이 기사에서는 집에서 마요네즈를 쉽고 저렴하게 만드는 방법을 설명합니다. 이 소스는 스시 및 기타 일본 요리를 만드는 데 이상적입니다. 사실, 그것은 많은 요리에 훌륭한 드레싱입니다. 독특하고 이국적인 맛이 있으며 섬세한 향기가 있습니다. 특이한 성분이 들어 있습니다. 그래서! 이 일본 소스를 만드는 방법: 단계별 레시피아래를 읽으십시오.
일본 마요네즈 재료
일반 소스는 닭고기 달걀또는 메추라기는 단백질 없이 노른자, 대두유, 쌀 식초, 흰 된장, 간 유자 껍질, 가벼운 후추 및 소금만 사용합니다. 기존의 맛으로 변경된 레시피는 대두유 대신 식물성 또는 올리브유를 추가할 수 있게 했으며, 쌀 식초는 우리가 흔히 사용하는 식초 또는 라임 주스로 대체하는 것이 이상적입니다. 유자 껍질 대신 레몬 껍질을 넣으면 자몽으로 대체 가능합니다.
된장국은 주성분발효 콩으로 만듭니다. 집에서 그런 페이스트를 만드는 것은 불가능하지만 일본 제품을 판매하는 전문 부서에서 사용할 수 있습니다.
가장 일반적으로 된장 페이스트는 진공 포장되며 밝은 노란색에서 초콜릿에 이르기까지 다양합니다. 매운맛에서 짠맛까지 느껴지지만 부드러운 맛도 있습니다. 된장을 살 때는 색을 잘 봐야 하는데 어두울수록 맛이 난다. 나머지는 일본 요리법마요네즈, 우리에게 친숙한 제품을 사용합니다. 따라서 아래에서 설명합니다 클래식 버전그리고 바뀌었다.
일본 마요네즈를 만드는 고전적인 방법
제조 방법은 매우 간단하지만 복잡한 제품이 포함되어 있습니다.
다음이 필요합니다.
콩기름 235g.
계란 3개.
쌀 식초 20g.
흰 된장 1.5큰술
하나의 과일에서 유자 풍미.
흰 후추.
작은 소금.
설명:
- 흰자와 노른자를 분리하고(노른자만 필요) 접시에 붓습니다.
- 단일 농도로 흔들어줍니다. 주걱이나 포크로 할 수 있습니다.
- 노른자를 저어주는 것을 멈추지 않고 쌀 식초를 결과물에 붓고 이제 유봉을 사용하여 계란 덩어리를 치십시오.
- 콩기름을 한방울씩 넣어줍니다. 결과적으로 혼합물이 밝아지고 두꺼워지기 시작합니다.
- 혼합물에 페이스트를 넣고 다시 저어줍니다.
- 우리는 유자의 풍미를 문질러 마요네즈에 넣습니다.
- 마지막 단계에서 백후추를 넣고 기호에 따라 소금을 넣고 계속 저어줍니다.
마요네즈가 준비되었습니다!
옵션 1
다음이 필요합니다.
계란 3개.
레몬 1개 주스.
해바라기 기름 230 밀리리터.
흰 후추.
흰 된장 60g.
레몬 제스트 1/2작은술
설명:
- 우리는 계란에서 노른자를 문지르고 하나의 레몬에서 주스를 짜냅니다.
- 노른자를 쉬지 않고 조금씩 부어주세요 해바라기 유. 결과적으로 덩어리가 가벼워지고 두꺼워지기 시작합니다.
- 이때 된장을 넣고 다시 저어주세요.
- 다진 레몬 껍질, 후추, 소금을 넣고 모든 것을 다시 치십시오.
보시다시피 마요네즈 준비는 간단하며 원하는 경우 한 제품을 다른 제품으로 교체할 수 있습니다. 이 소스를 고기나 계절 샐러드와 함께 제공할 수 있습니다.
옵션 2
이 변형은 겨자 첨가로 인해 약간 특이합니다.
다음이 필요합니다.
계란 노른자 3조각.
사과 또는 일반 9% 식초 1/4작은술
해바라기 기름 140ml.
레몬 껍질.
머스타드 1티스푼
된장 55g
설명:
- 노른자를 분리합니다.
- 우리는 노른자를 그릇에 넣고 균질하고 매끄러운 덩어리를 얻기 위해 철저히 섞습니다.
- 사과 사이다 식초를 한 방울씩 추가하고 믹서기로 다시 모든 것을 치십시오.
- 중간 부분에 모든 기름을 한 번에 넣고 다시 완전히 치십시오. 결과는 흰색 덩어리입니다.
- 우리는 레몬이나 라임의 풍미를 취합니다. 아주 작은 풍미가 필요하므로 블렌더를 통과하거나 칼로 자르는 것이 좋습니다.
- 마요네즈에 풍미를 더하고 덩어리를 다시 치십시오.
- 된장, 후추를 넣고 다시 치십시오.
- 완성 된 마요네즈에 겨자 한 숟가락을 넣고 섞습니다 (때리지 마십시오).
일본 마요네즈의 유통 기한은 약 3 일이므로 소량으로 준비해야합니다. 오래 보관하면 맛과 식감이 떨어집니다. 소스는 롤, 고기 및 거의 모든 요리와 함께 제공됩니다.
맛있게 드세요!
기사 주제에 대한 비디오
안녕하세요 독자 여러분 요리 블로그수지대학!
그래서 일본 마요네즈와 그 역사!
소스인 마요네즈는 1756년 프랑스에서 발명되었으며 프랑스 요리사 Ducos de Richelieu가 발명했습니다. 그러나 최초의 마요네즈는 1905년에야 델리에서 판매되었습니다. 그리고 이미 1912 년에 마요네즈는 세계 시장을 정복하고 유명해졌습니다. 처음에는 샐러드의 드레싱으로 사용되다가 이후 샌드위치용 소스 등 다양한 용도로 사용되기 시작했습니다. 오늘날 부엌에서 마요네즈 없이는 거의 불가능합니다.
마요네즈에 비타민 E가 풍부하다는 사실도 흥미롭습니다. 좋은 건강. 예를 들어, 미국의 연구에 따르면 마요네즈를 먹으면 여성의 심혈관 질환 위험이 감소합니다. 또한 마요네즈는 남성의 건강에 유용하고 유리합니다!
그래서 우리는 일본 마요네즈를 준비합니다!
요리에는 다음이 필요합니다.
- 달걀 노른자 3개
- 레몬 주스 또는 쌀 식초 1작은술
- 흰 된장 50g
- 1 컵 식물성 기름
- 맛에 소금
- 흰 후추 약간
- 간 라임 또는 레몬 껍질 약간
- 나무 숟가락
- 나무 또는 유리 그릇
1단계:
단 2단과 일본 마요네즈! 먼저 계란 노른자 3개가 필요합니다. 노른자와 흰자를 분리하여 나무 그릇이나 유리 그릇에 담습니다. 그런 다음 노른자가 든 그릇에 레몬 주스 또는 쌀 식초 (선택) 1 티스푼을 넣고 조심스럽게 갈아서 나무 숟가락으로 모든 아름다움을 저어줍니다.
2단계:
!!! 수제 마요네즈에 저장해야 합니다. 닫힌 항아리또는 냉장고에 있는 병.
일본 마요네즈는 일반적인 유럽 소스와 다릅니다. 그 맛은 그렇게 두드러지지 않고 더 세련되고 가볍고 소스 자체의 질감은 상당히 섬세합니다. 그 나라에서 떠오르는 태양이 소스를 타마고노모노라고 하며 우리나라에서는 일본 마요네즈라고 합니다. 일본인은 마요네즈를 사용하여 쌀과 국수를 드레싱하고 롤을 만듭니다. 마요네즈의 구성은 매우 이국적이지만 집 벽에 만드는 방법은 매우 간단합니다.
마요네즈 구성
일반 일본 마요네즈는 노른자, 쌀 식초, 대두유, 유자 껍질, 흰 된장, 소금 및 백후추로 만듭니다. 우리 나라 요리에 소스를 적응시킨 후에는 대두유, 올리브 또는 해바라기 기름, 강판 레몬 또는 라임 껍질을 곁들인 유자 껍질, 레몬 주스를 곁들인 쌀 식초 또는 사과 사이다 식초로 대체하는 것이 가능하게되었지만 불행히도 된장 아직 교체되지 않았습니다.
된장국은 콩을 발효시켜 만든 특별한 조미료입니다. 이러한 페이스트를 집에서 구하는 것은 거의 불가능하지만 전문점이나 대형 마트, 슈퍼마켓과 같은 대형 시장에서도 종종 판매됩니다. 그것과 함께 같은 장소에서 당신은 구입할 수 있습니다 간장, 와사비와 생강 절임.
된장국은 진공 팩으로 판매됩니다. 노란색 빛에서 짙은 갈색까지의 색상을 가지고 있으며 파스타는 쓴맛, 짠맛 또는 부드러운 맛 등 다양한 맛을 낼 수 있습니다. 구매할 때 한 가지 간단한 사실을 기억하십시오. 페이스트가 어두울수록 맛이 더 풍부하고 밝아집니다. 자, 나머지 재료들은 일본식 소스일반 사람들에게 잘 알려져 있고 친숙합니다. 따라서 마요네즈 레시피는 재료 세트와 일본 전통 세트 모두에 주의를 기울입니다.
일본 전통 소스(마요네즈)
앞서 언급했듯이 마요네즈를 만드는 방법은 매우 간단합니다. 유일한 어려움은 구성입니다. 타마고노모노 마요네즈에는 다음 성분이 포함되어 있습니다.
- 콩기름 230g - (거의 가득 찬 유리);
- 계란 3개;
- 쌀 식초 20g;
- 흰 된장 50g;
- 문지른 껍질 일본 레몬유자;
- 지상 흰 후추;
- 소금.
요리:
우리는 요리 과정을 시작합니다. 이렇게하려면 노른자를 단백질에서 분리하고 그릇에 부어야합니다. 단백질은 필요하지 않습니다. 그런 다음 노른자가 액체 균질 덩어리가 될 때까지 나무 주걱으로 잘 저어줍니다. 노른자를 문지르는 과정을 계속하면서 쌀 식초를 붓고 믹서로 전체 혼합물을 치십시오. 노른자를 멈추지 않고 계속 문지르지 말고 간장을 그릇에 붓습니다. 각 덩어리를 조심스럽게 때릴 필요가 있습니다. 결과적으로 소스는 더 진하고 색이 밝아야 합니다.
이제 갓 준비한 파스투미소 소스를 넣고 모든 것을 다시 섞어야 합니다. 그런 다음 레몬 껍질 (향)을 비벼야하거나 조각으로 자르고 믹서기로 갈아야합니다. 다음으로 레몬 한 개를 갈아서 껍질을 벗기고 믹서기로 자르고 마요네즈에 약간의 흰 후추를 첨가해야합니다. 마지막에 기호에 따라 소금을 넣고 소스를 다시 한번 휘저어 걸쭉하게 만든다. 마요네즈가 준비되었습니다!
일본 마요네즈 개조 포드나 레시피
물론 어떤 레시피든 이국적인 요리당신은 우리의 가능성과 취향에 적응할 수 있습니다. 일본 마요네즈도 예외는 아닙니다. 따라서 전통적인 조리법의 몇 가지 재료를 변경하는 것만으로 최대한의 효과를 얻을 수 있습니다. 진짜 소스타마고노모노.
이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 3개의 노른자;
- 레몬 주스하나의 레몬;
- 1 컵 식물성 기름;
- 지상 후추의 꼬집음;
- 흰 된장 50g;
- 레몬 껍질 약간;
- 숟가락 끝에 소금.
요리:
일본 전통 마요네즈와 적응 마요네즈의 재료는 다르지만 조리 방법은 완전히 동일합니다.먼저 이전과 마찬가지로 나무 주걱으로 문지르십시오. 달걀 노른자레몬 주스와 함께 섞은 다음 계속 휘젓고 혼합물이 흰색이 되고 걸쭉해질 때까지 오일을 한 번에 한 방울씩 천천히 붓습니다. 이제 된장, 어린 레몬 껍질, 약간의 소금 및 후추를 추가할 수 있습니다. 다시 마요네즈와 맛.
일본 마요네즈는 3일 이상 보관할 수 없으므로 소량으로 요리하는 것이 좋습니다. 일관성이 바뀌고 맛이 없어집니다. 요리에 새로운 레시피를 사용하고, 기분 좋게 요리하고, 식사를 즐기세요!
원래 tamogo-no-mono라고 불리는 일본 마요네즈는 모든 사람에게 일반적인 소스와 비슷하지만 일관성이 더 섬세합니다. 또한 일본에서 인기 있는 조미료인 된장을 발효시켜 만든 된장을 함유하고 있습니다.
사진 Shutterstock
일본 마요네즈 재료
일본 마요네즈를 만들고 싶다면 조리법이 다소 이국적으로 보일 수 있습니다. 여기에는 러시아 요리에 알려지지 않은 재료가 포함되어 있습니다. 특히 쌀식초, 대두유, 일본 유자 레몬 껍질, 그리고 무엇보다 된장을 사용하여 마요네즈 본연의 맛을 냅니다.
그러나 그것이 당신을 멈추게 하지 마십시오 - 일본식 주방우리 나라와 전 세계적으로 인기가 있으며 매우 유용한 것으로 인식되고 있습니다. 일본어 오리지널 소스집에서 그레이비는 러시아에서 준비 할 수 있습니다. 이제 일본 요리에 사용되는 많은 제품이 대형 슈퍼마켓이나 전문점에서 판매됩니다. 거기에서 콩기름, 쌀 식초, 된장을 구입할 수도 있습니다. 극단적 인 경우 일본 마요네즈를 준비 할 때 조리법을 러시아 현실에 맞게 조정하고 유자처럼 대두유를 올리브 또는 기타 식물성 기름으로, 쌀 식초를 사과, 라임 또는 레몬 주스로 대체 할 수 있습니다.
유일한 원래 성분, 무엇과도 바꿀 수 없는 된장입니다. 슈퍼마켓 선반에서 선택할 때 색상에주의하십시오. 밝은 크림에서 갈색까지 될 수 있으며 페이스트가 어두울수록 맛이 더 풍부 해집니다. tamogo-no-mono의 경우 밝은 색 된장을 사는 것이 좋습니다.
일본 마요네즈 만드는 법
다음이 필요합니다. - 콩 또는 올리브 오일 230g; - 3개의 노른자; - 쌀 또는 사과 사이다 식초 20g; - 가벼운 된장 50g; - 유자 레몬 또는 일반 레몬 1개 - 하얀 지상 후추; - 맛에 소금.
단백질에서 노른자를 분리하고 깊은 그릇에 붓고 부드러워 질 때까지 포크로 철저히 섞습니다. 거기에 쌀 식초를 붓고 믹서기나 믹서로 혼합물을 치면서 점차적으로 간장 또는 올리브유. 덩어리가 두꺼워지고 균일 한 일관성과 밝은 색이되어야합니다.
