Se usa en muchas dietas, se usa en cosmetología con el propósito de rejuvenecer, contiene un depósito de vitaminas y minerales útiles que afectan las funciones internas del cuerpo.
¿De qué está hecho el requesón?
Sobre todo en proteínas de requesón y calcio. La proteína es la base de la vida, el calcio es la base del tejido óseo.
La composición del producto varía según el tipo de materia prima utilizada en la producción y el contenido de grasa.
En 100 gr. el requesón contiene:
- 15 gramos ardilla;
- 18 gramos grasas;
- 2,9 gramos carbohidratos;
- más de 50 gr. agua.
En el requesón negrita hay más proteína (18 gramos), pero menos grasa, y en el requesón sin grasa hay mucha agua y prácticamente nada de grasa, pero hay más de 20 gramos de proteína.
El requesón contiene vitaminas B, H, C, E y PP, así como vitamina A. Entre los minerales se encuentran: hierro, fósforo, colina, zinc, sodio, cloro, calcio, potasio, magnesio, flúor, selenio, cobre, cobalto y manganeso. Casi todos ellos son bien absorbidos por el cuerpo.
Propiedades útiles del requesón.
La proteína contenida en el producto puede sustituir a la vegetal, por lo que es adecuado para el pleno crecimiento de la masa muscular. Aquellos que comen constantemente requesón reducen varias veces el riesgo de aterosclerosis, contribuyen al fortalecimiento general del sistema nervioso y suministran calcio a los huesos. El producto es muy popular entre los culturistas: lo comen todos los días.
Los nutricionistas instan a "incluir" el requesón en la dieta para enfermedades del hígado y la vesícula biliar, pancreatitis, gastritis, hipertensión, úlcera duodenal y estómago.
Muchos médicos aconsejan a los padres que "incluyan" el requesón en la dieta de los niños. Las sales de calcio y fosfato, que se encuentran en la composición, tienen un efecto positivo en el cuerpo, ayudan a fortalecer el esmalte dental, el desarrollo adecuado del tejido óseo y mejoran las fuerzas inmunológicas del cuerpo.
La proteína de la leche presente en el requesón promueve la formación de nuevas células en el cuerpo del niño, por lo que los niños deben comer este producto con regularidad.
El consumo diario de requesón mejora el metabolismo en el cuerpo. Es bien sabido que este producto es indispensable para las madres embarazadas y lactantes. Las personas mayores también lo necesitan. Además, debe ser consumido por todas las personas que tienen problemas con el tracto gastrointestinal, el sistema nervioso central y trastornos metabólicos: indigestión, estreñimiento, etc.
La cuajada contiene sustancias antibacterianas. Normalizan la microflora y las bacterias del ácido láctico promueven la absorción de calcio y fósforo, la producción de vitamina B.
Aplicación en cosmetología.
El requesón se puede usar no solo como alimento, sino que también se usa de manera efectiva en cosmetología. Allí se utiliza como mascarilla antiedad y nutritiva para todo el cuerpo, rostro y cuello. Las recetas de belleza a base de requesón se conocen desde la antigüedad, de donde llegaron al mundo moderno.
Cualquier mujer puede usar requesón, sin importar el tipo de piel que tenga. Retarda el proceso de envejecimiento y te permite mantenerte bella un poco más. Mucha gente sabe de esto y en casa preparan mascarillas suavizantes y regeneradoras que realmente dan resultados.
¿Cómo preparar una mascarilla?
Si tiene la piel seca o normal, puede usar una mascarilla de requesón y crema agria todos los días. Se superpone durante veinte minutos. La máscara ayuda a eliminar la pigmentación.
Para pieles grasas
Tome dos cucharadas de requesón, mezcle con suero y aplique en la cara. Mantenga durante quince minutos, luego enjuague con té verde preparado.
Si la piel carece de vitaminas, use esta receta: mezcle requesón, kiwi, té negro y aceite de oliva. Aplique la máscara en su cara, espere unos quince minutos, luego enjuague con agua tibia.
Una mezcla de kéfir, jugo de limón y requesón ayudará a darle a la cara frescura y un color saludable.
Una mezcla de crema agria, requesón y sal marina ayudará a rejuvenecer tu rostro.
calorías
El contenido calórico del requesón depende del contenido de grasa. En cuajada grasa 230 kcal por 100 gr. producto, en negrita 135-160 kcal. Menos de todas las calorías en un producto bajo en grasa - 90-105 kcal, también se recomienda para aquellos que quieren reducir el peso.
También hay requesón granulado, se almacena un poco más y en 100 gramos El producto contiene 150 kcal.
El requesón sin grasa es fácilmente digerible con casi cualquier alimento, y su bajo contenido en grasas y carbohidratos es una buena oportunidad para utilizar el producto como alimento dietético. Puede "sentarse" todo el día con requesón una vez a la semana, y dicha dieta se puede alternar con otras.
Sin embargo, con el uso frecuente de requesón sin grasa, pueden comenzar los problemas de salud. El cabello y la piel son los primeros en verse afectados.
¿Cómo elegir el requesón?
Un problema frecuente es la compra de requesón caducado o de baja calidad. Antes de comprar, inspeccione cuidadosamente el embalaje. Debe estar libre de restos de pintura desgastada, debe ser sólido y las fechas de producción y caducidad deben ser claramente visibles.
El requesón no debe tener un olor agrio muy pronunciado.
Composición
La composición de la cuajada debe ser la siguiente:
- crema;
- Leche;
- cloruro de calcio;
- levadura;
- enzimas de cuajo.
También dé preferencia a los paquetes que indiquen GOST, no TU. En este caso, la probabilidad de productos falsificados es menor.
¿Qué pasa si compro requesón al peso?
Trate de comprar requesón en la tienda donde lo compró antes y le gustó su sabor.
Así que recuerda algunas reglas:
- el color del producto es blanco crema, sin tinte azulado;
- si existe la oportunidad de probar el requesón (se le permitió), hágalo. No debe ser muy agrio y el olor debe ser agradable;
- consistencia - homogénea;
- un tinte amarillo indica que se ha agregado harina o azúcar a la cuajada.
¿Cómo almacenar el requesón?
El requesón se almacena en el refrigerador a una temperatura de más dos grados, generalmente no más de tres días.
Si el requesón está congelado, se puede usar después de unos meses. Si el producto aún no se ha deteriorado, pero ya han aparecido signos, se pueden hacer panqueques o pasteles de queso.
Cocinando
La cuajada se puede preparar en casa. Está hecho de kéfir agrio o de la misma leche.
cuajada de leche
La leche se mantiene hasta que se agria, luego los grumos de cuajada se separan a través de un tamiz.
De un litro de leche se pueden obtener unos quinientos gramos de requesón.
Entrenador personal, médico deportivo, médico del ejercicio
Compila y lleva a cabo programas de entrenamiento personal para la corrección física. Especialidad en traumatología deportiva, fisioterapia. Realiza sesiones de masaje médico y deportivo clásico. Realiza seguimiento biomédico.
Hola a todos, a todos y en todas partes Durante mucho tiempo no teníamos artículos nutritivos y, por lo tanto, hoy hablaremos sobre el tema "Requesón en el culturismo": el manjar más querido de los culturistas de todos los tiempos y pueblos: el requesón. Aprenderemos sobre sus beneficios, varias recetas de cocina de "Kachkov" y cómo distinguir un producto natural de una "basura".
Entonces, estamos esperando mucha información útil sobre el tema del requesón en el culturismo, comencemos a absorberlo.
Cuajada en el culturismo: ¿qué es la masa, hermano?
No hay tantos productos en la dieta del culturista que pueda escuchar las siguientes críticas: "Estoy harto de eso", "Lo abarroto con dificultad" o completamente opuesto: "Duermo y veo". Uno de ellos es el requesón Su Majestad. Son estos bultos blancos los que causan tal ramo de diversas emociones alimentarias en los atletas. Por un lado, está claro que es muy útil y necesario para un deportista (Por qué, hablemos más tarde). Por otro lado, sucede que solo por la mera mención del requesón, un culturista tiene lágrimas de cocodrilo y se produce un reflejo nauseoso. (qué hacer en tales casos, también lo analizaremos).
Entonces, comencemos en orden.
El requesón es un producto lácteo de origen animal, componente indispensable en la dieta de cualquier deportista que se precie.
Nota:
Todo lo que sabemos de nuestro querido politolukhs y sociolukhs nutricionistas que después 6 es de ninguna manera posible. Entonces, el primero: esta regla no se aplica a un culturista, y el segundo: el requesón es quizás el único producto que se puede "hamsterear" fácilmente, incluso en la noche profunda. (por ejemplo, después 9 ) .
Como cualquier otro producto, el requesón tiene su propia composición (¡guau!), que generalmente se indica en el paquete. La mayoría de las veces allí puede ver el siguiente "garabato":
- leche de vaca natural;
- levadura.
Esta es una opción ideal, como yo la llamo "poco texto, mucho bien". Esos. no hay colorantes alimentarios, espesantes, edulcorantes y varios elementos de la tabla periódica, sino solo los mismos ingredientes naturales.
También hay una composición "más pesada" del producto, por ejemplo:
- leche normalizada;
- cloruro de calcio;
- preparación de enzimas;
- levadura.
A menudo, hay una composición completa en la composición: esta es la opción más "inútil".
Esto es con respecto a la composición tecnológica del consumidor, es decir, qué componentes se usaron para hacer lo que tienes en tus manos. Los atletas y las personas que siguen la figura en general también están muy interesados en la composición de nutrientes del producto, es decir. proporción: - - . Y aquí vale la pena decir que el requesón es principalmente un producto proteico, pero tenga en cuenta que existen diferentes tipos con una composición diferente entre sí.
Entonces, en los estantes de las tiendas modernas puede encontrar los siguientes tipos de requesón:
- rústico (más grasa 20% ) ;
- audaz ( 18% ) ;
- audaz ( 9-10% ) ;
- no graso (bajo en grasa, menos 3% ) .
También puedes encontrar algunas opciones intermedias: 5% etc
Nota:
Bajo la apariencia de requesón, se puede vender masa de cuajada: requesón rallado + mantequilla / crema + varios aditivos (incluido el azúcar).
En realidad, como recordatorio sobre los productos lácteos. (incluidos los tipos de requesón) Propongo adoptar el siguiente cuadro.
Además de los nutrientes principales, el requesón contiene los componentes vitamínicos y minerales necesarios. Para finalmente establecer la utilidad de este producto, echemos un vistazo a su combo de "tarjeta de componentes".
Nota:
El requesón contiene azúcar de la leche (lactosa), por lo que si tiene intolerancia a la lactosa, entonces la mayoría de los productos lácteos son simplemente inaccesibles para usted debido a la indigestión.
Requesón en el culturismo: el principal beneficio.
Ahora analicemos específicamente los beneficios del requesón en el culturismo. Todos los culturistas y mujeres fitness deben saber que él:
- contiene (hasta 50-60% ) proteína de caseína lenta (de larga duración), que es capaz de alimentar el cuerpo con energía para 5-6 horas;
- el restante 40-50% la proteína es una proteína de desintegración rápida que se consume mejor después de un entrenamiento duro e intenso;
- desde 14 antes de 18% representa una proteína balanceada de alta calidad que ya está en el medio digerido (pepsinado) estado;
- contiene mucho calcio, hierro, fósforo, que es especialmente necesario durante la actividad física para fortalecer el sistema musculoesquelético del cuerpo;
- no tiene estructura celular ni tisular, por lo que se absorbe fácilmente y casi por completo durante 3 horas;
- contiene metionina - un aminoácido esencial con lipotrópico (normalización del metabolismo de lípidos/colesterol) acción;
- los carbohidratos lentos del requesón le permiten mantener un alto nivel de energía corporal durante mucho tiempo;
- un excelente producto antes del entrenamiento, para nutrir los músculos con proteínas y un suministro de energía de "larga duración" y después, para reponer energía y restaurar el tejido muscular dañado.
Bueno, creo que hemos descubierto la utilidad, es hora de pasar a cuestiones prácticas y técnicas.
Entonces, para un desarrollo general, vale la pena saber que el requesón es un producto “terciario” en la cadena: leche-yogur-requesón. Esos. no se toma de algún lugar de los árboles como naranjas y simplemente se envasa, no. Se obtiene como resultado de una serie secuencial de procesos tecnológicos. Primero, la leche se "fermenta" al introducirle bacterias orgánicas de ácido láctico, luego se calienta y los "copos" se separan del "agua": el suero.
Ser teóricamente inteligente e ilustrado es, por supuesto, bueno, pero no te cansarás solo de la teoría :). Por lo tanto, necesita conocer algunas de las sutilezas y secretos de comprar requesón natural, y hablaremos de ...
Requesón en el culturismo: cómo elegir un producto de calidad.
Entonces, llegamos a un supermercado repleto, nuestros ojos se desvían directamente de la abundancia de alimentos de los productos presentados. Solo una cuajada 10 especie, y en todas partes está escrito - 100% producto natural. Para calcular lo que estaba envuelto en un hermoso paquete, necesita abre discretamente el paquete y come apégate a los siguientes consejos.
Consejo número 1. Precio
El requesón está hecho de leche. 500 ml de leche es aproximadamente 200 su gramo. Esos. el valor del requesón es mucho más alto que la leche. Entonces no debería ser eso 1 l de leche vale 70 rublos, y 200 un paquete de requesón cuesta menos 35 rublos
Consejo número 2. Estándar
Antes de comprar, reúna sus ojos y busque la inscripción en el paquete GOST "P XXXXX-año". Dichos productos se fabrican de acuerdo con todos los estándares necesarios y se controla la calidad de los productos de dichas marcas. Si hay una inscripción TU (condiciones tecnicas), entonces es mejor pasar por alto tales productos, porque. no se sabe que metieron ahí :).
Un matiz más. Por lo general, el requesón de pueblo (casero) se vende en el mercado y no hay marcas de identificación en su composición. se hace con las propias manos, y simplemente no hay forma de medir cuánto y qué hay allí. Por lo tanto, vale la pena decir aquí que ese requesón de "abuela", por supuesto, se puede comprar (es mejor que la tienda - un hecho), pero no te excedas con las dosis, porque es bastante graso. Promedio 750 gramo/ 1 kg será suficiente para usted (junto con "mercado") durante una semana.
Consejo número 3. fecha de
La fecha de fabricación suele estar estampada en el embalaje del producto. Periodo de validez de la cuajada natural 72 horas ( 3 días), puede alcanzar hasta 5 días. Por lo tanto, preste atención a si el producto está caducado o si los números de la etiqueta están interrumpidos. Si su apariencia no inspira confianza (arrugado, mal embalado) a pesar de su fecha correcta, es mejor pasar por alto ese requesón.
Nota:
Existe una tecnología especial para el almacenamiento de alimentos: la filtración por membrana. El requesón con esta tecnología en envases sellados se puede almacenar durante aproximadamente 30 días.
Sigue estos consejos y la naturalidad está garantizada.
Requesón en el culturismo: cómo verificar la naturalidad
Si compró requesón de acuerdo con todas las reglas, pero aún está atormentado por vagas dudas sobre su calidad, entonces puede verificar fácilmente su "realidad" mediante una prueba simple. Se llama "una gota de yodo".
Muy a menudo, todo tipo de "golosinas adicionales" se mezclan en varios productos, que están diseñados para diluir el producto a una calidad inferior sin signos visibles para el comprador. Por ejemplo, la sémola se vierte en azúcar o el jugo se diluye con agua, etc. El requesón tampoco pasó por alto esta desgracia, y a menudo se le agrega almidón para ahorrar calidad y vender al mismo precio.
Para determinar qué tipo de requesón tenemos frente a nosotros, debes hacer un poco de trampa (En el sentido literal de la palabra). Tomamos una pipeta, la sumergimos en un vial de yodo y goteamos. 1
una gota en el "experimental". Si hay almidón en el requesón, como resultado de una reacción química, este último adquirirá un tinte azulado, mientras que el natural será blanco. (con un tinte amarillento de yodo, ver imagen)
Aquí hay una prueba simple, ¡úsala!
En general, para evitar varios productores irresponsables, he preparado para usted la siguiente tabla con los resultados del examen del requesón (en el que se puede hacer clic).
Ahora, cuando vayas por este manjar, solo recuerda la mesa, y definitivamente evitarás la "basura" :).
Bueno, la parte teórica parece haber terminado, queda la parte más deliciosa: la práctica.
Requesón en culturismo: recetas simples.
El escollo de cualquier deportista que controle su dieta es la variedad, que nunca está. En muchos atletas, estas pechugas de pollo o plátanos simplemente ya no suben, las cosas no son mejores con el requesón. Después de todo, necesitas comerlo al menos. 1-2 veces al día, y no importa cuán útil sea, pero después de un par de meses simplemente se vuelve contra él.
¿Qué hacer en esta situación? ... porque si el pollo se puede reemplazar con filete de pavo, plátanos con peras, entonces el requesón también es requesón en África.
Solo hay una salida: recurrir a "sabroso", es decir. el uso de varios platos recetados a base de requesón, por supuesto, con una violación mínima de la utilidad del producto. La opción más simple puede ser una licuadora y varios ingredientes naturales:
- Fruta (trozos de plátano, naranja, etc.) y bayas (frambuesa, fresa);
- miel, jarabe de rosa mosqueta, jarabe de arce;
- frutos secos: ciruelas pasas, albaricoques secos, pasas;
- nueces: avellanas, almendras, nueces;
- productos de leche agria: yogur, varenets, leche horneada fermentada, kéfir.
Para aquellos a quienes no les gusta esta opción y, en general, quieren algo así, ofrezco una serie de recetas simples que ayudarán a preparar platos originales y saludables a partir de un componente como el requesón en el culturismo.
Entonces, descubrimos cómo comprar requesón, cómo cocinarlo, queda por descubrir cómo comerlo adecuadamente :). Se considera que el enfoque óptimo es: 60-70 minutos antes del gimnasio, también para 30-40 minutos después (durante el período) y durante 40 minutos antes de sumergirse en el reino de Morfeo. ¿Cuánto debe comer a la vez?
digamos si en 100 gramo. el requesón contiene 16,7 g de proteínas, entonces 60% de los cuales recae sobre la caseína, el resto 40% - proteína rápida, luego por la noche (si sueño 8 horas) necesito comer orden 25-30 gramos de proteína caseína. Las matemáticas se verán así: 25-30 / (16.7 * 0.6) \u003d 250-300 gr. Come lo suficiente antes de entrenar 150-200 gr, inmediatamente después mejor en forma líquida (alrededor de 200 gr) en la forma .
Epílogo
Aquí tenemos un artículo tan voluminoso sobre el tema "Requesón en el culturismo". Le aseguro que no encontrará tal detalle en Internet en idioma ruso, si lo encuentra, escriba y le devolveré su dinero :). Eso es todo, creo, hoy te "apagué" al máximo, así que recupera el sentido. Hasta que nos volvamos a encontrar, amigos.
PD. Como siempre, la tarea de la fiesta es presionar hermosos botones y compartir generosamente con amigos, ¡lo hacemos, no somos flojos!
Con respeto y gratitud, Dmitry Protasov.
Nuestro dietista experto Natalia Batsukova - Ella habló sobre cómo elegir el requesón correcto de toda la variedad en la tienda. Y también sobre las causas del requesón y cómo se granula.
¿Qué es la cuajada?
Dependiendo del método de producción, el requesón es:
- cuajo ácido: obtenido de leche pasteurizada con ácido láctico y cuajo (esta es una enzima digestiva del estómago de los terneros, que cuaja rápidamente la leche sin acidez);
- ácido - obtenido a partir de leche pasteurizada entera o desnatada bajo la acción únicamente de ácido láctico (la leche se fermenta preferentemente);
- por separado: primero se obtiene requesón sin grasa, que luego se mezcla con crema (de esta manera puede obtener requesón con cualquier contenido de grasa). Por ejemplo, así es como se obtiene el requesón dietético y campesino suave.
- sin grasa (hasta 1,8);
- bajo en grasa (2.0 - 3.8);
- clásico (4,0; 5,0; 7,0; 9,0; 12,0; 15,0; 18,0);
- graso (19,0; 20,0; 23,0).
¡Come, amigo mío, requesón!
El requesón es un producto lácteo fermentado alto en proteínas rico en calcio fácilmente digerible y aminoácidos de crecimiento. Por ello, es especialmente útil para niños y ancianos (sin grasa), así como para la tuberculosis de los pulmones y huesos, enfermedades del estómago, riñones e hígado.
La receta de requesón más útil para la nutrición dietética es el plato rico en proteínas "belip" ("sin lípidos"). Filete de bacalao, requesón bajo en grasa sin sal, cebollas, clara de huevo cruda: pasamos todo por una picadora de carne y horneamos en forma de albóndigas o guisos.
Requesón: serotonina - menos, testosterona - más
Un grupo de científicos realizó un estudio interesante: los animales fueron alimentados con tres tipos de productos lácteos: leche, yogur y requesón. Y aquí están los resultados.
- La cantidad de vitaminas que se agrega a la leche fortificada oa algunos productos de cuajada fortificada (excepto las vitaminas A y C) es tan insignificante que no cambia en absoluto el metabolismo vitamínico de los animales. Y cuando, durante el experimento, se triplicó el contenido de vitaminas en los productos lácteos, solo se encontraron rastros de estas vitaminas en la sangre. Concluimos: no se engañe al comprar requesón fortificado: desafortunadamente, su uso realmente no mejorará su estado vitamínico.
- Los animales alimentados con productos lácteos tuvieron una disminución del 50 % en la serotonina cerebral. Y esta hormona del placer y la alegría es fundamental para la prevención de la depresión. Por lo tanto, los amantes del requesón deben compensar este déficit con huevos, soja, lentejas, plátanos, tomates y jugo de tomate, dátiles.
- Los niveles de calcio aumentan mejor con queso cottage sin grasa y leche (en un 30 %), pero después de beber yogur, el calcio se agrega a los huesos solo en un 14 %.
- Después de la alimentación prolongada de animales con leche, el nivel de proteína en la sangre disminuyó en un 30%. Y cuando se alimentó con requesón, no se produjeron cambios en los niveles de proteína. Pero en los músculos, la cantidad de proteína aumentó casi 1,5 veces. Esto significa que hay una asimilación rápida y completa de la proteína de la leche, y sale inmediatamente de la sangre para ser absorbida por el tejido muscular. Por lo tanto, las dietas de cuajada se recomiendan para que los atletas desarrollen músculo, especialmente después de un entrenamiento intenso.
- Si usa requesón durante al menos seis meses, el nivel de la hormona sexual masculina (testosterona) aumenta en un 50%.
¿Cómo se granula el requesón?
El requesón está hecho de granos de cuajada con la adición de crema y sal de mesa. No está permitido agregarle estabilizadores de consistencia (aditivos alimentarios). Para obtener granos tan grandes y hermosos, la leche pasteurizada primero se fermenta con estreptococos de ácido láctico, luego se agregan cloruro de calcio y cuajo (por cierto, cuanto más, más duros son los granos).
¿Cómo elegir el requesón?
Las propiedades organolépticas (lo que determinan nuestros sentidos: sabor, olor, color) del requesón y los productos de cuajada dependen de la tecnología, la fracción de masa de grasa, el uso de diversos rellenos alimentarios y aditivos. Con el método de producción de cuajo ácido (por ejemplo, cuajada granulada), la viscosidad de la cuajada es 2 veces mayor en comparación con la cuajada hecha por el método ácido. Esto significa que las enzimas digestivas digerirán este tipo de requesón durante más tiempo que el requesón común.
El requesón debe tener una textura suave, untable y desmenuzable con partículas notables de proteína de leche. En el requesón bajo en grasa, el suero se puede liberar en una pequeña cantidad (!) El sabor y el olor deben ser puros, a leche agria. Color: blanco con un tinte cremoso, uniforme. Las cuajadas de queso glaseadas deben cubrirse uniformemente con chocolate, glaseado graso. En la parte inferior de la cuajada, se permite la translucidez de la masa de cuajada. En este caso, el glaseado no debe adherirse al material de embalaje.
En el requesón de primer grado, se permite un sabor a madera y un ligero amargor (especialmente en invierno, cuando las vacas no se alimentan al aire libre).
¿Qué está enfermo con el requesón?
Sabor y olor sucio, viejo y mohoso
Qué pasa: bacterias putrefactivas.
Causas: almacenamiento inadecuado, uso de masas madre inactivas, incumplimiento de los regímenes de producción.
sabor demasiado agrio
Qué pasa: fermentación del ácido láctico.
Causas: prensado demasiado largo de requesón, enfriamiento inoportuno e insuficiente. La leche con la que se elaboró dicho requesón contiene antibióticos o residuos de detergentes y desinfectantes.
Sabor y olor a vinagre.
Qué pasa: bacterias del ácido acético.
Porque: el requesón se almacenó a temperaturas elevadas.
sabor rancio
Qué pasa: moho y bacterias.
Porque: ocurre en el requesón graso si la leche no se calienta lo suficiente durante la pasteurización.
sabor amargo
Causas: la vaca comió hierba con sabor amargo (ajenjo, ranúnculo), el desarrollo de bacterias putrefactas que descomponen las proteínas de la leche, el contenido de altas dosis de pepsina.
Sabor a levadura e hinchazón de un paquete de requesón
Qué pasa: la mayoría de las veces, la levadura ingresa al taller de cuajada con masa madre de kéfir o kéfir. La hinchazón de la cuajada también puede ocurrir debido a que E. coli ingresa a la leche desde el equipo.
Porque: la acción de la levadura durante el almacenamiento a largo plazo de un producto mal enfriado.
Consistencia de goma
Causas: a menudo ocurre con el requesón granulado cuando se introducen grandes dosis de cuajo, así como cuando se fermenta la leche a temperaturas elevadas.
Aislamiento de suero
Causas: prensado insuficiente.
Cuajada con limo y moho
Causas: tapa suelta, almacenamiento en una habitación húmeda.
Sabor no expresado (fresco)
Porque: se utilizó un iniciador insuficientemente activo.
Almacenamos el requesón correctamente.
El requesón es un producto inestable durante el almacenamiento. Incluso a una temperatura baja de 0 - 2 ° C, su calidad se deteriora rápidamente.
Debe saber que en el verano se puede vender requesón descongelado en una tienda: se permite congelarlo en recipientes grandes y almacenarlo hasta 6-7 meses a una temperatura de -18 ° C. Al almacenar requesón en estado congelado, es necesario observar estrictamente una temperatura de almacenamiento constante. Si las temperaturas fluctúan, se puede formar hielo, se pierde la humedad y la cuajada se vuelve seca y desmenuzable.
"Tu honor"
Si la calidad del requesón congelado se deteriora durante el almacenamiento, entonces se permite el refinamiento en las fábricas: el requesón bajo en grasa descongelado se mezcla con crema con un contenido de grasa del 50-55%. En casa, también puede ennoblecer el requesón: viértalo con la misma cantidad de leche, luego deje reposar durante 2 horas y exprima. La cuajada se vuelve suave y no agria.
Bueno, ¿cuánto puedes?
La duración del almacenamiento de los tipos tradicionales de requesón y productos de cuajada en el refrigerador a una temperatura de 2 a 6 ° C es:
- requesón 18% de grasa, "casero" y sin grasa - 36 horas;
- requesón bajo en grasa con estabilizadores - 7 días;
- requesón tratado térmicamente - 14 días.
- Los productos de requesón se almacenan a 0 - 2 ° C durante 36 horas.
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El requesón pertenece a la categoría de productos lácteos fermentados, siendo una fuente de proteínas y calcio. Es simplemente necesario para el pleno funcionamiento del cuerpo, especialmente para construir células y formar tejido óseo en los niños durante el período de crecimiento y desarrollo. Hay tres tipos de requesón, el nivel de contenido de grasa los distingue entre sí. Se obtiene un producto valioso agriando la leche de forma natural o con la adición de enzimas especiales.
La composición del requesón es única, equilibrada e indispensable para la alimentación infantil. Desafortunadamente, no a todos los niños les encanta el aspecto clásico del producto. Pero ni un solo joven gourmet se ha negado aún con sabor a crema agria o un postre de bayas con una base de leche. El requesón se refiere a productos que se introducen en la dieta de un niño desde una edad temprana. Además, no provoca alergias y es muy fácilmente absorbido por el organismo del niño. Su uso es una excelente prevención de la anemia y el raquitismo.
Para los adultos, la composición del requesón es valiosa en términos de contenido de proteínas. Las personas que llevan un estilo de vida activo y practican deportes necesitan proteínas para desarrollar tejido muscular. dan resultados sorprendentes, y existen infinidad de dietas a base de este producto. Su contenido calórico es bastante bajo, el contenido de grasa se reduce, hay pocos carbohidratos y las proteínas valiosas son suficientes.
La composición química del requesón es una combinación ideal de minerales y vitaminas, ácidos orgánicos, colesterol, proteínas, grasas y carbohidratos. La composición cuantitativa de varios tipos de productos, que difieren entre sí en contenido de grasa, no cambia significativamente.
La composición del requesón incluye sustancias que tienen un efecto antibacteriano, por lo que es extremadamente útil para las enfermedades del sistema digestivo, porque. su consumo regular conduce a la destrucción de la flora putrefacta. La cuajada es útil para enfermedades del sistema nervioso, aterosclerosis, diabetes. En enfermedades del aparato locomotor, se recomienda utilizar un producto lácteo fermentado añadiendo
La composición de la cual está desprovista de grasa, se prepara a partir de Existe la opinión de que el calcio no se absorbe de este tipo de producto. Esto no es así, es útil junto con otros tipos de requesón. Su uso es apropiado de acuerdo con la nutrición dietética.
Las variedades grasas de requesón se preparan con leche con un contenido de grasa de al menos el dieciocho por ciento. Hay otro tipo: requesón en grano, que tiene una vida útil más larga y un volumen mayor.
El requesón es la base del queso, un producto lácteo no menos saludable. Sobre la base del requesón, puedes cocinar muchos platos. Básicamente son una especie de bollería. Puedes usar una golosina láctea para crear postres. Fantasía con la adición de frutas, gelatina, mermelada multicolor, nueces y chispas de chocolate, puedes cocinar una obra maestra inolvidable del arte culinario. Bueno, la composición invaluable del requesón también lo hará útil.
