Salar un tomate es una de las formas más habituales de conservar las verduras para el invierno, a base de verter las frutas con una solución salina de cierta concentración. La conservación de los tomates se produce bajo la acción del ácido láctico, que inhibe el desarrollo de bacterias putrefactas. Para liberar una cantidad suficiente durante la fermentación, se deben seguir ciertas reglas. Hoy te diré cómo cocinar adecuadamente los tomates salados en frascos, un balde, una cacerola, una bolsa para el invierno. Es cierto que solo hay dos lugares para almacenar tales espacios en blanco en el apartamento: un refrigerador y su congelador. La única diferencia es que en el refrigerador, el proceso de fermentación dura 15 días, y en el congelador, de 40 a 50 días, y los tomates no peróxido hasta la primavera.
Tomates salados fríos en tarros para el invierno.
Casi todas las amas de casa cuentan historias asombrosas sobre los encurtidos de tomate, incluso de sus bisabuelas. Simplemente no los tengo, porque mi abuela mojó solo 3 barriles de manzanas de diferentes variedades, no le gusta fermentar tomates. Usé estas recetas por primera vez cuando estaba embarazada y mi esposo me prohibió incluso acercarme al agua hirviendo. Elegí el anuncio: "Tomates salados: la receta más deliciosa" y salado. Para ser honesto, mi esposo probó varias frutas en la primera degustación y no obtuvo más. Estaba encantado con el sabor.
Para 3 botes de 1 litro de capacidad necesitas:
- Tomates - 2 kg;
- Eneldo fresco - 4 gr.;
- Pimienta inglesa - 1 gr.;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- Canela - 1 gr.
Para salmuera salada por 1 litro:
- Agua - 1 l;
- Sal - 60 gr.
Consejo: no usamos sal yodada para encurtir tomates.
Consejo: puedes salar tomates de diferentes grados de madurez, pero siempre por separado, ya que requieren diferentes cantidades de sal.
Empecemos a salar:
- Elegimos frutos rojos o rosados de tamaño mediano, carnosos y sin defectos. Lave las verduras y quite los tallos.
- Prepare los frascos: lávelos bien con soda, enjuague con agua corriente y esterilícelos.
- Agregamos especias lavadas y escaldadas al fondo del frasco, luego tomates apretados y encima, una hoja de laurel.
- Preparamos una salmuera al 4% en un cazo: añadimos sal de mesa al agua purificada, hervimos hasta que se disuelva por completo y enfriamos.
- Vierta los tomates con salmuera fría, cúbralos con tapas de nailon y envíelos al refrigerador. Después de 15-20 días, los pepinillos estarán listos.
Consejo: para prevenir el moho, después de 20 días, vierta 10 ml de aceite de girasol hervido frío en el frasco.
En botes de litro, conseguimos tomates muy picantes.
Cómo encurtir tomates en escabeche en un balde como en un barril: receta
Salar las verduras en un cubo es muy conveniente si tienes una familia numerosa y aún tienes un sótano para bajarlo allí. Porque nunca hay sitio en la nevera. Ya me he adaptado tanto: vamos con toda la familia a mi abuela, allí salamos rápidamente e inmediatamente sacamos el recipiente al sótano. Y según sea necesario, lo tomamos, y los padres, la hermana e incluso la abuela (los muele a través de un tamiz y los pone en borscht en lugar de tomate). Suficiente para todos.
Ingredientes para un cubo de 5 l:
- Tomates - 3 kg;
- Eneldo fresco - 50 gr.;
- Hojas de apio - 5 gr.;
- hojas de perejil - 5 gr.;
- Hojas de grosella - 25 gr.;
- Agua - 3,5 l;
- Sal - 300 gr.
Consejo: el cubo esmaltado debe estar sin ningún daño para que no se produzcan procesos de oxidación.
Cómo cocinar:
- Las verduras se seleccionan medianas e inmaduras, marrones. Lava los tomates y quítales los tallos. Clasificamos las verduras, lavamos y vertemos con agua hirviendo.
- Preparar una salmuera al 6%: hervir agua con sal y enfriar a temperatura ambiente.
- Ponemos las especias y los tomates en un balde de cerámica o esmaltado. Vierta todo con salmuera y cubra con una toalla o gasa de algodón limpia y planchada, doblada en 2-3 capas.
- Y luego ponemos un plato de cerámica lavado con soda, boca abajo y le ponemos una pequeña carga.
- Dejamos el balde de cerámica en el apartamento por un día para el desarrollo de la fermentación del ácido láctico.
- Al día siguiente, trasladamos la cubeta al sótano, donde continúa el proceso de fermentación de los productos.
El snack estará listo para comer en 20-30 días.
Tomates salados para el invierno en tarros calientes.
En el primer año de la aparición de mi hija, se guardó en el congelador toda una montaña de verduras y frutas para la primera alimentación. Y no había dónde poner mis tomates. Decidí hacer tomates enlatados: es necesario ralentizar el proceso de fermentación con salmuera hirviendo y puedes guardarlos en la despensa de tu casa. Resultan salados y jugosos, pero no hay tal sabor "errante" y agrio. Para las personas que les gusta cerrar sin vinagre, esta es la opción perfecta.
Para una jarra de 3 litros necesitas:
- Tomates - 2 kg;
- Rodajas de ajo - 6 gr.;
- Hojas de apio - 4 gr.;
- Raíz de rábano picante - 8 gr.;
- Pimiento rojo picante - 2 gr.
Para 1 litro de salmuera:
- Agua - 1 l;
- Sal - 60 gr.
Consejo: cada fruta no debe perforarse con un fósforo para que no se agriete más tarde.
Empecemos a salar:
- Elegimos frutas rojas o rosadas de tamaño mediano con una piel densa. Lave las verduras y quite los tallos. Cortamos el tallo del pimiento, la pulpa con las semillas y cortamos en aros. Pele el ajo y la raíz de rábano picante y córtelos en tiras. Corte las hojas de apio lavadas en trozos más pequeños.
- Prepare la botella: lave bien con una solución de soda y enjuague con agua corriente.
- Ponemos especias escaldadas en el fondo del frasco y luego colocamos bien los tomates.
- Preparamos una salmuera salada en una cacerola: agregue sal de mesa al agua purificada y revuelva hasta que se disuelva por completo.
- Vierta la salmuera en una botella y, después de cubrirla con una tapa de lata, envíela debajo de la mesa durante 3 días.
- Pasado el tiempo, sacamos el tarro y le quitamos la tapa, si se ha formado una película de moho en la comida enlatada retirarla. Luego, vierta la salmuera en una cacerola y hierva durante aproximadamente 2 minutos, luego vierta el contenido de la botella, cubra con una tapa esterilizada nueva y enrolle. Enviamos una manta hasta que se enfríe por completo.
Consejo: no llene el relleno con el borde del cuello por 2 cm, para que durante la fermentación no se derrame en el piso.
Los tomates con ajo picante en un frasco están listos. Y lo más importante - sin esterilización.
receta de pepinillos a la mostaza
Cocinar es un arte, y el conocimiento debe probarse en la práctica todo el tiempo. Entonces, con la ayuda de una pequeña cantidad de semillas de mostaza molidas con el conjunto de especias disponible, obtendremos un plato completamente diferente para degustar. El picante inherente a las verduras con un aroma delicado le permitirá cocinar tomates salados en una bolsa, cacerola, frascos, cubos para el invierno de esta manera.
Para 3 recipientes con una capacidad de 1 litro necesitas:
- Tomates - 2 kg;
- Eneldo seco - 4 gr.;
- Hierba de romero - 6 gr.;
- Hierba de albahaca - 6 gr.;
- Mostaza - 15 gr.;
- Agua - 1 l;
- Sal - 85 gr.
Cómo hacer:
- Elegimos tomates - verdes, densos sin cambios visibles. Lavamos los frutos y quitamos los pedúnculos.
- En el fondo de las latas tratadas con soda, coloque especias secas y mostaza molida, luego tomates.
- Hierva agua y agregue sal, después de disolver la sal, enfríe la salmuera.
- Vierta el contenido de los frascos con salmuera fría, cubra con tapas de hojalata y colóquelos debajo de la mesa durante tres días.
- Y luego enviamos los pepinillos al refrigerador por 20 días, tapados con tapas de nylon.
Lo principal es aguantar durante 20 largos días. Y obtenga vegetales verdes fragantes.
Tomates instantáneos salados en una cacerola
Más cerca de agosto, las verduras y ensaladas frescas ordinarias de ellos no sorprenderán a nadie. Hay que recurrir a la artillería pesada: salar los tomates de esta forma. Y por la mañana - salchichas a la parrilla y una cacerola con tomates "bajo el brazo" y con la compañía al río.
Ingredientes requeridos:
- Tomates - 1,5 kg;
- Ajo - 4 dientes;
- Hojas de apio - 2 piezas;
- Hojas de eneldo - un montón;
- Agua - 1 l;
- Azúcar - 40 gr.;
- Sal - 40 gr.
Consejo: la sartén debe estar esmaltada sin rasguños.
Preparación de la comida:
- Lavamos los tomates rojos y los verdes, separamos las colas y pelamos el ajo. Picamos las verduras, el ajo y cortamos la pulpa del tomate con una cola de unos 5 mm.
- Prepare la salmuera: agregue sal y azúcar al agua purificada, hierva.
- Ponemos especias con tomates en una cacerola y vertemos salmuera caliente.
- Dejamos la sartén sobre la mesa, cubriéndola con una gasa limpia, doblada en 2-3 capas y colocando un plato con una carga encima.
- Después de tres días, ponga la sartén en el refrigerador.
Incluso un día después, podemos obtener tomates, cortarlos por la mitad, rociarlos con aceite de oliva y tener listo un excelente refrigerio.
Tomates en escabeche en una bolsa durante 5 minutos.
Para las amas de casa modernas que se mantienen al día, tengo una receta interesante con una bolsa de plástico ordinaria. Los tomates resultan tan fragantes, picantes e inusualmente "agudo". Absolutamente todos estarán felices con esta receta.
Necesitaremos:
- Tomates - 1 kg;
- hojas de rábano picante - 1 pieza;
- Hojas de eneldo - 5 ramas;
- Pimienta negra - 6 montañas;
- Ajo - 2 dientes;
- Sal - 20 gr.;
- Azúcar - 50 gr.
Preparación de la comida:
- Tomamos pequeños tomates rojos. Lavamos las frutas, cortamos la cola y 5 mm de la fruta. Pelar el ajo y picarlo finamente con las hierbas.
- Tomamos una bolsa desechable al vacío o para alimentos y colocamos todos los productos en ella, cerramos el cierre y la sacudimos varias veces para distribuir uniformemente las especias. Y pon otra bolsa encima.
- Coloque la pieza de trabajo resultante en un recipiente y deje marinar los tomates durante un día a temperatura ambiente.
El tiempo empleado es de 5 minutos y, al día siguiente, está listo un paquete completo de tomates ligeramente salados.
Hoy profundizamos en varias opciones para preparar tomates salados: en una bolsa, en una cacerola, en frascos, en un cubo para el invierno. Pero, para trazar una línea, sugiero ver el video en detalle.
Salar un tomate es una excelente manera de hacer preparaciones caseras para el invierno. Hay muchas opciones diferentes para salar un tomate, donde el vinagre, el ácido cítrico, incluso una tableta de aspirina actúa como conservante además de la sal. El procedimiento de salado se puede realizar según el método frío o caliente.
Seguro que tienes una receta favorita para salar los tomates, pero llega un momento en el que apetece variedad de sabores. A continuación se presentan las mejores opciones para encurtir tomates.
Los tomates adecuados para encurtir
Para que los tomates enlatados tengan sabor y textura elástica en invierno, es necesario elegir las variedades adecuadas para el encurtido. Las frutas de forma oblonga alargada con pulpa dura y densa son ideales. Puede salar los rojos, pero es mejor elegir tomates marrones (ligeramente verdes). Tales tomates salados en frascos para el invierno se ven hermosos y apetitosos, tienen la textura adecuada y un sabor memorable.
Las especias se eligen generalmente para la salazón:
- semillas, sombrillas, eneldo;
- dientes de ajo;
- semillas de mostaza;
- hojas de perejil, cereza, grosella negra;
- hojas de laurel;
- pimiento picante (guisantes, aros frescos);
- raíz pelada / hojas de rábano picante.
Las especias no se ponen en el frasco de una sola vez, en ciertas combinaciones. Por ejemplo, los amantes del sabor picante de los tomates salados agregan rábano picante a los frascos, y las hojas de grosella son fanáticos de un aroma dulce y picante.
Si vas a encurtir tomates verdes, su variedad y forma no son tan importantes como su tamaño: debes elegir frutos pequeños.
Los principios de la salazón para el invierno.
El proceso de salazón de verduras en barriles, frascos, en comparación con el encurtido, se considera una forma más útil de conservarlas para el consumo en invierno. El agua hirviendo y el vinagre utilizados en los adobos tienen un efecto destructivo en la composición vitamínica de los tomates. La salazón en frío (fermentación) conserva sus beneficios y los aumenta debido a la formación de enzimas necesarias para una buena digestión. Por lo tanto, un tomate salado servirá como una excelente adición a la carne "pesada", la comida frita.
Las verduras y especias que caen en frascos para encurtir deben estar limpias; esta es la clave para el éxito de la conservación.
Los tomates deben lavarse cuidadosamente con agua, inspeccionarse en busca de defectos. Las verduras con una superficie dañada no están sujetas a la cosecha durante el invierno, pero pueden usarse para una salazón rápida.
Los frascos que se usarán para encurtir el tomate deben esterilizarse con vapor (puede usar baño maría, horno, microondas). Las tapas de metal también están sujetas a procesamiento obligatorio (ebullición).
Si va a utilizar un método de salazón en frío, entonces es suficiente limpiar los recipientes y las tapas de plástico con bicarbonato de sodio para esto.
El ajo y el rábano picante deben pelarse y lavarse cualitativamente. Las hojas y las verduras deben separarse de los desechos, ramitas, partes dañadas y enjuagarse con agua limpia.
Tomate de salazón rápido
Cuando la temporada de cosecha apenas comienza, antes de salar los tomates para el invierno en frascos, una receta para su salazón rápida es popular en muchas familias. Los tomates ligeramente salados rellenos con especias se cocinan en salmuera durante 24 horas, son deliciosos como acompañamiento de barbacoas, bocadillos, generalmente se comen más rápido que cocidos.
Tomates rellenos ligeramente salados
Necesitarás tomates carnosos rojos del tamaño de un huevo. Córtalos por la mitad con un cuchillo o cortando transversalmente hasta el final (es conveniente usar un cuchillo para cortar el pan). En las grietas resultantes, coloque el relleno de ajo picado, perejil y eneldo.
En el fondo de cualquier recipiente conveniente, coloque generosamente sombrillas de eneldo, vierta semillas de mostaza, agregue hojas de grosella, rábano picante, pimienta y perejil.
Vierta los tomates rellenos con salmuera (mezcle 1 cucharada de sal sin yodo, azúcar, 1 cucharadita de polvo de mostaza seca en 1 litro de agua hervida enfriada), presione hacia abajo con opresión. Espera un día y podrás tomar una muestra. Dichos tomates se almacenan salados con salazón rápida durante 5 días en un lugar fresco.
Tomates fragantes salados
Al elegir esta receta obtendrás tomates salados dulces y picantes con aroma a pimientos asados. Necesitará: un cubo de tomates rojos medianos (cada uno debe perforarse con un tenedor), 5 pimientos dulces, para los conocedores del sabor picante: 1 pimiento picante, un par de cabezas de ajo, hojas de grosella, raíz de rábano picante, eneldo ( semillas o sombrillas), aceite (vegetal favorito) para freír pimientos, sal.
Freír los pimientos picados en aceite hasta que estén suaves, fríos. Partir las especias por la mitad, esparcir la primera parte por el fondo de la cubeta, poner encima la mitad del tomate, luego poner encima los pimientos y verter el aceite, de freír, poner la segunda parte de las especias, añadir los tomates a la parte superior del balde. Cerrar la tapa.
Después de un día, prepare una salmuera (5 cucharadas de sal, 3 litros de agua limpia), vierta un balde de tomates, recoja la opresión, ponga un balde en la cocina. Después de 5 días, los fragantes tomates rápidos están listos. Mantener la calma.
Salazón en barrica fría
Usando una tecnología similar con tomates salados, puede cocinar tomates salados reales para el invierno. Las recetas de salazón suelen ser sencillas y el resultado supera las expectativas.
tomates en escabeche
En frascos secos (3 l) lavados con soda o escaldados con agua hirviendo, ponga una pizca de semillas de eneldo, laurel, algunos granos de pimienta. Los tomates se colocan bastante cerca, eligiendo frutas con pulpa dura y piel gruesa. Conciliar el sueño en frascos 1 cda. sal (sin yodo, siempre grande), 3 cucharadas. azúcar, 1 cucharada completa. polvo de mostaza seca. Vierta, cubriendo la capa superior, agua hervida enfriada, cubra con tapas de plástico lavadas, consulte el frío durante 2 meses. Los tomates se agriarán, adquirirán un sabor áspero, ligeramente carbonatado, y se volverán similares a los de barril. Los tomates salados de esta manera deben almacenarse en el sótano/refrigerador.
Los fanáticos de las especias aromáticas en escabeches tendrán que probar la siguiente receta.
tomates salados
Para la cosecha, necesitará tomates densos rojos o amarillos, hojas tiernas de grosella, cerezas, raíces / hojas de rábano picante, dientes de ajo tiernos, pimienta, eneldo, mostaza (seca), azúcar, sal.
Se recomienda comenzar a colocar en frascos con hojas, eneldo, especias. En un frasco de 3 litros, es suficiente poner una hoja joven pequeña de grosella, cereza, semillas de eneldo / paraguas, raíz pelada, media hoja de rábano picante, unos 4 dientes de ajo tierno medianos, 5 granos de pimienta. Coloque los tomates uniformemente encima de las especias. Vierta 2 cucharadas. yo azúcar, sal gruesa, mostaza seca. Llene los frascos con agua limpia (del grifo o embotellada), cierre con una tapa de plástico. Voltee el frasco boca abajo para disolver la sal y el azúcar. Salar un tomate para el invierno puede considerarse a priori el evento principal de agosto, y la primera muestra se toma en octubre. Los tomates en escabeche de acuerdo con esta opción se conservan perfectamente en fresco hasta la primavera.
Opción de salazón inusual
A aquellos que eligen cómo encurtir los tomates de una manera inusual les gustará este método de cocción, cuando los tomates prácticamente conservan su sabor fresco original y se pueden usar simplemente en la comida y en la preparación de otros platos.
Tomates "jugosos"
Necesitas tomates y sal. Los bancos, las tapas de metal deben esterilizarse antes de coser.
Bajamos los tomates maduros con un diámetro de 5-7 cm en una olla de agua hirviendo, varios a la vez, los mantenemos durante un par de minutos y los sacamos a un recipiente con agua fría y limpia. Quitamos la piel de los tomates escaldados, los ponemos en una cacerola de 5 l, agregamos una cucharada entera. sal (sin yodo, grande), sin agua, poner gas. Desde el momento de la ebullición, esperamos 5 minutos. El jugo se destacará. Revuelva muy suavemente, continúe cocinando durante 5 minutos. Empaquetamos cuidadosamente los tomates en frascos esterilizados, llenándolos uno por uno, vertemos el jugo hirviendo liberado, enrollamos, cubrimos hasta que se enfríe.
Los tomates salados según la receta de salazón en caliente merecen atención, se pueden ofrecer a niños pequeños. La composición no contiene vinagre, hay tomates y sal.
Tomates salados simples
Cualquier tomate rojo o amarillo maduro servirá. Los tomates grandes se deben cortar en 4 partes, los pequeños, suficientes por la mitad. Coloque en frascos (1 litro es conveniente). Agregue 1 cucharadita. con un tobogán de sal y agua hasta arriba. Los frascos llenos están sujetos a esterilización (coloque una toalla (cocina) en el fondo de la sartén), coloque los frascos dentro. Asegúrese de que no lleguen a las paredes de la sartén y se toquen entre sí. Debe comenzar a contar la esterilización tiempo después de hervir el agua en la olla: 15 minutos para jarras de 1 l de capacidad). Enrolle con tapas (estériles), voltee, asegúrese de envolver. Mantener la calma.
tomates verdes en escabeche
Las condiciones climáticas son tales que todos los tomates nunca tienen tiempo de madurar antes de que lleguen las heladas. En este caso, las recetas sobre cómo encurtir tomates verdes ayudarán a las azafatas ahorrativas. Es importante recordar que solo las frutas verdes medianas y grandes están sujetas a salazón.
tomates verdes picantes
Si tiene un cubo mediano de tomates verdes, debe tener: 7 cabezas de ajo, vainas de pimiento picante (ajuste el picante al gusto), un manojo grande de perejil, sal. Haga un corte lateral en cada verdura. Prepare el relleno: pique y mezcle el ajo, el perejil, la pimienta.
Rellenar los tomates con esta mezcla. Ponga el resto del relleno en el fondo del cubo de salazón y los tomates verdes bien rellenos encima. Llene el recipiente con salmuera (hierva 3 litros de agua potable, vierta 6 cucharadas de sal, enfríe). Poner bajo opresión ligera. Después de una semana, transfiera los tomates a frascos lavados, use la salmuera resultante para verter, cierre con tapas simples y escóndalos en el sótano.
Sea paciente y espere un mes para salar los tomates verdes. Será posible comer tales frutas de inmediato, pero su sabor se volverá rico y completo después de un mes.
Hay una receta más simple de tomates verdes arrancados para el invierno en frascos.
tomates verdes salados
Pinche los tomates verdes medianos en 3 lugares con un palillo. En un frasco de 3 litros: semillas de eneldo, una hoja de grosella, rábano picante, aros de pimiento picante. Coloque los tomates, cambiando con perejil, eneldo, espolvoreando con dientes de ajo picados. Vierta 3 cucharadas. sal (sin yodo, gruesa), 1 cucharada. polvo seco de mostaza.
Llene los frascos con agua fría, selle con tapas de plástico. Gira los frascos en tus manos para disolver la sal. Guardar en frío. Puede apreciar el sabor de los tomates verdes en escabeche después de un par de meses.
La variedad existente de recetas para cosechar tomates (maduros y verdes) para el invierno permitirá a la anfitriona elegir las formas más deliciosas de encurtir tomates para deleitar a los hogares en invierno con productos naturales y saludables. Las recetas de tomate salado suelen ser bastante simples y no requieren habilidades culinarias especiales. Una condición importante para la conservación mediante la salazón en barriles / cubos / frascos sin la adición de ácido acético, cítrico, acetilsalicílico es el almacenamiento de productos terminados en frío.
Los tomates en escabeche son una de las preparaciones más populares para el invierno. Son un excelente sustituto de la pasta de tomate, el ketchup y el aderezo de tomate en la preparación de diversos platos.
Los tomates salados también se pueden servir como un refrigerio independiente.
La salazón en caliente requiere mucho tiempo y habilidad: los frascos deben esterilizarse y enrollarse cuidadosamente, la salmuera puede volverse turbia y los frascos pueden explotar.
La opción ideal para la salazón rápida es la costura en frío de los tomates.
Beneficios de la salazón en frío
La forma fría de encurtir tomates tiene mucho ventajas:
- Los pepinillos son mucho más sabrosos que cuando se cosen de otras formas;
- Menos pérdida de vitaminas de los tomates (debido a la falta de tratamiento térmico);
- No toma mucho tiempo.
- Tecnología de salado fácil;
- No es necesario hervir el agua para la salmuera;
- Los tomates se pueden consumir tan pronto como tres semanas después del encurtido;
- Los espacios en blanco se pueden producir en cualquier contenedor (incluidos los frascos esterilizados);
La desventaja de este método es que todos los recipientes con encurtidos deben almacenarse en un lugar fresco, de lo contrario, los tomates se deteriorarán.
Preparación para la salazón
Para empezar, seleccionaremos los tomates que salaremos:
- Los tomates deben tener el mismo grado de madurez (no puede tomar tomates verdes, rosados y rojos para un contenedor);
- No debe haber signos de podredumbre y moho en las frutas;
- Los tomates no deben ser batidos y suaves;
- No tome tomates para encurtir que tengan daños: cortes y pinchazos.
Todos los tomates deben separarse de los tallos, enjuagar bien, secar con una toalla suave y hacer un pinchazo limpio al lado del tallo (para que la piel de los tomates no se agriete cuando se almacenan en salmuera).
Primero, elija tomates de aproximadamente el mismo tamaño. Cuando se acaban los mismos tomates, puede encurtir tomates de diferentes tamaños en un recipiente.
A continuación, preparamos envase, en el que produciremos salazones:
- Si utilizamos tarros, hay que lavarlos bien (preferiblemente con detergente) y esterilizar. Para hacer esto, sostenga el recipiente de vidrio sobre vapor de agua durante 3-5 minutos, luego déjelo enfriar, cubriéndolo con una toalla limpia;
- Los recipientes hechos de otros materiales deben ser Enjuagar(usando detergentes);
- utilizado para decapado envase quizás con defectos, porque no necesitaremos enrollarlo.
Entonces escoge sal. Para los encurtidos, se utilizan los siguientes tipos de sal:
- yodado. Rico en yodo, a veces da un ligero amargor;
- Marina. Es rico en varios oligoelementos, pero si se elimina el magnesio, entonces se trata de sal de mesa ordinaria;
- Negro. Rico en potasio, útil para el cuerpo humano;
- hiponatrio. Sal para hipertensos, porque utiliza sales de potasio y magnesio. Esto evita la retención de líquidos y el aumento de la presión arterial.
¡Nota! Para obtener deliciosos tomates salados, se recomienda usar solo sal gruesa.
Recetas
1. Decapado en frío de tomates.
productos, necesario para la salazón:
- Tomates- 2 kg;
- Vinagre 9% - 1 cuchara de postre;
- Sal- 2-3 cucharadas;
- Azúcar- 1 cucharada;
- Ajo- 1 cabeza grande o 2 pequeñas;
- – 2 sombrillas;
- Verduras sale de infierno. Puedes tomar hojas de grosella (blanca) o
Paso 1. Preparamos el recipiente para la salazón.
Paso 2 Preparando los tomates. ¡Asegúrate de hacer un agujero!
Paso 3 Colocamos las hojas de las plantas en el fondo del recipiente para que lo oculten por completo. A continuación, extienda las sombrillas de eneldo.
Paso 4 Llene el recipiente con tomates. Apilamos los tomates apretados entre sí. Debe asegurarse de que los tomates no estén arrugados ni dañados. Es recomendable poner los tomates con pinchos hacia arriba. Al colocar capas, debe cubrirlas con hojas y agregar dientes de ajo picados. Deje unos 5-7 cm de espacio libre en la parte superior.
Paso 5 Vierta sal, azúcar y vinagre en el recipiente. Vierta los tomates con agua fría hervida.
productos, necesario para la salazón:
- Tomates- 2 kg;
- Sal- 150 g;
- Azúcar- 1 cucharada;
- Ajo- 1 cabeza grande;
- Eneldo- 1 paraguas;
- hoja de lava- 3-4 piezas;
- Apio;
- Clavel seco;
- Semillas de mostaza o secas mostaza- 3 cucharadas;
- Hojas verdes Mierda o raíz.
Paso 1. Preparando envase.
Paso 2 Procesamiento de tomates. Borrar tallos, lavar los tomates con agua corriente y hacer punción al lado del lugar del tallo.
Paso 3 Destino especias al fondo del recipiente.
Paso 4 Colocar en capas Tomates. Ponga las especias entre las capas. Dejamos unos 2-5 centímetros de espacio libre.
Paso 5 Cocinando salmuera. En agua (2 litros), agregue sal, azúcar y las especias restantes. Vierta la salmuera resultante en un recipiente con tomates. No es necesario preparar la salmuera por separado. Simplemente puede verter sal, azúcar, especias en un recipiente y verterlo con agua hervida fría.
Paso 6 hacer mostaza corcho para evitar la podredumbre y el moho en los tomates. doblar 3 veces gasa(vendaje) y cubrir la superficie de los tomates doblados en un recipiente. Dejamos gasas en los bordes en un tamaño doble o triple del cuello del envase. Dormimos mostaza en polvo o semillas de mostaza sobre una gasa para que todos los tomates estén cerrado. Cubrimos la mostaza con bordes colgantes desde arriba. Cerramos el recipiente con una tapa.
3. Tomates verdes encurtidos en frío
productos, necesario para la salazón:
- Tomates- 2 kg;
- Sal sin aditivos, molienda gruesa - 3 cucharadas;
- Azúcar- 1 cucharada;
- Ajo- 1 cabeza;
- Eneldo– 3 sombrillas;
- mostaza en polvo;
- Verduras sale de rábano picante, grosellas (rojas, blancas, negras) o cerezas.
Paso 1. Preparamos el recipiente.
Paso 2 Los tomates se procesan (lavados, pelados de los tallos). Hacemos un pinchazo al lado del agujero para el tallo.
Paso 3 En el fondo del recipiente, coloque las hojas de rábano picante (grosella, cereza).
Paso 4 Coloque los tomates verdes en capas, alternándolos con especias.
Paso 5 Estoy preparando la salmuera. Disuelva la sal en 2 litros de agua hervida. Puedes agregar un par de hojas de laurel.
Paso 6 Vierta la salmuera en un recipiente con tomates. ¡El sedimento de sal no se vierte!
Paso 7 Llenamos el cuello del recipiente con mostaza en polvo. Cierre el recipiente con tapas escaldadas con agua hirviendo.
4. Salar los tomates en seco y frío.
La salazón en seco se suele realizar en tinas de madera. Los tomates se infunden bajo una madera prensa(tapa), para que queden arrugados.
- Tomates- 2 kg;
- Sal- paquete estándar de kilogramos;
- Eneldo- 1 sombrilla y un puñado de eneldo seco;
- Verduras sale de rábano picante, cerezas y grosellas.
Paso 1. Preparamos el recipiente.
Paso 2 Procesamos los tomates: lavamos, separamos los tallos, perforamos con un tenedor.
Paso 3 Cubrimos el fondo de la tina con hojas y eneldo.
Paso 4 Coloque los tomates. Espolvorea generosamente cada capa con sal. El consumo de sal depende de las preferencias gustativas.
Paso 5 Ponemos las hojas de grosella, cereza y rábano picante. Deben cubrir toda la última capa de tomates.
Paso 6 Cerramos las hojas con un círculo de madera y ponemos la carga.
Paso 7 Insistimos en tomates en un lugar cálido durante el día.
¡Importante! El decapado en frío se produce en cualquier recipiente, pero si se usan frascos de vidrio para almacenar tomates, es mejor esterilizarlos.
Receta la salazón en frío es básicamente lo mismo, solo difiere adicional Ingredientes. El sabor de los tomates en escabeche depende únicamente de su fantasía.
Ingredientes, que se añaden a la salazón:
- Aspirina. Le da a los tomates un sabor especial;
- ácido de limón;
- Vinagre de mesa, de uva o manzana;
- Seco eneldo;
- hoja de laurel;
- Pimienta guisantes;
- Apio;
- Estragón;
- Cualquier especia, hierbas y condimentos
Almacenamiento en blanco
Los tomates salados cosechados deben almacenarse en un lugar frío o frio lugar. En el verano puede ser un refrigerador o.
En invierno, el almacenamiento es perfecto para balcón. Si guarda los tomates en una habitación cálida, rápidamente se agriarán y perderán su sabor.
Mantenerse tomates salados preparados en frio todo el invierno Y para usar, después de 3-4 semanas después de la salazón.
El decapado en frío de los tomates permite guardar tiempo, preparar encurtidos ricos en vitaminas y minerales.
Cómo salar los tomates de forma fría en un barril de madera, ver video:
En este momento se puede notar que las amas de casa están en pleno apogeo preparando espacios en blanco para el invierno. Por supuesto, porque se ha cosechado toda la cosecha y necesita ser procesada con urgencia. Y para esto, más que nunca, por cierto, le ofreceremos una deliciosa receta para la cosecha: tomates salados calientes.
Estoy seguro de que ya has hecho varias ensaladas con ellos e incluso salsas. Pero esta vez te sugiero que cocines tomates enlatados calientes. ¡Te aseguro que te encantarán!
Ingredientes por bote de 3 litros:
- tomates frescos - 1,6 kg,
- hojas de eneldo - 50 gramos,
- ajo - 15 gramos,
- pimiento - 3 gramos,
- hojas de grosella negra, apio y perejil - 15 gramos,
- pimiento dulce - 30 gramos,
- hoja de laurel - 2 piezas,
- sal por 1 litro de agua - 50 gramos.
Los tomates se seleccionan marrones o rojos con pulpa densa. Enjuague el pimiento y los tomates en agua fría corriente. Deje que el agua drene. Remoja las verduras. Enjuague con agua corriente y sacuda el exceso de agua. 
Elegimos pimientos dulces con paredes gruesas y carnosas. Lavamos en agua. Cortamos, quitamos el tallo y los testículos. Enjuague nuevamente y corte a lo largo en tiras delgadas. 
Pimienta cortada en trozos pequeños. Limpiamos el ajo de la piel y lo lavamos con agua fría corriente. 
En frascos limpios y secos (preparados y esterilizados de antemano), ponemos especias y hierbas en el fondo. Luego mezcle los tomates con los pimientos preparados y el ajo. Llene los frascos llenos con agua hirviendo (es necesario verter agua en el centro para que el frasco no explote). Cubra los frascos con tapas y deje reposar durante 5 minutos. Las tapas también deben hervirse por adelantado durante unos 5-6 minutos. Luego drene el agua de los frascos, sosteniendo cuidadosamente el contenido. Hervir agua nuevamente y verterla en frascos. Cubrir y mantener durante otros 5 minutos. Después de cinco minutos, drene el agua y llénela con salmuera caliente preparada. Para 1 litro de agua tomamos 50 gramos de sal. Hervir la salmuera durante 10 minutos. Los frascos llenos de salmuera se sellan herméticamente y se enfrían rápidamente. 
¡Los preparativos están listos!
La última vez que aprendimos a hacer
La cosecha de tomates para el invierno tiene una gran cantidad de opciones para cocinar. Los más populares, por extraño que parezca, no son particularmente difíciles. Las amas de casa experimentadas saben cómo salar los tomates para el invierno en frascos: las recetas simples incluyen un mínimo de productos: verduras, agua, sal y especias.
Salazón en frío sin vinagre
Para conservar la máxima cantidad de vitaminas y minerales en los tomates, deben salarse sin usar vinagre. Por muy variadas que sean las recetas de este método de salado, tienen algo en común: las condiciones de conservación. El snack será apto para el consumo sólo si se conserva a bajas temperaturas.
tomates rojos
Para cocinar, seleccionamos verduras del mismo tamaño y variedades con características de sabor similares.
Ingredientes:
- tomates maduros - 3 kg;
- sal de mesa - 15 g;
- agua - 0,4 l;
- ajo - 8 dientes;
- pimiento - 1 mediano;
- pimiento picante - ½ pieza;
- inflorescencias de eneldo - 5 piezas
Cocinando:
Ponemos agua al fuego. Después de hervir, disuelva la sal en él. Regrese a la estufa y deje que hierva nuevamente. Retire de la placa y enfríe la salmuera a temperatura ambiente. El ajo pelado, los pimientos dulces y picantes preparados (sin tallo ni semillas) se envían a una licuadora y se muelen hasta convertirlos en gachas.
Los frascos desinfectados con microondas están llenos de verduras. Alternamos las capas con el aderezo y llenamos los recipientes con la marinada. Cerramos los pepinillos con una tapa capron y los metemos en la nevera. Después de un par de semanas, la merienda se puede poner sobre la mesa.
tomates verdes
Más saturados en sabor y densos en consistencia, los tomates verdes también se pueden salar sin vinagre.
Ingredientes:
- tomates verdes - 0,4 kg;
- agua - 0,4 l;
- sal - 15 g;
- grosella (preferiblemente negra) - 4 hojas;
- eneldo - un par de inflorescencias;
- ajo - 5 acciones;
- rábano picante - 2 hojas medianas o 1 grande;
- pimienta de Jamaica - 2 guisantes.
Cocinando:
Horneamos tarros de cristal al vapor. Moler los dientes de ajo y las hojas de rábano picante con un cuchillo. Colocamos una parte del aliño en el fondo del recipiente y espolvoreamos con él cada capa de frutos verdes. Sal agua a temperatura ambiente y vierte el contenido de los frascos con la marinada. Cierra con una tapa de polietileno. Colocamos los frascos en un lugar fresco, como una bodega. En el plazo de un mes, abrimos dos veces el envase para que entre aire fresco al snack. Después de 4 semanas, los pepinillos están listos para la degustación.
Receta clásica de tomates salados por 1 litro.
Conociendo la versión clásica con una dosificación por 1 litro de producción de producto, puedes experimentar tanto con el volumen como con los ingredientes del snack de tomate de invierno. Lo principal es observar estrictamente las proporciones.
Ingredientes:
- tomates medianos - 7-8 piezas;
- agua - 400 g;
- sal - 12 g;
- azúcar - 15 g;
- ácido acético (72%) - 15 g;
- ajo - 4 dientes;
- raíz de rábano picante - 50-70 g;
- granos de pimienta - 4 piezas;
- hoja de laurel - 2 piezas
Cocinando:
Enviamos ajo lavado y pelado y raíces de rábano picante, granos de pimienta y laurel al fondo del frasco esterilizado. Llenamos el recipiente con verduras, cerramos la parte superior con sombrillas de eneldo. Hervir agua filtrada en una cacerola y verter sobre los tomates. Sellamos todo con una tapa de plástico durante 20 minutos. Después de un tercio de hora, vuelva a poner el líquido en el fuego, revuelva el azúcar y la sal y déjelo hervir. Vierta la salmuera en el frasco, agregue con cuidado una cucharada de esencia de vinagre encima y enróllelo con una tapa de lata. Ponemos los recipientes boca abajo y los cubrimos con calor (una manta, una colcha, toallas de felpa, etc.) durante un día. Período de preparación - 3-4 semanas.
Para que el aperitivo tenga una apariencia comercial cuando se sirve, las verduras no deben ser apisonadas al llenar el frasco. En espacios cerrados, ciertamente se romperán. Una precaución adicional a este respecto es perforar el feto cerca del tallo. Por cierto, es mejor no quitarlo: una golosina con una ramita se ve más apetitosa.
Manera caliente de encurtir tomates con vinagre
Esta opción para preparar tomates con vinagre tiene muchas variedades: así se encurten las verduras secas y encurtidas, dulces, amargas y picantes. Una de las recetas más populares y sencillas es una variante que utiliza dientes de ajo, brotes de eneldo y follaje de árboles de jardín. La receta se basa en el cálculo de productos para platos de tres litros.
Ingredientes:
- tomates - 11-16 piezas (dependiendo del tamaño);
- sal - 30 g;
- azúcar - 75 g;
- agua - 1,2 l;
- grosella negra - 4 hojas;
- cereza silvestre - 3 hojas;
- hojas de rábano picante - 1 mediana;
- inflorescencias de eneldo - 3 piezas;
- ajo - 6 dientes;
- laurel - 3 hojas;
- pimienta negra - 6 piezas;
- cilantro - 5 piezas;
- ácido acético (72%) - 1 cucharada.
Cocinando:
Lavamos verduras, hojas e inflorescencias de plantas. Calentamos el vaso en el microondas. Primero, echamos pimienta en un recipiente de vidrio, luego cilantro, dientes de ajo y lavrushka. Llena el frasco con tomates. Llene con agua hirviendo y deje que los productos se calienten durante media hora. Después de este tiempo, escurra la marinada, sal y diluya la cantidad prescrita de azúcar en ella. Vuelva a subir la temperatura a 100 grados.
Agregue hojas de cereza, grosella y rábano picante, sombrillas de eneldo a los frascos. Vierta todo con salmuera, encima, una cucharada de vinagre. Cerramos los frascos con tapas de hojalata, damos la vuelta y tapamos con una manta durante 10 horas.
Tomates salados como barril
El sabor especial de los tomates salados en barril se puede reproducir en las zonas urbanas. Para hacer esto, no necesita un gran barril de roble, su análogo será un balde de plástico apto para uso alimentario. De lo contrario, todo sigue igual que en la antigua receta rusa.
Ingredientes:
- tomate - 2500 g;
- sal gruesa - 90 g;
- agua - 2500 ml;
- rábano picante - 5 hojas y 70-100 g de raíces;
- hojas de cerezo - 16 piezas;
- hojas de grosella - 12 piezas;
- inflorescencias de eneldo - 4 piezas;
- albahaca (verdes) - 2 plantas;
- menta - 7-8 hojas;
- laurel - 4 hojas;
- ajo - 4 dientes y 7 flechas;
- pimiento picante - 1 pieza;
- pimienta de Jamaica - 4 guisantes;
- cilantro - 8 piezas;
- semillas de mostaza - 10 piezas
Cocinando:
Lavamos a fondo todos los productos, limpiamos las raíces del rábano picante. En la parte inferior formamos un "colchón de aire": coloque la mitad de las especias. hojas de arbustos y menta, rábano picante; palillos en rodajas de flechas de ajo; las sombrillas de eneldo y las hojas de albahaca mantendrán los encurtidos comercializables.
Perforamos cada tomate con un palillo de madera en la zona del tallo para acelerar el proceso de fermentación. Llenamos el balde con frutas, colocamos los componentes restantes de nuestra "almohada" encima, así como una vaina en llamas.
Para preparar la marinada, salar agua hirviendo y agregar azúcar granulada, laurel y granos de pimienta, semillas de mostaza y cilantro. Tan pronto como hierva la salmuera, vierta los tomates por completo. El proceso de sumergir las verduras en agua debe ser gradual, de lo contrario la piel se agrietará. Todos los que dejen la marinada deben terminar en un balde. Tan pronto como la salmuera se filtre hasta el fondo y cubra las especias que se encuentran en la parte superior, puede pasar a la etapa final de salazón.
En lugar de una tapa, usamos una placa de un diámetro ligeramente más pequeño, en la que instalamos la opresión. El adobo debe filtrarse por debajo de nuestra placa de presión, lo que indicará la inmersión completa del contenido del recipiente en la salmuera.
Deje la merienda durante 24 horas a temperatura ambiente. Durante este tiempo, la fermentación aparecerá como espuma en la superficie del plato y la salmuera en el balde se volverá turbia. Después de 4-5 días, la solución se volverá notablemente más clara y los tomates disminuirán de volumen. Esto significa que el proceso de fermentación ha tenido lugar. 
Retiramos la carga, retiramos la placa y cerramos el balde con una tapa hermética. Almacene tal aperitivo en el refrigerador o en la bodega. La salazón estará completamente lista en un mes, puedes comerla hasta el próximo otoño.
La marinada penetra activamente en el feto durante las dos primeras semanas. Luego, el proceso se ralentiza y finalmente se desvanece después de tres meses. Esto significa que las verduras quedan ligeramente saladas y listas para comer en un par de semanas después de la centrifugación. Recolectan sal hasta aproximadamente diciembre y luego mantienen su sabor sin cambios durante el resto de la vida útil.
Mitades de salazón
Si la cosecha tiene buen tamaño, el proceso de decapado se paraliza: los frutos no pasan por el cuello de la jarra. En este caso, siempre ayuda la receta de salar los tomates por la mitad.
con aceite de girasol
Una receta sencilla y rápida que incluye, además de los ingredientes habituales, aceite vegetal. Hace que el aperitivo sea más delicado en sabor. La cantidad de productos se calcula en un recipiente de 1 litro.
Ingredientes:
- tomate - 0,7 kg;
- sal - 15 g;
- azúcar - 25 g;
- ajo - 2 dientes;
- perejil - 3 ramitas;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- pimienta negra - 2 guisantes;
- ácido cítrico - 1 cucharadita;
- aceite vegetal - 1 cucharada;
- pimiento amargo - 1 ud.
Cocinando:
Lavamos los productos, limpiamos los pimientos y los ajos. Corte los tomates grandes por la mitad. Llenamos un recipiente limpio con verduras, ponemos perejil y palitos de ajo allí. Para la marinada, agregue hojas de laurel y granos de pimienta al agua hirviendo, sal y disuelva el azúcar y el ácido cítrico. Llenamos los frascos con una solución, dejamos las verduras en remojo y calentamos durante 30 minutos. Luego escurrimos la marinada, la segunda vez llevamos su temperatura a 100 grados al fuego y la vertemos en los encurtidos. Desde arriba, incline con cuidado una cucharada de aceite vegetal. Lo enrollamos con tapas de hojalata, lo envolvemos en calor durante 10 horas y lo guardamos en un lugar frío.
con mostaza
Un mayor número de semillas de mostaza en comparación con las proporciones habituales puede cambiar radicalmente el sabor de un producto familiar. El pepinillo es agridulce con un amargor agudo y único.
Ingredientes:
- tomates - 750 g;
- sal - 12 g;
- azúcar - 60 g;
- ajo - 3 dientes;
- semillas de mostaza - 20 g;
- esencia de vinagre - 5 g;
- pimienta de Jamaica - 2 guisantes;
- hojas de eneldo - 4 ramitas;
- pimiento picante - ½ pieza
Cocinando:
Cortamos las frutas seleccionadas y lavadas en dos mitades. En primer lugar, vierte las semillas de mostaza y el ajo en el recipiente, luego coloca las verduras con la pulpa hacia abajo y eneldo encima.
Estamos preparando la marinada. Diluimos los productos a granel en agua hirviendo, luego agregamos pimienta. Vierta las mitades de salmuera durante media hora. Para volver a hervir, escurra la marinada utilizando una tapa de nailon con pico y orificios especiales. Haga hervir la marinada en el fuego e inmediatamente vierta tomates calientes sobre ella.
Cerramos las tapas con una máquina de coser. Dar la vuelta, cubrir con una manta durante medio día. Después del enfriamiento completo, almacene a una temperatura que no exceda los 10 grados.
con apio
No es la receta más común para mitades con apio que sorprende no solo con un sabor picante, sino también con un aspecto inusual. Para que el aperitivo no se convierta en una masa blanda, la elección debe detenerse en ejemplares carnosos con piel de densidad media. Esto permitirá que los productos conserven su apariencia apetitosa después del tratamiento térmico.
Ingredientes:
- tomates - 1200 g;
- apio verde - 2 ramas;
- pimienta negra - 3 guisantes;
- inflorescencias de eneldo - 2 piezas;
- cilantro - 3 ramitas;
- ajo - 6 dientes;
- sal - 30 g;
- azúcar - 25 g;
- ácido cítrico - 1 cucharadita
Cocinando:
Blanqueamos la mayoría de los tomates limpios, partidos por la mitad y los enviamos a un recipiente de vidrio, donde ya están la pimienta, los tallos de apio picados y el cilantro. Cocine a fuego lento las verduras restantes a fuego lento durante 15 minutos. Sal y disolver el azúcar y el ácido cítrico. Hacemos el aliño homogéneo con una batidora. Para deshacerse de las semillas, limpie la mezcla resultante a través de un colador. Llene las mitades de la salsa en un frasco de vidrio y cierre la tapa.
Aquí puede usar tapas roscadas o trabajar con una cerradora. Lo principal es que el contenido del recipiente esté caliente.
La mejor sal para trabajar con tomates es la piedra, clase Extra. La sal fina yodada definitivamente no se recomienda para el decapado. Sus cristales penetran demasiado rápido en el feto, el yodo cambia la velocidad normal de fermentación. Como resultado, puede obtener frutos blandos y mohosos de forma indefinida, en el caso de que durante las primeras tres semanas el banco simplemente no explote.
- Para enlatar, debe elegir frutas sin defectos de aproximadamente el mismo tamaño y variedad. Se prefiere un cultivo cosechado en un día cálido y soleado.
- Antes de la salazón, los envases de vidrio se desinfectan al vapor, en un horno o en un horno de microondas durante media hora. Las tapas de hojalata se esterilizan en agua hirviendo.
- Casi todas las variedades de tomates son adecuadas para la cosecha de invierno. Las frutas rojas, amarillas, marrones y verdes inmaduras se ven muy bien en la mesa como un todo y cortadas. Si la verdura no está lo suficientemente blanda, se puede blanquear.
- Los productos mínimos que deben almacenarse antes de la salazón, a excepción de los tomates, son el ajo, las raíces de rábano picante, las inflorescencias de eneldo y, por supuesto, el azúcar, la sal y el vinagre.
- Con cualquier composición de la marinada, la temperatura de almacenamiento de los encurtidos no debe superar los 10 grados. La vida útil de este tipo de snack es de un año en condiciones adecuadas.
Conclusión
La respuesta a la pregunta de cómo salar los tomates para el invierno en frascos no es difícil. Las recetas simples y los productos asequibles le permiten cosechar frutas en el menor tiempo posible. Lo principal es no olvidar las tres reglas.
- La vajilla, las verduras y las especias deben estar perfectamente limpias.
- No experimente con nuevas recetas en todos los cultivos disponibles.
- No sirva alimentos de frascos con la tapa hinchada, espuma o moho en el interior.
Cualquier golosina debe fortalecer la salud de los seres queridos, complacer con una vista apetecible y sorprender con una variedad de sabores.
