Как да готвя зеленчуков бульон за супа. Зеленчуков бульон - състав, хранителна стойност и калорично съдържание

зеленчуков бульоне универсален препарат, който се използва широко в кулинарията за приготвяне на супи, сосове, както и различни втори ястия от зърнени храни, риба и месо. Продуктът се препоръчва за включване в диетата, тъй като има висока хранителна стойност и ниско съдържание на калории.

Особености

Малко хора знаят, но определенията за "бульон" и "котел" са тясно свързани помежду си. Мнозина смятат, че котелът означава принадлежност към месни продукти, но всъщност терминът идва от френската дума за „варя“. И това напълно отразява цялата същност на приготвянето на бульона - първоначалните компоненти се поставят във вода и се варят дълго време. В зависимост от това кой продукт е взет за основа, месото и зеленчукови ястия. Ако първите са добре известни на всички, тогава характеристиките и правилата за приготвяне на последните трябва да бъдат обсъдени отделно.

Първите споменавания на зеленчукови бульони се срещат в древноегипетски папируси, както и в стари рецептидревни китайски готвачи. Точната дата (кога точно са започнали да се готвят) е неизвестна, но във всеки случай появата на горещ метод за обработка на зеленчуци без съмнение се превърна в знаково събитие в кулинарното изкуство. Благодарение на него стана възможно да се запази полезни свойстваотвари за доста дълго време.

В днешно време готвачите навсякъде използват бульони, за да създават вегетариански супи, сосове и гарнитури. Любителите на месото обаче не трябва да отказват такова приготвяне - ако към него добавите кюфтета, наденица или сирене, можете да получите доста вкусно и пикантно ястие.

Много домакини приготвят такива бульони за бъдещето, след което се разпределят на отделни порции и се замразяват в пластмасови или стъклени съдове. Стойността на зеленчуковия бульон обаче не свършва дотук. Продуктът се счита за основен в системата на диетичните и бебешка храна. В този случай се готви без добавяне на сол от 3-4 зеленчука. Такъв продукт е най-подходящ за пациенти, възстановяващи се от сериозно заболяване.

Хранителната стойност на продукта е голяма. Зеленчуковият бульон съдържа голямо количество витамини, както и полезни микроелементикоито са необходими на човешкото тяло за поддържане на нормален живот. Използването на такава отвара ви позволява да активирате защитните сили на тялото, а също така значително подобрява благосъстоянието. Продуктът придобива специална стойност през студения сезон. Именно през този период тялото изпитва остър недостиг на витамини поради изоставането от пресни билки, плодове и зеленчуци. Освен това е доказано, че зеленчуковият бульон е в състояние да устои на развитието на сърдечно-съдови патологии и туморни процеси, а антиоксидантите му могат да спрат промените, свързани с възрастта и да стимулират регенерацията на органите и тъканите.

калории

Зеленчуковият бульон е изключително нискокалоричен – 100 г от продукта съдържат само 12,8 kcal. В същото време количеството на протеини е 0,65 g, мазнини - 0,2 g и въглехидрати - 2,4 g. Енергийната стойност BJU е съответно 20% / 13% / 18%.

Поради своите свойства продуктът често се включва в различни диети. Той перфектно запълва дефицита на витамини в организма. Освен това възстановява водно-солевия баланс, нормализира метаболизма и бързо се усвоява от организма. Поради ниското съдържание на килокалории супите на основата на зеленчуков бульон често се консумират от жени, които се борят с наднорменото тегло.

Говорейки за състава и хранителната стойност на продукта, трябва да споменем и неговата потенциална вреда. Сам по себе си бульонът не може да причини вреда, но само ако продуктите са с високо качество.

Ако за основа на бульона се вземат зеленчуци, пълнени с химикали, няма да има полза от него, а в някои случаи дори може да навреди на човек. Ето защо при приготвянето на такова ястие е важно да се обърне внимание не само на състава и калоричното съдържание на използваните зеленчуци, но и на тяхната екологична чистота.

Приготвяне на храна и ястия

Очевидно е, че за сваряване на бульона от зеленчуци са необходими самите зеленчуци и прясна вода. Имайте предвид, че именно водата се счита за основно ястие. В тази връзка не е необходимо да вземаме този, който тече от нашите кухненски кранове. Най-добре е да вземете филтрирана или минерална (само не газирана), тъй като качеството и химичен състав този компонентстепента на прозрачност на готовия бульон, неговият вкус и мирис до голяма степен зависи.

Що се отнася до зеленчуците, тук всичко е елементарно - колкото повече различни дарове на природата има, толкова по-богат и апетитен ще излезе бульонът, въпреки че някои съвети от опитни готвачи все пак си струва да се вземат предвид.

• Морковите придават малко сладост на зеленчуковия бульон и ако се запържат малко предварително, ястието ще се окаже доста сладко.
• Ако планирате да поставите чушки, тогава миризмата ще бъде доста остра и напълно ще убие аромата на други продукти, така че този бульон обикновено се използва за задушаване на домашни птици и месо.
• Ако искате да придадете на готовото ястие малко киселинност и стипчивост, добавете към него домати, а ако са бавни, тогава вкусът ще бъде още по-плътен и дори малко месен.
• От него се получава много ароматен бульон обикновено зеле, въпреки че го прави малко облачно.
• Карфиолът, както и броколите, минава всичко полезни витаминиготовото ястие, така че такива супи често се включват в диетата на децата.
• Имайте предвид, че ако приготвяте бульон от предварително изпечени зеленчуци, тогава външният му вид и мирис ще бъдат напълно различни, отколкото при варенето на суров.
• За зеленчукови бульони е подходяща обикновена тенджера или бавна готварска печка.

Общи правила за готвене

Независимо кои съставки използвате, има няколко основни правила за приготвяне на зеленчуков бульон. За да получите богат и апетитен бульон, трябва да изсипете всички сварени и нарязани на парчета продукти и да ги сварите след завиране за около 15-20 минути.

Препоръчително е да замените лука с праз, въпреки факта, че е по-скъп. Разликата в храната е доста осезаема. Празът прави течността много по-прозрачна, не води до помътняване и не придава неприятна горчивина на бульона. Освен това течността придобива доста фин аромат, което прави супите и сосовете, приготвени на базата на ястието, по-апетитни и вкусни.

Ако купувате зеленчуков продукт под формата на замразени кубчета, тогава не трябва първо да ги размразявате. Достатъчно е просто да ги поставите в тенджера и да оставите до пълното им разтваряне.

Солта се добавя към водата веднага след началото на кипенето. Само тогава използваните зеленчуци и зеленчуци ще разкрият напълно своя потенциал и ще придадат на бульона своя вкус и уникален аромат. Ако посолите ястието малко преди готовност, тогава ароматът ще бъде по-слабо изразен и наситен.

Опитните готвачи препоръчват да добавите сушени зеленчуци и гъби към ястието. Ароматът е много по-силен, отколкото при употреба сурови храни. Такива препарати обаче се класифицират като концентрати, така че е важно да не се прекалява с тях.

След получаване на бульона сварените зеленчуци не трябва да се изхвърлят. Те могат да станат допълнителен продукт в готово ястие.

Трябва да кажа, че в процеса на готвене много от тях се сблъскват с растителни отпадъци (върхове от цвекло и моркови, краища на аспержи, зелеви стъбла). Не трябва да ги изхвърляте, те придават на бульона доста оригинални нотки, а също така допълнително обогатяват продукта с витамини.

Ризотото се приготвя от зеленчуков бульон, студен борш, окрошка, супа с овесени ядки, както и сметанов соссъс зеленина и жулиен. Списъкът с ястия обаче е много по-широк, той е ограничен само от вкусовите предпочитания на домакинята. Зърнени храни като ориз, фунчоза, грах и елда се съчетават добре с бульона. Що се отнася до подправките, по-добре е да добавите розмарин, карамфил, черен пипер и мащерка, но от зелените е по-добре да дадете предпочитание на лук, босилек, зелен фасул и копър.

Бульонът често се приготвя за сосове, които се заливат върху ястия от свинско, телешко и дивеч. Добре върви отвара от зеленчуци с наденица и шунка, а също така може да е добре да използвате бульон с яйца, подходящи са и пилешки, и пъдпъдъчи.

Зеленчуците тръгват доста добре и морски дарове (пъстърва, миди, риба тон и различни водорасли). Всякакви гъби и ядки също ще направят добра "компания" на зеленчукова отвара. Продуктът ще се окаже доста вкусен, ако добавите към него пастаили брашнени кнедли, подправени със заквасена сметана, сметана или майонеза.

Е, още нещо - много е важно да не преекспонирате бульона на огън. В противен случай той напълно ще загуби естествения си вкус и мирис.

Рецепти

Има няколко рецепти за варене на зеленчуков бульон.

класически

За 1,5 литра вода трябва да вземете два средно големи моркова, както и лук и мащерка. Съд с вода се поставя на огън. Докато се загрява (около 10 минути), зеленчуците се почистват старателно, измиват се и се нарязват, след което се слагат във вряща вода и се овкусяват с мащерка. Този състав се готви около 25 минути на слаб огън, така че кипенето да не е интензивно. Готовото ястие трябва да се филтрира през сито. Прави впечатление, че такъв бульон не трябва да се осолява.

с черен пипер

В този случай за 1,5 литра течност ще ви трябват две или три чушки, три моркова, лук, както и магданоз и сол. Нарязаните зеленчуци, заедно с нарязаните билки, се изпращат във вряща вода, посоляват се и се държат на котлона за около 20 минути.

С гъби

Това е много оригинално и много апетитно ястие. Препоръчително е да използвате горски гъби, тогава детайлът ще се окаже по-ароматен. За 1,5 литра течност трябва да вземете 500 г гъби, както и сол и черен пипер. След като заври вода, в нея се изсипват нарязаните зеленчуци, а след още пет минути - пресен или сух магданоз и сол. Съставът се готви още 15 минути, след което се отстранява от огъня и се филтрира.

С печени зеленчуци

Този бульон е вкусен и богат. За 1,5 литра вода са ви необходими 2-3 моркова и глава лук, както и чушка, масло за пържене и сол. Тиганът първо трябва да се загрее, да се разтопи мазнината върху него и след това да се запържат нарязаният на кръгчета лук и настърганите на едро ренде моркови. Веднага след като зеленчуците придобият златист оттенък, тиганът трябва да се извади от горелката.

Междувременно кипнете водата и към нея добавете нарязаната на квадрати чушка. Всичко това трябва да се свари отново и след това да се слагат пържените зеленчуци в течността заедно с останалото масло. Бульонът се посолява и се вари още 20 минути след завиране.

зелен бульон

Това е много оригинално ястие. Често се приготвя за деца, които не ядат супи. Родителите се опитват да направят менюто си забавно и забавно, така че зелените супи значително подобряват апетита на малките.

За 1,5 литра вода трябва да вземете една трета от средна глава зеле, зелен стрък целина, малко копър, както и мащерка, дафинов лист, сол и копър. Веднага след като водата заври, сложете в нея дафинов лист и изчакайте няколко минути, след което се добавят ситно нарязано зеле и целина с подправки. Малко преди готовност се добавят копърът и мащерката. Общото време за готвене е приблизително 25 минути.

Съхранение

Независимо от съставните компоненти на зеленчуковия бульон, всички те имат доста важно предимство - запазват свежестта си за дълго време. Разбира се, това може да се каже само ако продуктът се съхранява на хладно място, например в хладилник.

Както показва практиката, в рамките на 4-5 дни бульонът може да се яде напълно безстрашно. Ако след това време все още имате ароматен наситен бульон и ви е жал да го излеете, сварете го, охладете и замразете.

Имайте предвид обаче, че ако след размразяване, когато заври отново, усетите неприятна миризма, тогава е по-добре да излеете такъв бульон. Може да не се отровиш от тях, а от вкуса готово ястиеще бъдат силно повредени.

Вижте видеото по-долу за това как да направите вкусен зеленчуков бульон.

Бульонът не е задължително да стане основа на супата, често се използва като допълнителна съставкав яхнии, сосове, гювечи и други ястия. Освен това за такива задачи най-подходящ е зеленчук, а не месен състав. Допълнително предимство на такъв детайл е, че може да се готви, замразява на порции и да се използва дълго време. Приготвянето на продукта отнема много малко време и усилия. Днес за това можете дори да адаптирате бавна готварска печка, за да не се разсейвате от текущите дела и в същото време да получите желания резултат.

Избираме допълнителни компоненти за приготвянето на бульона

Домакините трябва да запомнят веднъж завинаги, че зеленчуковият бульон се приготвя изключително от филтрирана или влива вода. Използването на чешмяна течност е гаранция Ниско качествозаготовки. Освен това, преди да приготвите състава, трябва да се запознаете със следните характеристики на популярните компоненти:

1. морков. Придава на композицията не само приятен златист цвят, но и мека сладост. Ако предварително запържите съставката, нейните свойства ще бъдат изразени още повече.
2. български пипер.Много "опасен" компонент, който има твърде изразен аромат. Като го добавите към бульона, можете напълно да унищожите апетитните миризми на останалите компоненти.
3. домат. Придава на течността изразена киселинност. За съжаление домакините рядко добавят към зеленчуковия състав Сушени домати, но те придават на детайла богат и плътен аромат.
4. зеле. Поради присъствието си течността става доста мътна, но този момент може да бъде пожертван в името на апетитната миризма, която идва от такъв бульон.
5. Карфиол и броколи.Въпреки факта, че тези компоненти практически не влияят на аромата и вкуса на детайла, тяхното присъствие изпълва продукта с витамини и минерали. Именно от тези зеленчуци се препоръчва да се вари бульон за детски ястия.

Ако тези зеленчуци са предварително пържени, вкусът и ароматът на детайла ще бъдат по-изразени. Но си струва да се има предвид, че в този случай ползите от него леко ще намалеят. Това може да бъде предотвратено, ако компонентите не се обработват растително масло, и в сух тиган с незалепващо покритие.

Общи правила за готвене

За да приготвите зеленчуков бульон, просто трябва да излеете избраните компоненти с вода и да ги варите за 15-30 минути. Но в същото време, независимо каква рецепта се използва, трябва да се спазват следните препоръки:

• Редовният лук се препоръчва да се замени с праз. Въпреки че този компонент е по-скъп, разликата от тяхното използване е трудно да не се забележи. Празът придава на течността по-деликатен вкус, не води до помътняване, не придава горчивина.

Съвет: Ако приготвяте зеленчуков продукт под формата на кубчета лед, тогава не е необходимо да го размразявате преди употреба. Просто се нарежда в желаната чиния и се оставя да се разтвори.

• Посолете състава веднага след като зеленчуците се заредят в него. Това ще им позволи да разкрият напълно своя вкус и аромат. Ако посолите бульона преди да го изключите, потенциалът на компонентите няма да бъде използван напълно.
• Сушени гъби, зеленчуци и домати придават на препарата уникален вкус и аромат. Те се считат за концентрати в готвенето, така че е лесно да се прекали с тях.
• Не е необходимо да изхвърляте варени зеленчуци. Ако първоначално са били нарязани както желаете, можете да ги хапнете или да ги използвате като допълнителна съставка в ястието, за което е сварен бульонът.
• Но при готвене е по-добре да използвате сушени билки. Мирише много приятно, не придава горчивина и не променя цвета на течността.

Освен това всяка рецепта може да има свои собствени специфики. Трябва стриктно да се спазва, за да не се налага да смилате състава.

Лесни рецепти за зеленчуков бульон

Преди да приготвите продукт, състоящ се от много специфични компоненти, си струва да опитате да готвите основния продукт. Дори класическият зеленчуков бульон ще се окаже вкусен и апетитен, ако спазвате правилата:

• Класически вариант. За 1,5 литра филтрирана вода вземаме няколко моркови и домати, лук и мащерка. Налейте вода в тенджера и поставете на огъня. Докато течността се загрява, измийте зеленчуците, обелете, нарежете на кубчета и спуснете във водата. Сложете нарязаната мащерка. Трябва да готвите такъв зеленчуков състав за не повече от 25 минути на много слаб огън с леко кипене. крайния продуктопределено премине. Трябва да се отбележи, че този подход не включва използването на сол.

• За 1,5 литра чиста вода вземаме няколко чушки, три малки моркова, лук на вкус, магданоз и сол. Загрейте водата и оставете да заври. По това време почистваме всички зеленчуци, нарязваме морковите на големи кръгове, нарязваме лука едро, нарязваме чушката на кубчета. Слагаме зеленчуковите заготовки в тенджера, посоляваме и изчакваме, докато масата заври. След това гответе състава на слаб огън за 20 минути и филтрирайте.

Тези заготовки са идеални за обогатяване месни ястия. Те се оказват доста богати и ароматни, но в същото време комбинацията от компоненти е такава, че компонентите не се прекъсват един друг, осигурявайки доста хармоничен резултат.

Необичайни подходи към готвене

Ако искате да приготвите нещо изключително, трябва да опитате една от следните опции:

• Зеленчуков бульон с гъби.Такива състави се приготвят най-добре на базата на горски гъби, тогава детайлът ще се окаже най-ароматният и питателен. За 1,5 литра вода (можете дори да използвате минерална вода) вземаме 0,5 кг гъби, лук, сол и пресни билки. Лукът се нарязва на едро, гъбите се почистват (ако е необходимо) и се нарязват на 4 части. Сложете лука и гъбите във вряща вода, сол. 5 минути след повторното кипене на масата, въвеждаме нарязан магданоз. Варим такъв зеленчуков състав за четвърт час, отстраняваме от огъня и филтрираме.

• Състав в печени зеленчуци.За 1,5 литра вода вземаме няколко моркова и глава лук, черен пипер, две с.л маслои сол. Загряваме тигана, загряваме олиото върху него. Върху получената маса запържете едро нарязаните моркови и нарязания лук на половин пръстени. Веднага след като зеленчуковата композиция придобие златист цвят, отстранете тигана от котлона. Измийте чушката, почистете и нарежете на едро. Довеждаме водата до кипене, след което поставяме всички подготвени компоненти в нея. Добавете сол и когато масата заври отново, откриваме 20 минути. Филтрираме готовия бульон и го използваме по предназначение.
• Зелен бульон.С този подход готовият продукт ще се окаже оригинален и доста апетитен зелен цвят. За да го приготвите, трябва да вземете 1,5 литра вода, една трета от средно голяма глава бяло зеле, малко копър, стрък и корен целина, няколко дафинови листа, мащерка, копър и сол. Слагаме водата на огъня, веднага щом заври, спускаме дафиновия лист, изчакваме 2 минути и сваляме от котлона. Нарежете зелето на ситно и го спуснете в леко охладена течност, посолете и го сложете отново на огъня. След това добавете нарязаната целина и цялата зеленина с клонки в тигана. Накрая добавете мащерка и едро нарязан копър. Сварете състава за 25 минути, след което филтрирайте.

Зеленчуковите бульони, независимо от техния състав, имат още едно неоспоримо предимство - запазват своята свежест, оригинален вкус и аромат за доста дълго време, когато се съхраняват в хладилник. В рамките на 4-5 дни продуктът може безопасно да се използва по предназначение. Ако след това съставът остане и не искате да го излеете, се препоръчва да сварите отново масата, охладете и замразете. Струва си да се има предвид, че ако след повторение топлинна обработкатечността има някаква специфична миризма, по-добре е да я излеете. Използването на продукта няма да доведе до отравяне, но няма да донесе удоволствие.

Независимо дали сте вегетарианец, решите да постите или просто искате лека супа, ще ви трябва информация как да приготвите зеленчуков бульон. В статията ще споделя проста рецепта, продукти, за които много домакини ще имат на склад. Полученият бульон е подходящ за готвене на всяко ястие.

Здравейте, скъпи домакини, и все пак всяка от нас е една. Виктория Солдатова е с вас в блога. Не толкова отдавна ви казах към кое трябва да прибягна. След това много в лични съобщения попитаха как се промени диетата ми след това преживяване. Отговорът е: напълно се отказах от свинско, телешко, пилешко, но оставих риба, яйца и малко млечни продукти. Чувствам се добре, виждам, че промените са се възползвали.

Признавам си по-рано, четейки рецепти, включващи зеленчуков бульон, ми се стори, че тази мода може лесно да бъде заменена с вода или чрез добавяне на прословутите „кубчета“. След като опита напитката, тя обикновено оставаше недоволна от резултата и се съмняваше в компетентността на източника. Днес се чудя как не можах да усетя вкуса и аромата, които издават натуралните зеленчуци? Вероятно в моя случай тялото трябваше да се възстанови, но аз бях хранен с месо от детството!

Как да готвя зеленчуков бульон - проста рецепта

Всъщност всичко е много просто! Проявата на фантазия не е забранена. Струва си да си припомним основните съставки, които са: моркови, целина и лук, и след това да добавим това, което е налично, в зависимост от това какво искаме да постигнем. Но днес ще ви кажа как да сготвите универсален бульон, той може да стане основа за много ястия.

Корените дават по-дълбоки вкусови усещания. За съжаление не винаги ги има в местните супермаркети, този път имах само един от тях. Ще пиша както трябва в идеалния случай:

• Корен от магданоз 150 гр;
• корен от целина 100 g;
• моркови 150 гр.;
• 2 средни глави лук;
• стъбла целина 150 гр;
• 1 среден домат;
• сол 2 супени лъжици;
• 1 скилидка чесън;
• 1 дафинов лист;
• черен пипер на зърна 1 ч.ч

Допълнителна информация

1. Варените зеленчуци могат да се изхвърлят, да се ядат като гарнитура, да се пасират от тях. Ако имате допълнителни идеи, моля, пишете в коментарите.
2. Лесно събиране на остатъци във фризера. Когато приготвяте салата, винаги оставяйте горните листа зеле, зелени стъбла, кори от моркови, слоеве лук. Изплакнете всичко под течаща вода, сложете да изсъхне в цип, за да замръзне и когато има достатъчно, сварете. След това прецедете, изхвърлете "отпадъка".
3. Често замразявам готовия бульон в пластмасови съдове. Ако приготвих 5-7 мерителни чаши и използвах 4, останалите отиват във фризера. Така че имам готов бульон под ръка.
4. Смята се, че всички зеленчуци без нишесте могат да се сложат в тиган. Опитайте се да не позволявате на някой да има силен надмощие над останалите. Когато добавяте всеки, си струва да вземете предвид някои факти:

• Моркови - добавете сладост;
• домат - баланс с киселинност;
• черен пипер - силен аромат (понякога прекъсва миризмата на ястието);
• бяло зеле - леко мътен цвят, добавете вкус;
• лук кора - златист цвят (оставям го като на снимката по-горе);
• ароматни билки мащерка, розмарин - сложете 2 стръка заедно с дафинов лист - ще придадат аромат.

Заключение

Надявам се, скъпи читатели, моята рецепта да помогне за подобряване вкусови качествавашите ястия. Ако сте здрави и вкусна храна, опитвайки се да го насадите на децата, абонирайте се за бюлетина на блога. И не забравяйте да запазите статията в социалните мрежи. мрежи, като използвате бутоните по-долу. Ще се видим скоро в ефир.

2690 2018-08-29

Много е удобно да събирате зеленчукови филийки за бульон за известно време в херметически затворен съд, който може да се съхранява в хладилник или в. Съберете полезни заготовки, като добавите измити разфасовки от сладки чушки, остатъци от дръжки; горни слоеве, "дъната" на праза, , , корен от целина; зелени стъбла. Когато съдът е пълен, можете да добавите всичко това, докато варите бульона.

Зеленчуковият бульон е диетично ястие. То, подобно на пилето, може да се приготви за възстановяващи се хора, да се включи в диетата или да се приготви на негова основа. диетични ястия, той е включен в диетата.

И водата е основата на зеленчуковия бульон. Между другото, за такъв бульон се препоръчва да се използва не течаща чешмяна вода, а филтрирана, можете да използвате минерална вода без газове, тъй като вкусът на бульона зависи от качеството на водата. Също така към зеленчуковите бульони се добавят всякакви пикантни и пикантни, могат да се поставят в ленена торбичка или специална цедка, за да не замъгляват бульона. добавете на вкус, не можете да добавяте сол към диетичната опция, поради ароматни и пресни зеленчуци, бульонът ще се окаже богат и вкусен. Солта се препоръчва незабавно към зеленчуковия бульон: солта помага за извличане на аромати и вкус от зеленчуците. Но когато го използвате за приготвяне на друго ястие, не забравяйте, че бульонът е осолен, тогава е по-добре да не солите „заготовката“.

В зеленчуков бульон можете да сложите почти всичко. ароматни зеленчуцикоито са под ръка. Но ако това е „празен” бульон, тогава не трябва да слагате сладко и зеле в него. Защото тяхната миризма ще доминира и ще блокира вкуса и аромата не само на бульона, но и на ястието, към което ще бъде добавен.

Важно:когато добавяте части от праз, можете да получите кафяв бульон, имайте предвид това, ако за вас е важно да получите бистър бульон.

Не забравяйте да сложите отвара:моркови, копър (обикновено външните му части са прекалено груби за, но са подходящи за бульон), лук и праз, всякакви части от целина (груби, дръжки, листа или по малко от всичко). Клубената целина е най-достъпната от "белите корени", но ако във фермата има корен от магданоз или пащърнак, тогава също няма да е излишно да го поставите.

За по-дълбок и наситен вкус на бульона трябва да добавите няколко сушени или малко сушени домати, но това ще промени и цвета на бульона. Може да добавите аспержи, босилек, но това също е по ваш вкус.

Киселината помага за засилване на аромата на зеленчуците и съживяване на вкуса, така че можете да добавите лъжица бяло вино или малко сухо бяло вино към бульона.

Универсален зеленчуков бульон

За 1,5 л готов бульон

Какво ни трябва (по принцип зеленчуците могат да бъдат сезонни, по ваш избор):

• 1,8 литра вода
• 50 мл сухо бяло вино или 2 ч.л. бял винен оцет
• 3/4 чаена лъжичка едра морска сол
• 1 крушка
• 1 стрък праз
• 2 малки моркова
• 1 корен от магданоз (или парче 50-70 г грудка целина или малък пащърнак)
• 1-2 стръка целина (по избор)
• 1/4 крушка копър (по избор)
• 1 малък домат или половин голям
• 5-7 стъбла или клонки магданоз или кориандър
• 5-7 стъбла или клонки
• 3-4 стръка мащерка (по желание)
• 2-3 небелени чесъна (на вкус)
• 5-7 зърна черен пипер
• 5-7 грах бахар(желателно)
• 1-2 листа
• 1 супена лъжица зехтин

готвене:

1. Почистете добре и изплакнете всички зеленчуци, след което нарежете на средно големи парчета с произволна форма. Сложете в широка тенджера, за предпочитане с дебело дъно, добавете клонки билки, необелени скилидки чесън (така че, случайно сварени, да не замъгли бульона), сол, черен пипер, дафинов лист.
2. Изсипете виното и водата в тенджера и поставете на средно силен огън. *За да се получи висококачествен и богат бульон, зеленчуците винаги трябва да се потапят студена вода, защото именно в процеса на кипене съставките се отказват и.
3. В края може да добавите лъжица зехтин.
4. Готовият бульон трябва да се охлади и след това можете да прецедите бульона през сито, като леко изстискате зеленчуците. Използвайте бульона веднага или залейте за съхранение и по-късно използване.
5. След като бульонът заври, намалете котлона до среден. Бульонът се приготвя бързо, обикновено от момента на кипене не повече от 25-30 минути. Някои хора предпочитат да сотират зеленчуците в олио, но ще е по-полезно да ги добавят в естествения им пресен вид. Можете да изпечете зеленчуците в олио и подправки и след това да сварите бульон от тях.

Бульонът не може да се осолява, доматите ще придадат на бульона пълен вкус. През зимата, когато вече няма смлени домати, а тези, отглеждани в оранжерия или в далечни топли страни, нямат подчертан вкус и аромат, за подобряване на вкуса могат да се използват сушени смеси от сладко. чушкаи домати, или всякакви натурални концентрати от сушени зеленчуци.

Можете да комбинирате зеленчуците в най-много различни опции. Необходимо е само да се вземат предвид вкусовите характеристики на всеки от тях и личните предпочитания на дегустатора.

Ползите от зеленчуковия бульон

Зеленчуковите бульони имат благоприятен ефект върху храносмилателната система и

зеленчуков бульон- това не е нищо повече от отвара, получена чрез варене на зеленчуци. Приготвя се много лесно, въпреки че има някои тайни за приготвяне и оформление на продуктите, които трябва да се имат предвид при готвене на ястието.

Готвачите разграничават бульоните по броя на съставките, които съставляват крайния продукт. Бульонът може да бъде както многокомпонентен, така и еднокомпонентен - всичко ще зависи от нуждите и желанията на готвача.

зеленчуков бульон в чиста формаможе да е първият курс. И също така на негова основа е лесно да се приготвят много други ястия. Приготвя се бульон от зеленчуци, сварени в малко количество вода, без добавяне на месо, зърнени храни, тестени изделия и животински мазнини. Наличието на малко количество растително масло и сол в крайния продукт е напълно приемливо.

Използвайте при готвене

Използването на зеленчукови бульони в готвенето е много широко.Продуктът се използва както за диетични супи, така и като основа за печене.

Веднъж чух от една доста опитна домакиня, че пържените пайове са по-ефирни при приготвяне на тесто върху бульона, останал след варенето на картофите. Интересува се от теорията на готвенето вкусни сладкиши, веднага го тествахме на собствен опит. И резултатът е отличен! Никога досега не сме яли толкова ефирни пайове, пълнени с натрошени картофи.

На зеленчуков бульон, супа с киселец и различни супи на пюре, например с карфиол и сирене, са доста вкусни. При приготвянето на яхнии, сосове, сосове, зърнени храни (включително ризото) този нискокалоричен и здравословен продукт също се използва много често.

Съставът на зеленчуковия бульон за всяко конкретно ястие ще бъде различен, например за готвене супа от елдаможе да се използва както гъбен бульон, така и бульон от картофи.

Постният борш може да има и различни основи. Бульонът може да служи като отвара от гъби или боб, в която според рецептата ще бъдат поставени всички останали компоненти, и отвара, получена от настъргано цвекло, в която останалите компоненти също ще бъдат поставени в реда, посочен в рецепта. Специален вкус на това ястие ще придаде корен от целина или пащърнак.

Отвара от цвекло, която може да се счита за еднокомпонентен зеленчуков бульон, се използва и за приготвяне на хладилник - вкусна супабез готвене, подобно на обичаната от мнозина окрошка и съдържаща в състава си голям брой различни съставки. Това ястие се консумира изключително студено.

Използват се различни супи от зеленчуков бульон диетична хранадеца в предучилищна възраст, включително кърмачета.

Също така зеленчуковият бульон може да се използва в диетата на бременни жени и кърмещи майки, както и хора, страдащи от панкреатит или гастрит с различни форми и усложнения след тях. Зеленчуковите бульони намират своето приложение и в диетата на хора, които се придържат към принципите на разделното хранене, както и спазването на хранителните ограничения, с цел отслабване. наднормено теглои бързо да отслабнете, без да навредите на тялото. В този случай най-добре помага зелевият бульон.Въз основа на него те дори разработиха „диета със зеле“. От нашия собствен опит е потвърдено, че този метод дава положителни резултати.

Как да готвя?

Как да си направим вкусен зеленчуков бульон?Този въпрос често може да се чуе от млади и неопитни домакини, така че ще се опитаме да отговорим на него в този раздел на статията.

Най-младата домакиня ще се справи с този въпрос, ако се придържа към задължителните правила:

• За да приготвите вкусен зеленчуков бульон, не забравяйте да изберете само качествени продуктикоито са достигнали търговска зрялост и нямат видими щети.
• Всички продукти трябва да бъдат измити и почистени, ако е необходимо. Последното се отнася в по-голяма степен за кореноплодните култури.

За да приготвите боб бульон, например, трябва да вземете предвид факта, че самият продукт се готви много дълго време, така че е препоръчително зърната да се накисват в малко количество студена вода за един час, а след това, след източвайки водата, повторете процедурата още два пъти. Тогава, когато готвите, ще бъдете приятно изненадани, защото в обикновен тиган бобът ще бъде готов за половин час и няма да видите много пяна. Следователно супа на основата на бобен бульон може дори да се готви в бавна готварска печка без страх!

Бульонът, чийто основен компонент са гъбите, особено събрани в дивата природа, също има някои характеристики. За да получите чист и ароматен бульон, кулинарните експерти препоръчват да поставите основния продукт в тигана като цяло, а също така да го сварите два пъти, като източите получения бульон и го замените с чиста вода. Опитните готвачи също така предвиждат задължителното предварително накисване на гъбите в студена солена вода за един час непосредствено преди готвене. Това ще разкрие скрити вредители вътре в стъблото и капачката. Препоръчително е да се напълни с вода сушени гъбипредназначени за последваща употреба в бульони.Това ще позволи на продукта да се възстанови до предишния си размер и да достигне по-бързо готовност.

С изброените видове бульони, тлъстите месни бульони, които са тежки за стомаха, могат да бъдат заменени, като хранителната стойност на ястията няма да пострада.

Принцип на създаване

Принципът на създаване на вкусен зеленчуков бульон, или по-скоро неговата методология, е подходящ за всяко продуктово оформление.Има само няколко основни правила, които ще се опитаме да обхванем в описанията на основните рецепти.

Бульонът от гъби се приготвя много лесно. Сложете в дълбока тенджера:

• 300 грама пресни гъби, измити и нарязани на няколко парчета;
• 100 грама нарязани моркови;
• 50 грама настърган корен от целина;
• 100 грама ситно нарязан лук;
• 2 измити дафинови листа;
• една стръка копър и магданоз;
• половин чаена лъжичка сол.

Залейте всичко с два литра студена пречистена вода и поставете на среден огън. След като заври намалете котлона и покрийте тенджерата с капак. След 25 минути изключете котлона, извадете магданоза и оставете бульона да вари десет минути. Прецеждаме богатия бульон през тензух и го използваме като основа за супа или за приготвяне на други ястия. Можете да видите готовия продукт на снимката.

Класически бульон може да се използва за приготвяне на бистри супи и леки сосове.

За да приготвите това ястие, ще трябва да почистите, изплакнете и нарежете:

• 200 грама домати;
• 100 грама белен пипер;
• 100 грама пресни моркови;
• 100 грама лук;
• 30 грама зеленина;
• няколко стръка мащерка.

Поставете всички съставки в тенджера и покрийте със студена вода. За да се получи наситен бульон, оптималният обем вода е един и половина литра.Гответе ястието на слаб огън за не повече от двадесет минути след завиране. Не е необходимо да осолявате продукта, защото доматите ще придадат пълен вкус на бульона. През зимата, когато вече няма смлени домати и чушки, а отглежданите в оранжерия или в далечни топли страни нямат изразен вкус и аромат, за подобряване на вкуса могат да се използват сушени смеси от сладки чушки и домати.

Готовият бульон трябва да се охлади за двадесет минути и след това да се прецеди през фина цедка. Ако не се стремите да се съобразите нискокалорична диета, след което можете да овкусите ястието със заквасена сметана или да добавите към него малко масло.

Както виждате, няма нищо трудно в приготвянето на зеленчуков бульон, защото можете да подредите зеленчуците по различни начини. Необходимо е само да се вземат предвид вкусовите характеристики на всеки от тях и личните предпочитания на дегустатора.. За тях в таблицата по-долу:

Съставки	Добавя към бульона:
	сладост и жълт цвят;
Лук	подобрява вкуса и аромата на основните продукти, не влияе на цвета;
Целина и пащърнак	ще добави аромат и ще подобри вкуса на другите компоненти;
Бяло зеле и карфиол	наситнете с аромат, но направете бульона мътен;
червено зеле	насищат с аромат и придават лилав оттенък;
Червен пипер	насища със собствена миризма и придава розов цвят;
жълта чушка	насища със собствена миризма, но не променя оригиналния цвят на бульона;
пресен домат	киселинност и розов оттенък;
	сладост и наситен бургундски цвят, а при достатъчно храносмилане бульонът ще стане светлокафяв;
	специфичен вкус, понякога мазен, цветът на бульона може да варира от светложълт до тъмнокафяв.

Тайните за получаване и съхранение на бульон

Получаване на тайни вкусен бульонтрябва да се спазват определени правила.

• Всички съставки (зеленчуци, билки и подправки) трябва да бъдат добре почистени и измити многократно преди полагане.
• За да се получи качествен и богат бульон, зеленчуците винаги трябва да се потапят в студена вода, защото именно в процеса на кипене съставките отделят витамини и минерали.
• Трябва незабавно да посолите продукта при полагане на компонентите. Това ще позволи на продуктите да разкрият най-добрите си вкусови качества. Но не трябва да добавяте цялата норма сол, тъй като по време на процеса на готвене първоначалното количество течност намалява и готовият бульон може да стане твърде солен.
• Най-добре е да използвате сушени зеленчуци за овкусяване на бульони, тъй като ароматът им е по-интензивен в сравнение с пресен продукт.
• В никакъв случай не трябва да го слагате в чиния. пресен чесънза да не се разваля вкуса, но използването на сушени настърган чесън, особено в състава на подправки и ароматни смеси, напротив, много благоприятно подчертава вкуса на готовия бульон.
• Ако предвиденото ястие позволява, тогава се препоръчва да запържите зеленчуците в растително масло до златисто кафяво, преди да заври. И след това просто ги напълнете с вода.

Не се препоръчва съхраняването на получените концентрирани бульони за повече от шест часа, тъй като само такъв продукт съдържа най-голямо количество витамини. Но опитни домакинивинаги имайте приготвена част от ястието за бъдещето. Това им помага фризер. И те го правят по този начин: охладеният бульон се излива в порционни контейнери или найлонови торбички и след това се замразява. Кубчетата лед се използват по абсолютно същия начин като прясно приготвен продукт.Брикетите не се нуждаят от предварително размразяване, защото ще бъде достатъчно да ги спуснете в съд с малко количество гореща вода.

Ползите от зеленчуковия бульон

Ползите от зеленчуковия бульон са очевидни.Проявява се във висока хранителна стойност и съдържание на витамини и лесно смилаемост на продукта от организма. Ето защо такива отвари са предпочитаните ястия по време на възстановителния период след претърпяни коремни операции и различни заболяваниястомашно-чревния тракт. Единственото изключение са ястията, съдържащи боб и зеле, за да се избегне допълнително натоварване на стомаха.

Зеленчуковият бульон съдържа всичко полезен материали витамини, съдържащи се в заложените съставки. Няма противопоказания за ядене на ястието, освен може би само индивидуална непоносимост към някакви компоненти, но в този случай те могат просто да бъдат изключени от списъка или заменени с други.

Зеленчуковите бульони имат благоприятен ефект върху храносмилателната система и червата. Това подобрява състоянието на косата, ноктите и кожата, подобрява тена и общо състояниеорганизъм. И всичко това, защото свежи зеленчуцисъдържат голямо количество фибри.

Какво да заменя?

Как да заменим зеленчуков бульон, ако изведнъж няма начин да го приготвите? Изглежда, че не може да се намери пълноценен заместител на този продукт.. Но всъщност съвременната хранителна индустрия произвежда голям брой концентрати, направени от сушени зеленчуци. Опаковани са в порционни пръчици, сашета или така наречените кубчета, както и в големи опаковки: торби или дори кофи.

Използвайте сухи препарати за бульони стриктно в съответствие с препоръките, посочени на опаковката, тъй като те могат да съдържат сол в състава си.

Разбира се, сухият бульон не може да бъде пълноценен заместител на естествения бульон, но в някои случаи използването му е напълно оправдано. Бих искал да отбележа, че продуктите могат да съдържат както публични, така и скрити хранителни добавки, така че не злоупотребявайте с такъв продукт.Препоръчително е да се даде предпочитание на естествено ястие, приготвено от пресни зеленчуци.

Надяваме се, че тази статия е била информативна и полезна, вие успяхте да научите как да готвите зеленчуков бульон и лесно диетична супана негова основа, както и пригответе вкусно и питателно първо ястие за обяд без месо.