Щуката е сладководна риба от семейството на щуките. Това е изключително ненаситен хищник, който се храни с мино, хлебарка и собствени малки. Местообитанието на щуката са сладките води на Северна Америка и Евразия. Среща се в Таганрогския залив на Азовско море, Куршския, Рижския и Финландския залив на Балтийско море.
Месото от щука е диетично, съдържа 84 калории на 100 грама продукт и е естествен източник на фосфор, калий, йод, цинк, флуор, калций, витамини А, Е, С, РР, В, антиоксиданти.
Рибата е богата на протеин, който е много по-лесен за смилане от говеждия протеин и следователно е от особена стойност за хора с храносмилателни проблеми. В допълнение, щуката укрепва имунната система, намалява вероятността от развитие на сърдечна аритмия. От рибни филета се правят рула, кнедли, котлети. Сервира се пържена, варена, печена, пълнена, осолена, сушена.
За запазване на вкуса и мириса прясна щука се приготвя веднага след улова, не трябва да се замразява.
Различават се следните разновидности на рибите: обикновена, амурска, маскираща, райета, червеноперка.
Описание на вида
Тялото на щуката е торпедообразно, удължено, странично компресирано. Цветът е променлив, в зависимост от местообитанието, растителността във водоема и е сиво-кафяв, сиво-жълт, сиво-зелен с маслинени петна отстрани, които създават напречни ивици. Сдвоените перки са оранжеви, несдвоените са кафяви с тъмни петна или жълтеникаво-сиви. Люспите са малки, тънки. Главата е голяма, устата е силно издължена и леко сплескана. Долната челюст се съчленява с черепа, изпъква напред, горната се простира отвъд вертикалата на предните ръбове на очите. Множество силни зъби. Хрилните мембрани не са слети една с друга и с междухрилното пространство. Благодарение на това щуката е в състояние да поглъща много голяма плячка. Дължината му може да достигне 1,5 метра, а теглото му е 35 килограма. Обикновено при улов тези параметри не надвишават съответно 1 метър и 12 килограма.
Продължителността на живота на индивида е 12-15 години. В заливите на Балтийско море и в делтичните райони на реки с богата хранителна база дължината на рибата до началото на втората година от живота е 25 сантиметра, а в северните води, изчерпани с храна, тя прави не повече от 12 сантиметра.
През първите месеци от живота младите се хранят със зоопланктон, след което постепенно започват да водят хищнически начин на живот. Плячка за щука: циприниди, костур, бозайници, уловени във водата (къртици, мишки), водолюбиви птици и пилета, жаби, попови лъжички, линещи раци. Характеризира се с канибализъм: малки индивиди от собственото си семейство съставляват 20% от диетата на хищника. Нищо чудно, че щуката се сдобива с прозвището "речен разбойник".
Преди да достигне 50 сантиметра дължина, рибата живее в зоната на гъсталаци близо до брега на реката, а след началото на пубертета (през 3-тата година от живота) и увеличаване на размера, тя отива дълбоко в езера и водоеми.
Щуката хвърля хайвера си рано напролет в плитката крайбрежна зона веднага след топене на леда, на дълбочина 20 сантиметра. Температурата на водата през този период едва достига 6 градуса над нулата. Плодовитостта варира от 3000 до 233 000 яйца. Потомството се развива бързо: 14 дни след хвърлянето на хайвера се излюпва ларва, която се храни с жълтъчната торбичка през първата седмица, а след това с планктон.
Химичен състав
Поради твърдостта и изобилието от кости месото от щука се счита за третокласно. От него обаче се приготвя шедьовър на европейската кухня - рибното ястие Gefilte.
Енергийното съотношение B:W:Y в ядливата част на щуката е 97% : 3% : 0%.
| Име на хранително вещество | Съдържание на хранителни вещества на 100 грама продукт, милиграма |
|---|---|
| витамини | |
| 3,5 | |
| 1,6 | |
| 0,7 | |
| 0,2 | |
| 0,14 | |
| 0,11 | |
| 0,01 | |
| 0,0088 | |
| 260 | |
| 210 | |
| 200 | |
| 60 | |
| 40 | |
| 40 | |
| 35 | |
| 1,0 | |
| 0,7 | |
| 0,11 | |
| 0,055 | |
| 0,05 | |
| 0,05 | |
| 0,025 | |
| 0,02 | |
| 0,006 | |
| 0,004 | |
Филето от щука е нискокалорично и нискомаслено, така че може спокойно да бъде включено в ежедневната диета на хората с наднормено тегло, без да се притеснявате, че ще навреди на фигурата.
Полезни и вредни свойства
Ефект върху човешкото тяло:
- насърчава разграждането на мазнини, протеини;
- подобрява състоянието на сърдечно-съдовата система, кожата, лигавиците на органите;
- не претоварва храносмилателния тракт;
- повишава устойчивостта на организма към настинки, инфекциозни заболявания;
- регулира кръвните нива, намалява вероятността от развитие на диабет;
- "храни" щитовидната жлеза;
- снабдява тялото с хранителни вещества;
- предотвратява появата на сърдечни аритмии.
Може ли щуката да навреди на човешкото тяло?
да. На теория сладководен хищник е в състояние да атакува във водата или да причини отравяне. Тези опции обаче се считат за нереалистични, тъй като рибата предпочита да отиде на дълбочина, изключвайки потенциална среща с човек, а месото й е признато за хипоалергично и безопасно.
Единственият фактор, на който трябва да обърнете внимание, преди да закупите щука, е екологията на зоната за улавяне на водни хищници. Всяка риба е склонна към натрупване на токсични вредни съединения, които са опасни за човешкото здраве. Щука, уловена в замърсен водоем, може да причини интоксикация на тялото, алергии, лошо храносмилане и чревни инфекции. Тези прояви са придружени от схващащи болки в корема, подути лимфни възли, висока температура, слабост в мускулите, усещане за топлина в лицето, втрисане, силна слабост и рязко понижаване на кръвното налягане.
Не купувайте риба със съмнително качество. Купувайте само продукта, който ви вдъхва абсолютно увереност без ни най-малък страх.
По отношение на хранителните свойства и вкусовите параметри хайверът от щука по никакъв начин не отстъпва на черния хайвер. В същото време е по-диетичен от есетра и сьомга. В старите времена в Русия хайверът от щука с право се смяташе за кралско лакомство. Поради високата цена само благородници, монаси и търговци можеха да си позволят продукта. В съвременната световна кухня той намери широко приложение: хайверът от щука се сервира като самостоятелна закуска, придружена от крекери или като пълнеж за тарталети, сандвичи. Освен това се използва за приготвяне на разнообразни морски дарове, салатни дресинги и сосове за риба.
Енергийната стойност на хайвера от щука е 131 калории на 100 грама продукт. Съотношението B: W: U е равно на 87%: 13%: 0%. Карантиите съдържат желязо, фосфор, йод, незаменим, лесно смилаем протеин, витамини A, C, B, D, ().
Полезни свойства на хайвер от щука:
- повишава нивото на хемоглобина;
- предпазва от атеросклероза;
- подобрява кръвообращението;
- нормализира налягането;
- укрепва имунната система;
- поддържа зрителната острота;
- насища тялото с витамини, макро- и микроелементи;
- ускорява възстановяването след тежки заболявания;
- подобрява сексуалната функция;
- предпазва тялото от преждевременно стареене, удължава младостта;
- укрепва ноктите, космените фоликули;
- ускорява регенерацията на клетките, поддържа еластичността на кожата.
Освен това хайверът от щука има положителен ефект върху функционирането на нервната система и мозъка. Диетолозите препоръчват включването на карантии в ежедневната диета на деца, юноши, бременни жени, хора с повишен умствен и физически стрес.
Соленият хайвер от щука е противопоказан при пациенти с хипертония, бебета под 3 години и хора със заболявания на храносмилателния тракт, сърдечно-съдовата система, бъбреците, черния дроб. По време на обостряне на хронични заболявания, с подагра, артроза, артрит, индивидуална непоносимост, също откажете да ядете закуски. Соленият хайвер задържа течности в тялото, повишава апетита, провокира преяждане и затова се изключва от програми, насочени към отслабване.
Как да мариноваме хайвер от щука?
Последователността на приготвяне на закуската:
Има много рецепти за осоляване на хайвер от щука, една от тях е бърза, включва запарване на деликатеса в саламура (под стръмна саламура) за един час. За да подобрите вкуса на карантиите, освен сол добавете зехтин, лимонов сок, подправки, лук.
Приложение в кулинарията
Месото на щуката е жилаво, плътно, еластично и мирише на кал, поради което изисква сложно готвене, за да омекне филето и да заглуши специфичния вкус. За да неутрализирате неприятната миризма, поставете резенчета лимон вътре в почистения изкормен труп или го накиснете в пикантна (солена) саламура.
За разлика от малките екземпляри, големите индивиди са малко сухи, следователно, за да добавят сочност, те се задушават със зеленчуци, пълнени с бекон. Смята се, че колкото по-голямо е теглото на рибата, толкова по-вкусна е тя. Сладководният хищник влиза в рафтовете на магазините в охладена, консервирана, замразена форма.
Поради големия брой кости, щуката е по-малко търсена от нежното месо от шаран или сьомга. Въпреки това, при правилно готвене, той ще се окаже истински деликатес, който няма да остави безразличен нито един рибен гурме.
Как да готвя щука?
За пържене на щука използвайте кимион, босилек, шафран, черен пипер, бадеми. За приготвяне на рибни супи - копър, кимион, дафинов лист, розмарин, карамфил. За подсилване на пикантния вкус на щука на скара са подходящи синапени семена, шафран, червен пипер, куркума. За осоляване и готвене на марината дайте предпочитание на риган, градински чай, бахар, естрагон, кориандър, копър.
Експериментирайте с подправки, създайте свои собствени набори от вкусове. В процеса на топлинна обработка подправките ще придадат характерен аромат на щуката, ще разкрият и подчертаят вкуса на ястието.
Сосове и сосове за риба: гореща горчица-мед, студена заквасена сметана, гъби, орехи, бешамел, татарски, морски дарове, с бадемово мляко, кремообразни.
Хармонични комбинации с щука:
- Свинско със свинска мас.
- Лисички).
- Лимони и.
- , индийско орехче, орехови каперси.
- хрян.
- Яйца.
- Домати, царевица, картофи, лук, моркови.
- Заквасена сметана, майонеза, масло.
- Праз, магданоз, листа.
- Червено вино.
- Зехтин и слънчогледово масло.
- Червен пипер, дафинов лист.
Месото от щука няма изразен вкус, така че в процеса на приготвянето му можете да използвате както пикантни ориенталски подправки, така и „меки“ европейски билки. Рибните ястия се сервират топли веднага след готвене, покрити с получения сос.
Риболов на щука по сезон
Риболовът е вълнуващо занимание за всеки втори мъж в света. За повечето от тях това не е просто приятно забавление, а хоби, на което се посвещават ден и нощ.
Щуката е желан риболовен трофей. Активен е през цялата година и се среща навсякъде в сладките води. За разлика от други видове риби, щуката не спи зимен сън.
Уловен на кука, речен хищник се държи насилствено: опира опашката си във водата, прави резки ритници, клати глава, заема вертикално положение, за да се измъкне от капана. Ако тези маневри не помогнат, щуката се свежда с главата надолу, заравяйки се в силна, гъста трева, откъдето става проблематично да я извадите. В резултат на това рибата често се откъсва от куката, отива под вода. Поради внезапни движения човек никога не може да предвиди как ще се държи силен и пъргав хищник. От нейните шутове се чупят куки, избухват гори, които са в състояние да издържат дори на натиска на таймен.
Ухапването на щука зависи от времето на годината и вида на стръвта. Активният риболов на големи риби се извършва през септември-октомври, основният сезон пада през август. През последния месец на лятото щуките навсякъде хапят всяка стръв. Златният период за зимен подледен риболов е март.
Смята се, че най-вкусната щука е индивид, който е навършил 3-годишна възраст. Задушава се, пържи, вари, суши. Малките риби се използват за готвене на рибена чорба, а големите риби се използват за пълнене.
През студения сезон рибата е активна и се движи в търсене на храна, не е склонна да замръзва на дълбочина. Най-доброто захапване през зимата се наблюдава при размразяване, първия и последния лед, при облачно време. Местата за натрупване на риба са сливането на потоци, извори, където температурата на водата е по-висока, отколкото в самия резервоар. Освен това щуката се издига от дълбините към повърхността, където на леда се появяват пролуки и снегът започва да се топи.
За „щукови“ места се считат: територията в близост до язовири под преливника или по стръмни брегове, стари реки, дълбоки течения, фабрики, потоци.
В средата на зимата, през периода на силни студове, щуката се запушва в ямата и трудно се разбърква. По това време основното е да хвърлите правилно стръвта и да я преместите бавно. Препоръчително е да използвате джиг окабеляване.
Когато последният лед се стопи, щуката се подготвя за хвърляне на хайвера и е особено гладна през този период. За да не изплашите плячката, пазете мълчание по време на риболов и се погрижете за затъмняването на дупката.
Не забравяйте, че щуката реагира чувствително на звукови вибрации, лесно е да я изплашите.
Риболов на щука през пролетта
Активността на рибите се увеличава с освобождаването на резервоара от лед. През пролетта (април) щуката веднага отива да хвърля хайвера си. Местата на снасяне на яйца от година на година остават същите. През този период е по-добре да се лови риба по пътя към местата за хвърляне на хайвера: в близост до гъсталаци от тръстика, коражи, дървесина.
В началото на средата на март щуката хапе на спининг. По време на (и непосредствено след) хвърляне на хайвера си направете почивка, за да хванете риба. През този период тя реагира бавно на всяка стръв. След 1 - 2 седмици щуката започва след хвърляне на хайвера жор, което продължава 14 дни. Това е плодороден период за риболовците, тъй като рибите се ловят в голям брой, денем и нощем, с всякакви примамки.
риболов на щука през лятото
С настъпването на топлината активността на щуката намалява, поради това ефективността на риболова намалява. През лятото големи екземпляри остават на дълбочина, а само дребни риби с тегло до 1 килограм кълват.
Основните места за хранене са гъсталаци на растителност близо до брега, границите на ями или сметища, близо до клони, наклонени над водата, растящи водни лилии, острови от треви, плаващи по езерце.
През топлия сезон уловът на щука зависи от дълбочината на гмуркане на стръв, вида на окабеляването, стръвта и сезонното "настроение" на рибата. Случва се тя да не хапе в обичайното си време или да подрежда дюзи. С настъпването на прохлада ефективността на риболова се увеличава, хищникът започва да се храни интензивно.
Риболов на щука през есента
Септември-ноември са най-добрите месеци за риболов на щука. През този период тя активно кълве всякакви примамки, попълвайки енергийните резерви, които се консумират интензивно през студените зимни дни. През есента рибата живее в близост до летните лагери и само значително охлаждане я кара да се премести в по-дълбоките слоеве на резервоара след рибата, която й служи като плячка. За риболов на щука вземете големи примамки и силни принадлежности, защото през октомври вероятността да хванете „сериозен трофей“ е много по-висока, отколкото през юни.
Интересно е, че ямите, в които е било възможно да се хване една риба през лятото, са „запушени“ с два или три добре хранени екземпляра през есента.
Така щуката е хитра, своенравна риба. През пролетта тя има жор след хвърляне на хайвера. През този период можете да хванете щука в големи количества, но най-вероятно това ще бъдат малки индивиди до един и половина килограма. През лятото тя е много непостоянна: или се държи вяло, не реагира на любимата си стръв, или кълве всяка стръв с невероятна алчност. През есента рибата става енергична, започва да поглъща храната добре, падайки на куката. В същото време активно се бори за оцеляване, оказвайки упорита съпротива. През есента и зимата се лови всеки ден добре, но излиза късно на лов.
Примамка и такъми
Оборудване за риболов на щука:
- магарета;
- спинери;
- въртящи се пръчки;
- въдици (плувка и жива стръв);
- чаши
- греди.
В спокойни води със слабо течение е най-лесно да се лови с плувка или спинингова въдица с диаметър на въжето 0,35 милиметра и подсилена макара.
При ухапване щуката излъчва силни удари, заплита се в треви и водорасли, така че екипировката трябва да е здрава и мощна, за да задържи плячката. На места с много растителност, където основното оборудване не е подходящо, се използват греди. Това е евтин, удобен и лесен начин за лов на щука. В случай на използване на изкуствена стръв се препоръчва да издърпате найлонов шнур вместо въдица. Той е идеален за джиг риболов на сладководен хищник или за воблер.
Най-популярните примамки са спинери, прободни триони, туистери, силиконови рибки.
Смята се, че щуката не се нуждае от специално хранене. Привлечете по-малки риби с галета, каша, кюспе и щука ще дойдат за това. Въпреки това, ако желаете, хищникът може да се храни с карантии от птица, парчета уклей, мино, костур, хлебарка, червеноперка, караси, пиявици, жаби, попови лъжички.
Критерии за избор
Преди да купите щука, помирише я: тя трябва да мирише на вода и водорасли.
Прясната риба има:
- яркочервени хриле;
- плътна повърхност;
- ярки изпъкнали очи;
- лъскави, влажни люспи без кафяви петна;
- права опашка без закръгляване.
Повърхността на пресен труп е покрита с прозрачна слуз, филето е еластично, рибата изглежда като жива.
Когато купувате охладена щука, натиснете на гърба, неизчезващ отвор показва многократно замразяване и размразяване на продукта.
Откажете да купувате кисела риба, защото в 90% от случаите нискокачествените филета се крият зад изобилие от подправки. Не се препоръчва закупуване на замразена щука, която частично губи вкуса и миризмата си след съхранение във фризера.
Прясното филе се съхранява в хладилник в херметична опаковка за не повече от 3 дни.
Заключение
Щуката е хищна самотна риба, широко разпространена във водите на северното полукълбо. Местообитание: течащи езера, заливи, старица, бавно течащи реки. Най-добрите периоди на ухапване са размразяването, 14 дни след хвърлянето на хайвера (средата на април), септември-октомври, когато рибата интензивно запълва стомаха преди зимуване. Любима стръв - жаби, дребни кривогледи, жива стръв (кара, пушка, хлебарка). Интензивно ухапване се наблюдава през дневните часове.
Щуката е необичайно полезна за човешкото тяло, тя е склад на лесно смилаеми протеини, хранителни витамини и минерали. Рибеното месо е нискокалорично, с ниско съдържание на мазнини, поради което е показано за хора за укрепване на имунитета след прекарани инфекциозни заболявания, подобряване на сърдечната функция и функционалното състояние на стомашно-чревния тракт.
Филето от щука е диетичен продукт в здравословното хранене. Разрешено е да се използва от деца и хора, страдащи от наднормено тегло (вместо месо). В народната медицина карантиите, кожата, костите и рибното месо се използват за приготвяне на лекарства при рани в очите, болки в панкреаса, жълтеница.
