모든 요리의 품질과 맛은 요리사가 선택한 제품에 직접적으로 의존합니다.
이것은 특히 고기, 고기의 특정 부분, 모양 및 냄새에 해당됩니다.
돼지 고기와 같은 고기의 선택도 모든 진지함과주의를 기울여 접근해야합니다.
우선 돼지 고기는 분홍빛이 도는 약간 붉고 특유의 냄새가 있어야 합니다.
슬라이스하는 과정에서 고기는 유난히 맑은 육즙을 배출해야 합니다.
돼지 고기가 짙은 부르고뉴 또는 붉은 색을 띠면 오래된 동물의 고기라고 정확하게 말할 수 있습니다. 즉, 요리 후 맛있는 식사를 좋아하는 사람은 대신 딱딱하거나 고무 "바닥"을 얻게됩니다. 육즙이 많고 부드러운 고기 조각.
돼지고기는 새콤한 재료(레몬, 키위, 라임, 마르멜로, 식초), 향긋한 조미료, 향신료, 소스와 완벽하게 결합된 달콤하고 부드러운 맛입니다.
식욕을 돋우고 맛있고 육즙이 풍부한 맛있는 돼지고기 요리를 준비하려면 요리 전과 요리 중에 돼지고기를 연화하는 과정을 배우는 것이 중요합니다.
부드럽고 육즙이 많고 매운 돼지 고기를 요리하는 방법 - 예, 이러한 유형의 제품의 다양한 요리가 맛있고 맛있는 것으로 밝혀진 덕분에 많은 방법이 있다는 것은 매우 간단합니다.
부드럽고 육즙이 많은 고기 (돼지 고기) 요리 -이 과정의 일반 원리 및 특징
요리하기 전에:
돼지 고기 펄프를 부드럽게하려면 특수 고기 망치를 사용할 수 있습니다. 이 망치로 고기 조각의 근육 섬유를 부수면 요리사가 가장 중요한 것을 얻을 수 있습니다. 요리 과정에서 살이 단단해지지 않고 과도한 기름을 흡수하지 않을 것입니다.
요리하는 동안 돼지 고기가 부드럽고 부드러워지기 위해서는 펄프 조각을 담그는 것이 좋습니다. 이 경우 매리 네이드는 중간 산성이어야합니다. 산을 함유한 성분을 과도하게 사용하면 고기가 더욱 단단해지고 먹기에 부적합해지기 때문입니다.
식초, 다양한 와인, 감귤류, 신 우유 제품을 충전물에 사용하여 돼지고기를 양념할 수 있습니다.
소금에 절이는 것도 돼지고기를 연하게 하는 데 도움이 됩니다. 소금에 절이면 돼지 고기 펄프는 내부에 수분을 유지하기 때문에 튀길 때 고기 조각이 육즙이 많고 부드러워집니다. 로즈마리, 타임, 사과 사이다와 같은 추가 조미료는 고기에 특별한 풍미와 맛을 더해줍니다.
요리 중:
예를 들어, 볶음이 부드럽고 육즙이 많아지려면 황금빛 갈색이 될 때까지 고열로 튀긴 다음 오븐에 넣어 요리 과정을 완료해야 합니다.
또한 고기를 고열로 요리하는 데 몇 분 밖에 걸리지 않는다는 것을 알아야 합니다. 그렇지 않으면 고기가 겉만 익고 속은 날 것 그대로 남게 됩니다.
스튜를 만드는 과정에서 돼지고기도 부드러워지고 식욕을 돋우는데, 이는 액체 상태에 넣고 향료를 첨가하여 몇 시간 동안 끓이기 때문입니다.
돼지고기는 훈제하고 약한 불로 끓일 수도 있습니다. 그 결과 부드럽고 부드럽고 군침이 도는 고기 요리가 됩니다.
중요한! 조리된 고기는 "휴식"해야 합니다. 요리 직후 고기를 자르면 육즙이 모두 빠져 나와 딱딱하고 맛이 없기 때문입니다.
부드럽고 육즙이 많은 돼지 고기 요리를위한 최고의 요리법
레시피 1. 스테이크 - 돼지고기가 부드러워지도록 조리하는 방법
재료:
돼지 고기 펄프 - 1kg.
케 피어 - 0.5 리터.
구근.
마늘 - 5 정향.
요리 방법:
스테이크가 요리되고 부드럽고 식욕을 돋우고 육즙이 많아지기 위해서는 미리 고기를 담그는 것이 필요합니다. 이를 위해 다진 고기 조각을 다진 양파, 고추, 향신료 및 소금과 함께 케 피어에 넣는 것이 좋습니다. 케 피어에 넣은 돼지 고기 조각은 먼저 특수 망치로 두드려야합니다.
고기가 잘 절인 후에는 매우 뜨거운 기름을 두른 팬에 넣어야 합니다.
그런 다음 고기는 고열로 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 튀겨 야합니다 (오래 가지 않음). 그런 다음 고기를 줄이고 요리를 준비해야합니다.
갈색 빵 껍질은 육즙을 고기에 유지하고 부드럽고 육즙이 많습니다.
레시피 2. 탕수육 또는 돼지고기가 부드러워지도록 굽는 방법
재료:
돼지고기 펄프 0.5kg.
통조림 파인애플 - 수 있습니다.
후추 (불가리아어) - 2 개
물 - 40ml.
전분 - 30 gr.
간장 - 30ml.
소스 재료:
설탕 - 70g
케첩 60ml.
식초 - 예술. 숟가락.
요리 방법:
고기는 중간 조각으로 자르고 준비된 절인 용기에 넣어야합니다.
그런 다음 간장, 노른자, 전분, 물 및 소금을 고기에 첨가하십시오. 다음으로 모든 구성 요소를 함께 혼합하고 고기를 최소 3시간 동안 냉장고에 보내야 합니다.
고기가 준비되면 (절임) 모든면에 전분을 뿌리고 프라이팬에 가열 된 기름을 넣어야합니다. 다음으로, 돼지고기는 껍질이 형성될 때까지 튀겨야 하며 팬에서 깨끗한 그릇에 넣어야 합니다.
후추, 생강을 몇 분 동안 볶은 다음 파인애플을 넣으십시오. 모든 재료를 5분 이상 익히지 마십시오.
별도로 소스를 준비해야합니다. 이렇게하려면 컵에 설탕을 붓고 식초와 케첩을 넣으십시오. 모든 구성 요소는 혼합되어 후추, 생강 및 파인애플 로스트에 추가되어야 합니다. 또한 이전에 물에 희석한 전분을 이러한 모든 성분에 추가해야 합니다.
고기를 소스에 넣고 모든 재료를 섞어 몇 분 더 볶습니다.
새콤달콤한 소스에 가장 부드럽고 육즙이 풍부한 돼지고기 요리가 완성되었습니다.
레시피 3. 사과와 돼지고기. 돼지고기 안심 요리법
재료:
돼지 고기 - 650 gr.
지방 - 60 gr.
구근.
사과 - 2개
밀가루 - 40g
커민 - 0.5 tsp.
요리 방법:
돼지 고기는 철저히 씻고 소금, 후추, 밀가루 롤 - 전체 조각을 냄비에 넣어야합니다.
그런 다음 돼지고기는 뜨거운 기름에 사방에 튀긴 다음 팬에 요리하고 남은 기름과 함께 로스터에 넣어야합니다.
다음으로 커민으로 고기를 뿌리고 물을 ¾ 부어야합니다. 다음으로 돼지 고기가 든 오리를 불에 태우고 스튜로 남겨 두어야합니다. 이 과정에서 물이 증발하기 시작하면 물을 추가해야 합니다.
그 후에 사과를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 요리가 끝나기 전에 오리 새끼의 고기에 추가해야합니다.
고기가 요리되면 오리에서 제거해야하며 물로 희석 한 밀가루를 나머지 사과 액체에 첨가해야합니다. 그런 다음 사과 소스는 몇 분 동안 끓여야합니다.
고기가 조금 가라 앉으면 조각으로 자르고 준비한 소스를 붓고 허브로 장식해야합니다.
레시피 4. 오븐에 구운 돼지고기. 돼지고기 안심 요리법
재료:
돼지 펄프.
구근.
머스타드.
소금, 후추, 조미료.
요리 방법:
선택한 돼지 고기 위에 칼로자를 필요가 있습니다. 이것은 고기가 요리 될 때 부드럽고 육즙이 많으며 식욕을 돋우도록하기 위해 수행됩니다.
그런 다음 고기를 소금에 절이고 자른 곳에 마늘을 넣고 돼지 고기에 향신료를 뿌리고 겨자로 코팅해야합니다. 겨자에 마요네즈를 추가 할 수도 있습니다.이 고기는 더 맛있습니다. 겨자 위에 다진 양파를 놓고 돼지 고기를 담그어 3-4 시간 동안 그대로 두어야합니다.
레시피 5. 프랑스어로 된 돼지고기. 돼지고기 안심 요리법
재료:
고기(돼지고기) 0.5kg.
치즈 - 250g
마요네즈 - 250g
구근.
요리 방법:
돼지 고기는 중간 조각으로 잘라야합니다. 다음으로 양쪽에서 고기, 후추, 소금을 치워야 합니다.
그런 다음 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 치즈를 갈아야합니다.
올리브, 채소 장식으로 접시를 장식하고 봉사 할 수 있습니다.
돼지 고기 안심 요리법 - 요리 요령 및 팁
돼지고기의 가장 부드러운 부분은 안심입니다. 이 조각은 맛있고 풍미 있고 육즙이 많은 요리를 만들 것이며 돼지 고기는 입안에서 녹을 것입니다.
돼지 고기를 부드럽게 요리하려면 겨자로 코팅하고 30 분 동안이 형태로 방치해야합니다.
돼지 고기는 구입 한 미네랄 워터에 절인 될 수 있습니다. 세련되고 맛있는 요리가 나옵니다.
요리하는 동안 돼지 고기에 부드러움을 더하려면 설탕을 넣을 수 있습니다. 숟가락으로 충분합니다.
전분을 넣어 찬물에 2~3시간 담가두면 육즙이 많고 부드러운 돼지고기가 나옵니다.
모든 돼지 고기 요리를 준비하는 데 가장 중요한 것은 고기가 젊고 신선하다는 것입니다.
고기를 선택하는 것은 훌륭한 예술입니다. 아침 일찍 시장에 친숙한 정육점에 와서 신선한 마음으로 천천히 하는 것이 좋습니다. 그러나 상점에서 올바른 조건의 고기를 선택하는 것은 그렇게 간단하지 않습니다. 그리고 탱글탱글한 돼지고기를 만나면 입에서 살살 녹는 부드러운 육질을 만들기가 참 어렵습니다. 그러나 시도는 고문이 아니며 교활한 주부들은 단단한 밑창을 완벽한 로스팅으로 바꿀 수있는 많은 트릭을 발명했습니다.
무차별 대입
더 정확하게는 기계적 효과입니다. 고기 조각을 비닐 봉지에 싸서 망치로 조심스럽게 양쪽을 훑습니다. 치고 나면 가장 오래된 고기라도 더 부드럽고 부드러워집니다. 갈비가 강점이 아니지만 어딘가에 실패한 고기를 부착해야한다면 고기 분쇄기에서 스크롤하십시오. 부드러움 다진 고기는 우유와 양파에 담근 흰 빵을 추가합니다.
종종 고기는 가공 중에 제거하는 것을 잊은 막과 힘줄로 인해 너무 질기게 느껴집니다. 다음에는 고기 청소에 좀 더 주의를 기울이면 모든 것이 잘 될 것입니다. 하지만 물론 그게 다가 아닙니다! 사실 세상에는 다른 방법이 있습니다.
부드러운 충격
고기에 부드러움, 육즙 및 맛을주는 최고의 조수는 마리 네이드입니다. 구성이 매우 복잡할 필요는 없습니다. 예를 들어, 일반 머스타드를 튀김용 고기 조각에 뿌리고 약 1시간 동안 그대로 두면 문제가 없습니다.
일반적으로 집에 있는 거의 모든 것이 고기를 위한 매리 네이드 역할을 할 수 있습니다. 예를 들어 과일. 과일산 덕분에 고기가 부드러워지고 부드러워지며 맛이 좋습니다. 과일 매리 네이드는 만들기 쉽습니다. 키위 두어 개, 약간의 소금, 후추 및 향신료를 준비하십시오. 이 모든 부를 갈아서 자르고 결과 매리 네이드에 고기를 30 분 동안 담그십시오. 그러면 테이블에 호화로운 로스트가 생깁니다. 튀기기 전에 매리 네이드에서 고기를 닦아내는 것을 잊지 마십시오.
석류 주스를 사용하여 우수한 매리 네이드를 얻을 수 있습니다. 신맛, 수렴성, 탄닌이 풍부한 주스에 향신료를 넣고 고기를 몇 시간 동안 두는 것으로 충분합니다.
레몬은 고기를 부드럽게 하는 데 잘 나타났다. 고기 조각에 레몬을 깔고 때로는 날달걀을이 혼합물에 넣고 잠시 서늘한 곳에 두십시오. 시간은 고기의 딱딱한 정도에 따라 다르지만 평균 2~3시간이면 적당한 상태가 됩니다.
발효유 제품을 기본으로 한 마리 네이드는 고기에 필요한 부드러움과 부드러움을 줄 것입니다. 닭고기, 돼지고기, 양고기, 소고기 등 무엇을 요리하든 상관없습니다. 케피어 또는 무가당 요구르트를 주성분으로 하여 향신료, 소량의 소금, 후추 및 허브와 혼합합니다. 그러한 매리 네이드에서 약 2-4 시간 동안 고기를 보내는 것으로 충분합니다. 그건 그렇고, 어떤 사람들은 마요네즈로 고기를 담그는 것을 좋아하지만 어떤 이유로 전문가는이 방법을 환영하지 않습니다. 유제품 매리 네이드의 조리법은 종교적 이유로 모든 사람을위한 것은 아니지만 재고가 더 많다는 것을 명심하십시오.
와인이나 맥주는 마리 네이드로 널리 사용됩니다. 따라서 고기는 일반 튀김과 꼬치 튀김 모두를 위해 준비됩니다. 미네랄 워터, 양파 및 향신료를 와인에 추가하면 더 빠르고 맛있습니다. 맥주에 담근 향긋한 고기는 가족이나 손님에게 무관심하지 않습니다. 튀기기 전에 그러한 고기는 밀가루에 가장 잘 굴립니다.
더 강한 음료의 경우 보드카는 특히 가금류 고기로 작업할 때 마리네이드의 기초로 오랫동안 사용되어 왔습니다. 중국에서는 보드카에 간장과 향신료를 넣고 잘게 썬 칠면조나 오리 가슴살을 마리네이드에 담가 최대 2시간 동안 절인다. 튀김 전에 고기 조각을 냅킨으로 말립니다. 걱정하지 마십시오. 알코올 냄새가 남지 않습니다.
가장 대담한 실험자들을 위해 꿀이 든 크 바스, adjika 또는 찻잎이 든 토마토 소스를 기반으로 한 마리 네이드를 제공 할 수 있습니다. 위의 몇 가지 방법으로 고기를 담그고 나면 자신의 취향에 맞는 옵션을 찾을 수 있을 것입니다.
기타 트릭
고기가 부드럽고 육즙이 나기 위해서는 튀김 중에 주스의 흐름을 방지해야합니다. 이것은 빵가루를 입히거나 고온에서 고기를 "밀봉"하여 가장 잘 수행됩니다. 고기를 굽기 직전에 빵을 굽는다. 빵가루로는 밀가루, 크래커, 계란 또는 이들의 조합이 적합합니다. 고기 조각을 끓는 기름에 넣으면 튀김 과정이 즉시 시작되고 육즙이 새지 않습니다.
빵가루를 사용하지 않고 기름을 사용하지 않고도 고기를 "밀봉"할 수 있습니다. 고기는 단순히 뜨거운 팬에 놓고 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 뒤집어서 같은 방식으로 튀깁니다. 그 후 불을 줄여 중불 또는 약불에서 익을 때까지 볶는다. 쇠고기는 덜 익을 수도 있습니다. 어떤 사람들은 피가 묻은 고기를 좋아합니다. 다른 유형의 고기에서는 이 트릭이 작동하지 않습니다. 반쯤 구운 돼지 갈비에서 선모충을 얻고 싶지 않습니까?
고기가 냄비 나 호일에서 구워지면 훌륭한 결과를 얻을 수 있습니다. 이 경우 자체 주스로 요리되며 첨가물이 없어도 우수합니다.
커틀릿이 튀긴 경우 손상되지 않도록 가능한 한 조심스럽게 뒤집으십시오. 그렇지 않으면 주스도 새어 나옵니다. 그리고 가장 중요한 것은 - 고기를 미리 소금에 절이지 마십시오! 소금은 요리하기 전에 즙을 빼냅니다. 로스트가 여전히 약간 건조한 것으로 판명되면 수욕으로 고정하십시오. 팬에 물을 붓고 그 위에 고기가 든 소쿠리를 놓고 뚜껑으로 전체 구조를 닫습니다.
따라서 미식 실험 중 하나가 실패하더라도 낙심하지 마십시오. 다시 원래대로 되돌릴 수 있는 방법은 항상 있습니다!
좋은 고기는 비싸지만 아이들이 샌드위치 먹듯이 중간에 한입 베어물고 버리기 때문에 우리가 보기엔 그렇게 보이는 것뿐입니다. 그들은 아직 안심으로만 구성된 소, 한 마리의 안심으로 만든 돼지, 뼈 없는 흰살로 만든 닭고기로 구성된 소를 사육하지 않았습니다. 소, 돼지, 닭의 고기는 대부분 근육인데 연화하기 어렵기 때문에 피하는 경향이 있습니다.
운 좋게도 이렇게 과로한 동물 부위가 나머지 부위보다 맛있습니다. 바베큐를 위해 견갑골, 양지머리, 갈비를 가져오세요. 그리고 소시지와 베이컨도. 햄은 돼지 다리로, 오소부코는 쇠고기 정강이로 만듭니다. 그리고 그들은 또한 준비하기 가장 쉽습니다. 지방 매장량은 고기 두께 전체에 분포하며 표면에 축적되지 않습니다. 덕분에 고기를 잊어 버리거나 일부러 너무 오래 요리해도 고기가 마르지 않습니다. 그런 고기가 가장 많기 때문에 저렴합니다. 나는 이 모든 것이 합리적 잡식성의 정확성에 대한 신성한 확인이라고 생각합니다.
고기를 자르고 각 조각을 별도의 접시로 만드는 방법을 배우기 위해 군대에 있거나 정육점 설명서를 공부할 필요가 없습니다. 어쨌든 합리적인 일만하면됩니다. 가장 많은 요리를 요리 할 수있는 시체 부분을 선택하고 고기가 맛있게 나오도록 요리하십시오.
질긴 고기를 요리하는 가장 쉬운 방법은 삶는 것입니다. 가장 실용적인 방법이기도 합니다. 결국 소량의 물과 야채를 냄비에 넣고 고기를 천천히 익히면 두 번째 재료인 육수(육수)가 나타납니다. 콩을 끓일 때 빠질 수 없는 것은 콩국수처럼. 고기 자체 외에도 수프 또는 소스가 아낌없이 제공됩니다. 냄비에 고기를 요리하는 것을 설명하는 많은 용어가 있습니다. "찜"은 조각으로 자른 고기를 액체로 완전히 덮고 요리하는 것입니다. 끓는물은 고기를 끓는 물에 삶는 것입니다. "양조" - 고기가 물이 아닌 부분적으로만 액체로 덮일 때.
고기를 천천히 익히는 수백 가지 요리가 있는 것 같습니다. 각각의 요리에는 특정 단계와 특정 재료를 사용해야 합니다. 예를 들어, 사냥용 치킨, 와인에 든 수탉, 아일랜드 양고기 스튜, 로스트, 오소부코 및 비프 부르기넨.
스테이크, 찹, 뼈 없는 치킨 필레는 그릴이나 팬에서 매우 빠르게 조리할 수 있습니다. 다른 거의 모든 것은 소금, 액체, 열 및 시간이 필요합니다. 그리고 사냥용 치킨 레시피는 닭 허벅지, 오소부코는 북채, 비프 부르기뇰은 소고기와 부르고뉴 와인을 말하지만, 이 모든 요리를 만드는 과정은 동일합니다. 그리고 고기의 크기, 사체의 부위, 냄비에 담긴 액체의 양과 종류는 조리법을 구별하는 데 도움이되는 우아한 설명입니다.
지역 상점에서 고기를 구입할 때 견갑골은 요리할 때 정강이처럼 행동하는 반면 견갑골은 짧은 갈비뼈 절단처럼 행동한다는 점을 명심하십시오. 경제적으로 합리적이라면 같은 종류의 고기로 된 시체의 다른 부분 세트를 조립하십시오. 나는 갈비뼈, 정강이 및 어깨에서 가장 맛있는 스튜 양고기를 요리했습니다.
집에 오면 평소보다 5배나 더 소금에 절인다. 느린 요리를 위해 잘 조밀 한 조각을 소금에 절이기는 어렵습니다. 소금은 흡수될 수 있도록 가능한 한 오랫동안 표면에 남아 있어야 합니다. 오늘 고기를 요리할 계획이라면 3시간 동안 실온에 둡니다. 내일이면 냉장고에 하룻밤 넣어두고 요리를 시작하기 전에 실온에 둡니다. 구입한 고기는 앞으로 먹지 않을 예정이더라도 조리하는 것이 좋습니다. 천천히 익힌 고기는 시간이 지날수록 맛이 좋아집니다. 가장 맛있는 저녁 식사는 적어도 하루 전에 요리된 고기입니다.
좋은 슬로우 쿠커 고기 요리법이 있습니다. 나는 그 용어가 유연성을 의미하고 요리 과정에서 당신에게 이미 내재되어있을 가능성이 높은 자유와 책임을 모두 느낄 것이기 때문에 그것을 미풍이라고 부릅니다.
찐 고기
질긴 고기 1.5kg
올리브 오일 2큰술
소금
양파, 셀러리, 당근, 회향과 같은 야채와 허브의 깨끗한 컷 최대 1컵. 손질이 없으면 통채소를 썰어도 됩니다
파슬리 줄기, 백리향 줄기 및 월계수 잎
육수 8컵, 시간이 있을 때 따뜻하게 데우는 것이 좋습니다
화이트 와인 또는 레드 와인 또는 맥주 2잔 또는 토마토 통조림 주스와 이러한 음료의 조합
고기를 요리하기 3-24시간 전에 소금으로 간을 합니다. 권장량: 회향 씨앗, 커민 및/또는 고수와 같은 향신료 ½작은술. 고기가 냉장고에 있었다면 요리하기 2시간 전에 꺼내십시오.
오븐을 150도로 예열합니다. 고기와 모든 액체를 담을 수 있을 만큼 큰 냄비에 기름을 두르고 중간 불에서 고기를 굽습니다. 황금색이 아니라 상당히 어두워야 합니다. 고기를 접시에 옮깁니다.
냄비에 야채와 허브를 넣고 저어가며 볶는다. 향신료를 사용하는 경우 추가하십시오. 야채가 부드러워지면 갈색 고기, 육수, 와인-맥주 혼합물을 넣고 냄비의 내용물을 끓입니다. 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 꼭 닫고 나무주걱으로 눌렀을 때 고기가 부드러워질 때까지 3~4시간 동안 굽는다. 시체의 다른 부분을 요리하는 경우 고기를 더 자주 확인하십시오. 작은 조각은 크고 밀도가 높은 조각보다 빨리 익습니다. 일부가 이미 입찰된 경우 제거할 수 있습니다.
체를 통해 향기로운 액체를 걸러냅니다. 야채를 버리고 결과 소스를 맛보십시오. 너무 짜다고 생각되면 쇠고기 육수, 물 또는 토마토 페이스트를 추가하십시오. 고기를 바로 서빙하려는 경우 만질 수 있을 정도로 식을 때까지 기다렸다가 자르거나 떼어냅니다. 가능하면 소스에서 지방을 제거하십시오. 소스를 뿌리고 폴렌타(콘밀 죽), 삶은 야채 또는 콩으로 장식한 고기를 제공합니다.
시간이 있으면 고기를 소스에 직접 담가 하룻밤 또는 며칠 동안 냉장 보관하십시오. 지방은 표면에서 굳어 제거해야 합니다. 나중에 야채를 요리할 수 있습니다. 고기를 조각 또는 조각으로 자르고 소량의 소스를 다시 데우고 위에서 설명한 대로 제공합니다.
보통 따뜻한 계절에는 오랫동안 익혀야 하는 고기가 소홀해진다. 날씨가 좋지 않으면 오렌지 주스, 맥주 또는 화이트 와인과 같은 가벼운 액체로 고기를 천천히 요리하고 차게 먹거나 삶아서 조각으로 자르면 샌드위치를 만들 수 있습니다.
고기가 조금 남으면 다음과 같이 하고 싶습니다. 찾을 수 있는 가장 작고 신선한 새 감자를 삶아 딜, 부드러운 골파, 차빌, 타라곤, 세이버, 셀러리 잎 및 파슬리를 자른 다음 녹색을 잘게 썬다. 양파와 화이트 와인 식초에 담그고 맛이 달게 느껴지면 디종 머스타드 1작은술을 넣고 올리브 오일을 넉넉히 뿌린다.
감자가 따뜻할 동안 덩이줄기를 반으로 자르고 양파와 허브머스타드 소스와 섞어 살짝 반죽한다. 그런 다음 냉장고에서 직접 손에 넣은 고기를 입방체로 자르고 접시에 담고 양념한 감자를 깔고 그 위에 굵게 다진 채소를 뿌립니다. 식초에 차갑게 구운 비트를 넣는 것도 좋습니다. 또 다른 맛있는 재료는 고기를 삶는 동안 형성되는 일정량의 액체로 냉장고에서 젤리로 변하고 잘게 썰 수 있습니다.
또는 타코(타코)를 만듭니다. 작은 냄비에 남은 쇠고기, 돼지고기, 양고기 또는 닭고기 스튜를 데우고 잘게 자르기만 하면 됩니다. 따뜻한 부드러운 또띠야, 잘게 썬 할라피뇨, 고수, 양배추, 무, 샬롯, 레몬과 함께 다진 고기를 제공합니다.
여기 또 다른 좋은 레시피가 있습니다. 미로톤(miroton)이라는 프로방스 고기 요리를 기반으로 하며, 삶은 쇠고기, 밀가루, 양파, 토마토, 버터 및 빵 부스러기로 만든 음식입니다. 내 버전은 더 밝고 더 야채입니다.
고기국수.jpg
올리브유
호박 2컵, 2-2.5cm 크기로 자른다
아주 잘게 썬 작은 양파 ½개
셀러리 1 묶음, 아주 잘게 다진 것
아주 잘게 다진 마늘 2쪽
소금
토마토 페이스트 1큰술
다진 구운 후추 1큰술
화이트 와인 ½ 잔
쇠고기 육수 또는 스튜 액체 1½컵
삶은 고기, 스튜 또는 스튜 고기 2 컵, 2-2.5cm의 자유로운 조각으로 자른다.
감자 1컵, 깍둑썰기하고 삶은 것
½ 컵 신선한 다진 파슬리
1테이블스푼 신선한 다진 타임과 로즈마리
구운 빵가루 ¼-½컵
오븐을 220도로 예열합니다. 큰 냄비에 올리브 오일을 두르고 호박을 넣고 갈변 없이 요리합니다. 호박이 부드러워지기 시작하면 양파, 샐러리, 마늘을 넣고 소금으로 잘 간을 합니다. 야채가 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 토마토 페이스트와 볶은 고추를 넣고 야채가 균질한 덩어리로 섞이기 시작할 때까지 약한 불에서 8-10분 동안 요리합니다. 와인과 쇠고기 국물 한 잔을 넣으십시오. 대부분의 액체가 끓으면 고기, 감자 및 나머지 국물을 넣으십시오. 허브와 섞는다.
깊고 무거운 베이킹 접시에 기름을 바르십시오. 그 안에 혼합물을 펼치고 전체 표면에 거품이 형성되기 시작할 때까지 30-40분 동안 오븐 중앙에서 뚜껑을 덮지 않고 요리하십시오. 이 시점에서 팬에 액체가 거의 남지 않고 고기와 야채 표면이 갈색으로 변하기 시작합니다. 빵 부스러기를 넉넉히 뿌리고 오븐에 다시 넣습니다. 부스러기가 바삭해질 때까지 10-15분 더 요리합니다.
모든 사람이 이미 첫 번째와 두 번째를 먹고 요리한 모든 고기를 테이블에 제공했다면 스튜에서 나온 액체가 여전히 남아 있을 수 있습니다. 냄비에 따뜻하게 데우고 파슬리나 바질을 한 줌 넣고 다른 소스와 마찬가지로 뜨거운 파스타에 넣습니다.
또는 맛있는 수프를 만드십시오. 부드러워질 때까지 마늘과 양파를 볶다가 다진 감자, 당근 및 기타 뿌리 채소, 토마토 페이스트 1티스푼, 스튜 액체 및 물을 추가합니다. 야채가 부드러워질 때까지 요리하고 식초를 뿌리고 파슬리를 많이 뿌리고 뜨겁게 제공하십시오. 이 요리에 더 애착을 갖고 싶다면 삶은 콩 한 컵을 추가하세요.
단단한 고기는 삶거나 자를 수 없지만 스위스, 오스트리아, 이탈리아 알프스에 사는 주부의 예를 따릅니다. 어깨나 다리에서 고기를 꺼내 얇게 썬다. 약 0.5센티미터 두께의 거의 투명해지도록 조각을 세게 치십시오. 손에 있다면 평범한 고기 망치로 이것을합니다. 그렇지 않으면 빈 와인 병이 됩니다.
갈비를 소금에 절인다. 밀가루에 빠르게 굴리고 계란에 담그고 빵 부스러기를 뿌립니다. 그런 다음 왁스 종이 위에 놓습니다. 냄비나 무쇠 프라이팬에 올리브 오일을 깊이 5센티미터가 되도록 붓고 가열합니다. 갈비를 하나씩 볶습니다. 완성 된 찹을 따뜻한 오븐에 보관하십시오. 100 도의 온도에서 30 분 동안 바삭하게 유지됩니다. 타르타르 소스 또는 레몬 조각과 함께 제공하십시오.
다진 고기는 다른 동물 고기만큼 좋고 아마도 가장 저렴할 것입니다. 다진 고기는 훌륭한 볼로네제 소스를 만듭니다. 포만감을 주고 버터, 고급 말린 버섯, 크림 등 무엇이든 추가하여 더 맛있게 만들 수 있습니다. 다진 고기 요리 하면 이것이 가장 마음에 드는 것입니다. 맛있는 파스타나 폴렌타를 만듭니다.
따뜻한 물 3컵에 불린 말린 포르치니 버섯 40g
리가토니 또는 기타 짧은 국수 0.5kg 또는 폴렌타 1컵
갓 강판에 간 파마산 치즈 ¾ 컵
팬에 양파, 당근, 셀러리를 넣고 소금으로 간을 하고 부드러워질 때까지 올리브 오일을 두르고 볶습니다. 소시지와 다진 쇠고기를 넣고 잘 저어 끓입니다. 와인을 넣고 팬에서 거의 모든 액체가 증발할 때까지 요리하십시오. 국물을 넣고 뚜껑을 덮지 않고 계속 저으면서 국물이 거의 없어질 때까지 요리합니다. 수분을 머금은 버섯을 작은 조각으로 자르고 커피 필터를 통해 액체를 걸러냅니다. 팬에 버섯을 넣고 고기가 반쯤 잠길 때까지 체에 받쳐둔 버섯 육수를 붓습니다. 소스가 묽지만 국물이 나지 않을 때까지 10-15분 동안 요리합니다. 맛을 보고 필요한 경우 소금을 추가합니다. 소스는 매워야 합니다. 크림을 추가합니다. 열에서 프라이팬을 제거하십시오. 냄비에 물을 붓고 파스타나 폴렌타를 삶아주세요. 소스를 파스타나 뜨거운 폴렌타 그릇에 섞기 전에 파스타를 따뜻하게 합니다. 각 접시에 파마산 치즈를 추가하십시오.
많은 가정 요리사는 육즙이 많고 맛있고 부드러운 요리 방법을 배우기 위해 많은 노력을 기울입니다. 결국, 종종 중심이되는 것은 고기 요리입니다. 휴일 테이블, 경험 많은 주부마다 고기 요리법이 있습니다.
동시에 품종별로 '독특한 조리기술'을 사용하고 있다.
우리 셰프가 가장 자주 요리하는 것은 무엇입니까? 우리는 오늘 간식을 만들지 않을 것입니다, 링크를 읽으십시오.
기본적으로 여전히 돼지고기, 쇠고기, 가금류(닭고기, 칠면조, 오리, 거위), 토끼 고기, 뉴트리아 및 사냥 게임은 덜 일반적으로 사용됩니다. 이 제품의 일부 유형을 요리하는 비밀을 고려하십시오.
쇠고기를 부드럽게 만드는 방법?
그건 그렇고, 일부는이 제품이 강력하다고 생각합니다. 동의하십니까?
많은 사람들은 쇠고기의 부드러움이 동물의 나이에 달려 있다는 것을 알고 있습니다. 어린 송아지 고기는 가장 부드럽고 육즙이 많은 것으로 간주됩니다. 그러나 미식가 중에서 가장 부드럽고 믿을 수 없을만큼 맛있는 것으로 간주됩니다. "고베 고기"또는 "대리석 쇠고기".
"대리석 쇠고기", 그것은 무엇입니까?
이 진미는 대리석 패턴을 연상시키는 특이한 고기 절단으로 인해 그 이름을 얻었습니다. 그리고 이러한 패턴은 근육 조직의 지방층으로 인해 형성됩니다. 고기가 요리 과정에서 특별한 육즙과 부드러움을 얻는 것은 이러한 층 때문입니다.
가장 귀한 것은 '대리석 쇠고기' 어린 황소 Vagui(오래된 일본 품종). 이 제품을 얻기 위한 기술은 130년 이상 거슬러 올라가며, 고기 자체는 세계에서 가장 비싼 품종 중 하나입니다. 이 기술의 핵심은 도축하기 몇 달 전에 동물의 움직임과 곡물 작물을 집중적으로 먹이는 것을 제한하는 것입니다.
그러나 상점 선반에서 판매되는 일반 쇠고기로 돌아가 봅시다. 육즙이 많은 고기를 얻는 비결 중 하나는 예비 끓는 것이므로 큰 조각으로 끓는 물에 넣어야합니다. 그리고 소고기를 튀기거나 소스와 함께 끓일 수 있습니다.특히 그녀에게 좋습니다.
부드러운 쇠고기 요리법
- 쇠고기 500-800g;
- 사워 크림 1 잔;
- 단단한 치즈 - 100g;
- 큰 양파);
- 소금, 피망, 기름.
단계:
- 쇠고기를 끓는(가급적 소금물) 물에 넣고 1~1.5시간 동안 요리합니다.
- 양파를 입방체로 자른 다음 완전히 투명해질 때까지 팬에 기름을 볶습니다. 밀가루 1큰술을 넣고 양파를 넣고 1분 정도 더 볶는다.
- 냄비에 육수 200ml 정도를 붓고 15분간 끓인다.
- 거친 강판에 치즈 창살.
- 팬에 강판 치즈와 사워 크림, 소금, 후추(취향에 따라)를 넣고 살짝 끓입니다.
- 쇠고기를 부분으로 자르고 사발 (베이킹 용)에 넣고 준비한 치즈와 사워 크림 소스를 붓습니다.
- 베이킹을 위해 이 모든 것을 오븐에 넣으십시오(온도 180도, 시간 20-30분).
육즙이 많은 돼지고기
살코기 돼지고기(600g)는 얇은 조각으로 잘라야 합니다. 그릇에 따로 섞는다:
- 계란 - 3 개, 겨자 -1 큰술. 엘.;
- 올리브 오일 (야채 만 가능) - 1 큰술. 엘.,
- 소금, 향신료 및 참깨는 자신의 취향에 맞게.
이 혼합물에 다진 고기 조각을 넣고 1 시간 동안 냉장고에 넣으십시오. 할당된 시간이 지나면 잘 가열된 팬에서 절인 스트립을 양쪽에서 3분 동안 볶습니다. 그리고 이 육즙이 많은 고기를 좋아하는 반찬이나 야채와 함께 제공할 수 있습니다.
그리고 이 비디오 레시피에서는 친숙한 갈비가 우리 모두를 위해 어떻게 준비되는지 볼 수 있습니다.
종종 고기가 질긴 것으로 판명되고 주부는 모든 것에 대해 판매자와 그들의 잘못된 선택을 비난합니다. 그러나 실제로는 상황이 다릅니다. 먼저 특정 조작을 수행하면 스테이크가 부드럽고 육즙이 될 수 있습니다. 요리 전문가는 추가 어려움 없이 고기를 육즙으로 만드는 제품을 찾는 것이 좋습니다.
방법 번호 1. 알코올로 고기 연화
- 돼지 고기, 양고기 또는 쇠고기를 기본으로 한 Shashlik은 종종 로스팅 전에 알코올 음료로 처리됩니다. 맥주 또는 와인을 선호하는 것이 좋습니다.
- 이러한 간단한 방법으로 고기를 식욕을 돋우고 부드러울 뿐만 아니라 육즙도 만들 수 있습니다. 이것은 모두가 바베큐에서 기대하는 것입니다.
- 알코올이 접시를 망칠까 걱정할 필요가 없습니다. 로스팅하는 과정에서 스며들어서 안전하게 운전을 하거나 중요한 업무를 볼 수 있습니다.
- 고기를 부드럽게 하고 육즙을 내기 위해 스튜 냄비나 비닐 봉지를 준비하십시오. 돼지 고기를 조각으로 자르고 맥주에 담그고 1-1.5 시간 동안 담그십시오. 헹구지 말고 바로 꼬챙이에 찔러주세요.
방법 번호 2. 겨자로 고기를 부드럽게
- 겨자는 고기 요리의 주재료로 자주 사용됩니다. 그것은 돼지고기에 특정한 풍미 노트를 주고 고기 풍미를 줍니다. 그러나 머스타드가 좋은 연화제 역할을 한다는 사실을 모든 사람들이 알고 있는 것은 아닙니다.
- 이를 위해 기존과 다른 방식으로 컴포지션을 적용하는 것이 좋습니다. 테이블 겨자를 가지고 고기를 조각으로 자르고 조미료로 기름을 바르십시오. 비닐 봉투에 넣고 45분 동안 기다리십시오.
- 돼지 고기를 요리하기 전에 고기를 정제수로 헹구고 말립니다. 스테이크가 맛있고 부드럽다는 사실 외에도 원하는 육즙을 얻을 수 있습니다.
- 매우 자주 겨자는 갈비를 요리하는 과정에서 사용됩니다. 이 경우 먼저 돼지 고기를 조각으로 자른 다음 때리고 코팅하고 고집해야합니다. 튀기기 전에 고기를 씻을 필요는 없습니다.
방법 번호 3. 양파와 고기 연화
- 양파는 종종 바베큐 매리 네이드에 추가되며 이는 놀라운 일이 아닙니다. 육즙이 풍부한 야채는 돼지고기나 소고기를 문제 없이 부드럽게 합니다.
- 스테이크에 원하는 육즙을주는 방법을 모르는 경우 양파를 원으로 자릅니다. 양파 주스도 같은 방식으로 작동합니다. 콤바인, 강판 또는 블렌더로 얻은 다음 거즈로 싸서 짜낼 수 있습니다.
- 조작을 위해 고기를 미리 씻고 말리고 정맥과 요리에 유용하지 않은 모든 부분을 제거하십시오. 냄비에 넣고 여기에 주스 또는 양파 링을 넣고 1.5시간 동안 기다립니다.
방법 번호 4. 레몬 주스로 고기 연화
- 많은 사람들이 실수로 케밥을 식초에 담가서 모든 주스를 잃고 질기게 만듭니다. 이 방법을 계속 사용하고 있다면 폐기하십시오.
- 식초 용액을 더 저렴하고 효과적인 천연 유사체인 레몬 주스로 교체하십시오. 미네랄 탄산수(미네랄 워터 1리터당 신선한 감귤 100ml)와 섞습니다.
- 이 덩어리에 고기 조각을 몇 시간 동안 담그십시오. 요리하기 전에 제품을 헹굴 필요가 없습니다. 신선한 토마토의 토마토 주스도 비슷한 방식으로 작용합니다.
오븐에서 구운 부드러운 돼지 고기 조각
- 돼지 고기 펄프 - 1kg.
- 양파 - 3 개
- 겨자 - 30 gr.
- 마늘 - 3쪽
- 후추, 좋아하는 향신료 및 소금 - 맛보기
- 돼지 고기를 큰 조각으로 자릅니다. 원하는 부드러움과 육즙을 얻기 위해 위에서 설명한 대로 고기를 준비합니다. 칼로 자릅니다.
- 마늘을 자르고 양파를 고리 또는 반 고리로 자릅니다. 향신료, 소금 및 조미료를 섞은 겨자로 고기를 코팅하십시오. 이 혼합물에 마요네즈를 추가할 수 있습니다(선택 사항).
- 돼지고기를 마리네이드 볼에 3.5시간 동안 그대로 두십시오. 이 기간이 지나면 베이킹 시트에 호일을 깔고 조각을 펼치고 위에서 덮습니다. 요리 될 때까지 베이킹을 위해 오븐에 보냅니다.
새콤 달콤한 소스에 구운
- 돼지 고기 안심 - 500 gr.
- 통조림 파인애플 - 0.3kg.
- 닭고기 달걀 노른자 - 1 개
- 순수한 물 - 50ml.
- 감자 전분 - 35 gr.
- 피망 - 100 gr.
- 간장 - 35ml.
- 케첩 - 60ml.
- 식초 - 25ml.
- 과립 설탕 - 65 gr.
- 마리네이드 볼을 준비합니다. 조각으로 자른 돼지 고기를 보냅니다. 간장에 부어 생 노른자, 물, 전분을 넣으십시오. 소금, 모든 것을 섞고 3.5 시간을 기다립니다.
- 후추를 막대로 자르고 통조림 파인애플을 자릅니다. 팬에 기름을 두르고 예열하고 절인 돼지고기를 안에 넣습니다. 딱딱해질 때까지 튀기고 깨끗한 그릇에 옮깁니다.
- 같은 방법으로 후추를 튀기고 3분 후에 파인애플 조각을 넣으십시오. 재료를 뚜껑 아래에서 5분 동안 끓입니다. 추가 소스 만들기 시작.
- 이렇게하려면 케첩과 설탕, 식초를 섞어 파인애플이 든 고추에이 혼합물을 추가하십시오. 뚜껑 아래에서 모래가 녹을 때까지 끓인 다음 돼지고기를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 저지방 케 피어 - 500ml.
- 마늘 - 6개의 이빨
- 돼지 고기 펄프 - 950 gr.
- 양파 - 1 개
- 향신료 - 맛보기
- 원하는 결과를 얻으려면 먼저 고기를 마리네이드해야 합니다. 결과적으로 육즙이 많고 부드러운 스테이크를 얻을 수 있습니다. 적당한 크기의 용기를 가져다가 케 피어를 붓고 발효유 제품에 돼지 고기 조각을 넣으십시오.
- 동시에 마늘과 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 야채를 일반 팬에 보내고 향신료와 소금으로 고기를 맛보십시오. 스테이크에서 최대한의 부드러움과 육즙을 얻으려면 먼저 스테이크를 치워야 합니다.
- 준비한 음식은 냉장고에 4~5시간 동안 넣어둡니다. 할당 된 시간이 지나면 팬에 식물성 기름을 데우고 고기 조각을 그릇에 넣으십시오. 황금 갈색이 될 때까지 돼지 고기를 양쪽에서 볶습니다. 절차는 중간 열에서 가장 잘 수행됩니다.
- 빵 껍질을 얻은 후에는 불을 최소한으로 줄이고 요리를 요리하십시오. 튀긴 고기 조각은 육즙과 부드러움을 유지할 수 있습니다. 고명과 마늘 소스와 함께 스테이크를 제공합니다. 신선한 허브와 야채를 잊지 마세요.
사과를 곁들인 부드러운 돼지고기
- 양파 - 1 개
- 밀가루 - 45 gr.
- 지방 - 55g
- 커민 - 5 gr.
- 돼지 고기 - 670 gr.
- 사과 - 2개
- 소금 - 맛보기
- 고기를 요리하기 전에 흐르는 물로 철저히 씻어야합니다. 돼지 고기에 소금을 넣고 향신료와 밀가루를 굴립니다. 팬을 예열하고 식물성 지방을 가열하십시오.
- 내화 용기에 고기 전체를 넣으십시오. 갈색이 될 때까지 모든면에서 돼지 고기를 볶습니다. 그런 다음 스테이크를 지방과 함께 로스터로 옮깁니다. 그런 다음 커민을 접시에 붓고 용기의 3/4 정도 뜨거운 물을 붓습니다.
- 로스터를 스토브에 놓고 느린 불을 켭니다. 돼지 고기를 끓이고 필요한 경우 물을 추가하십시오. 동시에 사과를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 고기 요리가 끝나기 전에 과일을 넣으십시오.
- 돼지고기가 준비되면 로스터에서 꺼냅니다. 나머지 국물에 물로 희석 한 밀가루를 넣으십시오. 사과 소스를 중불에서 약 8분 동안 끓입니다. 고기를 식힌 후 조각으로 자릅니다. 준비된 소스를 붓고 신선한 허브를 뿌립니다.
프렌치 쥬시 돼지고기
- 치즈 - 240g
- 양파 - 1 개
- 기름 - 사실
- 마요네즈 - 220 gr.
- 돼지 고기 - 530 gr.
- 소금 - 맛보기
- 돼지 고기를 적절하게 준비하고 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 고기를 철저히 치고 양쪽에 소금과 후추로 처리하십시오. 다음으로, 고운 강판에 치즈를 강판에 담그십시오. 양파를 껍질을 벗기고 고리로 자릅니다.
- 적절한 내화 접시를 선택하고 식물성 기름으로 기름칠하십시오. 그릇 바닥에 돼지 고기 조각을 넣으십시오. 고기 위에 준비된 양파를 놓고 마요네즈로 제품을 부으십시오. 접시에 치즈를 뿌립니다.
- 고기를 보내 예열 된 오븐에서 굽습니다. 돼지고기가 완전히 익을 때까지 끓입니다. 서빙하기 전에 올리브와 신선한 허브로 접시를 장식하는 것이 좋습니다. 뜨거운 고기를 먹습니다.
육즙이 많고 부드러운 돼지 고기를 요리하려면 동물의 안심을 가져와야합니다. 이 고기가 가장 부드럽습니다. 제대로 요리하면 요리가 말 그대로 입에서 녹을 것입니다. 돼지 고기를 적절하게 담그는 것도 중요합니다. 소스에서 얼마 동안 양조해야합니다. 가스, 겨자 혼합물, 레몬 주스 또는 양파가 든 미네랄 워터가 매리 네이드에 적합합니다.
비디오 : 고기를 부드럽게하는 방법
