Осоляване на прясна риба у дома. Осоляване на червена риба у дома рецепти и препоръки

Солена рибае универсално ястие, което може да служи като предястие под алкохолни напитки, сервирани с гарнитура или използвани за приготвяне на всякакви сандвичи и закуски. Въпреки това, преди да осолите риба у дома, трябва да разберете тънкостите и триковете на процеса, в зависимост от наличността на време, очаквания резултат и вида риба.

Сухият метод е чудесен за осоляване на средни риби с тегло от 250 до 500 g.

За да осолите рибата по подобен начин, вземете:

• 2 кг риба;
• 400 г сол;

Основни стъпки:

1. Хрилете се отстраняват от средната риба, ако аншоата е осолена, тогава тя просто се измива и изсушава.
2. На дъното на съда за осоляване се прави солна възглавница.
3. Освен това, на слоеве, всеки от които също е поръсен със сол, рибата се подрежда (във всеки слой посоката на филийките трябва да се промени.)
4. След като всички заготовки се поставят в контейнера, се полага капак с по-малък диаметър, върху който се монтира потисничество.
5. Рибата се осолява в хладно помещение за около 3-4 дни в зависимост от големината, след което се измива, подсушава и съхранява.

Осоляване в саламура

"Мокро" осоляване се използва най-често при наличие на голям брой риби.

Ще имаш нужда:

• рибни трупове;
• саламура (в размер на 150 г сол на 1 литър вода);
• дафинов лист и грах бахар.

За осоляване на риба в саламура:

1. Рибата се измива, изкормява се и се поставя в дървена бъчва.
2. На котлона се вари вода, в която се разрежда солта и се варят подправки.
3. След охлаждане цевта се пълни със саламура.
4. След 21 дни рибата се изважда от контейнера, който е бил в хладно помещение, и се окачва да изсъхне.

Рецепта за осоляване на червена риба

Филе осолена сьомгаили топящата се в устата сьомга е не само гурме закуска, но и богат на хранителни вещества деликатес. За приготвяне на 1 кг филе ще са необходими 40 г сол и 15 г кристална захар.

Методът на подготовка е да се изпълнят следните стъпки:

1. Рибата се натрива със смес от сол и захар, след което се поставя в купа с кожата нагоре.
2. След появата на сок детайлът се изважда на студено, където се осолява за 24 - 48 часа.

Съвет! Преди осоляване на червена риба, в зависимост от вкусовите предпочитания, можете да добавите лимонова кора, дафинов лист, черен пипер и други съставки.

Как да солите речна риба?

Рибата, уловена от реката, има сладък вкус, който искате да направите още по-ярък.

Методът на пикантно осоляване ще дойде на помощ, за чието изпълнение се нуждаете:

• 150 г сол на килограм риба;
• Дафинов лист;
• кориандър;
• бахар;
• Карамфил;
• кимион.

По време на процеса на осоляване:

1. Труповете се изкормяват, измиват и подсушават.
2. На дъното на резервоара се прави солна възглавница, върху която се поставя първият слой от най-голямата риба.
3. Всеки слой се покрива със сол, смесена с подправки и дафинови листа.
4. Когато рибата свърши, върху горния слой сол се спуска капак или специален кръг за мариноване с дупки, както и тежък товар.
5. Рибата се изпраща за осоляване на хладно място, където престоява 3-4 дни.
6. След определеното време рибите се измиват и накисват в чиста вода за 1 - 1,5 часа, след което се излагат върху вестник, където ще изсъхнат за около няколко часа.

Най-бързото осоляване

Осоляването на риба с тегло 1 кг по експресен метод осигурява следните съставки:

• ½ л вода;
• 30 г сол;
• 3 дафинови листа;
• 10 зърна черен пипер;
• 5 г захар;
• 2 чадъра копър.

По време на подготовката се следват следните стъпки:

1. Големите, предварително изкормени риби се нарязват на порции, а средните трупове просто се изкормяват.
2. В тенджера се приготвя саламура от горните съставки, която се вари на котлона, след което се оставя настрана да изстине.
3. Рибата, поставена в подходящ съд, се залива догоре със саламура и се покрива с чиния, върху която се поставя гнет.
4. След 4 часа рибата може да се опита или да се постави в хладилник за предстоящи тържества или ежедневни ястия.

Осолена риба у дома

Тези, които не обичат твърде солена риба, ще оценят бързата и лесна рецепта за осоляване, в която се оказва леко осолена и много апетитна.

Задължително:

• 1 кг риба;
• 100 г сол;
• стръкове копър;
• 10 г захар.

За да се насладите на отлична закуска:

1. Рибният труп (независимо от сорта) се нарязва по билото и се освобождава от едри кости.
2. Кожата и люспите остават непокътнати.
3. Парчетата филе се поръсват със смес от сол и захар.
4. Върху масата се разстила пергамент, върху който се нарежда първият слой рибни парчета с кожата надолу.
5. Когато първият слой е покрит с копър, вторият слой се полага върху него с кожата нагоре.
6. Образува се „плик“, който се поставя под потисничество и се изпраща в хладилника.
7. На следващия ден рибата може да се сервира ароматни картофи, друга гарнитура или като предястие със студена водка.

• 1 кг риба;
• 3 глави лук;
• 3 моркова;
• 200 мл оцет;
• 5 дафинови листа;
• 3 чл. лъжици сол;
• 4 супени лъжици. лъжици захар;
• 2 литра вода;
• 15 зърна черен пипер.

За готвене:

1. Рибата се изкормява и се разделя на порционни парчета, които се поръсват с 1 с.л. лъжица сол и се изпраща в отделна купа на студено за 40 минути.
2. Морковите се нарязват на дебели колелца, а лукът се нарязва на кръгчета.
3. След като водата заври, нарязаните зеленчуци, подправки, останалата сол и захар се изпращат в тигана.
4. След 10 минути там се подреждат парчета риба, които след повторно завиране на саламурата избледняват още 15 минути.
5. Рибата се изважда от тигана с решетъчна лъжица и се подрежда в стерилизирани буркани, където се залива с марината.
6. Контейнерите се затварят с капаци и след охлаждане се преместват в хладилника.
7. След 2 дни рибата е готова.

Проста рецепта с масло

Солената риба се получава бързо и вкусно от такъв хранителен комплект:

• ½ кг риба;
• 1 ст. лъжици сол;
• 1 ст. лъжици захар;
• електрически крушки;
• 2 скилидки чесън;
• пикантни билки;
• дафинови листа;
• малко количество лимонов сок;
• растително масло.

Етапи на създаване:

1. Филето се приготвя от рибата, която е напълно почистена от люспи и кожа.
2. Получените половинки филе се нарязват на парчета.
3. Солта, захарта и подправките се смесват в купа.
4. Лукът се нарязва на тънки кръгчета, а чесънът се нарязва на ситно.
5. На дъното на буркана се поставят лаврови листа.
6. След това парчетата филе се разпределят на слоеве, които се поръсват с приготвената пикантна смес, Лучени кръгчетаи резени чесън, след което се поръсва с лимонов сок.
7. След напълване на резервоара рибата се уплътнява и се излива Слънчогледово олиотака че да покрие цялото филе.
8. След 12 часа в хладилника рибата се сервира на масата.

Александър Гущин

Не мога да гарантирам за вкуса, но ще е горещо :)

Съдържание

Рецептата за осоляване на червена риба или речна риба е проста. У дома е важно правилно да се определи съотношението на филета или трупове и сол. Рибата трябва да се приема прясна или замразена, цяла или на пържоли. Отнема няколко часа, за да се получи леко осолен продукт, за по-солен вкус са необходими 1-2 дни.

Как да солите червена риба

• Време: 2 часа.
• Порции: 2 човека.
• Трудност: лесно.

Рецептата за осоляване на червена риба у дома включва използването на риба добро качество.

За осоляване се използват сьомга, сьомга, пъстърва.

След като осоляването приключи готово ястиеизползва се за сандвичи.

Съставки:

• захар, сол - по 15 g;
• пържола от сьомга - 250 г;
• растително масло - 60 г;
• смлян черен пипер - 3 g.

Метод на готвене:

1. Посланик на червената риба у дома, започнете с обработката на трупа.
2. Замразете леко рибата преди употреба.
3. Смесете подправките в отделна купа.
4. Нарежете пържолата на тънки филийки.
5. Поставете домакинско фолио на дъното на пластмасов контейнер.
6. Намажете с олио, поръсете със смес от подправки.
7. Поставете първия слой сьомга.
8. Залива се отново с олио, поръсва се с подправките.
9. Поставете всички парчета риба на слоеве.
10. Приберете в хладилник за около 2 часа.

Посланик на бързата херинга

• Време: 40 минути.
• Порции: 10 човека.
• Трудност: средна.

Осоляването на риба у дома се извършва чрез методи на сухо, увиснало осоляване или използване на саламура. Последният метод е много подходящ за осоляване на херинга. Оказва се пикантен, използва се за гарнитура, салати.

Съставки:

• сол - 3 супени лъжици. л.;
• вода - 1 л;
• прясно замразена херинга - 4 бр.;
• захар - 1,5 супени лъжици;
• дафинов лист - 2 бр.;
• черен пипер - 5 грах;
• карамфил - 2 бр.

Метод на готвене:

1. Размразете херингата на стайна температура.
2. Не е нужно да изкормявате рибата.
3. За саламурата напълнете всички съставки с гореща вода.
4. Оставете течността да заври, докато солените и сладките кристали се разтворят.
5. Отстранете маринатата от котлона и оставете настрана.
6. Потопете херингата в съд със солена течност за предварително осоляване за един ден. Поставете потисничеството отгоре.
7. След като прехвърлите труповете в контейнер за храна с капак, изсипете останалата саламура.
8. Поставете продукта в хладилника за 24 часа.

• Време: 40 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Трудност: лесно.

Пелед се отнася до езерно-речни видове. Тя трябва да бъде избрана в същия размер, с дължина не повече от 25-30 см. За осоляване у дома можете да използвате трупове, парчета, цяла риба с глава.

Съставки:

• пелед - 1 кг;
• лук - 1 бр.;
• сол - 2 супени лъжици. л.;
• черен пипер - 5 бр.;
• оцет 6% - 100 мл;
• захар - ½ чаена лъжичка;
• дафинов лист - 2 бр.;
• кориандър, индийско орехче - на вкус.

Метод на готвене:

1. Изплакнете прясно обелени.
2. Отстранете люспите, главите, вътрешностите.
3. Нарежете на малки парченца.
4. Поставете го в банка.
5. Отгоре сложете лука, нарязан на половин пръстени.
6. Добавете всички подправки. Разклатете буркана.
7. Налейте оцета, разбъркайте отново.
8. Сложете обелените за 3 часа в хладилник или изба.

Осоляване на речна риба

• Време: 30 минути.
• Порции: 5 човека.
• Трудност: лесно.

У дома, за сухо осоляване, е по-добре да изберете речни видове. Рибата не трябва да е голяма, струва си да изберете шаран, костур или хлебарка.

Важно е да използвате стъклени, емайлирани или пластмасови съдове за осоляване.

Съставки:

• костур - 1 кг;
• вода - 500 мл;
• сол - 1 супена лъжица. л.;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• черен пипер на зърна - 5 бр.

Метод на готвене:

1. Изкормете труповете на костур, отрежете главите.
2. Смесете подправките с вода, сварете.
3. Охладете получената течност.
4. Поставете рибните трупове в емайлиран тиган.
5. Напълнете със саламура стайна температура.
6. За да получите леко осолен костур, дръжте го на студено за 2 дни.
7. Ако искате наситен, солен вкус - за 5 дни.

Рецепта в масло

• Време: 30 минути.
• Порции: 5 човека.
• Трудност: лесно.

Вкъщи можете да посолите с олио. Тази марината помага бързо готвенепродукт. Оказва се вкусно, с аромат на маринован лук. Рецептата е по-подходяща за тлъсти сортове риба.

Дори и никога да не сте се занимавали с приготовления – осоляване, мариноване и т.н. - няма да е трудно да овладеете осоляването на риба: няма строги пропорции и експлодиращи консерви, а резултатите от един или друг метод на осоляване могат да бъдат оценени доста бързо и рецептата да се коригира. Особено удобен за практикуване домашно осоляванесега - тогава към Новогодишна трапезане е нужно да харчите пари за скъпи опаковки, но можете сами да купите и осолите рибата няколко дни преди Нова година.

Има три начина за осоляване на риба: сухо, в саламура и в саламура. Говорим за морска (океанска) риба, за предпочитане също замразена. Речната риба, от друга страна, изисква по-дълбока обработка: тя също се осолява, но впоследствие също се суши или опушва.

Видовете осоляване и силата на саламура са посочени в таблицата.

Бързо сухо осоляване

Този метод, който често използваме в ежедневието, е подходящ за такива видове риби като сьомга, розова сьомга, сьомга, сьомга, кета, кижу, таймен, сьомга чинук, бяла риба, омул, рипус. Не се страхувайте да добавите сол - мазната сьомга няма да отнеме твърде много.

За осоляване е подходяща само едра сол (за предпочитане не йодирана), можете също да добавите захар към солта - тя ще омекоти вкуса малко и в същото време ще запази излишната вода: тогава рибата няма да даде твърде много сок, но ще запази го. В допълнение към захарта можете да добавите пресни или сушени билки (копър, магданоз, естрагон, целина), но не много, както и многоцветен едър пипер (или по-добре черен пиперроза).

Технологията е много проста. Нарежете рибата - отстранете главата и вътрешностите, можете да оставите люспите, натрийте със сол (със или без добавки) от всички страни, увийте в чиста кърпа (или в пергаментова хартия). Всичко. Може да се съхранява в хладилник или да се остави на стайна температура. Не оставяйте на топло.

Време за готовност- от три часа. Степента на готовност се определя по същия начин, както при термична обработка - от лекотата на отделяне на кожата и костите. Всъщност осолена риба се почиства от костите много по-лесно от суровата риба, така че не трябва да се смила преди осоляване.

Срок на годностсухо осолена риба е доста кратка - препоръчително е да я ядете за три дни, до максимум пет дни. Но вече осолена риба може да бъде замразена (в плат или хартия, но не и в полиетилен) за в бъдеще. С осолена риба можете да правите салати, студени и топли закуски и дори да печете пайове с нея.

Осоляване в саламура

Това е по-надежден вариант за събиране на риба. Рибата също се посолява на сух начин (но без добавяне на захар), доста обилно, не се увива в плат или хартия, а се сгъва в тава или буркан. След това върху рибата се поставя потисничество. Под влияние на потисничеството от рибата се отделя сок, образувайки заедно със солта същата саламура, която трябва да покрие цялата риба.

Време за готовност- от три дни. Ако саламурата стане мътна, тя трябва да се източи. Но също най-доброто преди срещаувеличава: осолена риба в саламура (към която, ако желаете, можете да добавите растително масло) се съхранява до 10-15 дни. За този метод е подходяща риба със среден размер: цаца, аншоа и други, чийто размер ви позволява да я осолите цяла.

Риба в саламура и марината

Рибната саламура може да се направи гореща или студена. В студена саламура рибата ще се осолява по-дълго (от 3 дни), но ще запази по-добре хранителните и вкусовите си качества.

гореща туршия(особено за риба, нарязана на малки парченца) прави ястието готово, докато изстине. Изберете концентрацията на сол по ваш вкус, като разбирате, че колкото по-силна е саламурата, толкова по-дълъг е срокът на годност на осолена риба.

Има един малка тайна, което може да ви изненада с привидната несъответствие на съставките: ако сте осолили рибата до твърдост, тогава тя може да се държи в мляко за час-два, което неутрализира излишната сол и прави рибата по-мека и нежна.

Ако към саламурата се добави киселина (оцет, лимон, вино, домат), тогава ще получим не солено, а маринована риба.Към маринатата можете да добавите зърна черен пипер, кимион, кориандър или синапено семе, чесън, скилидки, дафинов лист. Можете да мариновате без саламура - например във вино (както и в шампанско или дори коняк), но е по-добре да направите това със слаба солени риби. Тоест първо го посолете на сух начин, а след това го мариновайте в марината (или сос) на вкус – с пресни билки или подправки.

Всички обичат осолена риба без изключение. Но не всеки знае как да го готви у дома. Междувременно осоляването на рибата е достатъчно прост процес, която ще бъде усвоена от всяка домакиня. В нашата статия искаме да говорим за това как да солим риба.

Характеристики на процеса

Дори и никога да не сте солили риба през живота си, овладяването на процеса не е толкова трудно. Първо, самата процедура не е трудна, и второ, основното е да знаете рецептата за добра саламура за риба. Освен това не е необходимо стриктно да се поддържат пропорциите. След като практикувате няколко пъти, можете да подобрите всяка рецепта, като я коригирате за себе си.

Струва си да се каже, че има няколко начина за осоляване: в саламура, суха и в саламура. В случая говорим за морска риба. Речният трябва да се обработва по-силно. трябва да се пуши или суши. В нашата статия ще говорим за мокрото осоляване. Рибната саламура може да бъде студена или гореща. В студена саламура продуктът се готви по-дълго, най-малко три дни. Но в същото време рибата запазва всичките си хранителни свойства.

Горещата саламура за риба е добра, тъй като продуктът е готов за употреба, докато разтворът изстине. Концентрацията на сол може да се регулира според вкуса и предпочитанията. Но трябва да разберете, че колкото по-богата е саламурата за осоляване на риба, толкова по-дълъг е нейният срок на годност.

Има обаче малки трикове, които ще ви позволят да приготвите страхотен продукт. Ако сте посолили рибата твърде много, тогава тя трябва да се държи в млякото за няколко часа, което може да неутрализира излишната сол. В същото време рибата става все по-мека и по-мека.

Ако добавите киселина към саламурата, например, може да бъде лимон, вино, домат или оцет, тогава получавате не осолена, а кисела риба. Към маринатите се добавят подправки (кимион, черен пипер на зърна, горчица, кориандър, карамфил, чесън и др.). Можете обаче да мариновате рибата без саламура, например във вино. Но като правило продуктът се осолява първо.

В навечерието на празниците всяка домакиня се стреми да приготви нещо вкусно и специално. Сьомгата например може да се превърне в украса на масата. Като го осолите у дома, можете да спестите много. Основното нещо е да изберете правилната рецептаза готвене на червена риба.

Съставки:

• сьомга (два кг),
• (пет супени лъжици),
• захар (две супени лъжици).

Отстранете кожата от замразената риба, след което я изплакнете с течаща вода. След това го нарежете на тънки парчета. Натриваме всяко парче със смес за осоляване, състояща се от сол и захар.

След това подредете парчетата плътно заедно в контейнер. Затворете купата и я приберете в хладилника. След осем часа рибата е готова за ядене. Между другото, тази рецептанай-търсени сред домакините.

Как да солите риба в саламура? Рецептите са много прости. За готвене трябва да закупите всяка риба от сьомга: розова сьомга, пъстърва, кета, сьомга чинук и др.

Саламура за осоляване на червена риба се състои от вода и сол. Освен това степента на неговата концентрация може да бъде различна. Червената риба е много търсена и заема почетно първо място. Често се използва като предястие за украса. празнични маси. Домашно осолена червена риба може да се използва за приготвяне на салати и други ястия. Приготвянето на саламура за осоляване на риба е много просто. Но резултатът е постоянно отличен. Готвачите казват, че осоляването на цял труп не е много удобно. Отнема повече време. Да, и саламура за риба се нуждае от повече. Ето защо е за предпочитане трупът да се нареже на парчета и да се отстранят изцяло излишните кости.

Измислени са много рецепти за саламура за риба. Въпреки това, най-бързият вариант за готвене е най-популярен. Рибата е готова след час. Може да се сервира с масло и лук.

Червена риба: как да мариноваме

Саламура за осоляване на червена риба се приготвя бързо.

Съставки:

• килограм риба
• Дафинов лист,
• сол (три супени лъжици),
• черен пипер на зърна (7 бр.),
• Изкуство. л. трапезен оцет,
• крушка,
• растително масло (60 ml).

Ако имате прясна риба, тя трябва да бъде нарязана незабавно. Но сладоледът първо трябва да се размрази, но не напълно. Така че е по-лесно да го отрежете. Необходимо е да отрежете главата, да премахнете перките. Разделяме трупа на две части, като отстраняваме костите и билото. В резултат на това получаваме филе. Необходимо е да отрежете кожата с нож, нямаме нужда от нея. След това нарежете готовото филе на парчета и поставете в контейнер.

След като цялата подготвителна работа е завършена, можете да започнете да приготвяте саламурата за червена риба.

Изсипете половин литър вода в отделен съд и охладете. В него слагаме сол и разбъркваме добре с лъжица, докато се разтвори напълно. Саламура за червена риба е готова. Изсипете го в съд с филе. Притискаме рибата отгоре с потискане, така че да не изплува нагоре.

Оставете филето в саламурата за час и половина на стайна температура. След като изцедим стария разтвор и приготвим нов. За да направите това, налейте вода в чаша и добавете една супена лъжица оцет. Изсипете сместа върху рибата за буквално три до пет минути. След това изцедете течността.

След това нарежете лука на половин пръстени и го добавете към рибата. Налейте растително масло, добавете дафинов лист и черен пипер. Смесете всички съставки и оставете за още петнадесет минути. Осолена риба е готова.

Може да се използва за сандвичи, предястия, салати и просто да се сервира с картофи на масата. Има много опции.

Друг вариант за осоляване

Ако предишната версия може безопасно да се нарече бърза, тогава тази рецепта има свои собствени характеристики, благодарение на които рибата може да бъде дълго времесъхранявайте в олио с оцет в хладилник.

Съставки:

• килограм риба
• сол (четири супени лъжици),
• смлян и бахар пипер,
• Дафинов лист.

Подготвяме рибата за по-нататъшно готвене, както в предишната рецепта. След това вземете 700 мл вода, изсипете я в тенджера и поставете на огън. След като течността заври, към нея се добавя смес от чушки, сол и дафинов лист. На слаб огън разтворът трябва да ври около пет до седем минути. След това охладете саламурата до стайна температура. Преместваме рибното филе в широк съд или леген и го напълваме с разтвор. Покрийте с капак отгоре и изпратете рибата на студено място за половин ден. След определеното време изваждаме филето, нарязваме го на парчета и сервираме. Ако планирате да съхранявате рибата, тогава тя трябва да се излее с растително масло и след това да се излее с разтвор. Приготвя се по следния начин: в чаша вода се разрежда една чаена лъжичка оцет. Прехвърляме филето в херметически затворен съд и отгоре изсипваме оцетния разтвор.

Ако рибата, приготвена по първия начин, може да се съхранява само няколко дни, тогава втората рецепта ви позволява да готвите продукта по такъв начин, че да може да стои на студа през цялата зима. И двата варианта имат своите предимства и са търсени в различни случаи.

Бързо осоляване

Как да приготвим саламура за риба? Друга рецепта позволява на домакините да мариноват рибата много бързо. Тази опция се основава на използването на гореща саламура за риба.

Съставки:

• рибни пържоли (пет парчета),
• сол (три супени лъжици),
• литър вода,
• захар (ст. л.),
• Дафинов лист,
• оцет (ст. л.),
• кориандър,
• черен пипер на зърна.

Измийте пържолите в течаща вода. Слагаме тиган на огъня и кипваме един литър вода. След като заври, сложете захар, кориандър, сол, дафинов лист и черен пипер. Варете разтвора за около пет минути. След това изключете газта. Добавете оцет към саламурата. Сега трябва да изчакате, докато разтворът се охлади напълно. Слагаме рибните пържоли в контейнер и го напълваме със студен разтвор. Трябва да се помни, че рибата се осолява най-малко два дни.

Саламура за горещо пушене

Можете да готвите и у дома пушена риба. Въпреки това, преди готвене, трупът трябва да бъде подготвен. Рибата се почиства и измива. Малките рибки се опушват заедно с главата и всички вътрешности. А по-големите трупове трябва да се изкормят и главите да се отстранят. Ако сте закупили голяма риба, тя със сигурност трябва да бъде нарязана. Пържолите ще изглеждат добре на масата.

Съставки:

• сол (две супени лъжици),
• литър вода,
• Дафинов лист,
• Изкуство. л. Сахара,
• по чл. л. смеси от канела и пипер,
• лук, щипка розмарин, градински чай, мащерка,
• половин портокал и половин лимон.

Саламура за пушене на риба се приготвя много просто. Сложете тенджера с вода на котлона и я оставете да заври. Сложете солта във врящата течност. Добавяме и лимон, портокал, лук и други съставки. Маринатата е готова за пет минути. След това изключете огъня и изчакайте разтворът да изстине. Напълнете готовата риба със саламура и я оставете за 12 часа. В бъдеще оставяме труповете в добре проветриво помещение на течение за няколко часа. След това могат да се опушват горещо. Готовата риба има пикантен аромат с цитрусови нотки.

Марината с вино

Ароматната риба може да се приготви с марината с бяло вино и соев сос.

Съставки:

• соев сос(120 г),
• сол (120 г),
• лимонов сок(140 г),
• чесън,
• захар (95 г),
• два литра течност
• захар (95 г),
• бяло сухо вино (220 г),
• щипка кориандър, босилек и смес от чушки.

Саламурата се приготвя много лесно. Поставете тенджера с вода на котлона и оставете течността да заври. Добавете сол и захар. Отстраняваме течността от огъня. След пълно охлаждане налейте соев сос, вино, лимонов сок. Към маринатата добавяме и чесъна и всички подправки. Напълнете рибата с готовия разтвор и оставете на хладно място за 12 часа. След известно време изцедете течността и подсушете рибата. След това можете да започнете да го пушите.

Пикантна туршия

За да приготвите риба с пикантна нотка, можете да използвате натурален мед. Изглежда, че продуктите изобщо не са съвместими, но това не е така.

Съставки:

• растително масло (170 г),
• лимонов сок (90 мл),
• зеленина,
• подправки за риба
• една чаена лъжичка черен пипер и сол,
• мед (110 г),
• чесън.

Смесете всички съставки в купа, добавете нарязан чесън и магданоз. Изсипете такава необичайна смес от трупове и изпратете съдовете в хладилника. поне десет часа. Посоченото количество продукти се изчислява на килограм кланични трупове. Ако имате повече риба, тогава трябва пропорционално да увеличите съставките.

Нежна риба в червено вино

Маринатите на базата на алкохолни напитки отдавна са популярни сред домакините. Именно виното придава неподражаеми изящни нотки на всяко ястие. И маринатите не са изключение.

Съставки:

• карамфил (пет бр.),
• вода (1,5 л.),
• сол (три супени лъжици),
• сухо червено вино (190 мл),
• кимион (ч.л.),
• бахар (ч.л.).

Оставете течността да заври и в нея сложете сол и карамфил, след което варете десет минути. Изключете огъня и изчакайте водата да изстине. След това можете да добавите всички останали съставки. Слагаме рибата в подходящ съд и я напълваме със саламура. Приготвянето му отнема поне четири часа. Рецептата е невероятно проста. Виното придава на рибеното месо нежност и сочност. Но карамфилът създава уникален аромат.

Кефир марината

Необичайна рецептана базата на кефир ви позволява да получите сочна риба.

Съставки:

• чаша кефир
• мента,
• чесън,
• растително масло (60 г),
• сол (ст. л.),
• захар (ч.л.),
• черен пипер.

Маринатата се приготвя лесно и бързо. Добавете чесъна, нарязаните зелени мента и черен пипер към кефира. Напълнете рибата с кефирна маса и я мариновайте за около шест до осем часа.

Речна риба: как се маринова

Саламура за речна риба няма големи фундаментални разлики.

Съставки:

• два литра вода
• сол (480 г),
• черен пипер,
• Дафинов лист.

Този брой съставки се дава за осоляване на три килограма риба. Средно големи трупове трябва първо да бъдат изкормени и измити. Не се препоръчва осоляването на цялата риба. Труповете се поставят в контейнер и се заливат със саламура. Абсолютно необходимо е да се използва потисничество. Саламурата се приготвя чрез кипене. Но ги напълнете с риба само след пълно охлаждане. Можете да използвате готовия продукт само след три седмици. Рецептата е подходяща за осоляване на цаца, аншоа, сардини, херинга. Малките рибки могат да се осолят цели. Струва си да запомните, че след приготвянето продуктът трябва да се съхранява само в хладилник.

студена марината

Както речната, така и морската риба се маринова по студен начин. За готвене е много важно да се спазват правилните пропорции, за да се избегне развитието на бактерии.

Съставки:

• лук (четири бр.),
• оцет (380 мл),
• сол (110 г),
• захар (190 г),
• Дафинов лист,
• вода (580 мл),
• черен пипер на зърна,
• кориандър (две супени лъжици),
• Семена от копър.

Изкормени и почистени дребни рибки. Не е необходимо да се отстраняват главите, но трябва да се отстранят хрилете. Обикновено по-големите кланични трупове се препоръчват да се нарязват на порции.

Сложете чаша вода да заври и добавете копъра, семената от кориандър, черен пипер на зърна и дафинов лист. Сварете масата за около десет минути. След това добавете захар и сол. Саламурата трябва да изстине. Едва след това в него се налива оцет и се добавя останалата студена вода.

Поставяме рибата в стъклена или емайлирана чиния. Преместваме слоевете с кръгчета лук. Отгоре се залива с маринатата. Затваряме контейнера с капак и го изпращаме на студено място, можете в хладилника. Ако мариновате филето, то ще бъде готово за три дни, но ще отнеме поне пет дни, за да осолите труповете. Препоръчително е през това време рибата да се обърне няколко пъти, за да се осоли равномерно.

Готовите трупове трябва да се съхраняват в стерилизирани буркани. Поставяме рибата плътно в контейнера до самия връх и я напълваме със същата марината. В тази форма може да се съхранява от три до четири месеца.

гореща марината

Съставки:

• три крушки,
• толкова моркови
• Дафинов лист,
• оцет (180 мл),
• сол (три супени лъжици),
• черен пипер на зърна,
• захар (4 супени лъжици),
• вода (два литра).

Почистваме рибата и я нарязваме на парчета. След това измиваме и подсушаваме. Оваляйте труповете в сол и ги поставете в хладилника за четиридесет минути. Междувременно кипнете вода емайлирана тенджера. В контейнера слагаме и лука, нарязан на половин пръстени, и резени моркови. Сварете течността не повече от десет минути. След това добавете захарта, оцета, солта, дафиновия лист, черния пипер и самата риба. След като саламурата с рибата заври, намалете котлона до минимум и гответе още петнадесет минути. Отстранете пяната, ако е необходимо.

След готвене рибата се изважда много внимателно от тигана и се подрежда в буркани, които първо трябва да бъдат стерилизирани. Контейнерите трябва да се напълнят само с 2/3 от обема, за да се излее гореща марината отгоре. След това банките са запушени с капаци. И след пълно охлаждане се поставят в хладилник. Рибата може да се яде след два дни.

Ако готвите кету, риба тон, тогава можете да сервирате такава риба на масата веднага след като марината се охлади. Факт е, че червената риба се готви много по-бързо. Следователно, няма смисъл да чакате дълго време.

Вместо послеслов

Както можете да видите, има много начини за приготвяне на осолена риба. Рецептите се различават по използвани съставки и време за изпълнение. крайния продукт. Всеки от тях има своите предимства и недостатъци. Изборът на един или друг вариант до голяма степен зависи от рибата, която имате. Най-лесният начин за осоляване на червена риба, тя има най-кратко време за осоляване, така че можете да започнете да експериментирате с нея. Като цяло, всички морска рибадоста лесен за приготвяне. Но с речната риба трябва да внимавате и да поддържате точно пропорциите.

Ако обичате крехката рибена плът и миризмата на подправки, определено трябва да използвате някоя от маринатите, които сме изброили. Особено интересна комбинация е използването на сухо бяло и червено вино. Използването на саламура дава възможност да се готви умерено осолена и вкусна риба, за разлика от сухото осоляване. Но все пак изборът на рецепта зависи от вашите предпочитания.

Има много рецепти за осоляване на риба у дома. Ето най-добрите!

Осолена скумрия по рецептата на "Стария моряк"

Съставки и подготовка:
Щом рибата се размрази малко, я измих, отрязах главата, опашката, перките, премахнах кожата, изкормих я внимателно, нарязах я на 2 филета по гръбнака, като отстраних гръбнака и всички кости.
Поръсени със сол (около 1 супена лъжица), сложете в тенджера. Хайвер, уловен в рибата - и той също е там!
Тенджера - в хладилник. до сутринта.
На сутринта (изминаха 12 часа) измих рибата леко под течаща вода и я поставих върху хартиени салфетки да изсъхне. Междувременно ситно нарязан чесън (1 м скилидка на 1 филе), нарязан копър.
Поперчих вътрешността на половинките на филе с прясно смлян черен пипер, поръсих с чесън, копър, разпределих парченца дафинов лист. Можете да спрете на това, но можете леко да намажете рибата с пикантна горчица, майонеза, за да придадете допълнителни вкусове. масло. Хайверът се пасира с вилица и също се разпределя равномерно върху филето.
След това притискаме двете половини на филето плътно една към друга и увиваме всяка „двойка“ поотделно в торба. Слагаме го във фризера до вечерта.
Вечерта изваждаме рибата от фризера. Солената скумрия е готова! Лесен за рязане, дебел. Съхранява се във фризера. Но не за дълго, тъй като се изяжда бързо.
Добър апетит!
Скумрия, маринована у дома!

Нямате представа колко вкусно се получи!
Ще взема
2 риби.
Отрежете главата и червата.... (Помолих сина си да направи това, не можах да го направя сам, не вдигнах ръка. Дори избягах от кухнята, за да не гледам ...).
Измийте добре.
Нарежете на парчета с дебелина 1,5 см.
Налейте голяма чаша (имам около 300 мл) вода в купа, сложете 2 супени лъжици сол.
Разбъркайте добре, докато солта се разтвори.
Поставете там нашите парчета риба, аз също сложих няколко дафинови листа.
Покрийте с чиния и сложете малко тежест отгоре. Оставяме рибата да се осоли. Оставих за през нощта. Вечерта го сложих, сутринта в 10 часа вече го взех. 12 часа осолени...
На сутринта имаше такава картина.
Изцедете цялата течност...
Поставете рибата обратно в същата купа. След това в същата купа сложете:
Оцет (ако е 9%, тогава 3 супени лъжици, ако е 5%, като моя, тогава 4-5 супени лъжици);
черен пипер, лют червен пипер - на вкус;
лук, нарязан на половин пръстени - 1 голяма глава лук;
2 скилидки чесън (изстискайте през преса за чесън)
rast. олио - 1 чаша.
Разбъркваме всичко добре.
Отново покриваме със същата чиния (цялата риба трябва да е в марината), притискаме и поставяме товара отгоре. След това приберете в хладилник до вечерта, за да се маринова добре. Можете да го разбърквате от време на време.
А вечерта вече можете да ядете!
Скумрията се оказа толкова вкусна, че не може да се каже! Струва ми се, че е дори по-вкусно от херинга ... по-тлъста или нещо такова ... С варени картофи и с мариновани лукчета ... Изобщо слюнката ми вече се стича отново ...
Добър апетит!
Как да мариноваме скумрия - рецепти за готвене!

В тази марината скумрията е по-вкусна от червената риба!
Нежната маринована скумрия ще се стопи в устата ви...
чудесен осолена скумрияможе да се приготви у дома. Има много рецепти за готвене, някои от които ще разгледаме.
Рецепта №1
Съставки:
Скумрия - 1 килограм.
За да приготвите марината за 1 литър вода:
Сол - 5 супени лъжици;
Гранулирана захар - 3 супени лъжици;
Суха горчица - 1 супена лъжица;
Дафинов лист - 6 броя;
Карамфил - 2 бр.;
Растително масло - 2 супени лъжици.
готвене:
Рибата трябва да се почисти, да се отстранят вътрешностите и главата, да се отрежат опашката и перките.
В отделна тенджера сварете марината от предложените съставки, която трябва да се охлади.
След като марината се охлади, сложете рибата в нея, поставете чиния върху скумрията и я потиснете и поставете на студено, след два-три дни рибата ще бъде готова. Периодично рибата може да се обръща.
Рецепта №2

Съставки:
Скумрия - 3 бр.
За марината на 1 литър вода:
Чаени листа - 4 супени лъжици;
Сол - 4 супени лъжици;
Гранулирана захар - 2 супени лъжици;
Течен дим - 4 супени лъжици.
готвене:
Първо размразете замразената скумрия, след това отрежете опашката, главата, почистете вътрешностите, изплакнете добре и я поставете в двулитров буркан, като опашките трябва да са отгоре.
Отделно пригответе марината.
За да направите това, изсипете чаени листа, гранулирана захар, сол във водата и оставете всичко да заври. След това е необходимо да се прецеди, да се охлади и след това да се добави към маринатата течен дим. Залейте рибата с тази марината, затворете с пластмасов капак и я поставете на студено за около три дни. Периодично буркан със скумрия трябва да се разклаща. След изтичане на времето рибата може да се яде, като се нарязва на парчета.
Рецепта №3

Съставки:
Скумрия - 500 грама;
Сол - 3 супени лъжици;
Захар - 3 супени лъжици;
Черен пипер.
готвене:
Размразете прясно замразената риба, след това почистете, като отстраните главата, опашката и вътрешностите. След това го изплакнете добре и нарежете на порционни парчета.
След това всяко парче риба трябва да бъде осолено, поперчено и захарно, поставено в буркан или друг съд за осоляване на риба. Посолете рибата между всеки ред, поръсете с кристална захар и черен пипер. Необходимо е да поставите скумрията на студено и след около ден - две риби ще бъдат готови.
Рецепта №4

Съставки:
Скумрия - 3 килограма.
марината:
Вода - 1 литър;
Гранулирана захар - 3 супени лъжици;
Сол - 6 супени лъжици;
Дафинов лист - 3 броя;
Черен пипер на зърна - 9;
Бахар - 3 граха;
Кориандър - половин чаена лъжичка.
готвене:
Необходимо е да размразите и почистите скумрията, тоест да се отървете от вътрешностите, да премахнете главата, перките и опашката. След това изплакнете добре рибата и я поставете в тиган с „жак“.
Отделно пригответе марината от предложените съставки. Оставете да изстине и отгоре изсипете скумрия, ако няма достатъчно вода, може да добавите преварена подсолена и охладена вода. Сложете чиния и тежест върху рибата. Поставете за 5 дни на хладно място.
Добър апетит!
Как да приготвим домашна осолена скумрия?

Тази рецепта е посветена на любителите на вкусна осолена скумрия. Това е просто, дори запален ерген, който няма специални кулинарни умения, може да маринова скумрия върху него.
Съставки:
Скумрия;
чай;
сол;
захар.
готвене:
И така, вземаме две големи замразени скумрия, размразяваме я под течаща вода, измиваме я, отрязваме главата и също така премахваме вътрешностите направо в кошчето за боклук. Измиваме рибата отвътре и отвън, отстраняваме влагата с хартиени кърпи и пристъпваме към готвене на саламурата.
Как се готви саламура, известна още като марината: четири супени лъжици чай трябва да се залеят с един литър вряща вода. Получава се толкова силен чай, в който ще плува нашата размразена скумрия. В чая (охладен) добавете четири супени лъжици готварска сол и същото количество захар, разбъркайте. Скумрията се поставя в тази солено-сладка чаена туршия и се съхранява в хладилник цели четири дни. След това я изваждаме от маринатата, окачваме я в кухнята над мивката за през нощта, изваждаме я на сутринта и я скриваме в хладилника, като предварително увиваме рибата в хартиен плик. Всичко. Рибата е готова! Нарежете и опитайте.
Добър апетит!
Маринова скумрия! Истинско сладко!
Съставки и подготовка:
Взимаме 3 парчета замразена скумрия, измиваме, почистваме и нарязваме на парчета. Основното нещо в този бизнес е да не оставим рибата да се РАЗМРЗИ, ние извършваме всички манипулации със замразена скумрия !!!
Обелете и нарежете 3 глави лук и 3 скилидки чесън.
Слагаме скумрията, лука и чесъна в купа, добавяме 1 чаена лъжичка захар, 1 супена лъжица сол (с пързалка), 3 супени лъжици оцет, 2 супени лъжици олио, смлян горчив пипер, бахар, дафинов лист.
Разбъркайте внимателно. Слагаме го плътно в буркан, покриваме с капак и в хладилника за един ден. И за един ден си взимаме рибата и ядем.
Добър апетит!
Домашно изпечена херинга + маринати и кисели краставички!

Съставки:
Херинга
Рибата трябва да се купува с дебел гръб (мазен). Ако е замразен, тогава трябва да бъде напълно размразен преди осоляване. И не го мийте.
А сега малко рецепти:
марината 1:

Преварена вода (1 чаша);
растително масло - 3 супени лъжици;
черен пипер на зърна;
дафинов лист или няколко;
сол на вкус.
Сварете всичко, охладете и добавете малко оцет. Сложете херингата, покрийте плътно с капак и оставете в стаята за 4-5 часа, след това в хладилника за още 5 часа и е по-добре да я оставите за една нощ.
марината 2:

За 1 литър вода - 1,5 супени лъжици. лъжици сол;
1 ст. лъжица захар;
Дафинов лист;
черен пипер на зърна;
кардамон;
чесън;
1-2 цвята (сушени) карамфил.
Оставете всичко това да заври и охладете. Изсипете херингата, така че цялата да е покрита с марината. Незабавно поставете контейнера в хладилника (през зимата - можете да отидете на балкона). Можете да ядете след два дни.
Туршия 3:

4 супени лъжици. лъжици сол;
2 супени лъжици лъжици захар на 1 литър. вода (това са около 2-3 херинги).
Поставете рибата в охладената саламура за 1 ден. По принцип няма проблеми.
По този начин можете да солите не само херинга, но и скумрия.
Туршия 4:

2 супени лъжици лъжици сол;
1 ст. разтворете лъжица захар в 0,5 литра гореща преварена вода;
добавете дафинов лист;
бахар грах;
кориандър (пеперуди).
Съди всичко. Нарежете херингата на средни парчета, сложете в купа на бъчвата, залейте с охладената марината. Затваря се с чиния, отгоре се слага буркан с вода като преса. Оставете на хладно място за 1 ден.
Втора рецепта:
6 таблица. лъжици сол;
1 маса. лъжица захар;
подправките са същите за 1 литър вода.
Останалото се прави по същия начин.
Разделете неизкормена риба на три литров буркани изсипете саламура: за 1 л преварена охладена вода са ви необходими 5 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар, 2-3 дафинови листа, 1 чаена лъжичка грах бахар. Когато саламурата вече е излята в буркана, сложете отгоре 1 супена лъжица суха горчица.
Добър апетит!
Херинга собствен посланик!

Съставки:
Прясно замразена херинга - (3-4 броя на 3-литров буркан);
сол - 3 супени лъжици. лъжици;
захар - 5 супени лъжици. лъжици;
лаврушка - 2 бр.
готвене:
Сварете 1 литър. вода.
Във вряща вода добавете 3 с.л. лъжици сол и 5 супени лъжици захар.
Поставете получената саламура на прозорец или балкон, докато изстине напълно.
Напълно размразете и изплакнете херингата.
Сложете херингата в буркан от 2 или 3 литра, залейте със саламурата. Добавете 2 дафинови листа.
Приберете в хладилник за 2 дни. След 2 дни херингата е готова за употреба.
P.S. Лично аз използвам норвежка херинга, според мен е по-вкусна от атлантическата. Като цяло този посланик се оказва не по-лош и дори по-добър от sl/s херингата, която се продава в магазина.

По тази рецепта вече сме осолявали херинга много, много пъти и резултатът винаги ни е радвал !!!
Взимаме 1 кг. качествена прясно замразена херинга. Изкормете, отстранете кожата и нарежете на парчета. Сложете рибата в емайлирана тенджера.
Съставки:
Пригответе пълнежа предварително:
3 глави лук, нарязани на кръгчета;
10-12 супени лъжици вода;
1 ч.л Сахара;
1-2 с.л сол (без пързалка);
0,5 ч.л черен смлян пипер;
1 дек. л. оцет (есенция);
2 супени лъжици л. кетчуп;
1/2 ст. растително масло.
готвене:
Сварете всичко заедно с лука, охладете и залейте рибата. Извадете в хладилника. След един ден вкусна херинга ще бъде готова!
Е, много вкусно!
Използвах трапезен оцет.
Добър апетит!
Вкусна и бърза херинга в марината!

Съставки:
● херинга - 2 бр.,
●лук - 1-2 големи,
● ябълков оцет - 5 супени лъжици,
● сол - 2 ч.ч.,
● захар - 0,5 ч.ч.,
● вода - 1 чаша,
●пипер на зърна - 10 бр.,
● щипка семена от кориандър.
готвене:
Първо пригответе марината - добавете захар, сол към водата, Ябълков оцети загрейте малко (не кипете), докато съставките се разтворят в него. Докато марината се охлажда, почистете херингата и нарежете на парчета, също нарежете лука на кръгчета. Взимаме буркан и слагаме херингата в него, като добавяме лук, черен пипер и кориандър, разпръснати, докато се слага. Залейте го с вече охладената марината, похлупете с капак и сложете някъде далече за един ден. След един ден вкусна маринована херинга ще бъде готова.
Добър апетит!
Нежна осолена херинга!

Съставки:
5 прясно замразена херинга
саламура:
За 1 литър вода вземаме
5 супени лъжици (без пързалка) сол
3 супени лъжици (без пързалка) захар
12-15 зърна черен пипер
1 чаена лъжичка сухи синапени семена (може да използвате 1 чаена лъжичка суха горчица) - горчицата придава твърдост, или по-скоро еластичност на херингата, няма да е мека, както понякога срещаме в магазина.
6 дафинови листа
2 супени лъжици растително масло.
Пет парчета херинга се побират в 3-литров буркан, не е страшно, че опашките стърчат засега, ще ги смачкаме.
Отнеха 2 литра вода, така че правим двойно изчисление.
Налейте вода в тенджера, сварете заедно със солта и захарта.
Оставете да изстине.
Слагаме всички подправки в тавата и изсипваме охладената саламура. Притискаме опашките под водата и затваряме капака. Поставяме на хладно място.
Можете да ядете утре.
Ако добавите карамфил, ще има херинга пикантно осоляване.Но това не ни харесва. Имаме нужда от леко осоляване.
Добър апетит!
шпрат
Шипка от пикантно сухо осоляване!

Съставки:
Стрелки (пресни) - 1 кг.;
Кориандър (зърна) - 0,25 супени лъжици;
Сол (с малка пързалка; плитка лъжица) - 3 супени лъжици;
Черен пипер (грах) - 1 чаена лъжичка;
Бахар (грах) - 4-5 бр.;
Дафинов лист - 3-4 броя;
Джинджифил (смлян; щипка);
Карамфил (пъпки) - 4-5 бр.
готвене:
Изплакнете цацата обилно под течаща вода.
Пригответе сместа за мариноване:
Подправките се счукват в хаванче, но не много ситно, след което се смесват със сол. Не забравяйте, че йодирани или фина солне се използва за осоляване на риба.
Поръсете цаца със смес за мариноване, разбъркайте.
По-добре е да направите това в широка купа, например емайлирана купа. Не използвайте буркани и други тесни съдове, в които цацата се осолява неравномерно и бързо се разваля.
Покрийте рибата с чиния и поставете малка тежест отгоре.
Извадете на хладно място.
След 12 часа вкусна рибаще бъде готово!

Съставки за саламура (на 1 литър вода):
3 супени лъжици сол;
2 супени лъжици Сахара;
5 лаври;
1 ч.л бахар грах, карамфил и кориандър.
готвене:
Изплакнете мойва и го сложете в буркан.
Оставете саламурата да заври и варете 10 минути.
След това охладете и изсипете рибата в буркани.
Може да добавите 1 ч.л. оцетна есенцияза 1-литров буркан риба. Тогава посланикът ще бъде пикантен.
Но не можете да добавите.
По-добре няколко супени лъжици. Слънчогледово олио.
И за една нощ в хладилника.
Добър апетит!