La carpa es un pez de agua dulce simple que a menudo se descuida en nuestro tiempo debido a su desagradable olor a "pantano" y una gran cantidad de afiladas huesos, que pueden perforar la lengua o atascarse en la garganta y que son muy inconvenientes de elegir. Sin embargo, en Asia, Japón, China y Corea, la carpa es muy apreciada. Es a la cocina china a la que pertenece la llamada "carpa ardilla", la carpa cocinada de una manera única, que elimina tanto el olor desagradable como todos los huesos del pescado. A pesar de que la cocina china se considera difícil de preparar, cocinar carpa así que es bastante fácil.
Necesitará
- Carpa fresca - 1 ud.
- Cuchillo de pescado afilado.
- Sartén grande o wok.
- Aceite vegetal.
- Harina - 4 cucharadas. cucharas
- Almidón - 2 cucharadas. cucharas
- Huevo - 1 pieza
- Agua.
- Jengibre.
- Pimienta escarlata picante.
- Almidón (para la salsa)
- Azúcar.
- Sal.
- Limón.
Instrucción
1. cepillo fresco carpa y destriparlo. Separe la cabeza "debajo de las aletas".
2. Trate de hacer incisiones alrededor de la cabeza de tal manera que, junto con ella, sea fácil quitar todo el interior. ¡No tires la cabeza!
3. Separe el filete de la cresta por ambos lados. Para hacer esto, corte el pescado desde la parte posterior a lo largo de la aleta con un cuchillo afilado y al mismo tiempo presione sobre él con la segunda mano para que el corte se abra ligeramente; será más fácil de cortar.
4. Lave cada mitad con abundante agua fría; esto hará que la carne quede elástica. Drenar.
5. poner la mitad carpa sobre la tabla, con la piel hacia abajo, haz cortes en el extremo de la cola en diagonal con un cuchillo en un ángulo de aproximadamente 45 grados. Después de eso, haga los mismos cortes en la dirección opuesta, de modo que se crucen con la primera "espiga". Repita lo mismo con la segunda mitad. Tenga cuidado de no cortar la piel.
6. Cortar las mitades del pescado en porciones (es más cómodo freír), sal.
7. Prepara la masa. Mezcle la harina con almidón, revuelva el huevo en agua tibia y vierta agua en la harina con almidón hasta obtener la consistencia de una crema agria líquida.
8. Sumerja bien cada trozo de pescado en la masa.
9. En una sartén profunda o wok, caliente el aceite vegetal (el maíz es mejor). Debe haber suficiente aceite para que los trozos de pescado queden completamente sumergidos en él.
10. Mezcle con cuidado los trozos de pescado en el aceite hirviendo a fuego lento y fría todo el trozo hasta que adquiera un color marrón dorado intenso.
11. Poner los trozos fritos en un colador de acero para que se escurra el aceite.
12. Freír la cabeza y el lomo del pescado en el aceite restante.
13. Coloque la cabeza frita en el plato, coloque la columna vertebral, coloque las piezas fritas a lo largo de cada longitud alrededor de ella, de modo que el resultado final se asemeje a un cadáver de pescado.
14. Vierta el plato terminado con salsa agridulce. Puedes usarla comprada en la tienda o hacer tu propia salsa. Freír el jengibre finamente picado y la pimienta escarlata picante en una pequeña cantidad de aceite. Disolver el almidón en agua con azúcar y sal. Verter el jengibre y la pimienta con la mezcla resultante, sin retirarlos del fuego, hasta que espese todo. Exprima el jugo del limón y vierta sobre la salsa resultante, revolviendo, hasta obtener una consistencia de kéfir. La salsa hay que probarla, por el hecho de que se le añaden todos los ingredientes al gusto.
¡Nota!
Tenga cuidado al sumergir trozos de pescado en aceite: ¡las salpicaduras pueden quemarlo mucho!Asegúrese de que los trozos de pescado estén bien fritos, de lo contrario, las espinas no se disolverán.
- 500 gramos de carpa refrigerada,
- 3 mesas yo harina de trigo
- al gusto de sal, pimienta,
- Aceite vegetal para freír.
Cocinar carpa en una sartén sin hueso
Enjuague la carpa, quite las escamas, retire todo el interior y enjuague nuevamente. Limpie con servilletas de gotas de agua. Corta las aletas del pescado, luego haz cortes transversales a lo largo de los huesos de la carpa. Hacemos cortes frecuentes para que el pescado quede mejor frito. Son los cortes los que ayudarán a reducir la cantidad de huesos pequeños, ya que en el proceso de asado se volverán más suaves.
Sal y pimienta el pescado por todos lados. Salpimentamos también por dentro del abdomen. La sal y la pimienta son condimentos clásicos para cualquier pescado. Pero puedes usar romero seco o tomillo, todo depende de tus preferencias de sabor.
Enrolle la carpa en harina, sacuda el exceso, ya que se quemará en la sartén.
Calentamos el aceite vegetal en una sartén y ponemos la carpa allí. Comencemos a freír a fuego medio, el pescado debe chisporrotear para que el aceite no se absorba fuertemente en el pescado.
Después de freír el pescado por un lado, darle la vuelta y freír por el otro lado. La carpa debe ser rojiza y dorada. Cada lado del pescado se fríe durante unos 5-7 minutos.
La carpa frita y sabrosa está lista, la servimos inmediatamente en la mesa. Tiene una corteza crujiente, y por dentro es una carne tierna y jugosa. Gracias a los cortes, el pescado quedó perfectamente frito, los huesos pequeños se ablandaron, solo quedaron los huesos grandes por quitar, lo que simplifica la tarea durante el proceso de la cena. ¡Buen provecho!
La carpa es un pez simple de agua dulce y, a menudo, no es apreciado. Recuerdo que, allá por Australia, me sorprendió ver cómo en las lonjas se vendían carpas, junto con anguilas, a un precio muchas veces inferior al del pescado de mar, considerándose "hierba" el pescado de agua dulce. En Rusia, la actitud hacia la carpa también ha cambiado ahora y la gente pide más a menudo dorado y lubina. Pero en China, Corea y Japón, la carpa siempre ha sido tratada con respeto.
Quizás la gente esté asustada por la característica desagradable de la carpa, que se manifiesta en la abundancia de huesos en forma de Y que, como agujas, pueden perforar la lengua y clavarse en la garganta, y elegirlos significa perder el apetito. Pero hay una manera que usan los chinos. Te permite hacer una carpa sin un solo hueso, y desaparecen solos, ¡y sin química!
Tomemos, por ejemplo, la carpa en salsa agridulce, que preparé hoy, asegurándome de que el pescado de agua dulce sin espinas- es simple.
Limpié y evisceré una carpa fresca, separando la cabeza "debajo de las aletas", como se muestra en la foto. Las incisiones alrededor de la cabeza deben hacerse de tal manera que todos los interiores junto con la vesícula biliar puedan extraerse fácilmente junto con ella.
Luego separé el filete de la espina dorsal. Para hacer esto, haga una incisión desde la parte posterior con un cuchillo afilado a lo largo de la aleta dorsal, con la otra mano presionando el pez más cerca del vientre para que la incisión se abra un poco y sea más fácil cortar más. También se separa la segunda mitad del filete del otro lado del pescado.
Cada mitad debe lavarse en agua extremadamente fría para que la carne del pescado se vuelva elástica, y es aún mejor sumergirla en agua con trozos de hielo.
Seco el pescado con una toalla. Pongo la mitad de la piel de la carpa hacia abajo en la tabla de cortar y hago cortes oblicuos desde la cola, sosteniendo la hoja del cuchillo en un ángulo de unos 45 grados. ¡Lo principal es no cortar la piel!
Después de pasar por el final así, repito los cortes oblicuamente para que se crucen con los que hice antes. Resulta una especie de "árbol de Navidad". 
Para la conveniencia de freír, corté las mitades del pescado en porciones y espolvoreé con sal.
Todo el mundo necesita ser sumergido en la masa. Para prepararlo, tomo cuatro cucharadas de harina y dos de almidón de maíz. Los diluyo con agua tibia con la adición de la proteína de un huevo crudo, hasta la densidad de la crema agria líquida. Sumergiendo cada trozo de pescado en la masa, para que penetre en todos los cortes, lo tiro suavemente en aceite de maíz calentado a 180 grados. Es mejor llevar un wok, pero yo usé una sartén normal, ya que un wok no sirve para nada en una cocina eléctrica. 
Las piezas deben sumergirse en aceite hirviendo. Precaución: ¡pulverizarlo puede causar quemaduras graves! Dando la vuelta al pescado, me aseguro de que cada pieza esté bien frita y haya adquirido un color dorado oscuro. El aceite caliente disuelve las espinas calcáreas del pescado, y si la carne queda poco hecha, pueden quedar los huesos. 
Extiendo los trozos fritos en un colador de acero para que se escurra el aceite y se evapore la humedad. ¡Puede arruinar el plato! Mientras tanto, en el aceite que queda en la sartén, también doy la costilla con la cola y la cabeza de la carpa en rebozado.
En el plato pongo la cabeza de la carpa boca abajo, pongo la cresta y sobre ella un tobogán a lo largo de toda la longitud: trozos de pescado frito. 
Cubra el pescado con salsa agridulce. 
Se puede comprar preparado en una botella de producción tailandesa, precalentado con jengibre fresco tostado. La segunda opción es hacerlo usted mismo. Para ello, freír jengibre rallado o picado muy fino, pimiento rojo picante picado en una pequeña cantidad de aceite y verter lentamente, sin retirar del fuego, una solución de almidón en agua con azúcar y sal para que todo espese con especias. Luego agregue el jugo de un limón o vinagre, revolviendo la salsa. Degustando la mezcla, se puede añadir sal, azúcar o ácido al gusto, para que todo sea suficiente y reine la armonía. La densidad debe ser como la del kéfir.
Echo la salsa sobre el pescado, ¡y el plato está listo! Comprobado - sin huesos.
Freír pescado es, en general, una cuestión sencilla, pero aún necesita saber algunos puntos para terminar con un plato delicioso. Hoy vamos a freír una carpa entera en una sartén, mientras preparamos una estupenda cena para todos los amantes de los platos de pescado. De las muchas variedades de pescado, no todas las amas de casa prestan atención a la carpa fresca, pero en vano. Al dar preferencia solo al pescado de mar congelado, se priva del placer de probar el fragante pescado de río. Sí, tiene un inconveniente, la presencia de huesos. Pero comprando grandes ejemplares de pescado de río, en los que hay menos espinas, se puede disfrutar verdaderamente del sabor del pescado frito o al horno. La elección de hoy recayó en la carpa.
La carpa frita es un pescado saludable y, en general, asequible. Habiendo comprado un cadáver que pesa 1 kg, puede freírlo u hornearlo entero, sirviendo un plato apetitoso en la mesa. Además, una carpa que pese entre 1 y 1,5 kg puede caber fácilmente en una sartén grande, y puede cocinarla perfectamente para que la carne se fríe y obtenga lo que necesita. Y cómo freír la carpa deshuesada en una sartén, puedes aprender de nuestra receta con una foto.
Al elegir una carpa en un mercado de abastos o en un supermercado, preste atención a la integridad de la cubierta, al brillo de las escamas, a los ojos transparentes y las branquias rosadas. Si es posible, puedes oler el pescado. El olor a pescado fresco siempre es agradable y no huele mal. Es mejor cocinar la carpa fresca comprada de inmediato y no congelarla, luego la carne quedará jugosa y tierna.
Para aquellos que le tienen miedo a las espinas, hoy les contamos cómo, con la ayuda de pequeños trucos, reducir la cantidad de espinas en la carpa o cualquier otro pez de río.
Ingredientes:
- carpa fresca - 1-1.2 kg;
- harina para empanar - 2-3 mesas. l.;
- aceite vegetal para freír - 40-50 gramos;
- sal, pimienta - al gusto.
Cómo cocinar carpa frita deshuesada en una sartén
Limpia la carpa de las escamas, rasga el abdomen y saca el interior. Es mejor enjuagar el abdomen adicionalmente y limpiarlo con toallas de papel. Dado que toda la carpa se fríe, no es necesario cortar la cabeza y la cola. De esta forma, será posible servir maravillosamente la carpa frita en la mesa, decorando con hierbas.
Ahora un punto importante: haga muescas en el pescado en ambos lados, es decir, corte transversalmente, para que en estos lugares los huesos pequeños se fríen y se vuelvan más suaves. Realizamos cortes a una distancia de 1 cm aproximadamente, es importante realizar cortes no muy profundos, no cortar la cresta para que el pescado no se deshaga.
Frote el pescado con sal y pimienta, use especias a su gusto. Es importante salpimentar el pescado no solo por fuera, sino también por dentro del abdomen.
Sumerja el pescado en harina, sacuda el exceso. Gracias a la harina, obtendrás una hermosa corteza rojiza en un pescado frito.
Freír la carpa en aceite vegetal por ambos lados, volteándola con cuidado. Como la carpa es grande, debes freírla durante al menos 10 minutos por cada lado.
Transfiera el pescado terminado a un plato, decorando con cualquier verdura: lechuga, eneldo o perejil. Resultó ser un plato muy apetecible, incluso se podría decir festivo. Deliciosa carpa frita resultó casi sin huesos. ¡Buen provecho!
Consejo de receta
Se cree que la carpa es uno de los peces de agua dulce más huesudos del mundo y, a pesar de la carne sabrosa y tierna, hay que comerla con mucho cuidado. El peligro está representado por huesos pequeños, que son tanto más grandes cuanto más se acercan a la cola una golosina. Debido a esto, incluso los filetes de carpa no se recomiendan para niños pequeños, y muchos adultos a veces no pueden hacer frente a los inconvenientes óseos de este pez. Sin embargo, los chinos, por ejemplo, enseñaron a todo el mundo a cocinar carpas casi sin un solo hueso. Es cierto, habiendo eliminado previamente todos los huesos grandes: la cresta y, si es posible, las costillas. ¿Cuál es el secreto de la carpa sin espinas? Todo es bastante simple: necesitas paciencia, comida fresca y un poco de esfuerzo. La preparación de este plato es extremadamente creativa, porque nunca sabes de antemano exactamente cuántos ingredientes necesitarás al final y necesitas estar listo para cualquier improvisación. En general, los platos de pescado son buenos porque puedes experimentar fácilmente con ellos sin miedo a estropear algo. Lo principal es seguir algunas reglas simples: 1 - no use mantequilla y margarina, solo aceite de girasol, en casos extremos, oliva o maíz; 2- si vas a cocinar el pescado entero, es mejor cortarlo sin cabeza. En algunos casos, esto evitará que su futura obra maestra tenga un regusto amargo y un olor específico a pantano. Incluso en los peces de agua dulce como la carpa, el lucio, el bagre, la lota, el navaga, el olor puede ser tan fuerte que incluso el olor a ajo vencerá; 3 - Para descuartizar el pescado y quitarle el interior, es mejor y más conveniente usar unas tijeras en lugar de un cuchillo. Si el pescado se compra en una tienda o en el mercado, es mejor pedir que lo limpien y lo corten en el acto. Al hacer esto, simplificará en gran medida el proceso de cocción y se ahorrará la limpieza innecesaria de las balanzas en la cocina; 4 - El interior de la carpa debe limpiarse a fondo, hasta eliminar la película blanca. Luego enjuague bien la carcasa con agua corriente. En la cocina china, la columna vertebral y las costillas a menudo se eliminan para deshacerse de los huesos tanto como sea posible. Para hacer esto, la carcasa se corta desde arriba en ambos lados a lo largo de la cresta con un cuchillo delgado y afilado, y la cresta y otros huesos visibles se eliminan en partes. Al mismo tiempo, la canal conserva su integridad debido a la densidad del solomillo. El acorde final en el corte de la carpa son muescas transversales a una distancia de aproximadamente 0,5 cm desde la cabeza hasta la cola con un cuchillo afilado. Se debe tratar de hacer muescas desde dos lados, haciendo un corte de un lado a través de la cresta hacia el otro de manera continua. Esto debe hacerse para que los huesos pequeños se horneen, y nuestra carpa del pescado más huesudo se convierta en un filete de pescado tierno. Incluso si no encuentra la fuerza para quitar los huesos grandes, la carpa cocida ya no le causará ningún inconveniente al comer. Sí, casi lo olvido, en ningún caso debes tirar la cabeza de una carpa, exactamente como las aletas cortadas y la cola. ¡Hacen un excelente oído! Pero esa es otra historia).
