칠리 페퍼스를 곁들인 그린 토마토 콩피튀르. 맛있는 그린 토마토 잼 요리법

18.07.202027.05.2017

어린 시절부터 모든 사람들은 덜 익은 과일을 먹으면 안된다는 말을 들었고 이는 사실입니다. 그러나 이후에 정확한 처리그들은 몸에 단 하나의 이점을 가져다 줄 것입니다. 최근 몇 년 동안 잼의 준비는 그린 토마토오. 정말 맛있는 레시피를 살펴보자!

잼 만들기의 미묘함

요리를 시작하기로 결정했다면 모든 미묘함을 고려하여 원료를 선택하고 소비하십시오 예비 훈련. 과즙이 많이 축적되지 않는 촘촘하고 다육질의 과일은 간식을 준비하는 데 적합합니다. 버릇 없거나 금이 간 곳이 있으면 그러한 토마토는 거부됩니다. 썩은 장소를 가지 치기는 과일 껍질 아래 병원성 미생물이 침투하는 것을 막을 수 없습니다.
설익은 토마토에는 솔라닌이 함유되어 있어 대량으로 인간의 건강에 해롭습니다. 솔라닌은 익은 과일에서도 발견되지만 소량입니다. 따라서 잼을 만들기 전에 제거해야합니다. "독"을 제거하는 몇 가지 방법이 있습니다.
여과 된 정제수로 토마토를 부어 3-5 시간 동안 그대로 둘 수 있습니다. 이 기간 동안 솔라닌은 씻겨 나옵니다. 또는 두 번째 방법이 사용됩니다. 녹색 표본을 소금물에 1시간 동안 담가둡니다. 모든 방법이 효과적입니다. 자유 시간을 기반으로 구축하기만 하면 됩니다. 다음으로 토마토는 수건으로 말리고 잘게 썬다.
요리를 시작하기 전에 줄기가 있는 부분을 잘라내고 모든 점과 검은 반점도 제거해야 합니다. 절단 옵션은 개인 취향과 조리법 자체에 따라 다릅니다. 일반적으로 토마토는 큐브, "오렌지"조각으로 자릅니다.

그린 토마토 잼 - 클래식

정제수 - 340-360 ml.
설익은 토마토 - 1.1kg.
과립 설탕 - 1.5kg.

모든 것을 요리하다 필요한 제품요리법과 조리기구에 따라 취급합니다. 작은 냄비에 물을 붓고 끓기 시작할 때까지 기다리십시오. 과립 설탕을 천천히 붓고 동시에 저어줍니다.
스토브를 최소 전력으로 전환하고 곡물이 녹을 때까지 시럽을 계속 끓입니다. 농도에 도달하면 버너를 끕니다.
토마토 준비를 시작합니다. 여기에는 트리밍, 세척, 건조가 포함됩니다. 토마토의 지름이 작으면 4등분합니다. 다른 모든 것들은 크기가 거의 같아야 합니다. 조각이나 큐브로 자르십시오.
식염수나 일반 물에 담근 후 토마토를 냄비에 넣고 갓 만든 시럽을 부어야 합니다. 여러 층의 거즈로 용기를 덮고 18-20시간을 기다리십시오.
지정된 기간이 끝나면 생성 된 달콤한 덩어리를 배출하고 다른 냄비에 따로 끓입니다. 이 구성으로 팬에 남은 토마토를 다시 붓습니다. 16시간을 더 감지한 다음 요리를 시작하세요.
스토브에 내화 접시를 놓고 시럽이 걸쭉하고 과일 자체가 투명해질 때까지 가장 작은 불에서 요리하십시오. 진미가 준비되었는지 여부를 이해하려면 종이에 약간의 달콤한 덩어리를 떨어 뜨릴 필요가 있습니다. 완전히 젖지 않으면 완성입니다.

구연산이 든 토마토 잼

물 - 0.35 리터.
과립 설탕 - 1.5kg.
그린 토마토 - 1.25kg.
레몬 가루 - ¼ 티스푼

보존 식품을 준비하는 과정에서 정제수만 사용한다는 점을 명확히 하는 것이 중요합니다. 수돗물은 적합하지 않으며 염소가 많이 축적됩니다.
따라서 토마토를 준비하여 물에 담가서 솔라닌을 제거한 후 토마토를 말려서 잘게 썰어야 합니다. 요리할 냄비를 준비합니다.
준비된 원료를 접고 구성 요소를 덮을 정도로 물을 넣으십시오. 필요한 경우 액체의 양이 약간 증가합니다.
내화물 용기를 버너로 보내고 끓을 때까지 기다립니다. 이것이 달성되면 스토브의 최소 전력을 설정하고 시간을 기록하십시오. 10-12분 후에 불을 끕니다.
토마토 요리에서 얻은 액체를 배출하십시오. 필요하지 않습니다. 토마토 조각에 과립 설탕을 붓고 부드럽게 섞은 다음 약 15-20분 동안 중불에서 끓입니다.
간식 요리에 할당된 시간이 만료되면 스토브에서 접시를 꺼내고 3시간 동안 간식을 그대로 두십시오. 토마토는 시럽을 흡수하고 밀도가 높아져 떨어지지 않습니다.
그런 다음 1/4 또는 30분 동안 다시 끓여서 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 다음은 요리의 다음 단계인 세 번째 단계입니다. 이 단계에서 구연산을 넣고 트리트먼트를 저어줍니다.
출구에서 노란색 색조의 두꺼운 잼을 얻을 수 있습니다. 항아리에 뜨겁게 말아서 뒤집어서 하루 동안 두는 것으로 충분합니다. 그런 다음 진미는 추위로 이동합니다.

정향과 럼을 곁들인 토마토 잼

럼 - 40g
식초 (6-9 %) - 0.25 l.
작은 토마토 - 1.1kg.
과립 설탕 - 1.1kg.
정향 싹 - 2 개.
레몬 - 1 개

이전의 모든 경우와 마찬가지로 토마토는 먼저 추가 조치를 준비해야 합니다. 이를 위해 식염수 또는 일반 여과수에 담근다. 또한, 간식용 과일은 조각으로 또는 임의로 절단됩니다.
분량의 절반부터 시럽 만들기 시작 입자가 굵은 설탕및 0.5리터. 물. 과립이 완전히 용해되면 레시피에 따라 전체 식초 용액을 넣으십시오.
다진 토마토를 달콤한 덩어리에 넣고 6 분 동안 표시하고 버너를 끕니다. 재료를 주입하도록 10-12시간 동안 그대로 두십시오.
이 기간이 지나면 시럽을 배출하고 나머지 알갱이 설탕을 토마토에 첨가하십시오. 다시 끓여 이 시간 동안 레몬을 준비하십시오. 씻어서 껍질로 입방체로 잘라야합니다.
시럽이 끓어오르면 5분정도 끓으면 토마토와 감귤 조각을 올려주세요. 싹에 정향을 넣고 저어주고 약한 불로 계속 끓입니다.
간식이 시럽과 섞이면 버너를 끕니다. 럼은 식힌 후에 추가됩니다. 용기에 포장하여 냉장고에 보관하십시오.

견과류가 들어간 토마토 잼

과립 설탕 - 1.3kg.
식수 - 370 ml.
호두 (껍질) - 220 gr.
그린 토마토 - 1.1kg.

작은 토마토를 선택하십시오. 너무 두껍지 않은 조각으로 자르는 것이 편리합니다. 견과류는 껍질에서 분리해야하며 커널은 기름없이 마른 프라이팬에 5 분 동안 따로 튀겨야합니다.
다음으로 편리한 방법(블렌더, 롤링 핀 등)으로 견과류를 부스러기 상태로 분쇄합니다. 레시피와 과립 설탕에 따라 양의 물에서 두꺼운 시럽을 끓이면 과립이 완전히 용해되어야합니다.
토마토를 견과류로 채우고 내화 용기에 넣으십시오. 시럽을 얹고 거즈나 수건으로 덮고 실온에서 20시간 동안 둡니다.
지정된 시간이 지나면 시럽을 부어 끓인 다음 토마토에 다시 넣고 항아리에 굴립니다. 고르게 식히려면 항아리를 부엌에 두는 것이 좋습니다.

보존을 위한 야채들 사이에서 상당한 인기를 누리고 있는 것은 그린 토마토입니다. 겨울에 먹을 수 있도록 특별한 기술로 잼 형태로 말아서 나중에 즐길 수 있습니다. 맛있는 간식. 인기 있고 맛있는 요리법을 검토하십시오.

비디오 : 그린 토마토 잼 레시피

토마토 잼에 손을 댄 후 6~7조각을 연속으로 요리했습니다. 또는 와 같은 모든 항목은 다음에서 왔습니다. 익은 토마토. 그리고 제가 궁금했던 것은 덜 익은 녹색으로 만들었습니다. 토마토에 대한 모든 사랑으로 인해 나는 녹색 토마토에 대해 회의적입니다. 그러나 잼의 스펙트럼을 완성하려면 이것도 시도해야 합니다! 다행스럽게도 자신의 토마토는 녹색으로 고를 수 있습니다.

녹색(설익은) 토마토 1kg
설탕 300g
주스와 레몬 1개
백리향 5-6개
30g 럼
계피와 육두구 몇 꼬집
펙틴 한 봉지

모든 잼은 같은 방식으로 준비되며 녹색 토마토만 껍질을 벗길 필요가 없습니다.
토마토는 믹서기로 잘게 썬다. 나는 그들을 아주 작게 자른다.
레몬에서 껍질을 벗기고 주스를 짜내십시오.
설탕과 레몬 주스와 함께 토마토를 약한 불에서 30-35분 동안 끓입니다.
그들이 주스를 줄 때 백리향 가지를 넣으십시오.
끝나기 5분 전에 타임을 건져내고 럼과 향신료를 넣고 끓어오르면 펙틴.

나는 뜨거운 잼을 시도하고 이것이 마침내 진짜 똥이라고 결정했습니다 :)))
잼은 특유의 독한 맛이 나서 그린토마토를 좋아하지 않는다.
네, 더 이상 이 잼을 요리하지 않을 거라고 생각했습니다. 나는 내가 만난 요리법 중 하나에 소다가 등장했다는 것을 기억했습니다. 아마도 녹색 토마토 독성을 없애는 것뿐입니까? 하지만 실험하고 싶지 않았습니다. 나는 잼을 식힌 다음 냉장고에 넣고 며칠 동안 잊어 버렸습니다.
그리고 냉장고 후 먹어보기로 했을 때... 호커스 포커싱!
나쁜 맛이 사라졌습니다.
잼 맛있었어요!
토마토 레드와는 전혀 다릅니다.
내 요청에 잼으로 만든 작은 녹색 토마토를 영웅적으로 맛본 남편은 그것이 호박이라고 자신있게 말했습니다. "그럼 당신은 스쿼시 잼요리!" 하지만 아니, 호박이 아니라 ...

그래도 녹색의 또 다른 변형을 요리해야합니다! 당신은 그것에 더 많은 향신료를 추가 할 수 있습니다, 그것은 서있을 것입니다. 그리고 빨간 토마토를 담기에 충분한 양의 럼 30g이 여기에서 사라졌습니다. 생강 아마도? 로즈마리? 피망완두콩(나중에 잡으면 향이 난다)? 그린 토마토 잼 레시피가 있습니까? 호두이제 저도 관심이 생겼습니다.

그럼 토마토 시즌은 계속됩니다 :)

매운 새콤 달콤한 토마토 잼은 평범한 제품을 멋진 것으로 바꾸는 방법을 알고있는 이탈리아에서 우리에게 왔습니다. 토마토 잼은 생각하는 것처럼 전혀 케첩이 아닙니다. 이것은 더 세련되고 마법 같은 것입니다.

토마토 잼을 만들기위한 많은 요리법이 있지만 원하는대로 자신 만의 요리법을 만들 수있는 두 가지 주요 방법만 고려할 것입니다.

빨간 토마토 잼을 만들려면 잘 익고 살이 많은 토마토가 필요합니다.
1kg의 토마토에는 다음이 필요합니다.

설탕 - 500gr;
1 레몬 주스;
계피 스틱;
바질, 건포도, 커민 및 발사믹 식초 몇 방울을 추가할 수 있습니다. 그러나 당신의 취향에 모든 향신료.

토마토를 껍질을 벗기십시오. 날카로운 칼로 토마토를 십자 모양으로 자르고 끓는 물을 붓습니다. 1분 후 끓는 물을 버리고 토마토를 얼음물에 담급니다. 많은 노력을 기울이지 않아도 피부가 저절로 벗겨집니다.

껍질을 벗긴 토마토를 4등분하고 씨를 제거합니다. 이를 위해 더 많은 펄프가 있도록 다육 품종이 필요합니다.

냄비에 펄프를 넣고 설탕을 넣고, 레몬 주스, 계피, 섞어서 1 시간 동안 주입하십시오. 이 시간 동안 산은 사라지고 토마토는 주스를 방출합니다.

토마토 냄비를 불에 올리고 약한 불에서 1시간 동안 잼을 끓인다. 토마토 잼은 매우 두껍기 때문에 쉽게 탈 수 있습니다. 이것을 보고 특히 요리가 끝날 때 저어주는 것을 멈추지 마십시오.

잼을 항아리에 붓고 철제 뚜껑으로 닫습니다.

토마토 잼은 잘 견딘다 실온그래서 당신은 당신의 부엌 캐비닛에 보관할 수 있습니다.

그린 토마토 잼

재료:

그린 토마토 - 1kg;
오렌지 - 1 개;
레몬 - 1 개;
설탕 - 600-660 gr.;
껍질을 벗긴 생강 뿌리 - 2cm.

가을에는 많은 여름 거주자가 추위가 이미 와서 침대가 가득 찼다는 사실에 직면합니다. 그린 토마토. 서리가 이미 쳤고 토마토는 분명히 익을 시간이 없을 것입니다. 질문이 생깁니다-그린 토마토로 무엇을해야합니까? 예, 빨간색과 동일합니다. 즉, 잼을 만드십시오.

토마토를 씻고 작은 조각으로 자릅니다.

씨를 제거할 필요가 없습니다. "엉덩이"와 손상(있는 경우)만 잘라내십시오.

냄비에 토마토를 넣고 설탕을 뿌린다. 토마토가 주스를 방출하도록 저어주고 몇 시간 동안 그대로 두십시오.

주스가 충분하면 강판 생강과 오렌지 조각과 레몬 조각을 토마토에 넣으십시오.

팬을 약한 불에 올리고 끓여서 20-30분 동안 요리합니다. 그런 다음 열에서 팬을 제거하고 뚜껑으로 덮고 잼이 완전히 식을 때까지 주입하십시오.

스튜 냄비를 다시 불에 올려 놓고 계속 저으면서 준비될 때까지 잼을 요리하십시오.

준비 상태는 저어 줄 때 숟가락 뒤에 깊은 고랑이 남아 있고 팬 바닥이 보인다는 사실에 의해 결정됩니다.

그린 토마토 잼은 레드 토마토 잼만큼 좋습니다.

아시아 칠리 토마토 잼의 또 다른 조리법은 비디오를 참조하십시오.

가을...
요전에 나는 시장에서 녹색 토마토를보고 킬로그램을 샀습니다. 그리고 모든 이유는 내가 우연히 만났기 때문에 흥미로운 레시피녹색 토마토 잼, 두 가지 요리법도 있습니다.)
두 가지 버전을 모두 만들어 보았습니다. 아마도 몇 킬로그램을 더 사서 들러 볼 가치가있을 것입니다. 결과는 고통스럽게 기뻤습니다.

녹색 토마토와 레몬으로 만든 마멀레이드.
그린 토마토와 레몬 마멀레이드

레몬 1개
그린 토마토 1kg
설탕 3컵(700ml), 몇 그램(g)인지는 말하지 않고 컵 단위로 측정했습니다.
레몬즙 2큰술
물 1/4컵
소금 한 스푼

레몬을 잘 씻는다. 뜨거운 물당신이 바이오 레몬을 가질 만큼 운이 없다면 베이킹 소다와 함께. 나는 운이 좋지 않았다.)
반원 모양으로 잘라 씨를 제거하고 소량의 물에 데친다. 끓여서 물을 버리십시오.

레몬과 같은 방법으로 반원으로 자릅니다.
잼을 요리할 그릇에 물, 설탕, 레몬즙을 넣고 설탕이 녹도록 끓여서 시럽에 레몬과 토마토를 넣는다.
시럽이 걸쭉해지고 레몬과 토마토 조각이 반투명해질 때까지 약한 불에서 20~30분간 끓입니다.
사실 토마토는 과즙을 많이 주어서 시럽을 더 오래 끓여야 했다.
냉장 보관하십시오.

아주 아주 맛있습니다!)

여기에서 다리:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2. 생강을 곁들인 그린 토마토 마멀레이드.

레몬 1개의 제스트
그린 토마토 1kg
설탕 700g
레몬즙 2큰술
신선한 생강 한 조각, 생강 간 3~1티스푼
또는 설탕에 절인 생강 100g.

토마토를 십자형으로 자르고 끓는 물을 몇 분 동안 부은 다음 껍질을 벗기십시오.
잘게 썰어 생강과 함께 소량의 물(약 100ml, 토마토의 과즙 정도에 따라 가감)을 넣어 부드러워질 때까지 끓인다.
그런 다음 제스트와 설탕을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
그런 다음 생강을 꺼냅니다. (다진 생강이나 설탕에 절인 생강을 사용하는 경우 나중에 설탕과 함께 첨가하십시오). 멸균된 병에 붓고 뚜껑을 닫습니다.

기본적으로 Lia Virkus ja Pille Enden "Tomatiraamat"책에서 조리법을 가져옵니다.

나는 전화 통화에 약간 정신이 팔려서 잼을 거의 놓칠 뻔했습니다. 구울 시간이 없었지만 캐러멜화에 성공하여 색상이 녹색이 아닌 캐러멜 갈색으로 나타났습니다. 또한 매우 맛있습니다!) 그러나 하품하지 마십시오! 마멀레이드는 이전 레시피와 동일한 녹색으로 밝혀야 합니다.

신선한 생강과 풍미로 요리했지만 이 두 요리법의 결과를 바탕으로 이를 결합하고 레몬과 생강을 함께 끓일 가치가 있습니다. 그리고 더 많은 생강.