Растението с красивото име джакфрут се нарича още индийски хлебен плод. И с право, защото наистина е близък роднина на хлебното дърво. Джакфрутът е гордо наречен национален плод на Бангладеш. А плодовете му са много едри, до 90 см дължина и до 34 кг тегло. Следователно те с право се считат за най-големите ядливи плодове, които растат по дърветата. Плодът има много дебела кора и е зелен преди узряване, след което става жълто-зелен или жълт с нотка на кафяво, докато расте.
Зрелите плодове издават празен звук при почукване. Вътре те са разделени на няколко големи резена, които съдържат сладка жълта каша, състояща се от ясно изразени влакна. Плодовете на джакфрута са много сочни, съдържат няколко много големи продълговати семена. Миризмата на джакфрут не може да се обърка с нищо: тя е много приятна, но много специфична, напомня за аромата и в същото време. В допълнение към този екзотичен плодов аромат, той съдържа леки нотки, които изглеждат изкуствени: мирише и на много зряло, сякаш към него е добавена течност на базата на ацетон.
Но кората няма толкова приятна миризма, тя е донякъде специфична, въпреки че е ясно, че това е миризмата на естествен плод. Освен това кората съдържа латекс, който прилепва много активно, така че ако ще режете джакфрут, по-добре носете ръкавици или просто намажете ръцете си със слънчогледово олио. Друга красота на джакфрута е, че може да се съхранява много дълго време, до 2 месеца. Основното нещо е плодът да не е презрял, в противен случай ще се влоши много бързо.
Джакфрутът е роден в Индия и Бангладеш, но сега се отглежда най-много в Азия и Филипините. Можете да го срещнете в Източна Африка, по-рядко - на островите на Океания и в Новия свят. Самото дърво е много високо: достига 20 метра и листата му никога не окапват. В момента, когато дървото джакфрут цъфти, много големи цветя израстват директно върху ствола, а по-малките – по клоните. От цъфтежа до окончателното узряване на плодовете може да минат до 8 месеца, като те растат на широка част от клоните по-близо до ствола, тъй като поради големия си размер плодовете могат да начупят тънки клони.
Дървесината от джакфрут често се използва за изграждане на къщи и мебели, тъй като има много красив златист оттенък и е най-известна със своята издръжливост.
През 19 век джакфрутът се използва активно за получаване на жълта боя, която се смята за изключително ценна. Обикновено се използва за боядисване на коприна или естествен памук, включително боядисване на дрехи на монаси. От самото дърво се извлича и вещество, от което се прави висококачествено лепило.
Как да изберем
Обърнете внимание на кожата на джакфрута: тя трябва да е жълто-зелена и да не е повредена. Добрата кора има висока плътност, но не е твърда: еластичната и опъната кожа означава, че плодът е достатъчно узрял. Обърнете внимание и на миризмата: ако е твърде силна, това означава, че плодът е презрял.
Обелването на плода е много просто: нарежете го наполовина по дължина или на няколко части, изрежете сърцевината и след това натиснете върху кората - така пулпата, разделена на филийки, лесно ще се разпадне. С остър нож внимателно извадете месото и отстранете костилките на джакфрута. В този вид може да се съхранява в хладилник за не повече от 5 дни, така че опитайте да го почистите непосредствено преди употреба. Ако се замрази, пулпата ще се запази до 2 месеца.
Съдържание на калории и химичен състав
Джакфрутът е почти напълно обезмаслен, но е доста питателен, тъй като съдържа голямо количество въглехидрати. 100 г сурови плодове съдържат 94 kcal, в консервирани - 92. Това означава, че ако го използвате умерено, можете лесно да поддържате фигура.
| 94 ккал | |
| 1,46 гр | |
| 0,29 g | |
| 2,4 гр | |
| Мастна киселина | 0,062 g |
| 1,61 гр | |
| 73,2 g | |
| 1 гр | |
| витамини | |
|---|---|
| 15 мкг | |
| 14 мкг | |
| 0,11 µg | |
| 0,1 µg | |
| 0,03 µg | |
| 6,68 mg | |
| 0,4 mg | |
| и | |
| 300 мг | |
| 37,2 mg | |
| 0,58 mg | |
| 33,9 mg | |
| 36 mg | |
| 3,1 mg | |
| 0,2 mg | |
| 0,4 mg | |
| 187 mcg | |
| 0,59 mcg | |
Полезни характеристики
Зрелият плод съдържа до 40% сочен пулп, който е много питателен и съдържа голямо количество въглехидрати - дори повече, отколкото се съдържат. Ето защо в Индия джакфрутът се нарича хлябът на бедните, защото там този плод е много евтин. Не по-малко питателни са и семената, които обикновено са леко запечени и изядени: съдържат около 38% въглехидрати.
Пресният джакфрут се яде, като просто се отстранява пулпата, а от него правят и сладки като желе или мармалад. Неузрелите се приготвят като зеленчуци: могат да бъдат сварени или пържени, задушени и след това ядат. Зрелият пулп може да се замразява свободно и да се съхранява в хладилник за дълго време. При готвене се използват дори цветя: добавят се към сосове, състоящи се от или люти чушки. Пресните листа често се добавят към различни салати, включително плодови салати. В Индия се използват всички части на плода: дори кората е маринована или захаросана, а поради ниската цена на плода често се използва като храна за животни.
В десертите пулпата на плода много често се използва като добавка към сладолед, в плодови салати, а често пулпата се добавя към кокосовото мляко, което подчертава вкуса.
Те дори правят сладко от джакфрут, което се използва за пълнене на пайове или отворени пайове, плодовете могат просто да се нарязват и пекат в чист вид. Що се отнася до солените ястия, този плод е чудесен с всяко месо, риба и морски дарове: можете да го добавите към топли ястия или да го използвате за украса на пикантни предястия и салати. Джакфрутът често се използва като гарнитура към месо, питателна и вкусна: за това се нарязва, от него се извлича пулпата, която се готви на скара само за няколко минути. Често се използва за пълнене на домашни птици, които се пекат. Джакфрутът се допълва отлично от други зеленчуци: гастрономите го нарязват дори на винегрет, което му придава особено пикантен вкус.
От тайландски името на джакфрута може да се преведе като "подкрепа" или "помощ", така че тайландците вярват, че дървото може да донесе късмет на собственика си. Ето защо се отглежда в много градини в непосредствена близост до къщата. Освен това на семената се приписва силата на талисман, който трябва да предпазва собственика от рани, нанесени от огнестрелно оръжие или остри предмети. Това свойство се приписва на семената поради факта, че имат меден цвят със зелен оттенък, а тайландският фолклор смята медта за магически метал.
За медицински цели джакфрутът също се използва широко като лекарство: например корените му се варят за бързо облекчаване на диарията, цветята помагат да имат антидиуретични свойства. Зрелите джакфрути имат неизразено слабително свойство. Билковият чай, приготвен от листата на този плод, помага за увеличаване на количеството кърма на майката.
Опасни свойства
Понякога има индивидуална непоносимост към този плод или някой от неговите компоненти. Освен това, ако никога не сте опитвали джакфрут, яжте го бавно и много внимателно, тъй като прекаляването може да доведе до лошо храносмилане.
Пулпът от този плод се използва за лечение на различни храносмилателни разстройства и дори стомашни язви. Между другото, често се използва от хора, които имат проблеми с функцията на червата, тъй като фибрите, съдържащи се в плода, нормализират храносмилането. В допълнение, активността на веществата, съдържащи се в джакфрута, намалява ефекта на алкохола в кръвта, което ви позволява да не се напивате дълго време.
Пулпът помага за намаляване на налягането, както и за укрепване на имунната система. В някои страни плодовете се използват за лечение на фарингит или за премахване на треска. Освен това печените семена се използват като афродизиак.
Смята се, че плодовете на джакфрута са сред веществата, които могат да забавят образуването на ракови тумори поради специалните вещества, които съставляват състава. Освен това на плодовете се приписва и сериозен ефект против стареене: смята се, че при редовна консумация на храна се забелязва подмладяващ ефект, кожата става по-еластична, мека и гладка. Желязото, което се съдържа в плода, предотвратява анемията, а медта играе важна роля за нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Така джакфрутът е в състояние да нормализира хормоналните нива.
Ако имате възможност, не забравяйте да го добавите към списъка с редовно консумирани храни, тъй като ползите от джакфрута са безценни, а приятният вкус на джакфрута харесва и децата, и възрастните. Освен това по целия свят вегетарианците го използват много активно, тъй като по своите качества и характеристики е отличен заместител на месото. По-специално, ако пулпата се съхранява в морска вода, което се прави във фабрики, тя ще бъде просто отличен зеленчуков заместител на месото.
