Можете да готвите почти всяка риба, но е по-добре да не готвите твърде малка риба по този начин. Варената риба е особено вкусна в едно парче, така че се оказва по-сочно и по-вкусно.
Филето или изкормена риба се нарязват на порции под прав ъгъл. На кожата се прави напречен разрез, за да не се деформират парчетата по време на готвенето. Сварете филета и нарязани на парчета риби в малко количество вода. Достатъчно е течността да покрива само рибата.
Големите риби се пълнят изцяло със студена, леко подсолена вода, така че постепенно да се затопли заедно с течността. Ако приготвяте по-малка риба се залива топла водатака че да се готви бързо.
Морската риба се вари, като във водата се добавят дафинови листа, билки, зеленчуци, зърна черен пипер и сол. Лукът и корените се обелват и нарязват на ситно. Рибата ще се окаже по-вкусна и няма да бъде толкова препечена, ако добавите лимонов сок или малко оцет към пикантния бульон.
Благородните сортове риба се приготвят с добавка на вино, лимонов сок, пресни гъбии т.н. По време на варенето бульонът не трябва да кипи интензивно. За да определите готовността на рибата, я надупчете с вилица в най-дебелата част. Трябва да влиза свободно в месото. Не изваждайте сварената риба от бульона преди сервиране, тъй като бързо ще изсъхне.
Домат или бял сос. Варената риба може да се сервира гореща или студена. Сервирайте горещо с гарнитура и студено с мариновани зеленчуци или зелена салата.
Можете също да приготвите рибата на пара. Уред за бавно готвене или пара е идеален за това.
Колко време се готви риба
Рибата не изисква продължителна топлинна обработка, в противен случай може да стане жилава и да загуби своята привлекателност. външен видИ вкусови качества.
Колко дълго да се готви рибата зависи от размера и вида:
Сварете миризмата за 5 минути;
Есетра, нарязана на порции - час;
Скумрия и минтай - десет минути;
Цял шаран – 45 минути, нарязан на парчета – половин час;
Мойва и сом - десет минути;
Хек – 35 минути;
Пъстърва, розова сьомга и щука - четвърт час;
Сьомга - половин час;
Херинга, стерляд, треска и писия - 20 минути;
Шуку – 25 минути.
Сега знаете колко време да готвите рибата, а готовността може да се определи по перките. Те трябва да се движат свободно от трупа.
Рецепта 1. Как да готвя риба
съставки
филе от тилапия или писия;
Пия вода;
Млян черен пипер;
Оцет или лимон;
Морков;
Крушка.
Метод на готвене
1. Измийте рибното филе под чешма и го поставете в тенджера. Напълнете със студена вода, така че да покрие напълно рибата.
2. Добавете около една чаена лъжичка сол и една супена лъжица лимонов сок. Поставете тигана с рибата на среден огън. Водата не трябва да ври силно.
3. Изчислете времето за готвене въз основа на теглото на рибата. Пет минути за всеки половин килограм са достатъчни. Извадете рибата от бульона, нарежете на парчета и сервирайте с гарнитура от картофи или ориз.
Рецепта 2. Как да задушите риба със зелен лук
съставки
Рибно филе - 700 г;
Соев сос - 30 ml;
Зелен лук - 20 г;
Растително масло - 30 ml;
корен от джинджифил - 2 см.
Метод на готвене
1. Измийте рибното филе под течаща вода, подсушете го със салфетки и го поставете в съд за пара.
2. Част от зеления лук нарежете на перца, дълги три сантиметра. Обелете половината корен от джинджифил и нарежете на тънки филийки. Поставете лука и джинджифила върху рибното филе.
3. Поставете контейнера с рибата в двоен котел и гответе до готовност.
4. Оставащи зелен лукнатрошете на пръстени. Смелете втората половина корен от джинджифил на ситно ренде. Запържете леко лука и джинджифила, изсипете всичко соев соси оставете да къкри още няколко минути.
5. Поставете готовата риба върху чиния, посолете и полейте със соево-джинджифилов сос. Сервирайте със салата свежи зеленчуции гарнитура.
Рецепта 2. Минтай, задушен в бавна готварска печка
съставки
Два трупа на минтай;
пресен магданоз;
Кухненска сол;
Копър чадъри;
Подправки за риба.
Метод на готвене
1. Размразете минтая напълно на долния рафт на хладилника. Почистваме и подрязваме перките и опашките.
2. Нарежете труповете на минтая на малки парченца. Поставете рибата в дълбока купа, овкусете с подправки и сол. Разбъркайте и оставете за известно време, така че рибата да се насити с ароматите на подправките.
3. Налейте вода в контейнера за мултикукър. Поставете клонки пресен магданоз и чадърчета копър на дъното на съда за пара. Поставете парчета минтай върху зелените.
4. Поставете контейнера върху контейнера. Стартираме програмата „варене на пара“ за 25 минути. Спускаме капака. Преместваме клапана в "затворено" положение. Поставете готовата риба в чиния и сервирайте с картофено пюреили варен ориз.
Рецепта 3. Риба, варена в мляко с лучен сос
съставки
Половин килограм рибно филе;
Брашно – 30 г;
Мляко – 750 мл;
Масло 60 г;
Лук - четири бр.
Метод на готвене
1. Измийте рибните филета под чешмата и подсушете със салфетки. Слагат се в дълбока тенджера и се заливат със свареното мляко. Сварете рибата до готовност.
2. Обелете лука, наредете целите глави върху тава за печене и запечете във фурната. Готовият лук се смила през сито. IN пюре от лукдобавете маслои запържено брашно. Разбъркайте и залейте с малко вряща вода. Поставете на огъня и гответе, докато сосът се сгъсти. Подправете го със захар лимонов соки сол.
3. Извадете рибата от млякото, прехвърлете я в чиния и я залейте с лучения сос. Сервирайте с варени картофи.
Рецепта 4. Пълнена скумрия, варена в плик
съставки
Три скумрия;
Подправки за риба;
Големи моркови;
крушка;
желатин - 10 g;
Топено сирене;
Две варени яйца.
Метод на готвене
1. Измийте скумрията и я подсушете със салфетки. Отрежете опашките, перките и главите.
2. Разрежете корема и отстранете вътрешностите. Правим разрез по гърба, премахваме гръбнака и ребрата. Проверяваме филето за наличие на малки кости, ако е необходимо, отстраняваме ги с пинсети;
3. Обелете морковите, измийте ги и ги нарежете на едро. Настържете морковите в купа топено сиренеи обелени сварени яйца.
4. Обелете лука и го нарежете на ситно. Добавете в купата с останалите съставки. Посолява се и се разбърква добре.
5. Изсипете желатина в сместа от зеленчуци, яйца и сирене. Разбъркайте отново.
6. Отрежете парче фолио. Готовото филе от скумрия се поставя върху дъска с кожата надолу. Посолява се и се поръсва с желатин. Разпределете една трета от плънката и завийте на стегнато руло. По същия начин пълним останалите трупове.
7. Поставете два трупа върху фолио. Поставете третата риба отгоре. Натиснете и отново поръсете с желатин. Пълнената скумрия се увива стегнато във фолио под формата на руло. Увиваме ръбовете. Поставете рулото в найлонов плик и го завържете.
8. Сварете вода в тенджера. Поставете ролката в торбата във вряща вода и гответе четиридесет минути. Извадете, охладете, прехвърлете в дълбока купа и оставете рибата под налягане в хладилника за три часа.
9. Извадете плика, отвийте фолиото и нарежете пълнената скумрия на филийки. Сервирайте със салата от пресни зеленчуци.
Как се готви риба - съвети и трикове
По-добре е да солите рибата в края на готвенето.
Вземете толкова вода, че едва да покрие рибата. Големите количества вода влошават вкуса на рибата.
Не позволявайте да заври силно!
Използвайте подправките пестеливо, за да не надделят над вкуса на рибата.
Ако приготвяте сос на базата на бульон, прецедете го няколко пъти през тензух.
Варената риба е чудесна диетично ястие, вкусно, но същевременно лесно и бързо за приготвяне. Но въпреки общата простота на процеса на приготвяне на варена риба, всеки вид риба изисква специален подход. В тази статия искаме да ви разкажем как да готвите риба, както и да ви разкажем за някои от тънкостите и клопките, които могат неочаквано да се усетят по време на процеса на готвене.
Каква риба се вари?
Като начало бих искал да отбележа, че не всяка риба е наистина добра, когато е сварена. Например, препоръчва се да се пържи каракуда, каракуда, платика, шаран, навага, шаран и някои други риби, тъй като при нормално кипене бульонът придобива горчив вкус.
Стерлет, треска, мерлуза, минтай, пъстърва, скумрия, розова сьомга, щука, михалица, камбала, толстолоб, камбала, както и сьомга и есетра - всички тези риби са особено добри, когато са варени, така че нека поговорим за това как да готвим най-често срещаната на масата искаме да разгледаме по-подробно рибите от споменатия вид.
Как и колко да готвя риба
И така, есетрата се готви най-дълго. Големи парчета от тази риба се варят от половин час до 2 часа в подсолена вода, като е препоръчително есетрата да се попари с вряща вода преди готвене.
Друга благородна риба е сьомгата, готвенето й отнема 25-30 минути, ако трупът е цял, но за приготвяне на парчета или филета от сьомга е достатъчно да се готви 15 минути.
Треската се приготвя изключително нарязана порционирани парчетав подсолена вода за 15-20 минути.
Първият номер в списъка на това каква риба се вари в мляко е минтай - диетична и почти обезкостена бяла риба. Минтай се вари в подсолена вода за 5-10 минути, може да се вари и 20 минути в мляко, разредено с вода в съотношение 1/1, в този случай рибата ще придобие уникален деликатен вкус.
Камбала, стерляд и пъстърва са готови за 15 минути готвене, докато скумрията и розовата сьомга изискват още по-малко време - от 7 до 10 минути.
И накрая, колко време се готви риба сьомга: 15-20 минути, това е повече от достатъчно.
И накрая, бих искал да дам няколко универсални съвета как да готвя риба. Първо, внимавайте, когато осолявате риба: сурова рибаНе трябва да добавяте сол преди готвене, по-добре е да добавите малко сол към бульона. Второ, уверете се, че има достатъчно вода в тигана, но не прекалено много. Оптимално съотношение: 2 литра вода на 1 кг риба. Трето, внимавайте за топлината: след като заври, рибата трябва да се готви на слаб огън, освен ако в рецептата не е посочено друго. Също така е за предпочитане рибата да се слага в топла вода, но не във вряща вода.
Може би това е всичко, което искахме да ви кажем.
Варената риба е вкусно диетично ястие и основата на всяка диета, особено на протеиновите диети и храненето на спортистите. Ако решите да се подложите на диета и да започнете да се храните здравословно, трябва да знаете как да готвите риба, за да не я развалите ценен продукти запишете при топлинна обработкавсичко това полезни качества.
Как да готвя риба правилно
Ако решите да сервирате риба като основно ястие, трябва да я сварите в малко количество вода на слаб огън, тогава рибата ще има богат вкус, а полученият бульон ще бъде отличен. рибен сосза вашето основно рибно ястие. За да сварите добре рибата, трябва да я почистите и измиете, да я сложите в тиган и да я залеете със студена вода. Подправки, сол, билки и резен лимон на вкус можете да добавите по желание в началото или в края на готвенето. Ако добавите подправки в началото, сварената риба ще бъде вкусна, но ще отнеме всички вкусове от бульона. И ако целта ви е да получите вкусен бульон, добавете ги в края на готвенето и тогава рибата ще получи фин вкус на подправки, а след като извадите рибата, продължете да варите бульона до получаване на сос. В този случай подправките няма да се разварят, а бульонът ви ще бъде наситен с деликатен вкус.
За да го приготвите, трябва да сварите рибата в много вода и тук има няколко тайни. Ако готвите рибена чорба или рибена чорба от цяла малка рибка, трябва да посолите бульона и да добавите подправки в самото начало, тогава рибата ще даде своите аромати на супата и тя ще се окаже нежна и ароматна на вкус от подправки. Ако им сготвиш рибена чорба рибешки глави, най-добре е да ги приготвите в специални рибни торбички, тогава малки костиняма да свърши в бульона и няма да има нужда да прецеждате рибената чорба преди да добавите зеленчуци, което е неудобно.
Колко време се готви риба
Различните видове риба се приготвят по различен начин. Най-бързо се приготвя червена риба - сьомга, сьомга или розова сьомга, пържоли с дебелина 3-4 см се приготвят за около 8-10 минути. Бяла риба, който има по-плътна структура, се готви малко по-дълго - след като поври 10-12 минути.
За да не препечете рибата, трябва да я варите само на слаб огън, но така че рибата да се вари. Ако трябва да готвите варена рибасъс зеленчуци, ръководете се от времето за готвене на зеленчуците, тъй като рибата ще се готви по-дълго при по-ниска температура. Зеленчуците с варена риба са отлична основа за диетична вечеря, и за просто незаменимо ястие.
Има много възможности за приготвяне на риба. Може да се пържи, задушава, приготвя на пара... Днес ще говорим за това как да готвим правилно рибата. За готвене се използват такива видове риба като писия, хек, пъстърва, камбала, шаран и много други.
Тайните на готвенето на риба
За да не развалите вкуса на рибата, не се препоръчва да я осолявате преди готвене.
При приготвяне на предястие или основно ястие рибата се залива с гореща вода, като на килограм готова риба се разпределят 2 литра вода. За да се осигури равномерно готвене, големите трупове се нарязват на парчета, а малките риби се варят цели.
Имайте предвид, че твърде много вода ще влоши вкуса на рибата. Бързото кипене по време на готвене също е силно нежелателно. Ако е възможно, използвайте възможно най-малко вода за готвене.
Сварете есетра и сом на по-големи парчета, като ги нарежете на порции преди сервиране. Тези видове риби имат специални деликатен вкус, затова се опитайте да не използвате много подправки и подправки. Запазете естествения му вкус.
Ако варите малка рибка цяла, не я слагайте много топла вода. Температурната разлика може да причини спукване на кожата и готово ястиеще загуби своята привлекателност. Това също ще повлияе на прозрачността на бульона. Потопете рибата, нарязана на порции, в гореща вода и малки рибкипоставете във вряща вода.
Колко време се готви риба
Както всеки морски дар, рибата не понася продължителна топлинна обработка. Става жилав, губи вкуса и привлекателния си вид.
Времето за готвене на рибата зависи от вида и големината на парчетата:
- порционирани парчета есетра се варят 1-2 часа;
- шаранът се готви 45 минути, а ако го нарежете на парчета - 25-30 минути;
- хек - 25-35 минути;
- сварете сьомгата за 25-30 минути;
- сладководна хищна щука се готви за 20-25 минути;
- писия, треска, стерлет и херинга ще бъдат готови след 15-20 минути готвене;
- щука, розова сьомга и пъстърва се готвят много бързо - 10-15 минути са достатъчни;
- сомът и мойвата са още по-бързи - 10-12 минути;
- минтай и скумрия - само 5-10 минути;
- а рекордьорът за най-бързо време за готвене е рибата миризма: 5 минути са достатъчни, за да е готова.
Можете да определите готовността на рибата по перките. Ако се отделят лесно рибата е готова.
Как се готви риба в зеленчуков бульон
За получаване вкусна рибас деликатен вкус, гответе го в зеленчуков бульон. Първо го сложете във вода големи парчетаморкови и лук, както и корени и подправки по ваш вкус. За да му придадете красив цвят, добавете шафран към бульона. Люспите от лук също ще придадат приятен цвят на рибата.
Не позволявайте бульонът, в който е варена рибата, да заври силно. Не покривайте тигана с капак.
Подправки за готвене на риба
Ако готвите риба с деликатен, ненаситен вкус, тогава използвайте минимум подправки. Най-добре е да използвате само сол и бели корени. Гответе риба с богат вкус, като шаран, толстолоб, с добавка на дафинов лист, моркови и лук. Добавете малко черен пипер. Рибата ще бъде пикантна и вкусна. Ако рибата има неприятна миризма, това ще помогне за нейното неутрализиране кисела краставичка. Добавете го към бульона при варенето и ще подобрите вкуса на ястието.
Сготвената риба може да изчака около 30 минути, преди да я сервирате в бульона. Но не трябва да го държите там повече. Ако искате да запазите рибата до следващото ядене, добавете малко бульон в съда, в който ще я съхранявате (може и в същия тиган, в който е варена). Ще остане сочен.
Ако използвате бульон за приготвяне на сосове, добавете възможно най-малко сол. Бульонът ще стане прозрачен, ако се прекара няколко пъти през няколко слоя влажна марля. Разбитият яйчен белтък ще ви помогне да стане по-лек.
Рибата на пара ще я направи още по-вкусна и здравословна. Малко количество саламура от краставици ще подобри вкуса на рибата.
Рибата е незаменим продукт на нашите трапези, богата на протеини и омега-3 киселини. Има няколко начина за приготвяне на риба - варене, задушаване, печене, пържене в олио или тесто, готвене на дървени въглища. Но най-полезният, особено за тези, които се придържат към диета, няма да бъде Пържена риба, а рибата се вари. Рецептата може да се намери за всеки вкус, като се използват морски или речна риба. Това ястие несъмнено ще бъде здравословно и нискокалорично. В тази връзка домакините много често имат въпроси как правилно да готвят рибата, за да запазят вкуса и здравословните си качества колкото е възможно повече.
Избор на риба
Свежестта на храната, разбира се, винаги е важна, но при рибата това правило удвоява нейната сила. Всяка риба, ако е прясна, не трябва да има неприятна миризма, а очите трябва да са светли, без помътняване. Месото трябва да е твърдо и да не се отделя от костите, а хрилете да са розови. Ако не сте имали възможност сами да хванете червена риба и я избирате на пазара, имайте предвид, че прясната червена риба трябва да има розова слуз по люспите си. Вътрешността на месото трябва да е розова и без натъртвания. В допълнение към горното, струва си да се има предвид, че някои риби не са напълно подходящи за готвене. Например, можете да готвите морски език, но най-вероятно месото ще се разпадне.
Как да премахнете миризмата на кал?
Ако използвате за готвене риба, уловена в реки или езера, тогава можете да готвите рибата толкова дълго, колкото желаете, но миризмата на тиня ще остане. Най-често това се случва с едър шаран, лин и щука. Един от начините да премахнете неприятната миризма е да накиснете рибата в подсолена вода за 1-1,5 часа. Или можете да измиете рибата само в силно концентриран разтвор на сол. Натриването с лимон също помага да се отървете от миризмата. Най-добре е да сварите главата отделно, след като махнете хрилете. И още по време на готвене можете да добавите половин чаша мляко към бульона, това ще направи вкуса по-деликатен и приятен.
Ако използвате замразена риба, не забравяйте да я размразите, преди да я приготвите. Най-добре е да направите това, когато стайна температура. Преди да сварите рибата, тя трябва да бъде олющена, изкормена и ако е голяма, нарежете на големи парчета, така че да се поберат в тигана. Или можете да сварите цялата риба в голяма купа. След това трябва да нарежете готовата риба на порции.
Как да готвя риба правилно?
По правило рибата се вари във вода, понякога с добавка на мляко или вино, за да се придаде по-мек вкус. Основното правило при варенето на рибата е водата да не ври много (повърхността трябва само леко да трепти). малки рибкипотопете във вряща вода и гответе до омекване с едва забележими признаци на кипене. Ако искате да приготвите голяма риба цяла, тогава тя трябва да се постави в студена вода, тъй като когато се спусне във вряща вода, кожата може да се спука и тогава външният вид ще бъде разрушен. Трябва да има малко вода (макар и едва да я покрива), за да не загуби рибата вкуса си. По средата на готвенето добавете подправки и сол. Преди сервиране сварената риба се оставя в малко количество от бульона, в който се е варила, тогава ще запази сочността си.
Как да готвите риба без вода и да запазите максимално полезните й качества? Разбира се, за двойка. Това е много удобен начин за приготвяне на риба. За това са особено подходящи камбала, пикша, камбала и пъстърва. За да приготвите риба на пара, използвайте двоен котел или мултикукър. Сега бамбуковите параходи са много популярни.
Колко време трябва да готвите риба?
Варенето на пара или във вода е лично предпочитание. Да сготвя нещо вкусно рибно ястие, трябва да знаете колко време да готвите рибата навреме. За всеки вид риба е различно. Таблицата ясно показва колко време е необходимо за готвене различни видовериба, включително инструкции колко дълго да се готви червена риба.
| Риба | Нормално готвене (мин.) | На пара (мин.) | За рибена чорба или рибена супа |
| РЕЧНИ И ЕЗЕРНИ РИБИ | |||
| Щука | 25-30 | 30 | 60 |
| Зандър | 10 | 15 | 20 |
| Костур | 10 | 15 | 20 |
Шаран, шаран (на порции) | 30 | 30 | 45 |
Шаран, шаран (цял) | 45 | 30 | 45 |
| Сребърен шаран | 25 | 40 | 40 |
| каракуда | 15 | 20 | 30 |
| Есетра (цяла) | 90 | 120 | 120 |
| Есетра (на порции) | 30 | 40 | 40 |
| МОРСКА РИБА | |||
| Камбала | 15 | 20 | 20 |
| Панганий | 20 | 20 | - |
| Херинга | 15 | 15 | 15 |
| мойва | 10 | 10 | - |
| Дорада (цяла) | 20 | 25 | 30 |
| Лаврак | 10 | 15 | 20 |
| Терпуг | 20 | 20 | 25 |
| ЧЕРВЕНА РИБА | |||
| Сьомга (на порции) | 15 | 30 | 30 |
| Сьомга (глава за рибена чорба) | - | - | 30 |
| Сьомга (цяла) до 2 кг | 30 | 40 | 40 |
| Пъстърва (на порции) | 10-15 | 30 | 30 |
| Розова сьомга | 10-15 | 20 | 30 |
| Розова сьомга (глава и опашка) | - | - | 20 |
| Сьомга (цяла) до 2 кг | 30 | 45 | 60 |
Кои подправки да изберете?
Всеки вид риба има свои собствени нюанси на готвене. Така например повечето видове червена риба трябва да се готвят студена вода, и отчитаме времето за готвене от момента на завиране. За да добавите вкус при готвене на розова сьомга, добавете дафинов лист, целина и лук към бульона. Мащерката и розмаринът се считат за класически билки, които подобряват вкуса на рибата, особено на морската (дорадо, лаврак). Лимонът е идеален плод. За да добавите пикантен вкус, чесън, лук и червен пипер (сладък или лют) ще направят.
Готвене на рибена чорба
Традиционно руско ястие е уха, приготвянето на което също включва варене на риба. В това ястие няма нищо сложно, основното е да знаете как да готвите. Можете да използвате различни риби. Най-вкусна е набраната рибена чорба; Малките риби не трябва да бъдат люспи, а само изкормени. Основното нещо е да не забравяте да прецедите готовия бульон. За рибена чорба или рибена чорба, главата и перките от големи риби. Готвенето на главата отнема малко повече време от самата риба. Най-добре е главата да се готви в отделен съд, а готовият бульон да се прецеди през сито или тензух.
Малката риба обикновено се изважда от рибената чорба, но можете да я почистите от костите и да я претриете през цедка в рибената чорба, тогава супата ще бъде още по-богата и гъста. Този тип ухо често се нарича двойно. Най-добре е да подправите супата със зърна черен пипер, дафинови листа и копър.
