쇼트브레드 반죽달콤하고 맛있는 파이를 위해 만들어졌습니다. 페이스트리와 케이크는 그것으로 만들어지며 설탕을 첨가하지 않고 전채 요리의 기초를 만들고 샐러드, 생선, 캐비아, 고기 및 기타 충전재로 바구니와 타르트렛을 채우는 데 사용됩니다. 따라서 쇼트브레드 반죽은 요리사들 사이에서 보편적인 것으로 간주됩니다.
성공적인 생산의 비결은 반죽 기술에 있습니다. 이것이 제품의 품질과 맛 특성에 큰 영향을 미치는 것입니다. 제조의 주요 비결을 공유하겠습니다바 슬어지기 쉬운 페스츄리– 달콤한 파이와 고기 파이용 , 효모로 쇼트 크러스트 페이스트리를 준비하는 특성도 있습니다.
올바른 재료를 선택하는 방법
쇼트크러스트 페이스트리의 경우 밀가루를 포함한 모든 제품은 잘 냉각되어야 합니다. 요리에서는 비율을 유지하는 것이 중요한 역할을 합니다. 따라서 모든 성분은 그램 단위로 제공됩니다. 예를 들어, 선택한 닭고기 달걀 노른자 세 개의 무게는 정확히 100g입니다.
- 소금– 준비된 요리에 추가해야 하는 제품입니다. 소금이 없으면 구운 식품의 맛이 다소 싱거울 것입니다.
- 입자가 굵은 설탕 V 달콤한 페이스트리사용하지 않는 것이 좋지만 가루 설탕으로 대체하십시오.
- 밀가루글루텐 함량의 비율이 구운 제품의 품질에 심각한 영향을 미치기 때문에 최고 등급 만 선택하면됩니다.
- 쇼트크러스트 페이스트리 생산에는 발효제를 사용하지 않습니다.
무가당 쇼트크러스트 페이스트리 레시피
주방용품:계량 용기, 유리, 주방 저울, 칼, 반죽판, 큰 스푼, 접착 필름.
재료
퍼프 페이스트리의 단계별 준비
다시한번 말씀드리지만, 요리를 할 때 반죽기법이 매우 중요하다는 점을 말씀드리고 싶습니다. 나는 제안한다파이용 무가당 쇼트크러스트 페이스트리의 고전적인 조리법 , 여기서 적절한 준비의 비결을 공개하겠습니다.
알고 계셨나요?올바른 반죽은 질감의 이질성(마블링 효과가 뚜렷한 레이어링)이 특징입니다. 준비된 덩어리에는 혼합되지 않은 버터 조각과 부서지는 밀가루와 물이 포함되어 있습니다. 완성된 접시에 부서지기 쉬운 효과를 주는 것이 바로 이 효과입니다.
이 쇼트크러스트 페이스트리 레시피는 베리로 파이를 만들고 고기를 채워 굽는 데 적합합니다.
비디오 레시피
쇼트크러스트 페이스트리를 단계별로 준비하는 마스터 클래스를 꼭 시청하세요. 플롯은 올바른 배치와 잘못된 배치의 두 가지 변형을 보여줍니다. 더욱이 두 번째 사례는 질문에 완전히 답합니다. 왜 부서지기 쉬운 위치의 파이가 약간 거칠게 되었습니까?
스위트 파이 반죽 레시피(기본)
요리 시간: 5~7분
제공량:타르틀렛 12개, 케이크 또는 타르트 2개.
칼로리: 533kcal/100g.
주방용품:믹서, 계량컵, 믹서, 깊은 그릇, 큰 스푼, 요리용 종이, 타르트 또는 타르트 틀.
재료
기본 반제품의 단계별 준비
간단한 기본 조리법 없이는 고품질의 타르트렛이나 케이크를 굽는 것이 불가능합니다. 맛있는 케이크, 부서지기 쉬운 케이크가 없습니다.
알고 계셨나요? 2시간 후에는 구운 음식을 만들고 준비할 수 있습니다. 반죽이 "떠오르지" 않도록 손바닥의 따뜻함과의 접촉을 최소화하면 됩니다.
기본 준비중입니다쇼트브레드 반죽 아주 빨리, 그리고레시피 이상적이라고 생각되는사과파이의 경우, 다른 달콤한 구운 식품도 마찬가지입니다.
비디오 레시피
자세히 설명하는 동영상을 시청하는 것이 좋습니다.파이에 넣을 달콤한 쇼트크러스트 페이스트리 만드는 법 . 또한 동일한 영상은 디저트를 조립하고 성형하는 전체 후속 과정을 완벽하게 보여줍니다. 한번 보세요 - 후회하지 않을 것입니다!
파이용 쇼트브레드 효모 반죽 레시피
요리 시간: 10 분.
제공량: 560g
칼로리: 420kcal/100g.
주방용품:그릇과 컵 세트, 체, 계량컵, 숟가락 - 차, 테이블, 강판, 셀로판 / 접착 필름.
재료
모래 효모 슈퍼 반죽의 단계별 준비
달콤한 빵과 치즈 케이크를 만드는 것뿐만 아니라잼파이에는 쇼트브레드 반죽이 필수죠, 레시피 내가 여기에 출판하고 있는 것입니다. 어떤 베이킹에도 사용할 수 있는 범용 슈퍼 반죽의 다른 버전을 확인해 보세요. 가장 중요한 것은 효모가 "흩어지는"시간이 필요하지 않으며 "차갑게"준비된다는 것입니다.
중요한!슈퍼 반죽의 가장 큰 장점은 냉장고에서 꺼낸 후 서있을 필요가 없으며 파이, 빵 또는 파이가 형성되는 즉시 베이킹 준비가된다는 것입니다.
비디오 레시피
제가 추천한 영상 꼭 보세요 단계별 생산유니버설 쇼트브레드 효모 슈퍼 반죽. 생산 기술에 특별한주의를 기울이십시오. 이것쇼트 브레드 반죽은 고기 파이에 적합합니다 그리고 달콤한 디저트를 만들기 위해.
기본 진실
- 에서 받은 제품 기본 레시피, 완전 냉동 보관되어 있으며, 해동하면 맛이 완전히 회복됩니다. 냉장 캐비닛에서는 제품을 일주일 이상 보관할 수 없습니다.
- 그리고 퍼프 페이스트리와 쇼트브레드 효모 반죽"휴식"이 필요합니다. 냉장고에 최소 1시간 이상 보관해야 합니다.
- 밀가루의 양이 적을수록 반죽이 묽어집니다.
- 마가린을 사용한 베이킹은 다음과 같이 크게 다릅니다. 맛의 특성버터와 섞인 것에서.
인기있는 요리법
- 여가 시간에는 만드는 방법, 필요한 재료, 효모 없이도 가능한지 물어보십시오.
- 나는 이번 시즌의 신제품을 제공합니다. 가장 준비하기 쉽고 가장 빠른 제품입니다. 오랫동안 반죽 할 필요가 없으며 항상 밝혀지며 만두 또는 만두의 가장자리가 완벽하게 꼬집어집니다.
- 백인 요리를 할 수 없습니까? 괜찮아요! 나의 레시피 - 슈 페이스트리페이스트리의 경우-이 문제를 해결할 것이며이 요리 준비와 관련된 질문은 결코 없을 것입니다.
- 레시피를 확인하세요. 쉽고 빠르게 만들 수 있어 온 가족이 맛있는 간식을 즐길 수 있습니다.
- 대 사순절 기간에는 베이킹 애호가 없이는 할 수 없습니다. 가장 많이 확인해보세요 간단한 방법으로동물성 제품 섭취를 금하는 기간에도 맛있게 맛있는 파이와 파이를 굽습니다.
내 요리법이 유용하다고 생각되면 이 페이지에 리뷰를 남겨주세요. 그리고 다양한 진미를 굽는 방법과 비결을 알려주는 것도 잊지 마세요. 댓글로 레시피를 공유하고 기사 하단에 배치하세요. 나는 매우 감사하게 될 것입니다.
쇼트브레드 반죽은 가장 가벼운 반죽 중 하나입니다. 반죽을 전혀 다루지 않았더라도 처음으로 반죽 자체를 준비할 수 있습니다. 그리고 그와 함께라면 결코 실패가 일어나지 않을 것입니다.
쇼트브레드 반죽은 보편적이며 쿠키, 바구니, 플랫브레드 및 파이가 구워집니다. 달콤하고 맛있는 요리법 모두에 탁월합니다. 달콤한 단백질 크림을 곁들인 케이크용 쇼트브레드 바구니와 샐러드를 곁들인 바구니도 똑같이 맛있습니다. 첫 번째 경우에는 반죽에 약간의 설탕을 넣고 두 번째 경우에는 설탕을 넣지 않습니다.
쇼트 브레드 파이에도 동일하게 적용됩니다. 달콤한 충전물- 그리고 차를 굽는 일도 있어요. 무가당 - 그리고 당신 스낵 파이저녁에. 그래서 레시피는 쇼트브레드쇼트크러스트 페이스트리에서.
여기에 무엇이 있습니까?
- 사진과 함께 다진 고기와 샴 피뇽을 곁들인 쇼트 브레드 파이
- 대황과 머랭을 곁들인 달콤한 쇼트브레드 파이
- 쇼트브레드 "퀵"을 곁들인 쇼트브레드 파이
반죽과 충전재의 양은 파이 한 개에 충분하며, 직경 25cm의 틀에 구워집니다. 요리 시간은 1시간 20분입니다.
재료
테스트를 위해:
- 차가운 버터 - 100g
- 밀가루-200g + 뿌리기 용 약간
- 소금 - 반 티스푼
- 계란 - 1
충전용:
- 다진 고기- 200그램
- 신선한 샴 피뇽 - 200-300 그램
- 양파 - 큰 것 1개
- 단단한 치즈 - 100g
- 계란 - 1 개
- 후추, 소금, 로즈마리 한 가지(또는 두 개)
준비
대형 사진작은 사진쇼트브레드 반죽을 반죽하려면 체로 쳐진 밀가루를 작업대에 붓고 소금을 넣으세요. 기름을 넣으십시오. 그리고 칼을 사용하여 밀가루에 직접 작은 조각으로 자릅니다.
작은 우물을 만들고 계란을 깨뜨려주세요.
두껍고 매끄럽고 균질한 반죽으로 반죽하십시오. 필름에 담아서 min을 보내세요. 냉장고에 20개.
이때 충전물을 만들어주세요. 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다.
버섯을 씻고 작은 조각으로 자릅니다.
치즈를 굵게 갈아주세요. 그릇에 계란을 가볍게 치십시오.
치즈를 넣고 저어주세요.
쇼트크러스트 페이스트리를 냉장고에서 꺼내 밀가루를 뿌린 표면에 펴서 두께 1cm의 층으로 만듭니다.
팬에 옮기고 손으로 옆면을 따라 펴주세요.
반죽을 오븐에 180도에서 15분 동안 넣어 약간 건조시킵니다(과도하게 건조시키지 마십시오. 여전히 구워야 합니다).
오븐에서 꺼낸 후 즉시 충전재를 반죽 위에 펴 바릅니다. 첫 번째 층에 다진 고기를 고르게 펴십시오.
소금과 후추. 로즈마리 잎을 뿌린다.
다진 고기 위에 버섯을 한 층에 놓습니다.
그리고 치즈와 계란을 얹어주면 쇼트브레드 파이가 완성됩니다.
참고 사항: 치즈가 표면 전체를 덮지 않아도 괜찮아요. 피자가 아니고 파이거든요.
오븐에 넣어 30분 동안 굽습니다(온도 180도).
오븐에서 뜨겁고 향긋한 풍성한 쇼트 브레드 파이를 즉시 제공하는 것이 좋습니다.
그건 그렇고, 그러한 파이를 채우는 것은 무엇이든 될 수 있습니다 : 버섯, 양파 및 치즈 만; 다진 고기와 양파, 야채 또는 생선만 채우십시오.
달콤한 쇼트크러스트 페이스트리 파이
대황과 머랭이 고전적인 파이 조합이라는 것을 알고 계셨나요? 이 이야기를 처음 듣더라도 대황과 휘핑 크림 격자로 놀라울 정도로 맛있는 파이를 만드는 것을 막을 수는 없습니다. 그리고 이미 추측했듯이 반죽은 쇼트 브레드가 될 것입니다.
직경 27cm의 틀을 위한 재료입니다. 시간 - 40분 + 반죽 냉각 2시간
반죽 재료
밀가루 - 250g
노른자 - 1
버터 - 125g
설탕 - 125g
충전용
대황 - 350g
설탕 - 100g
단백질 - 2
대황 쇼트브레드 파이 만들기
버터를 아주 작은 조각으로 자릅니다.
작업대에 밀가루를 체로 치십시오. 기름을 넣으십시오. 노른자와 설탕을 추가합니다. 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 공 모양으로 굴려서 필름으로 싸서 냉장고에 몇 시간 동안 넣어두세요.
그런 다음 밀가루를 뿌린 표면에 펴십시오(밀가루를 너무 많이 넣지 말고 달라붙지 않도록 하십시오). 팬에 넣고 손으로 펴준 후 포크로 구멍을 뚫어줍니다. 오븐에 넣고 200도에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
대황을 씻고 말리십시오. 작은 조각으로 자르십시오. 게시하세요 뜨거운 빌렛그리고 20~25분 더 구워주세요.
모래 토핑을 얹은 쇼트브레드 파이
이 버전의 파이는 손님 도착을 위해 맛있는 파이를 빨리 만들어야 하는 경우 매우 유용할 것입니다. 옵션은 윈윈입니다. 반죽은 항상 나오고, 손에 있는 것(냉동 또는 신선한 과일, 잼 또는 마멀레이드)으로 속을 채울 수 있습니다.
재료:
밀가루 - 350g
계란 - 2
설탕 - 150g
바닐린 - 반 티스푼
버터 - 150g
충전용:
냉동 크랜베리 - 200g
설탕 - 100g (또는 취향에 따라)
호두- 70그램
빠르게 쇼트 브레드 파이 만드는 법
버터를 부드럽게 만드세요. 설탕을 넣고 저어주세요. 계란을 한 번에 하나씩 추가하며 휘젓습니다. 바닐라를 넣고 저어주세요. 체로 쳐진 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하세요.
균질한 반죽 덩어리를 필름에 싸거나 봉지에 담아 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.
레몬에서 풍미를 제거하십시오. 크랜베리와 설탕을 믹서기에 넣고 퓨레로 만듭니다.
껍질을 벗긴 호두를 자릅니다.
냉장고에서 반죽의 2/3를 꺼내서 밀어서 테두리가 있는 팬에 넣으세요. 크랜베리 퓨레를 위에 얹습니다.
문지르세요 굵은 강판크랜베리 층 위에 남은 반죽을 최대한 고르게 펴 바릅니다. 호두를 뿌린다.
200도에서 30~40분간 굽습니다.
서빙 할 때 가루 설탕을 뿌릴 수 있습니다.
그리고 이건 .
쇼트브레드 반죽은 쿠키, 타르트렛 및 바구니에 담긴 케이크 형태의 일반적인 요리뿐만 아니라 파이 요리법에도 사용됩니다. 동시에 미식가 페이스트리는 달콤할 뿐만 아니라 짠맛도 있습니다. 준비가 쉽기 때문에 이 버전의 반죽을 좋아하는 주부들은 피자와 다른 것들을 굽기도 합니다. 흥미로운 요리. 지방이 많은 반죽을 작업할 때의 주요 규칙은 마가린이 녹을 시간이 없도록 냉장고에 미리 넣어 두었다가 시원하게 펴는 것입니다.
단식하는 동안 구운 음식을 먹는 것이 금지되지는 않지만 재료 선택에 주의가 필요합니다. 따라서 파이 요리법은 사순절 버전과일, 베리 또는 야채 파이를 만들 수 있는 기반으로 맛있는 쇼트브레드 반죽을 반죽하는 데 도움이 될 것입니다.
재료:
- 차가운 여과수 - 125 ml;
- 냉간 압착 식물성 기름 - 125 ml;
- 밀가루 (밀, 호밀) - 500g;
- 좋은 바다 소금 - ½ 부분 tsp;
- 지팡이 설탕 - 1.5 큰술;
- 바닐라 설탕- ½ 부분 tsp.
준비:
미리 냉각된 물에 기름과 소금을 넣고 숟가락으로 잘 섞습니다.
믹서 또는 블렌더를 사용하여 노란색 거품이 나올 때까지 덩어리를 치십시오.
밀가루를 두 번 체로 쳐서 산소를 풍부하게 합니다. 상점에서 구입한 종이 포장에서 압축하는 경우 절차를 세 번 반복해야 합니다. 그런 다음 휘핑 혼합물을 추가하십시오. 신선하고 짭짤한 제빵을 계획하고 있다면 파이용 쇼트크러스트 페이스트리 레시피에서 설탕을 제외하고 달콤한 페이스트리용 지방 혼합물과 함께 첨가하세요.
나무 숟가락으로 반죽을 반죽하여 걸쭉해질 때까지 그릇의 가장자리부터 중앙까지 밀가루를 모으십시오. 밀가루를 뿌린 작업대에 옮기고 부드러워질 때까지 밀어냅니다.
완성된 반죽은 냉장고에 2시간 이상 넣어두세요. 그럼 굽자 맛있는 파이교회 대포에 따라 소비가 허용되는 다양한 충전재로.
특별한 방법으로 만든 특이한 쇼트브레드 반죽 치즈 레시피파이에는 독특한 스낵 케이크가 제공됩니다. 야채와 고기를 굽고 샐러드 바구니를 준비하는 데 탁월한 옵션이 될 것입니다. 이 옵션은 과일 및 베리 충전재와도 잘 어울립니다.
재료:
- 프리미엄 밀가루 - 350g;
- 버터 82.5% - 150g;
- 노른자위 닭고기 달걀- 2개;
- 향기로운 단단한 치즈 - 50 ~ 100g;
- 소금-꼬집음.
준비:
- 밀가루를 고운 체로 걸러내어 푸드 프로세서 그릇이나 기타 깊은 용기에 직접 넣습니다. 냉장고에 미리 차갑게 식힌 버터를 잘라서 위에 놓고 작은 조각으로 자릅니다. 공작물에 소금을 첨가하십시오.
- 혼합물이 미세한 부스러기로 변할 때까지 저속으로 치십시오. 장비가 없으면 버터를 갈 수 있지만 이렇게하려면 먼저 손에 녹지 않도록 버터를 얼려야합니다.
- 기름진 부스러기 가운데에 구멍을 뚫고 노른자를 넣습니다.
- 탄력있는 반죽이 될 때까지 지방 덩어리에 섞으십시오.
- 완성된 제품을 공 모양으로 말아 랩으로 싸서 냉장고에 1~2시간 넣어두세요. 그런 다음 그것을 층으로 굴려서 채우고 덮고 맛있는 파이를 굽습니다.
이 반죽의 케이크는 사워 크림의 지방 함량이 높기 때문에 부서지기 쉽고 매우 부드럽습니다. 요리에는 어떤 종류든 사용할 수 있습니다. 두꺼운 잼아니면 잼. 하지만 액체 옵션만 있는 경우에는 밀가루를 더 추가해야 합니다. 이 파이는 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다.
재료:
- 버터 - 250g;
- 과립 설탕 - 200g;
- 닭고기 달걀 - 2 개;
- 뚱뚱한 사워 크림 - 2 큰술;
- 프리미엄 밀가루 - 600g;
- 베이킹 소다 - ½ 티스푼;
- 사과식초 3% - 3티스푼;
- 어떤 맛의 잼 - 200 ml;
- 소금-꼬집음.
준비:
- 노른자 하나를 분리하고 계란 전체를 추가합니다. 단백질을 접착 필름으로 덮은 별도의 용기에 담아 냉장고에 넣으세요. 믹서로 계란을 두꺼운 거품으로 치십시오.
- 설탕을 넣고 혼합물의 양이 두 배가 될 때까지 몇 분 동안 치십시오.
- 부드러운 버터가 녹을 때 실온숟가락으로 반죽하고 사워 크림에 소금을 넣고 흰색 덩어리에 추가합니다. 1-2분 동안 치십시오.
- 밀가루 반을 체로 쳐서 믹서 볼에 넣고 그 위에 식초를 곁들인 베이킹 소다를 넣습니다. 반죽이 균질해질 때까지 믹서를 3~4분 동안 켜세요.
- 미리 밀가루를 뿌린 작업대 위에 실리콘 주걱으로 그릇에서 꺼내주세요. 반죽이 더 두꺼워지고 탄력이 생길 때까지 반죽하세요.
- 롤빵에 넣고 접착 필름이나 가방에 싸십시오. 부드러워질 때까지 주방에 15~30분 동안 그대로 두세요. 그런 다음 맛있는 파이를 준비하기 시작합니다.
주부들은 종종 반죽을 두 부분으로 나누고 고기 분쇄기를 통과시켜 이전에 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 직접 작은 소시지로 굴립니다. 그런 다음 충전물을 추가하고 소시지의 두 번째 층으로 다시 굴립니다. 이 반죽은 180도 온도에서 구워집니다.
파이용 쇼트크러스트 페이스트리의 클래식 레시피
쇼트크러스트 페이스트리를 준비하려면 글루텐 함량이 낮은 밀가루를 사용합니다. 그렇지 않으면 단단해지며 준비된 케이크힘들고 거친. 이 반죽은 230-250 도의 온도에서 구워집니다.
재료:
- 라드 - 100g;
- 1등급 밀가루 - 400g;
- 닭고기 달걀 - 2 개;
- ½ 레몬의 풍미;
- 사탕무 설탕 - 1 작은 술;
- 우유 2.5% - 2 큰술;
- 바닐라 설탕 - ½ 팩;
- 베이킹 파우더 - 1 봉지.
준비:
- 밀가루는 꼭 1~2번 체쳐서 베이킹파우더와 섞어주세요.
- 라드에 두 종류의 설탕과 밀가루를 넣고 덩어리가 사라질 때까지 갈아주세요.
- 결과 부스러기에 점차적으로 계란, 레몬 껍질 및 우유를 추가하고 반죽을 중간 농도로 반죽하십시오.
- 롤빵에 넣고 냉장고에 넣고 봉지에 싸서 2시간 동안 식혀주세요.
- 미리 밀가루를 뿌린 주방 표면에 펴서 베이킹 시트로 옮깁니다. 우리는 달콤한 속을 채워 파이의 개방형 또는 폐쇄형 버전을 만듭니다.
많은 사람들이 바삭바삭함, 준비 용이성 및 베이킹 속도 때문에 쇼트크러스트 페이스트리를 좋아합니다. 또한 그것으로 만든 크고 다양한 구운 제품도 있습니다. 쇼트크러스트 페이스트리의 종류와 반죽 방법은 다양합니다.
구성 및 혼합 방법
쇼트크러스트 페이스트리 400g의 기본 재료:
반죽은 두 가지 방법으로 반죽할 수 있습니다.
첫 번째 방법: 식힌 버터와 건조재료를 섞어 부스러기가 생길 때까지 갈아줍니다. 그런 다음 빠르게 반죽하십시오. 결과 반죽을 식히십시오.
두 번째 방법: 부드러워진 버터에 설탕을 넣고 버터가 녹을 때까지 갈아주세요. 이제 밀가루와 계란을 추가할 수 있습니다. 반죽을 반죽한 후 냉장고에 넣어주세요. 30~40분 후에 제품 성형을 시작할 수 있습니다.
밀가루의 일부를 전분으로 대체할 수 있습니다. 그런 다음 밀가루의 양을 줄여야합니다. 반죽에 다진 견과류, 코코아, 향신료(계피, 바닐라, 육두구)를 추가하여 구운 식품의 맛과 향을 바꾸세요. 아니면 주황색을 추가하고 레몬 향? 다양한 토핑을 사용하여 요리의 상상력을 보여주세요.
쇼트 크러스트 페이스트리 재료에 계란이 통째로 보이면 노른자로 대체하는 것이 좋습니다. 이 경우 쇼트브레드 반죽이 더욱 부서지기 쉽고 부드러워집니다.
쇼트크러스트 페이스트리의 종류
이 테스트에는 다양한 유형이 있습니다. 하나의 유형 또는 다른 유형의 선택은 우리가 만들고 싶은 쇼트크러스트 페이스트리 제품의 종류에 따라 다릅니다. 기본 레시피에 추가됨 추가 성분, 우리는 얻는다 다른 유형시험.
쇼트크러스트 페이스트리의 고전적인 조리법은 밀가루, 설탕, 버터의 혼합물로만 구성됩니다. 바인더에 소량을 첨가할 수 있습니다. 차가운 물(껍질을 벗겨서 사용하는 것이 좋습니다)
이 혼합물에 계란을 추가하면 계란 쇼트브레드 반죽이 만들어집니다.
쇼트브레드 반죽은 효모가 없는 것으로 간주됩니다. 그러나 구성에 효모를 추가하면 효모 쇼트브레드 반죽을 얻을 수 있습니다. 그 결과 두 유형의 특성을 모두 갖춘 일종의 혼합이 탄생했습니다. 이 반죽은 부드럽고 부드러울 뿐만 아니라(이스트 반죽처럼) 부서지기 쉽고 입에서 녹습니다(클래식 "쇼트브레드"처럼).
버터 대신 식물성 기름을 첨가하면 살코기 쇼트브레드 반죽을 만들 수 있습니다. 다소 질긴 것으로 밝혀졌지만 반죽 대비와 육즙이 많은 충전 효과를 위해 일부 유형의 구운 식품에 사용됩니다.
사용 유제품, 사워 크림 쇼트 브레드 반죽과 케 피어 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 딱딱해지는 것을 방지하려면 베이킹파우더나 소다를 첨가하세요(식초나 레몬즙으로 담금질).
딱딱한 치즈를 추가하면 멋진 치즈 쇼트크러스트 페이스트리가 완성됩니다. 이렇게 하려면 치즈와 밀가루를 1:1 비율로 섭취하세요. 섞기 전 치즈 반죽장애 단단한 치즈강판에. 그런 반죽에서는 갈은 후추 한 꼬집이 불필요하지 않습니다.
발효유 테마를 이어가며 코티지 치즈로 쇼트브레드 반죽을 준비하는 것이 좋습니다. 과일이 있거나 과일이 있다면 이것은 훌륭한 선택입니다. 베리 충전. 가벼운 신맛 두부 반죽그리고 충전재의 달콤한 육즙... 프랑스 요리 전문가의 최고의 전통이 담긴 매혹적인 조합입니다.
감자 쇼트브레드 반죽은 반죽에 감자를 첨가하여 만듭니다. 이를 위해 먼저 삶아서 갈아줍니다. 반죽에 밀가루를 1:1 비율로 넣어주세요. 주요 레시피를 계속 진행하세요.
쇼트크러스트 페이스트리에는 특별한 유형이 있습니다. 브리즈 반죽이에요. 설탕을 첨가하지 않고 준비됩니다. Breeze에는 계란도 없습니다. 하지만 그럼에도 불구하고 맛은 아주 좋습니다. 농도는 밀도가 높으며(베이킹 파우더를 사용하지 않음) 퍼프 페이스트리와 비슷합니다. 만능 레시피원래 프랑스 출신으로 매우 인기가 있습니다.
무가당 반죽으로 Streusel은 쇼트크러스트 페이스트리로 만든 과자 부스러기입니다. 그것을 얻으려면 재료를 섞어서 "모래"덩어리로 갈아주세요. 이렇게 하면 거친 슈트로이젤 부스러기가 생성됩니다. 그리고 고운 슈트로이젤이 필요하다면 굵은 부스러기를 체로 갈아주세요.
그리고 아몬드 슈트로이젤 독일에서는 쇼트 크러스트 페이스트리의 일부를 틀에 깔아 놓은 같은 이름의 파이가 인기가 있습니다. 충전재 층이 베이스 위에 놓이고 그 위에 "모래 부스러기"가 뿌려집니다. 슈트로이젤.
모래의 비밀
- 쇼트브레드 반죽을 반죽하기 전에 모든 제품을 식혀야 합니다. 버터의 경우 특히 그렇습니다(단단해야 합니다). 물을 넣으면 얼음처럼 차가워져야 합니다.
- 버터를 자르는 데 칼보다 더 많은 것을 사용할 수 있습니다. 거친 강판에 단단한 버터를 갈아주는 것이 매우 편리합니다.
- 가능한 한 빨리 반죽을 반죽하십시오. 반죽에 손을 오랫동안 접촉시키면 구성에 포함된 지방(버터, 마가린)이 녹습니다. 이는 완제품의 강성을 초래합니다.
- 좀 더 바삭하고 바삭하게 드시고 싶으시다면 부서지기 쉬운 반죽, 대신 설탕을 추가하세요 가루 설탕. 또한 이를 위해 계란 대신 계란 노른자만을 사용합니다.
- 반죽을 반죽한 후 냉장고에 넣어주세요. 최소한 30분(바람직하게는 40~45분) 동안 그대로 있어야 합니다.
- 반죽을 랩에 싸서 냉장고에 보관하세요. 이렇게 하면 반죽이 이물질을 흡수하는 것을 방지하고 통풍이 잘 되는 것도 방지할 수 있습니다.
- 반죽을 펴기 전에 실온에 놓아두세요. 가소성을 획득하고 더 쉽게 출시됩니다.
- 쇼트브레드 반죽을 약 4~8mm 두께로 밀어주세요. 층이 두꺼우면 잘 구워지지 않습니다.
- 베이킹 트레이나 베이킹 팬에는 기름을 칠할 필요가 없습니다. 반죽에 지방이 충분히 함유되어 있어 달라붙지 않습니다.
- 오븐에 넣기 전에 반죽의 여러 곳에 포크를 찔러주세요. 이렇게 하면 표면에 기포가 나타나는 것을 방지할 수 있습니다.
- 오븐 온도와 굽는 시간은 반죽의 두께와 구운 식품의 종류에 따라 다릅니다. 따라서 바구니와 타르트렛의 경우 반죽의 두께는 3-4mm입니다. 230-240도에서 10-12분 동안 구워집니다. 모든 종류의 별, 반지 등 6-7 cm 두께로 220-240 도의 온도에서 12-15 분간 굽습니다. 케이크용 케이크와 파이용 베이스의 두께는 7~9cm입니다. 210~220도에서 15~20분 동안 구워집니다.
- 쇼트브레드 반죽을 준비하여 냉장고에 보관할 수 있습니다. 유통기한은 7~10일 입니다.
쇼트 크러스트 페이스트리로 무엇을 요리할까요?
쇼트크러스트 페이스트리 제과류의 종류는 많고 다양합니다. 쇼트브레드 쿠키 반죽을 사용할 수 있습니다. 다양한 모양(별, 하트, 동물 등)으로 만들어 보세요. 아니면 요리해 보세요.
쇼트크러스트 페이스트리로 만든 케이크나 파이는 모든 테이블을 장식합니다. 케이크가 구워지기 때문에 쇼트브레드, 크림으로 코팅됩니다. 쇼트브레드 반죽을 사용하면 달콤한(과일, 딸기) 또는 짭짤한 속을 채운 파이를 만들 수 있습니다. 무가당 충전물생선, 고기, 야채, 버섯이 될 수 있습니다. 따라서 닫힌 파이나 열린 파이를 만들 수 있습니다. 그러나 오픈 파이(예: 타르트 또는 키슈)가 구워지는 경우가 더 많습니다.
일부 조리법:
쇼트크러스트 페이스트리로 멋진 바구니와 타르트렛도 만들어집니다. 그것들을 채워라 다양한 충전재. 예를 들어 바구니 - 신선한 과일또는 휘핑 크림을 곁들인 베리. 그리고 tartlets-페이트, 빨간색 또는 블랙 캐비어. 소량의 샐러드(고기, 게)로 채울 수도 있습니다.
이제 당신은 만났어요 다양한 방식쇼트 크러스트 페이스트리를 만들고 그 준비에 대한 많은 비밀을 배웠습니다. 얻은 지식을 사용하여 쇼트브레드 반죽을 적절하게 반죽하고 맛있는 홈메이드 케이크를 준비할 수 있습니다.
쇼트 크러스트 페이스트리 레시피에는 많은 양의 지방이 사용되므로 반죽을 반죽하는 동안 가열하지 마십시오. 롤링하는 표면과 반죽 조각을 식혀야 합니다. 그렇지 않으면 반죽이 끈적해지고 모양이 잘 유지되지 않습니다.
올바른 쇼트크러스트 페이스트리 레시피가 맛있는 베이킹의 비결입니다
재료
밀가루 500그램 입자가 굵은 설탕 1스택 버터 300그램 닭고기 달걀 2 조각) 양털 기름 1개
- 제공량: 20
- 준비 시간: 10 분
- 요리 시간: 30 분
쿠키의 경우
이 쇼트브레드 반죽은 쿠키, 페이스트리, 케이크, 파이를 굽는 데 사용됩니다. 잘 섞이면 소다를 추가할 필요가 없습니다.
고전적인 조리법에 따라 쇼트크러스트 페이스트리를 준비하는 과정:
- 식힌 버터를 잘라 작은 큐브. 밀가루, 과립설탕, 소금을 섞은 용기에 담습니다.
- 칼로 버터와 밀가루 혼합물을 자르십시오. 부스러기와 비슷한 덩어리가 얻어야합니다.
- 결과 반죽에 계란과 노른자를 추가합니다. 부드러워질 때까지 재료를 빠르게 저어줍니다.
- 반죽을 빨리 반죽하십시오. 하나의 매끄러운 덩어리가 되어야 합니다.
- 완성된 반죽을 공 모양으로 빚어 접시에 담고 냉장고에 30분 동안 넣어둡니다.
시간이 다 되면 반죽으로 케이크나 쿠키를 만들 수 있습니다. 이렇게 하려면 멋진 밀대를 사용하여 레이어를 빠르게 펼쳐야 합니다. 반죽을 펴서 펴바르는 게 더 좋아요 양피지, 제품을 베이킹 시트로 쉽게 옮길 수 있습니다.
파이를 위해
이 반죽은 만들기에 적합합니다. 오픈 파이, 충전물은 무엇이든 될 수 있습니다. 신선하거나 통조림 딸기, 과일 등을 사용하십시오.
이 레시피에 맞게 쇼트크러스트 페이스트리를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 버터(200g);
- 과립 설탕 (1 큰술);
- 계란(2개);
- 밀가루 (4 큰술);
- 베이킹파우더(1티스푼);
- 취향에 따라 바닐라 설탕.
요리 과정:
- 금속 그릇에 버터를 녹입니다. 그릇에 붓고 굵은 설탕을 넣고 재료를 잘 섞습니다. 결과 덩어리를 식히십시오.
- 계란을 치고 바닐라 설탕을 혼합물에 첨가하십시오. 모든 것을 다시 철저히 섞으십시오.
- 체로 쳐진 밀가루와 베이킹 파우더를 섞으세요.
- 벌크 제품을 결과 혼합물과 함께 그릇에 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오.
에서 준비된 반죽준비된 충전물을 위에 올려 파이를 만들 수 있습니다. 하지만 자르기 전에 반죽을 공 모양으로 굴려서 약간 펴고 약 30 분 동안 냉장고에 넣어야합니다. 층은 0.8cm 이하의 두께로 굴려야합니다. 그렇지 않으면 제품이 필요에 따라 굽지 않습니다.
반죽에 충분한 양의 기름이 포함되어 있으므로 케이크를 구울 베이킹 트레이에 기름칠을해서는 안됩니다.
쇼트크러스트 페이스트리 레시피에 따라 오븐 하단에서 온도를 180-200°C로 설정하여 파이를 굽습니다. 베이킹 시트를 이렇게 배치하면 구운 식품의 바닥이 부서지고 상단이 타지 않습니다. 파이가 이미 충분히 갈색으로 변했지만 내부가 아직 완전히 구워지지 않은 경우 위에 호일로 덮는 것이 좋습니다.
쇼트크러스트 페이스트리는 한동안 서늘한 곳에 보관해야 하기 때문에 준비 시간이 늘어납니다. 반죽이 부서지는 것을 방지하기 위해 2분 이상 반죽하지 마세요.
