Receta belyashi con foto paso a paso en una sartén triangular. Cómo esculpir belyashi: recetas, opciones y reseñas.

¡Hola queridas anfitrionas!

Hoy tenemos una receta especial, es adecuada incluso para principiantes, es muy simple.

Haremos blancos increíblemente jugosos y al mismo tiempo crujientes y fragantes en una sartén.

Tenemos nuestros propios trucos para preparar estas maravillosas empanadas de carne.

Definitivamente los compartiremos con usted. Y también mostrar todo el proceso con fotos paso a paso. ¡Delantero!

Deliciosos blancos de levadura en una sartén

Para preparar belyashi necesitamos:

Para rellenar

• 700gr carne picada
• 2 cabezas de cebolla
• Sal, pimienta, cilantro al gusto

Para la prueba

• 500 ml de agua tibia
• 2 cucharaditas de levadura (1 paquete seco)
• 750 gr de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 er. azúcar
• 1 er. aceite vegetal
• 1 litro de aceite vegetal para freír

A la salida, obtenemos 24-26 blancos rojizos y deliciosos.

Cocinar masa para levadura belyashi

Primero, amasar la masa. Para hacer esto, coloque la levadura en agua tibia, 1 cucharada. l azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite vegetal, mezcle para disolver la levadura.

Luego agregue gradualmente toda la harina, amasando la masa.

La masa es bastante elástica. Amasar hasta que deje de pegarse a las manos.

Ponemos la masa terminada en un plato de vidrio o plástico y la colocamos en un lugar cálido para que encaje.

Mientras la levadura se pone a trabajar, haciendo que la masa quede esponjosa, trabajaremos en el relleno.

Tomemos carne picada, puede ser carne molida de cerdo y ternera o carne picada con la adición de carne de ave, según cuál prefiera.

Tenemos picada de cerdo + ternera a partes iguales.

Uno de sus trucos blancos es que añadiremos 50 g de agua a la carne picada para que quede más jugosa.

Las cebollas deben picarse en una licuadora o pasar por una picadora de carne, combinarlas con agua y agregar esta papilla de cebolla a la carne picada.

Sal, pimienta, si lo desea, puede agregar cilantro, le dará un sabor picante. Mezclamos todo.

Mientras tanto, nuestra masa está lista.

Nuestra tarea es enrollarlo en una salchicha larga y cortarlo en partes iguales.

Formamos bolitas con estas piezas para que sea conveniente trabajar con ellas después.

Otro truco: para evitar que la masa se airee mientras espera el relleno, cúbrela con film transparente.

Después de eso, tomamos un bollo de la masa y lo aplanamos uniformemente con los dedos, dándole la forma de un círculo.

Haz los bordes más delgados que el centro. Esto te permitirá decorar bellamente el cuello del belyash.

Coloque el relleno en el centro del círculo.

Ahora, sujetando la masa con los dedos, tiramos de los bordes hacia la mitad y comenzamos a recoger el cuello.

Pellizcamos constantemente la masa con una superposición, moviéndola en círculo. Un poco de práctica y estarás bien.

Así es como debes obtener un pastel, con un pequeño agujero en la parte superior.

Presiona ligeramente con la palma de la mano para que la carne se distribuya mejor por dentro.

Hacemos esto con todos nuestros koloboks: los rellenamos con carne picada y los pellizcamos.

Preparándonos para freír nuestras claras.

Algunos secretos:

• freír belyashi en una sartén con un fondo grueso
• agregue un poco de sal al aceite para reducir las salpicaduras
• para verificar si el aceite está lo suficientemente caliente para freír, sumerja una espátula de madera en él, si las burbujas y el silbido desaparecen, puede freír
• no ahorre aceite, no eche menos que en la receta, de lo contrario las claras absorberán mucho aceite durante el proceso de fritura, en lugar de cubrirse inmediatamente con una crujiente
• no intente meter tantas claras como sea posible en la sartén a la vez, durante la fritura se volverán esponjosas y se pegarán entre sí

Bajamos las claras al aceite con el “ojo” hacia abajo, freímos durante 3-5 minutos hasta que se doren.

Dar la vuelta y freír por el otro lado durante otros 3-5 minutos.

Trate de no obtener el jugo de las claras en el aceite, de lo contrario, comenzará tal bombardeo, no parecerá suficiente.

Sacamos las claras terminadas y las ponemos sobre toallas de papel.

Cuando el exceso de aceite se drene de ellos y se enfríen un poco, ¡puedes comer! Comidas para toda la familia.

Los belyashi son jugosos, sabrosos y con una impresionante corteza crujiente.

¡Nos vemos con nuevos dulces en nuestro blog!

El belyashi frito en una sartén, cocinado en casa, será una excelente alternativa a los pasteles comprados en la tienda, porque un plato hecho para su hogar con todo su corazón y alma siempre es más sabroso. Además, es mucho más agradable comer pasteles con relleno de carne, sabiendo con certeza qué se incluye en su composición. Veremos cómo cocinar belyashi en masa de levadura, que haremos por nuestra cuenta. Un relleno jugoso, junto con un rico aroma y una masa frita y rojiza, te abre el apetito desde los primeros minutos de preparación, ¡así que no te sorprendas si el plato terminado desaparece instantáneamente de los platos!

• leche (contenido de grasa 3.5%) - 1 taza;
• levadura seca - 1 cda. la cuchara;
• agua (hervida) - ½ taza;
• mantequilla - 100 g;
• harina - alrededor de 400 g (cuánta masa tomará);
• sal - 2 cucharaditas;
• azúcar - 1 cucharadita.

• carne picada - 500 g;
• bombilla - 1 ud. (largo);
• sal, pimienta molida - al gusto.

Para freír claras:

Receta de belyashi frito con foto paso a paso en una sartén.

Cómo cocinar masa para levadura belyash

1. Primero, amasemos la masa de levadura para las claras. Para ello, disuelva el azúcar y la levadura seca en un recipiente con agua tibia. Dejamos durante 10 minutos.
2. En este momento, en una cacerola pequeña a fuego lento, derrita un trozo de mantequilla, enfríe un poco. Calentamos la leche a un estado tibio, la vertemos en un recipiente hondo, vertemos el aceite ya líquido, agregamos sal.
3. Vierta la levadura en la mezcla de mantequilla y leche y luego comience a verter la harina, revolviendo constantemente. Cuando la masa de levadura para claras espese, esparcir el contenido del bol sobre una superficie de la mesa enharinada. Continuar amasando a mano hasta que la masa deje de pegarse a las manos.

La receta de masa para claras, que incluye leche, quizás se pueda llamar una de las mejores. ¡Esta masa es increíblemente suave y aireada, y trabajar con ella es un placer! ¡Nuestra abundante comida está lista! ¡Buen provecho!

Belyashi es un plato favorito de muchas personas. Y casi todas las amas de casa saben cocinar belyashi en casa. Y si todo está claro con la masa, es decir, cada ama de casa usa su propia receta, a veces surgen preguntas sobre cómo envolver las claras. Es decir, ¿cómo envolver belyashi?

Forma clásica:

• Después de que la masa ya haya subido, divídala en porciones del tamaño de un huevo de gallina pequeño.
• Extendemos la masa con un rodillo y colocamos el relleno en el medio, nivelamos con una cuchara. Formamos claras de esta manera: envolvemos la masa hacia el centro, haciendo pliegues.
• El relleno no debe estar completamente oculto.
• Freímos el belyashi en una gran cantidad de aceite vegetal, primero ponemos la carne picada y luego le damos la vuelta con cuidado para que no se escape el jugo.

Hay una manera de envolver las claras en un triángulo: esta es una forma bastante simple y conveniente. También se estira la masa, se pone el relleno y formamos un triángulo, dejando un pequeño hueco.

• De hecho, da igual cómo envuelvas las claras, lo principal es la receta de la masa y el relleno. Uno de los secretos de la preparación de la carne picada es la proporción 1:1 de cebolla frita y cruda y el relleno debe ser semilíquido. Todo esto le dará jugosidad y un gran sabor.

Como con cualquier pastelería, no solo el sabor es importante para los blancos, sino también una apariencia limpia y atractiva. Es por eso que a las amas de casa se les ocurrieron varias formas de modelado interesante de estos pasteles tártaros a la vez. Los más comunes son los blancos redondos con y sin agujero, así como los blancos en forma de triángulo. Por supuesto, el método de esculpir no afecta el sabor, pero si le da especial importancia al lado estético de la cocina, entonces el material sobre cómo esculpir belyashi ciertamente le servirá bien.

¿Cómo esculpir belyashi con carne?

Ya nos hemos detenido en varios métodos más de una vez y, por lo tanto, más de una docena de recetas lo esperan en el sitio. Aquí dedicaremos toda la atención al proceso de moldeado.

Los blancos redondos con agujeros se consideran los más auténticos. Debido a la presencia de un agujero en la parte superior, se fríen uniformemente y, además, el caldo también se puede verter en estos pasteles para hacerlo más jugoso.

Los blancos clásicos parecen un bolso con un agujero en el centro. El primer paso en el modelado es estirar porciones de masa. Antes de estirar, engrase la superficie de trabajo con aceite, para que la masa no se pegue y, debido a la falta de harina en la mesa, sea más fácil cegar los bordes.

En el centro de cada uno de los bizcochos enrollados, colocar una porción de carne picada y distribuirla más cerca de los bordes, dejando libre alrededor de un centímetro y medio. Tomando los bordes uno por uno, júntelos hasta que se cierren en un anillo justo en el centro.

¿Cómo esculpir belyashi con un agujero?

Hay una manera más fácil de esculpir blancos perforados. Estirar la masa y colocar la bola de carne picada en el centro. Conecta dos bordes opuestos en el centro sin cerrarlos.

Haz lo mismo con un par de otros bordes.

¿Cómo esculpir blancos redondos?

Mientras que a algunas personas les resulta más fácil formar claras juntando los bordes, otras prefieren hacer un agujero cortando la masa en el centro. Por cierto, si no sabía cómo esculpir blancos sin un agujero, entonces este método también le vendrá bien, porque en este caso puede detenerse en la segunda etapa del moldeado sin hacer una incisión en uno de los lados

Después de extender y colocar el relleno en el centro de la masa, comience a levantar los bordes, moviéndose en círculo.

Conecte la masa en el centro, cegando bien todos los bordes recogidos.

Gire la costura belyash hacia abajo y corte la superficie lisa de la masa. Usando un cuchillo y los dedos, estira la masa hacia los bordes, formando un agujero redondo. Luego, puede proceder inmediatamente a freír (los belyashi primero se fríen, colocando el agujero en el aceite) o al horno.

¿Cómo esculpir blancos triangulares?

Habiendo tratado varias técnicas para esculpir blancos redondos, pasamos a no menos populares: triángulos. Hacerlos también es sencillo y rápido, además, si no sabes cómo esculpir wak whites, entonces esta técnica se puede aplicar en la práctica a ellos.

El comienzo del moldeado es el mismo que en el caso de otros métodos de modelado. Primero, la masa se enrolla en un círculo, luego la carne se coloca encima.

Ahora conecte los tres bordes del círculo y ciérrelos en el mismo centro. Repase los lados de los bordes para asegurarlos también firmemente. Los bordes laterales se pueden sujetar así o hacer un modelado rizado.

Si desea dejar un agujero en el centro del belyash, por el contrario, deberá comenzar a modelar desde la base y acercarse a la parte superior, simplemente puede pellizcar con cuidado la masa con los dedos en un círculo o meterla hacia adentro, justo hasta el relleno. Este último método es especialmente adecuado para los blancos vak, ya que le permite verter el caldo en el centro y proteger la carne para que no se seque.

Artículos sobre este tema:

Un plato llamado "belyashi" tiene raíces tártaras y baskires. En Rusia es bastante popular, por lo que tiene muchas opciones para cocinar. Hoy en día, cualquier ama de casa ya sabe cómo esculpir belyashi. Sin embargo, cada uno de ellos lo hace de manera diferente.

empanadas jugosas

Para aprender de la experiencia personal cómo esculpir belyashi, primero puede probar la opción más simple.

Para hacer esto, deberá preparar los siguientes productos.

Para prueba:

un vaso de leche, harina, 7 gramos 20 gramos de sal, medio paquete de mantequilla, una cucharadita de azúcar y medio vaso de agua tibia.

Para rellenar:

medio kilogramo de carne picada, cebolla, 200 mililitros de nata, especias y 2 dientes de ajo.

Ahora puedes comenzar a dominar la sabiduría:

1. En primer lugar, debes preparar la masa. Para hacer esto, primero debe disolver el azúcar por separado en agua tibia, agregar la levadura y dejar actuar durante 15 minutos hasta que la mezcla comience a fermentar.
2. Caliente la leche y luego mézclela con mantequilla derretida y sal.
3. Combine ambas masas juntas, agregue un poco de harina y amase.
4. Vierta aceite vegetal en una sartén limpia, coloque la masa en ella, extiéndala por todos lados y déjela reposar durante un par de horas.
5. Para preparar el relleno, agregue cebollas picadas con ajo y especias a la carne picada. Después de eso, vierta la crema y mezcle todo nuevamente.
6. Luego viene el proceso de moldeado. Debe separar una pieza de la masa, enrollarla en una bola y luego aplanarla ligeramente sobre la mesa con la mano.
7. Colocar el relleno en el centro y doblar con cuidado los bordes. En este caso, la mitad de la pieza de trabajo debe permanecer abierta.
8. Deje reposar el producto semiacabado en esta posición durante 10-15 minutos y luego hornee en una sartén con una gran cantidad de aceite vegetal. Los pasteles listos deben colocarse primero en una servilleta para que desaparezca toda la grasa, y luego colocarlos en un plato y servirlos.

Antes de descubrir cómo esculpir los blancos, debe aprender todo lo posible sobre ellos. En primer lugar, debe recordarse que para tales pasteles, se usa principalmente levadura o masa sin levadura. La otra opción no funcionará aquí. Como relleno se suele tomar carne, cortada arbitrariamente en pequeños trozos con un cuchillo. Para facilitar el trabajo, a menudo se usa carne picada preparada. Esto reduce significativamente el tiempo dedicado a cocinar. Es costumbre agregar papas a la carne. Pero a veces, como componente adicional, la anfitriona usa cereales (arroz o mijo). Y para simplificar completamente el proceso, solo se ponen especias con carne. Es de esta forma que los belyashi son familiares para la mayoría de las personas en nuestro país. En la época soviética, en cada esquina podías encontrarte con vendedores que vendían "pasteles" calientes con relleno, de los que emanaba un aroma único. Al cocinar belyashes en casa, debemos recordar que se saturan de aceite durante el proceso de fritura y se vuelven muy grasos. Por lo tanto, antes de comer, deben sujetarse con una servilleta o toalla de papel.

para todos los gustos

Es costumbre cocinar el verdadero belyashi tártaro con una mezcla de cordero y ternera. Pero esto no es un requisito previo. El cerdo e incluso el pollo son muy adecuados para el relleno. Lo principal es que la carne picada cocida no esté seca. Esto se puede lograr de diferentes maneras:

1. Agregue productos lácteos fermentados como kéfir o leche horneada fermentada a la mezcla. Con su ayuda, puede lograr no solo hidratar la masa. La carne bajo la influencia de dicho componente se vuelve más suave y tierna.
2. Las cebollas frescas no se pueden cortar con un cuchillo, sino con un rallador normal. Como resultado, se libera una gran cantidad de jugo, que no solo diluirá la masa de carne seca, sino que también le dará un aroma agradable.

Además, debe decidir cómo esculpir belyashi. A algunas personas les gusta el aspecto de un relleno rojizo contra una corteza crujiente, mientras que a otras no les parece del todo apropiado. De hecho, al hornear, parte del líquido sale por el orificio, que comienza a humear y cae en el aceite hirviendo. Si no se hace, entonces toda la humedad permanece adentro.

Opción no estándar

A algunas personas no les gusta el aspecto del relleno de carne frita. Se vuelve un poco rígido y seco. Para evitar que esto suceda, solo necesita cambiar el método de moldeo. Entonces, ¿cómo esculpir los blancos cerrados? Puede dejar la receta igual o usar una nueva forma interesante.

La cantidad de productos debe ser la siguiente: por kilogramo de masa de levadura preparada, medio kilogramo de carne picada, 100 mililitros de leche horneada fermentada, un poco de sal, 4 cebollas, pimienta molida y aceite vegetal.

La técnica de cocción es sencilla:

1. Combine la carne semiacabada con cebolla picada, mezcle y luego agregue leche horneada fermentada y especias. Tal relleno será más tierno y jugoso.
2. Arranque un pequeño trozo de tamaño arbitrario de la masa y forme una torta con las manos.
3. Coloque el relleno en el medio y luego envuelva suavemente los bordes uno por uno en un círculo.

La pieza de trabajo debe dejarse reposar durante un cuarto de hora. Después de eso, se puede freír de forma segura en aceite hirviendo.

Los primeros pasteles tártaros cerrados fueron preparados en la época soviética por trabajadores de cantinas. Dados los grandes volúmenes de horneado, esta decisión estaba bastante justificada. Pero cada especialista culinario tenía su propio secreto de cómo esculpir belyashi sin un agujero. Además, la composición del relleno y la receta para preparar la masa no importaban. El comienzo del proceso siguió siendo el mismo. La masa tenía que dividirse en un cierto número de partes, y luego cada una de ellas, con la ayuda de simples presiones manuales, se convertía en un pastel. A continuación, exactamente en el medio, debe colocar el producto cárnico semiacabado, formándolo en forma de chuleta ovalada. Después de eso, solo queda conectar los bordes del pastel, pellizcándolos con los dedos, por analogía con las albóndigas o albóndigas.

Después de un breve entrenamiento, aparece cierta habilidad y el trabajo continúa fácilmente. Los espacios en blanco, como antes, deben descansar un poco. Después de eso, se pueden freír. Primero debe colocarlos con la costura hacia abajo y luego simplemente darles la vuelta.

solución original

Por lo general, cada ama de casa busca agregar algo propio a la receta para que sea individual y no como las demás. Para hacer esto, puedes usar una nueva forma de esculpir belyashi con un agujero. El envoltorio habitual es conocido por todos. Pero si se desea, se puede mejorar un poco. Para esto necesitas:

1. Coloque parte del relleno sobre una pieza de masa preformada.
2. Envuelve los bordes para que converjan en un punto, formando un nudo en forma de bola. Esto es muy similar a la forma en que se prepara el manti.
3. Voltee la pieza de trabajo boca abajo.
4. En el lado liso, haz una incisión con un cuchillo pequeño y luego despliega los bordes con los dedos y forma un agujero uniforme.

Al freír, en primer lugar, coloque el producto semiacabado en la sartén en el lado donde hay un agujero. Por lo tanto, será posible evitar la fuga de jugo desde el interior del belyash. Resulta un pastel uniformemente exuberante con un agujero limpio y un aroma agradable. Pero es mejor comerlo después de que se haya enfriado por completo.

¿Qué es "wak-belyashi"?

Hay muchos platos interesantes en la cocina nacional Bashkir. Uno de ellos es "wak-belyash". A veces la gente pregunta por qué se llama tan inusual. ¿Cuál es la diferencia entre este "pastel" y el belyash habitual? Resulta que la diferencia existe, tanto en el método de amasar la masa como en la preparación del relleno.

Para que funcione, necesitas los siguientes ingredientes.

Para prueba:

250 gramos de margarina, un tercio de cucharadita de sal, harina, 6 gramos de bicarbonato de sodio y 7 cucharadas de kéfir.

Para rellenar:

carne picada (es mejor tomar una mezcla de carne de res y cerdo), cebollas, papas y pimienta molida.

Todo se hace sorprendentemente rápido:

1. Soda para extinguir en kéfir, y luego agregar el resto de los ingredientes y amasar la masa cruda.
2. Para el relleno, corte las papas frescas y las cebollas en trozos pequeños.
3. A continuación, debe descubrir cómo esculpir "blancos al vacío". Para ello, se debe colocar un trozo de masa aplanado en la palma de la mano. Coloque el relleno encima y luego, levantando gradualmente los dedos de la otra mano, aplique los bordes en el medio. La pieza de trabajo es un poco como un volcán.
4. Coloque los espacios en blanco en una bandeja para hornear forrada con papel.
5. Después de 10-12 minutos, póngalo en el horno, habiendo escrito previamente 200 grados allí.

En 40 minutos, el Bashkir "vac-belyashi" estará listo.

Diferentes métodos

Hasta ahora, nadie puede decir con certeza cómo esculpir belyashi correctamente. Cada anfitriona trata de hacerlo de la manera que le gusta. Hay docenas de formas completamente diferentes, por lo que siempre hay una opción. Tomemos, por ejemplo, una variante de un belyash con un agujero. Para salvar el hueco, primero debes colocar el dedo índice de una mano en el centro del relleno. Después de eso, con la otra mano, puede levantar los bordes de la masa y apretarlos, formando un agujero limpio con dos dedos. Para que el relleno se distribuya uniformemente en el interior, presione un poco la pieza de trabajo con la palma de la mano. Después de eso, puede enviarlo con seguridad a la sartén. Hay otra opción que es mucho más sencilla que todas las anteriores. Primero necesitas tomar dos pasteles. En uno de ellos, distribuya el relleno de tal manera que quede un espacio libre de 1,5-2 centímetros a lo largo del borde. Coloque un segundo pastel encima y pellizque metódicamente ambos espacios en blanco alrededor del perímetro.

Resulta un espacio en blanco cerrado. Si es necesario, puede hacerle un agujero con un cuchillo normal.

geometría inusual

Todos están acostumbrados a percibir los belyashi como pasteles redondos con un relleno complejo en su interior. Y cómo esculpir belyashi con carne para que se vean aún más inusuales y al mismo tiempo apetitosos. Hay una salida. Simplemente puede cambiar la geometría de la propia pieza de trabajo.

Para esto, todavía necesita tortas ovaladas de masa y relleno de carne. A primera vista, nada cambia. Pero la sorpresa está por delante:

1. Es necesario distribuir la carne picada jugosa sobre los espacios en blanco dispuestos sobre la mesa con un movimiento habitual.
2. Después de eso, cada uno de ellos primero debe levantar un extremo.
3. Luego divida el resto por la mitad y envuélvalos uno hacia el otro para obtener un triángulo regular. Si se desea, se puede dejar un pequeño agujero en el centro. Entonces la pieza de trabajo se verá más impresionante.
4. Freír el producto semiacabado por ambos lados. En primer lugar, coloque la parte donde están las costuras en la sartén.
5. Al final, el recipiente debe cubrirse con una tapa y reducir ligeramente el calor. Belyashi debería sudar un poco.

Después de eso, se pueden sacar y colocar en un plato en una pila ordenada.