Щука като нискомаслена хищна риба е трудна за приготвяне, но ястията от нея са обичани от еврейските и фино-угорските хора
Описание
Щуката е хищна риба със стреловидно тяло със сиво-зелени петна, силно удължена глава и изпъкнала долна челюст от семейство Щуки. Той има най-обширното местообитание сред всички сладководни риби: щуката не се среща само в планинските потоци и езера, където водата е бедна на кислород и бързо течащите преливащи реки. Ненаситният хищник е най-разпространен в равнинните води на Сибир, Европа и Северна Америка, в басейните на Черно, Балтийско, Азовско, Аралско и Каспийско море.
Устата на щуката е много добре пригодена за улавяне на жертвата поради острите зъби с различни размери на долната челюст и техните по-малки многопосочни събратя, потапящи се в лигавицата на устната кухина. Следователно плячката лесно се поглъща, но обратният ход за нея е затворен: зъбите се издигат от лигавицата със съпротива и се впиват в тялото като хиляди игли. Диетата на хищника от засада включва предимно по-дребни риби (плобарка, миньон, костур, пържола, пушка, одър и други), но също така се характеризира с канибализъм, тоест ядене на малки индивиди от собствения си вид и лов на водолюбиви птици, дребни бозайници (мишки и къртици, случайно паднали във водата), земноводни, влечуги. Щуката не пренебрегва мърша, различни боклуци, малки насекоми поради неудържимаия си апетит.
Тялото на тази риба може да достигне дължина от 2 метра и да тежи около 65 кг, но такива индивиди са редки, тъй като средната продължителност на живота на щука не надвишава 20 години, а активният хищнически начин на живот не ви позволява да "дебели ". Неговото плътно, твърдо и еластично месо с мирис на кал, според руската кулинарна класификация, принадлежи към трети клас и е напълно неподходящо за варене, пържене или печене. Но колкото и да е странно, щуката е много популярна сред еврейския народ, който като цяло е много придирчив към храната. Може би това явление има историческо значение, тъй като само тази риба никога не е била неразделна част от националната кухня на други народи и затова европейските евреи се научиха как да готвят пълнена щука. Това ястие е смляно рибно месо с различни добавки (яйца, лук, хляб, подправки), увито в здрава щука кожа, която не наподобява оригиналната суровина по вкус и аромат. Финландците постигат същия резултат, но по малко по-различен начин: месото от щука се нарязва на парчета, смесва се с лук, смлян черен пипер и сол, поставя се тенджера, залива се със смес от яйца и мляко и след това се поставя в гореща фурна. Кипящото мляко под втвърдената яйчена кора буквално изгаря неприятните миризми и силно омекотява парчетата щука, като постепенно придобива деликатна текстура и приятен вкус. Това са основните методи за кулинарна обработка на щука, възприети не само в Израел и Финландия, но и в редица други страни от Евразия. Понякога щуката се приготвя по по-прост начин: усукана в месомелачка и кайма се използва за пържене на котлети или за извайване на кюфтета за рибена чорба.
Съединение
Според базата данни за хранителни вещества на USDA в 100 gr. суровото месо от щука съдържа:
- Вода - 78,92гр
- Белтъчини - 19,26гр
- Мазнини - 0,69 гр
- Въглехидрати - 0 гр
- Пепел - 1,2 g
витамини:
- Витамин А (ретинол) 21 mcg
- Витамин В1 (тиамин) - 0,058 mg
- Витамин В2 (рибофлавин) - 0,063 mg
- Ниацин (витамин B3 или PP) - 2,3 mg
- Витамин В5 (пантотенова киселина) - 0,75 mg
- Витамин В6 (пиридоксин) - 0,117 mg
- Фолиева киселина (витамин В9) 15 mcg
- Витамин В12 (цианокобаламин) - 2 mcg
- Витамин С (аскорбинова киселина) - 3,8 mg
- Витамин Е (алфа-токоферол) - 0,2 mg
- Витамин D (калциферол) - 2,5 mcg
- Витамин К (филохинон) - 0,1 mcg
- Холин (витамин В4) 65 mg
Макронутриенти:
- Калий - 259 мг
- Калций - 57 mg
- Магнезий - 31 mg
- Натрий - 39 mg
- Фосфор - 220 mg
Микроелементи:
- Желязо - 0,55 mg
- Манган - 240 мкг
- Мед - 51 мкг
- Цинк - 0,67 mg
- Селен - 12,6 мкг
калории
100 г месо от щука съдържа средно около 88 kcal.
Полезни свойства на щука
Нискомасленото месо от щука е диетичен продукт и съдържа много биологично ценен протеин, добре усвоен от човешкия организъм, витамини В, А, С, Е, желязо, цинк, йод, манган, мед, хром, флуор, кобалт, молибден и никел. По този начин редовната консумация на ястия от щука е полезна за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, хиповитаминоза, затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания. Месото от щука също укрепва имунната система и помага в борбата с бактериалните инфекции.
Противопоказания
Индивидуална непоносимост към продукта.
