El hombre que acertó a untar el chocolate adorado por todos sobre el pan es realmente un genio. Además, su nombre es conocido desde hace mucho tiempo por todos: Pietro Ferrero. Esta no fue una estrategia de marketing bien pensada, la idea de crear un manjar completamente nuevo surgió de los chocolates derretidos. Y así apareció un producto que tanto adultos como niños adoran: la pasta de chocolate, que se convertirá en el personaje principal de nuestro artículo.
secretos de cocina
Hoy en día se puede comprar absolutamente en cualquier tienda, incluso en la más pequeña, pero pocas personas están satisfechas con la calidad del producto comprado, porque la cantidad de componentes químicos simplemente se acumula. Cada vez son menos las personas que quieren ingerir espesantes, potenciadores del sabor, conservantes y colorantes bajo la apariencia de una golosina apetecible, sobre todo desde que se cocinan. en casa La pasta sabe tan bien como la comprada en la tienda. Y lo más importante, usted mismo controla la calidad de los productos de los que está hecho.
También hay secretos que ayudarán a que el sabor del postre sea impecable:
- La leche es mejor tomar una versión rústica o comprada en la tienda con un contenido máximo de grasa;
- Es recomendable no sustituir la mantequilla por margarina o pasta para untar, que contienen aceites vegetales;
- Asegúrese de agregar una pizca de sal. Aquí nuestra tarea no es salar, sino darle un nuevo sabor al plato. La sal, por así decirlo, enfatiza la dulzura de la pasta y hace que el sabor del chocolate sea más saturado;
- Cocine en un baño de vapor. tardará un poco más de lo que tardaría en cocinar al fuego, pero todos los productos se calentarán y se mezclarán uniformemente, sin quemarse al mismo tiempo.
Pero incluso las golosinas autococinadas no deben dejarse llevar, porque su contenido calórico es muy alto: según el conjunto de productos, oscila entre 360 y 560 kcal por 100 gramos.
Hay muchas opciones para hacer pasta de chocolate en casa, pero hemos seleccionado las más populares para ti. recetas.
Nutella casera
La conocida pasta de chocolate es muy fácil de preparar tú mismo. Esto no requiere ninguna habilidad culinaria especial, solo un poco de inspiración y los productos más simples.
Ingredientes:
- Azúcar - 1 vaso;
- Leche - 1 vaso;
- Harina - 1 cucharada (colmada);
- Mantequilla - 70 gramos;
- Cacao - 2 cucharadas;
- Nueces molidas - al gusto.
Metodo de cocinar:
- Tamizar la harina y el cacao a través de un colador y mezclar con el azúcar.
- Hervir la leche y disolver la mantequilla en ella.
- Mezclar los ingredientes secos con la leche y hervir la masa a fuego lento o al baño maría durante 10 minutos.
- Agregue nueces, vierta en un frasco y deje enfriar, luego envíe al refrigerador.
Inicialmente, la pasta no será demasiado espesa, pero no se preocupe, alcanzará la consistencia deseada en el refrigerador. Puede tardar de 3 a 6 horas en endurecerse por completo.
Crema de avellana con chocolate
Esta es una opción de postre baja en calorías ya que no hay mantequilla en la receta. La segunda ventaja importante es que no es necesario cocinar dicha pasta.
Ingredientes:
- Leche - 1 taza (200 ml);
- Aceite vegetal - 300 ml;
- Cacao - 3 cucharadas;
- Leche en polvo - 3 cucharadas de sal;
- Azúcar en polvo - 150 gramos;
- vainillina - al gusto;
- Nueces - 1 taza.
Metodo de cocinar:
- Limpiamos las nueces, tostamos un poco y las troceamos.
- Calentamos la leche a 60 grados, no es necesario llevarla a ebullición.
- Disuelva el azúcar glas en leche tibia, luego de lo cual enviamos aceite vegetal allí. Bate esta mezcla con una licuadora durante 7-8 minutos. Durante este tiempo, la masa debe ponerse blanca y espesarse.
- Batiendo constantemente, agregue la leche en polvo y el cacao. Llevamos la masa a una consistencia homogénea, después de lo cual apagamos la licuadora.
El último paso es agregar nueces picadas y disponer en frascos. La pasta tardará aproximadamente 12 horas en espesarse, por lo que es mejor cocinarla por la noche para que pueda disfrutar de un delicioso desayuno por la mañana.
Mantequilla de maní con chocolate
El postre increíblemente delicioso y fragante se puede usar no solo como complemento para tostadas o galletas, sino que será una excelente crema para pasteles.
Ingredientes:
- Cacao - 0.5 tazas;
- Cacahuetes - 2 tazas;
- Mantequilla de maní - 3 cucharadas;
- Azúcar en polvo - ¾ taza;
- Sal - una pizca.
Metodo de cocinar:
- Pelar y tostar los cacahuetes. Para hacer esto, primero debe enjuagarlo bien, sacudir el exceso de agua con un colador, luego distribuirlo uniformemente sobre una bandeja para hornear y enviarlo a un horno precalentado a 200 grados durante unos 10 minutos. La preparación estará indicada por un agradable aroma y color dorado de nueces.
- Cargamos las nueces terminadas lo más rápido posible en la licuadora y las trituramos durante unos 5-7 minutos.
- Agregar nueces en polvo, cacao, sal, 2/3 de mantequilla de maní a las nueces picadas y seguir batiendo hasta obtener una consistencia homogénea.
Eso, de hecho, es todo. Probamos el producto terminado, si lo desea, puede agregar un poco de azúcar o sal allí. La pasta demasiado espesa se puede diluir con la mantequilla de maní restante. Mantenerse avellana de chocolate casero la pasta debe estar en un recipiente bien cerrado. El plazo máximo es de 1 semana, pero por regla general se come en cuestión de horas.
Crema de chocolate con huevos
No se deje confundir por un producto tan inusual para las pastas, porque su sabor no se sentirá en absoluto, pero los huevos le darán ligereza y ligereza a la pasta. También debe tenerse en cuenta que la vida útil de dicho producto será significativamente menor, por lo que es mejor cocinar una pequeña porción.
Ingredientes:
- Azúcar - 1.5 tazas;
- Leche -1 vaso;
- Huevo - 1 pieza;
- nueces molidas - 1/3 taza;
- Cacao - 1 cucharada;
- Harina - 1 cucharada (sin tobogán);
- Mantequilla - 1 cucharada.
Metodo de cocinar:
- Los huevos y la mantequilla primero deben sacarse del refrigerador, en el momento de la preparación deben alcanzar temperatura ambiente.
- Batir el huevo y el azúcar con una batidora hasta obtener una masa espesa homogénea.
- Continuando batiendo, introduzca gradualmente la harina en la mezcla, después, el cacao. Para evitar grumos, es mejor reducir la velocidad de batido. Luego agregue nueces picadas a la masa de chocolate y, por último, mantequilla blanda. Cuando la masa se vuelve homogénea, apaga la licuadora.
- Por último, agregue la leche, mientras revuelve la mezcla con una cuchara.
- Ponemos la pasta a fuego medio y la llevamos a ebullición, luego establecemos el nivel mínimo de fuego y hervimos durante 10-15 minutos (en un baño de agua - 20-25 minutos), mientras revolvemos constantemente.
Cuando la densidad de la pasta le convenga por completo, apague el fuego y vierta en recipientes bien cerrados. Deje enfriar y envíe al refrigerador. La pasta se puede consumir ya caliente, pero después de enfriarla, su sabor será mucho más rico y brillante.
Se llama gianduia.
El color es marrón intenso, el olor es dulce, la consistencia es firme. La pasta no debe verterse, fluir ni desmoronarse. En este postre, la fracción de masa de los productos de cacao debe ser de al menos el 12%. La pasta sin ingredientes químicos se almacena hasta 6 meses. Envasado en envases de plástico o vidrio (frascos), de 20 a 500 ml. Se cierra con papel de aluminio y luego se enrollan las tapas.
Gianduia es un manjar característico de Turín en el siglo XIX. La difusión del chocolate para untar con un componente de nueces a mediados del siglo XX se vio facilitada por el aumento del precio de los granos de cacao y los impuestos sobre el chocolate después de la Segunda Guerra Mundial. El creador de la crema de chocolate y nueces Nutella más famosa es el pastelero Pietro Ferrero. Se alega que inventó este postre por accidente, tratando de descubrir cómo vender chocolates derretidos y fuera de forma. La solución fue untar masa de caramelo de chocolate y nuez sobre pan blanco.
En Italia, la empresa Ferrero se especializa en pasta de chocolate, y en Alemania, la empresa Schwartau. En Rusia, la pasta es producida por Arfo CJSC, Krasny Oktyabr JSC. Algunos pasteleros rusos en la producción de pasta de chocolate y nueces prefieren los piñones.
La pasta de chocolate se usa no solo como un plato único (untado en pan blanco), sino que también se incluye en el complejo: pasteles, pasteles, galletas, panqueques, helados.
ver también
- La mantequilla de maní es un alimento básico de la cocina estadounidense.
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notas
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Un extracto que caracteriza la pasta de chocolate
Rostov, limpiándose las manos sucias en los pantalones, miró a su enemigo y quiso correr más, creyendo que cuanto más avanzara, mejor. Pero Bogdanich, aunque no miró y no reconoció a Rostov, le gritó:- ¿Quién corre en medio del puente? ¡En el lado derecho! ¡Juncker de vuelta! gritó enojado y se volvió hacia Denisov, quien, haciendo alarde de su coraje, montó a caballo sobre las tablas del puente.
- ¡Para qué correr riesgos, capitán! Deberías bajar”, dijo el coronel.
- E! él encontrará al culpable ”, respondió Vaska Denisov, girando en su silla de montar.
Mientras tanto, Nesvitsky, Zherkov y el oficial de la comitiva se pararon juntos fuera de los tiros y miraron a este pequeño grupo de personas con chakos amarillos, chaquetas verde oscuro bordadas con cordones y pantalones azules, que pululaban cerca del puente, luego al otro lado. , a las capuchas azules y grupos que se acercaban a lo lejos con caballos que fácilmente podrían reconocerse como herramientas.
¿Se incendiará el puente o no? ¿Quién antes? ¿Correrán y prenderán fuego al puente, o los franceses subirán con un metralla y los matarán? Estas preguntas, conteniendo el aliento, fueron formuladas involuntariamente por cada uno de los numerosos soldados que estaban de pie sobre el puente y, en la brillante luz del atardecer, miraban el puente y los húsares y al otro lado, las capuchas azules en movimiento con bayonetas y cañones.
- ¡Vaya! conseguir los húsares! - dijo Nesvitsky, - no más allá de un disparo de metralla ahora.
“En vano guió a tanta gente”, dijo el oficial de la comitiva.
"Ciertamente", dijo Nesvitsky. - Aquí mandarían a dos buenos muchachos, todos iguales.
"Ah, su excelencia", intervino Zherkov, sin quitar los ojos de los húsares, pero todo con su manera ingenua, por lo que era imposible adivinar si lo que estaba diciendo era serio o no. - ¡Ah, Su Excelencia! ¡Cómo juzgas! Envía a dos personas, pero ¿quién nos dará a Vladimir con un arco? Y así, incluso si te ganan, puedes imaginar un escuadrón y hacerte un arco tú mismo. Nuestro Bogdanich conoce las reglas.
- Bueno, - dijo el oficial de la comitiva, - ¡esto es perdigones!
Señaló los cañones franceses, que estaban siendo desmontados y se alejaron apresuradamente.
Del lado francés, en aquellos grupos donde había armas, apareció humo, otro, un tercero, casi al mismo tiempo, y en el momento en que llegó el sonido del primer disparo, apareció un cuarto. Dos sonidos, uno tras otro, y un tercero.
En la vida siempre hay un lugar para unas vacaciones. Y una rebanada de pan blanco o una galleta ordinaria se puede convertir fácilmente en un delicioso postre con la ayuda de mantequilla de chocolate y nuez. Auténticas y deliciosas cremas de chocolate están elaboradas exclusivamente con los productos más naturales, la leche más fresca, cacao de alta calidad y avellanas. Pero, ¿es realmente así?
La pasta para untar puede ser a la leche o al chocolate negro, espesa y viscosa o con una consistencia más "viscosa", todo depende de la imaginación del fabricante. Por cierto, en casa también puedes "representar" una buena adición a los panqueques o pasteles de queso. Y, en la mayoría de los casos, las recetas de chocolate para untar reales y deliciosos comienzan con las palabras: "Toma cacao en polvo ...". Entonces surge la pregunta: "¿Había chocolate?"
Autoengaño de chocolate
El chocolate real se prepara a base de masa de cacao y manteca de cacao, que se obtienen de los granos de cacao. Un componente particularmente valioso es la manteca de cacao. Es gracias a él que el chocolate, siendo un producto a la vez duro y frágil, se derrite deliciosamente en la boca. Pero los productos preparados con sustitutos de manteca de cacao baratos “pecan” con un regusto a margarina y se pegan desagradablemente al paladar.
A juzgar por el nombre, estas pastas contienen dos ingredientes sabrosos y saludables a la vez: nueces y chocolate. La pasta es buena para hacer sándwiches dulces para el té y varios postres. Puedes intentar usarlo para hacer el famoso postre de tiramisú o hacer un relleno para panqueques dulces.
Pero si lee atentamente la composición de las pastas de chocolate reales y deliciosas, entonces es fácil asegurarse de que simplemente no haya chocolate real en su composición. Su papel lo realiza con éxito el cacao en polvo, que proporciona un hermoso color, olor y sabor a chocolate. Y en lugar de la costosa manteca de cacao, se han introducido grasas vegetales más baratas en la composición, lo que hace que las pastas sean muy asequibles. Resulta barato y sabroso.
Beneficios en la composición
La pregunta está abierta con nueces. La mayoría de las veces hay pastas con la adición de avellanas, pero a base de maní o almendras, también puedes crear un "dulce milagro". Para algunas pastas, están indicados en la composición, algunos fabricantes se limitan solo al sabor a nuez. ¡Por supuesto, las nueces reales son mucho más saludables que su olor!
Además de los productos de cacao, las nueces y, por supuesto, el azúcar, las pastas de chocolate reales y sabrosas contienen un ingrediente como la lecitina, también conocida como emulsionante E322. Esta sustancia es responsable de la consistencia "correcta" y homogénea del producto, la lecitina es miembro del grupo de fosfolípidos que se encuentran en los aceites vegetales. Los estudios han demostrado que no se producen cambios adversos cuando se consume lecitina en el cuerpo humano.
sigue la receta
A primera vista, la tecnología para hacer pastas es muy simple: mezcle todos los ingredientes y listo. Pero si intenta cocinar un producto de este tipo en casa usted mismo, quedará claro que se necesitan experiencia y habilidad, y lo más importante, componentes de alta calidad. Por supuesto, puede agregar chocolate real a la pasta casera y no se arrepentirá de sus nueces favoritas, pero ese producto resultará mucho más costoso que un regalo comprado en la tienda. Y si no se respetan las proporciones correctas de los ingredientes, la pasta puede resultar demasiado líquida o, por el contrario, demasiado espesa. La proporción de nueces y cacao también es importante: no deben "obstruir" el sabor, sino complementarse armoniosamente. Demasiado cacao en polvo en la composición, y la pasta resultará amarga, demasiada azúcar, empalagosa y la "fuerza bruta" con grasas, incluso con mantequilla real, está llena de no obtener una pasta, sino mantequilla de chocolate.
La primera persona que acertó a untar chocolate en el pan fue Pietro Ferrero. La idea de un nuevo manjar se le ocurrió por los dulces derretidos. Hoy puedes comprar deliciosos ya preparados o hacerlos tú mismo. Hay muchas recetas que te ayudarán a preparar una verdadera obra maestra culinaria. La crema de chocolate casera es muy popular entre adultos y niños.
Cómo hacer pasta de chocolate en casa: los principios básicos
Un manjar de chocolate listo para usar se encuentra en varias tiendas, que van desde pequeños puntos de venta hasta supermercados. Esto confirma una vez más el increíble sabor de la delicadeza, que atraerá a todas las personas, independientemente de su sexo y edad. Pero la composición de los productos terminados a menudo contiene aditivos artificiales:
- conservantes;
- sabores;
- tintes;
- potenciadores del sabor;
- espesantes.
Ayudan a prolongar la vida útil del producto. Al mismo tiempo, cada año hay menos ingredientes naturales en la pasta de chocolate. Para sentir el sabor real, es mejor usar la receta de pasta de chocolate en casa. Hoy en día existen diferentes formas de preparar golosinas. Todos elegirán por sí mismos la opción que tendrá en cuenta las preferencias individuales.
El sabor de la pasta de chocolate, que se preparó de forma independiente, no será inferior al producto comprado.
Al mismo tiempo, las golosinas caseras serán muchas veces más útiles que los productos de la tienda. La principal ventaja de tal pasta de chocolate es que la composición está completamente controlada por la persona que se hizo cargo de la preparación del plato.
Esto garantiza la calidad del producto.
Para hacer un delicioso chocolate para untar, hay algunos principios básicos. Toda anfitriona debe conocerlos. Entre ellos:
- La leche se usa solo con un alto porcentaje de contenido de grasa. Puede ser rústico o comprado en la tienda.
- En lugar de mantequilla, es mejor tomar untar o margarina en las recetas de untar con chocolate. Al elegir un producto, debe prestar atención a la composición. Debe contener aceites de origen vegetal.
- Durante la preparación de golosinas, independientemente de la receta, debe agregar 1 pizca de sal. Esto ayudará a llenar la pasta de chocolate terminada con un sabor inusual. Un producto como la sal solo acentuará el dulzor del plato, destacando el chocolate.
- Se recomienda cocer la pasta en baño de vapor. Este método lleva mucho tiempo, pero solo enfatizará el exquisito sabor del plato terminado. Esto se logra mediante el calentamiento uniforme de cada ingrediente. Después de eso, se pueden mezclar con una licuadora hasta obtener una masa homogénea, sin temor a que se queme uno de los componentes de la pasta.
Hoy en día hay muchas formas diferentes de hacer tu propia pasta de chocolate. Por ejemplo, la versión clásica, con nueces o chocolate blanco. Lo principal es no olvidar que el producto, independientemente de la receta, tiene un alto contenido calórico. Hay 360-560 kcal por 100 gramos del producto terminado. La cifra fluctúa según los ingredientes que componen la pasta de chocolate. Por lo tanto, las personas que cuidan su figura deben usar este dulzor con cuidado y no introducirlo en su dieta diaria.
Receta de pasta de leche con chocolate
Hacer tu propia crema de chocolate es bastante fácil. Lo principal es preparar los productos necesarios para esto con anticipación, así como seguir un cierto algoritmo de acciones. El resultado es un delicioso manjar para toda la familia.
Una de las recetas de manjar más populares es la pasta de chocolate con leche. Para lograr un sabor delicado, es necesario tener en cuenta varias características del plato. Entre ellos:
- Para cocinar se utiliza leche con un alto porcentaje de contenido graso. Si es posible, lo mejor es llevar productos lácteos del pueblo.
- La pasta sabe mejor si contiene cacao en polvo en lugar de chocolate normal.
Siguiendo estos sencillos trucos, puedes conseguir una pasta de chocolate muy delicada, que deja un regusto cremoso tras de sí. Lo principal es saber cómo hacer pasta de chocolate en casa. Primero debe preparar un determinado conjunto de productos que se necesitarán para crear una obra maestra culinaria. La pasta consta de 2 partes: seca y líquida. Cada uno de ellos tiene sus propios ingredientes.
Para la parte seca, toma los siguientes productos:
- azúcar - 2 tazas;
- harina - 6 cucharadas;
- 4 cucharadas de cacao en polvo;
- café instantáneo - 2 cucharaditas;
- vainillina - 1 gramo.
La parte líquida se compone de ingredientes como:
- leche con un alto porcentaje de contenido de grasa - 500 ml;
- mantequilla - 200 g.
De acuerdo con la receta de pasta de chocolate casera a base de leche entera y cacao a partir de una cantidad determinada de ingredientes, el resultado debe ser aproximadamente 1 kilogramo del plato terminado.
Las partes secas y líquidas de la delicadeza deben prepararse por separado. Primero debe pasar a la parte seca del plato. Ella se prepara de manera muy simple. Todos los componentes de la lista de productos se mezclan en un recipiente separado.
Entonces puedes empezar a preparar la parte líquida. Aquí el proceso es algo más complicado y requiere cierta secuencia:
- Vierta la leche en un recipiente especial.
- Añádele mantequilla.
- Coloque el recipiente con los ingredientes agregados en un fuego pequeño.
- Espere hasta que la leche comience a hervir.
- Vierta la parte seca en el líquido hirviendo.
- Continúe cocinando la futura pasta de chocolate, revolviendo vigorosamente hasta obtener una masa homogénea. Esto ayudará a evitar la formación de grumos, que afectan negativamente la calidad del plato terminado.
- Mantenga la futura pasta a fuego lento durante unos minutos más para que no se espese.
- Vierta la materia prima terminada en un recipiente adecuado.
Cuando la pasta se haya enfriado por completo, se puede cubrir con una tapa y enviar al refrigerador. Al día siguiente, el producto se endurecerá por completo y será apto para su uso posterior.
Cómo hacer pasta de cacao con chocolate
La crema de chocolate con cacao sabe a Nutella, que puedes comprar en casi todas las tiendas. Pero la principal ventaja de los dulces caseros radica en la composición natural y los productos de calidad que la anfitriona utiliza en el proceso de cocción. Al igual que un producto comprado, la pasta casera tiene el grosor adecuado, lo que permite untarla sobre galletas o tostadas.
El secreto para hacer pasta de chocolate en casa está en la receta. Incluye 2 ingredientes muy importantes: cacao y avellanas. Son ellos quienes llenan la delicadeza con el sabor más delicado.
La receta de chocolate para untar casero con cacao incluye los siguientes ingredientes:
- leche - 4 tazas;
- azúcar - 4 tazas;
- mantequilla - 100 g;
- cacao - 6 cucharadas;
- harina - 4 cucharadas;
- avellanas - 3-4 cucharadas;
- sal - ½ cucharadita.
La principal ventaja de las golosinas caseras es la ausencia de conservantes y espesantes que se utilizan en los productos que se venden en la tienda. Gracias a esto, la pasta de chocolate se puede administrar incluso a niños pequeños y personas alérgicas a estos componentes.
Para preparar deliciosos caseros, debes seguir la siguiente secuencia de acciones:
- Mezclar la harina con el cacao.
- Tamizar bien la mezcla resultante.
- Agregue azúcar y sal, luego mezcle todo nuevamente.
- Suavemente comience a agregar leche. Lo mejor es hacer esto en pequeñas porciones, cada vez que se mezcle bien la composición. Esto ayudará a prevenir la formación de grumos.
- Después de que se haya introducido toda la leche y se haya mezclado bien, la mezcla resultante se puede poner en un fuego pequeño.
- Lleve la mezcla a ebullición mientras continúa revolviendo.
- Moler las nueces, mezclarlas con el aceite y agregar todo al líquido hirviendo.
- Hervir la pasta de chocolate hasta que alcance la densidad deseada.
Cuando se completan todos los pasos, la Nutella casera se debe verter en un recipiente especial, dejar que se enfríe por completo y luego se puede poner en el refrigerador. Todos los hogares estarán encantados con esta receta de golosinas.
Video de hacer pasta de chocolate en casa.
https://youtu.be/5cECfQ_5zfs
Pasta de chocolate sin cocinar
De todas las recetas de chocolate para untar conocidas, una de las más fáciles de preparar es la que no implica el proceso de ebullición. Gracias a esto, la delicadeza estará lista en un corto período de tiempo, mientras que la anfitriona no necesita hacer esfuerzos especiales para crear una obra maestra culinaria a partir del chocolate.
Para darle un sabor especial, puedes usar nueces picadas u otros sabores naturales. Por ejemplo, vainilla, canela o ralladura de limón. Se permite azúcar en polvo para la decoración. De lo contrario, puede tomar azúcar común y moler con un molinillo de café. Gracias al componente, la masa se volverá homogénea en su composición.
Para hacer pasta de chocolate en casa a base de cacao, debes preparar los siguientes ingredientes:
- 150 ml de leche. Debe hervirse y enfriarse por adelantado;
- 4 cucharadas de azúcar en polvo;
- 1 sobre de azúcar de vainilla;
- 4 cucharadas de leche en polvo;
- 4 cucharadas de cacao;
- 350 ml. aceite vegetal. Es recomendable elegir sin olor.
Cada ama de casa puede preparar una masa de chocolate con nueces si sigue un cierto algoritmo de acciones. Incluye la ejecución paso a paso de los siguientes pasos:
- Agregue azúcar glas y azúcar de vainilla a la leche.
- Mezclar todo a fondo.
- Batir la masa resultante con una licuadora para que todos los componentes se mezclen bien.
- Vierta la leche en polvo. Es mejor hacer esto en pequeñas porciones, mientras se vuelve a mezclar después de cada una. Esto ayudará a prevenir la formación de grumos que afectarán negativamente el producto terminado.
- Cuando la leche en polvo esté completamente añadida, se puede proceder a la infusión de aceite vegetal. Esto se hace mejor con un chorro fino.
- Después de esto, la composición debe continuar batiéndose a fondo hasta que comience a espesar.
- Luego, tome 4 cucharadas de la futura pasta de chocolate y transfiéralas a un recipiente separado.
- Agregue cacao a la masa restante y luego mezcle nuevamente con una licuadora.
Para que la pasta de chocolate parezca un producto comprado, debe tomar un frasco de vidrio y poner la masa en capas. Gracias a esto, el producto no solo tendrá un sabor increíble, sino que también se volverá visualmente muy atractivo, especialmente para los niños pequeños. Aunque no se puede tirar de las orejas a ningún adulto de este manjar casero.
receta de crema de chocolate con leche en polvo
La receta de pasta de chocolate debe estar en el arsenal de cada ama de casa. Este plato hace las delicias de niños y adultos. Hay diferentes maneras de hacer chocolate para untar casero, pero la siguiente receta es fácil de ejecutar y tiene un sabor delicioso. Además, solo se utilizan ingredientes naturales en el proceso de cocción, que llenan el plato con propiedades útiles adicionales.
El componente principal de la delicadeza es la leche en polvo. Además, el cacao debe estar presente en la composición, agregándolo en mayor o menor cantidad, puede ajustar el sabor a chocolate del plato terminado. Cada persona tiene sus propias preferencias: a algunos les gusta el rico sabor del chocolate, mientras que otros, por el contrario, tienen un sutil aroma. La dulzura de la pasta de chocolate también está sujeta a ajustes. Depende de la cantidad de azúcar añadida.
Para llenar la delicadeza con cualidades útiles, agregue maní triturado u otro tipo de nuez en polvo.
Para hacer una pasta de chocolate de cacao clásica con la adición de leche en polvo, debe preparar el siguiente conjunto de productos con anticipación:
- 200 g de leche en polvo;
- 250 g de azúcar granulada;
- 75 ml. agua;
- 5-6 cucharadas de cacao en polvo;
- 70 g de mantequilla;
- 1 sobre de azúcar de vainilla.
Para preparar una crema de chocolate única, se deben seguir varios pasos importantes durante el proceso de cocción. Éstos incluyen:
- Primero necesitas agregar azúcar granulada al agua.
- La mezcla debe ponerse a fuego lento, hasta que alcance el estado de jarabe.
- Añádele mantequilla.
- Hervir hasta que el aceite se disuelva por completo, revolviendo constantemente para que la composición adquiera una consistencia uniforme.
- Por separado, tome un recipiente y tamice la leche en polvo en él.
- Agregue cacao y azúcar de vainilla al producto a granel.
- Vierta el jarabe en la mezcla de productos secos, sin dejar que se enfríe y espese.
- Mezcle todo bien con una batidora o licuadora hasta que quede suave.
La pasta de chocolate lista en el refrigerador se puede almacenar durante mucho tiempo. Cubrir el envase principal con el producto. Pero es poco probable que este manjar permanezca durante mucho tiempo, los miembros del hogar comen rápidamente la masa dulce.
Además de las recetas clásicas de pasta de chocolate, hay una que no es del todo común. Su principal característica diferenciadora es que es a base de chocolate blanco. La masa preparada de esta manera tiene un sabor delicado que gustará a todos: de pequeños a grandes. El chocolate blanco para untar es suave, por lo que es fácil de untar en tostadas o simplemente comer con una cuchara.
Si desea diversificar el sabor, se pueden agregar a la composición uno o más de los siguientes componentes:
- vainilla;
- nueces picadas;
- virutas de coco.
Cada uno de ellos dotará al plato terminado de un regusto inusual. La pasta de chocolate blanco se puede servir como un plato independiente separado o como acompañamiento de postres conocidos. De cualquier manera, resulta delicioso.
Para preparar un manjar, debe preparar los siguientes ingredientes:
- mantequilla - 200 g;
- chocolate blanco - 200 g;
- leche condensada - 400 g;
- vainilla, nueces picadas o copos de coco, al gusto.
Cocinar el plato incluye los siguientes pasos:
- Rompe el chocolate blanco en trozos pequeños. Añádele mantequilla.
- Ponga el recipiente con mantequilla y chocolate en un baño de agua.
- Revuelva la mezcla suavemente.
- Empezar poco a poco introduciendo la leche condensada. Para que los componentes se mezclen bien entre sí, es necesario usar una batidora a velocidad mínima o un batidor para esto.
- Cuando la composición adquiere una masa homogénea, es tedioso agregar ingredientes que se seleccionan según su gusto. Opcionalmente, puede agregar solo 1 de ellos o todos juntos. Depende del sabor que quieras obtener al final.
Cuando se agregan todos los componentes y la composición se mezcla completamente, se puede enviar al refrigerador. Aquí la pasta de chocolate debe permanecer durante 3-4 horas. Durante este tiempo, se espesará lo suficiente.
Cocinar pasta de chocolate no debe limitarse a recetas clásicas. Cuanto más conozca la anfitriona las diferentes formas de obtener delicias realmente inusuales y sabrosas, más la apreciarán todos los miembros de la familia. Uno de los métodos más interesantes para hacer chocolate para untar en casa es utilizar plátanos como base. Esta obra maestra culinaria se puede dar a niños y adultos como mañana, o se puede utilizar la masa para remojar los pasteles.
Para preparar una deliciosa crema de chocolate sin nueces en casa, debe preparar componentes como:
- plátano - 3 piezas;
- naranja - 1 pieza;
- chocolate negro - 100 gr.;
- azúcar granulada - 2-3 cucharadas;
- vainillina - 1 g.
El proceso de cocción necesariamente debe comenzar con el hecho de que la mermelada se cocina a base de naranja y plátanos. Para hacer esto, solo se exprime el jugo de los cítricos, y el resto de las frutas simplemente se cortan. Mezcle bien ambos componentes y agrégueles azúcar. El recipiente con la masa resultante se coloca sobre un fuego pequeño y se lleva a ebullición lentamente. Dejar al fuego durante un par de minutos para que la composición pueda hervir un poco. El grado de preparación puede ser determinado por los plátanos. Deben ablandarse por completo, lo que hará que la mezcla sea una masa homogénea.
Mientras la composición está caliente, resulta tedioso añadir rápidamente el chocolate troceado con antelación. Luego vierta vainillina aquí y comience a amasar bien la masa hasta que todo el chocolate se derrita. Cuando esto suceda, la pasta futura debe dejarse enfriar un poco y luego usar una licuadora para que la masa sea más homogénea y aireada. Los electrodomésticos nunca deben usarse para mezclar alimentos calientes. Existe un alto riesgo de rotura.
Una vez completadas las manipulaciones con la licuadora, la pasta de chocolate y plátano debe retirarse en el refrigerador. Aquí finalmente se espesará y estará completamente listo para usar. La masa dulce se puede almacenar durante 2 semanas.
Pasta de chocolate sin harina
Hay una receta universal para la pasta de chocolate, que se prepara sin harina. El manjar casero es adecuado para decorar pasteles, pasteles o como postre independiente, que será el complemento perfecto para su café de la mañana.
Para hacer pasta de chocolate, debe preparar los siguientes componentes con anticipación:
- 8 cucharadas de cacao en polvo;
- 180 g de mantequilla;
- 200 ml. leche con un contenido de grasa del 2,5%;
- 200 g de azúcar;
- 180 g de crema agria al 20%;
- 1 paquete de vainilla.
Esta receta es fácil y rápida de hacer. A niños y adultos les gustará, aunque se puede hacer pasta de chocolate sin avellanas.
En primer lugar, se mezclan el azúcar, el cacao en polvo y la leche. Después de eso, se agregan a la composición vainillina y mantequilla derretida. Todo se vuelve a mezclar hasta obtener un estado homogéneo, asegurándose de que no se formen grumos en la masa.
Ponga el recipiente con la futura pasta de chocolate al fuego y cocine a fuego medio. La masa dulce debe batirse periódicamente con un batidor. Esto ayudará a que la consistencia sea uniforme.
Antes de hervir, se agrega crema agria a la composición y también se continúa trabajando con un batidor. Esto debe hacerse continuamente hasta que la pasta adquiera una consistencia natural. La agitación constante con la batidora también evitará el riesgo de que se queme, lo que estropearía el plato. Desde el momento en que hierve la pasta, la masa se hierve, revolviendo constantemente con un batidor, durante otros 15 minutos.
Después de eso, la pasta de chocolate debe dejarse enfriar y luego se vierte en un frasco y se guarda en el refrigerador.
Sin embargo, si lee atentamente la información en las etiquetas de las pastas, es fácil asegurarse de que no haya chocolate real en su composición. El papel del chocolate en tales productos lo desempeña el cacao en polvo, que proporciona un hermoso color, olor y sabor a chocolate. El chocolate real contiene necesariamente manteca de cacao, gracias a la cual el chocolate, al ser un producto duro y quebradizo, se derrite fácilmente cuando se consume, simplemente "se derrite en la boca", sin dar una sensación grasosa. La manteca de cacao es el ingrediente más caro del chocolate. Para abaratar el coste del producto y hacerlo más asequible, se introducen grasas vegetales en las pastas en lugar de manteca de cacao.
La pregunta está abierta con nueces. Para algunas pastas, se indican en la composición, su cantidad declarada varía del 2 al 15%. Algunos fabricantes se limitan solo al sabor a nuez. Más a menudo hay pastas con la adición de avellanas, pero a base de maní o almendras, también puedes "crear un milagro". Los frutos secos reales son mucho más sabrosos y saludables que los aromatizantes. Era el “pan del futuro” que I.V. llamaba nueces. Michurin. Las nueces tienen un alto contenido de grasa (hasta un 70%). Además, estas grasas son ricas en ácidos grasos poliinsaturados. Por ejemplo, el aceite de avellana (avellana) tiene una composición similar al aceite de oliva. El aceite comestible se obtiene de los frutos secos, que se encuentra en las tiendas, aunque no es barato. También hay bastantes proteínas en las nueces, aunque no son completas. Muchos frutos secos y minerales, especialmente potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro. De las vitaminas, cabe destacar la E, C y PP.
Además de los productos de cacao, las nueces y el azúcar, las pastas de chocolate y nueces contienen lecitina, también conocida como emulsionante E322. Esta sustancia es responsable de la consistencia "correcta" y homogénea. La lecitina pertenece al grupo de fosfolípidos que se encuentran en los aceites vegetales. Se obtiene de allí: del sedimento que se forma durante la hidratación de los aceites. La lecitina se sintetiza en el cuerpo humano y en los animales. Los estudios han demostrado que no se producen cambios adversos cuando se consume lecitina en el cuerpo humano. Su cantidad cuando se introduce en los productos alimenticios está limitada únicamente por la necesidad tecnológica. La lecitina también se agrega a otros productos de chocolate: dulces y barras de chocolate.
La tecnología para hacer pastas a primera vista es muy simple: mezcle todos los ingredientes y listo. Pero si intenta cocinar un producto de este tipo en casa usted mismo, quedará claro que se necesitan tanto experiencia como habilidad, especialmente para la preparación de pasta de chocolate con leche de dos colores y, lo que es más importante, ingredientes de alta calidad. Por supuesto, puede agregar chocolate real a la pasta casera y no se arrepentirá de sus nueces favoritas, pero ese producto resultará muy, muy caro. Además, si se toman incorrectamente las proporciones de los componentes, entonces la pasta puede resultar demasiado líquida o, por el contrario, espesa, y no será conveniente untarla sobre el pan. La proporción de nueces y chocolate (cacao) también es importante, ya que no deben "obstruir" el sabor del otro, sino que deben resaltar maravillosamente. Demasiado cacao en polvo en la composición: la pasta resultará amarga, demasiado azúcar, empalagoso, "reventado" con grasas, incluso con mantequilla real, no aportará nada sabroso a la pasta. Si usa nueces y azúcar picadas insuficientemente finas en lugar de azúcar en polvo, entonces la pasta "chirriará" en los dientes o tendrá un sabor "harinoso".
PRUEBAS
Cocine mantequilla de chocolate y nueces usted mismo o simplemente vaya a la tienda: todos deciden por sí mismos. Decidimos, a través de pruebas comparativas, comprender las pastas presentadas en la red de distribución. En total, hay 7 muestras en la prueba. Además de la conocida pasta Nutella de Polonia, logramos encontrar Pralinutta de Bélgica, 4 pastas de Rusia (Chocolate Carousel, Striped Flight, Bureshka y Belisa) e incluso una marca de Ucrania: "Multi-cream". La valoración global de cada producto se formó teniendo en cuenta la valoración organoléptica, etiquetado y envasado, así como teniendo en cuenta la conclusión sobre el indicador físico-químico. Pero primero lo primero.
Etiquetado y Embalaje
La mayoría de los comentarios se referían a la composición de los productos. Las pastas "Carrusel de chocolate" y "Vuelo rayado" no tienen la misma versión rusa y ucraniana de la composición. Entonces, en la versión ucraniana de la composición de la pasta "Striped Flight", almendras "perdidas". La pasta "Carrusel de chocolate" en la versión rusa tiene dos sabores, en ucraniano: uno, en diferentes idiomas, los ingredientes se enumeran en un orden diferente. Aunque el orden de enumeración de los componentes en la composición no es arbitrario, todos los ingredientes deben enumerarse según su número en el producto en orden descendente, es decir, el componente más significativo del producto debe escribirse en primer lugar. Además, no hay código E para la lecitina en las pastas Belisa, Multi-cream, Pralinutta y Nutella. El saborizante no se especifica en Pralinutta. En la etiqueta del producto de chocolate y nueces Bureshka, la información se proporciona en letra muy pequeña. En letra pequeña y en la etiqueta de la pasta Belisa, Nutella tiene valor nutricional en letra pequeña. No hay coordenadas del representante en Ucrania en el frasco de Belisa.
Con respecto al empaque, hubo un comentario sobre las pastas "Chocolate Carousel" y "Striped Flight": el material del empaque no está indicado en los frascos de polímero, los íconos sobre el material están solo en la tapa.
Investigación de laboratorio: encontrar grasas trans
Dado que todas las pastas probadas están hechas a base de grasas vegetales, se decidió verificar el contenido de isómeros trans en ellas.
La grasa es diferente. La división más simple y familiar de las grasas es el principio de grasas vegetales y grasas animales. La gran mayoría de las grasas vegetales son grasas líquidas y contienen muchos de los llamados ácidos grasos insaturados. Las grasas animales, a excepción del aceite de pescado, son sólidas y consisten en ácidos grasos saturados. Los ácidos grasos insaturados pueden existir en dos configuraciones: "cis" y "trans". Los cis-isómeros o cis-grasas son la versión natural de los ácidos grasos, es decir, la versión correcta y original. Los isómeros trans son grasas "incorrectas" o alteradas. Todo el problema es que el cuerpo no puede distinguir las grasas cis de las grasas trans, y cuando se ingieren grasas trans, el cuerpo las toma al pie de la letra y las incluye en todos los procesos. Para una persona, esto está plagado de la formación de compuestos no deseados y enfermedades cardiovasculares. En Ucrania, no existen normas generales para el contenido de grasas trans, solo existen normas en DSTU 4445:2005 "Untables y mezclas de grasas". La fracción de masa de isómeros trans del ácido oleico en estos productos no debe exceder el 8 %. Nos guiamos por esta norma. Es bueno que todas las pastas analizadas contuvieran menos del 8 % de grasas trans.
¿De dónde vienen y dónde se quedan? En condiciones naturales, las grasas trans se forman muy raramente. La forma más segura de "enriquecer" la grasa con isómeros trans es hidrogenarla, es decir, de aceite vegetal líquido para hacer grasa sólida (margarina). Los isómeros cis se convierten fácilmente en la forma trans bajo la acción de óxidos de nitrógeno, ácido sulfuroso y otros catalizadores, así como a altas temperaturas. Es por eso que las margarinas son las que más sufren la presencia de grasas "incorrectas". Pero no solo un producto etiquetado como "margarina" puede contener grasas trans. Muchas golosinas usan grasas procesadas como ingrediente, como la grasa hidrogenada, la grasa para repostería y la grasa para freír. Es por eso que las grasas trans se encuentran a menudo en chips, papas fritas, chocolate y dulces recubiertos de chocolate, si no en manteca de cacao natural, pero en su fabricación se usaron sus sustitutos. Los gofres también pueden “pecar” de grasas trans, es decir, la capa de grasa entre las hojas de la oblea y las galletas con un contenido de grasa bastante alto.
La humanidad no podrá rechazar el uso de margarinas y grasas procesadas, porque son significativamente más baratas que la mantequilla. Pero es bastante posible ajustar la tecnología de producción para minimizar la formación de grasas trans. Para ello, el primer paso debería ser la introducción a nivel estatal de normas obligatorias para el contenido de grasas trans en todos los productos que las contengan.
Evaluación organoléptica
No existen requisitos específicos para las características de sabor de las pastas, lo principal es que correspondan a su nombre. Es decir, al tratarse de pastas, deben tener una consistencia pastosa. Los ingredientes prometidos deben sentirse en el sabor y el olor: chocolate y nueces, así como dulzura y nada extraño, desagradable, repulsivo. La mayoría de las pastas han decorado sus etiquetas con avellanas, la pasta Striped Flight se cocina con almendras, el Carrusel de chocolate se cocina con cacahuetes. Las estimaciones de los indicadores organolépticos y los comentarios sobre ellos se dan en la tabla.
| precio y calidad | |
 |
Las pastas de chocolate y nueces se venden en paquetes de varios pesos, por lo que decidimos comparar el costo de 100 g del producto. La muestra más cara en la prueba es la pasta Nutella, 100 g de los cuales costarán casi 10 UAH. La valoración general de la pasta Nutella, así como de los productos Pralinutta y Belisa es "excelente". Los representantes más asequibles de la prueba son "Striped Flight" y "Chocolate Carousel", de los cuales 100 g costarán 2,28 UAH y 2,87 UAH, respectivamente. Ambas pastas, así como la pasta Bureshka, tienen una calificación general de "buena". La calificación "satisfactorio" fue recibida por los productos "Multi-crema". |
| Centro de Experiencia TEST (www.. | ||||
/Belisa_01%20copy.jpg) |
/Nutella_01%20copy.jpg) |
|||
| marca) 1 | belisa | Nutella | Pralinutta dúo |
Buryoshka |
| Nombre (según el fabricante) |
pasta de chocolate con leche | crema de avellanas con cacao | Crema de chocolate con cacao con leche y avellanas | pasta de chocolate con avellanas |
| Fabricante | OOO "Peterpak" / Rusia | "Ferrero Polska Sp.z.o.o."/ Polonia | "Natra Ol Crump" / Bélgica | OOO "Peterpak" / Rusia |
| Peso, g/Precio, UAH) 2 | 700 / 30,43 | 200 / 19,73 | 400 / 23,84 | 350 / 16,07 |
| Precio 100g UAH | 4,35 | 9,87 | 5,96 | 4,59 |
| 2,4/ 36/ 45 | 6,4/ 31/ 56,4 | 1,4/ 35,8/ 60,5 | 2,4/ 36/ 45 | |
| 513 | 530 | 570 | 513 | |
| Compuesto | azúcar, aceites y grasas vegetales, leche desnatada en polvo, suero de leche en polvo, harina de algarroba, cacao en polvo, aromas idénticos a los naturales. "vainillina", "chocolate y "nuez", emulsionante lecitina, sal | azúcar, aceite vegetal, avellanas 13%, cacao en polvo bajo en grasa 7,4%, leche desnatada en polvo 5%, suero de leche en polvo, emulgente lecitina de soja | Azúcar, aceite vegetal, avellanas 3%, suero de leche en polvo, cacao bajo en grasa, emulgente lecitina de soja, aroma, sal | azúcar, crece aceites y grasas, leche desnatada en polvo, suero de leche en polvo, cacao en polvo, harina de algarroba, nueces ralladas, aromas idénticos a los naturales. "vainillina", "chocolate y "nuez", emulsionante lecitina, sal |
| Calificación general (100%) | Estupendo | Estupendo | Estupendo | bien |
| Marcaje (10%) | satisfactorio | Estupendo | Estupendo | satisfactorio |
| Embalaje (10%) | Estupendo | Estupendo | Estupendo | Estupendo |
| Organoléptico (80%) | Estupendo | Estupendo | Estupendo | bien |
| Consistencia | Estupendo | Estupendo | Estupendo | bien |
| característico, pastoso | característico, pastoso | característico, pastoso | pastoso, muy espeso | |
| Oler | Estupendo | Estupendo | Estupendo | Estupendo |
| dulce, chocolate y nueces | chocolate y nueces | chocolate y nueces | pronunciado nuez | |
| Gusto | Estupendo | Estupendo | Estupendo | satisfactorio |
| chocolate dulce | dulce, chocolatoso, nuez pronunciada | chocolate con avellanas, dulce | muy dulce | |
| Índice físico y químico | normales) 3 | normales) 3 | normales) 3 | normales) 3 |
| 4,3 | 0,13 | 0,05 | 5,5 | |
| Escala de valoración | ||||
| Estupendo | ||||
| bien | ||||
| satisfactoriamente | ||||
| malo | ||||
| muy mal | ||||
| Centro de Experiencia TEST (www.. | |||
/Shokoladnaya_karusel_01%20copy.jpg) |
|||
| marca) 1 | vuelo rayado | Carrusel de chocolate Súper sabor | multicrema |
| Nombre (según el fabricante) |
pasta de chocolate y nuez (almendras) | pasta de chocolate y nuez de confitería | pasta de confitería con cacao y avellanas |
| Fabricante | LLC "industrial ruso" / Rusia | PP "Pastelero -K" / Kiev, Ucrania | |
| Peso, g/Precio, UAH) 2 | 750 / 17,07 | 550 / 15,80 | 250 / 8,85 |
| Precio 100g UAH | 2,28 | 2,87 | 3,54 |
| Proteínas/grasas/carbohidratos, g por 100g | 5,5/ 32/ 57,8 | 5,3/ 31/ 58,8 | 2,7/ 33/ 59 |
| Valor energético, kcal por 100g | 569,8 | 568,6 | 545 |
| Compuesto | azúcar, grasas y aceites vegetales, suero de leche en polvo, leche desnatada en polvo, cacao en polvo, harina de algarroba, emulgente E322 lecitina, aromas "vainilla", "chocolate" idénticos al natural, almendra | azúcar, grasas y aceites vegetales, suero de leche en polvo, cacahuetes tostados, cacao en polvo, emulgente E322 lecitina, aromas "vainilla", "chocolate" idénticos a los naturales | azúcar, grasas vegetales, leche en polvo, cacao, avellanas, lecitina, vainillina |
| Calificación general (100%) | bien | bien | satisfactorio |
| Marcaje (10%) | bien | bien | Estupendo |
| Embalaje (10%) | bien | bien | Estupendo |
| Organoléptico (80%) | bien | bien | satisfactorio |
| Consistencia | bien | bien | satisfactorio |
| pastoso, los granos se cruzan | pastoso, granulado | ||
| Oler | bien | bien | bien |
| chocolate, almendra débil | débilmente expresado | débilmente expresado | |
| Gusto | satisfactorio | bien | satisfactorio |
| muy dulce, nuez | dulce, maní | dulce, el sabor a chocolate y nueces no se pronuncia | |
| Índice físico y químico | normales) 3 | normales) 3 | normales) 3 |
| El contenido de grasas trans (trans-isómeros del ácido oleico), no más del 8%) 3 | 0,35 | 0,52 | 4,9 |
| Escala de valoración | Los resultados de la prueba se refieren únicamente a las muestras que participaron en la prueba. No rastreamos más cambios de productos. | ||
| Estupendo | 1) - las calificaciones están ordenadas por calificaciones en orden descendente, si las calificaciones coinciden - en orden alfabético | ||
| bien | 2) -los precios se indican en el momento de la compra de las muestras, diciembre de 2009. | ||
| satisfactoriamente | 3) - en Ucrania, las grasas trans están estandarizadas solo en pastas para untar y mezclas de grasas, la norma según DSTU 4445:2005 no es más del 8% | ||
| malo | |||
| muy mal | |||
