이미 만들어진 것 준비된 반죽- 유프카. 이제 진짜 아람어 베렉에 대해 알아보자. 베렉이라는 단어는 러시아어로 파이, 파이로 번역될 수 있습니다. 그리고 그것은 우리가 요리할 것이라는 것을 의미합니다 효모 반죽. 두 가지 흥미로운 뉘앙스에 대해 말씀드리고자 합니다.
첫째, 나는 "왜?"라는 질문에 효모 반죽에 효모와 베이킹 파우더를 모두 첨가한 적이 없습니다. 아무도 나에게 대답 할 수 없었습니다. 나는 반죽이 다를지 여부 (나쁜지 더 나은지) 여부, 베이킹 파우더를 추가하지 않으면 레시피에 따라 엄격하게 요리합니다. 반죽은 매우 통풍이 잘됩니다. 독일에서는 Weizenmehl typ 405 밀가루를 사용합니다. 언뜻 보기에는 "밀가루를 더 넣어야 합니다." 처럼 보이지만 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 반죽이 너무 가파르게 됩니다. 러시아의 경우 자신의 밀가루로 시도하십시오.
두 번째로, 아람인들은 밀가루로 반죽의 양을 재는데, “오늘 반죽은 얼마나 만들까?”라는 질문에 “밀가루 3kg에서”라는 대답을 항상 들었다. "물(또는 우유)은 어떻습니까?" - "하지만 얼마나 걸릴지 어떻게 압니까 ..." 내가 기억하는 한 러시아에서는 항상 반대였습니다. 할머니는 "반죽을 만들 우유 반 리터"와 "밀가루의 양"입니다.
“왜?”라는 질문을 던지는 이들에게도 작은 서정적 탈선이었다.
반만 요리했지만 허사, 파이는 너무 맛있어서 순식간에 날아가 버립니다. 반죽에 계란 1개, 단백질 1개를 넣었더니 노른자가 코팅까지 되었어요.
시작하겠습니다. 버터는 녹여야 합니다. 우유, 크림, 계란, 소금을 넣으십시오.
이스트, 밀가루, 베이킹파우더를 섞어주세요.
우리는 반죽을 반죽하고, 나는 항상 빵 기계에서 그것을합니다. 아람인은 반죽을 축복합니다. 오른손 끝으로 십자가를 그리고 몇 마디 말합니다. 제빵기로 하는게 아니라 저렇게 올라오는데 손으로 반죽하면 저도 배웠어요.
채우기를 위해 양의 치즈를 소금물에 넣자. 소금물이 필요하지 않습니다. 포크로 치즈를 으깨고 파슬리를 자르십시오. 거친 나뭇 가지가 없으면 잎만 더 좋습니다. 파슬리를 못 사서 얼어버렸어요. 없이 가능합니다.
1.5 시간 후에 반죽이 준비됩니다.
반죽의 작은 조각을 손으로 꼬집습니다.
아주 얇게 펴줍니다.
우리는 충전물을 한쪽 가장자리에 조금 넣습니다. 그렇지 않으면 베렉이 너무 짜게 될 것입니다.
나중에 충전물이 새지 않도록 가장자리를 꼬집으면서 롤로 포장합니다.
너무 귀여운 시가 파이입니다. 이러한 성형의 결과, 파이는 퍼프처럼 얻어진다. 제품의 절반에서 25-27 조각이 나옵니다.
우리는 완성 된 pies-böreki를 시트에 펼치고 계란과 우유로 기름칠합니다 (포크로 흔들어).
참깨와 Schwarzkümmel을 Börek(선택 사항)에 뿌립니다. Wikipedia에서는 이를 다음과 같이 번역했습니다. 칼린지, 또는 나이젤라 파종, 세이단, 의자 가마, 나이젤라, 블랙 커 민, 로마 고수.
Borek에는 거의 모든 것이 제공됩니다.
그냥 베레크 먹고 다우레 신우유 음료 http://www.. 이것은 터키어로 ayran입니다.
요구르트만 사용하셔도 됩니다. 아마도 딥으로. 아마도 샐러드와 함께. 차와 함께 아주 맛있습니다. 또는 맥주와 함께!
맛있게 드세요! 하니에!
오늘 우리는 터키식 부렉을 요리하는 법을 배웁니다. 이 기사에서 고기 또는 다진 고기를 사용한 요리법을 찾을 수 있습니다. 우리는 또한 줄 것이다 자세한 지침다른 유형의 부렉을 준비하기 위해. 결국 이것의 무수한 변형이 있습니다. 소세지로 만든 파이의 모양이 항상 생과자에서 뱀에 의해 감겨져 있는 것은 아닙니다. 시가 부렉도 있습니다. 이 터키 요리는 종종 이탈리아 라자냐와 비교됩니다. burek 요리에서 가장 어려운 것은 (borek으로 파이를 부르는 것이 더 정확합니다) 반죽입니다. "유프카"라고 합니다. 일부 유형의 베렉에는 필로 반죽이 사용됩니다. 그들은 모두 매우 힘들기 때문에 터키 주부들은별로 귀찮게하지 않고 상점에서 파이의 기초를 구입합니다. 그러나 때때로 그들은 스스로 반죽을 준비합니다. yufka를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 그리고 게으른 사람들을 위해 비밀을 밝혀 봅시다. 반죽은 얇은 것으로 대체 될 수 있습니다. 아르메니아 라바쉬. 그러나 일부 유형의 베렉에만 적합합니다. 다른 품종의 경우 기성품 퍼프 페이스 트리를 사용할 수 있습니다.
유프카
물론 부렉을 형성하는 기본 반죽부터 시작하겠습니다. 전통적인 터키 요리법은 밀가루 2잔, 물 100밀리리터, 계란 2개, 소금 및 소량의 버터(스프레드 사용 가능)로 유프카를 준비하는 것이 좋습니다. 먼저 녹여야 합니다. 인내심이 필요합니다. 밀가루를 깊은 그릇에 넣고 언덕 꼭대기에 오목한 부분을 만드십시오. 우리는 계란을 운전하고 물, 소금을 부어 넣습니다. 식용유 반숟가락을 넣습니다. 반죽을 철저히 반죽하고 밀가루를 뿌리고 1/4 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 2cm 두께의 층으로 굴립니다. 기름 3 큰술로 윤활하십시오. 우리는 레이어를 세 부분으로 자르고 서로 위에 놓고 다시 굴립니다. 다시 기름 3큰술을 두른다. 다시 세 부분으로 자르고 하나를 다른 부분 위에 놓습니다. 우리는 몇 분 동안 반죽하고 테니스 공 크기의 콜로복을 형성합니다. 우리는 직경 60cm의 원을 만들기 위해 각각을 매우 얇게 굴립니다. 이제 yufka를 약간 말려야합니다.
수 베렉
라자냐와 매우 유사한 종류의 요리가 있습니다. "워터 부렉"이라고 합니다. 터키식 레시피에서는 라자냐의 원리에 따라 반죽을 만들 수도 있습니다. 이렇게하려면 체로 쳐진 밀가루 640g에 계란 4개와 소금 반 컵을 넣으십시오. 탄력있는 매끄러운 반죽을 반죽하고 식물성 기름을 첨가하십시오. 우리는 그것을 여러 부분으로 나눕니다. 그 중 하나는 다른 것보다 커야 합니다. 반죽을 수건 아래에서 30분 동안 휴지시키십시오. 우리는 모든 부품을 매우 얇은 층으로 롤아웃합니다. 우리는 식물성 기름으로 기름칠 된 곰팡이에서 가장 큰 것을 퍼뜨립니다. 반죽의 가장자리는 이 베이킹 시트나 팬의 가장자리보다 훨씬 더 튀어나와야 합니다. 냄비에 소금물을 끓여서 각 층을 1분 동안 끓입니다. 수건으로 말리겠습니다. 요리 과정 때문에 그러한 요리는 속을 채우는 것과 상관없이 워터 베렉이라고 합니다.
파이 모양 만들기
예를 들어 가장 많이 해보자 간단한 먹거리. 400g의 터키 치즈를 잘게 썬 파슬리와 함께 으깨십시오. 코티지 치즈가 매우 건조하면 약간 추가 할 수 있습니다. 천연 요구르트. 이제 우리는 치즈와 허브로 부렉을 형성합니다. 레시피큰 반죽 시트에 기름을 바르라고 처방합니다 (끓이지 않고 이미 식물성 기름으로 덮여 있습니다. 우리는 그 위에 작은 층의 절반을 펼칩니다. 우리는 또한 각각 기름을 칠합니다. 충전물의 절반을 넣으십시오. 부드럽게하고 기름을 뿌립니다 . 나머지 삶은 반죽 층을 맨 위에 놓습니다. 우리는 충전물로 각각 이동하고 기름으로 기름칠합니다. 우리는 큰 하부 층의 매달린 가장자리를 선택하여 던집니다. 달걀 노른자식물성 기름으로. 중간 불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
Burek 시가(터키 요리): 단계별 조리법
접시의 이름은 모양에 기인합니다. 이것은 파이가 아니지만 토르티야를 쿠바 시가 형태로 말아 올린 것입니다. 터키식 바에서 맥주와 함께 간식으로 제공됩니다. 클래식 스터핑"시가"는 딜이 든 치즈입니다. 이 burek 터키 요리법은 요리를 제안합니다. 추출 테스트필로. 그러나 우리는 그것을 기성품 아르메니아 lavash로 대체 할 것입니다. 우리는 먹거리를 준비하고 있습니다. 치즈 또는 소금에 절인 코티지 치즈 450g을 포크로 반죽하십시오. 노른자 3개, 잘게 썬 딜 한 묶음, 정향 또는 다진 마늘 2개를 추가합니다. 우리는 백인을 이겼습니다. Lavash는 약 10센티미터 길이의 정사각형으로 자릅니다. 가장자리에서 각 조각에 한 숟가락의 소를 넣으십시오. 우리는 시가를 굴립니다. 반죽이 펼쳐지지 않도록 사각형의 바깥 쪽을 휘핑 단백질로 적십니다. 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 황금빛 갈색이 될 때까지 시가를 볶습니다. 종이 타월에 올려 기름을 빼주세요.
시금치와 보렉
물론 시가는 매우 독창적입니다. 그러나 터키를 방문한 관광객들은 달팽이 모양의 파이를 더 기억합니다. 두 겹의 yufka가 있으면 집에서 그런 부레크를 요리하는 것이 매우 쉽습니다. 터키 요리법을 사용하면 다양한 충전재로이 요리를 만들 수 있습니다. 가장 인기있는 것은 감자와 시금치 파이입니다. 마지막으로 만들어 봅시다. 충전물을 만드는 것은 매우 쉽습니다. 우리는 400g의 시금치와 큰 양파를 자릅니다. 소금, 검은 후추와 붉은 후추로 맛을 낸다. 식물성 기름으로 윤활하십시오. 우리는 180 ° C에서 오븐을 켭니다. 별도의 그릇에 물 반 컵과 식물성 기름 4테이블스푼을 섞습니다. 이것은 반죽의 함침에 필요합니다. 우리는 yufka 층을 반으로 자릅니다. 함침으로 각 부품을 윤활하십시오. 우리는 가장자리 주위에 채우기를 퍼뜨립니다. 우리는 반죽을 롤로 굴립니다. 달팽이 모양의 베이킹 접시에 넣습니다. 우리는 후반부와 동일하게 수행합니다. 우리는 함침으로 두 부분을 고정합니다. 노른자를 남은 기름진 물에 넣습니다. 혼합물로 제품 상단을 윤활하십시오. 원하는 경우 씨앗(커민, 참깨)을 뿌릴 수 있습니다. 약 40분 동안 굽습니다.
터키 부렉 : 고기 요리법
이 요리는 달팽이 형태와 덮인 파이 형태로 만들 수 있습니다. 게으른 사람을위한 또 다른 옵션이 있습니다. 피타 빵을 채우는 것입니다. 유프카를 요리하는 방법이나 필로(오스트리아에서는 슈트루델을 blatterteig라고 함)가 있으면 이 터키 요리가 준비하기 쉽다고 생각할 수 있습니다. 이슬람 국가의 Burek 조리법에서 만드는 것이 좋습니다. 갈은 쇠고기. 돼지고기는 첫째, 할랄이 아니며, 둘째, 과즙이 많다. 그리고 파이에서 그는 우리에게 쓸모가 없습니다. 먼저 마른 프라이팬에 다진 핵올리브 2큰술을 하소합니다 호두. 접시에 담아봅시다. 그런 다음 기름을 두르고 잘게 썬 큰 양파를 볶습니다. 다진 고기 반 킬로를 넣으십시오. 소금 후추. 우리는 액체의 준비와 증발을 가져옵니다. 소량의 파슬리를 추가하십시오. 2 분 더 튀기고 견과류와 반죽하십시오. 이제 우리는 채우기를 준비하고 있습니다. 천연 요구르트 반 컵과 물, 계란, 식물성 기름 70ml를 섞습니다. 식물성 기름으로 양식을 윤활하십시오. 우리는 yufka의 세 레이어를 가져옵니다. 브러시를 사용하여 채우십시오. 우리는 양식에 레이어를 배치합니다. 충전물을 위에 뿌립니다. 다른 레이어를 넣었습니다. 그리고 다시 채우기. 반죽이 위에 있어야합니다. 나머지 요구르트에는 계란을 깨고 제품에 기름을 바르십시오. 우리는 예열 된 오븐으로 보냅니다. Burek은 처음에는 부풀어 오르다가 안정됩니다.
파이 모양을 만드는 또 다른 방법
yufka로 다르게 할 수 있습니다. 우리는 기름칠 된 베이킹 접시에 반죽의 세 층을 한 번에 넣습니다. 당연히, 그들 모두는 채우기로 잘 묻어야합니다. 충전물의 1/3을 중앙에 놓습니다. 우리는 그것을 상층의 가장자리로 덮습니다. 그런 다음 다른 1/3을 배치하십시오. 반죽의 중간 층을 다시 감쌉니다. 다시 한 번, 채우기와 상단 - 하단 레이어의 가장자리. 계란과 요구르트를 섞어 윤활하십시오. 우리는 굽습니다.
치킨과 함께
고전적인 터키식 부렉을 좋아하는 많은 사람들이 달팽이에 의해 감겨 있습니다. 닭고기 요리법을 사용하면 파이에이 모양을 줄 수 있습니다. 이 고기는 건조하고 세뇨관이 퍼지지 않습니다. 삶은 닭고기와 파슬리 채우기를 준비합니다. 퍼프 페이스 트리를 길고 좁은 스트립으로 자릅니다. 중간에 충전물을 넣으십시오. 우리는 반죽을 꼬집습니다. 우리는 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 접시에 달팽이와 함께 소시지를 굴립니다. 오븐은 200도로 잘 예열되어야 합니다. 우리는 약 30 분 동안 굽습니다. 오븐을 끄고 달팽이에 작은 조각 몇 개를 올려 놓으십시오. 버터.
필링 레시피
베렉에 넣지 않은 것! 그리고 시금치 (혼자 및 삶은 다진 계란 모두), 다진 고기, 부추, 감자. 파이의 모양에 관해서는 여기에서 다양한 것을 볼 수 있습니다. 초승달 모양의 퍼프 베렉 파이가 있습니다. 작은 조각 달팽이, "시가", "피자"도 준비되어 있습니다. 그러나 치즈가 든 고전적인 터키식 부렉은 관광객들에게 여전히 인기가 있습니다. 채우는 조리법은 간단합니다. 다진 허브 (딜, 파슬리)로 치즈를 반죽하십시오. 이 스터핑 레시피에 대해 어떻게 생각하세요? 우리는 각각 200 그램의 흰색과 노란색 치즈 (feta 및 예를 들어 Dutch)를 똑같이 혼합합니다. 잘게 썬 딜과 파를 넣으십시오. 마늘 두 쪽을 짜내십시오. 덩어리를 약간 점성으로 만들려면 사워 크림이나 요구르트를 넣으십시오.
1단계: 치마를 자릅니다.
우리는 yufki 패키지를 열어 엽니 다. 큰 도마에 아르메니아 피타 빵을 4 동일한 부품.결과적으로 우리는 그런 거대한 삼각형을 얻어야 합니다. 우리는 그것들을 제쳐두고 있습니다.2단계: 충전물 #1을 준비합니다.
거친 강판에 치즈를 갈아서 작은 그릇에 넣으십시오. 파슬리는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 키친타월에 올려 물기를 살짝 빼주세요. 채소가 어느정도 익으면 도마에 곱게 갈아서 치즈와 섞는다. 치즈와 파슬리를 잘 섞는다. 3단계: 충전 번호 2를 준비합니다.
우리는 양파, 껍질을 벗기고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 키친타월로 닦고 도마에 곱게 다진다. 그런 다음 우리는 작은 프라이팬을 가져 와서 약간의 식물성 기름 (해바라기 또는 올리브)을 붓고 큰 불에 올려 놓고 기름이 잘 예열 될 때까지 몇 분 정도 기다립니다. 잘게 썬 양파를 이미 가열된 기름에 붓고 약한 불에서 볶습니다. 타지 않도록 나무 또는 금속 주걱으로 양파를 끊임없이 저어보십시오. 양파가 투명해지면 팬에 다진 고기를 넣고 잘 섞어주세요. 다진 고기를 양파로 튀기는 과정에서 팬에서 다진 고기 덩어리를 지속적으로 분리하고 부수십시오. 그렇지 않으면 충전물이 아니라 튀긴 양파가 약간 들어간 다진 고기 몇 조각을 얻을 수 있습니다. . 다진 고기와 양파를 약한 불에 볶는 동안 감자를 꺼내 감자 필러로 껍질을 벗기고 흐르는 물에 깨끗이 씻어 굵은 강판에 얹는다. 그런 다음 양파와 함께 다진 고기에 팬에 추가해야합니다. 우리는 저열로 요리 될 때까지 모든 것을 끓입니다. 끊임없이 저어주고 요리가 끝나면 원하는대로 소금과 후추를 약간 넣고 잘게 썬 파슬리도 넣습니다. 그건 그렇고, 원하는 경우 파슬리를 추가할 수 있습니다. 이것은 기본적인 요구 사항이 아닙니다. 4단계: 충전물을 준비합니다.
우리는 닭고기 달걀, 세 가지 농담. 우리는 깊은 그릇을 가져갑니다. 우리는 그릇 위에 손을 대고 칼을 사용하여 균열을 만듭니다. 적당한 강도의 칼로 달걀을 쳐서 균열을 만든 다음 칼을 테이블 위에 놓고 이제 양손으로 조심스럽게 균열을 두 부분으로 밀어 그릇에서 달걀의 내부를 분리하십시오. 껍데기가 그릇에 들어가지 않도록 하십시오. 하지만 거기에 들어간 경우에는 그 칼을 사용하여 항상 거기에서 꺼낼 수 있습니다. 다른 두 개의 계란으로 이것을 반복하십시오. 모든 계란이 포크로 그릇에 부서지면 부드러워 질 때까지 치십시오. 그런 다음 식물성 기름 (바람직하게는 올리브 오일)을 계란 덩어리에 넣고 균질한 덩어리가 얻어 질 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다. 이제 계란 버터 덩어리에 조심스럽게 붓고 끊임없이 저어줍니다. 미네랄 워터 (재료에 이미 표시된대로 Borjomi 미네랄 워터를 섭취하는 것이 좋습니다). 우리는 모든 것을 다시 섞고 모든 것을 채우고 준비합니다. 5단계: 우리는 베렉을 형성합니다.
이제 우리는 접시에서 조심스럽게 yufka를 가져와 보드 위에 놓고 가장 가장자리에 작은 술이나 큰 스푼으로 채우기를 배치하기 시작합니다. 다음으로 피타 빵을 긴 튜브에 조심스럽게 굴립니다. 한 삼각형에는 고기 필링을 놓고 다른 삼각형에는 치즈 필링을 넣으십시오. 베이킹 시트를 가지고 철저히 씻고 종이 타월로 철저히 닦으십시오. 페이스트리 브러시를 사용하여 베이킹 시트에 올리브 오일을 살짝 바르십시오. 그런 다음 베렉의 꼬인 튜브를 배치합니다. 우리는 바둑판 패턴으로 베이킹 시트에 튜브를 놓습니다. 즉, 먼저 하나의 튜브를 넣습니다. 고기 소, 다음이 있는 튜브 치즈 필링. 다시 말해서, 우리는 그것들을 교대로 합니다. 모든 튜브는 서로 매우 단단히 배치되어야 합니다. 우리는 많은 베렉을 얻을 것이기 때문에 저처럼 한 번에 여러 개의 베이킹 시트를 사용하는 것이 좋습니다. 사실, 한 베이킹 시트에 튜브를 직사각형으로 배치하고 다른 하나에는 나선형으로 배치했습니다. 6단계: 베레크를 베이킹 시트에 올려 놓습니다.
모든 베렉이 베이킹 시트에 배치되면 우리는 채우기로 모든 것을 풍부하게 붓습니다. 작은 컵으로 충전물을 부을 때 편리했습니다. 나에 관해서는 - 이것을 하는 것이 훨씬 더 편리합니다. 가장 중요한 것은 베렉의 모든 튜브가 위에서 채워진 것으로 완전히 채워진 다음 아침에 완벽하게 포화된다는 것입니다. 그런 다음 음식으로 트레이를 덮으십시오. 플라스틱 랩냉장고나 다른 서늘한 곳에 보관하세요(냉장고에 베이킹 시트를 설치할 공간이 충분하지 않은 경우). 저녁에 이것을하는 것이 가장 좋으며 아침에 베렉을 아침 식사로 요리하십시오. 7단계: 오븐에서 베렉을 굽습니다.
다음날 아침에 우리는 냉장고 (또는 다른 서늘한 곳)에서 베레크가 든 베이킹 시트를 꺼내 짧은 시간 동안 그대로 두어 실온. 우리 베렉이 서있는 동안 - "워밍업", 우리는 오븐으로 이동합니다. ~을 위해 따뜻하게 해 180-200도섭씨. 그런 다음 예열된 오븐 한가운데에서 베이킹 시트를 베렉으로 설정하고 황금색이 될 때까지 굽습니다. 8단계: 터키식 베렉을 제공합니다.
베렉이 구워지면 오븐에서 베이킹 시트를 제거하고 나무 받침대에 올려 뜨겁게 덮으십시오. 10분와플 수건. 그런 다음 조심스럽게 튜브로 나눕니다. 요리 주걱으로 각각을 꺼내서 서빙 접시에 놓습니다. 터키식 베렉은 뜨겁거나 차게 제공할 수 있습니다. 맛있게 드세요! 다진 고기는 돼지 고기와 쇠고기를 선택하는 것이 좋습니다. 이 조합은 모든 요리에서 가장 맛있습니다.
다진 고기가 얼었다면 요리하기 전에 자연 해동해야 합니다. 이렇게하려면 흐르는 뜨거운 물에서 몇 시간 동안 가방에 넣거나 뜨거운 스토브 근처에 놓아야하는 접시로 옮겨야합니다. 다진 고기가 녹으면 피가 든 과도한 물을 빼내야합니다. 다진 고기는 절대 해동하지 마세요 전자 레인지, 그렇지 않으면 그것을 망칠뿐만 아니라 유해한 미생물을 활성화시킵니다. 또한 전자 레인지는 오랫동안 해동 된 다진 고기의 냄새를 맡을 것입니다.
다진 고기가 준비되어 있지 않으면 언제든지 직접 요리 할 수 있습니다. 이렇게하려면 쇠고기와 돼지 고기 안심 한 조각을 고기 분쇄기에 여러 번 통과시켜야합니다. 가장 많은 것으로 여겨진다. 맛있는 다진 고기- 이것은 다진 고기입니다. 즉, 고기 한 조각을 도마에 작은 조각으로 잘게 자르십시오.
충전물을 준비한 후에는 그릇에 오랫동안 보관하지 말고 가능한 한 즉시 베이킹 시트에 베레크를 부어 넣으십시오. 그릇에 채우는 최대 보관 시간은 10분입니다.
yufka의 전체 패키지에서 32개의 튜브를 얻었습니다. 패키지 자체에는 8 장의 피타 빵이있었습니다.
베이킹 시트에 Berek (굽기 전에도) 냉장고에 최대 5 일 동안 보관할 수 있지만 맛있기 때문에 그렇게하기가 쉽지 않습니다.
얇은 이스트를 넣지 않은 반죽, 두께 1-2mm, 터키에서는 yufka라고합니다. 터키어 - 베렉으로 모든 종류의 파이를 만드는 데 적합합니다. 그러한 반죽을 준비하는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 반죽의 재료는 매우 간단하며 어려움은이 반죽을 원하는 두께로 굴리는 것입니다.
yufka 파이의 가장 빠르고 쉬운 버전은 cigar-borek입니다. 준비 반죽시장에서 판매되는 파이는 이미 그러한 파이에 적합한 크기로 절단되었습니다. Yufka는 직경 65-70cm의 큰 원 형태로 펼쳐져 있으며 이러한 원은 독립적으로 삼각형으로 자르거나 기성품 컷 yufka를 구입할 수 있습니다.
이 삼각형으로 마무리 부드러운 치즈, "시가"의 끝 부분은 노른자로 적셔 닫힙니다. 이러한 시가는 2-3 분 동안 기름에 튀겨지고 치즈가 든 파삭 파삭 한 파이가 준비됩니다. 다른 종류의 파이도 많이 있습니다.
yufka에서 파이 소매가 준비됩니다. 그래서, börek: 사진과 추천이 있는 조리법.
파이의 채우기는 다음과 같을 수 있습니다.
- 다진 고기,
- 그린 치즈,
- 감자,
- 시금치.
- 타히니 페이스트.
원형 베이킹 시트에서 파이를 요리하면 충전물이 든 반죽이 원형으로 놓여지고 직사각형이면 지그재그로 S 형태로 놓여집니다.
달콤한 타히니 페이스트를 곁들인 슬리브 파이는 고소한 견과류 맛이 좋습니다. 표면이 시럽으로 덮여 바삭해질 때까지 잘 구워집니다.
우리 파이에는 다음이 필요합니다.
- 준비 반죽 yufka (또는 얇은 피타 빵).
- 감자 5-6개.
- 버터(퓨레용).
- 식물성 기름.
- 전구 2개.
- 계란 3개.
- 소금, 후추,
- 뿌릴 참깨.
참깨가루는 구운 식품에 특별한 풍미를 더해줍니다.
1. 쿡 으깬 감자. 충전물이 너무 건조하지 않도록 퓌레를 너무 조밀하지 않게 만드십시오.
2. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
3. 퓌레에 양파, 후추, 소금을 기호에 맞게 넣고 섞는다. 식히십시오.
4. 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르고 오븐을 가열하십시오.
5. 반죽을 반으로 자릅니다. 시트 가장자리에 충전물을 놓고 반죽을 튜브에 넣고 부드럽게 원을 그리며 베이킹 시트에 넣으십시오.
6. 거품기로 계란을 치십시오. 브러시로 파이 표면에 계란 덩어리를 펴십시오.
7. 파이에 통깨를 솔솔 뿌려 25분간 굽는다.
8. 테이크 아웃 준비된 파이. 빵 껍질을 더 부드럽게 만들려면 케이크를 호일로 덮고 식히십시오. 케이크가 식은 후에는 부분으로 자르기가 더 쉽습니다.
그런 파이를 준비하려면 얇은 피타 빵을 사용할 수 있습니다.
현재까지 칠면조부드럽고 맛있게 요리하는 것이 진정한 전통으로 간주됩니다. 전통 음식 burek(부렉)이라고 합니다.
Burek(부렉)이라는 동양 요리를 준비하기 위한 일반 원칙
접시의 맛을 더 좋게 하려면 반죽을 아주 얇게 밀어야 합니다.
또한 반죽은 약간의 경도를 주기 위해 삶아야 합니다.
부렉(burek) 층 사이에 다진 고기나 굵게 다진 고기 외에도 치즈(단단한 품종이 아닌 코티지 치즈로 만든 치즈)나 야채를 넣을 수 있습니다.
일반적으로 전통적으로 burek (burek)의 충전물에 채소를 추가해야하며 반죽 위에 참깨를 뿌려야 접시에 특별한 맛을 더합니다.
일반적으로 가장 맛있는 부렉(burek)은 아직 마르지 않은 갓 만든 제품입니다.
레시피 1. 터키식 부렉(부렉)
재료:
계란 없는 필로 반죽 재료:
물 (따뜻한) - 600ml.
밀가루(최고급) - 1kg.
소금 (상단 제외) - 1 큰술. 숟가락.
오일(올리브) - 360ml.
소다 - 1 티스푼.
신선한 양고기 충전재
Adjika (건조).
양파(정원 또는 전구).
계란(닭고기) - 1개
다진 고기 (양고기) 1kg 200gr.
소금 - 2 꼬집음.
요리 방법:
신선한 반죽"Filo"라고 하는 것은 다음과 같이 준비됩니다.
소금은 약간 가열된 물에 녹여야 합니다. 다음으로 체로 쳐진 가루를 이 물에 붓고 기름을 붓고 소다수를 조금 넣습니다.
그런 다음 반죽을 반죽하여 균질한 덩어리로 만들고 공으로 만들어야합니다. 공 형태의 반죽은 테이블에서 적어도 50-60 번 치워야합니다.
이러한 행동의 결과로 미래에는 테스트로 얻은 특정 부드러움과 부드러움을 만질 수 있습니다.
그런 다음 반죽을 12개로 나누고 작은 공을 굴립니다. 그런 다음 반죽 공을 깨끗한 컵에 놓고 필름으로 덮고 1 시간 10 분 동안 냉장고에 보냅니다.
반죽을 냉장고에 넣은 후, 각 공을 밀대로 밀어냅니다(손, 테이블 및 밀대에 밀가루를 충분히 뿌려야 함).
반죽은 테이블 위에 펼쳐져 있으며 꽉 쥔 주먹에 던집니다. 반죽 층이 얇고 거의 투명해져야 합니다.
그러나 반죽을 테이블에 고르게 분배하려면 밀가루를 뿌려야합니다. 탁자에 펼친 반죽은 가장자리에 걸려서 요리사가 반죽을 포장하기 전에 더 늘릴 수 있습니다. 양피지.
요리사 또는 요리사가 요리에 반죽을 즉시 사용하지 않으려면 양피지와 함께 말아서 냉장고로 보내야합니다.
이제 우리는 burek (burek)의 직접 준비로 돌아갑니다.
부렉 (burek)을 만들기위한 반죽은이 경우 차갑지 않고 신선합니다.
고기 분쇄기에서 꼬인 고기에 adjika와 다진 양파를 넣고 균일 한 일관성이 될 때까지 반죽해야합니다.
다음으로, 이미 준비된 Filo 반죽 시트에 고기를 배치하고 다진 고기로 채워진 긴 소시지로 만들고 달팽이 형태의 나선형으로 비틀어야합니다. 또한 다진 고기로 채워진 다음 소시지는 첫 번째 달팽이에 합류하는 식입니다.
그런 다음 계란을 깨끗한 컵으로 부수고 특수 브러시를 사용하여 부렉(부렉)의 표면을 닦고 참깨를 뿌립니다.
Burek (burek)은 오븐에서 구워집니다. 온도 체계 1시간 동안 200~220도.
부렉(burek)을 오븐에서 꺼낸 후 물을 뿌리고 수건으로 덮어야 합니다.
레시피 2. 알바니아 부렉(burek)
재료:
쇠고기 고기 - 0.5kg.
양파 - 2개
기름 (야채) - 50 ml.
반죽 (퍼프) - 0.5kg.
갈은 후추, 소금, 향신료 - 아마추어용.
Burek(Burek) 윤활용 혼합물:
기름 - 1 큰술.
계란 - 3개
케피어 또는 상한 우유- 200g
미네랄 기원의 물 - 150ml.
요리 방법:
양파는 썰고 작은 큐브. 그런 다음 달궈진 팬에 기름을 두른 후 양파가 황금색이 될 때까지 볶는다. 양파를 식히십시오.
튀긴 양파, 고기, 향신료 및 후추와 소금을 섞어 고기 분쇄기를 통과하십시오. 둥근 틀(베이킹용)의 바닥에 기름을 바르고 반죽을 세 겹으로 얹는다.
반죽의 맨 윗층에 기름을 바르고 그 위에 고기를 한 겹 깔아주세요. 또한 반죽과 다진 고기의 나머지 층을 더 배치하십시오. 전체 burek (burek)은 반죽의 마지막 층으로 덮여 있으며 기름이 묻어 있습니다. 이 방법으로 준비된 제품은 미리 부분으로 자르고 혼합물을 부어 부렉(burek)을 윤활합니다.
40-50 분 동안 200 도의 온도에서 오븐에서 burek (burek)을 구울 필요가 있습니다.
레시피 3. 고기 부레크(치즈 포함)
재료:
쇠고기 펄프 - 0.3kg.
퍼프 페이스 트리 (효모 아님) - 0.4kg.
치즈 ( 단단한 품종) - 80g
전구 - 1개
당근 - 1개
계란 - 1 개
물(미네랄) - 50ml.
케 피어 - 0.5 큰술.
식물성 기름.
소금, 후추 - 아마추어용.
요리 방법:
양파와 당근을 입방체로 자르고 뜨거운 식물성 기름에 볶습니다.
튀긴 야채에 작은 조각으로 자른 고기를 넣고 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
완성된 농도에 소금, 후추, 향신료를 취향에 맞게 추가하세요. 다진 고기를 잘 섞는다.
유리로 생과자 시트에서 원을 자릅니다. 그리고 기름을 두른 베이킹 시트에 올려주세요. 반죽의 원 위에 약간의 재료를 넣으십시오. 그런 다음 나머지 머그와 다진 고기를 서로 겹칩니다. 반죽 층으로 미래 요리를 마무리합시다 - burek (burek). 그리고 오븐에서 40분간 굽기 위해 보내세요.
다음으로 케 피어, 미네랄 워터, 계란 및 모든 재료를 소금으로 섞어야합니다. 생성된 혼합물로 최상층을 충분히 코팅합니다. 퍼프 페이스트리, 강판 치즈를 뿌리고 완전히 익을 때까지 잠시 동안 오븐에 굽습니다.
레시피 4. 허브와 마늘을 곁들인 Burek (burek) 고기
재료:
다진 쇠고기 - 300 gr.
다진 고기 닭고기 가슴살- 200g
구근.
퍼프 페이스트리(효모 아님).
소금, 후추, 향신료.
부렉(burek)의 최상층 코팅용 혼합물:
케피어 200g
계란(닭고기) - 1개
미네랄 워터 - 150 gr.
식물성 기름 - 0.5 컵.
소금 - 티스푼(상단 제외).
요리 방법:
냉동되지 않은 반죽은 해동해야 합니다. 양파는 작은 입방체로 자른 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 기름에 볶습니다.
로 만든 다진 고기에 소고기그리고 닭 가슴살에 준비한 양파, 향신료, 소금, 허브(건조) 및 마늘을 추가합니다.
맛있는 혼합물을 얻으려면 다음이 필요합니다.
소금, 케 피어, 버터 및 광천수.
해동 된 반죽은 얇게 펴야하며 결과 층은 반으로 나누어 져야합니다. 다음으로 베이킹 시트에 기름을 바르고 그 위에 덮인 반죽의 첫 번째 층을 올려야합니다. 다진 고기. 그런 다음 반죽의 다음 층과 다진 고기 등을 놓습니다. Burek (burek)의 마지막 층은 반죽 층이어야합니다.
이런 식으로 준비하면 부렉 (burek) 층에 미리 만든 혼합물을 붓고 그 위에 참깨를 뿌려야합니다. 그런 다음 50분 동안 200도로 예열된 오븐에 보내십시오.
할당된 시간이 지나면 부렉이 준비됩니다.
레시피 5. 야채 부렉(부렉)
재료:
호박 0.75kg.
치즈 - 1 큰술.
계란 - 4개
밀가루와 빵가루가 섞입니다.
요리 방법:
호박은 원으로 자른 다음 기름에 튀겨야합니다.
치즈 한 잔을 강판에 자르거나 자르고 계란 3 개를 넣고 채소 (파슬리)를 잘게 자릅니다. 모든 구성 요소를 섞습니다.
결과 혼합물을 튀긴 야채 머그에 넣고 다른 호박으로 덮으십시오. 밀가루를 묻힌 빵 부스러기에서 결과로 나온 부렉을 굴리고 계란으로 코팅하십시오. 뷰레키라는 맛있는 회는 뜨거운 기름에 튀겨야 합니다.
레시피 6. 터키식 부렉(부렉) - 코티지 치즈
재료:
유프타( 얇은 층시험) - 6장.
코티지 치즈 - 0.25kg.
태아 - 0.25kg.
소금, 후추, 향신료.
채우는 무게:
계란 - 3개
우유 - 200ml.
기름 (야채) - 1/4 컵.
버터 (녹은) - 3 큰술. 숟가락.
베이킹 파우더 - 2 티스푼.
소금, 후추 - 아마추어용.
요리 방법:
코티지 치즈는 다진 파슬리와 페타 치즈와 섞어야 하며 이러한 성분에 약간의 소금과 후추를 첨가해야 합니다.
붓기 - 계란을 우유로 때리고 식물성 기름과 녹인 버터와 베이킹 파우더를 넣어야합니다.
다음으로 특수 틀에 기름을 적신 양피지를 바닥에 깔고 그 위에 유프카 한 장을 올려야 합니다. 또한 어떤 곳에서는 반죽을 약간 위로 올려야 이런 식으로 약간의 주름이 생깁니다.
yufka에 준비한 충전물을 한 국자 붓습니다. 그리고 다시 그 위에 yufka 한 장을 놓고 우유와 계란 채우기를 부으십시오. 그런 다음 이미 yufka의 세 번째 시트를 다시 놓으십시오. 그러나 접거나 채우지 않고 수행하십시오. 대신 페타 치즈와 허브가 든 코티지 치즈를 반죽 층에 고르게 분포시키고 이전 층과 마찬가지로 유프카로 덮어야합니다.
그런 다음 다시 우유와 계란을 기본으로 한 혼합물로 반죽 층을 부은 다음 5 장의 yufka를 채우고 덮어야합니다. 반죽에 접힌 부분을 형성하고 yufka의 여섯 번째이자 마지막 층을 놓은 후에는 반제품 위에 나머지 혼합물을 부어야 합니다.
반죽과 속재료의 마지막 층 위에 참깨를 뿌리고 200도로 예열된 오븐에 넣어 부렉(burek)이 완전히 익고 황금빛 크러스트가 나타날 때까지 보낸다.
레시피 7. 허브를 곁들인 치즈 부렉(부렉)
재료:
치즈 (부드러운 품종) 또는 태아 - 200 gr.
치즈 (하드) - 150 gr.
양파(녹색, 양고기).
딜.
퍼프 페이스트리(이스트 아님).
요리 방법:
치즈를 갈아서 fetax, 다진 허브, 마늘 및 향신료를 추가해야합니다. 모든 것을 함께 갈아야하지만 소금은 넣지 마십시오.
반죽은 4개의 층으로 나누어야 하며, 한 부분에서 한 부분을 잘라내어 나중에 사용할 수 있도록 따로 보관해야 합니다.
각 레이어를 얇게 펴서 충전재를 배치해야 합니다. 모든 층은 별도로 롤 형태로 말아서 달팽이 또는 나선형으로 금형 바닥에 놓은 다음 오븐으로 보내서 베이킹을 위해 200도까지 가열해야합니다.
burek이 준비 과정에서 맛있고 식욕을 돋우려면 다음을 사용하는 것이 좋습니다. 올리브유.
굽는 동안 부레크를 받기 위해서는 황금빛 갈색붓는 혼합물에는 지방 함량이 높은 유제품을 사용해야합니다.
burek의 더 많은 육즙을 위해 고기 필링에 버터 한 조각을 넣는 것이 좋습니다.
일반적으로 집에서 부렉(부렉)을 준비하면 가족에게 맛있고 만족스럽고 식욕을 돋우는 음식을 먹일 수 있습니다!
