삶은 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이는 법. 항아리에 겨울 동안 우유 버섯을 피클하는 방법, 뜨겁고 차가운 방법으로 수확

겨울을 위해 우유 버섯을 뜨겁고 차갑게 소금에 절이는 방법을 배우기 위해 네트워킹 천재가 될 필요는 없습니다. 이 버섯은 숲의 개간지에서 모자를 흔드는 하얀 미녀입니다.

실습에서 알 수 있듯이 수집하기가 어렵습니다. 그들이 어리면 찾기가 문제가됩니다. 때때로 그들이 우리와 숨바꼭질을 하는 것 같습니다. 버섯 따는 사람들이 찾는 동안 우유 버섯은 이끼와 낙엽을 뚫고 수면으로 올라갑니다.

숲에서 채집한 버섯을 선별할 때, 강한 우유버섯과 작은 우유버섯을 선별하여 원하는 방식으로 절인다. 우리는 뜨거운 염장 기술을 고려했습니다. 이제 차가운 방법에 대해 이야기합시다.

건조하고 신선한 우유 버섯도 같은 방식으로 소금에 절인다는 점은 주목할 만합니다. 따라서 담그는 데 집중하는 것이 좋습니다. 절차는 매우 중요합니다. 소금에 절이기 전에 끓일 필요가 없으므로 버섯을 잘 청소하고 헹굽니다. 작업을 용이하게하려면 브러시, 스폰지 및 브러시를 사용하는 데 도움이됩니다.

재료:

• 우유 버섯 - 5kg
• 소금 - 500g
• 딜 튜브
• 양 고추 냉이 잎
• 건포도와 벚꽃 잎
• 마늘

요리:

1. 껍질을 벗기고 씻은 버섯을 유리 그릇이나 법랑 그릇에 접으십시오. 넓은 팬, 대야 또는 양동이가 가능합니다.
2. 버섯에 물을 채우고 큰 접시로 덮으십시오. 그 위에 진압을 하고 사흘 동안 서늘한 곳에 두어라. 물을 매일 여러 번 갈아줍니다.
3. 72시간 후 팬에서 우유 버섯을 꺼내 소금을 뿌리고 소금에 절인 용기에 담습니다.
4. 층 사이에 양 고추 냉이와 마늘 베개를 만드십시오. 용기가 가득 차면 여러 번 접은 거즈로 덮으십시오. 양 고추 냉이 잎과 나머지 채소를 무명 천 위에 올려 놓으십시오.
5. 소금물에 버섯을 숨길 원을 억압하십시오.
6. 한 달 동안 접시를 지하실에 가져갑니다. 이 기간 동안 항상 시청하십시오. 소금물은 항상 우유 버섯을 덮어야 합니다. 물론, 버섯이 썩는 것을 원하지 않는다면.
7. 시간이 지나면 뚜껑을 돌리지 않고 우유 버섯을 항아리에 옮깁니다. 서늘한 곳에 보관하십시오.

이 염장 기술을 사용하면 깨끗하고 백설 공주 버섯을 요리 할 수 ​​있습니다. 그것들을 기반으로 스낵, 캐비아 또는 샐러드가 준비됩니다.

버섯의 이점과 해로움

결론적으로 버섯의 장점과 해로움에 대해 몇 마디 덧붙이겠습니다. 이 버섯은 시베리아, 우랄, 벨로루시 및 카자흐스탄에서 자랍니다. 낙엽 활엽수림에서는 매우 드뭅니다. 유럽 ​​인구는 이익과 피해에 대해 거의 알지 못합니다. 우리나라의 경우 우유 버섯은 버섯 왕국의 최고의 대표자로 간주됩니다. 그리고 이것은 우연이 아닙니다.

맛있고 향기로운 우유 버섯의 이점은 고기를 능가합니다. 그들은 동물성 식품보다 더 많은 단백질을 함유하고 있습니다. 그들은 소금에 절이고 절인 다음 양파와 사워 크림과 함께 먹습니다.

영형 귀중한 이익결핵 환자에게 알려져 있습니다. 이 버섯은 병원성 간균을 중화합니다. 정기적으로 사용하면 요로 결석과 신부전을 제거하는 데 도움이 됩니다.

이 천연 항생제는 치료에 사용됩니다. 심각한 질병. 버섯에는 많은 비타민이 들어 있습니다. 그들은 리보플라빈과 티아민의 공급원으로 작용합니다. 그들이 제약 산업에서 사용되는 것은 당연합니다.

피해는 부적절한 준비로 인한 것입니다. 우유 버섯의 구성에는 중독을 일으키는 유백색 주스가 포함됩니다. 조심스럽게 처리하면 독소를 제거할 수 있습니다. 그렇기 때문에 버섯은 집에서 철저히 씻고 완전히 담가 두는 것이 좋습니다.

또한, 우유 버섯은 높은 칼로리 함량으로 인해 소화하기 어렵습니다. 전문가들은 정크 푸드를 많이 먹는 것을 권장하지 않습니다. 위장 장애와 위염으로 고통받는 사람들은 버섯의 위험성을 직접 알고 있습니다. 그리고 나쁜 영향의 주요 원인은 충분한 섬유 함량으로 간주됩니다. 모두에게 도움이 되지는 않습니다.

소금에 절인 버섯이나 절인 버섯을 좋아하지 않는 사람은 아마 찾기 어려울 것입니다.

많은 주부들은 겨울 동안 버섯을 수확하기 위해 우유 버섯을 선택하며, 이 버섯이 실제로 매우 맛이 좋기 때문에 이것은 전혀 놀라운 일이 아닙니다.

일반적으로 버섯이 식용 가능한 버섯이 아니라는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 즉, 그것은 쉽게 식용이라고 할 수 있지만 필요한 처리를 거친 후에 만 ​​​​있습니다. 그러나 반면에 우유 버섯은 수집하기가 매우 편리합니다. 그러한 버섯은 일반적으로 상당히 큰 그룹으로 자라기 때문에 이것에 대해 복잡한 것은 전혀 없습니다.

이전에는 우유 버섯이 배럴에서 요리되었습니다.이 버섯은 이러한 방식으로 겨울 동안 소금에 절였습니다. 그러나 오늘날 특히 열렬한 버섯 피커 인 경우 거부 할 권리가없는 공백에 대한 다른 요리법이 있습니다. 그리고 버섯을 고르는 것을 좋아하기 때문에 버섯을 요리하는 방법도 배워야 하는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

실제로, 주요 특징이 버섯의 특징은 우유가 들어 있다는 사실에 있습니다. 쓴 주스의 일종인 우유는 이런 종류의 버섯으로 요리를 시작하기 전에 반드시 제거해야 하며, 더욱이 식탁에 올려놓아야 합니다. 첫째, 이것을위한 버섯은 숲 파편, 가지 및 바늘로 청소 된 다음 꽤 오랫동안 담가야합니다. 우유 버섯은 흰색이 될 때까지 씻어야합니다.

담그는 것이 왜 그렇게 중요합니까?

사실 우유 버섯에는 중독되기 쉬운 물질, 즉 실제 독소가 포함되어 있습니다. 이 독소가 우리 몸에 들어 가지 않도록 우유 버섯을 철저히 씻고 용기에 넣고 매우 조심스럽게 부어야합니다 차가운 물그런 다음 버섯이 물로 완전히 덮여 있는지 확인하십시오. 물론 버섯 자체는 확실히 뜨기 때문에 법랑 팬에서 큰 뚜껑을 가져 와서 위에 올려 놓는 것이 좋습니다. 우유 버섯을 가능한 한 오랫동안 - 이틀 동안 담그는 것이 가장 좋습니다. 이 시간 동안 버섯이 악화되지 않고 그 안의 물이 피지 않기 위해서는 가능한 한 자주 버섯을 교체해야합니다. 그런 다음 적당한 시간 동안 불린 우유 버섯을 흐르는 물에 여러 번 씻어야합니다. 그 후에야 우리는 이 버섯이 이음매를 만들 준비가 완전히 완료되었으며 일종의 중독 위험이 최소화되었다고 말할 수 있습니다.

1. 겨울을 위해 소금에 절인 우유 버섯. 향신료가없는 간단한 요리법.

이 오래된 방법에 따라 우유 버섯을 요리하기 위해 간단한 조리법, 취해야 합니다:

• - 굵은 소금, 일반 소금을 사용할 수 있습니다 - 250g;
• - 우유 버섯 - 담근 버섯 5kg;

모은 우유버섯은 먼저 잘 닦아야 하고, 의심스러운 곳은 모두 제거해야 합니다. 벌레가있는 부분은 잘라야하며 바늘에 구멍이 뚫린 곳을 떠나지 마십시오. 그런 다음 각 버섯과 줄기에서 약간 아래 부분을 잘라야합니다. 그런 다음 물을 여러 번 바꾸면서 우유 버섯을 헹구십시오. 그런 다음 칩이나 큰 대야가없는 에나멜 양동이로 옮기고 물로 채우고 너무 무겁지 않은 압박으로 상단을 약간 열어 모든 우유 버섯이 지속적으로 물에 있도록하십시오. 물을 자주 갈아주세요. 밤이 지나면 버섯이 거품을 내기 시작합니다. 즉시 물을 빼고 버섯을 두 번 헹구고 새 물을 다시 부으십시오.
일반적으로 우유 버섯은 2-5일 동안 담가둘 수 있으며 덜 바람직하지 않습니다. 그렇지 않으면 독성 물질이 버섯에 남아 불쾌한 결과를 초래할 수 있습니다.

그러한 몸을 담그고 나면 주스가 씻겨 나가기 때문에 버섯의 양이 많이 줄어 듭니다. 일단 발견했습니다. 버섯의 펄프가 더 이상 쓴 맛이 없으면 우유 버섯은 소금에 절일 준비가 완전히 된 것입니다. 버섯 요리를 시작하기 전에 여러 조각으로 잘라야합니다. 이 조각을 큰 에나멜 대야에 놓은 후. 그들은 버섯 층을 단단히 두었습니다. 모든 것에 소금을 뿌리고 가지고있는 모든 버섯을 놓을 때까지 같은 것을 다시 반복하십시오.

큰 평평한 뚜껑을 위에 올려야 한 후 그 위에 압제를 설치하십시오. 버섯은 이대로 3일을 서 있어야 하며, 매일 여러 번 반죽해야 합니다. 시간이 되면 살균한 병에 버섯을 담아주세요. 버섯은 매리 네이드없이 저장되므로 매우 단단히 적용해야합니다. 따라서 각 층 후에 버섯을 충분히 단단히 압축해야합니다. 플라스틱 뚜껑으로 모든 것을 닫고 냉장고에 넣고 2 개월 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 버섯을 완전히 먹을 수 있습니다.

2. 겨울용 소금에 절인 우유 버섯.

이 조리법의 경우 다음 제품을 섭취해야 합니다.

• - 검은 우유 버섯 - 1kg;
• - 딜 우산 - 5개
• - 식물성 기름;
• - 마늘 - 5개의 큰 정향;
• - 물;
• - 바다 소금, 그러나 요오드화되지 않음 - 슬라이드가 있는 2 큰 술.

우선 물을 불에 태우고 모든 것을 끓인 다음 식물성 기름을 꽤 많이 붓습니다. 위에서 설명한 필수 처리를 이미 거친 우유 버섯은 물에 넣어야합니다. 모든 것이이 형태로 약 8 분 동안 요리되도록 한 다음 우유 버섯을 소쿠리에 놓습니다. 이 경우 버섯에서 물이 완전히 배수되어야합니다.

버섯을 법랑 그릇에 넣고 소금과 딜 우산과 잘게 다진 마늘을 섞습니다. 5cm 길이의 딜 줄기를 따로 치워 두십시오. 여전히 필요하지만 조금 후에 필요합니다. 다음으로 버섯이 서로 꼭 맞도록 위에서부터 압박해야 합니다. 압제는 12시간 후에 제거할 수 있지만 용기의 내용물을 완전히 혼합하기 위해서만 가능합니다. 압제 후 다시 12시간 동안 그 장소로 돌아가야 합니다. 그런 다음 우유 버섯을 항아리에 뿌리고 약간 아래로 누르고 십자형으로 배치 된 조밀 한 딜 줄기로 고정해야합니다.

항아리에 버섯이 준비되면 소금물로 채워야하며, 이는 억압하에 우유 버섯을 주장하는 과정에서 드러날 것입니다. 그 후 나일론 뚜껑 아래에 버섯을 냉장고에 한 달 동안 두십시오.
30일 이내에 시도할 수 있습니다.

3. 겨울 동안 양배추 잎으로 소금에 절인 우유 버섯.

예쁘다 오래된 조리법, 우리 할머니에게 친숙합니다.

버섯을 요리하려면 다음 제품을 섭취해야합니다.

• - 우유 버섯 - 5kg의 버섯;
• - 양 고추 냉이 뿌리 신선한 작은 크기 - 1 개;
• - 굵은 소금이지만 항상 요오드를 첨가하지 않음 - 1 컵;
• - 마늘 - 겨울 품종의 한 머리;
• - 손상없는 건포도 신선한 잎 - 20 개;
• – 벚꽃 잎손상 없이 - 20개;
• - 신선한 딜 - 한 묶음;
• - 양배추 잎 8장.

먼저 모든 버섯을 분류하고 청소해야합니다. 그런 다음 이미 약간 소금에 절인 물에 담가야합니다. 약 5 큰술의 소금이 10 리터의 물에 첨가되었습니다. 그 후, 버섯은 이번에는 5 시간 동안 물로 채워야합니다. 그런 다음 준비된 모든 채소를 철저히 씻고 양 고추 냉이 뿌리를 씻고 청소해야합니다. 마늘은 껍질을 벗기고 별도의 정향으로 분해해야합니다. 그런 다음 각 마늘 정향을 세로로 두 부분으로 잘라야합니다. 양 고추 냉이 뿌리는 매우 얇은 판으로 잘라야합니다.

그런 다음 배추 잎을 찬물에 깨끗이 씻고 각각 두 조각으로 찢습니다. 그런 다음 용기, 가급적이면 플라스틱 대야를 가져 와서 준비한 모든 것을 넣어야합니다. 버섯 층을 두 줄로 배치하고 소금과 양배추 잎이 든 향신료를 배치해야합니다. 그런 다음 모든 것이 배치 될 때까지 끝까지 버섯을 계속 반복하십시오. 그런 다음 평평한 뚜껑을 잡고 모든 것을 압력을 가하십시오.
~에 실온이 형태의 버섯은 약 2일 동안, 어쩌면 조금 더 오래 서 있어야 합니다. 이 시간 동안 우유 버섯을 4 번 이상 섞어야합니다. 그 후에 준비된 건조 멸균 유리 병에 우유 버섯을 아주 단단히 배치해야합니다. 버섯이 주입되는 동안 우유 버섯에서 눈에 띄는 주스로 물을주는 것을 잊지 마십시오.
버섯은 플라스틱 뚜껑으로 닫히고 냉장고에 보관하십시오. 이러한 버섯은 2 개월 후에 테이블에 제공됩니다.

4. 양파를 넣은 겨울용 소금에 절인 우유 버섯.

이 조리법에는 다음 제품이 필요합니다.

• - 10리터의 신선한 버섯 양동이
• – 양파;
• - 소금 - 굵은 소금 1.5컵.

위에서 설명한대로 소금에 절인 버섯을 준비하십시오. 버섯이 너무 크지 않은 경우 버섯이 크면 분지 전체에 넣어야합니다. 각 층에 소금과 양파를 뿌리고 고리 또는 반 고리로 자릅니다. 그 후 서늘한 곳에 한 달 동안 억압 된 우유 버섯을 보관 한 다음 항아리에 넣고 건조하고 살균 한 다음 냉장고에 넣어야합니다.

5. 참나무 잎에 소금에 절인 우유 버섯.

오크 잎으로 우유 버섯을 요리하려면 다음 제품과 향신료를 섭취해야합니다.

• - 우유 버섯 - 1kg
• - 소금 - 상단이없는 3 큰술;
• - 마늘 - 5 정향;
• - 우산이 달린 딜 - 무리;
• - 참나무 잎 - 손상이 없는 3-4개의 작은 잎;
• - 벚나무 잎 - 3개
• - 양 고추 냉이 잎 - 1 개
• - 후추 - 6 개.

먼저 버섯은 기사 시작 부분에 표시된 방법에 따라 염장을 위해 준비해야합니다.

버섯을 소금에 절이는 물은 소금에 절인 다음 10 리터의 물을 부어 5 큰 스푼의 소금을 녹여야합니다. 물은 매일 세 번 갈아주지만 소금은 맨 처음만 넣어준다.

그런 다음 버섯에서 다리의 일부를 자르고 버섯 자체를 잘 씻어야합니다. 그런 다음 가장 큰 버섯을 여러 조각으로 자르고 작은 버섯을 통째로 소금에 절일 수 있습니다.

다음으로 마늘을 가져 와서 껍질을 벗기고 버섯을 절인 용기에 넣고 양 고추 냉이 잎을 보내야합니다. 버섯은 뚜껑을 덮고 몇 겹으로 놓아야 합니다. 그런 다음 버섯의 각 층에 소금을 넣고 각 버섯 층 사이에 벚나무 잎과 참나무, 마늘 및 딜을 넣어야합니다. 최상층은 깨끗한 린넨 냅킨이나 거즈로 덮여 있으며 그 위에 억압이 있습니다. 그런 다음 모든 것이 가능한 한 단단히 맞도록 매우 무거운 하중을 가해야합니다. 소금물이 충분하지 않은 경우. 그러면 하중이 훨씬 더 무거워져야 합니다.
버섯은 이렇게 한 달 정도 두었다가 병에 담아 냉장고에 넣습니다.

6. 겨자와 함께 소금에 절인 버섯.

겨자로 소금에 절인 버섯을 요리하려면 다음 재료를 섭취해야합니다.

• - 신선한 우유 버섯 - 1kg
• - 소금 - 2 큰 술;
• - 물 - 반 리터;
• - 딜 - 우산 1개
• - 곡물 겨자 - 1 티스푼;
• - 마늘 - 약간의 정향;
• - 양 고추 냉이 잎;
• - 딸기 - 맛.

먼저 위에 표시된 대로 버섯을 준비합니다. 버섯을 담그고 필요한 경우 잘라냅니다. 양 고추 냉이 잎과 소금, 겨자, 후추, 딜, 버섯을 물에 넣어야 한 후. 다음으로이 모든 것이 담긴 용기를 불에 태우고 10 분 동안 끓인 후 끓여야합니다. 우유 버섯을 항아리에 놓고 건조하고 멸균 한 후이 모든 것을 잘게 썬 마늘로 덮습니다. 은행은 폴리에틸렌 뚜껑 아래 냉장고에 보관됩니다.
이렇게 준비한 버섯은 10일 후에 먹을 수 있습니다.

7. 뜨거운 소금물에 절인 우유 버섯.

이 조리법에 따라 온 가족이 소금에 절인 우유 버섯을 요리하려면 다음을 준비해야합니다.

• - 버섯 킬로그램;
• - 월계수잎 - 2개
• - 마늘 4쪽
• - 딜 - 5개 지점;
• - 5개의 건포도 잎

우유 버섯을 담그고 위에서 설명한 바와 같이 염장하는 과정이 필요합니다. 다리를 잘라야 할 필요가 있으면 이런 식으로 모자 만 피클합니다. 그런 다음 물 1 리터당 3 큰 스푼의 소금으로 만든 소금물을 준비해야합니다. 이 염수를 불에 태우고 끓인 다음 버섯을 30 분 동안 끓입니다. 버섯에서 거품을 끊임없이 제거해야한다는 것을 잊지 마십시오.

그 후에 버섯을 가져와 씻어야합니다. 그런 다음 소금에 절인 용기를 가져 와서 바닥에 소금을 뿌리고 버섯을 뚜껑으로 덮고 첫 번째 층의 두께는 5cm입니다. 그 후에 모든 향신료와 소금을 뿌려야하며 최상층은 거즈 또는 수건으로 덮고 억압은 위에 놓입니다. 그립은 충분히 무거워야 합니다. 버섯 자체는 소금에 절이는 과정에서 만지면 안되지만 특히 나무가있는 경우 2-3 일마다 억압을 씻는 것이 좋습니다. 버섯을 2일 동안 실내에 둔 다음 한 달 동안 추위에 꺼내야 합니다. 버섯은 항아리에 넣고 나머지 시간은 냉장고에 보관합니다.

그리고 마지막으로 킬러 옵션!!! 소금에 절인 보드카 꼬투리 ..)))

양파와 사워 크림이 든 단단하고 바삭 바삭한 버섯 ... 그리고 서리로 덮인 보드카 한 잔. 평범한 사람은 무관심하지 않을 것입니다!

목적:
점심: 간식으로
에 축제 테이블
자연에
저녁 식사: 간식으로
뜻밖의 손님: 간식으로

재료:

• – 우유 버섯
• - 소금 (버섯을 담그는 방법에 따라 다름)
• – 말린 딜(상판, 즉 우산이 가장 좋음)
• - 마늘(슬라이스로 자른다)
• - 베이 리프
• - 후추
• – 사워 크림 150g.
• - 양파 - 2개
• - 채소(파슬리 또는 딜)

레시피:
나는 재료의 수를 표시하지 않습니다 - 그것은 모두 당신이 수집하는 버섯의 수에 달려 있습니다 ..)))
우리는 4 일 동안 우유 버섯을 담그고 하루에 2 번 물을 바꿉니다. 우리는 잘 씻습니다. 우리는 용기 (소금을 넣을 곳)를 가져 와서 버섯 층, 소금으로 덮고 버섯을 다시 레이어로 배치하기 시작합니다. 2-3층마다 향신료(딜, 마늘, 월계수 잎, 후추)를 추가합니다. 그래서 우리는 버섯이 다 떨어질 때까지 계속합니다. 마지막 층은 조심스럽게 소금으로 덮여 있습니다. 이 모든 매력은 압박을 받아 서늘한 곳(발코니, 지하실, 냉장고)에 45일 동안 보내집니다.

기한을 기다린 후 버섯을 씻고 만을 찬물에 담그십시오. 동시에 보드카 한 병을 냉동실에 던질 수 있습니다 ..)))

물을 빼고 버섯을 자르고 사워 크림을 넣으십시오.

반으로 자른 양파를 넣습니다.

허브를 뿌리고, 보드카를 꺼내고, 사랑하는 사람을 위해 와인 한 잔을 따르고 .... 당신이 얼마나 똑똑하고 아름다운지 들어보십시오.)))

어떤 버섯이 염장에 적합합니까?

1. 단단하고 탄력이 있으며 녹 같은 반점이 없는 어린 버섯을 선택하십시오. 물론 우유 버섯이 수확을 두 번 이상 기쁘게 할 수 있도록 칼로 자르십시오.
2. 오래된 버섯 (반점이 있음)은 염장에 적합하지 않습니다. 가공물의 맛을 돌이킬 수 없게 망칠 것입니다. 다른 결함이 있는 벌레 우유 버섯도 적합하지 않습니다. 한마디로 보존을 위해 당신과 당신의 손님을 기쁘게하기 위해 아름다운 버섯을 선택하십시오.
3. 흰색, 검은 색, 노란색, 후추, 아스펜 및 오크와 같은 모든 종류의 우유 버섯에 소금을 넣을 수 있습니다. 어디에서 차가운 길염장은 우리에게 가장 친숙한 우유 버섯인 흰색에 가장 적합합니다. 그들은 단단하고 파삭 파삭합니다.
4. 소금에 절인 검은 버섯은 요리 할 때 더 맛있습니다. 게다가 뜨거운 소금에 절인 방법이 더 안전한 것으로 간주됩니다. 이러한 버섯은 더 이상 바삭 바삭하지 않지만 맛이 부드럽고 요리가 더 빠릅니다.

훈련

1. 버섯을 수집(또는 구입)하자마자 즉시 염장 준비를 시작하십시오. 끈적 끈적한 버섯 모자에 끌리는 모든 숲 파편과 흙을 제거해야합니다. 이렇게 하려면 오래된 칫솔이나 단단한 스폰지로 먼지를 털어내고 손으로 철저히 씻으십시오. 모자 뒤의 쓰레기는 흐르는 물이나 샤워기 압력으로 완벽하게 씻어냅니다.
2. 다음으로 버섯을 찬물에 2~3일 담가둡니다. 이것은 자연스러운 괴로움이 버섯을 떠나기 위해 필요합니다. 우리는 하루에 세 번에서 네 번 물을 바꿉니다. 그리고 버섯은 신맛이 나지 않고 죽으로 변하지 않습니다. 우리는 오래된 물을 배출해야합니다-불필요한 물질과 효소를 모두 흡수했습니다. 버섯이 담글 때 뜨지 않도록 뚜껑을 덮을 수 있습니다. 어떤 종류의 무게로 그것을 부수십시오.
3. 많은 사람들이 뜨거운 소금에 절인 방법 전에 우유 버섯을 담그지 않고 차가운 방법 전에만 담그십시오. 그러나 나는 어쨌든 그들을 제거하려고 노력합니다. 뜨거운 방법으로 하루 정도 더 짧은 시간 동안 미리 담가둡니다. 결국, 쓴 버섯 하나라도 이음새를 망칠 수 있습니다.

팁: 우유 버섯 요리의 모든 단계에서 올바른 요리를 선택하십시오. 에나멜 팬 또는 대야는 칩, 균열 또는 녹이 없이 완벽하게 맞습니다. 유리 병, 나무 욕조, 세라믹 용기, 플라스틱 양동이. 아연 도금 접시를 사용하지 마십시오. 바람직하지 않은 반응을 일으켜 버섯 맛을 돌이킬 수 없게 망칠 수 있습니다.

차가운 방법으로 흰 우유 버섯을 소금에 절이는 방법 : 사진이있는 요리법

소금에 절인 버섯의 경우 가장 필요한 구성 요소는 우유 버섯 자체와 굵은 소금입니다. 과도한 수분을 흡수하고 버섯의 쓴맛을 끌어냅니다. 고운 소금적합하지 않음, 특히 - 요오드화. 그냥 평범한 주방. 다른 재료는 선택 사항이지만 적극 권장합니다. 그들과 함께 버섯은 매운 맛을 내고 그렇게 순하지 않을 것입니다.

차가운 방법으로 흰 우유 버섯뿐만 아니라 노란색, 참나무, 아스펜, 심지어 검은 색의 다른 버섯도 소금에 절일 수 있습니다. 가벼운 종은 미학적으로 보기에 더 좋아 보이지만 염장 후에도 색상이 변하지 않습니다. 앞으로 그러한 버섯은 독립적 인 간식으로 제공되어 조미료가 될 수 있습니다. 식물성 기름및 양파, 또한 일부를 사용합니다. 다른 샐러드, 그들로부터 요리하다 버섯 캐비아그리고 미트볼, 향긋한 수프, 수제 피자.

재료:

• 버섯 5kg
• 굵은 소금 250g(요오드화되지 않음)
• 마늘 큰 머리 1개
• 씨가 없는 딜 줄기 8-10개
• 10-15개 벚꽃 잎
• 10-15개 검은 건포도 잎
• 4-5개 양 고추 냉이 잎
• 1 작은 양 고추 냉이 뿌리

요리

신선한 버섯을 씻고 모든 부스러기를 제거하고 큰 대야 또는 양동이에 2-3 일 동안 담그고 뚜껑으로 상단을 덮으십시오. 방은 시원해야 합니다. 6시간마다 물을 갈아줍니다. 그런 다음 다시 버섯을 흐르는 물에 잘 헹굽니다.

우리는 버섯 절임 용기를 준비하고 있습니다. 접시는 깨끗하고 끓는 물로 데워야합니다. 나무 통이나 통, 에나멜 양동이가 적합합니다. 찬 염장은 긴 과정으로 30 ~ 45일이 걸리므로 먼저 버섯을 별도의 용기에 소금에 절인 다음 항아리에 넣습니다.

팁: 소금에 절이기 위해 버섯 1kg당 얼마나 많은 소금이 필요합니까? 우리는 공식에서 진행합니다 : 버섯 총 중량에서 4-5 %의 소금. 즉, 버섯 1kg의 경우 굵은 소금 40-50g이 필요합니다. 열간염법을 사용하면 버섯 1kg당 소금 50~60g으로 소금의 양을 최대 6%까지 늘릴 수 있습니다.

이제 우리는 각 버섯을 소금에 굴려서 모자와 함께 소금에 절인 접시 바닥에 놓습니다. 각 층에 소금 2큰술, 껍질을 벗기고 다진 마늘, 강판 또는 다진 와사비 뿌리를 뿌립니다. 버섯을 모두 깔았으면 여러겹으로 접은 거즈나 얇은 천으로 덮어주세요. 맨 위에 우리는 딜 줄기뿐만 아니라 체리, 건포도, 양 고추 냉이의 씻은 잎을 놓습니다.

우리는 접시를 넓은 접시 또는 뚜껑으로 덮고 물 한 병과 같은 짐을 넣습니다. 우리는 서늘한 곳에 두었습니다 (온도 - 섭씨 10도 이하). 버섯은 몇 시간 안에 주스를 방출합니다. 소금물이 그것들을 완전히 덮고 곰팡이가 형성되지 않는지 확인하십시오. 주스가 충분하지 않으면 차가운 끓인 물 1 리터 - 굵은 소금 50g (완전히 녹을 때까지 저어줌)과 같은 소금물을 약간 추가 할 수 있습니다.

이제 인내합시다. 우유 버섯은 적어도 한 달 동안 소금에 절인 것입니다. 최상층은 건조한 상태로 남아 있으면 안 되므로 수시로 버섯을 확인하십시오.

30-40 일이 지나면 항아리를 소독하고 소금에 절인 우유 버섯을 단단히 포장합니다. 소금에 절이는 동안 욕조 또는 팬에 형성된 차가운 염수로 위에 붓습니다. 우리는 끓는 물로 데운 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 우리는 냉장고나 지하실에 6개월 이상 보관하지 않습니다.

이제 흰 버섯을 찬 방법으로 소금에 절이는 방법을 알면 이 버섯의 다른 식용 유형도 비슷하게 요리할 수 있습니다.

안주인을 위한 참고 사항: 우유 버섯을 제공할 때 너무 짠 경우 찬물이나 우유에 1시간 동안 담가두십시오.

뜨거운 버섯 소금

뜨거운 방법찬 것보다 시간이 덜 걸리고 조리된 버섯은 오래 지속됩니다. 사실, 삶은 것이기 때문에 더 이상 그렇게 유혹적으로 크런치하지 않을 것입니다. 그러나 그들의 섬세한 맛진짜 별미인듯. 이러한 겨울 준비는 다양한 준비를 할 때 한 번 이상 도움이 될 것입니다. 패스트 푸드. 특히 조리법이 간단하고 이해하기 쉽기 때문에 뜨거운 방법으로 우유 버섯을 맛있게 피클하는 방법의 비법을 알려 드리겠습니다.

재료:

• 신선한 버섯 5kg
• 굵은 소금 250-280g
• 마늘 머리 1개
• 9-10개 베이 리프
• 25g 피망완두콩
• 4-5개 검은 건포도 잎
• 양배추 잎 - 캔 개수에 따라

요리

1. 우리는 파편에서 버섯을 청소하고 씻고 다리의 아래쪽 부분을 자릅니다. 다리를 완전히 자르고 튀길 수 있습니다. 맛있는 요리저녁에.
2. 그런 다음 우유 버섯을 적어도 반나절, 바람직하게는 하루 동안 담그십시오. 미리 담근 우유 버섯의 맛은 쓴맛없이 훨씬 더 밝습니다. 우리는 하루에 네다섯 번 물을 갈아줍니다. 그런 다음 배수합니다.
3. 우리는 넓은 냄비를 가져다가 물을 부어 불에 태웁니다. 물이 팔팔 끓으면 준비한 버섯, 통후추, 건포도 잎을 넣고 약불에서 15~20분간 끓이다가 수시로 저어 거품을 제거한다.
4. 모든 우유 버섯이 팬에 맞지 않으면 부분적으로 끓입니다. 동시에 우리는 매번 새로운 물을 팬에 붓습니다. 이 경우 후추와 건포도 잎을 물에 넣지 말고 소금물에 담가 두십시오.
5. 버섯이 요리되는 동안 마늘을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 다른 그릇에 체를 통해 버섯 달인을 걸러냅니다. 버섯 자체를 다시 헹굽니다.
6. 에나멜 처리된 양동이 바닥 또는 나무 욕조 2 큰술을 부으십시오. 굵은 소금 큰 스푼, 다진 마늘, 건포도 잎, 월계수를 조금 배치하십시오. 그런 다음 우리는 머리를 아래로 향하게 우유 버섯을 단단히 놓습니다 (이렇게하면 모양이 더 잘 유지됩니다). 소금을 뿌린다. 그래서 우리는 잎, 후추 및 소금을 뿌린 층으로 계속 누워 있습니다. 총 50-60g의 굵은 소금은 1kg의 버섯에 사용해야합니다.
7. 버섯의 달인으로 채우십시오. 우리는 위에 넓은 판을 놓고 억압으로 누릅니다. 액체는 버섯을 완전히 덮어야합니다. 깨끗한 수건이나 거즈로 덮고 서늘한 곳에 2~3일 동안 두십시오.
8. 우리는 항아리, 끓는 물로 플라스틱 뚜껑을 소독합니다. 우리는 버섯을 항아리에 단단히 넣고 소금물을 어깨에 붓고 씻은 양배추 잎으로 꼭대기를 누릅니다. 우리는 뚜껑을 닫고 지하실이나 냉장고에 넣습니다. 일주일 후에 소금에 절인 가슴살을 식탁에 올려 놓을 수 있습니다.

팁: 보툴리누스 중독의 위험을 피하기 위해 금속 뚜껑이 있는 버섯 병을 굴리지 않는 것이 가장 좋습니다.

9. 많이있다 다른 조리법집에서 우유 버섯을 빨리 피클하는 법. 항아리에 겨울 동안 맛있는 우유 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 간단한 비디오 레시피를 볼 것을 제안합니다.

항아리에 검은 버섯을 소금에 절이는 간단한 요리법

검은 우유 버섯은 흰색 버섯만큼 심미적으로 좋지는 않지만 끓인 후에도 탄력을 유지하고 치유력이 있습니다. 어떤 식 으로든 소금에 절일 수 있습니다. 나는 뜨거운 소금에 절인 것을 선호합니다. 매우 간단하며 우유 버섯은 놀랍게도 맛있습니다. 따라서 추운 겨울 전체에 공백을 위해 항아리에 검은 버섯을 소금에 절이는 것이 얼마나 맛있고 쉬운지에 대한 간단한 요리법.

재료:

• 검은 버섯 1.5kg
• 6 예술. 끓는 굵은 소금 큰 스푼
• 물 4리터

염수의 경우:

• 물 1리터
• 6 예술. 소금 큰 스푼(물 1리터당)
• 식물성 기름 50ml
• 12-15 검은 후추
• 올스파이스 완두콩 ​​5-6개
• 1 정향 싹
• 6-7 딜 우산
• 1 베이 리프

요리

1. 버섯은 씻어서 흙을 제거하고 찬물에 3시간 이상 담가둡니다. 그런 다음이 물을 배출합니다.
2. 큰 냄비에 4리터의 일반 물을 붓고 끓입니다. 소금 6큰술을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 버섯을 팬에 넣고 열을 중간으로 줄이고 20 분 동안 요리합니다. 저어 거품을 제거하십시오.
3. 그동안 다른 냄비에 소금물을 준비합니다. 1리터의 물을 붓고 후추, 베이 리프, 정향을 넣으십시오. 끓여서 소금을 넣으십시오. 약한 불에서 5분간 끓입니다. 마지막에 딜 우산을 넣고 불을 끕니다.
4. 삶은 우유 버섯에서 물을 빼내고 소쿠리에 던집니다. 우리는 모든 액체가 배출되기를 기다리고 있습니다. 소금물이 든 다른 팬에서 슬롯 형 스푼으로 향신료와 딜을 꺼냅니다.
5. 우리는 넓은 그릇이나 분지, 양동이를 가져갑니다. 우리는 바닥의 소금물에서 향신료를 뿌린 다음 우유 버섯을 놓고 뜨거운 소금물을 부어 액체가 버섯을 완전히 덮도록하십시오. 위에서 버섯이 뜨지 않도록 팬이나 평평한 판에서 뚜껑이 달린 판으로 아래로 누릅니다.
6. 우리는 언론을 넣고 지하실이나 발코니에서 버섯이 든 용기를 꺼냅니다. 우리는 3일 동안 그곳을 떠납니다.
7. 이제 멸균 된 항아리를 준비하고 뚜껑을 끓는 물로 헹굴 수 있습니다. 우리는 각 병의 바닥에 향신료를 놓고 모자와 함께 버섯을 단단히 놓습니다. 우유 버섯을 소금물로 채우면 병 가장자리까지 2~3밀리미터가 남습니다. 나머지 공간을 식물성 기름으로 채우고 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫습니다.
8. 우리는 항아리에있는 버섯을 감기에 걸리고 주입하도록 둡니다. 검은 소금 우유 버섯은 약 한 달 안에 준비됩니다.

흰 버섯과 검은 버섯을 함께 소금에 절일 수 있습니까?

안주인 참고 사항: 흰색과 검은색 우유 버섯을 하나의 항아리에 함께 절일 수 있습니다. 물론 물을 갈아서 먼저 담가야 합니다. 흑백 버섯은 맛이 거의 같으며 항아리에서 매우 흥미롭게 보입니다.

마른 버섯을 소금에 절이는 조리법

분유 버섯 (즉, 흰 부츠)은 모자가 끈적 거리지 않고 건조하다는 점에서 해당 버섯과 다릅니다. 두껍고 약간 거칠다. 이러한 버섯은 강둑을 따라 자작나무, 참나무, 사시나무 아래에서 가장 자주 자랍니다.

많은 버섯 피커는 쓴 우유 같은 주스가 포함되어 있지 않기 때문에 소금에 절이기 전에 마른 우유 버섯을 담그지 않는 것을 선호합니다. 따라서 건조한 버섯에서 겨울을 보존하는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다. 그러나 절이기 전에 버섯을 찬물에 3-4시간 동안 담가두는 것이 좋습니다. 이 물 절차 후에 모든 파편을 쉽게 청소할 수 있습니다.

위의 방법 중 하나로 분유 버섯을 피클 할 수 있습니다. 항상 매우 맛있고 피클에 완벽합니다! 나는 또한이 버섯에서 겨울을위한 피클에 대한 내가 가장 좋아하는 요리법을 제공합니다. 이것은 차가운 방법이며 우유 버섯은 더 오래 주입되지만 결과는 그만한 가치가 있습니다.

재료:

• 분유 버섯 5kg
• 굵은 소금 200g
• 10 올스파이스 완두콩
• 마늘 머리 1개
• 양 고추 냉이 5-6 장
• 3-4st. 큰 스푼 마른 딜
• 검은 건포도 잎 10-12장
• 3-4개 베이 리프
• 1-2개 정향

요리

우유 버섯을 찬물에 붓고 3~6시간(또는 그 이상) 불려주세요. 그런 다음 액체를 배출하고 흐르는 물로 버섯을 씻고 브러시로 모든 파편을 털어냅니다.

냄비나 통의 바닥에 모든 향신료와 잎의 3분의 1을 넣습니다. 그런 다음 모자와 함께 우유 버섯을 놓고 소금 (또한 세 번째 부분)을 잘 뿌립니다.

버섯을 추운 곳으로 옮기고 소금에 절이십시오. 매일 우유 버섯이 주스로 완전히 덮여 있는지 확인하십시오. 액체가 충분하지 않으면 소금물을 붓습니다 (차가운 끓인 물 1 리터당 소금 40g).

40일 안에 우유 버섯이 준비됩니다. 우리는 멸균 된 항아리에 넣고 뚜껑을 닫습니다. 우리는 서늘한 곳에 보관합니다.

우유 버섯과 버섯을 함께 소금에 절일 수 있습니까?

나는 종종 우유 버섯이 버섯이나 volnushki와 같은 다른 버섯과 함께 소금에 절일 수 있는지 묻습니다. 맛있는 버섯 플래터를 드시고 싶다면 어떠세요? 우유 버섯과 같은 파도는 미리 담가야 함을 명심하십시오 (별도의 그릇에). 우유 버섯과 같은 시간 동안 담그고 함께 요리합니다. 우리는 하루에 여러 번 물을 바꿉니다.

버섯은 몸을 담글 필요가 없습니다. 따라서 먼저 버섯을 찬 방식으로 소금에 절인 다음 3 일 후에 담근 우유 버섯을 넣습니다. 그리고 우리는 계속 소금을 먹습니다.

얼마나 많은 소금?

각 층에 소금을 뿌립니다 : 버섯 1kg 당 40g.

완성 된 버섯을 항아리에 놓습니다. 그들은 매우 식욕을 돋우며 맛은 훌륭합니다.

이제 집에서 차갑고 뜨거운 방법으로 항아리에 우유 버섯을 소금에 절이는 요리법에 이미 익숙합니다. 나는 모든 것이 당신을 위해 잘 될 것이라고 확신하고 집에서 만든 버섯은 겨울에 맛있는 버섯을 기꺼이 먹을 것입니다. 맛있게 드세요!

겨울을위한 버섯 요리

이제 상점에서 모든 피클을 찾을 수 있습니다. 하지만 겨울을 위해 버섯을 직접 만드는 것이 더 즐겁습니다! 당신을 위해 항아리에 우유 버섯을 소금에 절이는 방법에 대한 간단한 요리법!

2시간

20kcal

4.64/5 (45)

우리 가족에는 전통이 있습니다. 매년 가을, 쉬는 날이면 온 가족이 모여서 버섯을 따러 숲으로 갑니다. 저는 어린 시절부터 이 이벤트를 좋아했고 항상 기대해왔습니다. 첫째, 숲속을 걷는 것이 재미있었다. 그리고 두 번째로, 나는 항상 버섯을 사랑했습니다.

우리는 항상 마른 우유 버섯과 젖은 우유 버섯을 모두 모을 수 있으며 일반적으로 돼지라고 불리는 노란색과 검은 우유 버섯이 있습니다. 그러나 boletus와 버섯, russula 및 boletus도 있습니다 .... 그런 다음 이 모든 것을 씻고 껍질을 벗기고 절인 다음 유리병에 넣어야 합니다. 우리는 밤새도록 신음하고 분해하고 버섯 "잡기"를 준비 할 수 있습니다. 그러나 버섯을 소금에 절이고 담그는 것은 그만한 가치가 있습니다. 겨울에 한두 병을 여는 것이 얼마나 좋은지!

그들의 준비를 위한 조리법은 대대로 전해집니다. 할머니와 어머니는 나에게 요리하는 법을 가르쳐 주셨어 다른 유형버섯이지만 내가 가장 좋아하는 것은 소금에 절인 우유 버섯. 겨울을 준비하는 것은 매우 쉽지만 얼마나 즐거운 일입니까!

소금에 절인 버섯을 준비하는 방법

버섯을 스스로 찾고 싶다면 흰 버섯을 모으는 것이 어렵지 않을 것입니다. 그들은 큰 그룹으로 자랍니다. 글쎄, 당신이 열렬한 버섯 피커가 아니라면 가장 가까운 농산물 시장에서 구입하십시오.

가슴을 준비할 때 가장 중요한 것은 빼는 것이다. 유백색 쓴 주스. 이렇게 하는 것은 매우 쉽습니다.

1. 부드러운 솔을 사용하여 흐르는 물에 버섯을 헹굽니다. 먼지와 바늘을 제거하십시오.
2. 칼을 사용하여 벌레가 있거나 보기 흉한 부분을 잘라냅니다. 다리 바닥을 자릅니다.
3. 대야나 양동이에 찬물을 붓습니다. 거기에 버섯을 넣으십시오. 그들이 완전히 잠겼다, 이를 위해 뚜껑과 추를 사용할 수 있습니다.
4. 이 상태에서 우유 버섯은 며칠 동안 그대로 두어야합니다. 물은 주기적으로 갈아줘야 합니다. 담그는 동안 버섯의 크기가 약간 줄어 듭니다.
5. 며칠 후 물기를 버리고 헹구기시원한 물 아래 버섯 자꾸.

보시다시피 버섯을 준비하는 데 복잡한 것은 없습니다. 이제 그들은 소금에 절일 수 있습니다.

항아리에 겨울을위한 소금에 절인 우유 버섯 요리법

내가 좋아하는 두 가지 요리법을 알려 드리겠습니다. 주방에서 오랫동안 어지럽히는 것을 좋아하지 않기 때문에 항상 요리 과정을 최대한 단순화하려고 노력합니다. 그렇기 때문에 내 아주 쉬운 요리법, 버섯을 처음으로 절인 사람들조차도 대처할 것입니다. 당신을 위해 - 우유 버섯을 소금에 절이는 두 가지 방법. 첫 번째 경우 흰 버섯대사가 다음 단계를 포함하는 두 번째 단계에서 요리할 필요가 없습니다. 소금을 넣으려면 삶은 버섯이 필요합니다.

차가운 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

필수 제품:

우리가해야 할 것이 뭡니까:

1. 먼저 위의 방법으로 버섯을 준비해야합니다.
2. 우유 버섯을 담근 후 가장 큰 것을 조각으로 잘라야합니다.
3. 에 법랑 팬 또는 양동이 버섯을 겹겹이 쌓다. 각 층에 소금 2큰술을 붓고 다진 마늘, 파슬리, 건포도 잎. 검은 후추를 뿌립니다. 이 단계를 레이어별로 반복합니다. 최상층에 딜 우산을 펼칩니다.
4. 우리는 양동이 또는 대야를 뚜껑으로 덮고 짐을 맨 위에 놓습니다. 버섯은 주스를 주어야합니다.약 5~7일이 소요됩니다. 이 기간 동안 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다.
5. 이 시간이 지나면 버섯을 멸균 된 항아리에 옮기고 주스로 채우십시오. 버섯을 가능한 한 서로 가깝게 쌓아보십시오. 은행을 말아 올리십시오.

보시다시피 버섯을 소금에 절이는 데 복잡한 것은 없습니다. 그러나 겨울에 먹으면 그 맛에 모두가 놀랄 것입니다. 또한 이런 식으로 조리된 버섯은 엄청나게 바삭합니다.

뜨거운 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이는 방법

필수 제품:

• 버섯 5kg;
• lavrushka의 10 잎;
• 마늘 15쪽;

• 15 건포도 잎;
• 양 고추 냉이 조각;
• 딜, 소금.

우리가해야 할 것이 뭡니까:

1. 버섯은 위와 같은 방법으로 준비해주세요.
2. 버섯 줄기를 제거해야합니다., 염장에 사용되지 않습니다.
3. 요리하다 물 5리터와 소금 10-15테이블스푼의 소금물. 불을 붙이고 끓여서 버섯을 거기에 놓아야합니다. 이 소금물에 우유 버섯을 30분 동안 끓입니다. 거품을 걷어내는 것을 잊지 마십시오.
4. 30분 후에 우유 버섯을 제거하고 소쿠리에 던져야 합니다. 흐르는 물로 씻어야 합니다.
5. 법랑 대야 또는 양동이를 준비하십시오. 바닥에 소금을 약간 뿌립니다. 버섯을 퍼뜨리다 5cm의 레이어로 모자를 아래로. 각 층에 소금, 다진 마늘, 강판 양 고추 냉이, 딜, 파슬리를 뿌립니다. 뚜껑으로 상단을 덮고 그 위에 무게를 싣습니다. 이 형태로 버섯을 서늘한 곳에 며칠 동안 두십시오. 이 시간 동안 그들은 주스를 분비합니다.
6. 완성 된 우유 버섯을 주스와 함께 멸균 된 병에 옮기고 말아 올리십시오.

전통적으로 우유 버섯의 뜨거운 염장은 보존 준비를 위한 비교적 빠른 옵션이라는 사실 때문에 인기가 있습니다. 표고버섯은 발효과정에 특별한 주의를 요하지 않고 제철에 수확할 수 있다. 엄청난 양. 항아리와 나무 통(욕조)에서 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯을 요리할 수 있습니다. 그것은 모두 개인 취향과 사용 가능한 저장 옵션에 따라 다릅니다. 지하실이 있으면 겨울 동안 뜨거운 방법으로 버섯 대사를 한 다음 욕조에 포장하면 버섯의 모든 영양 특성이 오랫동안 보존됩니다. 집에서 보관하려면 이후에 냉장고에 보관할 수 있는 우유 버섯의 뜨거운 염장 레시피를 선택해야 합니다. 실내 조건에서이 보존은 오랫동안 저장되지 않습니다. 페이지에서 올바른 것을 선택하십시오 단계별 레시피뜨거운 소금에 절인 우유 버섯을 요리하고 부엌에서 이 멋진 보존 요리를 요리하십시오.

뜨거운 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이는이 조리법을 사용하면 버섯의 영양가 있고 귀중한 특성을 보존 할 수 있습니다. 신선한 버섯은 적용되지 않습니다. 장기 보관그들이 포함하는 물의 비율이 높기 때문입니다. 버섯은 수확 후 며칠이 지나면 시들고 신선도와 육즙이 떨어져 먹기에 부적합해집니다.

따라서 버섯은 적절한 열처리 또는 수확 후 몇 시간 만에 안정적인 버섯으로 가공한 후 식용으로 사용해야 합니다. 식료품, 즉 보존. 뜨거운 방법으로 버섯을 절이는 제안 된 조리법은 버섯을 보존하는 전통적인 오래된 방법입니다. 가장 간단한 수확 방법은 특정 농도에서 식염의 방부 효과를 기반으로 합니다. 유일한 유감스러운 것은 소금의 영향으로 감소한다는 것입니다. 영양가버섯은 다른 수확 방법보다 더 많이 맛이 떨어집니다.

뜨거운 버섯 절임

우유 버섯의 뜨거운 염장은 대량으로 수확 할 때 사용됩니다. 쓰레기를 청소하고 (쓴 유백색 주스가있는 상태에서) 담그고 씻은 버섯에서 다리는 일반적으로 잘립니다 (별도로 소금에 절임). 큰 모자는 작은 모자와 함께 소금에 절인 경우 2-3 부분으로 자릅니다. 그런 다음 물을 에나멜 접시 (버섯 1kg 당 0.5 컵)에 붓고 소금을 넣고 불에 태우십시오. 물이 끓으면 버섯을 넣고 끓인 다음 타지 않도록 살살 저어줍니다. 끓는 과정에서 슬롯 형 스푼으로 버섯에서 거품을 조심스럽게 제거한 후 조미료를 넣습니다. 준비된 버섯 1kg의 경우 다음을 소비하십시오.

• 소금 2큰술
• 월계수잎 2~3장
• 블랙커런트 잎 2-3장
• 벚꽃잎 4~5장
• 검은 후추 3개
• 3 정향
• 5g 딜.

우유 버섯과 podgrudki는 5-10분 동안 끓입니다. 버섯이 바닥으로 가라앉기 시작하고 소금물이 맑아지면 준비가 된 것입니다. 삶은 버섯을 넓은 그릇에 조심스럽게 옮겨서 빨리 식힌 다음 소금물과 함께 배럴이나 항아리에 넣고 닫습니다. 소금물은 버섯 질량의 1/5을 넘지 않아야합니다. 우유 버섯은 40-45일 안에 사용할 준비가 되었습니다. Hot method는 약간 변형된 형태로도 사용된다. 표고버섯은 소금을 넣지 않은 물에 삶아 체에 걸러 식힌 다음 찬물에 담가 말린다. 그런 다음 용기에 버섯, 양념(딜, 블랙커런트 잎, 마늘, 후추 등)과 소금을 층층이 쌓아 찬 방법과 같은 방법으로 소금에 절인다. 매우 부서지기 쉬운 펄프로 russula, greenfinches, volnushki 및 기타 버섯을 끓이는 것이 특히 바람직합니다. 펄프는 요리 후 염장하기 전에 연약하지 않고 탄력있게됩니다.

뜨거운 방법으로 버섯의 빠른 염장

재료:

• 1 l 삶은 우유 버섯
• 1st. 엘. 소금
• 1st. 엘. 9% 식초.

뜨거운 방식으로 버섯을 빠르게 소금에 절이려면 버섯을 끓는 물에 담그고 약간 끓여 거품을 제거해야합니다.

과량의 물을 빼내고 버섯과 같은 높이로 둡니다.

소금과 식초를 넣고 입맛에 안 맞으면 기호에 맞게 소금과 식초를 넣어주세요.

버섯을 20분 동안 끓입니다.

식힌 후에는 즉시 버섯을 먹을 수 있습니다.

뜨거운 방식으로 검은 버섯의 대사

검은 버섯을 뜨겁게 소금에 절이기 위한 재료는 다음과 같습니다.

• 삶은 버섯 1kg
• 소금 50g
• 맛에 향신료.

땅, 잎, 바늘에서 깨끗하게 씻은 버섯을 소금물(물 1리터당 소금 30-35g)에 하루 동안 담그고 두 번 갈아줍니다. 그런 다음 흐르는 물에 씻고 끓는 물에 담그고 5분간 끓입니다. 소쿠리에 담아 냉장보관한다. 용기에 여러 층으로 놓고 소금을 뿌리고 향신료, 양 고추 냉이 잎, 검은 건포도와 함께 옮깁니다. 버섯 위에 잎도 올려주세요. 거즈로 덮고 하루 만에 버섯이 소금물에 잠길 수 있도록 가벼운 압박을 가합니다. 다이빙이 없으면 부하를 늘립니다.

소금물과 우유 버섯의 뜨거운 대사

재료:

• 버섯 10kg
• 마늘
• 파슬리
• 딜 또는 셀러리 줄기.

소금물로 우유 버섯을 뜨거운 소금물에 담그려면 껍질을 벗기고 씻은 버섯을 데쳐야합니다. 체에 놓고 그 위에 끓는 물을 많이 붓고 몇 시간 동안 보관하거나 끓는 물에 잠시 넣어두면 버섯은 부서지지 않고 탄력있게됩니다. 그런 다음 빨리 식히고 찬물을 붓거나 초안에 보관하십시오. 소금은 그대로 신선한 버섯. 3~4일 후 데친 버섯을 소금에 절여서 먹기에 적당합니다.

이런 식으로 russula, 고리 모양의 모자, 줄을 소금에 절이는 것이 좋습니다.

또 다른 방법

찬 소금물(물 1리터당 1테이블스푼)에 버섯을 하루 동안 담그십시오. 이 시간 동안 물을 두 번 갈아줍니다. 그런 다음 버섯을 씻고 5 분 동안 끓입니다. 요리가 끝나면 버섯을 식힌 다음 그릇에 담아 버섯 1kg당 45~50g의 비율로 소금을 뿌린다. 접시 바닥과 버섯 위에 블랙커런트 잎과 향신료를 올려주세요.

분유 버섯의 뜨거운 대사

마른 버섯을 뜨거운 소금에 절이려면 소금을 살짝 넣은 물(물 1리터당 소금 2큰술)에 버섯을 삶아주세요. 슬롯 형 스푼으로 요리하는 동안 형성되는 거품을 제거하십시오. 버섯이 바닥으로 가라 앉으면 요리가 완료된 것으로 간주 할 수 있습니다. 소쿠리에 던져 액체를 분리하고 항아리에 넣고 미리 준비한 매리 네이드를 부으십시오 (버섯 1kg의 경우 매리 네이드 충전물 250-300g). 매리 네이드를 준비하려면 에나멜 그릇에 붓습니다.

• 물 400ml

놓다:

• 소금 1작은술
• 후추 6개
• 월계수잎 3조각
• 시나몬
• 카네이션
• 스타 아니스
• 구연산 3g

이 혼합물을 약한 불에서 20-30분 동안 끓인 다음 약간 식히고 9% 식초 ⅓컵을 추가합니다. 그런 다음 뜨거운 매리 네이드를 항아리에 부어 목 꼭대기 바로 아래에 채우고 준비된 뚜껑으로 덮고 약간의 물로 40 분 동안 소독하십시오. 살균 후 즉시 버섯을 밀봉하고 서늘한 곳에 두십시오. 이 준비 방법으로 덜 매운 버섯그러나 그들은 더 짧은 기간 동안 저장됩니다.

은행에서 겨울을위한 우유 버섯의 뜨거운 염장

재료:

• 삶은 버섯 10kg
• 소금 450-600g
• 마늘
• 타라곤 또는 딜 줄기).

항아리에있는 겨울 버섯의 뜨거운 염장은 다음과 같이 수행됩니다. 깨끗하고 씻은 버섯은 가볍게 소금에 절인 물에 삶습니다. 찬물에 식힙니다. 체에서 물을 빼십시오. 그런 다음 버섯을 항아리 또는 배럴에 넣고 소금과 섞고 천으로 덮고 압박으로 뚜껑을 덮습니다. 며칠 지나면 버섯이 가라앉고 적당량의 소금으로 버섯을 더 넣어야 합니다.

소금의 양은 저장 장소에 따라 다릅니다. 축축하고 따뜻한 방에는 더 많은 소금이 있고 통풍이 잘 되는 방에는 더 적습니다.

조미료는 접시의 바닥에 놓거나 버섯과 섞입니다. 일주일 후에는 사용할 수 있게 됩니다.

전체 보관 기간 동안 염수는 곰팡이를 피하기 위해 버섯을 완전히 덮어야합니다. 소금물이 적고 버섯이 잠기지 않으면 식힌 소금에 절인 끓인 물을 첨가해야 합니다(물 1리터당 50g, 즉 소금 2큰술). 보관 중에는 수시로 곰팡이를 확인하고 곰팡이를 제거해야 합니다. 뚜껑, 석재 압제 및 천을 소다수로 곰팡이에서 씻고 끓이고 접시의 안쪽 가장자리를 소금이나 식초 용액으로 적신 냅킨으로 닦습니다.

소금에 절인 데친 버섯


재료:

• 생 버섯 10kg
• 소금 400~500g(2~2.5컵)
• 마늘
• 파슬리
• 딜 또는 셀러리 줄기).

껍질을 벗기고 씻은 버섯은 데쳐줍니다. 체에 올려 많은 끓는 물을 부어 찐거나 끓는 물에 잠시 담가서 버섯을 탄력있게 만듭니다. 그런 다음 그들은 빨리 식히고 찬물을 붓거나 초안에 보관합니다. 신선한 버섯과 같은 방법으로 소금에 절인 것. 3-4일 후에 데친 버섯을 먹을 수 있습니다.

담그고 삶은 버섯의 염장


많은 우유 버섯은 쓰거나 자극적이거나 불쾌한 맛과 냄새를 가지고 있습니다. 버섯을 물에 2~3일 담가두거나 잘 삶으면 이러한 단점이 없어진다. 버섯을 그릇에 넣고 차가운 소금물 (버섯 5kg 당 1 리터의 물)을 부어 넣습니다. 냅킨으로 덮은 다음 나무 원이 위에 올려집니다. 담근 버섯이 든 요리는 감기에 걸리므로 냉장고가 신맛이 나지 않도록하는 것이 좋습니다. 버섯의 종류에 따라 담그는 시간은 1~3일입니다. 물은 적어도 하루에 한 번 갈아줍니다. 때로는 몸을 담그는 것을 열탕으로 대체하는 것이 좋습니다. 불쾌한 맛과 냄새가 지속되는 우유 버섯은 끓여야합니다. 우유 버섯과 버섯은 끓는 물에 담그고 5 ~ 30 분 동안 삶습니다. 요리나 데울 때마다 물을 버려야 합니다. 버섯을 요리 한 후에는 마른 소금으로 팬을 잘 닦고 철저히 씻고 물기를 닦아야합니다.

우유 버섯을 절이는 뜨거운 방법


재료:

• 버섯 1kg
• 월계수잎 1-2장
• 블랙커런트 잎 2-3장
• 딜 그린 20g
• 파슬리 10g
• 마늘 1-2쪽
• 맛에 검은 후추
• 소금 30g.

염수의 경우:

• 물 3리터
• 소금 150g

여러 물에 버섯을 씻고 파편에서 청소하십시오. 검은 우유 버섯은 찬물에 2 일 동안 담가야하며 하루에 2-3 번 바꿔야합니다. 끓는 물에 소금을 풀어 소금물을 준비합니다. 버섯을 소금물에 담그고 약한 불에서 요리하면서 거품을 제거하고 가끔 저어줍니다. 국물이 투명해지고 버섯이 바닥에 가라앉으면 소쿠리에 담아 식힌다. 버섯을 항아리에 넣고 소금을 뿌리고 건포도 잎, 월계수 잎, 딜과 파슬리, 마늘로 옮기고 검은 후추를 첨가하십시오. 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 서늘한 곳에 두십시오. 30-35일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.

뜨거운 소금에 절인 우유 버섯을 요리하는 방법은 전체 과정을 단계별로 보여주는 비디오에서 확인하십시오.