특정 요리의 중요한 구성 요소는 그레이비 또는 소스입니다. 밝고 새로운 맛으로 요리를 포화시키고 향과 육즙을 선사합니다. 일본식, 한국식 요리에는 다양한 그레이비가 사용되며 이들 국가 요리의 하이라이트는 전통 그레이비입니다. 그러므로 소스는 모든 따뜻한 요리나 차가운 요리와 함께 제공되어야 합니다. 신맛이 나고 매콤하며 달콤합니다.
가장 인기있는 제품 중 하나 동양 요리롤이나 스시를 준비하는 데 없어서는 안될 구성 요소는 롤입니다. 그 덕분에 요리는 특별한 맛을 얻고 글루타민산 유도체의 존재는 맛을 분명히 강조합니다. 색깔이 어둡게 보이며 특유의 매운 냄새가 납니다.
스시와 롤 소스는 여러 가지 형태로 제공됩니다.
롤용. 와 완벽하게 짝을 이룹니다 생선 요리. 자두, 파인애플, 케첩, 간장으로 만들어졌습니다.
- "데리야끼". 이것은 쌀 롤과 스시를 위한 맛있는 드레싱입니다. 간장, 사케, 향신료, 꿀로 준비됩니다. 매리네이드로도 사용할 수 있습니다.
롤과 스시용 오코노미야키 소스. 향신료를 첨가한 콩 제품입니다. 가루 설탕그리고 전분.
- “츠유.” 이 롤 소스는 청어, 참치, 전통 간장으로 만들어지며 미림도 포함되어 있습니다. 요리에도 사용 고기 요리. 롤이나 스시의 맛을 근본적으로 바꿀 수 있습니다.
- “장어.” 훈제 장어를 채운 요리에 사용됩니다.
키위롤 소스. 키위, 마요네즈, 꿀, 설탕, 레몬 주스. 준비 방법은 다음과 같습니다. 키위 껍질을 벗기고 믹서기로 갈아서 나머지 재료와 섞습니다. 이 모든 것을 깊은 그릇에 잘 섞습니다.
- "향신료". 김치와 고추를 다양한 비율로 섞어야 합니다.
생강. 성분 : 사워 크림, 마요네즈, 생강. 생강을 잘게 자르고 나머지 재료와 섞는다.
간장은 콩을 약하게 발효시킨 산물이며, 동일한 방법에 따라 생산됩니다. 오래된 조리법. 그 준비는 와인 준비와 매우 유사합니다. 두 경우 모두 자연 발효 과정을 기반으로 하기 때문입니다. 준비 방법: 볶고 분쇄한 밀알에 증발된 밀알을 넣고 섞습니다. 생성된 혼합물을 소금에 절이고 물로 채웁니다. 그런 다음 특수 가방에 넣어 햇빛에 노출시킵니다. 그들은 자연 발효를 위해 이렇게 합니다. 가방은 환경 친화적이며 특수 소재로 만들어졌습니다. 전체 과정은 꽤 길고 약 1년이 걸릴 수 있습니다. 천천히 배수하면서 액체를 적절한 용기에 수집합니다. 그런 다음 여과하여 특별히 고안된 병에 담습니다. 오늘날 이 방법은 매우 길고 노동 집약적이므로 실제로 사용되지 않습니다. 덕분에 현대 기술아직 건조된 혼합물에 아스퍼질러스 박테리아를 첨가하면 발효가 가속화될 수 있습니다. 발효 과정의 속도가 10-15배 빨라집니다. 이 방법을 사용하면 1년을 1개월로 단축할 수 있습니다. 밀 전분을 발효하는 동안 콩 단백질을 분해하는 효소가 설탕을 생성합니다. 달콤한 맛을 선사해주네요 완제품, 떠오르는 태양의 나라에서 그토록 사랑받는 향신료를 더합니다.
세계적으로 다양한 생산 방법이 있음에도 불구하고 자연 발효 방법은 항상 준비의 기초가 됩니다. 천연 제품. 간장은 맛있을 뿐만 아니라 매우 건강합니다. 다양한 비타민, 수십 가지 미네랄 성분 및 아미노산이 포함되어 있습니다. 심혈관 질환과 암의 위험을 크게 줄이고 면역력을 높이며 혈액 순환을 개선합니다.
1. 캐비어의 특징
2. 생산
3. 건강하고 영양가 높은 제품
4. 구성
5. 요리에 사용 - 토비코를 무엇과 함께 먹나요?
6. 대안.
토비코 - 이것은 캐비어라는 특별한 해산물 제품입니다 날치. 토비코(tobiko)는 주로 태평양과 인도양 해역에서 관찰되는 이 해양 생물의 캐비어에 주어진 이름이라는 점은 주목할 만합니다.
캐비어의 특징
토비코에 관한 위키피디아 자세히 이야기했지만 여전히 몇 가지 사항이 누락되었습니다. 이 기사에서는 날치 캐비어의 비밀과 그 특징이 무엇인지 배우게됩니다.
토비코는 알의 크기가 작은 것이 특징입니다. 그들은 촘촘한 껍질을 가지고 있기 때문에 치아가 부서질 수 있습니다. 맛은 전통적인 바다맛이고 약간 짠맛이 나며 훈제맛이 납니다. 중요한 변화 맛의 특성제품(오로지 긍정적인 방향)은 특별한 소스와 함께 사용함으로써 달성됩니다.
구성과 일관성 측면에서 tobiko는 capelin 캐비어와 유사합니다. 그러나 중요한 차이점이 있습니다. 섬세한 맛, 카펠린만큼 짜고 거칠지 않습니다. 게다가 달콤한 뒷맛도 있다.
본질적으로 이 제품은 토비코 물고기 사진에서 볼 수 있듯이 고전적인 캐비어 색상을 가지고 있습니다. 그러나 때때로 캐비어는 완전히 다른 색조를 가지며 검정색, 빨간색, 주황색 또는 녹색일 수 있습니다. 제조사에서 색상을 적용한 결과입니다. 인공 색소를 사용하지 않는다는 것은 말할 필요도 없습니다. 와사비, 오징어와 오징어 분비선의 분비물, 생강과 같은 천연 성분만 사용합니다.
생산
토비코는 진미로 여겨지지만 우리나라에서는 큰 어려움없이 구입할 수 있습니다. 그러나 그러한 캐비아를 준비하는 비결은 수백 년 동안 일본인에 의해 비밀로 유지되어 왔다는 점에 유의해야 합니다. 그것은 다음을 의미합니다 진짜 레시피그들에게만 알려져 있습니다.
러시아에서는 일본산 캐비어를 찾기가 어렵습니다. 그 나라에서 떠오르는 태양 10개 이하의 공장에서 생산되며 그에 따라 가격도 높습니다. 우리는 저렴한 토비코를 판매하며 대부분 중국산입니다.
해산물에 독특한 훈제 맛과 섬세하고 기억에 남는 향기를 부여하기 위해 캐비어는 특별한 조리법에 따라 먼저 숙성된다는 것이 확실하게 알려져 있습니다.
Tobiko는 가장 자주 냉동 판매됩니다. 이 제품은 추가 준비가 필요하지 않습니다. 포장은 실온에서 해동되어야 합니다. 실온그리고 바로 먹습니다. 따라서 전문가들은 이러한 유형의 캐비어를 구입하는 것이 좋습니다.
건강하고 영양가 있는 제품
토비코의 칼로리 함량은 낮습니다. 이는 이 제품을 사용해도 체지방 증가에 영향을 미치지 않는다는 것을 의미합니다. 따라서 날치 캐비어는식이 요법으로 간주 될 수 있습니다. 에너지 가치토비코:
· 지방 - 3.1g;
· 단백질 - 13g;
· 탄수화물 - 10g.
토비코 캐비어의 칼로리 함량은 제품 100g당 약 72킬로칼로리입니다. 이 진미는 임산부는 물론 피로로 고통받는 사람들에게 적극 권장됩니다. 포화 유용한 미량 원소캐비어가 신체의 매장량을 회복시켜 사람의 기분이 훨씬 좋아지기 시작합니다.
같은 사실이 프로선수를 포함한 운동선수들 사이에서 토비코의 인기를 결정합니다. 격렬한 신체 활동 후에 섭취하는 캐비어는 소모된 에너지를 회복하는 데 도움이 됩니다. 운동선수의 몸은 훨씬 빨리 회복됩니다.
화합물
tobiko의 구성은 별도의 토론 주제입니다. 이 제품은 말 그대로 모든 종류의 유용한 미량 원소와 비타민으로 포화되어 있습니다. 이론적으로도 인체에 특정 위험을 초래할 수 있는 독성 물질이나 구성 요소가 포함되어 있지 않습니다.
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이 캐비어에 포함된 내용은 다음과 같습니다.
· 미량 원소 - 칼슘, 칼륨, 인, 구리, 철, 요오드, 아연, 규소 등;
· 비타민 A, B, C, D, E;
· 쉽게 소화되는 단백질. 인체에 잘 흡수됩니다. 이로 인해 다이어트 중인 사람들을 위한 건강보조식품으로 활발히 활용되고 있다.
요리에 사용 - 토비코를 함께 먹는 것
날치 캐비어는 특히 일본과 미국에서 매우 널리 보급되었습니다. 점차적으로 그것은 우리나라에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 따라서 요리에 적극적으로 사용하는 것은 더 이상 누구에게도 놀라운 일이 아닙니다.
토비코는 다양한 전통 일본 요리에서 중요한 재료로 사용될 수 있습니다. 스시, 롤, 밥(), 샐러드 등이 있습니다. 때로는 장식용으로 사용되기도 합니다. 다양한 요리- 원래의 모습제품이 이에 기여합니다.
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칼로리: 명시되지 않은
요리 시간: 표시되지 않음
일본에서 와서 우리나라 전역에서 큰 인기를 얻은 요리인 스시는 일반적으로 소스와 함께 제공됩니다. 어려운 요리법을 익힌 사람들은 대개 요리에 사용할 소스를 구입합니다. 그러나 초밥 준비의 모든 뉘앙스에 따라 안내된다면 일본 요리사는 구매 한 제품을 절대 사용하지 않으며 요리의 맛을 강조하기 위해 소스를 직접 준비한다는 점을 고려해야합니다. 몇 가지 독특한 요리법을 알고 있다면 집에서 스시와 롤 소스를 만드는 것이 가능합니다. 직접 준비한 스시 소스는 요리와 훨씬 더 잘 어울리며, 완전히 천연이며 어떤 성분도 포함하지 않습니다. 유해한 첨가물, 구매한 제품과 반대입니다.
단계별 사진 레시피 :
스시와 롤 소스를 만드는 간단한 레시피
하다 매운 소스일본 요리의 고전이자 스시와 가장 잘 어울리는 , 간단한 조리법, 초보자도 마스터할 수 있습니다. 이 소스는 롤과 핫롤 모두에 적합하지만 이 경우 롤이 굽기 전에 첨가됩니다. 이 소스 덕분에 핫롤은 황금색을 띠고 더 맛있어집니다.
간단한 스시용 핫소스를 준비하는 기술:
소스에 필요한 재료:
건조 또는 반건조 화이트 와인;
간장;
입자가 굵은 설탕;
막걸리"미린";
생선 국물 "혼다시".
요리 방법:
1. 깊은 냄비에 와인 200ml를 붓습니다.
2. 와인에 간장과 청주를 같은 양으로 넣어줍니다.
3. 기존 혼합물에 마른 호다시 국물 반 티스푼을 추가하고 이 성분이 액체에 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
4. 그런 다음 냄비를 스토브 위에 놓고 내용물을 끓입니다. 내용물이 끓으면 불을 줄이고 1시간 30분에서 2시간 더 액체를 계속 증발시켜야 합니다. 이 과정에서 팬 내용물의 양이 절반으로 줄어들어야 합니다.
5. 소스 표면에 카라멜색 거품이 생기면 소스가 거의 완성된 것입니다.
6. 거품이 생기면 불을 끄고 즉시 설탕 두 스푼을 넣고 설탕이 핫 소스에 녹을 시간을 갖도록 저어줍니다.
주목!소스의 농도는 시럽과 비슷해야 하지만, 소스가 너무 걸쭉한 경우 끓는 물을 조금 추가하면 원하는 농도로 만들 수 있습니다.
완성된 장어 롤 소스는 꼭 닫혀 있는 용기에 부어야 합니다. 이 형태에서는 소스를 완전히 식힌 후 냉장고에 보관할 수 있습니다.
스시 베이스의 소스 사과 식초
이 소스는 초밥용 밥을 담그기 위해 만든 소스입니다. 이는 초밥에 뛰어난 맛을 줄 뿐만 아니라 밥이 더 잘 "접착"되는 데에도 도움이 됩니다. 이 소스를 밥에 사용하면 스시와 롤에 별도의 소스를 제공할 필요가 없습니다.
어떤 재료가 필요합니까?
사과식초 4테이블스푼;
큰 스푼 일반 식초 (9%);
설탕 4숟가락;
맛볼 소금.
요리 방법:
1. "성분"란에 표시된 모든 제품은 깊은 냄비에 함께 혼합되어야 합니다.
2. 팬을 약한 불에 놓고 가열하면 설탕이 녹도록 혼합물을 계속 저어 주어야합니다. 이 과정에서 팬의 내용물이 끓지 않는지 확인해야 합니다.
3. 끓는 기미가 보이면 소스를 불에서 꺼냅니다.
4. 다음으로 소스가 식을 때까지 시간을 주어야하며 그래야만 쌀에 추가하여 롤을 굴릴 수 있습니다.
스시롤용 소스 '폰즈'
이 일본 소스는 모든 종류의 스시와 롤에 적합하므로 보편적이라고 안전하게 부를 수 있습니다.
소스에 필요한 재료:
레몬 주스 한 스푼;
5 큰 스푼의 생선 국물 "Dasi";
신선한 레몬 두 개의 얇은 조각;
간장 5큰술;
다시마 해조류(최대 6cm);
쌀 식초.
요리 방법:
1. 레몬즙, 쌀식초, 간장생선 국물을 넣고 15분 동안 그대로 둡니다.
2. 다음으로 구매한 형태로 조류를 구성에 추가할 수 있습니다.
3. 소스의 마지막 재료는 레몬 조각으로 최대한 얇게 잘라야 합니다.
4. 모든 것을 섞으면 소스를 사용할 수 있습니다.
중요한!이 소스는 냉장고에 이틀 이상 보관할 수 없습니다.
물론 롤과 스시 요리법 목록은 이에 국한되지 않습니다. 소스의 종류는 뜨겁고, 달고 신맛이 나고, 짠맛 등 다양합니다. 새로운 요리법을 시도할 때마다 자신만의 시그니처 재료를 추가하고 절묘한 스시로 다른 사람들을 즐겁게 하세요. 가장 중요한 것은 일본 요리의 모든 표준에 따라 준비된다는 것입니다!
지금 몇년째 일본 음식러시아에서 매우 인기가 있습니다. 매년 점점 더 많은 일본 레스토랑이 문을 열고 있습니다. 스시, 롤 및 피자와 같은 기타 요리를 집에서 주문할 수 있습니다. 이 요리의 요리는 다양하고 독창적이지만 소스 없이는 제공되지 않습니다. 매운 소스는 일본인뿐만 아니라 유럽인과 러시아인 사이에서도 유명한 간장 다음으로 가장 흔한 소스입니다. 일본인들은 보통 매콤한 소스를 드레싱으로 사용합니다. 야채 샐러드, 그러나 가장 일반적으로 사용되는 것은 스시와 롤입니다.
확실히 많은 사람들이 이러한 일식 요리에 대해 잘 알고 있으며 이에 대해 부정적인 태도를 갖는 사람은 거의 없습니다. 종종 구운 롤을 사용하여 매콤한 요리를 준비합니다. 굽기 전에 롤 위에 놓습니다. 이 드레싱을 곁들인 롤과 스시는 매우 맛있고 부드럽습니다.
향신료를 곁들인 구운 롤은 러시아와 유럽의 모든 레스토랑에서 큰 수요가 있습니다. 이 드레싱은 요리에 매운 향과 약간의 매운 맛을 더해 특별한 맛을 선사합니다. 아마도 이런 유형의 요리를 좋아하는 많은 사람들은 집에서 매운 소스를 만드는 방법을 궁금해했을 것입니다. 특별한 기술 없이도 일반적인 가정 조건에서 이것을 할 수 있습니까? 우리는 매우 가능하다고 대답합니다. 또한 현대 사회에서는 가장 가까운 슈퍼마켓에서 모든 제품을 구입할 수 있지만 스시 가게가 필요하며 그곳에서만 필요한 모든 것을 찾을 수 있습니다.
집에서 매운 소스를 단계별로 준비
매운 소스의 요리법은 일정하다고 할 수 없습니다. 요리법이 너무 많기 때문에 요리사도 많습니다. 앞으로 요리 경험을 쌓게 되면 일식, 매운 소스에 대한 자신만의 독특한 레시피를 만들 수 있습니다. 그동안 저희가 제시한 레시피를 이용하여 집에서 매콤한 소스를 만들어 보시기 바랍니다. 각 요리사의 요리법이 다를 수 있다는 점은 주목할 가치가 있지만 실제 향신료에는 두 가지 주요 성분이 있으며 없이는 만들기가 어렵습니다. 야채드레싱매콤한 '김치'와 일본식 마요네즈 '큐피'.
다음 지역에 거주하는 경우 대도시그리고 당신은 이 제품을 발견하게 된 행운이 있을 것입니다. 훌륭합니다. 이미 절반이 지나갔습니다. 하지만 그런 제품을 찾을 수 없더라도 절망하지 마세요. 동일하거나 유사한 제품으로 간단히 교체하여 집에서 매운 소스를 만들 수 있습니다. 일본산 마요네즈는 어느 가게에서나 파는 일반 마요네즈로 대체 가능하지만 지방 함량이 높은 마요네즈를 사용하는 것이 좋습니다. 매운 '김치'는 고추와 마늘로 대체 가능합니다. 더 쉽게 이해하기 위해 다음을 사용할 수 있습니다. 단계별 지침준비중. 직접 만든 매운 소스는 롤과 스시 모두에 적합합니다.
요리하다 집에서 만든 소스우리에겐 양념이 필요해요:
- 일본 마요네즈 "Kyupi"또는 지방 함량이 높은 일반 마요네즈 – 1 큰술.
- 매운 김치 드레싱 또는 고추와 마늘 페이스트 – 1 tsp.
- 간장 – 10 gr.
- 날치 캐비어(토비코) – 50 gr.
매운 소스 준비 방법:
- 고추와 마늘 페이스트를 만들려면 모든 것을 다지고 갈아서 페이스트로 만드세요. 요리 과정은 즉각적으로 이루어지며, 모든 재료를 섞기만 하면 이 맛있고 모두가 좋아하는 진미를 즐길 수 있습니다. 하지만 고추나 고추를 너무 많이 넣으면 주의가 필요합니다. 매운 드레싱"김치"는 매워서 먹을 수 없기 때문에 쓰레기통에 버려야 할 가능성이 높습니다. 이 조리법은 고전적이지만 말하자면 궁극적인 진실은 아닙니다. 향신료는 두 가지 주요 재료로만 만들 수 있고 나머지 재료는 맛이나 매운맛을 향상시키기 위한 첨가물이기 때문입니다.
- 예를 들어 간장 대신 인체에 유익한 참기름을 사용할 수 있습니다. 또한 타바스코와 파프리카를 첨가하여 준비합니다. 고추가 없으면 마늘과 함께 사용하세요.
- 타바잔 페이스트를 사용한 조리법도 인기 있는 것으로 간주되지만 모든 사람에게 적합하지는 않지만 매우 매콤하고 끓는 것으로 밝혀졌지만 그럼에도 불구하고 스릴을 추구하는 사람들이 많습니다. 타바잔 페이스트로 양념을 준비하려면 동일한 재료가 필요하며 "김치" 대신 타바잔 페이스트를 사용하면 됩니다. 작은 그릇에 담겨 제공되며 장식용으로 녹색을 사용할 수 있습니다.
불행하게도 당신이 어떤 미식가이든 상관없이 당신의 모습을 보면 비슷한 별미이 드레싱은 칼로리 함량이 500kcal로 높습니다.
요리도를 보시면 아시겠지만 맛있는 드레싱샐러드, 롤, 스시는 매우 간단하며 진정한 일본인이나 요리사가 될 필요는 없습니다. 일식당, 약간의 욕구만 있으면 충분합니다. 기분이 좋아, 결합 가능 다른 재료, 궁극적으로 독특하고 흉내낼 수 없는 매운 소스 레시피를 얻으려면 자유롭게 롤이나 스시 준비를 시작하세요.
비디오: 매운 소스 만드는 법
오늘 우리는 유럽인들 사이에서 가장 인기있는 일본 스시 소스인 매콤함을 준비하겠습니다. 일본인은 주로 샐러드용 소스를 드레싱으로 준비합니다.
러시아에서는 매콤한 소스가 스시를 좋아하는 사람들에게 특히 인기가 있습니다. 향기로운 매콤 소스는 일반 롤과 핫롤을 준비하는 데 이상적인 첨가물입니다.
고전적인 형태의 매운 소스는 일본식 마요네즈고추와 간장을 섞었습니다. 날치 캐비어나 카펠린 캐비어(유럽 버전)를 곁들인 매콤한 소스의 변형은 요리나 초밥에 가장 적합합니다.
집에서 롤에 매콤한 소스를 준비하려면 두꺼운 마요네즈, 간장, 참기름, 토마토 핫 소스, 카펠린 캐비어, 마늘을 사용합니다.
믹싱볼에 마요네즈를 넣고 토마토 소스칠레. 매운 소스를 사용하여 맛보십시오. 실리콘 주걱을 사용하여 혼합물을 섞습니다.
참기름을 넣어 고추와 간장의 열기를 식혀줍니다. 실리콘 주걱으로 혼합물을 잘 섞으세요.
좋은 강판에 마늘을 갈아주세요. 카펠린 캐비어 또는 붉은 날치 캐비어와 함께 구성에 추가합니다.
매콤한 소스를 실리콘 주걱으로 잘 섞어주세요. 그런데 우리는 의도적으로 주걱을 사용하고 있습니다. 이것은 반죽 용기 벽에 있는 소스를 모두 모을 수 있는 유일한 장치입니다.
모든 일을 올바르게 수행했다면 결국에는 비정상적으로 향긋하고 매운 일본 스시 소스가 만들어졌습니다.
얼마나 무성하고 두꺼운 지보세요. 견갑골에 놓여 있으며 아래로 흐르지 않습니다. 구운 롤을 만드는 데 이상적입니다.
집에서 매콤한 소스가 준비되었습니다! 일본식 소스유럽식으로. 초밥에 추가로 사용하십시오.
