, por cierto, se rebajan los precios), es el momento de preparar la salsa de tomate casera para el futuro. En el refrigerador, la salsa se puede almacenar en un frasco de vidrio con tapa de plástico durante 3-4 meses. Si la salsa hirviendo se vierte en un frasco estéril y se enrosca firmemente con una tapa estéril, la salsa de tomate casera se almacenará perfectamente durante todo el invierno fuera del refrigerador.

La receta indica la cantidad de verduras y especias para preparar un tarro de litro de salsa de tomate casera para el invierno. Y te llevará 40 minutos prepararlo.

Ingredientes

tomates frescos 2,5 kg
pimiento dulce 400 g
chile picante 1 ud.
azúcar 150 g
sal 1 cucharada yo
canela molida 3/4 cucharadita
clavel 5 6 brotes
una mezcla de pimientos (molidos) 0.5 cdta.
vinagre de mesa 135 g

Cómo hacer salsa de tomate en casa

Enjuague bien las verduras. Tomates (2,5 kg) cortados en cuartos o simplemente en rodajas, del tamaño correspondiente al cuello de su picadora de carne. No es necesario quitar las semillas.
Pasar los tomates por una picadora de carne.
Pimiento dulce (400 g) y picante (1 ud.) Cortar a lo largo y quitar las semillas. Se sabe que son las semillas las que le dan un picor especial al chile, así que límpielo de las semillas con mucho cuidado. Asegúrate de que no quede ni un solo grano.
Pimienta, después de los tomates, picar en una picadora de carne.
Escurrir las verduras picadas en un bol. Cocine a fuego lento la salsa, revolviendo ocasionalmente, unos 30 minutos. hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
El volumen de la salsa hervida disminuirá aproximadamente a la mitad, la consistencia de la salsa será similar a la pasta de tomate suelta.
Agregue una cucharada de sal y 150 g de azúcar a la cacerola.
Ponga (3/4) cucharadita de canela molida.
Agregue media cucharadita de pimienta molida.
Sazone la salsa con 5-6 dientes.
Revuelva la salsa, mantenga la estufa durante otros 5 minutos para que el azúcar y la sal tengan tiempo de disolverse, luego apague la estufa y vierta 135 g de vinagre de mesa en la sartén.
Y ahora, la elección es tuya. Si la salsa está destinada a usarse pronto (que es exactamente para lo que la hice), simplemente viértala en un frasco limpio, cubra, enfríe y refrigere. Si desea preparar la salsa para todo el invierno, esterilice previamente el frasco y la tapa, vierta la salsa picante y atornille bien la tapa (cuando la salsa se enfría, se forma un vacío debajo de la tapa y se adherirá firmemente al frasco) o atorníllelo con una tapa de metal especial utilizando una máquina de conservas.